Рабочая программа дисциплина «физическая и коллоидная химия» Специальность: 280501 «Технология продуктов общественного питания» icon

Рабочая программа дисциплина «физическая и коллоидная химия» Специальность: 280501 «Технология продуктов общественного питания»


Смотрите также:
Рабочая программа дисциплина «аналитическая химия и физико-химические методы анализа»...
Рабочая программа по дисциплине Физическая и коллоидная химия по направлению 260100 Технология...
Рабочая программа дисциплины «Физическая и коллоидная химия» для специальности 260301...
Рабочая программа курса по выбору “Теоретические основы разработки новых видов молочных...
Рабочая программа дисциплины физическая и коллоидная химия (наименование дисциплины) для...
Рабочая программа дисциплин ы Аналитическая химия и физико-химические методы анализа для...
Рабочая программа курса по выбору «Тара и упаковка» для специальности 271100 «Технология молока...
Рабочая программа дисциплины Организация производства и обслуживания на предприятиях...
Рабочая программа дисциплины «Экономика и организация производства» для специальности 260501...
Рабочая программа дисциплины «введение в специальность» для специальности 271200 «Технология...
Рабочая программа дисциплины "Детали машин" для специальности 271200 “Технология продуктов...
Рабочая программа дисциплины начертательная геометрия...



Загрузка...
скачать
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ


ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

ФГОУВПО «РГУТиС»


ОБЩЕУНИВЕРСИТЕТСКАЯ КАФЕДРА


Кафедра «Естественнонаучные дисциплины»


УТВЕРЖДАЮ

Проректор по учебной работе,

д.э.н., профессор

________________________Новикова Н.Г.

«_____»_______________________200__г.


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА


Дисциплина «^ ФИЗИЧЕСКАЯ И КОЛЛОИДНАЯ ХИМИЯ»


Специальность: 280501 «Технология продуктов общественного питания»


Москва 2009г.


Рабочая программа составлена на основании примерной программы дисциплины «Физическая и коллоидная химия»


При разработке программы в основу положен Государственный образовательный стандарт по специальности 280501 «Технология продуктов общественного питания»


Рабочая программа рассмотрена и утверждена на заседании кафедры

«Естественнонаучные дисциплины»

Протокол № ________ «__»___________20 г.


Зав. кафедрой _____________________________/ д.т.н., проф. Е.А. Лукашев/


Рабочая программа рекомендована Научно-методической секцией

Общеуниверситетской кафедры

Протокол № ________ «____»_______________200_г.


Председатель

Научно-методической секции


Рабочая программа одобрена Учебно-методическим советом ФГОУВПО «РГУТиС»


Протокол № ________ «____»_______________200_г.


Ученый секретарь

Научно-методического совета Юрчикова Е.В. к.и.н, доцент


Рабочую программу разработал:


Преподаватель кафедры «Естественнонаучные дисциплины»


_____________________________________ / д.х.н., проф. Ханчич О.А./


^ 1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ.

Изучение курса «Физическая и коллоидная химия» является составной частью общеобразовательной подготовки студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» по фундаментальным наукам естественного направления. Настоящая рабочая программа ставит своей целью на основе полученных знаний в области математики и физики, а также неорганической и органической химии дальнейшее углубление современных представлений в области химии. Физическая и коллоидная химия подводит итог всей совокупности химических знаний, которые даются студенту, как будущему инженеру-технологу.

Программа рассчитана на 200 часов и предусматривает изучение основных разделов физической и коллоидной химии, включая основы химической термодинамики, химической кинетики и фазовых переходов, основные законы растворов, электрохимии, кинетики и катализа, а также химии поверхностных явлений и дисперсных систем. Изучение теоретических вопросов программы дополнено выполнением лабораторных работ, развивающих у студента необходимые навыки работы с методами физической и коллоидной химии. Самостоятельная работа студента предусматривает подготовку к лабораторным работам и выполнения контрольных домашних заданий.

В результате изучения теоретического лекционного курса, выполнения учебных заданий и лабораторных работ, студент должен получить навыки для решения практических задач в сфере деятельности будущего специалиста, в частности, изучить основные понятия и законы физической и коллоидной химии, овладеть приемами работы в химической лаборатории, приобрести навыки обращения с химическими реактивами и оборудованием.


^ 2. ОБЪЕМ И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ


2.1.Распределение рабочего времени по семестрам, видам занятий и контроля.



Виды занятий и контроля

Дневная форма

обучения

Заочная форма

обучения




Полный курс

Сокращенный курс

Полный курс

Сокращенный курс

Всего часов

200

200

200

200

Лекции

34

34

12

10

Лабораторные работы

51

51

14

16

Консультации по курсу













Всего

аудиторных

занятий

85

85

26

26

Самостоятельная работа

студента

115

115

174

174

Курсовой проект или работа













Реферат













Контрольные

работы







1

1

Зачет

4

4

5

4

Экзамен

4

4

5

4

^ 2.2. Тематический план.



п/п

Наименование темы

Количество часов

Аудиторные занятия




Лекции

Лабораторные

работы

Самостоятельная

работа

1

2

3

4

5

1

Агрегатное состояние вещества

2




7

2

^ Основы химической термодинамики

2

4

6

3

Второй закон

термодинамики

2




7

4

Химическое равновесие

2




7

5

Правило фаз Гиббса

2

4

7

6

Законы Рауля

и Генри

2

4

6

7

Законы Коновалова

2

4

7

8

Растворимость

2

4

7

9

Растворы электролитов. Электропроводность

2

4

7

10

Электрохимия

2

4

7

11

^ Химическая кинетика и катализ

2

3

6

12

Термодинамика поверхностных явлений

2




7

13

Адсорбция

2

4

7

14

^ Электрокинетические явления.

2

4

6

15

Устойчивость дисперсных систем

2

4

7

16

^ Системы с жидкой и газообразной дисперсионной средой

2

4

7

17

Биохимия

2

4

7

Итого:

34

51

115



^ 3. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ.

3.1. Основное содержание учебной дисциплины.

№ п/п

Наименование темы

Содержание темы

1

Агрегатное состояние вещества

Предмет и методы физической химии. Структура курса. Строение вещества. Основные агрегатные состояния вещества

2

^ Основы химической термодинамики

Теплота и работа. Внутренняя энергия. Первое начало термодинамики. Теплоемкость. Уравнение Кирхгофа. Термохимия. Закон Гесса. Экзотермические и эндотермические реакции

3

Второй закон

термодинамики

Термодинамические системы: изолированные, замкнутые, открытые. Обратимые и необратимые процессы. Идеализированные процессы: изохорный, изобарный, изотермический и адиабатический. Цикл Карно. Самопроизвольные и несамопроизвольные процессы. Второе начало термодинамики. Термодинамические функции.

4

Химическое равновесие

Уравнение Гиббса-Гельмгольца. ^ Химический потенциал и общие условия равновесия систем. Термодинамические свойства газов и газовых смесей. Уравнение изотермы химической реакции. Термодинамическое сродство. Зависимость константы равновесия от температуры.

5

Правило фаз Гиббса

^ Фазовые равновесия и свойства растворов. Равновесия в однокомпонентных системах. Термодинамические свойства растворов. Правило фаз Гиббса. Фазовые переходы. Диаграмма состояния воды. Зависимость между энтальпией фазового перехода, температурой и давлением. Уравнение Клаузиуса-Клапейрона.

6

Законы Рауля

и Генри

^ Равновесия в двухкомпонентных системах. Растворы. Закон Рауля. Активность. Закон Генри. Растворы «жидкость – жидкость». Ограниченная взаимная растворимость жидкостей. Влияние температуры на растворимость.

7

Законы Коновалова

Законы Коновалова. Диаграммы состояния «давление пара – состав» и «температура кипения – состав». Перегонка, перегонка с водяным паром, ректификация. Азеотропные смеси. Диаграммы состояния «кристаллическая фаза – жидкость». Термодинамическая теория химического сродства.

8

Растворимость

Растворимость газов в жидкостях. Зависимость растворимости газов от температуры. Совместная растворимость нескольких газов. Идеальная растворимость твердых веществ. Отклонения от идеальной растворимости. Выделение твердого растворителя из раствора. Криоскопия.

9

Растворы электролитов. Электропроводность

^ Равновесия в растворах электролитов. Электролитическая диссоциация. Активность. Ионная сила раствора. Проводники первого и второго рода. Электропроводность: удельная, эквивалентная. Подвижность ионов.

10

Электрохимия

Законы Фарадея. Электроды первого и второго рода, окислительно-восстановительные и ион-металлические электроды. ^ Термодинамикая теория Э.Д.С.

11

Химическая кинетика и катализ

Формальная кинетика. Теории химической кинетики. Кинетика сложных гомогенных, фотохимических, цепных и гетерогенных реакций. Уравнение Аррениуса. Гомогенный и ферментативный катализ. Адсорбция и гетерогенный катализ.

12

^ Термодинамика поверхностных явлений

Смачивание и капиллярные явления. Адгезия и смачивание. Молекулярно-кинетические свойства дисперсных систем.

13

Адсорбция

^ Смачивание и капиллярные явления. Адсорбция на гладких поверхностях и пористых адсорбентах. Капиллярная конденсация.

14

^ Электрокинетические явления.

Поверхностно-активные вещества. Механизмы образования и строение двойного электрического слоя. Электрокинетические явления: электрофорез, электроосмос, потенциал течения, потенциал осаждения.

15

^ Устойчивость дисперсных систем

Седиментация в дисперсных системах. Термодинамические и кинетические факторы агрегативной устойчивости. Мицеллообразование. Оптические явления в дисперсных системах.

16

^ Системы с жидкой и газообразной дисперсионной средой

Золи, суспензии, эмульсии, пены, пасты. Структурообразование в коллоидных системах. Избранные разделы физической и коллоидной химии пищевых систем.

17

Биохимия

Биологические структуры живых систем. Белки и их биологические свойства. Нуклеопротеины, нуклеопротеиды и их распространение. Ферменты, витамины, углеводы. Липиды, гормоны. Биологическое окисление. Взаимосвязь обмена белков, углеводов и жиров в организме. Регуляция обмена веществ на различных уровнях организма.



^ 3.2.Перечень лабораторных занятий.



п\п

Наименование темы занятия

Цель занятия

Время проведения занятий

1

2

3

4

1

Структурные методы физической химии

1. Определение строения молекул на основании поляризации

4







2. Определение парахора и структурной формулы молекулы

4







3. Изучение ассоциации в жидкостях методом вискозиметрии

4







4. Количественная оценка поглощения видимого света растворами

4

2

Термохимия

(химическая

термодинамика)

5. Измерение интегральной энтальпии растворения соли

6

3

Электрохимия

(химическая

термодинамика)

6. Определение ЭДС гальванического элемента Якоби

4







7. Определение ЭДС концентрационных элементов

4






8. Определение величин электродных потенциалов

4

4

Молекулярно-кинетические свойства

9. Определение критической концентрации мицеллообразования.

6

5

Электрокинетические свойства

10. Определение порога коагуляции и защитного числа золя

6

6

Адсорбция

11. Адсорбция красителя на волокне

5

^ 4. КОНТРОЛЬ ЗНАНИЙ И ПРАКТИЧЕСКИХ НАВЫКОВ, ПОЛУЧЕННЫХ В РЕЗУЛЬТАТЕ ИЗУЧЕНИЯ КУРСА.

4.1. Во время проведения лабораторных занятий студенты дневной формы обучения с помощью тестов и упражнений разбирают теоретический материал, решают задачи по теме занятий.

4.2. Проведение зачёта.

Не предусмотрен.

4.3. Проведение экзамена.

Экзаменационный билет состоит из трёх вопросов. Первые два вопроса касаются знаний теоретического материала. Третий является задачей. Примерный перечень экзаменационных вопросов:


1.Физическая химия и её значение для химической технологии.

2. Основные разделы физической химии.

3. Общая характеристика основных агрегатных состояний.

4. Основные определения и понятия химической термодинамики.

5. Закон сохранения и превращения энергии.

6. Первый закон термодинамики.

7. Закон Гесса. Следствия из закона Гесса.

8. Второй закон термодинамики.

9. Константы химического равновесия.

10. Закон действующих масс.

11. Правило фаз Гиббса.

12. Классификация растворов.

13. Закон Рауля.

14. Закон Генри.

15. Первый закон Коновалова. Фракционная перегонка.

16. Второй закон Коновалова. Азеотропные растворы.

17. Электрическая диссоциация и её количественные характеристики.

18. Классификация растворов электролитов.

19. Электролиз. Законы Фарадея.

20. Классификация электродов.

21. Классификация химической реакций.

22. Катализ. Основные понятия и определения.

23. Значение и основные пути развития коллоидной химии.

24. Основные признаки коллоидных систем.

25. Классификация дисперсных систем по агрегатному состоянию.

26. Понятия дисперсная среда и дисперсная фаза.

27. Молекулярно-кинетические свойства коллоидных систем.

28. Электрокинетические явления.

29. Адсорбция и её виды.

30. Уравнения адсорбции Генри и Ленгмюра.

31. Адсорбция на границе раздела фаз «газ-жидкость» и «жидкость-жидкость».

Уравнения Гиббса.

  1. Физическая и химическая адсорбция.

  2. Уравнения адсорбции Шишковского.

  3. Поверхностно-активные вещества. Классификация.

  4. Поверхностная активность. Правило Траубе.

  5. Понятие адгезии и её виды.

  6. Смачивание. Понятие краевого угла смачивания.

  7. Капиллярные явления.

  8. Золи, суспензии, эмульсии, пены, пасты.

  9. Структурообразование в коллоидных системах.

  10. Биологические структуры живых систем. Белки и их биологические свойства.

  11. Нуклеопротеины, нуклеопротеиды и их распространение.

  12. Ферменты, витамины, углеводы. Липиды, гормоны.

  13. Биологическое окисление. Взаимосвязь обмена белков, углеводов и жиров в организме.

4.4. Курсовая работа.

Не предусмотрена.


4.5. Контрольная работа.

Предусмотрена для студентов заочного отделения


4.6. Реферат.

Не предусмотрен

^ 5. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.

5.1. Рекомендуемая литература (основная).

1. Стромберг А.Г., Семченко Д.П. Физическая химия. Изд. Высшая школа, 2003.

2. Ипполитов Е.Г., Артемов А.В., Батраков В.В. Физическая химия. Изд. Академия, 2005.

3. Кругляков П.М., Хаскова Т.Н. Физическая и коллоидная химия. Изд. Высшая школа, 2008.

5.2. Дополнительная литература.

1. Хмельницкий Р.А. Физическая и коллоидная химия. М.: Высшая школа, 1990.

2. Фролов Ю.Г., Белик В.В. Физическая химия. М. Химия, 1993.

3. Практикум по физической химии. Под ред.В.П. Мищенко. М.:Высшая школа, 2002

4. Еремин В.В., Каргов С.И. и др. Основы физической химии. Теория и задачи. Изд. Экзамен, 2005.

5. Белик В.В., Киенская К.И. Физическая и коллоидная химия. Изд. Академия, 2005

6. Горшков В.И. Основы физической химии - 3 изд. М.: 2006.

7. Физическая химия. ч.1, 2,,3. Методические указания к проведению лабораторных работ М.: МТИ, 1989.


5.3. Электронные и Интернет-ресурсы.

1.Новиков А.Ф., Успенская М.В., Шконда С.Э. Типовые задачи и их решения по основным разделам курса химии-СПбГУ ИТМО, 2005.-100с. (Акт УИОТ МГУС от 18.08.2006, №269).

2.http://www.chemport.ru

3.http://www.chemnet.ru

4.http://www.uchlit.ru

5.http://www.edu.nstu.ru/ebooks/

6.http://www.literaturnaya.info.ru


^ 6. ДИСТАНЦИОННО-ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ.

В электронном виде имеется рабочая программа курса, практикум по физической химии с тестовыми заданиями, тесты для самоконтроля, методические рекомендации, методическое пособие для самостоятельной работы.


7. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ.

7.1. Лабораторное оборудование: практические и лабораторные занятия по дисциплине проводятся в лабораториях химии (аудитории № 1431, 1433), которые оснащены лабораторным оборудованием и химической лабораторной посудой для проведения занятий по физической и коллоидной химии.

7.2. Технические средства обучения не предусмотрены.

7.3. Наглядные пособия. При чтении курса используются плакаты




Скачать 169,53 Kb.
оставить комментарий
Дата28.09.2011
Размер169,53 Kb.
ТипРабочая программа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

отлично
  1
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх