Рабочая программа элективного ориентационного курса для предпрофильной подготовки Составитель: Л. П. Медведева icon

Рабочая программа элективного ориентационного курса для предпрофильной подготовки Составитель: Л. П. Медведева



Смотрите также:
Программа элективного курса предпрофильной подготовки «История Ржевского края в лицах»...
Программа элективного курса предпрофильной подготовки по теме: «Юность экономической науки»...
Программа элективного курса предпрофильной подготовки и профильного обучения «Введение в...
Программа элективного курса предпрофильной подготовки по теме: «Профессии юридического мира»...
Программа элективного курса предпрофильной подготовки и профильного обучения «ссср в период...
Пояснительная записка Программа краткосрочного (12 часов) ориентационного элективного курса...
Программа элективного курса предпрофильной подготовки и профильного обучения «Из истории...
Программа элективного курса по географии для 9 класса в рамках предпрофильной подготовки...
Программа элективного курса предпрофильной подготовки «эксперимент в естественных науках»...
Программа элективного курса предпрофильной подготовки и профильного обучения «История русского...
Программа элективного курса предпрофильной подготовки «Кожа зеркало здоровья»...
Программа элективного курса по русскому языку и литературе 9 класс...



скачать
Новосибирский институт повышения квалификации и переподготовки

работников образования

Кафедра ОО «Искусство» и «Технология»

Муниципальное образовательное учреждение

Осиновская СОШ Чулымского района Новосибирской области


КУЛИНАРИЯ И ЗДОРОВЬЕ

Рабочая программа


элективного ориентационного курса

для предпрофильной подготовки


Составитель: Л.П. Медведева

учитель технологии

второй категории

МОУ Осиновской СОШ

Новосибирской области.




2007

Рабочая программа элективного ориентационного курса для предпрофильной подготовки «Кулинария и здоровье».


^

Составитель: Любовь Петровна Медведева,

учитель технологии

второй квалификационной категории,

Осиновской МОУ СОШ Новосибирской области.



^ Научный консультант: О.В. Петровская, доцент кафедры

ОО «Искусство» и «Технология» НИПКиПРО.


Рецензенты:


Аннотация

Курс предназначен для предпрофильной ориентации молодежи в сфере технологии правильного питания и культурно-сервисного обслуживания, в рамках предпрофильной подготовки в условиях непрофильной школы, а также общеобразовательных учреждениях различных типов, осуществляющих профильное обучение. В содержании курса раскрываются вопросы технологии приготовления и оформления блюд, их энергетическая ценность, культура питания, экономические расчеты по рациональному использованию продуктов. Курс имеет общекультурную направленность, содержит теоретический и практический материал по формированию знаний, умений, навыков в области кулинарии, сервиса и здорового питания..


^ ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА.

Вопросы правильного питания и здорового обоза жизни становятся все более актуальными в жизни современного человека. Изучение основ здорового образа жизни и рационального питания в школе будет способствовать воспитанию физически и нравственно здорового поколения, развитию у учащихся чувства гармонии и красоты, способности воспринимать мир как единое целое.

Курс «Кулинария и здоровья» рассчитан на 17 учебных часов и предназначен для реализации предпрофильной подготовки школьников в сфере трудовой деятельности. Он является предметно-ориентированным, знакомит учащихся с особенностями профессиональной деятельности: повара, кондитера, калькуляторщика и официанта.

^
УЧЕБНЫЙ ПЛАН






Наименование разделов

Кол-во часов

^ Формы контроля

1

Введение.

1

опрос фронтальный

2

О питании.

4

Опрос устный

3

Основы кулинарного искусства

6

Оценка практических задании

4

Фитотерапия и здоровое питание.

4

анкетирование

5

Защита итоговых творческих работ

2

Беседа

Всего

17
^

УЧЕБНО ТЕМАТИЧЕСКИИ ПЛАН







^ Наименования разделов и тем

Количество часов

Форма проведения

Образовател

ьный

продукт

всего

теор

практ

I

Ведение
















1

Знакомство с целями и задачами курса и профессиями общественного питания

1

1




Беседа

Конспект

II

Наука о питании
















1

Основы рационального питания

1

1




Мини лекция

Конспект

2

Исторические сведения и выращивание овощей

1

1




Лекция

Реферат

3

Приготовления отдельных блюд из овощей(винегрет, салат составить инструкционную карту)

2




2

Практическая работа

Защита приготовленных блюд

III

Основы кулинарного искусства

6













1

Способы обработки и нарезки и хранения. Определения доброкачественности продуктов питания по внешнему виду




1

2

Мини лекция, беседа.

Конспект

2

Бутерброды и напитки




1

2

Лекция

Реферат

IV

Фитотеропия и здоровое питания
















1

Составы фито-чаёв приготовление блюд из дикорастущих растении

4

1

3

Беседа практическое занятие

Реферат

V

Защита итоговых творческих работ

2

1

1

Беседа

Творческие практические работы рефераты



Учебный курс направлен на систематизацию совершенствование знаний программного материала по данному разделу курса технологической подготовки основной школы, на формирование массовых профессии в сфере производства, сервиса и творческой деятельности, а также на удовлетворение образовательных потребностей и любознательности учащихся на приготовления и оформления отдельных блюд и сервировке стола.


Программа курса составлена с учетом основных положений Концепций модернизации образования, технологического образования, Федеральной целевой программы развития образования на 2006 - 2010 годы, требований нового стандарта полного (общего) образования по технологии (профильный уровень) (2004 г.), с использованием учебника технология (2003г) методическое пособие Разговор о правильном питании (2006), а так же с учетом психолого-педагогических и возрастных особенностей учащихся 9 класса и их образовательных потребностей.
^

Цели курса:


1 ознакомить учащихся с понятием «кулинарное искусство», с современными технологиями, применяемыми в сфере питания;

2 сформировать представление о характере профессионального труда повара и кондитера на основе личного опыта, а также профессионально-ориентированные знания, умения и начальные профессиональные навыки деятельности повара;

3 способствовать социализации личности, выбору дальнейшего профиля обучения и профессионального образования.
^

Реализация обозначенных целей предполагает решение следующих задач:


1.1 расширение знаний о этикете и кулинарном искусстве;

2.2 формирование общетрудовых и начальных профессиональных умений и некоторых профессиональных знаний;

3.3 побуждении к сознательному выбору профессии.




Содержание программы построено на межпредметных связях технологии с биологией, химией, историей и краеведением. Поскольку наряду со сведеньями об организации труда связанными с приготовлением пищи, важная роль будет отведена физиологии питания, хранению и способам обработки продуктов, истории овощей, выращиванию отдельных овощей, сервировки стола, сущности диетического питания, некоторым лечебным свойством отдельных продуктов и трав. Важное место в содержании курса отводится технологии обработки и нарезки овощей, оформлению блюд, экономическим расчетом. Помимо теоретического содержания курса, в работе по данной программе предполагается выделение практического аспекта. Постижение теории невозможно без практики, поэтому написание рефератов, домашних творческих работ, выполнение мини-проектов поддержит у учащихся познавательный интерес.

^

В процессе работы ученики должны овладеть знаниями:


  • технологии выращивания отдельных овощей;

  • технологии приготовление отдельных блюд, сервировки, этикета;

  • полезности и сбалансированности питания;

  • о санитарно – гигиенических требованиях;

  • методики проектной деятельности;

  • о лекарственных растениях нашего края.

умениями:

  • составления меню, схем приготовления;

  • сервировки стола;

  • нарезки овощей;

  • приготовления и оформления блюд и напитков;

  • работы с литературными источниками и выполнения творческих работ.

использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни для: организации индивидуальной или коллективной трудовой деятельности

Курс обучения предполагает сочетание теоретических и практических занятий - практическим занятиям отводится около 58% общего времени, в рамках которых учащиеся проходят профессиональные пробы. Помимо этого, курс предусматривает самостоятельную работу исследовательского и поискового характера, внеклассную работу: составление технологических карт по приготовлению блюд, подготовка сообщений, докладов.

По окончании изучения курса учащиеся выполняют и защищают итоговую работу – реферат. (см. Приложение 1)

Образовательные результаты оцениваются следующими формами контроля:
  • ^

    текущий контроль (беседы по изученным темам, защита творческих работ по практическим заданиям)

  • обобщающий (итоговый) в форме презентаций (рефератов, проектов, практических работ)




^ СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ.


Тема 1: Введение. (1час.)

Цели и задачи курса. Значение питания для жизнедеятельности организма. Правила безопасности труда, санитарии и гигиены, общие сведения о материалах, инструментах и приспособлениях, необходимых для кулинарных работ. Современная бытовая техника для приготовления пищи в домашних условиях . Ознакомить в чем заключается профессия повара.

^ Практическая работа: изучение инструкции по безопасности труда, санитарии и гигиене. (Беседа)


Тема 2: Наука о питании (1час.)

Развитие науки о питании. Достоинства и недостатки вегетарианства, лечебного голодания, употребления сырой пищи и теорий питания.

Пища и болезни. Опасность недоедания и переедания для организма. Продукты вызывающие аллергическую реакцию.

^ Практическая работа: Построение индивидуального рациона.(Защита ТР -творческой работы)


Тема 3: Основы рационального питания (2часа)

Рациональное питание. Обмен веществ и энергии. Суточный расход энергии человека. Потребление пищи в зависимости от возраста, пола, физической нагрузки. Составление меню на день, Знакомство с профессией калькулятора.

^ Практическая работа: Составление технологических, карт приготовления различных блюд. Приготовления блюд из овощей (салат из свежей капусты с морковью, салат с морской капусты) (Защита ТР)


^ Занятие №4 (1час.)

Тема: Животные и растительные продукты питания.

Животные и растительные продукты питания и их значение для

жизнедеятельности организма в профилактике и лечении болезней. Возникновение и предупреждение заболеваний связанных с избыточным или недостаточным употреблением продуктов питания.

Практическая работа: Составление инструкционных карт по приготовлению блюд из мяса и рыбы, картофеля и капусты.(Защита ТР)


^ Занятие №5 (2часа)

Тема: Минеральные вещества и витамины.

Витамины, макро- и микроэлементы, их классификация, потребность организма и содержание в продуктах питания. Заболевания, связанные с недостатком витаминов и минеральных веществ. Пути их восстановления.

Практическая работа: Составление технологических карт приготовления витаминных блюд

(салат из цветной капусты, морковный пирог). (Беседа)


^ Занятие №6 (1час.)

Тема: Способы обработки и хранения пищевых продуктов.

Характеристика способов обработки и хранения пищевых продуктов.

Практическая работа: Составление инструкционных карт по приготовлению вареных, тушеных и паровых блюд (картофель отварной, овощные котлеты)

(Беседа)

^ Занятие №7 (2часа)

Тема: Исторические сведения и выращивание овощей. Определение доброкачественности продуктов питания по внешнему виду.

Исторические сведения о овощах, откуда они родом, правильность выращивания и ухода.

Практическая работа: Заполнить таблицу по определению качества овощей (на примере моркови или другого овоща, нарезка овощей для салата, винегрета, а также для оформления блюд) (Демонстрация)


^ Занятие №8 (2часа)

Тема: Бутерброды и напитки.

Потребность организма в хлебе, соли, воде. Нормы потребления и условия приема пищи. История появления и совершенствования посуды и столовых приборов. Правила сервировки стола. Способы сворачивания салфеток. Правила поведения за столом. И подача блюд а столу, знакомства с профессией официанта.

Практическая работа: Сервировка стола к завтраку (чай с сахаром, бутерброд с маслом и сыром и др.) (Демонстрация с комментарием коллективной работы)

^ Занятие №9(1ас.)

Тема: Составление меню и расчет себестоимости блюд для завтрака.

Основные компоненты стоимости готового блюда (стоимость продуктов, трудозатраты, потребленная электроэнергия, износ оборудования и др.)

Пути снижения стоимости изделия. (Беседа и защита ТР)


^ Занятие №10(2часа)

Тема: Фитотерапия.

Понятие фитотерапия и ароматерапия. Основные местные лекарственные растения, правила заготовок и применения в профилактике лечения заболеваний.

Практическая работа: Способы заваривания фито - чаев. Приготовления блюд из дикорастущих растении (суп из крапивы, салат из одуванчиков, бабка морковная). (Беседа)


^ Занятие №11 (2 часа)

Тема: Защита рефератов, проектов по истории, технологии блюд и напитков.

Подведение итогов. Организация выставки «Парад блюд», «Кулинария здоровья».


Литература.


Учитель


  1. Вегетарианская кухня. Е.Шадилов. Москва 2001год.

  2. Диета. Салли Энн Воак. Санкт-Петербург 2003год.

3. Программы для общеобразовательных учреждений. 8-11 классы. Технология, Составители: Ю.Л. Хотунцев, В. Д. Симоненко. Издательство «Просвещение», 2000 г.

4. Праздничный стол И.А. Мусская Москва 2003год.

5. Разговор о правильном питании» методическое пособие для учителей.» « Нестле» « Олма- Пресс» 2006год.М.М.Безруких и Т.А.Филипова, А.Г.Макеева.

6. 700 рецептов блюд для семейного стола А.А Ищенко. Л.В.Выковская Санкт- Петербург « Политехника» 1992год.


Ученик.

1. Биология 7 класс Сонин Дрофа 2006г.

2. Кулинарные рецепты на любой вкус. Новосибирск С П « СТФ-ЮС» 1991год.

3. Ромашка Л. Сизова, Т.Романюк. Москва « Молодая гвардия» 1990год.

4.Технология 5-8 класс. В.Д. Симоненко Москва « Вента – Граф» 2003год.


Перечень примерных тем рефератов:


1 Роль овощей в питании человека

2 Знакомые овощи

3 История чая

4 Бутерброды

5 Откуда они родом






Скачать 102,04 Kb.
оставить комментарий
Дата12.11.2011
Размер102,04 Kb.
ТипРабочая программа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

хорошо
  1
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Документы

наверх