Международный кремлевский кулинарный кубок 2009 Москва, Крокус Экспо 30 сентября 3 октября icon

Международный кремлевский кулинарный кубок 2009 Москва, Крокус Экспо 30 сентября 3 октября


Смотрите также:
X IV международная выставка «пир. Индустрия гостеприимства» Москва, Крокус Экспо, 27 30 сентября...
Выставочном Центре «Крокус-Экспо»...
Vi всероссийская конвенция салонов красоты 26- 27 октября 2011 года, Москва, мвц «Крокус Экспо»...
X IV международная выставка «пир. Индустрия гостеприимства»...
План проведения: (30) октября 2009 Икарус в 18: 00ч отправляется из Москвы «крокус экспо» к 24:...
21 мая 2007 года в выставочном комплексе «Крокус Экспо» начал свою работу Международный Форум...
На република българия в москва...
«Кубок Октября»...
Эффективный подход к поиск...
«отдых/ Leisure» 7-я международная выставка и конференция по деловому туризму и корпоративным...
Итоги выставки Intercharm 2009 будущее за красотой! 28...
Международный конкурс вокалистов Б. Тулегеновой Казахстан, г. Алматы, 18-27 сентября 2011г...



Загрузка...
скачать

МЕЖДУНАРОДНЫЙ КРЕМЛЕВСКИЙ КУЛИНАРНЫЙ КУБОК 2009

Москва, Крокус Экспо 30 сентября - 3 октября

XII Международная выставка «ПИР. Индустрия гостеприимства»


ЛУЧШИЙ МАСТЕР-СУШИ

ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ПРАКТИЧЕСКИЕ СОРЕВНОВАНИЯ


Дата проведения: 30 сентября - 3 октября 2009 года

Место проведения: XII Международная выставка «ПИР. Индустрия гостеприимства», центральная площадка салона «Японская кухня».


Организатор: Информационный проект «ПИР».

Поддержка: Федерация Рестораторов и Отельеров (ФРиО), Национальная Гильдия шеф-поваров, Гильдия Японских шеф-поваров в России.


^ Участники: приглашаются только участники из России - специалисты по японской кухне и приготовлению суши.


Жюри: международный состав.


Награды: золотые, серебряные, бронзовые медали, дипломы.


ЗАДАНИЕ (класс А6)

Задание состоит из двух частей:


  1. часть: «Самый быстрый мастер-суши».

Цель задания: показать профессионализм работы в условиях повседневного высокого рабочего ритма, продемонстрировать владение техникой и технологией лепки, нарезки ингредиентов и подачи блюда.

Участник как можно быстрее должен приготовить и представить одним блюдом (одной подачей):

    • один вид суши с Дорадо (2шт)

    • один вид суши с Тунцом (2шт)

    • один вид суши с Угрем (2шт)

    • два (2) вида классических роллов: «ХОСО МАКИ» и «Калифорния»


Технологическая карта для СУШИ:


Все 3 вида суши делаются из принятого в заведении размера, в котором работает участник. Угорь и Тунец можно использовать уже нарезанный. Суши с Дорадо и Тунцом делаются с Васаби. Суши с Дорадой делаются используя целиковую (неразделанную) рыбу*. Перед началом соревнований участник обязан предоставить технологическую карту с описанием грамовки ингредиентов и состава суши (на рус. языке). После приготовления жюри проверяет готовые изделия на соответствие технологической карте.


*Суши с Дорадо

Для приготовления берется свежая целиковая рыба.

Участник разделывает рыбу на три части (два филе, очищенных от костей и хребет; голова отрезается).

Обработанная рыба должна быть выложена на отдельную тарелка для того, чтобы жюри могло оценить работу участника. От 1 куска филе, участник отрезает 2 кусочка и использует их для приготовления суши.


^ Технологическая карта для ХОСО МАКИ:

Рис 75-80гр

Тунец 25 гр.

Водоросли нории 1,2 листа

Вассаби (любое количество на усмотрение повара)


^ Технологическая карта для роллов «Калифорния»:

Рис 120гр

Авокадо 15гр

Майонез 10гр

Крабовое мясо 40гр.

Тобико оранж. 30гр.


Критерии оценки по 1-ой части: скорость, гигиена и чистота рабочего места, чистота и качество исполнения, работа , включая разделку и нарезку рыбы (техника, качество), соответствие технологической карте.

Принцип оценки - добавление время за нарушения по пятибалльной системе, к скорости завершения выступления, например:


Гигиена

5 баллов (отлично) - 0 секунд

4 балла (хорошо) - 10 секунд

3 балла (удовлетворительно) -30 секунд

2 балла (плохо) – 1 минута


По такому же принципу добавляются баллы по остальным критериям

Подробный формат судейства будет представлен в «информационном пакете участника» и разъяснен на организационном собрании.


- Рис используется предварительно подготовленный.

- Задание выполняется в соответствии с представленными технологическими картами.

- В данном виде соревнования жюри дегустирует готовые изделия по желанию. Готовые изделия после оценки жюри передаются на дегустацию гостям салона.

- После прохода на рабочее место участнику дается 10 минут для подготовки своего рабочего места к началу выступления. Участники начинают по сигналу жюри и ведущего.

- Жюри отслеживает время затраченное участником на выполнение задания.

-Продукты должны быть свежие и соответствовать стандартам качества. После оценки жюри блюда отдаются на дегустацию зрителям.


  1. часть: «Арт-композиция».

Время приготовления - 30 минут.

Участник готовит композицию на одну персону (индивидуальная подача) в 2-х (двух) экземплярах. Один экземпляр для дегустации и оценки жюри, другой экземпляр для демонстрации зрителям.

^ Общий вес одной порции 250-300 гр.

Рыба для приготовления допускается обработанная, но не нарезанная, рис отварной.

Начало выполнения задания - только по сигналу жюри. Жюри отслеживает время.

Уборка рабочего места – не более 10 минут после завершения выступления.


^ Задача композиции – удивить гостя своей необычностью, вкусом, оригинальностью подачи. Работа участника должна быть рассчитана как на VIP гостя, так и на постоянного гостя желающего отметить какое – либо событие и отведать что-то необычное и не повседневное.


^ Критерии оценки по 2-ой части: индивидуальный подход, подача, изысканность, оригинальность, чистота исполнения, вкус, чистота рабочего места и соблюдение правил гигиены.


Арт-композиция должна сопровождаться технологической картой заполненной на русском языке. Карта должна располагаться на дегустационном столике жюри во время выступления. Карты в оргкомитет предварительно не высылаются.


Рекомендации:

Приветствуется использование в композиции мини суши/роллов.


^ ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ УЧАСТНИКОВ

  • Организаторы предоставляют участнику для выступления рабочее место (производственный стол, электрическая плитка, мойка). Подробная спецификация оборудования и план зоны направляется участнику дополнительно.

  • Участники выступают согласно расписанию. Время, указанное в условиях выбранного класса, должно строго соблюдаться. Участнику также необходимо за 30 минут до своего назначенного времени предварительно зарегистрироваться у менеджера зоны. Непосредственно перед началом выступления при в ходе в зону соревнования, участнику сообщается номер рабочего места. Проход на рабочие места участники осуществляют только с разрешения менеджера зоны.

  • ^ Каждому участнику присваивается личный регистрационный номер. Сообщается участнику дополнительно при рассылке «информационного пакета участника».

  • «Информационный пакет участника» - дополнительная важная информация с указанием всех уточненных данных, когда и где пройдет организационное собрание, расписания выступлений, спецификации оборудования и инвентаря, планировки и т.п. Оргкомитет начинает рассылать за три недели до начала соревнований.

  • Продукты, посуду, инвентарь и прочие атрибуты для выступления обеспечивают сами участники.

  • Участники обязаны выступать в профессиональной одежде (куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь) с нашитыми спонсорскими нашивками. Спонсорские нашивки предоставляются Организаторами за 1 день до начала соревнований.

  • Для подачи блюд предоставляются стандартные тарелки (точный размер сообщается участникам дополнительно в информационном пакете участника). Допускается использование собственных тарелок.

  • Готовые изделия выставляется для оценки жюри и на обозрение публики.

  • ВНИМАНИЕ: По окончании выступления участник в обязательном порядке должен убрать рабочее место. При оценке судьи будут учитывать состояние кухни, после того как работа в ней завершена, а также соблюдение правил гигиены во время выступления.

  • ^ Все композиции/блюда во время судейства также в обязательном порядке должны сопровождаться «карточкой участника», заполненной на английском языке. Карточка предоставляется Оргкомитетом за день до соревнований в пакете участника.

  • Участник может быть дисквалифицирован либо может быть снижена оценка за работу, если на кухне присутствуют посторонние помощники в официально назначенное для выступления время либо не соблюдаются правила гигиены.

  • ^ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОДУКТАМ: участники должны использовать только собственные свежие натуральные ингредиенты; участники несут ответственность за качество готовых блюд/изделий предоставляемых на дегустацию жюри. Все продукты, используемые участниками, проверяются жюри перед началом соревнований и должны соответствовать санитарно-гигиеническим нормам.

  • ^ Участник должен соблюдать Общие правила соревнований и выставки (см. п.8 «Общая формула»).

  • Организаторы не несут ответственность за сохранность изделий и другой собственности участников во время выставки!


^ РАСПИСАНИЕ ВЫСТУПЛЕНИЯ УЧАСТНИКОВ.

29 сентября - организационное собрание участников 16.00-18.00

30 сентября - 1 октября соревнования участников 10.00-18.00

- награждение участников 16.30-18.00

3 октября – закрытие соревнований

Точное время закрытия соревнований и награждения сообщается дополнительно.

Индивидуальное расписание/график выступлений сообщается Оргкомитетом дополнительно в «информационном пакете участника».

Время работы выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства» ежедневно 10.00-18.00

Время работы салона «Японская кухня» ежедневно 10.00-18.00


^ КАК ПОДАТЬ ЗАЯВКУ?

  • Заявки на участие принимаются до 20 июня 2009 года (форма анкеты-заявки прилагается). По вашему запросу форма анкеты-заявки может быть выслана Вам Оргкомитетом по электронной почте либо по факсу. Также бланк анкеты-заявки можно посмотреть на сайте www.cookchamp.ru (с апреля и на www.pir.ru ). Общие условия подачи и приема заявок смотрите в Общей формуле соревнований. К заявке должны быть приложены фотографии работ участника (выполненных ранее) согласно теме выбранного класса. Дополнительно участник должен прислать свою личную фотографию в поварской одежде для каталога (цветное фото, до пояса, в профессиональной одежде, подписанное, размером не менее 5х7см, CMYK, 300 dpi, tif).

  • Заполненная анкета-заявка направляется в оргкомитет по электронной почте e-mail: cook@pir.ru (Семенова Галина), culinar@pir.ru (Ионова Ольга), дублируется по факсу с подписью и печатью организации, если есть. Т/ф. +7( 495) 637-94-40, +7 (499)-257-38-06, +7(499)-257-38-07. Заявку также можно отправить почтой по адресу: 125124, г. Москва, а/я 48,

  • ВНИМАНИЕ: если вы отправили заявку и не получили подтверждение ее наличия в Оргкомитете, в обязательном порядке свяжитесь с менеджером проекта и уточните, поступила ли заявка в Оргкомитет.

  • Заявки принимаются и рассматриваются по мере поступления.

  • Оргкомитет оставляют за собой право продления или приостановки приема заявок, а также отбора и ограничения количества участников.

  • Фотографию для каталога участники должны прислать в Оргкомитет до 20 июля 2009 года. В случае несвоевременной подачи материалов, Оргкомитет не гарантирует размещение данных участника в информационных изданиях.


ВНИМАНИЕ: Просьба учесть, что в связи с ограниченным количеством оборудованных рабочих мест, ограничивается количество участников в этом классе (практические классы обычно заполняются до официально установленной даты окончания регистраций). В случае набора участников раньше указанного срока, оргкомитет останавливает прием и рассмотрение заявок. В случае заинтересованности в участии Организаторы рекомендуют не затягивать решение с отправкой заявок в Оргкомитет.


^ Как оплатить регистрационный взнос?

  • Регистрационный взнос составляет 800 рублей за класс.

  • Оплата регистрационного взноса осуществляется на основании счета, выставляемого Оргкомитетом только после утверждения заявки. Счет и договор оформляется на основании данных реквизитов, указанных в анкете-заявке.

  • Участник считается официально зарегистрированным после поступления денег на расчетный счет Оргкомитета. В случае отказа от участия в соревнованиях, регистрационные взносы не возвращаются (деньги идут на покрытие административных расходов).



^

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОБЕДИТЕЛЕЙ/НАГРАЖДЕНИЕ


Победитель определяется по количеству набранных баллов за две части соревнований. Каждая часть оценивается по 100 бальной системе. Баллы за две части суммируются.

90-100 баллов золотая медаль и Диплом

80-89 баллов серебряная медаль и Диплом

70-79 баллов бронзовая медаль и Диплом

55-69 баллов диплом

Итого максимальное количество баллов - 200


© ЗАО «ПИР Групп», 2009
Все права защищены. Всякое использование материалов в печатных либо электронных СМИ возможно только с письменного разрешения «ПИР Групп».







Скачать 95,34 Kb.
оставить комментарий
Дата05.11.2011
Размер95,34 Kb.
ТипДокументы, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

наверх