Вопросы питания, 2, 1999 icon

Вопросы питания, 2, 1999



Смотрите также:
На занятиях предлагается рассмотреть следующие вопросы: значение питания в жизнедеятельности...
На занятиях предлагается рассмотреть следующие вопросы: значение питания в жизнедеятельности...
На занятиях предлагается рассмотреть следующие вопросы: значение питания в жизнедеятельности...
Структурно курс состоит из 5 тем. Тема Введение. Вопросы истории возникновения услуг питания...
Работа использование генно-модифицированных продуктов в предприятиях питания Работу...
Темы Вашего учебного проекта...
Учебно-методическое пособие к курсу лекций по институциональной экономике. М.: Гу-вшэ, 1999.  ...
«Актуальные вопросы питания населения»...
Урок по теме: «Основы рационального питания. Нормы питания»...
Контрольная работа №1 Тема: «Гигиенические основы питания...
Программа Обеспечения Качества Бортового Питания Совместно с...
Урок «Гигиена питания»...



скачать

ВОПРОСЫ ПИТАНИЯ , 2, 1999


МЕЖДУНАРОДНЫЙ СИМПОЗИУМ

Соки и напитки как источник витаминов в питании человека

Л.Н. ШАТНЮК, В.Б. СПИРИЧЕВ

Juices and drinks as source of vitamins in human nutrition

L.N. SHATNYUK, V.B. SPIRICHEV Институт питания РАМН, Москва


В последние годы в питании детского и взрослого населения России все большее значение приобретают плодово-овощные соки, газированные лимонады, мор­сы и т.п. Отмечается существенное расширение ассор­тимента этой группы продуктов. Большим спросом поль­зуются освежающие и тонизирующие напитки типа "Фанта", "Спрайт", "Кола", "Пепси", "Доктор Пеп-пер", различные лимонады, соки и морсы, приготов­ленные из замороженных концентратов и др. Красоч­ная упаковка, яркие цвета напитков, мощная реклам­ная кампания в средствах массовой информации при­влекают внимание все большего числа потребителей.

Устойчивая тенденция к росту производства и потребления напитков отмечается в большинстве стран мира, в том числе и в России. Так, в США потребление прохладительных напитков и фруктовых соков выросло с 1980 по 1993 г. на 30% и составило 206,8 л на душу населения в год, скомпенсировав при этом снижение объемов потребления молока и кофе [I]. Анализ структуры питания детского и взро­слого населения России за 1992—1996 гг. также де­монстрирует существенное увеличение объемов по­требления безалкогольных напитков и соков, вклад которых в общую энергетическую ценность рациона в настоящее время превышает 7% [2, З].

Значение напитков в питании человека общеиз­вестно. Оно связано прежде всего с пищевой и био­логической ценностью этих продуктов. Напитки яв­ляются источниками углеводов, органических кислот, минеральных веществ, других биологически активных компонентов. Немаловажное значение имеют вкусо­вые свойства напитков, их способность утолять жажду, удобство в употреблении [4, 5]. Напитки оказыва­ют на организм общеукрепляющее действие, коррек­тируют водно-солевой обмен, способствуют нормаль­ной деятельности желудочно-кишечного тракта, ус­воению других продуктов. Наряду с этим, по мнению значительной части населения, многих специалистов по питанию, врачей, диетологов, работников пище­вой промышленности, соки, а также безалкогольные напитки, морсы, особенно изготовленные на "нату­ральной" основе, из фруктов, ягод, овощей, явля­ются идеальным источником всех необходимых чело­веку витаминов.

Последнее обстоятельство представляется особен­но важным в свете хорошо известных результатов массовых обследований населения, проводимых Ин­ститутом питания Российской Академии медицинских наук в различных регионах страны. Эти результаты убе­дительно свидетельствуют о крайне недостаточном по­треблении витаминов и ряда минеральных веществ у значительной части людей всех возрастных и профес­сиональных групп, в том числе у промышленных ра­бочих, детей дошкольного возраста, учащихся обще­образовательных школ и ПТУ, беременных и кормя­щих женщин [6—10]. Особенно распространен и глу­бок дефицит витамина С, выявленный у 70—100% детей, беременных и кормящих женщин, взрослого трудоспособного населения, пожилых людей. У 40— 80% отмечается нехватка витаминов В,, В1, B2 фолиевой кислоты и каротина.

Недостаточное потребление витаминов наносит существенный ущерб здоровью человека: повышает­ся детская смертность, отрицательно сказывается на росте и развитии детей, снижаются физическая и умственная работоспособность, сопротивляемость различным заболеваниям, усиливается отрицательное воздействие на организм неблагоприятных экологи­ческих условий, вредных факторов производства, нервно-эмоциональное напряжение и стресс, повы­шаются профессиональный травматизм, чувствитель­ность организма к воздействию радиации, сокраща­ется продолжительность активной трудоспособной жизни.

Недостаточная обеспеченность витаминами бере­менных и кормящих женщин, потребность которых в этих пищевых веществах существенно повышена, на­носит большой ущерб здоровью матери и ребенка, является причиной врожденных уродств, гипотрофии, недоношенности, нарушений физического и умствен­ного развития детей.

Как уже отмечалось, в представлениях значитель­ной части специалистов и широкой публики витами­ны привычно ассоциируются с овощами и фруктами и многие уверенно полагают, что одного яблока в день достаточно, чтобы обеспечить организм этими ценными пищевыми веществами. В действительности же, овощи и фрукты, а тем более, приготовленные на их основе напитки и соки могут служить источни­ком только витаминов С,РР, отчасти фолиевой кисло­ты и предшественника витамина А — каротина, да и то далеко не во всех фруктах и овощах они содержат­ся в достаточных для человека количествах. Что же касается витаминов группы В, а также жирорастворимых витаминов D и Е, то их содержание в овощах, фруктах и продуктах на их основе крайне незначи­тельно и не может внести сколь-нибудь реальный вклад в обеспечение ими организма человека.

Для того чтобы составить правильное, научно обоснованное представление о роли тех или иных соков и напитков в поддержании витаминного стату­са современного человека, необходимо соотнести реальное содержание основных витаминов в этих на­питках с физиологической потребностью в них чело­века.

В табл. 1 представлены утвержденные Министер­ством здравоохранения рекомендуемые нормы потреб­ления витаминов [II], а также данные официальных справочных таблиц о содержании витаминов в неко­торых овощах, ягодах, фруктах и приготовленных на их основе соках отечественного производства [12].

В табл. 2 приведены аналогичные данные о со­держании некоторых витаминов в соках "Джи-севен" (J-7) производства "Вимм-Билль-Данн", полученные специалистами Института питания РАМН (д-р биол. наук В.М. Коденцова, канд. биол. наук О.А. Вржесинская, О.В. Кошелева, канд. мед. наук А.Г. Таранова, Л.А. Харитончик) при проведении экспертизы про­дукции, поставляемой в торговую сеть Москвы российскими и зарубежными производителями.

При сопоставлении этих данных видно, что бо­лее или менее достаточным источником витамина С для человека могут являться соки томатный, апель­синовый, мандариновый, грейпфрутовый, банано­вый, в одном стакане (200 мл) которых может содер­жаться 30—50 мг аскорбиновой кислоты, что обеспе­чивает 50—60% средней суточной потребности чело­века в этом витамине. В морковном, виноградном, сливовом, яблочном соках содержание аскорбиновой кислоты гораздо ниже и для получения хотя бы по­ловины суточной нормы витамина С с этими соками объем их потребления должен составлять 8—10 стака­нов в день, что не реально. Содержание витаминов В1, B2 В6 и фолиевой кислоты в 1 стакане практически любого сока не превышает 1—2% от средней суточ­ной потребности.


^ Таблица 1. Содержание витаминов в овощах, плодах, ягодах и продуктах их переработки.

Показатель

В1


мг/100 г


В2

мг/100 г


PP

мг/100 г

В6


мг/100 г


Фолацин, мкг


С,

мг/100 г


-каротин, мг/ 100 г


РНП, мг/сут


1,7-1,8 1


1,9-2,1


18-20


2,0


200


75


5-6


Продукты:


























томаты


0,06


0,04


0,53


0,10


11,0


25


1,2


сок томатный


0,03





0,03


0,30


0,12


6,0


10


0,5


морковь


0,06


0,07


1,00


0,13





5


9.0


сок морковный


0,006





0,07


0,12


0,11


0,6


2


1.6


виноград


0,05





0,02


0,30


0,09


4


4


Следы


сок виноградный


0,02


0,04


0,10


0,09


0,5


2


Следы


сливы


0,06





0.04


0,60


0,08


1,5


10


0.1


сок сливовый


0,01


0,01


0,30


0,05


0,1


4


0,15


айва


0,02


0,03


0,30


0,15


1,5


20





сок айвовый


0,01


0,01


0,12


0,05


1


7,4





яблоки


0,03


0,02


0,30


0,08


2


15


0,03


сок яблочный


0,01





0,01


0,10


0,04


0,1


2


Следы


Примечание. Источник: см. [12; РНП — рекомендуемая норма потребления.


^ Таблица 2. Содержание витаминов в соках фирмы "Вимм-Билль-Данн", мг/100 мл

Соки


С


В1


В2


В6


Каротиноиды


Ананасовый


2,6-8,6


0,029


0,010


0,019





0


Апельсиновый


12,4-41,7


0,017


0,019


0,016





Следы


Банановый


28.3

















Грейпфрутовый


14,1-38,8 - - - -


Мандариновый


22,8

















Томатный


22,0

















Виноградный


2,5-2,9

















Вишневый


4,6

















Яблочный


0,3-3,8














-


Низкое содержание этих витаминов в соках обу­словлено не только их недостаточным уровнем в ис­ходном сырье, но и существенными потерями в про­цессе промышленной переработки. Эти потери могут составлять от 10 до 90% (см. табл. 1).

Наряду с соками и нектарами в качестве эффек­тивного источника "натуральных" витаминов рядом отечественных и зарубежных разработчиков и произво­дителей настойчиво пропагандируются безалкогольные напитки, приготовленные с использованием экстрак­тов, настоев и отваров различных богатых витаминами лекарственных и съедобных растений: крапивы, мяты, плодов шиповника, цветов липы и т.п. [5, 13].

Эти растения действительно содержат значитель­ные количества аскорбиновой кислоты, каротиноидов и обладают лечебно-профилактическими свой­ствами широкого спектра [5]. Однако применяемые в пищевой и фармацевтической промышленности ме­тоды обработки растительного сырья таковы, что могут практически полностью разрушить содержа­щиеся в нем биологически активные вещества. Так, при производстве сиропа из плодов шиповника, являющегося одним из самых известных нашему насе­лению источников витамина С, последний практи­чески полностью разрушается, в связи с чем техно­логическим регламентом предусмотрено дополни­тельное введение в этот продукт на конечном этапе его производства такого количества кристалличес­кой аскорбиновой кислоты, чтобы с 3—4 чайными ложками сиропа человек получал рекомендуемую норму этого витамина (70 мг). Кроме того, при про­изводстве безалкогольных напитков экстракты, на­стои, сиропы вносятся в количестве не более 1—3% от общей массы. Осуществляемое затем значитель­ное разведение натуральной основы сахарным сиро­пом, технологические потери в процессе производ­ства и последующего хранения существенно снижа­ют витаминную ценность последних, сводя ее к нич­тожно малым количествам этих незаменимых пище­вых веществ (табл. 3).

Следует учесть и то обстоятельство, что при про­изводстве напитков с использованием натуральных основ (соков, экстрактов, настоев) содержание витаминов в готовой продукции не регламентируется, а это очень часто вводит в заблуждение потребителя.

Перечисленное полностью относится и к многочис­ленным растительным чаям и сухим порошкообразным смесям для напитков на растительной основе (табл. 4).

В связи с изложенным единственным надежным и эффективным способом реального повышения ви­таминной ценности напитков и соков является допол­нительное обогащение этих продуктов витаминами до уровня, соответствующего физиологическим потреб­ностям человека [6, 8, 9, 14].

Эффективность такого подхода демонстрируется приведенными в табл. 3 данными о высоком содержа­нии аскорбиновой кислоты в ряде импортных напит­ков, дополнительно обогащенных этим витамином до необходимого уровня, удовлетворяющего физиологическую потребность организма человека.


^ Таблица 3. Содержание витаминов в газированных безалкогольных напитках , мг/200 мл


Напиток

Производитель

С

В1

В2

^ Не обогащенный витамином С




0

0,0004

0

"Мастер-колокольчик"

Мастер (РФ)

0

0

0

"Крем-сода"

Фирма^ "ФКПЧФ БОБИ+МЭКС" (Москва)

0

0

0

"Саяны"

То же

0

0,0004

0

"Спартак-кола"

Мегапак (РФ)

0

0

0

"Пепси"

Пепси интернешенел Боттлерс (Самара)

0

0

0

"Доктор Пеппер"

Юнайтед Бевериджис Компани(РФ)

0

0

0

"Спорт лемон лайт"

То же

0

0

0

"Фанта"

Кока-кола Рефрешментс Москоу (Москва)

1,9

0

0

"Спрайт"

То же

3,9

0

0

^ Дополнительно обогащенный витамином С














"Краш лемон"

Юнайтед Бевериджис Компани(РФ)

21,2

0

0



Таблииа 4. Содержание витаминов в сухих смесях для напитков на растительной основе производства АО "Арфа" (Архангельск), мг/200 мл готового к употреблению напитка


^ Сухие смеси

С

В1

В2

В6

Сухие растительные смеси для приготовления горячих напитков














"Северный аромат"

5,15

0,011

0,013




"Лесная поляна"

2,42

0,023

0,051




"Приморский"

1,3

0,010

0,005




^ Порошкообразные смеси дли приготовления напитков














"Восточный"


1,72

0,007

0,005

0,003

"Лесная сказка"


0,87

0,007

0,008

0,006

"Северная вишня"

1,92

0,023

0,019

0,004

.


В нашей стране проблемы, связанные с обогаще­нием витаминами плодово-ягодных соков и безалко­гольных напитков как продуктов массового потреб­ления, были впервые широко поставлены в 80-е годы и решались специалистами Института питания РАМН, а также соответствующих отраслей агропромышлен­ного комплекса в рамках общесоюзной научно-тех­нической программы "Создать и освоить производст­во продуктов детского питания и витаминизирован­ных пищевых продуктов". В ходе выполнения этой программы были сфор­мулированы медико-биологические обоснования и требования к витаминизированным напиткам и со­кам, определен набор добавляемых витаминов и ре­комендуемые уровни обогащения, что нашло свое отражение в санитарно-гигиенических нормах "Рекомендуемые(регламентированные) уровни содержа­ния витаминов в витаминизированных пищевых про­дуктах" СанПиН 42-123-4717-88 [15]. В соответствии с существующей международной практикой было ус­тановлено, что содержание того или иного витамина в обогащаемом им продукте (соке, напитке и т.п.) должно находиться на уровне, обеспечивающем поступление со средней суточной порцией этого продук­та не менее 20% (желательно 30—50%) рекомендуемо­го среднего суточного потребления данного витамина человеком. Регламентируемое содержание добавляемых витаминов должно быть указано на этикетке и гаранти­ровано в течение всего срока хранения продукта.

Был определен ассортимент напитков, подлежа­щих обогащению.

Группа I — безалкогольные газированные напит­ки, обогащенные аскорбиновой кислотой до уровня 150-160 мг/л;

Группа II — газированные напитки, обогащенные комплексом витаминов — аскорбиновой кислотой (150—160 мг/л), тиамином (1,0—1,2 мг/л), рибофла­вином (0,5—1,0 мг/л), витамином В6 (1,5—2,5 мг/л).

Употребление указанных видов напитков в коли­честве 200 мл в день позволило бы удовлетворить 1/3 – 1/2 суточной потребности человека в витамине С и около 20% — в витаминах группы В [4, 15].

В настоящее время из отечественных газированных безалкогольных напитков этим требованиям наиболее полно отвечает напиток "Вторая жизнь", разработан­ный и производимый ЗАО, носящим то же название.

Опыт показал, что в качестве сбалансированного источника витаминов для обогащения ими напитков и соков (как, впрочем, и любых других продуктов пи­тания) технологически наиболее удобно, а экономи­чески наиболее выгодно использовать готовые смеси (премиксы) необходимых витаминов в нужном соот­ношении и подходящей физико-химической форме.

В табл. 5 представлены составы поливитаминных премиксов для напитков и соков, которые произво­дит швейцарская фирма "Хоффманн-Ла Рош" [16].

При всей популярности, которой пользуются у населения газированные безалкогольные напитки, к их недостаткам следует отнести короткие сроки хра­нения и довольно большие (до 50—60%) потери до­бавляемых к ним витаминов в процессе производства и последующей реализации [4, 10, 17—20]. Этих недостатков в значительной мере лишены так называемые сухие, растворимые напитки, т.е. по­рошкообразные (гранулированные, таблетированные) концентраты для быстрого (инстантного) приготов­ления напитков, которые по нашему мнению явля­ются наиболее предпочтительным объектом для обо­гащения витаминами, микроэлементами, пищевыми волокнами и другими природными биологически ак­тивными веществами и пользуются все большей по­пулярностью у населения.

Концентраты напитков — это сухие смеси с дли­тельным сроком хранения, с заданным химическим составом, позволяющие легко дозировать объем упо­требляемого продукта в соответствии с индивидуаль­ными потребностями, которые существенно разли­чаются в зависимости от пола, возраста, интенсив­ности физической нагрузки, экологических условий. К достоинствам концентратов напитков можно так­же отнести легкость их транспортировки на значи­тельные расстояния, включая регионы с экологичес­ки неблагоприятной обстановкой, а также высокую стабильность входящих в состав этих концентратов витаминов, в том числе и в присутствии таких мак­ро- и микроэлементов, как железо, цинк и др.

Учитывая крайне неблагоприятные последствия де­фицита микронутриентов для здоровья детского и взро­слого населения. Институт питания РАМН совместно с ЗАО "Валетек-продимпэкс" разработали и организо­вали промышленное производство серии высокоэффек­тивных и относительно недорогих (что особенно важ­но для детских, лечебных учреждений, малообеспе­ченных слоев населения) лечебно-профилактических напитков "Золотой шар", обогащенных витаминами, каротином, рядом минеральных веществ [21—28]. Среди них:

1."Концентрат напитка "Золотой шар" с витаминами и каротином", один стакан которого надеж­но восполняет недостаточное поступление этих цен­ных пищевых веществ с рационом [25, 26].

2. "Концентрат напитка "Золотой шар" с витаминами и каротином на фруктозе" с подсластителем аспартамом для больных сахарным диабетом и здоро­вых людей, ограничивающих потребление сахара и калорийность рациона.

3. "Концентрат напитка "Золотой шар" с витаминами, каротином и железом" для коррекции и профилактики сочетанных железо-витаминодефицитных состояний и анемии у детей и женщин [27].

4. "Концентрат напитка "Золотой шар" с витаминами, каротином, кальцием и магнием" для эффек­тивной профилактики рахита у детей, нарушений витаминно-минерального баланса у беременных, кормя­щих женщин, постменопаузного, кортикостероидного и старческого остеопороза у женщин и мужчин [28].

В табл. 6 и 7 приведены состав и энергетическая ценность концентратов напитков "Золотой шар". Основу всех концентратов для напитков составляют углеводы — сахароза или фруктоза (для низкокалорийных напит­ков). Добавки лимонной кислоты, цитрата натрия, яблочного или цитрусового пектина, ароматизаторы, идентичные натуральным, обеспечивают высокие вкусо-ароматические качества напитков. Базовая рецепту­ра концентрата напитка "Золотой шар" включает комплекс всех 12 необходимых организму человека при­родных витаминов: С, А, Е, D, В1, B2 B6 В12 РР, биотина, фолиевой и пантотеновой кислот (см. табл. 6).

В качестве источника витаминов используется хо­рошо зарекомендовавший себя поливитаминный премикс 730/4, рецептура которого была разработана специалистами Института питания РАМН совместно с фирмой "Хоффманн-Ла Рош". Премикс 730/4 пред­ставляет собой смесь 12 необходимых человеческому организму жиро- и водорастворимых витаминов с молочным сахаром лактозой (см. табл. 5).

Соотношение витаминов в премиксе строго соответствует потребностям в них человека с учетом особенностей структуры питания и обеспеченности витаминами детского и взрослого населения России.

^ Таблица 5. Поливитаминные премиксы для обогащения безалкогольных напитков, сиропов, соков

Показатель


Содержание витамина в премиксе, г/кг


Премикс 961





Премикс Н 30148


Премикс Н 30756


Премикс 962


Премикс 730/4


Витамины:




















А/- каротин


30,001


16,575 106 ME


Е


82





93,128


69,009





36,7


D

















1,476 106 ME 106 МЕ


С


330





421,513


416,830


520,0


344,0


В1


11.28








9,502


15,045


7,0


В2


10,50














5,7


В6


14,64








12,328


19,520


7,3


В12


0,0065








5,474 мг


8,0 мг


0,012


РР


98








83,366


132,00


66,0


пантотеновая кислота


63,3








53,278


84,360


28,0


фолиевая кислота


2,2








1.853


2,267


2,0


биотин


0,825


694,720 мг


1200 мкг


0,73


Носитель


Сахароза





Сахароза


Сахароза


Декстроза


Лактоза


Рекомендуемая дозировка


1 г/л напитка


176 мг/750 мл сока



950 мг/л


50 мг/375 мл


750 мг/л














напитка


напитка


напитка


В рецептуре премикса 730/4 витамины использу­ются в виде специальных форм, стабильность кото­рых при некоторых видах технологической обработки (пастеризация, нагревание, интенсивное перемеши­вание) максимальна. К ним относятся тиамина мо­нонитрат, натрия аскорбинат, никотинамид.

Увеличена закладка таких нестойких в технологи­ческом отношении витаминов, как ^ А, В1 фолиевая кислота, С (на 20—25%), В12, пантотената кальция (на 10%), по сравнению с другими компонентами. Имен­но указанные обстоятельства позволили обеспечить высокую стабильность концентратов напитков "Золо­той шар" и сохранность в них витаминов в течение 12 мес. Наличие в одной порции готового напитка 150 мг премикса 730/4 обеспечивает организм человека 30— 50% суточной потребности во всех витаминах.

Таблица 6. Содержание витаминов в одном стакане напитков серии "Золотой шар"

Витамины


Содержание, мг


Процент от рекомендуемой нормы суточного потребления


С


30,0


50


В1


0,6


40

В2





0,6


35


В6


0,6


30


В12


0,001


30


Ниацин


6,5


35


Пантотеновая


3,0


50


Кислота








Фолиевая


0,2


50


Кислота








Биотин


0,07


70


А


0,5


50


Е


3,5


35


D


0,004


40


(-каротин)


1,0


20




^ Таблица 7. Состав концентратов напитков серии "Золотой шар"


Показатель


«"Золотой шар" с витаминами, каротином и пектином»


«"Золотой шар" на фруктозе»


«"Золотой шар" с железом»


«"Золотой шар" с кальцием и магнием (для детей и подростков)»


«"Золотой шар" с кальцием и магнием (для взрослых и пожилых)»


^ Компоненты рецептуры:




















сахар


+

+





+


+








фруктоза





+





+





+


пектин


+

+





+


+








12 витаминов


+

+


+


+


+





+


-каротин


+

+


+


+


+





+


лимонно-аммиачное Fe


5мг


Fe (II)


лактат Са


250 мг Са


250 мг Са


цитрат Mg














25 мг Mg


40 мг Mg


лимонная кислота


+


+



+


+





+


цитрат Na


+





+


+








аспартам




















ароматизатор


+


+


+


+





4-


Энергетическая ценность





57


30





72


73





28


1 стакана (200 мл) напитка,


ккал




























Другим достоинством разработанной серии напит­ков является наличие в них витаминов антиоксидантного ряда, в том числе -каротина, придающего го­товому напитку приятную золотисто-оранжевую ок­раску, поддерживающего активность иммунной сис­темы, снижающего риск развития сердечно-сосуди­стых и онкологических заболеваний.

Ценным достоинством напитка «"Золотой шар" с железом, витаминами и каротином» является соче­тание в нем железа с витаминами, которые необхо­димы для его усвоения: аскорбиновой кислоты (ви­тамин С), поддерживающей железо в хорошо усваи­ваемой, восстановленной, двухвалентной форме; ви­тамина By необходимого для синтеза гемоглобина, в состав которого входит железо; витаминов В12 и фолиевой кислоты, обеспечивающих образование эрит­роцитов.

Входящий в состав указанного напитка природ­ный пектин не только улучшает вкусовые качества напитка, но способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, снижению уровня холе­стерина в крови, выведению токсинов, очищению кишечника и всего организма.

Для надежного и эффективного восполнения де­фицита в рационе кальция и магния разработан и производится мультивитаминный напиток «"Золотой шар" с кальцием и магнием», два стакана которого не только обеспечивают организм всеми необходи­мыми витаминами, но и пополняют суточный рацион 400 мг хорошо усвояемого кальция.

Рост и развитие костной ткани скелета и зубов — сложный процесс, в котором вместе с кальцием при­нимают участие витамины С, Д, B2, В6 и др. Отсутствие или недостаток любого из них может нарушить всю систему усвоения кальция и построения кости. Для предотвращения этого в "Золотом шаре" кальций сочетается со всеми необходимыми для развития ске­лета витаминами.

Кальций вместе с магнием обеспечивает работу мышц. При недостатке магния резко снижается фи­зическая выносливость, быстро развиваются утомля­емость, подавленность настроения, депрессивные состояния. Установлено, что на каждые 100 мг каль­ция в рационе должно приходиться 15—30 мг магния [II]. Именно в таком соотношении содержатся оба эти элемента в напитке «"Золотой шар" с кальцием и магнием"».

Технология производства порошкообразных сме­сей для приготовления напитков "Золотой шар" пре­дусматривает поэтапное смешивание микродобавок витаминов, -каротина, ароматических и подслащи­вающих добавок, с использованием метода постепен­ного разведения основными рецептурными компонен­тами (сахаром, фруктозой, лимонной кислотой).

Способы приготовления порошкообразных сме­сей для напитков серии "Золотой шар" и их составы запатентованы [21—23]. На продукты разработаны и утверждены технические условия, получены гигие­нические сертификаты [25—28].

Министерством здравоохранения РФ утверждены Информационное письмо и Инструкция № 06-15/3-15 от 18.02.94 г., предусматривающие использование концентрата напитка "Золотой шар" для профилак­тической витаминизации в организованных коллек­тивах, лечебно-профилактических учреждениях и до­машних условиях [29].

Госкомитетом санэпиднадзора РФ рекомендова­но использование указанного концентрата напитка в профилактическом питании населения радиоактивно загрязненных регионов [30].

Указанные продукты широко поставляются в детские, дошкольные, лечебные, лечебно-профилактические уч­реждения, аптечную и торговую сеть более чем 30 регио­нов Российской Федерации, в том числе в Москву, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Нижний Новгород, Оренбург, Мурманск, Архангельск, Смоленск и др.

Высокая эффективность отечественных поливи­таминных порошкообразных смесей для приготовле­ния напитков "Золотой шар" подтверждена резуль­татами многочисленных клинических испытаний, положительным опытом использования напитков в массовом оздоровлении детского населения в эколо­гически неблагоприятных регионах России [31—38].

Так, включение в рацион детей в возрасте 10—14 лет, больных инсулинзависимым (тип I) сахарным ди­абетом напитка «"Золотой шар" с витаминами и каро­тином на фруктозе» существенно увеличило обеспечен­ность этих детей витаминами В1, B2, В6 и каротином [38]. Аналогичные результаты были получены при использовании этого напитка в питании взрослых и пожилых людей, страдающих сахарным диабетом II типа [34].

Назначение напитка "Золотой шар" лицам, по­страдавшим от аварии на Чернобыльской АЭС, не только существенно повышало концентрацию в их крови -каротина, но одновременно способствовало существенному улучшению состояния клеточного зве­на иммунитета, что нашло свое выражение в увели­чении содержания Т- и В-лимфоцитов [36].

Использование "Золотого шара" в питании детей дошкольного возраста, проживающих в экологичес­ки неблагоприятных регионах Смоленской области, нормализовало процессы перекисного окисления липидов, предотвращало избыточное накопление мет-гемоглобина, улучшало показатели гуморального зве­на иммунитета [35].

В 1996 г. Региональным Центром медицины (г. Са­мара) была изучена эффективность использования напитка «"Золотой шар" с витаминами и каротином"» в профилактике заболеваний верхних и нижних отде­лов дыхательного тракта. Для исследований был вы­бран наиболее "опасный" период года (январь—март) — середина учебного года с самым высоким уровнем заболеваемости респираторными заболеваниями.

Оценка заболеваемости детей (контрольную груп­пу составили 70 детей, не получавших напитка; опыт­ную — 70 детей, ежедневно получавших 1 стакан на­питка "Золотой шар") показала снижение частоты респираторных заболеваний в опытной группе в 2,5 раза по сравнению с контрольной [31].

В 1994—1995 гг. по инициативе администрации Свердловской области органами Госсанэпиднадзора была проведена оценка эффективности мероприятий по профилактической витаминизации детей в детских дошкольных учреждениях Каменск-Уральского, от­носящегося к числу регионов с напряженной эколо­гической обстановкой.

Под наблюдением находилось около 200 детей. Были использованы методики по оценке субъектив­ных и антропометрических данных. Клинические при­знаки гиповитаминозов определяли по состоянию слизистых оболочек и кожи; С-витаминную недоста­точность — по пробе Нестерова; недостаток витами­на А — по адаптометрии. Критерием оценки эффек­тивности витаминизации детей явилось снижение уровня общей заболеваемости.

Мероприятия по профилактической витаминиза­ции детей путем использования напитка "Золотой шар" (1—2 стакана в день в течение 3 мес.) снизили заболеваемость по отношению к контрольной группе на 21%. Исследованные симптомы витаминной недо­статочности снизились в среднем на 7—17% [32].

Включение в рацион беременных, проживающих в Мценском районе Орловской области, витаминно-минерального напитка «"Золотой шар" с железом», не только корригировало имеющиеся у них витамин­ные дефициты, но и существенно снизило частоту и тяжесть случаев железодефицитной анемии.

Высокая эффективность полноценных сухих ви­таминных и витаминно-минеральных напитков в улуч­шении микронутриентного статуса и укреплении здо­ровья различных групп населения позволяют реко­мендовать включение этих напитков в рационы орга­низованных коллективов детей и взрослых, а также в домашних условиях в качестве наиболее надежного массового оздоровительного мероприятия.


ЛИТЕРАТУРА:

1. Шершнев Е. С.. Шевлягина Е.А., Ларионов В.Г. и др. Пищевая пром-сть 1998; 10: 46-49.

2. Мартинчик А.Н., Батурин А.К., Баева B.C. и др. Вопр пит 1998; 3: 11.

3. Гаппаров М.М.-Г. Перспективность безалкогольных напитков как носителей биологически активных веществ. В сб. материалов Ме­ждународной конференции "Питание и здоровье: биологичес­ки активные добавки к пище". М 1996; 29.

4. Шатнюк Л. Н., Степанова Е.Н., Голубкина Н.А. и др. Производст­во витаминизированных безалкогольных напитков в СССР и за рубежом. М: АгроНИИТЭИпищепром 1987; 9: 32.

5. Беличенко A.M., Филонова Г.А. Пиво и напитки 1998; 3: 39—41.

6. Тутельян В.А.. Спиричев В.Б., ШатнюкЛ.Н. Вопр пит 1999; 1: 3—11.

7. Спиричев В.Б., Книжников В.А., Хотимченко С.А. и др. Микронут-риенты (витамины и минеральные вещества) в питании. Реги­ональные аспекты в России. В сб. материалов Международной конференции "Политика в области здорового питания в Рос­сии". М 1997; 19.

8. Покровский В. И. Структура питания и здоровье населения Рос­сии. В сб. материалов Международной конференции "Политика в области здорового питания в России". М 1997; 8.

  1. Княжев В.А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения. В сб. матери­алов Международной конференции "Политика в области здо­рового питания & России". М 1997; 13.

  2. Богатырев А.Н., Спиричев В.Б., Степанова Е.Н. и др. Витаминиза­ция пищевых продуктов. М: АгроНИИТЭИпищепром 1989; 9: 36.

  3. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М: Медицина 1992.

  4. Справочник "Химический состав пищевых продуктов", книга 1. 2. М: Агропромиздат 1987.

  5. Веркин Б. И.. Павлюк Р.Ю., Дмитриев В.М. и др. Пищевая цен­ность порошкообразных смесей для безалкогольных напитков на плодово-ягодных основах, полученных по безотходной кри­огенной технологии. М: АгроНИИТЭИпищепром 1987:4

  6. ^ Тутельян В.А. Вопр пит 1996; 6: 3—11

  7. Министерство здравоохранения СССР. Санитарно-гигиени-ческие нормы "Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых про­дуктах" СанПиН 42-123-4717-88. Издание официальное. М 1988.

  8. Каталог "Витамины и каротиноиды фирмы "Хоффманн-Ла Рош" для пищевой промышленности"

  9. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Реализация научно-технической программы "Витаминизация пищи". М: АгроНИИТЭИпище­пром 1991; 6: 18-20.

  10. Гореньков Э.С. Пищевая промышленность 1996; 1: 30—31. Голубкина Н.А.. Прудник О. В.. Грум -Гржим айло М.А. и др. Вопр пит 1990: 1: 71-74.

  11. Голубкина Н.А.. Кошелева О. В.. Грум-Гржимайло М.А. Вопр пит 1992; 1: 67-69.

  12. Шатнюк Л.Н.. Спиричев В.Б. "Способ получения сухой смеси для безалкогольного напитка или коктейля и сухая смесь для безал­когольного напитка inn коктейля". Пат. РФ № 2056773. 1996.



ВОПРОСЫ ПИТАНИЯ , 2, 1999





Скачать 348,11 Kb.
оставить комментарий
Дата10.11.2011
Размер348,11 Kb.
ТипДокументы, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Документы

наверх