Рабочая программа дисциплины “Холодильная техника и технология” для специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» Направление 655700-«Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» icon

Рабочая программа дисциплины “Холодильная техника и технология” для специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» Направление 655700-«Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»


Смотрите также:
Рабочая программа дисциплины «товароведение продовольственных товаров» для специальности 271200...
Рабочая программа дисциплины «товароведение продовольственных товаров» для специальности 271200...
Рабочая программа дисциплины «введение в специальность» для специальности 271200 «Технология...
Рабочая программа дисциплины Организация производства и обслуживания на предприятиях...
Рабочая программа дисциплины продукты функционального питания для специальности 271200...
Рабочая программа дисциплины "Детали машин" для специальности 271200 “Технология продуктов...
Рабочая программа дисциплины «Экономика и организация производства» для специальности 260501...
Конспект лекций по дисциплине опд «Экономика отрасли» для студентов специальности 260502...
Лекций : 22 часа, в т ч. 8 семестре 22 часа...
Рабочая программа дисциплины «Системы управления технологическими процессами и информационные...
Рабочая программа дисциплины Основы научных исследований Для специальности: 260501 Технология...
Рабочая программа дисциплины “Математические модели и методы в расчетах на эвм” для...



Загрузка...
скачать
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ


ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ


УТВЕРЖДАЮ:

Декан факультета, д.т.н., профессор

_________________С.В. Востриков



“__”_____________2004 г.


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

ДИСЦИПЛИНЫ

“Холодильная техника и технология”



для специальности - 271200 «Технология продуктов общественного питания»


Направление 655700-«Технология продовольственных продуктов

специального назначения и общественного питания»


^ Программа рассмотрена:


на заседании кафедры промэнергетики - протокол № от 2004г.

Зав. кафедрой д.т.н., профессор ______________В.М.Харин


на заседании методической комиссии по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения

протокол № от 2004 г.

Председатель методической комиссии

к.т.н., доц. ____________Л.В. Батищева


"СОГЛАСОВАНО"

Зав. каф. технологии мяса и мясных продуктов,

д.т.н., проф._______________________________Антипова Л.В.


Воронеж

2004 г.

^ 1. Цели и задачи дисциплины


Курс “Холодильная техника и технология” является комплексной дисциплиной, охватывающей круг вопросов, изучаемых в курсах общетеоретических дисциплин “Физика”, “Высшая математика”, Теплотехника”, “Процессы и аппараты пищевых и химических производств” и др.

Он способствует усилению специальной подготовки и нацелен на изучение теоретических основ получения и использования холода, сущности процессов производства и использования холода; в этом курсе рассматриваются устройство и конструкция холодильных машин и их основных элементов, холодильных камер, даются основы расчетов процессов охлаждения, замораживания и хранения продуктов общественного питания.

Данная программа по дисциплине “Холодильная техника и технология” (ХТТ) используется при подготовке инженеров-тех­нологов, и поэтому должна не только соответствовать требованиям государственных образовательных стандартов по указанной специальности, но и способствовать обучению специалистов с учетом современных научно-технических достижений в отрасли, закреплению теорети­ческих и практических знаний в области холодильной обработки продуктов общественного питания.

Дисциплина включена в блок общепрофессиональных, разделы программы изложены в строгом соответствии с ООП по данной специальности и ба­зируются на современных научных данных о производстве холода и его применении в практической деятельности человека.

Дисциплина «ХТТ» раскрывает энергетическую сущность процессов получения и использования низких температур и их роль в создании прогрессивных технологий в области общественного питания. Она дает представление о значении холодильной техники в обеспечении населения высококачественными, биологически полноценны­ми, экологически чистыми продуктами. Дисциплина формирует у будущих специалистов знания и умения по совершенствованию использования холода в технологических процессах производства, переработки, хранения, транспортировки и реализации продуктов питания, обеспечивающих увеличение выхода, качества и соот­ветствия продуктов современным научным представлениям о питании

Задачи изучения дисциплины состоят в познании сущности процессов получения и применения холода в производстве, переработке, хранении и реализации продуктов питания, освое­нии методов и приемов управления этими процессами с целью получения и сохранения высоко­качественных биологически полноценных продуктов питания с минимальным расходом различных видов энергии.


^ 2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины


В результате изучения дисциплины студенты должны знать:

• термодинамическую сущность процессов получения холода;

• теоретические основы промышленных способов получения холода;

• основы конструкции холодильных машин и установок, их основного и вспомогательного оборудования;

• основные хладагенты и хладоносители и их свойства;

• основы безопасной эксплуатации холодильных установок.

В результате изучении дисциплины студенты должны уметь:

• выполнять расчеты параметров процессов холодильной обработки мясопродуктов и потребности в холоде;

• выполнять расчеты холодильных машин, аппаратов и установок;

• подбирать основное и вспомогательное оборудование;

• применять методы холодильной технологии в совершенствовании технологических процессов получения, переработки, хранения и реализации биологи­чески полноценной и экологически чистой продукции;

• использовать правила техники безопасности при эксплуатации холодильного оборудования.


^ 3. Объем дисциплины и виды учебной работы



Виды работ


Всего часов


Семестр 7

Общая трудоемкость дисциплины

72

72

Аудиторные занятия

34

34

Лекции

17

17

Лабораторные занятия

17

17

Самостоятельная работа

38

38

Выполнение расчетов для РГР (1 РГР)

0.8 х 8стр=6,4

0.8 х 8стр=6,4

Оформление текста пояснительной записки (1 РГР)

0,3 х 8 =2,4

0,3 х 8 =2,4

Проработка материалов по конспекту лекций

17х0,3=5.1

17х0,3=5.1

Проработка материалов по учебнику

160:16х1,5=15

160:16х1,5=15

Подготовка к лабораторным работам

2,275 х 4 зан=9.1

2,275х4 зан=9.1

Дисциплина входит в цикл

СД.03

СД.03

Вид итогового контроля (форма)

Экзамен

Экзамен



Рекомендации по изучению дисциплины

Для изучения дисциплины необходимы знания основ термодинамики и теплопередачи, приобретаемые при освоении курсов физики, теплотехники, а также знания биохимии, пищевой химии, научных основ производства продуктов питания, общей технологии отрасли.

Программа предусматривает изучение лекционного курса, выполнение лабораторных работ, расчетно-графической работы, самосто­ятельную работу студентов над изучаемым материалом.


^ 4. Содержание дисциплины.


4.1. Разделы дисциплины и виды занятий


№ п/п

Раздел дисциплины

Лек-

ции

Л. Р.

1

2

3

4

1.

Введение. Теоретические основы искусственного охлаждения.

2,0

-

2.

Обратные циклы. Цикл Карно. Холодильные машины, системы охлаждения. Сложные циклы. Хладагенты и хладоносители, их свойства.

2,0

4,0

3.

Холодильные машины.

4,0

4,0


4

Компрессоры холодильных машин.

2,0

4,0

5

Теплообменные аппараты. Вспомогательные аппараты.

2




6

Холодильные камеры, их оборудование.

2,0




7

Холодильные системы и установки. Расчет потребности в холоде.

2,0

5,0

8

Основы безопасной эксплуатации холодильной техники.

1,0






4.2. Содержание разделов дисциплины

Введение



Предмет, цели и задачи дисциплины. Роль холода в пищевой промышленности и других отраслях. История развития холодильной техники. Холодильная техника России, ее состояние и перспективы. Классификация техники низких температур по температурным областям.


^ Теоретические основы холодильных машин


Естественное и искусственное охлаждение. Охлаждение водным льдом и холодильными смесями. Получение низких температур с применением эффекта дросселирования, вихревого и термоэлектрического эффекта.

Обратные термодинамические циклы. Обратный цикл Карно. Основные начала термодинамики в применении к обратным циклам. Принципиальная схема работы холодильной машины. Изображение теоретических процессов и циклов в термодинамических диаграммах. Холодильный коэффициент, холодопроизводительность (холодильная мощность), работа адиабатического сжатия.

^ Рабочие вещества холодильных машин и установок


Основные требования, предъявляемые к хладагентам. Физические, термодинамические и теплофизические свойства наиболее распространенных хладагентов. Классификация хладагентов. Влияние хладагентов на разрушение озонного слоя земной атмосферы. Эксплуатационные свойства аммиака, фреона-12, фреона-22, озонобезопасного холодильного агента R134а и смесей.

Теплофизические свойства хладоносителей. Тепловые диаграммы для определения параметров холодильных агентов.


^ Цикл воздушной холодильной машины


Воздушная холодильная машина. Достоинства и недостатки воздушной холодильной машины, области целесообразного применения. Схема и принцип действия машины. Изображение цикла воздушной холодильной машины в тепловых диаграммах. Характеристика основных процессов цикла.


^ Цикл парокомпрессионной холодильной машины


Принцип действия и схема паровой компрессионной холодильной машины. Построение теоретического цикла по заданным рабочим параметрам. Расчет теоретического цикла. Влияние режима работы на холодопроизводительность машины. Действительный цикл паровой холодильной машины.


^ Абсорбционные и пароэжекторные холодильные машины


Абсорбционные машины, принцип действия и схема работы, достоинства, недостатки, область применения. Пароэжекторные машины. Схема, рабочий процесс, характерные особенности, области применения.


^ Компрессоры холодильных машин


Назначение и классификация компрессоров. Поршневые, ротационные, винтовые и центробежные компрессоры. Устройство и основные элементы. Тепловой расчет и подбор одно- и двухступенчатых компрессоров. Обоснование и выбор рабочих режимов.


^ Теплообменные аппараты холодильных установок


Роль теплообменных аппаратов в схеме холодильной установки. Типы теплообменных аппаратов. Классификация конденсаторов и конденсаторных комплексов. Типы конденсаторов. Теплопередача в конденсаторах. Особенности теплового расчета.

Классификация испарителей. Воздухоохладители и охлаждающие батареи. Тепловые расчеты испарителей.


^ Вспомогательное оборудование холодильных установок


Назначение. Регенеративные теплообменники. Промежуточные сосуды. Отделители жидкости. Воздухоотделители. Ресиверы. Фильтры-осушители. Вспомогательные механизмы. Трубопроводы и арматура.


^ Холодильные системы и установки. Основное оборудование

холодильных камер


Системы непосредственного охлаждения холодильным агентом. Безнасосные системы (прямоточные без отделителя жидкости и с отделением жидкости), питаемые жидкостью от регулирующего вентиля под напором из конденсатора. Недостатки безнасосных систем непосредственного охлаждения. Насосные аммиачные системы с подачей жидкости в батареи непосредственного охлаждения циркуляционными насосами.

Системы охлаждения с использованием промежуточного хладоносителя - рассольные. Воздухоохладители. Назначение и типы воздухоохладителей.


^ Холодильники и холодильные камеры


Устройство и характерные планировки холодильников. Типы камер холодильников, их назначение, устройство, особенности эксплуатации. Параметры охлаждающей среды, способы их регулирования. Расчет вместимости холодильника и площадей холодильных камер. Машинное отделение холодильников, его расположение и планировка. Ассортимент перерабатываемого сырья и грузооборот холодильника.


^ Основы безопасной эксплуатации холодильных установок

и систем кондиционирования воздуха

Организация эксплуатации, отчетная и техническая документация. Основные правила техники безопасности при эксплуатации. Экологические характеристики холодильных машин.


^ 5. Лабораторный практикум


№ п/п

№ раздела

Наименование лабораторных работ

1.

1, 2

Исследование схем и циклов холодильных машин

2.

2, 4

Исследование свойств хладагентов. Знакомство с тепловыми диаграммами хладагентов

3.

3, 4

Изучение принципа действия и особенностей конструкции и эксплуатации аммиачной парокомпрессионной холодильной машины

4.

5, 6, 8

Изучение конструкции и работы одноступенчатой фреоновой холодильной установки. Тепловой расчет холодильника. Тепловой баланс холодильной камеры.




^ 6. Формы и содержание текущего, промежуточного и итогового

контроля


Текущий контроль осуществляется путем опроса, проверки и приема отчетов по лабораторным работам и фиксируется путем определения рейтинга текущего усвоения знаний

Промежуточный контроль усвоения материала курса осуществляется во время приема РГР.

Итоговый контроль знаний осуществляется на экзамене, в ходе которого студенты должны продемонстрировать глубину усвоения материала дисциплины и умение использовать полученные знания при выполнении расчетов процессов холодильной обработки и соответствующего оборудования.


Вопросы к экзамену

  1. Что такое «непрерывная холодильная цепь»?

  2. Какую роль играет холод при обработке и хранении пищевых продуктов?

  3. Как изменяются основные свойства пищевых продуктов при холодильной обработке?

  4. Какие методы холодильной обработки применяются в пищевой промышленности?

  5. Естественное и искусственное охлаждение.

  6. Получение низких температур с применением эффекта дросселирования.

  7. Вихревой эффект в получении низких температур.

  8. Перспективы применения термоэлектрического эффекта.

  9. Обратный цикл Карно.

  10. Принципиальная схема работы холодильной машины.

  11. Холодильный коэффициент, холодильная мощность, работа адиабатического сжатия.

  12. Основные требования к хладагентам.

  13. Свойства наиболее распространенных хладагентов.

  14. Классификация хладагентов.

  15. Влияние хладагентов на разрушение озонового слоя и глобальное потепление атмосферы.

  16. Что кроется за понятием «ретрофит»?

  17. Теплофизические свойства хладоносителей.

  18. Схема и принцип действия воздушной холодильной машины, ее достоинства и недостатки.

  19. Принцип действия и схема парокомпрессионной холодильной машины.

  20. Принцип действия и схема абсорбционной холодильной машины.

  21. Принцип действия и схема пароэжекционной холодильной машины

  22. Диаграмма lg p-i для различных хладагентов

  23. Построение теоретического цикла по заданным рабочим параметрам.

  24. Расчет теоретического цикла.

  25. Влияние режима работы на холодильную мощность машины.

  26. Области применения различных холодильных машин.

  27. Назначение и классификация компрессоров.

  28. Устройство и основные элементы поршневого компрессора.

  29. Обоснование и выбор рабочих режимов.

  30. Одно- и двухступенчатые холодильные машины.

  31. Типы теплообменных аппаратов холодильных машин.

  32. Классификация конденсаторов и конденсаторных комплексов.

  33. Теплопередача в конденсаторах.

  34. Особенности теплового расчета конденсаторов.

  35. Классификация испарителей.

  36. Особенности теплового расчета испарителя.

  37. Воздухоохладители и охлаждающие батареи.

  38. Системы непосредственного охлаждения. Насосные и безнасосные системы.

  39. Системы охлаждения с промежуточным хладоносителем.

  40. Назначение и типы воздухоохладителей.

  41. Типы холодильных камер.

  42. Расчет геометрических параметров холодильных камер.

  43. Расчет теплопритоков.

  44. Основные правила техники безопасности при работе холодильных машин.

  45. Экологические характеристики холодильных машин.



^ 7. Учебно-методическое обеспечение дисциплины

7.1. Основная литература

1.Цуранов О.Н., Крысин А.Г. Холодильная техника и технология. Под ред. Гуляева В.А. С-Пб,, Лидер, 2004. 448 с.

2.Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктов общественного питания. Учебник для вузов. М.: Изд. «Академия», 2003. -304 с.

3. Курылев Е.С., Герасамов Н.А. Холодильные установки. - Л.: Машиностроение, 1980.- 622 с.

4. Мальгина Е.В., Мальгин Ю.В. Холодильные машины и установки. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 592 с.


7.2. Дополнительная литература

1. Червяков С.С., Кулаковский А.И. Основы холодильного дела. -

М.: Высшая школа, 1988. - 143 с.

2. Аверин Г.Д., Журавская Н.К. и др. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов. - М.: Агропромиздат. - 1988. -253 с.

3. Мазуренко А.Г., Федоров В.Г. Замораживание пищевых продуктов в блоках. - М.: Агропромиздат, 1988.


7.3 Методические материалы преподавателю

Для наиболее успешного усвоения курса должна быть правильно организована самостоятельная работа студентов (СРС).

СРС организуется в соответствии с положением вуза и включает аудиторные и внеаудиторные занятия.


Используемые формы и виды СРС:

Внеаудиторные


7.3.1. Работа с дополнительной литературой по углубленному изучению тем по заданию преподавателя, составление рефератов на основе анализа патентной и периодической литературы

7.3.2. Ответы на контрольные вопросы по изучаемым разделам при освоении теоретического материала.

7.3.3 Подготовка к промежуточному контролю и окончательной аттес­тации.


Аудиторные

7.3.4. Выполнение индивидуальных научно-исследовательских работ (в соответствии с данной программой и в соответствии с научным направлением кафедры).

7.3.5. Учебно-исследовательские работы в соответствии с программой.

При изложении материала лекций и лабораторных работ преподаватель использует конспект лекций (рукопись), литературу, рекомендованную в п.7.1 и 7.2 и наглядные пособия (п.7.4)


^

Перечень наглядных пособий


1. Тепловые диаграммы холодильных агентов, R22, R517 (T-s, lg P-i).

2. Плакат : Фреоновый кожухотрубный конденсатор.

3. Плакат: Бессальниковый фреоновый компрессор ФВБС-6.

4. Плакат: Фреоновая холодильная машина ХМ ФВ.

5. Плакат: Холодильный аммиачный компрессор П-220.

6. Плакат: Горизонтальный кожухотрубный испаритель.

7. Плакат: Вспомогательные аппараты холодильных установок.


Обучающих и контролирующих компьютерных программ по дисциплине «Холодильная техника и технология» нет.


Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего и среднего профессионального образования по подготовке дипломированных специалистов специальности 271200 «Технология общественного питания».

Программу составил:

Д.т.н., проф. В.В. Шитов




Скачать 130,09 Kb.
оставить комментарий
Дата26.11.2011
Размер130,09 Kb.
ТипРабочая программа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх