Учебно-методическое пособие по выполнению курсовой работы по дисциплине технология хранения, переработки и

скачать ^ 2.4.3 Технологические операции производства отдельных видов продукции Приводится описание технологических схем производства продукции, обоснование выбора технологической схемы и соответствующего оборудования. Помещения и установки для хранения. Прием и хранение сырья, транспортирование, взвешивание и подготовка сырья к переработке. Привести рецептуру изделия, норму выхода. Раздел желательно иллюстрировать схемами, рисунками, фотографиями. Схематическое описание технологического процесса производства молочной продукции (например, пастеризованного коровьего цельного отборного молока) целесообразно привести в линейной проекции, в определенном соотношении габаритных размеров мелкого и крупного технологического оборудования (приложение 4). Технологические операции и их характеристики необходимо привести в виде таблицы 32. Оборудование, используемое в производстве молочной продукции отразить в таблице 33. Производственный контроль. Описать порядок за соблюдением требований контроля технологических инструкций при производстве продукта. ^ 2.4.4 Характеристика готовой продукции Требования нормативных документов к готовой продукции. Дефекты продукта, причины возникновения, способы их устранения. Пороки продукции, не позволяющие продукт допустить к реализации. Контроль качества готового молочного продукта по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Требования нормативных документов к продукции и лабораторный контроль качества производимой продукции на предприятии целесообразно объединить в таблицу 34. Например, все данные по производству пастеризованного коровьего цельного отборного молока записывают в технический журнал по форме приведенной в таблице 35. Контроль параметров технологических процессов, показателей качества сырья и готовой продукции, измерение и дозировка масс в соответствии с картой метрологического обеспечения по форме таблицы 36. Правила и порядок сертификации продукции. Правила упаковки, требования к таре и упаковочным материалам, маркировка. Сроки и условия хранения продукции на предприятии, складах, торговых точках. Санитарные правила и требования к транспортировке продукции. Оформление товарно-транспортной накладной и реализация продукции. ^ 2.5 Экономическое обоснование и оценка эффективности производства* 2.6 Экологическая безопасность производства* 2.7 Безопасность жизнедеятельности на предприятии* ^ ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ* СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ* ПРИЛОЖЕНИЯ* ____________ * Смотри план выполнения курсовой работы по 1 разделу. Таблица 32 ^ Технология пастеризованного коровьего цельного отборного молока Операция Характеристика Приемка и подготовка молока Очистка сырого молока Гомогенизация Пастеризация Охлаждение Розлив, упаковка и маркировка Хранение и транспортирование Таблица 33 ^ Перечень оборудования для производства пастеризованного коровьего цельного отборного молока № п/п Наименование оборудования Марка 1 Насос для молока 2 Автоматизированная пластинчатая охладительная установка 3 Резервуар для молока 4 Автоматизированная пастеризационо-охладительная установка 5 Гомогенизатор 6 Резервуар для молока 7 Герметичная бактофуга со специально встроенным герметичным сепаратором Таблица 34 ^ Качество продукции Показатель Требования НТД Результаты контроля Таблица 35 ^ Технический (технологический) журнал по производству пастеризованного коровьего цельного отборного молока на _____________________________ молокозаводе, (комбинате) Дата выработки Номер партии (резервуара) Молоко Гомогенизация, пастеризация и охлаждение Масса, кг Массовая доля жира, % Кислотность, °Т Плотность, кг/м3 Термоустойчивость, группа Степень чистоты по эталону, группа Давление гомогенизации, МПа Температура гомогенизации, °С Температура пастеризации, °С Температура охлаждения, °С 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Продолжение таблицы 35 Характеристика готового продукта Объем, л Массовая доля жира, % Плотность, кг/м3 Степень чистоты по эталону, группа Термоустойчивость, группа Кислотность, °Т Эффективность гомогенизации, % Наличие фосфотазы Температура, °С Внешний вид и консистенция Вкус и запах Цвет 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Продолжение таблицы 35 Номер качественного удостоверения Расход сырья на 1 т продукта, кг Подпись мастера (студента) Примечание 25 26 27 28 ^ Таблица 36 КАРТА метрологического обеспечения технологического процесса производства, контроля количества и качества сырья, материалов и готового продукта при производстве пастеризованного коровьего цельного сборного молока № п/п Наименование технологического процесса, контролируемого параметра и единиц измерения Нормируемое значение параметра (показателя) с допускаемым технологическим отклонением НТД, регламентирующая технологическое отклонение и этап технологического процесса МВИ, средства измерений, ИС ПДП МВИ, средства измерений, ИС, класс точности Периодичность контроля, форма регистрации, срок хранения информации Технологического контроля Лабораторного контроля Технологического контроля Лабораторного контроля 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 Приемка сырья Молоко 1.1 Вкус, запах, цвет 1.2 Температура, °С, не более 1.3 Кислотность, °Т, не более 1.4 Массовая доля жира, %, не более 1.5. Плотность, кг/м3, не менее 1.6 Степень чистоты, группа, не менее Продолжение таблицы 36 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1.7 Бактериальная обсемененность, тыс./см3 1.8 Содержание соматических клеток, тыс./см3, не более 1.9 Термоустойчивость, по группе, алкагольной пробе, группа, не ниже 1.10 Масса, кг Плотность, (p) кг/м3, по п.1.5 Объем (V), м3 2 Очистка сырого молока, гомогенизация, пастеризация и охлаждение 2.1 Температура подогрева молока, °С 2.2 Температура гомогенизации, °С 2.3 Давление гомогенизации, МПа 2.4 Температура пастеризации, °С 2.5 Время выдержки, сек Продолжение таблицы 36 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2.6 Температура охлаждения молока, °С 3 Розлив, упаковка и маркировка 3.1 Объем, л 4 Показатели готового продукта 4.1 Органолептическая оценка 4.2 Массовая доля жира, %, не менее 4.3 Кислотность, °Т, не более 4.4 Плотность, кг/м3, не менее 4.5 Степень чистоты по эталону, не ниже группы 4.6 Фосфатаза 4.7 Температура при выпуске с предприятия, °С 4.8 Термоустойчивость, группа, не менее 4.9 Эффективность гомогенизации, % не менее Продолжение таблицы 36 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ^ Микробиологические показатели 4.10 Бактерии группы кишечных палочек в 1 см3 продукта 4.11 Количество мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов, КОЕ, в 1 см3, не более 4.12 Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25 см3 продукта 4.13 S. aureus в 1см3 продукта 5 Хранение 5.1 Температура хранения, °С 5.2 Срок годности, сут, не более ^ БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК Рекомендуемая литература ГОСТ 7.1-2003 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления. – Взамен ГОСТ 7.1-84, ГОСТ 7.16-79, ГОСТ 7.18-79, ГОСТ 7.34-81, ГОСТ 7.40-82; введ. 2004 – 07 – 01. – М. : Госстандарт России : Изд-во стандартов, 2004. – 48 с. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье – сырьё. Технические условия. – Введ. 2004 – 01 – 01. – М. : Госстандарт России : Изд-во стандартов, 2003. – 7 с. Арсентьева, Т. П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 4. Мороженое. – СПб. : ГИОРД, 2002. – 184 с. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова. – 3-е изд., перераб. и доп. – СПб. : ГИОРД, 2001. – 320 с.: ил. Кузнецов, В. В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 3. Сыры. / В. В. Кузнецов, Г. Г. Шилер ; ред. Г. Г. Шилер. – СПб. : ГИОРД, 2003. – 512 с. Крусь, Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. М. Шалыгина, З. В. Волокитина ; ред. А. М. Шалыгина. – М. : Колос, 2000. – 368 с.: ил. Степанова, Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 1. Цельномолочные продукты / Л. И. Степанова. – СПб. : ГИОРД, 1999. – 384 с. Степанова, Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 2. Масло коровье и комбинированное / Л. И. Степанова. – СПб. : ГИОРД, 2003. – 336 с. Технология молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь [и др.]. – М. : КолосС, 2008. – 455 с. Использованная литература Айзатов, Р. М. Положение об итоговой государственной аттестации выпускников федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Чувашская государственная сельскохозяйственная академия» / Р. М. Айзатов, А. И. Захаров. – Чебоксары, ФГОУ ВПО ЧГСХА, 2009. – 22 с. Дулова, Е. В. Методические указания по выполнению и оформлению выпускной квалификационной (дипломной) работы / Е. В. Дулова, М. И. Дулов, М. Ю. Киселева. – Кинель, РИЦ СГСХА, 2007. – 34 с. Лисенков, А. А. Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства. Курсовой проект / А. А. Лисенков, Д. Г. Погосян, И. В. Гаврошина. – М. : ФГОУ ВПО РГАУ – МСХА им. К. А. Тимирязева, 2007. – 80 с. ПРИЛОЖЕНИЯ Приложение 1 Пример составления титульного листа курсовой работы ^ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ЧУВАШСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» ^ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ Специальность: 110305.65 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции ^ КУРСОВАЯ РАБОТА ИВАНОВА Владимира Петровича студента 5 курса 3 группы 5 подгруппы, зачетная книжка № 04159 по дисциплине «Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства» ^ НА ТЕМУ: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА «МОЛОКО ОТБОРНОЕ ПИТЬЕВОЕ ПАСТЕРИЗОВАННОЕ» В ОАО «КОМПАНИЯ «ЮНИМИЛК» ФИЛИАЛ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ «ЧЕБОКСАРСКИЙ» Проверил д-р биол. наук, профессор _______________________________ Ларионов Г.А. дата, подпись Чебоксары 2010 Приложение 2 ^ Примеры составления библиографического списка произведений печати в соответствии с ГОСТ 7.1-2003 Законодательные материалы Российская Федерация. Конституция (1993). Конституция Российской Федерации : офиц. текст: – М. : Маркетинг, 2001. – 39 с. Российская Федерация. Законы. Технический регламент на молоко и молочную продукцию : федер. закон принят Гос. Думой 23 мая 2008 г. одобрен Советом Федерации 30 мая 2008 г. – М. : Маркетинг, 2008. – 23 с. Стандарты, технические условия ГОСТ 7.0-84. Библиографическая деятельность. Основные термины и определения. – Взамен ГОСТ 7.0-77; введ. 01.01.86.– М. : Изд-во стандартов, 1985. – 24 с. ГОСТ Р 52090-2003. Молоко питьевое. Технические условия. – Введ. 2003 – 06 – 30. – М.: Госстандарт России : Изд-во стандартов, 2003. – 6 с. ТУ 9222-242-00419785-04. Молоко отборное питьевое пастеризованное. Технические условия. Взамен ТУ 9222-242-00419785-00; введ. 2005 – 03 – 01. – М. : Госстандарт России : Изд-во стандартов, 2004. – 13 с. Книги один автор Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова. – 3-е изд., перераб. и доп. – СПб. : ГИОРД, 2001. – 320 с. Степаненко, П. П. Микробиология молока и молочных продуктов : учебник для ВУЗов / П. П. Степаненко. – 2-е изд., перераб. и доп. – Сергиев Посад, ООО «Всё для Вас – Подмосковье, 1999. – 415 с. два автора Храмцов, А. Г. Безотходная технология в молочной промышленности / В. В. Храмцов, П. Г. Нестеренко. – М. : Агропромиздат, 1989. – 279 с. три автора Голубева, Л. В. Современные технологии молока пастеризованного / Л. В. Голубева, А. Н. Панамарёва, К. К. Полянский. – Воронеж: Изд-во ВГУ, 2001. – 104 с. четыре автора Промышленная переработка нежирного молочного сырья / А. Г. Храмцов [и др.]. – Воронеж : Изд-во ВГУ, 1992. – 192 с. переводные издания Лоу, К. Всё о витаминах / К. Лоу ; пер. с англ. Е. Нездобиной. – М. : КРОН-ПРЕСС, 2000. – 352 с. описание под заглавием: с редактором Гудков, А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химический аспекты / А. В. Гудков ; ред. С. А. Гудкова. – М. : ДеЛи принт, 2003. – 800 с. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой и перерабатывающей промышленности АПК России и охрана окружающей среды. Справочник / ред. Е. И. Силенко. – М. : ППИ. 1999. – 468 с. Технология и системы контроля качества, применяемые при производстве продуктов детского питания / ред. Г. Ю. Сажинова. – М. : Министерство сельского хозяйства РФ, Изд-во «РИА РАЙ СТИЛЬ», 2002. – 732 с. с составителем и редактором Краткая методика работы с электронными измерительными приборами : учеб. пособие для вузов / сост. Н. Ф. Большакова ; ред. А. Г. Филиппов. – М. : МИФИ, 1973. – 42 с. Скачать 1,24 Mb. оставить комментарий страница 5/6 Дата 28.09.2011 Размер 1,24 Mb. Тип Учебно-методическое пособие, Образовательные материалы