Методические указания к выполнению технологического раздела в проектировании кондитерского производства для студентов специальности 260202 (2702) icon

Методические указания к выполнению технологического раздела в проектировании кондитерского производства для студентов специальности 260202 (2702)


1 чел. помогло.
Смотрите также:
Методические указания по выполнению раздела «Безопасность жизнедеятельности» для студентов всех...
Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине «Зоогигиена с основами пжо»...
Методические указания...
Методические указания к лабораторной работе по курсу «Промышленные сапр» для студентов дневной...
Методические указания к выполнению расчетно-графической работы по курсу «Технология...
Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «организация производства» для...
Методические указания к выполнению организационно-экономической части дипломного проекта...
Методические указания по выполнению раздела Экологичность и безопасность проекта в дипломных...
Методические указания к выполнению курсового проекта для студентов дневной формы обучения...
Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине «Технологическое оборудование...
Методические указания к выполнению раздела «Безопасность и экологичность проекта» в дипломных...
Методические указания к выполнению контрольной работы по предмету «организация производства»...



Загрузка...
страницы: 1   2   3   4   5
вернуться в начало
скачать

^ Список литературы


  1. Рецептуры на печенье. М.: Пищевая промышленность, 1988. – 247 с.

  2. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебн. для студ. учреждений сред. проф. образования. – М.: Мастерство; Высшая школа, 2001. – 320 с.

  3. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий / ВНИИХП. – М., 1992 – 240 с.

  4. Герасимова И.В., Новикова Н.М., Карушева Н.В. Основы кондитерского производства. – М.: Колос, 1996. – 223 с.

  5. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология и организация производства кондитерских изделий: учебник для сред. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 480 с.



Приложение А

(справочное)


Перечень и техническая характеристика линий по производству

сахарного и затяжного печенья


Для производства сахарного и затяжного печенья на предприятиях используется различное оборудование, как отечественных производителей, так и различных зарубежных фирм:

- поточно-механизированная линия производства сахарного печенья типа ШЛП (А2-ШЛ1-П, ШЛП, ШЛ-1П/1, ШЛ-1П/2);

- поточно-механизированная линия фирмы «Danish Food Equipment» для производства печенья и кексов;

- комплексно-механизированная линия производства затяжных сортов печенья А2-ШЗЛ;

- поточно-механизированная линия фирмы «Minel» (Югославия) для производства затяжного печенья;

- комплексно-механизированная линия производства затяжного печенья А2-ШЛУ;

- поточно-механизированная линия фирмы «Werner and Pfleiderer» для производства затяжного печенья, галет и крекера.

Основные технические характеристики линий по производству сахарного и затяжного печенья.

ШЛП производительность, кг/час ….. 715-1000

вид изделий – печенье квадратной или прямоугольной формы

с размерами 57х57х8 и 57х75х8

габариты, мм

длина……65200

ширина….3740

высота…..2820

ШЛ – 1П/1 (расположение охлаждающего транспортера на двух этажах)

производительность, кг/час ….. 800-1100

габариты, мм

длина……1800

ширина….1490

высота…..1200

ШЛ – 1П/2 (расположение охлаждающего транспортера на одном этаже)

производительность, кг/час ….. 800-1100

габариты, мм

длина……81300

ширина….2250

высота…..3380

А2-ШЛУ производительность, кг/час ….. 800

габариты, мм

длина……105000

ширина….2700

высота…..4300

А2-ШЗЛ производительность, кг/час ….. 500

габариты, мм

длина……84980

ширина….2470

высота…..3080

На ряде предприятий находится в эксплуатации ранее выпускавшаяся универсальная поточная линия для производства сахарного и затяжного печенья ШУЛ. Производительность по выработке сахарного печенья – 250-320 кг/час, по затяжному печенью – 200 кг/час. Прямоугольное печенье (57х57х8 мм и 57х75х8 мм) завертываются в пачки, а печенье других размеров укладываются или насыпаются в короба.


Приложение Б

(справочное)


Расход упаковочных материалов на 1 т готовой продукции


Таблица Б – Расход упаковочных материалов на 1 т готовой продукции

Продукция

Упаковочные материалы

этикетка из писчей бумаги

бумага застилочная

полиэтилен, металлизированная пленка, целофан

гуммированная лента

подпергамент, пергамент

коробки складные, шт

ПЕЧЕНЬЕ



















Весовое затяжное, крекеры, галеты, овсяное

-

-

-

0,8

4,0

-

Весовое сахарное, сдобное

-

-

-

0,7

9,0

-

Затяжное, крекеры, галеты в коробках по 500 г

-

0,6

-

0,7

17,0

2000,0

Сахарное в пачках по 200 г

13,0

0,6

-

0,5

20,0

-

Сдобное в коробках по 500 г

-

0,6

-

0,7

17,0

2000,0

Сдобное в пакетах по 250 г

13,0

0,6

80,0

0,7

-

-



Приложение В

(справочное)


Расход тары на 1 т готовой продукции


Таблица В - Расход тары на 1 т готовой продукции

Продукция

Ящики из гофрированного картона, шт

№13

№19

№22

№23

ПЕЧЕНЬЕ













Весовое затяжное, крекеры, галеты, овсяное

111

-

-

-

Весовое сахарное, сдобное

-

100

-

-

Затяжное, крекеры, галеты в коробках по 500 г

-

-

-

167

Сахарное в пачках по 200 г

-

-

80

-

Сдобное в коробках по 500 г

-

-

-

167

Сдобное в пакетах по 250 г

-

112

-

-



Приложение Г

(справочное)


Нормы хранения сырья бестарным способом


Таблица Г - Нормы хранения сырья бестарным способом

Наименования сырья

Концентрация (плотность), т/м3

Срок хранения, суток

Температура хранения, °С

Влажность воздуха

Сахар песок

0,8

при подсушке - до 10

без подсушки - 5

дежурное отопление

не нормируется

Мука

0,6

6-7

дежурное отопление

не нормируется

Фруктово-ягодное пюре

0,98

15

не более 10

не нормируется

Жир кондитерский

0,9

не менее 5

не более 27

не нормируется

Шоколадные полуфабрикаты: масло-какао

глазурь

какао-тертое



0,98

1,27

1,1


5


не более 27


не нормируется

Сгущенное молоко

1,3

10

не более 10

не нормируется

Жидкий сахар

1,3

2

30

не нормируется



Приложение Д

(справочное)

Нормы складирования сырья при тарном хранении

Таблица Д - Нормы складирования сырья при тарном хранении

Складируе­мые грузы


Вид грузовой единицы, ГОСТ


Масса грузо­вой единицы, кг

Пакет на поддоне размером 800x1200 мм

Число рядов в шта­беле


Срок хране­ния, сут


Количество грузов на 1 м площади (с учетом проездов), т нетто


Температу­ра хранения скоропор­тящегося сырья, °С


нетто



брутто



Число грузо­вых единиц в пакете, шт.



Масса, кг

нетто

брутто

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Сахар-песок

Мешок ткане­вый для сахара, ГОСТ8516-78Е

50

50,5

12

600

636

3 4

15

0,95

1,27




Мука пше­ничная хле­бопекарная

Мешок ткане­вый продукто­вый, ГОСТ 19317-73

70

70,5

12

840

876

3

4

7

1,31 1,75




Крахмал картофель­ный

Мешок бумаж­ный, ГОСТ 222688

50

50,5

12

600

636

3 4

10

0,95

1,27




Соль пова­ренная

Мешок бумаж­ный, ГОСТ 222688

50

50,5

12

600

636

3 4

30

0,95

1,27




Ядра орехов

Мешок ткане­вый продукто­вый, ГОСТ 19317-73

50

50,5

12

600

636

3 4

60

0,95

1,27







Скачать 0,71 Mb.
оставить комментарий
страница3/5
Дата28.09.2011
Размер0,71 Mb.
ТипМетодические указания, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

страницы: 1   2   3   4   5
плохо
  1
хорошо
  1
отлично
  2
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх