Рабочая программа дисциплины «теоретические основы технологии переработки зерна» icon

Рабочая программа дисциплины «теоретические основы технологии переработки зерна»


Смотрите также:
Рабочая программа дисциплины «детали машин и основы конструирования» для специальностей 270100...
Рабочая программа дисциплины основы технологии переработки прудовых рыб для специальности 271000...
Рабочая программа дисциплины основы технологии переработки прудовых рыб для специальности 271000...
Вопросы-ответы в сфере обеспечения качества и безопасности зерна и продуктов его переработки...
Рабочая программа дисциплины «Безопасность жизнедеятельности» (наименование дисциплины) для...
Рабочая программа факультатива “ введение в биохимию зерна ” для специальности 260201...
Методические разработки по преподаваемым дисциплинам кафедры "Процессы и аппараты пищевых...
Рабочая программа дисциплина Теоретические основы реструктуризации (название дисциплины)...
Рабочая программа дисциплина Теоретические основы реструктуризации (название дисциплины)...
Рабочая программа дисциплина опд. Ф. 01 Теоретические основы товароведения и экспертизы (индекс...
Рабочая программа дисциплины «Системы управления технологическими процессами и информационные...
Рабочая программа дисциплины «пищевая химия» для специальностей: 260201 «Технология хранения и...



Загрузка...
скачать


ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ

«УТВЕРЖДАЮ»

Декан технологического факультета

профессор ______Л.П. Пащенко

"___"______________2003г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

дисциплины

«ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА»


Направление подготовки дипломированных специалистов 655600 «Производство продуктов питания из растительного сырья» по специальности 270100 «Технология хранения и переработки зерна»

Рабочая программа рассмотрена на заседании кафедры Технологии хранения и переработки зерна

"__"_______2003 г., протокол № ___


Зав. кафедрой ТХПЗ, профессор


_____________

А.А. Шевцов


Программа рассмотрена на заседании методической комиссии технологического факультета

"__"_______2003 г., протокол № ___

Председатель методической комиссии

технологического факультета,

профессор _____________С.М. Петров

Воронеж 2003г

^ 1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ

Дисциплина "Теоретические основы технологии переработки зерна" (ОПД.Р.01) относится к общепрофессиональным дисциплинам и является одной из основополагающих в направлении подготовки дипломированного специалиста 655600 "Производство продуктов питания из растительного сырья" для специальности 270100 "Технология хранения и переработки зерна" государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования второго поколения.

^ Целью изучения дисциплины являются:

  • подготовка студентов к производственно - технической деятельности, связанной с основами технологии промышленной переработки зерна и хранением готовой продукции зерноперерабатывающих предприятий;

  • обучение студентов для использования знаний по теоретическим основам технологических процессов переработки зерна в инженерных задачах при измерении параметров технологических процессов, характеристики для оценки их интенсивности и решении ситуационных производственных задач.

Задачи дисциплины:


  • изучение основ теории и технологии элеваторной промышленности;

  • изучение основ теории и режимов сушки зерна различных культур и назначения;

  • изучение способов хранения зерна и продуктов его переработки;

  • изучение технологических схем зерноперерабатывающего предприятия;

  • изучение теоретических основ технологии муки, крупы, комбикормов.



^ 2. ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

В результате изучения дисциплины "Теоретические основы технологических процессов переработки зерна" студенты должны:

знать:

  • методы теоретического экспериментального исследования в области заготовок, хранения и переработки зерна в муку, крупу, комбикорма, с использованием современных методов планирования экспериментов и средств вычислительной техники;

  • оптимальные и рациональные технологические режимы работы оборудования отрасли.

владеть:

  • методами управления действующими технологическими процессами на элеваторах, мельницах, крупозаводах и комбикормовых заводах, обеспечивающими выпуск готовой продукции, отвечающей требованиям стандартов.




^ 3. ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ


Вид учебной работы

Всего часов

7 семестр

Общая трудоемкость дисциплины

140

140

Аудиторные занятия

68

68

Лекции

34

34

Лабораторные работы (ЛР)

34

34

Внеаудиторная работа:

72

72

  • проработка материалов по конспекту лекций

34*0,5=17

17

  • проработка материалов по учебнику

176/16*2,5=27,5

27,5

  • оформление отчета по лабораторной работе

5*9*0,25=10,5

10,5

  • написание рефератов

7*2,5=17,5

17,5

Вид итогового контроля

зачет

зачет

Дисциплина входит в цикл

ОПД.Р.01






^ 4. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ


4.1 РАЗДЕЛЫ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ ЗАНЯТИЙ


№ п/п

Раздел дисциплины

Лекции

ЛР

1

2

т„ - / .. » -

3

4

1.

Теоретические основы технологических процессов на элеваторах и ХПП

1

2

2.

Теоретические основы элеваторной промышленности

4

4

3.

Теоретические основы сушки зерна на хлебоприемных предприятиях.

4



4.

Хранение зерна и продуктов его переработки

5



5.

Теоретические основы технологии производства муки.

8

12

6.

Теоретические основы технологии производства крупы.

6

8

7.

Теоретические основы технологии производства комбикормов.

6

8

Итого:

34

34



^ 5. СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛОВ ДИСЦИПЛИНЫ

5.1 ЛЕКЦИОННЫЕ ЗАНЯТИЯ


Теоретические основы технологических процессов на элеваторах и ХПП


Введение. Предмет и задачи курса

Основные сведения о зерноперерабатывающей промышленности. Современное состояние и перспективы развития элеваторно - складского хозяйства и зерноперерабатывающих предприятий. Технология - основа производства.


^ Теоретические основы технологии элеваторной промышленности

Структура элеваторно - складских предприятий. Операции, совершаемые с зерном на предприятиях по хранению зерна. Зернохранилища. Технологические линии элеваторов и их классификация по способу хранения зерна и степени механизации. Схемы и конструкции элеваторов. Схемы движения зерна на производственных элеваторах.


^ Теоретические основы сушки зерна на хлебоприемных предприятиях

Зерно как объект сушки. Общая характеристика зерна как живой биологической системы. Формы связи влаги с зерном. Этапы процесса сушки зерна. Методы сушки зерна. Режимы сушки зерна различных культур и различного назначения. Классификация и конструкции зерносушилок.


^ Хранение зерна и продуктов его переработки

Факторы, влияющие на сохранность зерна и продуктов его переработки. Режимы и способы хранения зерна различных культур. Особенности хранения семенного зерна и масличных культур. Способы хранения готовой продукции мукомольной и крупяной промышленности. Комбикорма как объект хранения. Способы хранения комбикормов.


^ Теоретические основы технологии производства муки

Понятия о технологическом процессе и его эффективности. Ассортимент готовой продукции мукомольных предприятий. Общая схема процессов на мельзаводе. Структурные схемы подготовительного и размольного отделений мельниц. Назначение и режимы различных этапов технологического процесса мукомольных заводов. Формирование помольной смеси как метод стабилизации технологических свойств зерна.


^ Теоретические основы технологии производства крупы

Ассортимент готовой продукции крупяных предприятий. Общая схема процессов на крупозаводе. Принципиальные структурные схемы технологического процесса производства крупы из зерна различных культур: гречихи, проса, овса, риса, гороха, ячменя. Особенности технологического процесса производства быстроразвариваюшихся круп и круп, не требующих варки.


^ Теоретические основы технологии производства комбикормов


Ассортимент готовой продукции комбикормовых предприятий. Основные варианты структурных схем производства комбикормов. Общая характеристика процессов на комбикормовых заводах. Измельчение зерна и компонентов комбикормов. Смешивание измельченных продуктов в комбикормовом производстве. Гранулирование, брикетирование и прессование.


^ 5. ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ



№ п/п

№ раздела дисциплины

Наименование лабораторных работ

1.

1.2.

Изучение технологических схем производственных элеваторов.

2


5

Изучение технологических схем зерноочистительного и размольного отделений мельзаводов сортового помола пшеницы.

3.

5

.Формирование помольных партий зерна. Изучение методики расчета состава помольных смесей.

4

5

Построение кумулятивной кривой зольности муки. Формирование сортов муки.

5

6

. Изучение технологических схем зерноочистительного и шелушильного отделения крупозаводов.

6

7

Изучение технологических схем комбикормовых заводов, разработанных по разным вариантам организации и ведения технологических процессов.


^ 6. ФОРМЫ И СОДЕРЖАНИЕ ТЕКУЩЕГО, ПРОМЕЖУТОЧНОГО И ИТОГОВОГО КОНТРОЛЯ

С целью повышения качества обучения студентов предусмотрено использование рейтинговой системы текущего и промежуточного контроля знаний студентов с учетом усвоения лекционного курса, качества и своевременности выполнения лабораторных работ. Для оценки степени усвоения учебного материала некоторые разделы лекционного курса заложены в теоретическую часть лабораторных работ, по которой предусмотрен опрос студентов при защите отчетов. На основании комплексной оценки текущей успеваемости принимается решение о форме итоговой аттестации студента.


^ 6.1. ТЕКУЩИЙ КОНТРОЛЬ


Состоит в проверке знаний студентов по итогам подготовки и выполнения лабораторных занятий. Рейтинговая оценка знаний студентов.


^ 6.2. ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ КОНТРОЛЬ

Состоит в сдаче 2-х коллоквиумов и написании реферата.


6.2.1. Темы рефератов:

С целью закрепления теоретических знаний предусматривается написание рефератов по темам:

- " Новые направления в технологии муки",

  • "Технологический процесс подготовки зерна пшеницы и ржи на заводах оснащенных комплектным высокопроизводительным оборудованием";

  • " Состояние АПК в настоящее время",

  • " Производстве муки из нетрадиционных видов сырья",

  • "Производство крупы из нетрадиционных видов сырья",

  • "Нетрадиционные виды сырья, используемые в комбикормовой промышленности",

  • "Новые виды оборудования, используемые на зерноперерабатывающих предприятиях",

  • "Простые помолы пшеницы и ржи с последовательным и последовательно-параллельным измельчением";

  • "Сложные повторительные помолы пшеницы и ржи без обогащения крупок";

  • "Сложные повторительные помолы пшеницы и ржи с сокращенным процессом обогащения крупок";

  • "Сложные повторительные помолы пшеницы и ржи с развитым процессом обогащения круподунстовых продуктов";

  • "Производство комбикормов с подготовкой каждого компонента в отдельности и дозированием на заключительном этапе";

  • "Производство комбикормов с формированием предварительных смесей компонентов, двухэтапным дозированием";

  • "Особенности технологии производства крупы из гречихи, овса, гороха";

  • " Особенности технологии производства крупы из пшеницы и кукурузы",

  • "Повышение эффективности технологии комбикормов",

"Новые направления в технологии хранения муки, крупы, комбикормов".


.6.2.2. Вопросы к коллоквиуму № 1


1. Классификация отходов и побочных продуктов зерноперерабатывающих предприятий.

2. Структура элеваторно-складского хозяйства.

3. Операции, совершаемые с зерном на предприятиях по хранению зерна.

4. Основные принципы приема и размещения зерна на элеваторах с учетом его качества и технологических свойств.

5. Одноступенчатая схема движения зерна на элеваторе. Преимущества и недостатки.

6. Многоступенчатая схема движения зерна на элеваторе. Преимущества и недостатки.

7. Способы хранения зерновых масс.

8. Методы сушки зерна.

9. Способы сушки зерна в зависимости от состояния зернового слоя.

10. Классификация потерь в массе зерна при хранении.

11. Факторы, влияющие на сохранность зерна и продуктов его переработки.

12. Режимы и способы хранения зерна и масличных культур.

13. Особенности хранения семенного зерна.

14. Способы хранения муки.

15. Способы хранения крупы.

16. Способы хранения комбикормов.

17. Технологические линии элеваторов и их классификация по способу хранения зерна и степени механизации.

18. Рециркуляционная сушка зерна во взвешенном состоянии.

19. Рециркуляционная сушка зерна в падающем слое.

20. Рециркуляционная сушка зерна в псевдоожиженном слое.

21. Классификация зернохранилищ.

22. Характеристика дефектного зерна.

23. Очистка зерна от примесей на производственном элеваторе.

24. Магнитная защита на зерноперерабатывающих предприятиях.

25. Физиологические процессы, происходящие в зерне при хранении.


Вопросы к коллоквиуму № 2


1.Ассортимент и качество готовой продукции.

2.Основные принципы построения технологического процесса размола зерна.

3. Ограничительные кондиции на зерно пшеницы и ржи, используемое для переработки в муку.

4. Задачи и принципы формирования помольных партий (смесей) зерна на мельницах.

5. Технологический процесс подготовки зерна пшеницы и ржи к простым (обойным) помолам. Структурная схема.

6. Простые подготовительные помолы ржи и пшеницы. Структурные схемы простых помолов.

7. Сложные повторительные помолы зерна без обогащения промежуточных продуктов и их структурная схема.

8. .Сложные повторительные помолы зерна с сокращенным процессом обогащения промежуточных продуктов и их структурная схема.

9. Сложные повторительные помолы зерна с развитым процессом обогащения круподунстовых продуктов и их структурная схема.

10. Виды помолов пшеницы и ржи и их характеристика.

11. Нормы качества зерна пшеницы и ржи, направляемого в зерноочистительное отделение мельницы.

12. Характеристика норм качества зерна пшеницы и ржи, подаваемого на 1 драную систему.

13. Первичное измельчение зерна (драной процесс, назначение, основные принципы построения, и особенности процесса при переработке зерна различных типов).

14. Основные принципы построения технологического процесса обогащения крупок и дунстов (ситовеечный и шлифовочный процессы).

15. Основные принципы построения размольного процесса.

16. Кумулятивная кривая зольности. Формирование сортов муки.

17. Цель и задачи ГТО на мельнице. Холодное кондиционирование зерна пшеницы и ржи.

19. Цель и задачи ГТО на мельнице. Скоростное кондиционирование зерна пшеницы.

20. Классификация и типы помолов.

21. Технологический процесс подготовки зерна пшеницы к помолу. Структурная схема.

22. Технологический процесс подготовки зерна ржи к помолу. Структурная схема.

23. Выделение примесей из зерновой массы в подготовительном отделении мельницы.

24. Параметры вальцевых станков, характеризующих режимы измельчения на системах размола зерна.

25. Вымол оболочечных продуктов при сортовых помолах.


^ 6.3. ИТОГОВЫЙ КОНТРОЛЬ


Заключается в сдаче зачета в 7 семестре.


Вопросы к зачету:


  1. Основные принципы приема и размещения зерна на крупозаводах.

2. Ассортимент и качество готовой продукции крупозаводов.

3. Перенос влаги внутри зерна.

4. Общая схема технологических процессов на крупозаводах.

5 Структурная схема подготовки крупяного зерна к шелушению.

6. Цель и задачи ГТО на крупозаводах. Виды ГТО.

7. Гидротермическая обработка зерна крупяных культур по методу «увлажнение – отволаживание».

8. Гидротермическая обработка зерна крупяных культур по методу «пропаривание – сушка - охлаждение».

9. Способы шелушения зерна крупяных культур.

10. Структурная схема шелушильного отделения крупозавода при производстве целой недробленой крупы.

11. Структурная схема шелушильного отделения крупозавода при производстве дробленой крупы.

12. Схемы шелушения зерна крупяных культур. Достоинства, недостатки.

13. Ассортимент продукции комбикормовых предприятий.

14. Структурная схема производства комбикормов.

15. Сырье, применяемое для выработки комбикормов разного назначения.

16. Классификация побочных продуктов и зерновых отходов на зерноперерабатывающих предприятиях.

17. Физиологические процессы, протекающие в муке и крупе при хранении.

18. Принципиальные схемы помолов: разового и простого

19. Основы организации и ведения технологии комбикормов.

20. Структурная схема производства комбикормов с подготовкой каждого компонента в отдельности и дозированием на заключительном этапе.

21. Структурная схема производства комбикормов с формированием предварительных смесей компонентов, двухэтапным дозированием.

22. Структурная схема производства комбикормов с совместной порционной переработкой сырья.

23. ГТО на комбикормовых предприятиях.

24. Применение в технологии комбикормов нетрадиционных видов сырья.

25. Основы технологии хранения комбикормов разного вида.


^ 7. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ


7.1 ОСНОВНАЯ ЛИТЕРАТУРА


1. Бутковский В.А. Мерко А.И., Мельников Е.М. "Технология зерноперерабатывающих производств - М.: Интеграф сервис, 1999.

2. Егоров Г.А., Петренко Т.П. "Технология муки и крупы", М.: издательский корпус МГУПП, 1999.

3. Егоров Г.А. Технология муки. Технология крупы. М.: КолоС, 2005.

4. Шенцова Е.С., Шевцов А.А., Лыткина Л.И. Технология комбикормов: Учеб. пособие – Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж, 2004.

5. Странадко Г.Г., Шевцов А.А., Лыткина Л.И., ДятловВ.А. Теоретические основы технологических процессов зерноперерабатывающих производств: Учеб. пособие – Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж, 2005.

6. Шевцов А.А., Остриков А.Н., Лыткина Л.И., Сухарев А.И. Повышение эффективности производства комбикормов, М.: ДеЛи Принт, 2005..

^ 7.2 ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. Ким Л.В., Пащенко Л.П. "Зерносушение и зерносушилки" Учеб. пособие. – Воронеж, Воронеж. гос. технол. акад., 1999.

2. Лыткина Л.И., Прокопенко А.Ф. "Программа, методические указания и контрольные работы" по курсу "Общая технология отрасли", Воронеж, ВГТА, 1998.

3. Ким Л.В., Прокопенко А.Ф. Технология элеваторной промышленности: Учеб. пособие. – Воронеж, Воронеж. гос. технол. акад., 1999

Ким Л.В., Зяблова Т.В. Технология хранения зерна: Учеб. пособие. – Воронеж, Воронеж. гос. технол. акад., 1999.

4. Черняев Н.П. "Технология комбикормового производства", М.: Агропромиздат 1985.

5. Правила организации и ведения технологического процесса на элеваторах и ХПП., М.:ЦНИИТЭИ, 1984.

6. Правила организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах, М.: ВНПО «Зернопродукт», ВНИИЗ, (1 – 2 ч), 1991.

7. Правила организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях, М.: ВНПО "Зернопродукт", ВНИИЗ, (1 - 2 ч), 1990.

8. Правила организации и ведения технологического процесса производства продукции комбикормовой промышленности, М.: ВНПО "Зернопродукт", ВНПО "Комбикорм", (1 - 3 ч), 1991.

9. Правила организации и ведения технологических процессов производства продукции комбикормовой промышленности. - Воронеж: ОАО "Росхлебопродукт", АООТ "ВНИИКП", 1997.

10. Барабанов В.Ф., Лыткина Л.И. "Интерактивная система оценки знаний", Учеб. пособие, Воронеж, ВГТА, 2000.

11. Журналы: "Хлебопродукты", "Комбикорма", "Хранение и переработка сырья".


^ 7.3. СРЕДСТВА ОБЕСПЕЧЕНИЯ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ


Схемы движения зерна на элеваторах различного назначения, принципиальные технологические схемы мукомольных, крупяных и комбикормовых заводов. Средства вычислительной техники. Стенды.


^ 7.4. ОБУЧАЮЩИЕ, КОНТРОЛИРУЮЩИЕ, РАСЧЕТНЫЕ

КОМПЬЮТЕРНЫЕ ПРОГРАММЫ И ДРУГИЕ СРЕДСТВА

ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ


Используются обучающие компьютерные программы в дисплейном классе. Разработан автоматизированный учебный курс для обучения и контроля знаний студентов по данной дисциплине.

В работе используются также материалы лекций, плакаты, стенды, модели, методические указания, разработанные сотрудниками кафедры.


Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования второго поколения по направлению подготовки дипломированного специалиста 655600 "Производство продуктов питания из растительного сырья" для специальности 270100 "Технология хранения и переработки зерна".


Рабочую программу составила

доцент кафедры ТХПЗ Л.И. Лыткина





Скачать 162.17 Kb.
оставить комментарий
Дата28.09.2011
Размер162.17 Kb.
ТипРабочая программа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх