Рабочая программа дисциплины «Устройство и основы безопасной эксплуатации и монтажа технологического оборудования» для специальности 270300 «Технология хлеба, icon

Рабочая программа дисциплины «Устройство и основы безопасной эксплуатации и монтажа технологического оборудования» для специальности 270300 «Технология хлеба,


Смотрите также:
Рабочая программа дисциплины «Технология хлеба...
Рабочая программа дисциплины «детали машин и основы конструирования» для специальностей 270100...
Рабочая программа дисциплины Экология для специальностей...
Рабочая программа дисциплины “ сопротивление материалов” для специальностей 270100 Технология...
Рабочая программа факультатива: "Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий"...
Рабочая программа факультатива "Новые виды растительного и животного сырья в технологии...
Рабочая программа дисциплины «Поточно-механизированные линии хлебопекарного и кондитерского...
Рабочая программа и задание на контрольную работу с методическими указаниями для студентов VI...
Рабочая программа дисциплины «Основы стройдела» (наименование дисциплины) для специальности...
Рабочая программа по дисциплине ен. Ф. 8 «Биохимия» для специальностей: 270300 «Технология хлеба...
Рабочая программа по дисциплине дс 06. 01, дс 06. 02 «Холодильные машины и установки»...
Предприятий отрасли...



Загрузка...
скачать
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ

АКАДЕМИЯ


УТВЕРЖДАЮ:

Декан технологического


факультета

_________ проф. Л.П. Пащенко

«___» _________ 2004 г.


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА


ДИСЦИПЛИНЫ


«Устройство и основы безопасной эксплуатации и

монтажа технологического оборудования»


для специальности 270300 «Технология хлеба, кондитерских

и макаронных изделий»

направление 655600 «Производство продуктов питания

из растительного сырья»


Программа рассмотрена

на заседании кафедры, протокол № __ от «__» _____ 2004 г.


Заведующий кафедрой

технологии хлебопекарного, макаронного

и кондитерского производств, проф. ___________ Магомедов Г.О.


на заседании методической комиссии по образованию в области технологии сырья и продуктов растительного происхождения,

протокол № __ от «__» _______ 2004 г.


Председатель

методической комиссии, проф. __________Петров С.М.


Воронеж 2004



1. Цели и задачи дисциплины.


Целью и задачей дисциплины являются, параллельно с изучением технологического оборудования отрасли, приобретение студентами навыков проведения монтажа технологического оборудования и безопасной его эксплуатации в процессе производства хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий.


2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины.


Студент должен знать: устройство, теоретические основы безопасной эксплуатации и монтажа технологических машин и аппаратов для хранения основного и дополнительного сырья, его дозирования, для тепловой и механической обработки, созревания полуфабрикатов, формования изделий; технику безопасности при эксплуатации технологического оборудования.

Студент должен уметь: решать самостоятельно конкретные производственные задачи в области оборудования хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств; проводить необходимые инженерные расчеты с применением ЭВМ при определении производительности, мощности приводов; правильно выполнять подбор технологического оборудования в соответствии с поставленной задачей; иметь теоретические навыки монтажа и безопасной эксплуатации технологического оборудования.


3. Объем дисциплины и виды учебной нагрузки.


Виды учебной нагрузки

Всего часов

Семестр 6

Общая трудоемкость дисциплины

34

34

Аудиторные занятия

17

17

Лекции

17

17

Самостоятельная работа:

Расчетно-графическая работа

а) Составление машинно-аппаратурной схемы

б) Расчеты

в) Оформление

Реферат

Проработка конспекта лекций

Контрольная работа

Проработка учебной литературы

17

6,5

1,5

0,5

0,5

2,5

7,5

1,0

1,0

17

6,5

1,5

0,5

0,5

2,5

7,5

1,0

1,0

Вид итогового контроля (зачет, экзамен)




зачет



4. Содержание дисциплины.


4.1. Разделы дисциплины и виды занятий.


№ п/п

Раздел дисциплины

Лекции

1.

2.

3.

1.

Устройство оборудования для доставки, хранения, подготовки основного и дополнительного сырья. Правила безопасной эксплуатации складов бестарного хранения сырья. Дозаторов сырья и жидких компонентов.

3

2.

Устройство оборудования для замеса, созревания и разделки теста. Правила безопасной эксплуатации.

3

3.

Оборудование для тепловой обработки, подготовки кондитерских масс. Правила безопасной эксплуатации сосудов под давлением.

2

4.

Правила безопасного монтажа и эксплуатации технологического оборудования выработки карамели и конфет кондитерского производства.

3

5.

Безопасность эксплуатации оборудования импортного производства, получения шоколадных изделий кондитерского производства.

3

6.

Правила безопасного монтажа и эксплуатации технологического оборудования получения ириса, зефира, пастилы, мармелада и кондитерских изделий.

3




Итого:

17


4.2.Содеожание разделов дисциплины.


Раздел 1. Склады бестарного хранения сырья. Типы силосов, разновидности пневмотранспорта, преимущества. Питатели, переключатели, источники сжатого воздуха. Принцип расчетов. Оборудование для транспортировки и хранения сырья в жидком виде. Безопасная эксплуатация складов бестарного хранения. Обеспыливание складов. Оборудование для дозирования муки и жидких компонентов хлебопекарного производства. Принцип расчета дозаторов. 3 ч.

Раздел 2. Тестоприготовительное оборудование.

Тестомесильные машины непрерывного действия: И8-ХТА 12/1, Х-26, Т-117, РМК, А2-ХТТ. Требования надежности тестомесильных машин. Тестоприготовительные агрегаты непрерывного действия. Классификация, разновидности. Основы безопасной работы тестоперегружателей. Оборудование для разделки теста. Тестоделительные машины. Назначение тестоделительных машин, принцип работы. Методы борьбы с прилипанием теста во время разделки. Правила монтажа оборудования тесторазделочных линий. 3 ч.

Тестозакаточные машины. Самостоятельное изучение.

Раздел 3. Правила безопасной работы и монтажа технологического оборудования карамельного производства: варочных котлов, диссуторов, сироповарочных станций, вакуум-варочных аппаратов. 2 ч.

Раздел 4. Технологическое оборудование выработки карамели и конфет кондитерского производства.

Правила безопасной работы, монтажа и эксплуатации оборудования карамельного и конфетного производства: охлаждающих, тянульных, формующих машин; помадосбивальных машин. 3 ч.

Аспирационные установки и вентиляция. Самостоятельное изучение.

Раздел 5. Технологическое оборудование выработки шоколадных изделий.

Правила безопасной работы, монтажа и эксплуатации очистительно-сортировочных и дробильно-сортировочных машин; оборудования для обжарки какао бобов и других жиросодержащих ядер; гидропрессовых установок, работающих под большим давлением. Особенности эксплуатации оборудования импортного производства. 3 ч.

Раздел 6. Технологическое оборудование выработки ириса, пастилы, мармелада, зефира и мучных кондитерских изделий.

Правила безопасной работы, монтажа и эксплуатации оборудования для замеса и прокатки теста; формующих машин для печенья; машин для сбивания пастильной, зефирной и мармеладной масс. 3 ч.

Итого: 17 ч.


5. Лабораторный практикум.


Не предусмотрен.


6. Формы и содержание текущего, промежуточного и итогового контроля.


Текущий контроль заключается в проверке расчетно-графических работ.

Промежуточный контроль заключается в защите расчетно-графической работы.


7. Учебно-методическое обеспечение дисциплины.


7.1. Основная литература.


  1. Хромеенков, В.М. Оборудование хлебопекарного производства [Текст]. Учебник. – М.: ИРПО; Изд. Центр. «Академия», 2000. – 320с.

  2. Олейникова, А.Я. Проектирование кондитерских предприятий [Текст]: учебник / А.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов, Г.П. Мальцев. – Воронеж: Воронеж: гос. технол. акад., 2000. – 256с.

  3. Хромеенков, В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик [Текст]: учебник. – СПб.: ГИОРД, 2002. – 496с.


7.2. Дополнительная литература.


  1. Головань, Ю.П. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий [Текст]: учебник/ Ю.П. Головань, Н.А. Ильинский, Т.Н. Ильинская. – М.: Агропромиздат. 1988. – 382с.

  2. Драгилев, А.И.. Практикум по расчетам оборудования кондитерского производств [Текст]: учебное пособие. / А.И. Драгилев, Г.М. Невзоров – М.: Агропромиздат, 1990. – 177 с.

  3. Чернов, М.Е. Практикум по расчетам хлебопекарного и макаронного производств [Текст]: учебное пособие / М.Е. Чернов, В.Н. Хромеенков, Ю.А. Калошин, А.Л. Либкин – М.: Агропромиздат, 1991. – 159 с.

  4. Драгилев, А.И. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства [Текст]: учебник / А.И. Драгилев, Я.М. Сезанаев. – М.: Колос, 2000. – 495с.

  5. Практикум по курсу «Технологическое оборудование хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств» [Текст]: учебное пособие / В.И.Карпенко, О.А.Носов, В.А. Дятлов. – Воронеж: гос. технол. акад., 1998. – 84с.

  6. Лебедев, Е.И. Устройство, монтаж и обслуживание хлебопекарного оборудования [Текст]. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. – 311с.


7.3. Методические материалы преподавателю.


Для изучения дисциплины используются плакаты, макеты (В том числе и действующие), раздаточные материалы.


7.4. Обучающие, контролирующие, расчетные компьютерные программы и другие средства освоения дисциплины.

Не используются.


Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности подготовки дипломированного специалиста 270300 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».


Программу составили: проф. Магомедов Г.О.

доцент Карпенко В.И.




Скачать 66,17 Kb.
оставить комментарий
Дата05.11.2011
Размер66,17 Kb.
ТипРабочая программа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх