Методические рекомендации по выполнению дипломной работы специальности «Организация обслуживания в общественном питании» icon

Методические рекомендации по выполнению дипломной работы специальности «Организация обслуживания в общественном питании»


Смотрите также:
Методические рекомендации по выполнению курсовых работ для студентов специальности 100106...
Методические указания к практическим занятиям по дисциплине «Организация и технология...
Отчет о самообследовании основной образовательной программы по специальности спо 100106...
Методические указания по выполнению дипломных работ для студентов специальности 1-25 01 08...
Методические указания по выполнению самостоятельной работы по дисциплине «Менеджмент» для...
Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной (дипломной) работы для...
Рабочая программа дисциплины «сервисная деятельность» для специальности 100106 «организация...
Технологическая академия...
Технологическая академия...
Методические указания по выполнению и оформлению дипломных работ студентов экономических...
Методические рекомендации по выполнению дипломной работы для студентов специальности...
Методические рекомендации по выполнению дипломной работы для студентов специальности...



Загрузка...
страницы:   1   2   3   4   5
скачать



Министерство образования Саратовской области

Государственное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования

«Саратовский техникум дизайна одежды и сервиса»


Методические рекомендации

по выполнению дипломной работы специальности

« Организация обслуживания в общественном питании»


Саратов 2010


Авторы:

1.Теоретический раздел - Карташова В.Н.

2. Аналитический раздел - Мартыненко Е.Н.

3. Расчетный раздел - Петрова К. А.

- Карташова В.Н.


Методические рекомендации по выполнению Дипломной работы специальности» Организация обслуживания в общественном питании»

обсуждены и одобрены цикловой комиссией экономических дисциплин

ГОУ СПО « Саратовский техникум дизайна одежды и сервиса»

Председатель Т.В. Кожанова.

Протокол № _______ от __________________ 2007 года.


^ Дипломная работа.

Дипломная работа является заключительным этапом в подготовке специалистов.

В процессе выполнения дипломной работы студенты закрепляют полученные знания, навыки работы с источниками информации, технической и справочной литературой, Гостами.

Содержание дипломной работы должно отвечать современным требованиям организации обслуживания потребителей предприятиями общественного питания, включать основные вопросы, с которыми менеджеры будут встречаться в сфере обслуживания, и соответствовать по степени сложности объему теоретических знаний и практических навыков, полученных студентами за время их обучения в техникуме.

Задания на дипломную работу выдаются студентам, не позднее чем за две недели до начала преддипломной практики.

Объем задания должен соответствовать времени, отведенному на дипломную работу.

Тематика дипломных работ разнообразна:

  1. Выработка стратегии развития организации.

  2. Совершенствование структуры управления организации.

  3. Совершенствование использования экономических методов управления.

  4. Совершенствование использование организационно-распорядительных методов управления.

  5. Совершенствование социально-психологических методов управления.

  6. Оптимизация управленческих решений в организации.

  7. Совершенствование мотивации трудовой деятельности.

  8. Совершенствование контроля в организации.

  9. Социальная ответственность организации.

  10. Совершенствование работы по управлению персоналом.

  11. Повышение эффективности управления организацией и ее влияние на результаты управленческой деятельности.

  12. Совершенствование делового общения в организации.

  13. Совершенствование информационного обеспечения менеджмента.

  14. Совершенствование организационной культуры.

  15. Совершенствование текущего планирования.

  16. Совершенствование работы по распределению полномочий в организации.

  17. Стратегическое планирование и реализация стратегий.


Задание

Дипломной работы

Студенту_______________________________________________________________


Группы_________________________________________________________________

Тема дипломной работы:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Исходные данные: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


Содержание дипломной работы

Введение

  1. Теоретический раздел

( согласно задания)

Пример:

    1. Выработка стратегии развития организации.

      1. Сущность и назначение стратегического планирования;

      2. Миссия организации;

      3. Цели и анализ внешней среды;

      4. Оценка и анализ внешней среды;

      5. Сильные и слабые стороны организации;

      6. Виды разрабатываемых стратегий;

      7. Реализация стратегического плана и его контроль.

    2. Выводы и предложения по организации стратегического планирования на объекте исследования.

  1. Аналитический раздел.

    1. Анализ финансового состояния предприятия общественного питания;

      1. Общая оценка финансового состояния организации и его изменения за отчетный период;

      2. Анализ характеристики состояния и динамики имущества;

      3. Анализ состояния и динамики изменения источников формирования имущества организации;

      4. Анализ финансовой устойчивости организации;

      5. Анализ платежеспособности и ликвидности имущества организации;

      6. Анализ финансовых коэффициентов;

      7. Анализ финансовых результатов.

  2. Расчетный раздел.

3.1 Организация обслуживания:

3.1.1. Организация банкета.

3.1.1.1. Характеристика проводимого мероприятия;

3.1.1.2.. Состав участников мероприятия;

3.1.1.3. Выбор предприятия общественного питания, подача заявки на проведение банкета;

3.1.2. Подготовка предприятия к банкету:

3.1.2.1. Составление меню.

3.1.2.2. Составление калькуляции блюд, определение наценочной категории;

3.1.2.3.Оформление торгового зала;

3.1.2.4. Сервировка столов;

3.1.2.5. Расчет официантов;

3.1.3. Проведение банкета.

3.1.3.1. Встреча гостей. Поздравления.

3.1.3.2.. Обслуживание официантами;

3.1.3.3. Музыкальная программа.

3.2. Экономическое обоснование эффективности дипломной работы.

3.2.1. Планирование производственной программы, товарооборота на предприятиях общественного питания;

3.2.2.Расчет численности работающих;

3.2.3.Расчет фонда оплаты труда;

3.2.4.Смета затрат на производство и реализацию продукции общественного питания;

3.2.5. расчет экономической эффективности.

Вывод.

Список использованных источников.

Приложения.


Содержание

Введение

В этом разделе следует отразить основные задачи стоящие перед предприятиями общественного питания в условиях рыночной экономике.

^ 1. Теоретический раздел.

В этом разделе отражаются теоретические основы менеджмента, выводы и предложения по совершенствованию управления предприятием общественного питания.

^ 1. Выработка стратегии развития организации.

Введение (Роль стратегического планирования и управленческой деятельности).

    1. Выработка стратегии развития организации:

      1. Сущность и назначение стратегического планирования;

      2. Миссия организации;

      3. Цели и задачи организации;

      4. Оценка и анализ внешней среды;

      5. Сильные и слабые стороны организации;

      6. Виды разрабатываемых стратегий;

      7. Реализация стратегического плана и его контроль.

    1. Выводы и предложения по организации стратегического планирования на объекте исследования.

  1. Совершенствование структуры управления организации.

Введение (Роль организационной структуры для управленческой деятельности организации).

    1. Организационные структуры управления.

      1. Понятие организационной структуры управления;

      2. Требования к структуре управления;

      3. Принципы формирования организационных структур.

      4. Типы организационных структур.

    2. Выводы и предложения по совершенствованию исследуемой структуры управления.

^ 3.Совершенствование использования экономических методов управления.

Введение (Роль экономических методов управления в деятельности организации).

3.1. Экономические методы управления:

3.1.1. Сущность экономических методов управления;

3.1.2. Экономические методы управления, применяемые на макроуровне;

3.1.3. Экономические методы управления, применяемые на уровне организации;

3.1.4.Экономические методы управления, применяемые на уровне отдельного работника.

3.2. Выводы и предложения по совершенствованию использования экономических методов в исследуемой организации.

4.Совершенствование использования организационно- распорядительных методов управления.

Введение (Роль организационно- распорядительных методов в управленческой деятельности).

4.1. Организационно- распорядительные методы управления:

4.1.1. Сущность организационно- распорядительных методов управления;

4.1.2. Методы организационного воздействия;

4.1.3. Методы распорядительного воздействия.

4.2. Выводы и предложения по совершенствованию использования организационно- распорядительных методов управления на объекте исследования.

^ 5.Совершенствование социально- психологических методов управления.

Введение (Роль социально- психологических методов в управлении организацией).

5.1. Социально- психологические методы управления:

5.1.1.Назначение социально- психологических методов управления;

5.1.2. Социальные методы управления;

5.1.3. Психологические методы управления.

5.2. Выводы и предложения по совершенствованию применению социально- психологических методов управления в предприятиях общественного питания.

^ 6.Оптимизация управленческих решений в организации.

Введение (Необходимость процесса управления для деятельности организации).

6.1. Оптимизация процесса управления:

6.1.1. Содержание процесса управления;

6.1.2. Технология процесса управления;

6.1.3. Свойства процесса управления.

6.2. Выводы и предложения по организации эффективного процесса управления в исследуемой организации.

^ 7. Совершенствование мотивации трудовой деятельности.

Введение (Необходимость мотивации трудовой деятельности в организации).

7.1. Совершенствование мотивации трудовой деятельности в организации.

7.1.1 Сущность мотивации трудовой деятельности в организации;

7.1.2.Мотивационные стимулы;

7.1.3. Содержательные теории мотивации;

7.1.4. Процессуальные теории мотивации.

7.2. Выводы и предложения по совершенствованию мотивации трудовой деятельности.

^ 8. Совершенствование контроля в организации.

Введение (Значение контроля для эффективного управления организацией).

8.1. Совершенствование контроля в организации:

8.1.1. Сущность контроля;

8.1.2. Формы контроля;

8.1.3. Виды контроля

8.1.4. Свойства контроля.

8.2. Выводы и предложения по совершенствованию контроля в исследуемой организации.

^ 9. Социальная ответственность организации.

Введение (Значение социальной ответственности для деятельности организации и общества).

9.1. Содержание концепции социальной ответственности организации:

9.1.1. Сущность социальной ответственности и основные подходы к ней;

9.1.2. Взаимосвязь сфер социальной ответственности;

9.1.3. Экономическая ответственность;

9.1.4. Правовая ответственность;

9.1.5. Этическая ответственность;

9.1.6. Организационная культура;

9.1.7. Аргументы за и против социальной ответственности;

9.1.8. Социальный эффект и социальный контроль.

9.2. Выводы и предложения по совершенствованию социальной ответственности исследуемой организации.

^ 10. Совершенствование работы по управлению персоналом.

Введение (Роль менеджера в управлении).

10.1. Управление персоналом:

10.1.1. Содержание деятельности менеджера по управлению персоналом;

10.1.2. Кадровая политика фирмы;

10.1.3. Кадровое планирование;

10.1.4. Отбор и оценка персонала;

10.1.5. Аттестация и адаптация персонала;

10.1.6. Развитие персонала.

10.2. Выводы и предложения по совершенствованию работы по управлению персоналом в организации.

^ 11. Повышение эффективности управления организацией и ее влияние на результаты управленческой деятельности.

Введение (Эффективность управления и ее влияние на результаты управленческой деятельности)

11.1. Эффективность управления организацией:

11.1.1. Сущность эффективности управления;

11.1.2. Критерии и показатели эффективности;

11.1.3. Оценка эффективности организационной структуры;

11.1.4. Эффективность труда руководителя;

11.1.5.Экономическая эффективность деятельности организации.

11.2. Выводы и предложения по совершенствованию разработки и реализации стратегических планов на объекте исследования.

^ 12. Совершенствование делового общения в организации.

Введение (Роль делового общения в управленческой деятельности)

12.1. Деловое общение в организации:

12.1.1. Общение - основная форма человеческого бытия;

12.1.2. Формы и организация общения;

12.1.3. Деловое совещание;

12.1.4.Деловые переговоры.

12.2. Выводы и предложения по совершенствованию делового общения на объекте исследования.

^ 13. Совершенствование информационного обеспечения менеджмента.

Введение (Роль и значение информационного обеспечения менеджмента)

13.1. Информационное обеспечение менеджмента:

13.1.1. Управленческая информация и ее виды;

13.1.2. Закономерности движения управленческой информации в организации;

13.1.3. Этапы обмена информацией;

13.1.4. Особенности обмена письменной информацией;

13.1.5. Собрания и совещания как форма обмена управленческой информацией.

13.2.Выводы и предложения по совершенствованию информационного

Обеспечения на объекте исследования.

^ 14.Совершенствование организационной культуры.

Введение (Значение организационной культуры для эффективного управления организацией).

14.1. Организационная культура:

14.1.1. Признаки организации;

14.1.2. Понятие организационной культуры;

14.1.3.Имидж организации;

14.1.4. Национальные особенности организационной культуры

14.2. Выводы и предложения по совершенствованию организационной культуры на объекте исследования.

^ 15.Совершенствование текущего планирования.

Введение ( Необходимость текущего планирования для эффективной деятельности организации).

15.1. Текущее планирование:

15.1.1. Сущность и принципы планирования;

15.1.2. Методы разработки планов;

15.1.3. Формы текущего планирования;

15.1.4. Оперативное управление текущим планированием.

15.2. Выводы и предложения по совершенствованию текущего планирования на объекте исследования.

^ 16. Совершенствование работы по распределению полномочий в организации.

Введение (Необходимость распределения управленческих полномочий в организации)

16.1. Управленческие полномочия:

16.1.1. Содержание организационных полномочий;

16.1.2. Виды организационных полномочий;

16.1.3. Распределение управленческих полномочий;

16.1.4.Схемы распространения управленческих полномочий.

16.2. Выводы и предложения по совершенствованию работы по распределению полномочий в организации.

^ 17.Стратегическон планирование и реализация стратегий .

Введение (Назначение и смысл стратегического планирования).

    1. Стратегическое планирование и реализация стратегии:

      1. Сущность стратегического планирования;

      2. Этапы реализации стратегии;

      3. Тактические планы;

      4. Стратегические изменения;

      5. Стратегический контроль.

17.2. Выводы и предложения по совершенствованию разработки и реализации стратегических планов на объекте исследования.

^ 2. Аналитический раздел


Для выполнения аналитического раздела предлагаются следующие таблицы и расчеты по указанным разделам и вопросам.


2.1 Анализ финансового состояния предприятия


По данному вопросу предлагается составление аналитического баланса по следующей форме:


^ 2.1.1 Общая оценка финансового состояния организации и его изменения за отчетный период


Аналитический баланс

Таблица 1

Актив

На начало года

На конец года

^ Изме-нения (+,-)

Пассив

На начало года

На конец года

^ Изме-нения (+,-)

1. Внеоборотные активы










1. Источники собственных средств










2. Оборотные активы










2. Заемные средства










В т.ч.










В т.ч.










2.1 Запасы и затраты










2.1Долгосрочные кредиты и заемные средства










2.2. Дебиторская задолженность, расчеты и прочие активы










2.2Краткосрочные кредиты и заемные средства










2.3 Денежные средства










2.3 Расчеты с кредиторами и прочие пассивы










3. Расходы не перекрытые средствами фондов целевого финансирования










2.4 Ссуды не погашенные в срок










Баланс










Баланс











Из аналитического баланса можно получить ряд важнейших характеристик финансового состояния предприятия:

  1. общая стоимость имущества предприятия равная валюте или итогу баланса;

  2. стоимость иммобилизованных активов (т.е. основных и прочих вне оборотных средств) равная итогу I раздела актива баланса;

  3. стоимость оборотных (мобильных) средств равная итогу II раздела актива баланса;

  4. стоимость материальных оборотных средств равна сумме статей 210-218 II разодела актива баланса;

  5. величина дебиторской задолженности равна долгосрочной и краткосрочной дебиторской задолженности (стр.220-236 II раздела актива баланса);

  6. сумма свободных денежных средств в широком смысле слова (включая ценные бумаги и краткосрочные финансовые вложения) равна строкам 240-260 II раздела актива баланса (так называемый банковский актив);

  7. стоимость собственного капитала равна IV разделу пассивам строкам 630-660 VI пассива баланса;

  8. величина заемного капитала равна V разделу пассива и VI разделу пассива баланса за вычетом строк 630-660;

  9. величина долгосрочных кредитов и займов, предназначенных, как правило, для формирования основных средств и других вне оборотных активов, равна итогу V раздела пассива баланса;

  10. величина краткосрочных кредитов и займов, предназначенных, как правило, для формирования оборотных активов равна строкам 610-612 VI раздела пассива баланса;

  11. величина кредиторской задолженности в широком смысле слова равна строкам 620-628 и 670 VI раздела пассива баланса.

Строки 630-660 показывают задолженность предприятия как бы самому себе, т.е. речь идет о собственных средствах предприятия, поэтому при анализе суммы по этим строкам следует прибавить к собственному капиталу.

В выводе по аналитическому балансу необходимо определить общие изменения финансового состояния, преимущественно за счет каких разделов эти изменения произошли, и определить объекты последующего углубления финансового анализа.

^ 2.1.2 Анализ характеристика состояния и динамики имущества

По данному вопросу предлагается составить сравнительный аналитический

баланс по активу





Скачать 0,69 Mb.
оставить комментарий
страница1/5
Карташова В.Н
Дата28.09.2011
Размер0,69 Mb.
ТипМетодические рекомендации, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

страницы:   1   2   3   4   5
плохо
  1
хорошо
  1
отлично
  1
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

наверх