Рабочая программа элективного ориентационного курса для предпрофильной подготовки Составитель: Л. П. Медведева
| скачать Новосибирский институт повышения квалификации и переподготовки работников образования Кафедра ОО «Искусство» и «Технология» Муниципальное образовательное учреждение Осиновская СОШ Чулымского района Новосибирской области КУЛИНАРИЯ И ЗДОРОВЬЕ Рабочая программаэлективного ориентационного курса для предпрофильной подготовки Составитель: Л.П. Медведева учитель технологии второй категорииМОУ Осиновской СОШНовосибирской области.2007 Рабочая программа элективного ориентационного курса для предпрофильной подготовки «Кулинария и здоровье». ^ Осиновской МОУ СОШ Новосибирской области.^ : О.В. Петровская, доцент кафедры ОО «Искусство» и «Технология» НИПКиПРО. Рецензенты: Аннотация Курс предназначен для предпрофильной ориентации молодежи в сфере технологии правильного питания и культурно-сервисного обслуживания, в рамках предпрофильной подготовки в условиях непрофильной школы, а также общеобразовательных учреждениях различных типов, осуществляющих профильное обучение. В содержании курса раскрываются вопросы технологии приготовления и оформления блюд, их энергетическая ценность, культура питания, экономические расчеты по рациональному использованию продуктов. Курс имеет общекультурную направленность, содержит теоретический и практический материал по формированию знаний, умений, навыков в области кулинарии, сервиса и здорового питания.. ^ Вопросы правильного питания и здорового обоза жизни становятся все более актуальными в жизни современного человека. Изучение основ здорового образа жизни и рационального питания в школе будет способствовать воспитанию физически и нравственно здорового поколения, развитию у учащихся чувства гармонии и красоты, способности воспринимать мир как единое целое.Курс «Кулинария и здоровья» рассчитан на 17 учебных часов и предназначен для реализации предпрофильной подготовки школьников в сфере трудовой деятельности. Он является предметно-ориентированным, знакомит учащихся с особенностями профессиональной деятельности: повара, кондитера, калькуляторщика и официанта.^
Учебный курс направлен на систематизацию совершенствование знаний программного материала по данному разделу курса технологической подготовки основной школы, на формирование массовых профессии в сфере производства, сервиса и творческой деятельности, а также на удовлетворение образовательных потребностей и любознательности учащихся на приготовления и оформления отдельных блюд и сервировке стола.Программа курса составлена с учетом основных положений Концепций модернизации образования, технологического образования, Федеральной целевой программы развития образования на 2006 - 2010 годы, требований нового стандарта полного (общего) образования по технологии (профильный уровень) (2004 г.), с использованием учебника технология (2003г) методическое пособие Разговор о правильном питании (2006), а так же с учетом психолого-педагогических и возрастных особенностей учащихся 9 класса и их образовательных потребностей. ^ 1 ознакомить учащихся с понятием «кулинарное искусство», с современными технологиями, применяемыми в сфере питания; 2 сформировать представление о характере профессионального труда повара и кондитера на основе личного опыта, а также профессионально-ориентированные знания, умения и начальные профессиональные навыки деятельности повара; 3 способствовать социализации личности, выбору дальнейшего профиля обучения и профессионального образования. ^ 1.1 расширение знаний о этикете и кулинарном искусстве; 2.2 формирование общетрудовых и начальных профессиональных умений и некоторых профессиональных знаний;3.3 побуждении к сознательному выбору профессии.Содержание программы построено на межпредметных связях технологии с биологией, химией, историей и краеведением. Поскольку наряду со сведеньями об организации труда связанными с приготовлением пищи, важная роль будет отведена физиологии питания, хранению и способам обработки продуктов, истории овощей, выращиванию отдельных овощей, сервировки стола, сущности диетического питания, некоторым лечебным свойством отдельных продуктов и трав. Важное место в содержании курса отводится технологии обработки и нарезки овощей, оформлению блюд, экономическим расчетом. Помимо теоретического содержания курса, в работе по данной программе предполагается выделение практического аспекта. Постижение теории невозможно без практики, поэтому написание рефератов, домашних творческих работ, выполнение мини-проектов поддержит у учащихся познавательный интерес.^
умениями:
использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни для: организации индивидуальной или коллективной трудовой деятельности Курс обучения предполагает сочетание теоретических и практических занятий - практическим занятиям отводится около 58% общего времени, в рамках которых учащиеся проходят профессиональные пробы. Помимо этого, курс предусматривает самостоятельную работу исследовательского и поискового характера, внеклассную работу: составление технологических карт по приготовлению блюд, подготовка сообщений, докладов. По окончании изучения курса учащиеся выполняют и защищают итоговую работу – реферат. (см. Приложение 1) Образовательные результаты оцениваются следующими формами контроля:
^ Тема 1: Введение. (1час.) Цели и задачи курса. Значение питания для жизнедеятельности организма. Правила безопасности труда, санитарии и гигиены, общие сведения о материалах, инструментах и приспособлениях, необходимых для кулинарных работ. Современная бытовая техника для приготовления пищи в домашних условиях . Ознакомить в чем заключается профессия повара. ^ : изучение инструкции по безопасности труда, санитарии и гигиене. (Беседа) Тема 2: Наука о питании (1час.) Развитие науки о питании. Достоинства и недостатки вегетарианства, лечебного голодания, употребления сырой пищи и теорий питания. Пища и болезни. Опасность недоедания и переедания для организма. Продукты вызывающие аллергическую реакцию. ^ Построение индивидуального рациона.(Защита ТР -творческой работы) Тема 3: Основы рационального питания (2часа) Рациональное питание. Обмен веществ и энергии. Суточный расход энергии человека. Потребление пищи в зависимости от возраста, пола, физической нагрузки. Составление меню на день, Знакомство с профессией калькулятора. ^ Составление технологических, карт приготовления различных блюд. Приготовления блюд из овощей (салат из свежей капусты с морковью, салат с морской капусты) (Защита ТР) ^ Тема: Животные и растительные продукты питания. Животные и растительные продукты питания и их значение для жизнедеятельности организма в профилактике и лечении болезней. Возникновение и предупреждение заболеваний связанных с избыточным или недостаточным употреблением продуктов питания. Практическая работа: Составление инструкционных карт по приготовлению блюд из мяса и рыбы, картофеля и капусты.(Защита ТР) ^ Тема: Минеральные вещества и витамины. Витамины, макро- и микроэлементы, их классификация, потребность организма и содержание в продуктах питания. Заболевания, связанные с недостатком витаминов и минеральных веществ. Пути их восстановления. Практическая работа: Составление технологических карт приготовления витаминных блюд (салат из цветной капусты, морковный пирог). (Беседа) ^ Тема: Способы обработки и хранения пищевых продуктов. Характеристика способов обработки и хранения пищевых продуктов. Практическая работа: Составление инструкционных карт по приготовлению вареных, тушеных и паровых блюд (картофель отварной, овощные котлеты) (Беседа) ^ Тема: Исторические сведения и выращивание овощей. Определение доброкачественности продуктов питания по внешнему виду. Исторические сведения о овощах, откуда они родом, правильность выращивания и ухода. Практическая работа: Заполнить таблицу по определению качества овощей (на примере моркови или другого овоща, нарезка овощей для салата, винегрета, а также для оформления блюд) (Демонстрация) ^ Тема: Бутерброды и напитки. Потребность организма в хлебе, соли, воде. Нормы потребления и условия приема пищи. История появления и совершенствования посуды и столовых приборов. Правила сервировки стола. Способы сворачивания салфеток. Правила поведения за столом. И подача блюд а столу, знакомства с профессией официанта. Практическая работа: Сервировка стола к завтраку (чай с сахаром, бутерброд с маслом и сыром и др.) (Демонстрация с комментарием коллективной работы) ^ Тема: Составление меню и расчет себестоимости блюд для завтрака. Основные компоненты стоимости готового блюда (стоимость продуктов, трудозатраты, потребленная электроэнергия, износ оборудования и др.) Пути снижения стоимости изделия. (Беседа и защита ТР) ^ Тема: Фитотерапия. Понятие фитотерапия и ароматерапия. Основные местные лекарственные растения, правила заготовок и применения в профилактике лечения заболеваний. Практическая работа: Способы заваривания фито - чаев. Приготовления блюд из дикорастущих растении (суп из крапивы, салат из одуванчиков, бабка морковная). (Беседа) ^ Тема: Защита рефератов, проектов по истории, технологии блюд и напитков. Подведение итогов. Организация выставки «Парад блюд», «Кулинария здоровья». Литература. Учитель
3. Программы для общеобразовательных учреждений. 8-11 классы. Технология, Составители: Ю.Л. Хотунцев, В. Д. Симоненко. Издательство «Просвещение», 2000 г. 4. Праздничный стол И.А. Мусская Москва 2003год. 5. Разговор о правильном питании» методическое пособие для учителей.» « Нестле» « Олма- Пресс» 2006год.М.М.Безруких и Т.А.Филипова, А.Г.Макеева. 6. 700 рецептов блюд для семейного стола А.А Ищенко. Л.В.Выковская Санкт- Петербург « Политехника» 1992год. Ученик. 1. Биология 7 класс Сонин Дрофа 2006г. 2. Кулинарные рецепты на любой вкус. Новосибирск С П « СТФ-ЮС» 1991год. 3. Ромашка Л. Сизова, Т.Романюк. Москва « Молодая гвардия» 1990год. 4.Технология 5-8 класс. В.Д. Симоненко Москва « Вента – Граф» 2003год. Перечень примерных тем рефератов: 1 Роль овощей в питании человека 2 Знакомые овощи 3 История чая 4 Бутерброды 5 Откуда они родом 
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
хорошо
1 