Методические рекомендации по выполнению дипломной работы специальности «Организация обслуживания в общественном питании» icon

Методические рекомендации по выполнению дипломной работы специальности «Организация обслуживания в общественном питании»


Смотрите также:
Методические рекомендации по выполнению курсовых работ для студентов специальности 100106...
Методические указания к практическим занятиям по дисциплине «Организация и технология...
Отчет о самообследовании основной образовательной программы по специальности спо 100106...
Методические указания по выполнению дипломных работ для студентов специальности 1-25 01 08...
Методические указания по выполнению самостоятельной работы по дисциплине «Менеджмент» для...
Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной (дипломной) работы для...
Рабочая программа дисциплины «сервисная деятельность» для специальности 100106 «организация...
Технологическая академия...
Технологическая академия...
Методические указания по выполнению и оформлению дипломных работ студентов экономических...
Методические рекомендации по выполнению дипломной работы для студентов специальности...
Методические рекомендации по выполнению дипломной работы для студентов специальности...



Загрузка...
страницы: 1   2   3   4   5
вернуться в начало
скачать


По данным таблицы № 7 проанализировать изменения уровней и динамики финансовых результатов в отчетном году по сравнению с предшествующим годом.


^ 3 Расчетный раздел.


Содержание должно соответствовать выбранной теме исследования и раскрывать основную тему. Составленный студентом план работы согласовывается с преподавателем.

Актуальность темы, ее практическая значимость, цели и задачи исследования, общая характеристика историографии проблемы, характеристика источников (если есть) описываются во введении (1-2 страницы).

Основное содержание работы должно полностью раскрывать тему. Содержание должно иметь не менее 2-3 глав, разделенных на параграфы. Каждая глава должна заканчиваться частными выводами. Основная часть ориентировочно разделяется на три части. В части 3.1 рассматривается генезис проблемы, определяются основные понятия и носит название «Организация банкета». Она включает в себя следующие аспекты:

3.1.1Характеристика проводимого мероприятия: назначение данного мероприятия.

3.1.2Состав участников мероприятия: количество приглашенных, количество почетных гостей.

^ 3.1.3 Выбор предприятия общественного питания, подача заявки на проведения банкета: название, место расположения ПОП, особенности интерьерного решения, количество посадочных мест.

В части 3.2 «Подготовка предприятия к банкету» формулируются теоретические положения дипломной работы. Она включает в себя следующие аспекты:

^ 3.2.1 Составление меню: меню составляется с учетом особенностей данного мероприятия.

3.2.2 Составление калькуляции блюд, определенной наценочной категории: все оформляется в калькуляционных картах.

^ 3.2.3 Оформление заказа – счета и определение общей стоимости банкета: составляется в пяти экземплярах, утверждается руководителем предприятия и передается в кассу. После принятия за заказ доплаты от заказчика, кассир заверяет Заказ – счет своей подписью и ставит штамп «оплачено».

^ 3.2.4. Расчет официантов: количество официантов рассчитывается в соответствии с нормами, учитывая метод обслуживания на данном банкете (в зависимости от участия персонала в обслуживании).

^ 3.2.5 Расчет количества необходимой для банкета столовой посуды и приборов: подбор и расчет столовой посуды для подачи и обслуживания, составление заявки в сервизную.

^ 3.2.3 Оформление торгового зала: при оформлении зала учитывается тематика банкета. Рассчитать длину столов для почетных и остальных гостей, используя следующие нормы: а) на банкетах за столом: длина стола на 1 почетного гостя - 1м; для остальных гостей 0,6 – 0,8 м, ширина стола для почетных гостей должна быть не менее 0,7м; ширина стола при двухстороннем использовании не менее 1,2 м;

б) на банкете – фуршет: один погонный метр на 3 – 4 гостя, при двухстороннем использовании стола – 6 – 8 человек. Подобрать столы для мероприятия и определить форму их расположения в зале; рассчитать количества и длину скатертей.

^ 3.2.4 Сервировка стола: согласно проводимому мероприятию.

3.2.5 Расчет столового белья: рассчитывают основываясь на следующие нормы на 1 официанта: 1 полотенца, 2 ручника, 1 фартук; сделать заявку в бельевую.

Часть 3.3 « Проведения банкета» включает в себя:

^ 3.3.1 Встреча гостей: поздравления, приглашения.

3.3.2 Обслуживание официантами: распределение обязанностей между официантами.

3.3.3Музыкальная программа: составление сценария данного мероприятия.


Работа завершается заключением, в котором формулируются основные выводы.

Списком использованных источников.

Приложение содержит фактический и справочный материал, все приложения должны быть пронумерованы.

^ Примерный План – меню.

Наименование блюд


Выход в граммах

Кол-во порций

Холодные блюда


Салат из креветок

150

50

Салат мясной

150

50

Помидоры, фаршированные грибами

150

50

Горячие закуски


Скальцоцета

200

50

Вторые блюда


Мусакас

320

25

Окунь, запечённый под сметанным соусом с картофелем

300

25

Десерт


Яблоки

150




Апельсины

150




Торт «Сердечко»

150

50

Горячие напитки


Кофе по-восточному

75

25

Чай

150

25

Безалкогольные напитки


Сок «Вико»

800

25

Минеральная вода «Нарзан»

1000

25

Спиртные напитки


Водка «Русский стандарт»

250

25

Коньяк «Арарат»

250

10

Вино «Душа монаха»

300

20

Хлебные изделия


Хлеб пшеничный

160

5 буханок

Хлеб ржаной

160

5 буханок




Скачать 0,69 Mb.
оставить комментарий
страница3/5
Карташова В.Н
Дата28.09.2011
Размер0,69 Mb.
ТипМетодические рекомендации, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

страницы: 1   2   3   4   5
плохо
  1
хорошо
  1
отлично
  1
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

наверх