Рабочая программа дисциплины рациональное использование сырья мясной отрасли специальность 270900 «Технология мяса и мясных продуктов» icon

Рабочая программа дисциплины рациональное использование сырья мясной отрасли специальность 270900 «Технология мяса и мясных продуктов»


Смотрите также:
Рабочая программа дисциплины рациональное использование сырья мясоперерабатывающей отрасли...
Рабочая программа дисциплины о бщая технология мясной отрасли для специальности: 270900...
Рабочая программа дисциплины микробиология мяса и мясных продуктов для специальности 260301...
Рабочая программа дисциплины технология мяса и мясных продуктов...
Рабочая программа дисциплины технология мяса и мясных продуктов...
Рабочая программа дисциплины введение в специальность для специальности: 270900 Технология мяса...
Рабочая программа дисциплины производственный учет и отчетность...
Рабочая программа дисциплины технология продуктов функционального питания для специальности...
Рабочая программа дисциплины технохимический контроль и управление качеством...
Рабочая программа дисциплины «Экономика и организация производства» для специальности 260301...
Рабочая программа дисциплины неорганическая химия для специальности 270900 технология мяса и...
Методические указания к выполнению лабораторных работ для студентов специальностей 270900...



Загрузка...
скачать
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ


ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ

АКАДЕМИЯ

Утверждаю декан ФПБ,

д-р. техн. наук,

проф. ________Востриков С.В.

_________________2004 г.


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА




ДИСЦИПЛИНЫ

РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЫРЬЯ МЯСНОЙ ОТРАСЛИ



Специальность 270900 – «Технология мяса и мясных продуктов»

Специализация 27090 –«Мясо-жировое производство и кормопродукты»

Направление 655900 – «Технология сырья и продуктов животного

происхождения»


Программа рассмотрена:

на заседании кафедры технологии мяса и мясных продуктов

протокол № ______от «___»_______ 2004 г.


зав. кафедрой ТММП, д.т.н., проф. _____________ Антипова Л. В.


на заседании методической комиссии по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения

протокол № ____ от «___» _________2004 г.

Председатель методической комиссии, к.т.н. доц.___________ Л.В. Батищева




Воронеж 2004





  1. ^ Цели и задачи дисциплины


Современная концепция совершенствования и развития производс­тва исходит из превращения ресурсосбережения в реальный источник укрепления и расширения сырьевой базы, получения полезной дополнительной продукции. Применительно к мясной промышленности чрезвы­чайно актуально широкое внедрение мало- и безотходных технологи­ческих процессов, техническое перевооружение производств на основе современного оборудования, обеспечивающее комплексную переработку сырья и высокое качество получаемой продукции, исключающее или су­щественно снижающее вредное воздействие на окружающую среду.

Комплексная, безотходная технология переработки животновод­ческого сырья и вторичных ресурсов является одной из важнейших за­дач мясной отрасли в обеспечении населения продовольствием, това­рами народного потребления и продуктами специального назначения, а также биологически полноценными кормами и добавками.

Современные хозяйственно-экономические реформы вызвали струк­турные изменения отрасли и привели к более четкой специализации предприятий, переориентации производств и развитию нетрадиционных подходов и форм хозяйствования. В таких условиях особенно актуаль­на профильная и углубленная подготовка молодых специалистов в об­ласти организации конкурентоспособного производства на основе ра­ционального использования ресурсов.

Дисциплина включает вопросы, связанные с совершенствованием тради­ционных, внедрением мало- и безотходных технологий и технических средств для их осуществления, что представляет существенный источ­ник снижения потерь, изыскания дополнительных источников сырья для увеличения объемов выпуска и улучшения качества мясной продукции, повышения экономической эффективности и экологической безопасности производства. Широко освещаются современные достижения отечествен­ной и зарубежной отраслевой науки, включая результаты НИР коллек­тива кафедры технологии мяса и мясных продуктов ВГТА по теме "Раз­работка технологии и оборудования, биологически полноценных эколо­гически чистых мясных продуктов на основе рационального использо­вания ресурсов". Приводятся статистические и справочные материалы, результаты оценки экономической эффективности новых и нетрадици­онных технологических и технических решений.

Цель изучения курса по выбору - приобретение знаний в области пере­работки всех ресурсов мясокомбинатов на пищевые, кормовые, специ­альные цели; подготовка молодых специалистов к практической реали­зации полученных знаний.


Задачами дисциплины является изучение:

- теоретических основ современных технических решений в области глубокой переработки вторичного сырья, включая комплексное использование коллаген- и кератинсодер­жащего, а также предусматривающих выделение и очистку целевых инг­редиентов;

- современных и нетрадиционных способов и методов пере­работки вторичных ресурсов, являющихся неотъемлемой частью глубокой подготов­ки молодых специалистов в условиях переходного периода и становле­ния рыночной экономики, организации эффективной работы предприятий различных форм собственности.


  1. Требования к уровню освоения дисциплины


2.1. В результате изучения дисциплины студенты должны знать:

- номенклатуру вторичного и технического сырья, получаемого в мясо-жировом производстве, включая промышленные выбросы и стоки;

- особенности химического состава, биологическую, пищевую, кормовую ценность ресурсов;

- технологию производства продукции пищевого, кормового и специального назначения из вторичного сырья и отходов;

  • принципы организации нетрадиционных производств и переориентации технологических процессов.


2.2. В результате изучения дисциплины студенты должны уметь:


- анализировать источники формирования вторичных сырьевых ре­сурсов, стоков в условиях предприятия;

- разрабатывать рекомендации по сбору, рациональному исполь­зованию и переработке вторичных сырьевых ресурсов и отходов;

- оценивать перспективы расширения ассортимента на базе прив­лечения дополнительных источников сырья.


Для изучения курса необходимы знания по дисциплинам естественнонаучного, общепрофессионального, специального циклов: неорганической химии; органической химии; физической и коллоидной химии; биохимии; экологии; безопасности жизнедеятельности; процессов и аппаратов пищевых производств; метрологии, стандартизации и сертификации; научных основ производства продуктов питания; общей технологии отрасли; прикладной биотехнологии мяса и мясопродуктов; технологического оборудования предприятий отрасли; проектирования предприятий отрасли; технологии мяса и мясопродуктов.



  1. ^ Объемы дисциплины и виды учебной работы




Виды учебной работы

Всего часов

Общая трудоемкость дисциплины

66

Аудиторные занятия

лекции

лабораторные занятия (ЛБ)

34

17

17

Самостоятельная работа, в том числе

проработка конспектов лекций 17ч  0,5 ч = 8,5 ч

32

8,5

Проработка материала по учебникам

10,6 п.л.  1,5 = 15,9 ч

15,9

Подготовка к лабораторным работам

0,8 0,5 п.л.  4 = 1,6 ч

1,6

Оформление отчета по лабораторным работам

4 р  6 стр  0,25 = 6 ч

6,0

Вид итогового контроля

зачет



^ 4. Содержание дисциплины


4.1 Разделы дисциплины и виды занятий


Таблица 1

№№

тем

Тема

Количество часов

Всего

Аудиторная работа

Лек.

Лаб.

1

2

3

4

5

1.

Введение. Характеристика вторичных ресурсов мясо-жирового производства. Современное состояние и перспективы промышленной переработки вторичных ресурсов.



2



2



-

2.

Рациональное использование вторичных ресурсов кишечного производства. Организация сбора, консервирования и переработки шляма с получением гепарина.



2



2



-

3.

Рациональное использование вторичных ресурсов жирового производства. Использование шквары на пищевые цели.



2



2



-

Продолжение табл. 1

1

2

3

4

5

4.

Переработка вторичных ресурсов цеха первичной обработки и консервирования шкуросырья. Характеристика и пути использования белковых гидролизатов коллаген- и кератинсодержащего сырья.



12



4



8

5.

Технологические и экологические аспекты получения новых, нетрадиционных и специальных продуктов из вторичного сырья МЖП. Комплексная переработка малоценных субпродуктов II категории.



10



2



16

6.

Характеристика отходов мясо-жирового производства; анализ эффективных путей утилизации ценных компонентов.



9



3



-

7.

Производство вареных и сухих кормов, кормовых обогащенных добавок из отходов МЖП; кормов для домашних и плотоядных животных



2



2



-



4.2 Содержание разделов дисциплины


4.2.1. Введение. Цель и задачи курса, его роль в подготовке молодого специалиста. Научное содержание курса и связь с практи­кой. Роль отраслевой науки в совершенствовании традиционных, раз­работке мало- и безотходных технологических процессов. Характеристика и классификация вторичных ресурсов мясо-жирового производства (химический состав, свойства).

Современное состояние и перспективы промышленной переработки вторичных ресурсов. Номенкла­тура продуктов. Перспективы расширения ассортимента продукции на базе дополнительных источников сырья. Известные и перспективные направления переработки вторичных ресурсов.


4.2.2. Характеристика и пути рационального использования вто­ричных ресурсов кишечного производства. Биохимический состав шля­ма. Организация сбора, консервирования и переработки шляма на ге­парин.


4.2.3. Рациональное использование вторичных ресурсов жирового производства. Переработка вторичного сырья жирового производства. Фуза, оценка химического состава и кормовой ценности. Технология производства фосфатидно-белкового концентрата на основе фузы. Ли­ния Р3-ФДА, технико-экономические показатели производства, харак­теристика продукции.

Шквара, пищевая и биологическая ценность. Пути рационального использования шквары на пищевые цели.


4.2.4. Переработка вторичных ресурсов цеха первичной обработки и консервирования шкуросырья. Коллагенсодержащие невостребованные отходы. Номенклатура вто­ричного коллагенсодержащего сырья; состав, структура, свойства коллагена как основного белкового компонента соединительных живот­ных тканей. Традиционные и новые виды сырья для производства ис­кусственных съедобных колбасных оболочек. Технология коллагеновых масс – полуфабрикатов для производства съедобной колбасной оболочки.

Кератинсодержащее сырье, состав, структура, свойства. Характеристика современных способов переработки кератинового сырья: физические, химические, биохимические методы.

Характеристика и пути использования белковых гидролизатов коллаген- и кератинсодержащего сырья. Переработка шерстных отходов методом ферментативного гидроли­за. Качественные показатели и направления использования фермента­тивных гидролизатов. Кормовая цен­ность, производство за­менителей цельного молока.


4.2.5. Технологические и экологические аспекты получения но­вых, нетрадиционных и специальных продуктов из вторичного сырья МЖП. Оригинальные технологии нетрадиционных продуктов из цельной крови и ее фракций. Комплексная технология переработки малоценных субпродуктов II категории.


4.2.6. Пути рационального использования отходов предубойного содержания (навоз, помет) и первичной переработки скота (каныга, содержимое сычуга крупного рогатого скота и желудков свиней, жиро­вые компоненты стоков, отходы и остаток сточных вод). Характеристика отходов, химический состав, кормовая и биологическая ценность.

Направления использования воды в мясо-жировом производстве. Физико-химическая и микробиологи­ческая характеристика общего стока мясокомбинатов. Характеристика современных способов очистки и обезвреживания стоков с утилизацией ценных компонентов. Баромембранный метод разделения и концентриро­вания компонентов стоков. Реагентные способы извлечения белко­во-жировых веществ из производственных сточных вод предприятий мясной промышленности. Электрофлотация.

Технология получения хозяйственного мыла из жировых отходов производства. Технологическая схема, параметры и режимы, требования к качеству продукции.

Технологическая схема производства компостов.


4.2.7. Производство вареных и сухих кормов; биологически активных веществ; кормовых обогащенных добавок из отходов мясо-жирового производства; кормов для домашних и плотоядных животных.

Производство биологически ак­тивных веществ из каныги. Технология получения желудочного сока и рибонуклеазы.

Получение кормовых белково-витаминных добавок из отходов ско­тобазы и каныги. Технология, биохимический состав и кормовая цен­ность добавок, обогащенных витаминами группы В.

Сухие и гранулированные корма. Технология производс­тва, принципы комбинирования с кормовой мукой (мясной, мясокост­ной, кровяной). Интенсивные технологические методы производства кормовой продукции, аппаратурное оформление. Технология переработки сырья в вакуумных котлах с обезжириванием влажной шквары в подвесных центрифугах. Производство кормовой муки из подстилки с птичьим пометом.

Производство кормов для звероферм, кормов и минеральных добавок для домашних и плотоядных животных.



  1. ^ Лабораторный практикум




Тема занятия

Кол-во часов

1. Получение функциональных коллагеновых полуфабрикатов на основе вторичных ресурсов мясо-жирового и мясоперерабатывающих производств



4

2.Исследование функциональных свойств коллагеновых полуфабрикатов


4

3. Определение степени расщепления белка при разных видах гидролиза кератинового сырья.


4

4.Составление рецептур оригинальных лечебно-профилактических продуктов на основе сырья мясной промышленности.



5


^ 6. Формы и содержание текущего, промежуточного и итогового контроля


Текущий контроль: рейтинговая система оценки знаний студентов по уровню их подготовки к коллоквиумам на основе изучения лекционного материала и самостоятельной подготовки с использованием основной и дополнительной литературы. Форма итогового контроля – зачет.

^

6.1. Вопросы к зачету



6.1.1. Цель и задачи дисциплины. Предмет изучения спецкурса "Ра­циональное использование ресурсов".

6.1.2. Общий подход к выбору технологий. Характеристика ресурсос­берегающих технологий в мясной промышленности.

6.1.3. Общая характеристика вторичных ресурсов мясо-жирового про­изводства.

6.1.4. Источники и пути снижения потерь при очистке жира на сепа­раторах.

6.1.5. Технология производства жиро-фосфатидно-белкового концент­рата (ЖФБК).

6.1.6. Особенности химического состава и пищевая ценность шквары, пути использования на пищевые цели.

6.1.7. Характеристика сырьевых источников для производства гепа­рина.

6.1.8. Технология производства замороженной мукозы.

6.1.9. Технология производства высушенной мукозы.

6.1.10. Пути рационального использования коллагенсодержащих отхо­дов переработки шкур.

6.1.11. Традиционные и новые виды сырья для производства съедоб­ной белковой колбасной оболочки.

6.1.12. Способы получения и области применения гидролизатов кол­лаген- и кератинсодержащего сырья.

6.1.13. Технологическая схема получения рибонуклеазы из каныги.

6.1.14. Биохимическая оценка содержимого сычуга КРС, способы по­лучения дополнительной полезной продукции.

6.1.15. Получение компостов из отходов скотобазы.

6.1.16. Технология получения желудочного сока из каныги, характе­ристика продукции.

6.1.17. Биохимическая характеристика содержимого желудка свиней, пути получения дополнительной полезной продукции.

6.1.18. Производство кормовых добавок из каныги.


^

6.2. Темы рефератов



6.2.1. Реагентные способы извлечения белково-жировых веществ из производственных сточных вод предприятий мясной промышленности.

6.2.2. Системы флотационной обработки сточных вод.

6.2.3. Пути снижения расходов воды на предприятиях мясной промышленности.

6.2.4. Пути повышения биологической ценности сухих животных кормов.

6.2.5. Биологически активные и минеральные кормовые добавки на основе рационального использования вторичного сырья и отходов мясной промышленности.


^ 7. Учебно-методическое обеспечение дисциплины


7.1. Основная


7.1.1. А н т и п о в а Л.В., Г л о т о в а И.А. Основы ра­ционального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности/ ВГТА. - Воронеж, 1996.

7.1.2. К о в б а с е н к о В.М. Отходы мясокомбинатов и их использование в животноводстве. - М.: Агропромиздат, 1989. - 268 с.

7.1.3. М д и н а р а д з е Т.Д. Переработка побочного сырья животного происхождения. - М.: Агропромиздат, 1987. - 239 с.

7.1.4. С а л а в а т у л и н а Р.М. Рациональное использова­ние сырья в колбасном производстве. - М.: Агропромиздат, 1987. - 230 с.

7.1.5. Ф а й в и ш е в с к и й М.Л. Малоотходные технологии на мясокомбинатах. - М.: Колос, 1993. - 207 с.

7.1.6. Ф а й в и ш е в с к и й М.Л. Переработка пищевой кос­ти. - М.: Агропромиздат, 1986. - 176 с.


7.2. Дополнительная


7.2.1. А н т и п о в а Л.В. Биотехнологические аспекты рацио­нального использования вторичного сырья мясной промышленности. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - 36 с. - (Мясная пром-сть: Обзор. ин­форм.).

7.2.2. Б о л ь ш а к о в О.В. Научно-технический прогресс в мясной промышленности. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1993.- 92 с. - (Мясная пром-сть: Обзор. информ.).

7.2.3. Н о в ы й вид сырья для производства гепарина/ Б.А. Севостьянов, Л.Л. Борткевич, С.Е. Васюков, А.Д. Требоганов// Мяс­ная индустрия СССР. - 1985. - N 9. - С. 29-30.

7.2.4. Ф а й в и ш е в с к и й М.Л., Л и с и н а Т.Н. Но­вые пищевые продукты с использованием белковых компонентов кости. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. – 32 с.- (Мясная промышленность: Обзор. информ.).


7.3 Методические материалы преподавателю


7.3.1. Аппаратурно-технологическая схема и компоновочное реше­ние участка комплексной переработки кости.

7.3.2. Аппаратурно-технологическая схема производства комбикор­мов.

7.3.3. Аппаратурно-технологическая схема производства экструди­рованных кормов

7.3.4. Аппаратурно-технологическая схема приготовления премиксов

7.3.5. Аппаратурно-технологическая схема реагентной очистки производственных стоков.


Раздаточный материал. Научно-техническая информация. Технологические инструкции.


Программу составили: д.т.н., проф. Л.В. Антипова

к.т.н. О.П. Дворянинова




Скачать 134,08 Kb.
оставить комментарий
Дата30.11.2011
Размер134,08 Kb.
ТипРабочая программа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

наверх