Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса) icon

Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)


1 чел. помогло.
Смотрите также:
Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Специальности: 080502 Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Для специальности: 080502 «Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии (ргб...
Учебно-методический комплекс Для специальностей: 080502 Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Для специальности: 080502 "Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Специальности: 080502 Экономика и управление на предприятии...



Загрузка...
страницы:   1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   18
скачать


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
(РГТЭУ)



Кафедра технологии и организации услуг

в ресторанно-гостиничном бизнесе


Одобрено учебно-методическим советом

факультета РГБиУ


ТЕХНОЛОГИЯ, ОРГАНИЗАЦИЯ

И ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ

В ГОСТИНИЦЕ




^ Учебно-методический комплекс


Для специальности

080502 – Экономика и управление на предприятии

(ресторанно-гостиничного бизнеса)


Москва

2008


Авторы-составители:

Безряднова А.С., к.т.н., доцент, зав. кафедрой технологии и организации питания и услуг

Санина И.В., к.т.н., доцент

Васильева И.В. , к.т.н., доцент


Учебно-методический комплекс «Технология, организация и проектирование предприятий питания в гостинице» составлен в соответствии с Примерной программой по дисциплине по специальности 080502 – Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)

Дисциплина относится к циклу специальных дисциплин и является обязательной для изучения


© Российский государственный торгово-экономический университет, 2008

С О Д Е Р Ж А Н И Е

Инновационные технологии, используемые в преподавании курса «Технология, организация и проектирование предприятий питания в гостинице»


  1. Цели и задачи дисциплины …………………………………...............…

  2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины ….............…

  3. Объем дисциплины …………………………………………............……

    1. Объем дисциплины и виды учебной работы ………………........…

    2. Распределение часов по темам и видам учебной работы …........…

  4. Содержание курса ………………………….............………………….…

  5. Темы практических и семинарских занятий, тематических дискуссий и деловых игр …………………....................................…………………

  6. Задания для самостоятельной работы студентов ………...........………

  7. Темы курсовых работ и методические указания по

их выполнению…………………………………………………...………

  1. Тематика контрольных работ и методические указания

по их выполнению ……………………………………………...………..

  1. Вопросы для подготовки к экзамену, зачету ………………..............…

  2. Учебно-методическое обеспечение ………………………….............…

    1. Литература ………………………………………..........................…

    2. Методическое обеспечение дисциплины ………....................……

    3. Материально-техническое и информационное обеспечение

дисциплины …………………………........................………………

Инновационные технологии, используемые в преподавании курса

«Технология, организация и проектирование предприятий питания

в гостинице»………………………………..........................................……...

Приложения………………………………………………………............…..

Глоссарий…………………………………………………………............…..



4

4

5

5

5

7


14

19


22


35

43

48

48

50


50

51

54

89


  1. ^

    Цели и задачи дисциплины



Изучение курса позволит будущим специалистам приобрести необходимые знания по проектированию предприятий питания в гостинице, ознакомиться с методами проведения необходимых технологических расчетов, подбором и расстановкой новых видов оборудования с использованием новых прогрессивных технологий, что является необходимым и актуальным, учитывая темпы развития развитием ресторанно-гостиничного бизнеса в современных условиях.

^ Цель и задачи курса:

Сформировать у студентов систему знаний, позволяющих будущим специалистам использовать полученные знания на практике.

Задачами курса являются:

  • отражение в лекционных и практических занятиях современных документов нормативно- правовой базы, новых перспективных видов оборудования и прогрессивных технологий;

  • проведение практических и семинарских занятий на конкретных, современных материалах, позволяющих получение студентами практических навыков и последующую их адаптацию на рынке труда ресторанно-гостиничного бизнеса.



  1. ^

    Требования к уровню освоения содержания дисциплины,

Курс изучается с учетом полученных знаний по стандартизации, метрологии и сертификации, менеджменту, товароведению продовольственных товаров, организации производства на предприятиях отрасли, оборудованию предприятий питания ресторанно-гостиничных комплексов и другим дисциплинам, включая теоретические положения и практические навыки по технологии, организации и проектированию предприятий питания в гостинице.



В результате изучения дисциплины специалист должен знать:

  • технологические принципы производства продукции питания, схему производства, ассортимент продукции питания;

  • технологические свойства продуктов и изменение основных ингридиентов при кулинарной обработке;

  • технологическое обеспечение качества выпускаемой продукции;

  • основные принципы организации предприятий питания и особенности производственно-торговой деятельности предприятий питания;

  • сущность, задачи, основные направления научно-технического прогресса на предприятиях питания;

  • организацию работы цехов, нормирование труда;

  • проведение технологических расчетов, подбор оборудования;

  • разработку планировочных решений помещений в соответствии с их функциональным назначением.

  1. Объем дисциплины




    1. Скачать 2.23 Mb.
      оставить комментарий
      страница1/18
      Безряднова А.С
      Дата28.09.2011
      Размер2.23 Mb.
      ТипУчебно-методический комплекс, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

страницы:   1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   18
отлично
  2
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх