Рабочая программа дисциплины рациональное использование сырья мясной отрасли специальность 270900 «Технология мяса и мясных продуктов»
| скачать МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ Утверждаю декан ФПБ, д-р. техн. наук, проф. ________Востриков С.В. _________________2004 г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММАДИСЦИПЛИНЫ РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЫРЬЯ МЯСНОЙ ОТРАСЛИСпециальность 270900 – «Технология мяса и мясных продуктов» Специализация 27090 –«Мясо-жировое производство и кормопродукты» Направление 655900 – «Технология сырья и продуктов животного происхождения» Программа рассмотрена:на заседании кафедры технологии мяса и мясных продуктовпротокол № ______от «___»_______ 2004 г.зав. кафедрой ТММП, д.т.н., проф. _____________ Антипова Л. В. на заседании методической комиссии по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения протокол № ____ от «___» _________2004 г. Председатель методической комиссии, к.т.н. доц.___________ Л.В. БатищеваВоронеж 2004
Современная концепция совершенствования и развития производства исходит из превращения ресурсосбережения в реальный источник укрепления и расширения сырьевой базы, получения полезной дополнительной продукции. Применительно к мясной промышленности чрезвычайно актуально широкое внедрение мало- и безотходных технологических процессов, техническое перевооружение производств на основе современного оборудования, обеспечивающее комплексную переработку сырья и высокое качество получаемой продукции, исключающее или существенно снижающее вредное воздействие на окружающую среду. Комплексная, безотходная технология переработки животноводческого сырья и вторичных ресурсов является одной из важнейших задач мясной отрасли в обеспечении населения продовольствием, товарами народного потребления и продуктами специального назначения, а также биологически полноценными кормами и добавками. Современные хозяйственно-экономические реформы вызвали структурные изменения отрасли и привели к более четкой специализации предприятий, переориентации производств и развитию нетрадиционных подходов и форм хозяйствования. В таких условиях особенно актуальна профильная и углубленная подготовка молодых специалистов в области организации конкурентоспособного производства на основе рационального использования ресурсов. Дисциплина включает вопросы, связанные с совершенствованием традиционных, внедрением мало- и безотходных технологий и технических средств для их осуществления, что представляет существенный источник снижения потерь, изыскания дополнительных источников сырья для увеличения объемов выпуска и улучшения качества мясной продукции, повышения экономической эффективности и экологической безопасности производства. Широко освещаются современные достижения отечественной и зарубежной отраслевой науки, включая результаты НИР коллектива кафедры технологии мяса и мясных продуктов ВГТА по теме "Разработка технологии и оборудования, биологически полноценных экологически чистых мясных продуктов на основе рационального использования ресурсов". Приводятся статистические и справочные материалы, результаты оценки экономической эффективности новых и нетрадиционных технологических и технических решений. Цель изучения курса по выбору - приобретение знаний в области переработки всех ресурсов мясокомбинатов на пищевые, кормовые, специальные цели; подготовка молодых специалистов к практической реализации полученных знаний. Задачами дисциплины является изучение: - теоретических основ современных технических решений в области глубокой переработки вторичного сырья, включая комплексное использование коллаген- и кератинсодержащего, а также предусматривающих выделение и очистку целевых ингредиентов; - современных и нетрадиционных способов и методов переработки вторичных ресурсов, являющихся неотъемлемой частью глубокой подготовки молодых специалистов в условиях переходного периода и становления рыночной экономики, организации эффективной работы предприятий различных форм собственности.
2.1. В результате изучения дисциплины студенты должны знать: - номенклатуру вторичного и технического сырья, получаемого в мясо-жировом производстве, включая промышленные выбросы и стоки; - особенности химического состава, биологическую, пищевую, кормовую ценность ресурсов; - технологию производства продукции пищевого, кормового и специального назначения из вторичного сырья и отходов;
2.2. В результате изучения дисциплины студенты должны уметь: - анализировать источники формирования вторичных сырьевых ресурсов, стоков в условиях предприятия; - разрабатывать рекомендации по сбору, рациональному использованию и переработке вторичных сырьевых ресурсов и отходов; - оценивать перспективы расширения ассортимента на базе привлечения дополнительных источников сырья. Для изучения курса необходимы знания по дисциплинам естественнонаучного, общепрофессионального, специального циклов: неорганической химии; органической химии; физической и коллоидной химии; биохимии; экологии; безопасности жизнедеятельности; процессов и аппаратов пищевых производств; метрологии, стандартизации и сертификации; научных основ производства продуктов питания; общей технологии отрасли; прикладной биотехнологии мяса и мясопродуктов; технологического оборудования предприятий отрасли; проектирования предприятий отрасли; технологии мяса и мясопродуктов.
^ 4.1 Разделы дисциплины и виды занятий Таблица 1
4.2 Содержание разделов дисциплины 4.2.1. Введение. Цель и задачи курса, его роль в подготовке молодого специалиста. Научное содержание курса и связь с практикой. Роль отраслевой науки в совершенствовании традиционных, разработке мало- и безотходных технологических процессов. Характеристика и классификация вторичных ресурсов мясо-жирового производства (химический состав, свойства). Современное состояние и перспективы промышленной переработки вторичных ресурсов. Номенклатура продуктов. Перспективы расширения ассортимента продукции на базе дополнительных источников сырья. Известные и перспективные направления переработки вторичных ресурсов. 4.2.2. Характеристика и пути рационального использования вторичных ресурсов кишечного производства. Биохимический состав шляма. Организация сбора, консервирования и переработки шляма на гепарин. 4.2.3. Рациональное использование вторичных ресурсов жирового производства. Переработка вторичного сырья жирового производства. Фуза, оценка химического состава и кормовой ценности. Технология производства фосфатидно-белкового концентрата на основе фузы. Линия Р3-ФДА, технико-экономические показатели производства, характеристика продукции. Шквара, пищевая и биологическая ценность. Пути рационального использования шквары на пищевые цели. 4.2.4. Переработка вторичных ресурсов цеха первичной обработки и консервирования шкуросырья. Коллагенсодержащие невостребованные отходы. Номенклатура вторичного коллагенсодержащего сырья; состав, структура, свойства коллагена как основного белкового компонента соединительных животных тканей. Традиционные и новые виды сырья для производства искусственных съедобных колбасных оболочек. Технология коллагеновых масс – полуфабрикатов для производства съедобной колбасной оболочки. Кератинсодержащее сырье, состав, структура, свойства. Характеристика современных способов переработки кератинового сырья: физические, химические, биохимические методы. Характеристика и пути использования белковых гидролизатов коллаген- и кератинсодержащего сырья. Переработка шерстных отходов методом ферментативного гидролиза. Качественные показатели и направления использования ферментативных гидролизатов. Кормовая ценность, производство заменителей цельного молока. 4.2.5. Технологические и экологические аспекты получения новых, нетрадиционных и специальных продуктов из вторичного сырья МЖП. Оригинальные технологии нетрадиционных продуктов из цельной крови и ее фракций. Комплексная технология переработки малоценных субпродуктов II категории. 4.2.6. Пути рационального использования отходов предубойного содержания (навоз, помет) и первичной переработки скота (каныга, содержимое сычуга крупного рогатого скота и желудков свиней, жировые компоненты стоков, отходы и остаток сточных вод). Характеристика отходов, химический состав, кормовая и биологическая ценность. Направления использования воды в мясо-жировом производстве. Физико-химическая и микробиологическая характеристика общего стока мясокомбинатов. Характеристика современных способов очистки и обезвреживания стоков с утилизацией ценных компонентов. Баромембранный метод разделения и концентрирования компонентов стоков. Реагентные способы извлечения белково-жировых веществ из производственных сточных вод предприятий мясной промышленности. Электрофлотация. Технология получения хозяйственного мыла из жировых отходов производства. Технологическая схема, параметры и режимы, требования к качеству продукции. Технологическая схема производства компостов. 4.2.7. Производство вареных и сухих кормов; биологически активных веществ; кормовых обогащенных добавок из отходов мясо-жирового производства; кормов для домашних и плотоядных животных. Производство биологически активных веществ из каныги. Технология получения желудочного сока и рибонуклеазы. Получение кормовых белково-витаминных добавок из отходов скотобазы и каныги. Технология, биохимический состав и кормовая ценность добавок, обогащенных витаминами группы В. Сухие и гранулированные корма. Технология производства, принципы комбинирования с кормовой мукой (мясной, мясокостной, кровяной). Интенсивные технологические методы производства кормовой продукции, аппаратурное оформление. Технология переработки сырья в вакуумных котлах с обезжириванием влажной шквары в подвесных центрифугах. Производство кормовой муки из подстилки с птичьим пометом. Производство кормов для звероферм, кормов и минеральных добавок для домашних и плотоядных животных.
^ Текущий контроль: рейтинговая система оценки знаний студентов по уровню их подготовки к коллоквиумам на основе изучения лекционного материала и самостоятельной подготовки с использованием основной и дополнительной литературы. Форма итогового контроля – зачет. ^ 6.1.1. Цель и задачи дисциплины. Предмет изучения спецкурса "Рациональное использование ресурсов". 6.1.2. Общий подход к выбору технологий. Характеристика ресурсосберегающих технологий в мясной промышленности. 6.1.3. Общая характеристика вторичных ресурсов мясо-жирового производства. 6.1.4. Источники и пути снижения потерь при очистке жира на сепараторах. 6.1.5. Технология производства жиро-фосфатидно-белкового концентрата (ЖФБК). 6.1.6. Особенности химического состава и пищевая ценность шквары, пути использования на пищевые цели. 6.1.7. Характеристика сырьевых источников для производства гепарина. 6.1.8. Технология производства замороженной мукозы. 6.1.9. Технология производства высушенной мукозы. 6.1.10. Пути рационального использования коллагенсодержащих отходов переработки шкур. 6.1.11. Традиционные и новые виды сырья для производства съедобной белковой колбасной оболочки. 6.1.12. Способы получения и области применения гидролизатов коллаген- и кератинсодержащего сырья. 6.1.13. Технологическая схема получения рибонуклеазы из каныги. 6.1.14. Биохимическая оценка содержимого сычуга КРС, способы получения дополнительной полезной продукции. 6.1.15. Получение компостов из отходов скотобазы. 6.1.16. Технология получения желудочного сока из каныги, характеристика продукции. 6.1.17. Биохимическая характеристика содержимого желудка свиней, пути получения дополнительной полезной продукции. 6.1.18. Производство кормовых добавок из каныги. ^ 6.2.1. Реагентные способы извлечения белково-жировых веществ из производственных сточных вод предприятий мясной промышленности. 6.2.2. Системы флотационной обработки сточных вод. 6.2.3. Пути снижения расходов воды на предприятиях мясной промышленности. 6.2.4. Пути повышения биологической ценности сухих животных кормов. 6.2.5. Биологически активные и минеральные кормовые добавки на основе рационального использования вторичного сырья и отходов мясной промышленности. ^ 7.1. Основная 7.1.1. А н т и п о в а Л.В., Г л о т о в а И.А. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности/ ВГТА. - Воронеж, 1996. 7.1.2. К о в б а с е н к о В.М. Отходы мясокомбинатов и их использование в животноводстве. - М.: Агропромиздат, 1989. - 268 с. 7.1.3. М д и н а р а д з е Т.Д. Переработка побочного сырья животного происхождения. - М.: Агропромиздат, 1987. - 239 с. 7.1.4. С а л а в а т у л и н а Р.М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. - М.: Агропромиздат, 1987. - 230 с. 7.1.5. Ф а й в и ш е в с к и й М.Л. Малоотходные технологии на мясокомбинатах. - М.: Колос, 1993. - 207 с. 7.1.6. Ф а й в и ш е в с к и й М.Л. Переработка пищевой кости. - М.: Агропромиздат, 1986. - 176 с. 7.2. Дополнительная 7.2.1. А н т и п о в а Л.В. Биотехнологические аспекты рационального использования вторичного сырья мясной промышленности. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - 36 с. - (Мясная пром-сть: Обзор. информ.). 7.2.2. Б о л ь ш а к о в О.В. Научно-технический прогресс в мясной промышленности. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1993.- 92 с. - (Мясная пром-сть: Обзор. информ.). 7.2.3. Н о в ы й вид сырья для производства гепарина/ Б.А. Севостьянов, Л.Л. Борткевич, С.Е. Васюков, А.Д. Требоганов// Мясная индустрия СССР. - 1985. - N 9. - С. 29-30. 7.2.4. Ф а й в и ш е в с к и й М.Л., Л и с и н а Т.Н. Новые пищевые продукты с использованием белковых компонентов кости. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. – 32 с.- (Мясная промышленность: Обзор. информ.). 7.3 Методические материалы преподавателю 7.3.1. Аппаратурно-технологическая схема и компоновочное решение участка комплексной переработки кости. 7.3.2. Аппаратурно-технологическая схема производства комбикормов. 7.3.3. Аппаратурно-технологическая схема производства экструдированных кормов 7.3.4. Аппаратурно-технологическая схема приготовления премиксов 7.3.5. Аппаратурно-технологическая схема реагентной очистки производственных стоков. Раздаточный материал. Научно-техническая информация. Технологические инструкции. Программу составили: д.т.н., проф. Л.В. Антипова к.т.н. О.П. Дворянинова
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка: Разместите кнопку на своём сайте или блоге: