Методические указания к выполнению технологического раздела в проектировании кондитерского производства для студентов специальности 260202 (2702) icon

Методические указания к выполнению технологического раздела в проектировании кондитерского производства для студентов специальности 260202 (2702)


1 чел. помогло.
Смотрите также:
Методические указания по выполнению раздела «Безопасность жизнедеятельности» для студентов всех...
Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине «Зоогигиена с основами пжо»...
Методические указания...
Методические указания к лабораторной работе по курсу «Промышленные сапр» для студентов дневной...
Методические указания к выполнению расчетно-графической работы по курсу «Технология...
Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «организация производства» для...
Методические указания к выполнению организационно-экономической части дипломного проекта...
Методические указания по выполнению раздела Экологичность и безопасность проекта в дипломных...
Методические указания к выполнению курсового проекта для студентов дневной формы обучения...
Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине «Технологическое оборудование...
Методические указания к выполнению раздела «Безопасность и экологичность проекта» в дипломных...
Методические указания к выполнению контрольной работы по предмету «организация производства»...



Загрузка...
страницы: 1   2   3   4   5
вернуться в начало
скачать



Продолжение приложения Д

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Кислоты

пищевые су-

хие

Ящики из гоф-

рированного

картона № 2

ГОСТ 13511-84

20

21

36

720

786

3

4

60

1,18

1,57

-

Порошок

яичный

Мешок бумаж-

ный, ГОСТ

222688

20

20,5

15

300

336

3

4

15

0,5

0,67

не выше 20

Меланж

Банка

металлическая

ГОСТ 598 1-88

9,0

9,5

45

405

450

3

4

15

0,68

0,9

от -5 до 6

Яйца (в бу-

горчатых

прокладках)

Ящик из гофри-

рованного кар-

тона № 18

ГОСТ 13513-86

30

31

9

270

310

3

4

5

0,47

0,62

от 4 до 8

Фосфатиды

Фляга

металлическая, ГОСТ 5037-78Е

50

61













120

0,22




Аммоний

Мешок полиэтиленовый ГОСТ 178 11-78

40

40,5

12

480

512

3 4

30

0,77 1,02




Цукаты

Ящик дощатый №1,ГОСТ

13357-87

10

15

40

400

625

3 4

30

0,94 1,25




Дрожжи прессован­ные

Ящик дощатый №1, ГОСТ 13360-84

10

14

20

200

230

3 4

3

0,345 0,46

от 0 до 4

Виноград сушеный (изюм)

Ящик картон­ный'

12,5

13,5

32

400

460

3 4

30

0,7 0,9




Окончание приложения Д

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Желатин для кондитер­ской про­мышленно­сти

Мешок бумаж­ный, ГОСТ 2226-88

30

30,5

12

360

400

3 4

30

0,6 0,8




Агар пище­вой

Ящик из гофри­рованного кар­тона, ГОСТ 13511-84

10

11

24

240

290

3 4

30

0,435 0,58




Приложение Е

(справочное)


Удельная теплоемкость и плотность некоторых продуктов


Таблица Е - Удельная теплоемкость и плотность некоторых продуктов

Продукт

Температура, °С

Удельная теплоемкость, кДж/(кг • К)

Плотность, т/м3

Сахар

15

1,36

1,6 (объемная масса 0,8)

Мука

10-35

1,72-1,97

0,762 (об. м. 0,6)

Крахмал кукурузный

70

1,87

1,623

Какао-бобы сырые

12

2,26

0,560

Патока

15-85

2,50-2,35

1,436-1,398

Пюре фруктовое

10

3,76

0,98

Маргарин

-5

15-59

2,90

2,90-3,34

-

0,930-0,902

Гидрожир

-5

15


2,97

3,07

-

0,942 (при 10 °С)

Кондитерский жир

4-8

2,9

0,908

Масло:

подсолнечное

сливочное


20

12-52


1,72

2,97-3,08


0,885

0,935-0,903

Меланж

10-25

4,44-3,64

0,952-1,015

Молоко:

цельное

обезжиренное

сгущенное с

сахаром

сухое


15-60

15-60

-


20


3,90-3,85

3,95-4,03

2,26


1,55


1,029

1,036

1,280


0,563

Соль поваренная

20

0,92

2,16

Какао тертое

10-70

2,64

1,11-1,08

Какао-масло

10-70

2,51

0,927-0,88

Какао-порошок

15-20

1,85

0,857-1,175

Сироп сахаро-паточный:

влажностью 20 %

влажностью 15 %



20-80

20-80



1,97-2,09

1,88-2,01



1,42-1,34

1,45-1,37

Сироп инвертный

35-85

20-80

3,20-3,39

1,76-1,93

1,18-1,16

1,52-1,43

Начинки:

фруктовая

пралиновая

сливочная


15-85

15-50

25-60


2,60-2,75

1,76-2,38

2,35-2,49


1,375

0,98

1,44

Окончание приложения Е

Продукт

Температура, °С

Удельная теплоемкость, кДж/(кг • К)

Плотность, т/м3

Кондитерские массы:

ирисная

карамельная, тянутая

карамельная, нетянутая

помадная

шоколадная

мармеладная

желейная

фруктовая

пастильная


25-85

20-80

20-80

20-60

0

10

55-80

80

25-85


2,24-2,31

1,38-1,88

1,78-1,88

1,74

1,48

1,86

2,95-2,79

3,15

2,10-3,33


1,400

1,22-1,225

1,50-1,55

1,39

1,235

1,30

1,25-1,41

1,358

0,94

Тесто:

заварное пряничное

затяжное (печенье)

сахарное (печенье)

галетное

вафельное


20-26

15-40

15-30

15-40

15-25


2,91-2,96

2,35-2,22

2,49-2,53

2,62-2,84

3,62


1,288-1,330

1,295

1,280

1,165

1,10

Приложение Ж

(справочное)


Техническая характеристика заверточных и упаковочных машин


Таблица Ж - Техническая характеристика заверточных и упаковочных машин

Назначение

Марка

Производительность

Габаритные размеры

Страна-изготовитель

длина

ширина

высота

Завертка печенья и вафель квадратной и прямоугольной формы в пачках (100 г и 200 г)

К-467

60 пачек/мин

3100

2500

1750

Россия

Завертка печенья и вафель в пачки (200 г)

ПАК-10

60 пачек/мин

3200

2600

1700

Россия

Завертка печенья и вафель квадратной формы (50 г)

У-5

До 70 пачек/мин

2400

2000

1600

Россия

Завертка печенья в пачки (200 г)

Леш

70 пачек/мин

3760

2450

1750

«Леш»

(Германия)

Расфасовка печенья в коррексы

LOKEM

200 корр/мин

1520

2130

1850

Loeshpack

(Австрия)

Упаковочная машина горизонтального типа (термоспай)

GIANO-PAC

10-280

пакетов/мин

3860

800

1750

Италия

Расфасовка и упаковывание в пачки карамели, драже, печенья, пряников, какао-порошка и др.

АП2-1Б-М

АП2-Б

60-75 коробок/мин

60-75 коробок/мин

3500

3700

2500

2480

1600

2235


Россия

Россия

Дозирующий комплекс (печенье, конфеты, карамель)

«Сигналтеко»

800 кг/ч

2000

900

1850

Россия

Оклеивающая машина для коробов

ОМ

180 коробов/ч

4015

972

1800

Россия

Оклеивающая машина для коробов

Cyklop

1000 коробов/ч

1020

670-900

1460

Германия

Обандероливающий автомат

termopak

6,5 т/смену

2600

1000

1900

ЗАО «Стеклопак»

(Россия г.Орел)




Скачать 0,71 Mb.
оставить комментарий
страница5/5
Дата28.09.2011
Размер0,71 Mb.
ТипМетодические указания, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

страницы: 1   2   3   4   5
плохо
  1
хорошо
  1
отлично
  2
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх