Программа по дисциплине «пищевая химия» icon

Программа по дисциплине «пищевая химия»


Смотрите также:
Рабочая программа по дисциплине ен р. 01 «пищевая химия»...
Рабочая программа по дисциплине ен р. 01 «пищевая химия»...
Рабочая программа дисциплины «пищевая химия» для специальностей: 260201 «Технология хранения и...
Академия
Рабочая программа по дисциплине днм. 04 «Пищевая микробиология»...
Рабочая программа по дисциплине "Гибридные методы анализа " по направлению 020100 Химия...
Рабочая программа дисциплина Пищевая химия (наименование дисциплины согласно учебному плану)...
Рабочая программа по дисциплине специализации "Гибридные методы анализа " для специальности...
Рабочая программа дисциплины (модуля) «Уравнения математической физики»...
Программа и методические указания     по дисциплине опд. Ф...
Программа вступительного испытания в магистратуру по направлению «Химия»...
Рабочая программа дисциплины (модуля) «Линейная алгебра и аналитическая геометрия»...



ТИПОВАЯ ПРОГРАММА ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ»


ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ

“Пищевая химия” – одна из важнейших теоретических дисциплин, входящих в учебный план подготовки специалистов по направлениям 552400 “Технология продуктов питания” и 655600 “Производство продуктов питания из растительного сырья”, включающая определенный объем знаний, необходимых, соответственно, для бакалавров техники и технологии и инженеров-технологов по производству продуктов питания из растительного сырья.

Цели курса. Дисциплина составлена в соответствии с современными достижениями науки и имеет своей целью углубление у студентов знаний химических дисциплин, составляющих теоретическую и практическую основу для специальных курсов пищевых технологий.

^ Задачи курса – ознакомиться с современными теоретическими представлениями по вопросам состава и строения основных химических соединений, входящих в состав сырья, полупродуктов и готовых продуктов, закономерностей превращения макро- и микронутриентов при хранении и переработке сырья. Особое внимание в курсе уделяется безопасности пищевых продуктов, медико-биологическим требованиям к продуктам питания, загрязнителям пищевых продуктов, антиалиментарным факторам питания. Студент знакомится с вопросами биохимии пищеварения, основными принципами и теориями питания. В задачи курса входит краткое изучение основных групп пищевых и биологически активных добавок, их классификаций и научных основ создания и применения технологических добавок. Изучаются практические методы анализа и исследований пищевых систем, компонентов, добавок.

^ 2. ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Требования к знаниям, приобретаемым студентами

при изучении дисциплины

Требования к знаниям при изучении дисциплины включают освоение материала по основным вопросам курса:

  • химический состав сырья, полупродуктов и готовых пищевых изделий;

  • оценка пищевой (биологической, энергетической) ценности продуктов питания;

  • общие закономерности химических, биохимических и микробиологических процессов, происходящих при хранении сырья;

  • превращения и взаимодействие основных химических компонентов сырья в процессе технологической обработки при производстве продуктов питания и влияние ее режимов на состав, свойства основных нутриентов, пищевую и биологическую ценность, а также показатели качества готовых изделий;

  • источники загрязнения сырья и пищевых продуктов, медико-биологические требования к продуктам питания;

  • теории питания (сбалансированного, рационального, адекватного);

  • основы биохимии пищеварения;

  • пищевые добавки, основные их классы, химическая природа и применение.

Освоение содержания дисциплины студентами дополнительно включает усвоение таких понятий, как макро- и микронутриенты, алиментарные и антиалиментарные факторы питания в составе сырья и пищи, пищевая (биологическая, энергетическая) ценность продуктов питания, пищевые добавки (ароматизаторы, консерванты, антиоксиданты, загустители, антиоксиданты, стабилизаторы и т.д.), ксенобиотики, компартмент и знакомство с такими величинами, как аминокислотный скор, коэффициент эффективности белка, энергетическая ценность, потребность организма в основных компонентах пищи, предельно-допустимые концентрации, активность воды, химические и физико-химические константы жира, а также параметрами и характеристиками оптических приборов и другого лабораторного оборудования.

^ Требования к умениям, приобретаемым студентами

при изучении дисциплины

Студент после изучения дисциплины должен уметь:

  • пользоваться учебной, справочной, специальной и периодической литературой;

  • использовать расчетные, обучающие и контролирующие компьютерные программы;

  • планировать проведение эксперимента с проведением соответствующих расчетов и использованием современных научных достижений в области исследований;

  • использовать новейшие методы анализа сырья, пищевых добавок и готовых продуктов;

  • уметь оценить достоверность и степень погрешности результатов с применением методов математической обработки эксперимента;

  • уметь анализировать, оформить и правильно сделать выводы по полученным результатам с учетом знаний о химическом составе, изменений его в технологическом потоке производства и основ безопасности пищевого сырья и готовых продуктов.

^ Требования к навыкам, приобретаемым студентами

при изучении дисциплины

Требования к навыкам, которые студент должен приобрести при изучении дисциплины “Пищевая химия” включают требования, направленные на освоение методик анализа сырья и готовых продуктов. К ним относятся: определение влажности, массовой доли сахара, жира, белка, минеральных веществ, витаминов, способов и методов выделения, очистки и разделения белков, анализ группового и жирно-кислотного состава липидов (методы тонкослойной и газожидкостной хроматографии), определение токсичных металлов и способы вывода их из организма, определение активности белковых ингибиторов протеаз и активности важнейших гидролитических и окислительных ферментов, играющих важную роль в пищеварении и технологических потоках производства.

 

^ 3. ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ

Вид учебной работы

Всего часов

Семестр

6

Общая трудоемкость дисциплины

102

 

Аудиторные занятия

51

 

Лекции (Л)

34

34

Практические занятия (ПЗ)

 

 

Семинары (С)

 

 

Лабораторные работы (ЛР)

17

17

Другие виды аудиторных занятий

 

 

Самостоятельная работа

51

51

Курсовой проект (работа)

 

 

Расчетно-графическая работа

 

 

Реферат

 

 

Другие виды самостоятельной работы

 

 

Вид итогового контроля (зачет, экзамен)

экзамен

 

 

4. содержание дисциплины

^ 4.1. РАЗДЕЛЫ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ ЗАНЯТИЙ



п/п

Раздел дисциплины

Л

ПЗ

С

ЛР

1

Введение в химию пищевых продуктов и питание человека. Краткая история возникновения и развития пищевой химии. Предмет и задачи курса. Проблемы повышения пищевой и биологической ценности и безопасности продуктов питания.

Ä

 

 

 

2

Белковые вещества. Роль белков в питании. Проблема белкового дефицита. Белки пищевого сырья (злаков, масличных, бобовых культур, картофеля, молока, мяса). Превращение белков в технологическом потоке производства, взаимодействие с другими компонентами сырья. Методы выделения, очистки и определения белков.

Ä

 

 

Ä

3

Углеводы. Классификация. Функции углеводов в организме и составе пищевых продуктов. Усвояемые и неусвояемые углеводы. Пищевые волокна. Превращения углеводов при хранении и переработке.

Ä

 

 

Ä

4

Липиды (жиры и масла). Строение и состав липидов. Основные кислоты жиров и масел. Биологическая эффективность липидов. Химические превращения липидов при хранении и переработке пищевых продуктов.

Ä

 

 

Ä

5

Минеральные вещества. Макро- и микроэлементы. Токсичные элементы. Пути улучшения минерального состава пищевых продуктов.

Ä

 

 

Ä

6

Витамины. Физиологическое значение и потребность. Содержание в сырье и готовых продуктах. Разрушение витаминов в технологических процессах и способы их сохранения.

Ä

 

 

Ä

7

Органические кислоты как регуляторы рН пищевых систем. Химическая природа и физико-химические свойства важнейших пищевых кислот.

Ä

 

 

 

8

Ферменты. Роль ферментов в превращениях основных компонентов пищевого сырья (эндогенные ферментные системы). Ингибиторы ферментов белковой природы.

Ä

 

 

Ä

9

Вода в пищевых продуктах. Свободная и связанная влага, методы ее определения. Взаимодействие вода – растворенное вещество. Активность воды и стабильность пищевых продуктов при хранении.

Ä

 

 

Ä

10

Пищевое сырье как биологический объект. Особенности локализации процессов в клетках и тканях – биологический компартмент. Процессы, происходящие при хранении и переработке пищевого сырья.

Ä

 

 

Ä

11

Пищевые и биологически активные добавки. Определение и классификация. Цели введения в пищевые продукты. Основные группы пищевых добавок.

Ä

 

 

Ä

12

Безопасность пищевых продуктов. Классификация вредных и чужеродных веществ и основные пути их поступления в пищевые продукты. Природные токсиканты, антиалиментарные факторы питания, метаболизм чужеродных соединений. Фальсификация пищевых продуктов.

Ä

 

 

Ä

13

Основы рационального питания. Теории питания. Строение пищеварительной системы и характеристика основных этапов пищеварения. Метаболизм сахаров, аминокислот и липидов.

Ä

 

 

Ä

^ 4.2. содержание разделов дисциплины

 

4.2.1. Введение в химию пищевых веществ и питание человека

Введение в химию пищевых веществ и питание человека. Краткая история возникновения и развития науки “Пищевая химия”.

Предмет и задачи курса. Пищевая химия – наука о составе, свойствах и химических превращениях компонентов пищевого сырья и ингредиентов при хранении и изготовлении готовых продуктов.

Некоторые аспекты продовольственной проблемы. Народонаселение и пищевые ресурсы. Социальные, экономические и политические аспекты производства продовольствия. Структура питания населения России и роль пищевой химии в ее совершенствовании. Основные классы пищевых веществ. Продукты питания, их пищевая и биологическая ценность. Проблемы качества, сертификации и безопасности современных продуктов питания. Основные компоненты пищи и натуральные композиции на их основе как факторы совершенствования технологий, повышения пищевой и биологической ценности изделий и придания последним лечебно-профилактической и специальной направленности.

^ 4.2.2. Белковые вещества

Роль белков в питании. Важнейшие функции белков. Нормы потребления белка. Проблема белкового дефицита на Земле и пути ее преодоления. Получение генетически модифицированных трансгенных продуктов с улучшенным качеством и повышенным содержанием белка. Белково-калорийная недостаточность и ее последствия. Пищевые аллергии.

Белки – полимеры аминокислот. Важнейшие свойства и физиологические функции аминокислот в организме.

Специфические пути обмена некоторых аминокислот. Редкие аминокислоты, не входящие в состав белков. Врожденные нарушения аминокислотного обмена у человека. Фенилкетонурия.

Пищевая и биологическая ценность белков. Полноценные и неполноценные белки. Методы определения биологической ценности белков. Аминокислотный скор. Сравнительная характеристика биологической ценности растительных и животных белков. Пути повышения пищевой и биологической ценности белков.

Строение пептидов и белков. Основные функции пептидов.

Белки пищевого сырья. Белки злаковых культур. Фракционный состав белков пшеницы, ржи, ячменя, овса, риса. Аминокислотный состав основных фракций и их биологическая ценность. Клейковина – гидратированный комплекс зерна пшеницы, взаимосвязь особенностей ее свойств с хлебопекарным качеством пшеницы. Химические связи, структура и физико-химические свойства глиадина и глютенина. Электрофоретический спектр глиадина и субъединичный состав глютенина, их значения для определения хлебопекарных достоинств пшеницы.

Белки бобовых и масличных культур, свойства и особенности структуры. Белки картофеля, овощей, мяса, молока, их основные компоненты и биологическая ценность. Казеин молока, миозин, миоглобин, актин мышечной ткани. Белки соединительной ткани.

Понятие о новых формах белковой пищи. Основные группы белковых продуктов (мука, концентраты, изоляты). Основные требования, предъявляемые к технологии производства пищевого белка. Проблема обогащения продуктов питания лимитирующими аминокислотами.

Понятие о функциональных свойствах белков и значение их для обеспечения качества пищевых продуктов.

Превращения белков при хранении сырья и в технологическом потоке производства пищевых продуктов. Денатурация, деструкция, взаимодействие белков с другими компонентами пищи.

Методы выделения, очистки и количественного определения белков.

4.2.3. Углеводы

Углеводы. Классификация. Физиологическое значение углеводов в организме. Усвояемые и неусвояемые углеводы. Пищевые волокна, сырьевые источники, потребление. Основные компоненты пищевых волокон (гемицеллюлозы, пектиновые вещества, целлюлоза, лигнин), строение, свойства и роль в пищеварении. Физико-химические свойства пищевых волокон (водоудерживающая способность, катионообменные свойства, сорбция холевых кислот).

Углеводы в сырье и пищевых продуктах. Функции моно- и олигосахаридов в пищевых продуктах. Структурно-функциональная роль полисахаридов (крахмал, гликоген, целлюлоза, гемицеллюлоза, пектиновые вещества).Роль пищевых волокон в строении клеточных стенок.

Реакции углеводов, протекающие при технологической обработке сырья (гидролиз, дегидратация и термическая деградация углеводов, реакции неферментативного потемнения, карамелизация, меланоидинообразование, брожение). Методы анализа углеводов в сырье и пищевых продуктах.

^ 4.2.4. Липиды (жиры и масла)

Липиды. Физиологическая роль липидов в организме. Простые и сложные липиды. Основные источники липидов в питании. Липиды сырья и пищевых продуктов. Пищевая ценность масел, жиров. Жирнокислотный состав масел и жиров Эссенциальные высшие жирные кислоты. Биологическая эффективность жиров и масел. Потребность организма в простых и сложных липидах, эссенциальных кислотах. Глицерофосфолипиды, свойства и превращения. Холестерин, химическая природа, участие в обмене веществ, содержание в пищевых продуктах.

Схема переработки и использования жиров и масел. Основные химические превращения липидов при производстве и хранении продуктов питания (гидролиз триацилглицеринов, переэтерификация, гидрирование, окисление). Роль кислотного и перекисного чисел при оценке качества масел и жиров. Взаимодействие липидов с другими компонентами сырья и пищевых продуктов. Методы выделения и анализа липидов сырья и пищевых продуктов.

^ 4.2.5. Минеральные вещества

Макро- и микроэлементы. Значение отдельных минеральных веществ для организма человека. Токсичные элементы. Распределение минеральных веществ в сырье и влияние технологической обработки на минеральный состав сырья и пищевых продуктов. Пути улучшения минерального состава. Методы определения минеральных веществ в пищевых продуктах.

4.2.6. Витамины

Роль водо- и жирорастворимых витаминов в питании. Физиологическое значение и потребность. Содержание в сырье и готовых продуктах. Факторы, влияющие на разрушение витаминов в сырьевых источниках и готовых продуктах. Способы сохранения витаминов. Витаминизация пищи. Методы определения водо- и жирорастворимых витаминов в пищевых продуктах.

^ 4.2.7. Органические кислоты

Органические кислоты. Органические кислоты как регуляторы рН пищевых систем. Химическая природа и физико-химические свойства важнейших пищевых кислот. Влияние кислот не свойства дисперсных систем и качество пищевых продуктов. Принципы регламентации применения регуляторов рН пищевых систем.

4.2.8. Ферменты

Ферменты. Эндогенные ферментные системы – важнейшая составная часть биологического сырья. Общие свойства ферментов. Ферментативная кинетика, механизм ферментативной реакции. Роль ферментативных процессов при разрушении клеточной структуры. Окислительно-восстановительные ферменты (липоксигеназа, монофенолмонооксигеназа, пероксидаза), их роль, механизм действия и значение при хранении и переработке сырья. Липоксигеназа, распространение в природе. Влияние на качество пшеничного хлеба. Гидролитические ферменты (эстеразы, гликозидазы, протеазы, липазы, a-амилазы), свойства и роль в превращениях основных компонентов пищевого сырья. Протеолитические ферменты, виды, свойства и роль в регуляции действия амилаз. Кислые, нейтральные и щелочные протеазы, свойства и принципы выделения. Применение ферментов в пищевой технологии. Иммобилизованные ферменты.

Ферментативные методы анализа пищевых продуктов.

^ 4.2.9. Вода в пищевых системах

Физические и химические свойства воды и льда. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах, методы ее определения. Взаимодействие вода – растворенное вещество (взаимодействие с ионами, ионными и неполярными группами, взаимодействие при помощи водородных связей). Активность воды и стабильность пищевых продуктов. Изотермы сорбции. Влияние активности воды на скорость реакций в пищевых продуктах и рост микроорганизмов. Лед и его роль в стабильности пищевых продуктов. Пищевые продукты с высокой промежуточной и низкой влажностью.

^ 4.2.10. Пищевое сырье – как биологический объект

Основные виды пищевого сырья и его химический состав.

Процессы, протекающие при хранении пищевого сырья с неразрушенной клеточной структурой. Особенности локализации процессов в клетках и тканях, понятие биологического компартмента. Особенности физиолого-биохимических процессов в сырье. Механизмы регулирования окислительных процессов в клетке: антикислородная, антиперекисная, антирадикальная защита клеточных мембран.

Интенсивность дыхания как интегральный показатель физиологического состояния пищевого сырья. Способы регулирования интенсивности дыхания.

Нарушение компартмента при переработке пищевого сырья и изменения в характере протекающих процессов. Роль окислительных и гидролитических процессов. Влияние внешней среды на химические и биохимические процессы в сырье.

^ 4.2.11. Пищевые и биологически активные добавки

Определение и классификация пищевых добавок. Международная цифровая система кодификации пищевых добавок. Технологические функции и цели введения пищевых добавок. Основные группы пищевых добавок. Понятие о биологически активных добавках.

^ 4.2.12. Безопасность пищевых продуктов

Классификация вредных чужеродных веществ и основные пути их поступления в пищевые продукты. Источники загрязнения сырья и пищевых продуктов из окружающей среды (токсичные элементы, радиоактивное загрязнение, диоксины и диоксиноподобные соединения, полициклические ароматические углеводы и т.д.). Природные токсиканты.

^ 4.2.13. Основы рационального питания

Физиологические аспекты химии пищевых веществ. Алиментарные и неалиментарные вещества, макро- и микронутриенты.

Питание и пищеварение. Строение пищеварительной системы. Основные этапы пищеварения. Деполимеризация основных полимеров пищи. Пищеварительные ферменты, механизм их действия и активации.

Метаболизм сахаров, аминокислот и липидов.

Основные теории питания. Положения теории сбалансированного питания и формула сбалансированного питания по Покровскому А.А. Принципы рационального питания. Основные положения теории адекватного питания.

Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ и энергии. Пищевой рацион современного человека. Основные группы пищевых веществ. Концепция здорового питания. Функциональные ингредиенты и продукты.

^ 5. ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ

Структура лабораторного практикума по пищевой химии включает химические, физико-химические и биохимические методы анализа основных макро- и микронутриентов пищевых продуктов и применение их для оценки исходного качества растительного сырья, контроля и расшифровки механизмов протекания в технологическом потоке производства различного рода процессов и превращений, с целью управления последними для обеспечения соответствующих показателей качества готовых изделий, отвечающих современным требованиям науки о “здоровой” пище. Включая такие понятия, как безопасность, техно-функциональные свойства, пищевая и биологическая ценность изделий. Часть лабораторных работ посвящена процессам, протекающим в организме человека при усвоении пищевых продуктов для обеспечения рационального и адекватного питания.



п/п

Номер

раздела

дисциплины

Наименование лабораторных работ

1

4.2.2.

Выделение белков и изучение их фракционного состава на различных стадиях хранения и технологической обработки растительного сырья (определение белка по методу Лоури, Кьельдаля, экстракция и осаждение белка, метод гель-хроматографии и т.д.). Определение интенсивности выделения дрожжами глутатиона на различных стадиях брожения. Определение функциональных свойств растительных белков.

 

2

4.2.3.

Определение восстанавливающих сахаров и сахарозы в продуктах кондитерского производства. Изменение содержания сахаров в технологических процессах производства пищевых продуктов. Исследование продуктов, выделяемых дрожжами при спиртовом брожении. Идентификация углеводов по функциональным группам и методом тонкослойной хроматографии в сырье и готовой продукции. Изучение процесса гидролиза крахмала и инулина с целью получения продуктов заданного состава и свойств. Идентификация продуктов гидролиза методом хроматографии.

 

3

4.2.4.

Экстракция липидов из пищевого сырья и определение их группового состава методом тонкослойной хроматографии в процессе хранения пищевых продуктов и на различных стадиях технологического процесса производства. Влияние пищевых добавок и различных способов химической, физико-химической и т.д. обработки сырья, полупродуктов и готовых изделий на физико-химические показатели качества жиров (химические константы, температура плавления и т.д.). Определение жирнокислотного состава пищевых жиров и масел. Идентификация масло-жировых продуктов для сертификационных испытаний. Исследование процесса эмульгирования жиров, изучение влияния химической природы эмульгаторов на качество эмульсии. Исследование влияния эмульсионных систем на степень окисления жиров и масел при хранении.

 

4

4.2.5.

Определение содержания минеральных веществ в растительном сырье, соках, виноматериалах и винах. Изучение минерального состава других пищевых продуктов. Применение ионоселективной потенциометрии для анализа различных ионов в готовых продуктах и полупродуктах.

 

5

4.2.6.

Определение содержания витаминов растительном сырье, при хранении и его переработке. Влияние различных технологических факторов и условий хранения на содержание витаминов А, С и т.д. в пищевых продуктах.

 

6

4.2.8.

Выделение ферментов (амилаз, протеаз, липазы, липоксигеназы и т.д.) и изучение их активности в технологических процессах производства и хранения пищевых продуктов. Изучение влияния эндогенных белковых ингибиторов на активность амилаз и протеаз растительного сырья.

 

7

4.2.9.

Определение влажности в пищевых продуктах.

 

8

4.2.11.

Изучение свойств пищевых эмульгаторов различной химической природы.

 

9

4.2.12.

Определение содержания чужеродных химических веществ в сырье, полупродуктах и готовых изделиях. Способность пектина связывать ионы тяжелых металлов. Определение нитратов в растительном сырье на разных стадиях его переработки и хранения.

 

10

4.2.13.

Свойства и качественные реакции на холестерин и желчные кислоты. Гидролитическое расщепление жира липазой.

 



^ 6. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

6.1. РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

6.1.1. Основная литература

  1. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А., Колпакова В.В., Витол И.С., Кобелева И.Б. Пищевая химия. Учебник. – СПб.: Гиорд, 2000. – 28 п.л.

  2. Нечаев А.П., Попов М.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А., Витол И.С., Кобелева И.Б. Пищевая химия. Курс лекций. В 2-х ч. – Издательский комплекс МГУПП, 1998.

 

^ 6.1.2. Дополнительная литература

  1. Безвредность пищевых продуктов / Под ред. Робертса Г.Р. Пер. с англ. – М.: Агропромиздат, 1986. – 287 с.

  2. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия. – М.: Медицина, 1990. – 528 с.

  3. Булдаков А. Пищевые добавки. Справочник. – СПб.: Ut, 1996. – 240 с.

  4. Витол И.С., Кобелева И.Б., Траубенберг С.Е. Ферменты и их применение в пищевой промышленности. Учебное пособие. – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2000. – 82 с.

  5. Вода в пищевых продуктах / Под ред. Дауорта Р.Б. Пер. с англ. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 376 с.

  6. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. – МАИК: Наука, 1998. – 303 с.

  7. Жушман А.И., Карпов В.Г., Лукин. Модифицированные крахмалы как эффективные пищевые добавки. – Пищевая промышленность, № 6, 1996. – С. 18 – 19.

  8. Кретович В.Л. Введение в энзимологию. – М.: Наука, 1986. – 332 с.

  9. Ленинджер А. Основы биохимии. В 3-х т. – М.: Мир, 1985.

  10. Мак-Мюррей У. Обмен веществ у человека. – М.: Мир, 1980. – 368 с.

  11. Методы практической биохимии. Пер. с англ. – М.: Мир, 1978. – 268 с.

  12. Мосолов В.В. Протеолитические ферменты. – М.: Наука, 1971. – 414 с.

  13. Мосолов В.В., Валуева Т.А. Растительные белковые ингибиторы протеолитических ферментов. – М.: 1993, - 207 с.

  14. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. Учебно-методическое пособие. – М.: Издательский комплекс МГУПП, 1999. – 71 с.

  15. Нечаев А.П., Витол И.С. Безопасность продуктов питания. Учебное пособие. – М.: Издательский комплекс МГУПП, 1999. – 87 с.

  16. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. – Издательство Новосибирского Университета, 1999. – 439 с.

  17. Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. Пер. с нем. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 264 с.

  18. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. – М.: Высшая школа, 1991. – 288 с.

  19. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. – М.: Агропромиздат, 1987. – 303 с.

  20. Тужилкин В.И., Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю. Пектины. Теория и практика применения. – Известия вузов. Пищевая технология, 1995, №№ 1 - 2. – С. 78 – 83.

  21. Ферменты в пищевой промышленности / под ред. Кретовича, Яковенко В.Л. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 535 с.

  22. Химия и обеспечение человечества пищей / под ред. Шимият. – М.: Мир, 1986. – 615 с.

  23. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. / Под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Н. – М.: Агропромиздат, 1987. – 224 с.

  24. Химический состав пищевых продуктов. Книга 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. / Под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Н. – М.: Агропромиздат, 1987. – 360 с.

  25. Щербаков В.Г., Лобанов В.Г.. Прудникова Т.Н., Федорова С.А. Биохимия растительного сырья. / Под ред. Щербакова В.Г. – М.: Колос, 1999. – 376 с.

  26. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания. – М.: Высшая школа, 1989. – 368 с.

 

^ 6.2. СРЕДСТВА ОБЕСПЕЧЕНИЯ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

 

  • Демонстрационный материал на презентационных слайдах по темам дисциплины.

  • Компьютерные расчетные программы для получения сбалансированных пищевых систем по жирнокислотному, аминокислотному, минеральному, витаминному составам и энергетической ценности.

  • Раздаточный материал по наиболее важным темам курса.

  • Методические указания к выполнению лабораторных работ по курсу “Пищевая химия”.

 

  1. ^ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

ДИСЦИПЛИНЫ

 

  • Специализированная межкафедральная лаборатория.

  • Специализированные лаборатории на химических кафедрах.

  • Основные приборы, установки, стенды: спектофотометры, ФЭКи, цен

  • трифуги, газожидкостные хроматографы, аналитические и технические весы, перегонные установки, встряхиватели, поляриметры, иономеры, потенциометры, денситометры, хроматографические колонки и коллекторы фракций, гомогенизаторы, высокоскоростные мешалки.

 

^ 8. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО ОРГАНИЗАЦИИ ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

 

  • Издание мелкотиражных учебно-методических пособий по темам курса.

  • Методические рекомендации по проведению и оформлению лабораторных работ.

Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлениям подготовки дипломированных специалистов 552400 Технология продуктов питания, 655600 “Производство продуктов питания и растительного сырья”.

 

Программу составили: проф. МГУПП Кочеткова А.А.

проф. МГУПП Нечаев А.П.

проф. МГУПП Колпакова А.А.

проф. КГТУ Щербаков В.Г.

с.н.с. ИБФ РАН Браудо Е.Е.

 

Программа одобрена на заседании Учебно-методического объединения по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии 12 февраля 2001 г., протокол № 2.

 

 

Председатель УМО ТПП В.И.Тужилкин









Скачать 208.03 Kb.
оставить комментарий
Дата05.11.2011
Размер208.03 Kb.
ТипПрограмма, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

отлично
  1
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх