Рабочая программа по дисциплине оборудование предприятий питания в гостинице по специальности 100103. 65 «Социально-культурный сервис и туризм» форма обучения icon

Рабочая программа по дисциплине оборудование предприятий питания в гостинице по специальности 100103. 65 «Социально-культурный сервис и туризм» форма обучения


Смотрите также:
Рабочая программа дисциплины «Краеведение» по специальности 100103...
Рабочая программа дисциплины «Речевая коммуникация» по специальности 100103...
Рабочая программа дисциплины «География туризма» по специальности 100103...
Рабочая программа дисциплины «Организация турдеятельности и туроперейтинг» по специальности...
Рабочая программа по дисциплине: «Психологический практикум» Специальность: 100103...
Программа для студентов очной и заочной форм обучения специальности 100103 «Социально-культурный...
Учебная программа для студентов заочной формы обучения специальности 100103...
Учебно-методический комплекс дисциплины мировая культура и искусство для студентов специальности...
Учебно-методический комплекс дисциплины рекреационная география для студентов специальности «100...
Учебно-методический комплекс Рабочая учебная программа для студентов очной формы обучения...
Учебная программа для студентов очной и заочной форм обучения специальности 100103...
Программа итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100103...



Загрузка...
скачать
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ГОУ ВПО

УФИМСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА





УТВЕРЖДАЮ

Проректор по учебной и учебно-методической работе ____________Р.М.Сафуанов


СОГЛАСОВАНО

Проректор по вечернему и заочному обучению

___________И.Х. Бикмухаметов

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ



по специальности 100103.65 «Социально-культурный сервис и туризм»


форма обучения:


очная (на базе среднего полного (общего) образования 5 лет),

заочная (на базе среднего полного (общего) образования 5 лет 10 мес.),

заочная (на базе среднего профессионального образования 3 года 1 мес.),

заочная (на базе высшего профессионального образования 3 года 1 мес.)


УФА-2007




Рабочая программа составлена на основе Государственного образовательного стандарта по специальности 100103.65 «Социально-культурный сервис и туризм», с учетом дополнительных требований регионального (вузовского) компонента.


Рабочую программу составил доцент Фалин В.В.


Рабочая программа рассмотрена и утверждена на заседании кафедры


от «____» _________ 200_7_г. Протокол № ______


Зав. кафедрой «Туризм и гостеприимство»

д.б.н, профессор ___________________________________ И.Ю. Усманов


Рабочая программа рассмотрена и утверждена на заседании учебно-методического совета специальности «____» ________ 200_7_г.


Председатель УМСС

д.б.н., профессор___________________________________ И. Ю. Усманов


Начальник методического отдела Беляева




^ Цели и задачи дисциплины ее место в учебном процессе


Целью дисциплины «Оборудования предприятий питания в гостинице» является освещение общих принципов проектирования и эксплуатации обо­рудования данной отрасли народного хозяйства.

Задача дисциплины - ознакомление с основными закономерностями проекти­рования и эксплуатации оборудования на основании достижений науки, тех­ники и передового опыта.

Программа предусматривает: чтение лекции, проведение практических работ, консультаций, зачет в 8 семестре.

В результате изучения данного курса студент должен:

  1. освоить проектно-графичеекий язык;

  2. получить навыки принятия самостоятельных решений при проекти-ровании и эксплуатации оборудования предприятий питания в гостинице, при их техническом перевооружении и реконструкции и при создании новых предприятий на имеющихся площадях,,

^ Студент должен уметь:

Для успешного изучения рассматриваемой дисциплины студенты должны усвоить следующие основные дисциплины: «Математика и инфор­матика», «Метрология, стандартизация и сертификация», «Маркетинг», «Ме­неджмент», «Экономика и менеджмент сервиса»,,


Содержание дисциплины

Очная (на базе среднего полного (общего) образования 5 лет)

п/п

Виды занятий

Часовая нагрузка по семестрам

1.

Лекции

18

2.

Семинарские занятия



3,

Практические занятия

18

3.

Самостоятельная работа студентов

36

4.

Форма контроля

зачет (8семестр)

Итого

72


Заочная (на базе среднего полного (общего) образования 5 лет 10 мес.)

п/п

Виды занятий

Часовая нагрузка по семестрам

1.

Лекции

6

2.

Семинарские занятия



3,

Практические занятия

8

3.

Самостоятельная работа студентов

58

4.

Форма контроля

зачет (10 семестр)

Итого

72


Заочная (на базе среднего профессионального образования 3 года 1 мес.)

п/п

Виды занятий

Часовая нагрузка по семестрам

1.

Лекции

2

2.

Семинарские занятия



3,

Практические занятия

2

3.

Самостоятельная работа студентов

68

4.

Форма контроля

зачет (6 семестр)

Итого

72


Заочная (на базе среднего профессионального образования 3 года 1 мес.)

п/п

Виды занятий

Часовая нагрузка по семестрам

1.

Лекции

2

2.

Семинарские занятия



3,

Практические занятия

4

3.

Самостоятельная работа студентов

66

4.

Форма контроля

зачет (6 семестр)

Итого

72

Тематика лекций

Введение

Предмет и задачи курса. Обзор современного состояния отечественной и зарубежной оборудования сферы общественного питания. Цель и задачи курса и его взаимосвязь с другими специальностями„ Применяемые термины и определения .Влияние терминологии на качество проектной и эксплуата­ционной документации. Задачи, решаемые при проектировании и методы проектирования..предприятий.


^ Тема 1. Общие сведения о машинах и механизмах предприятий

торговли и общественного питания


Устройство технологической машины Классификация технологических машин Производительность и мощность технологических машин Основные требования, предъявляемые к технологическим машинам. Структура универсальной кухонной машины Приводы универсальных кухонных машин. Основные типы универсальных кухонных машин


^ Тема 2. Основные сведения о тепловом оборудовании


Классификация теплового оборудования. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам предприятий общественного питания. Основные элементы конструкции и узлы теплового оборудования. Материалы, применяемые для изготовления теплового оборудования. Основные тенденции в совершенствовании теплового оборудования


^ Тема 3. Источники тепловой энергии и теплоносители


Характеристики источников теплоты и теплоносителей. Электронагреватели. Регулирование мощности электронагревателя. Газовые горелки. Паровые нагревательные элементы. Твердо- и жидкотопливные нагреватели

^ Тема 4 Физические основы работы холодильной техники


Основы термодинамики, холодильные циклы. Способы получения хо­лода. Абсорбционные, компрессорные, пьезоэлектрические холодильные машины. Тепловая труба. Техника безопасности при работе с холодопроиз-водящими электроприборами.


^ Тема 5. Сортировочно-калибровочное оборудование


Общие положения. Просеиватели


Тема 6. Моечное оборудование


Способы и схемы мытья. Оборудование для мытья овощей. Посудомоечные машины


^ Тема 7. Очистительное оборудование


Способы очистки и классификация очистительного оборудования. Картофеле- очистительные машины периодического действия. Картофелеочистительная машина непрерывного действия. Приспособление для очистки рыбы от чешуи.


^ Тема 8. Измельчительное оборудование.


Классификация измельчительного оборудования. Размолочные машины и механизмы Машины и механизмы для получения пюреобразных продуктов


^ Тема 9. Режущее оборудование.


Виды режущих инструментов и способы резания Машины и механизмы доя нарезки плодов и овощей. Машины для разрезания мяса и рыбы. Машины для нарезки продуктов на ломти.


^ Тема 10. Месильно-перемешивающее оборудование.


Основные определения и классификация. Оборудование для перемешивания сыпучих продуктов. Оборудование для перемешивания пластичных продуктов. Оборудование для перемешивания жидких вязких продуктов.


^ Тема 11. Дозировочно-формовочное оборудование.


Основные способы деления продуктов на порции и классификация оборудования

Машины для формовки котлет, вареников и пельменей. Тестораскаточные машины

Машины для деления теста и округления порций. Дозаторы крема.


^ Глава 12. Варочное оборудование.


Назначение и область применения. Пищеварочные котлы. Паровые камеры. Системы контроля, безопасности и регулирования. Варочного оборудования.


^ Тема 13. Жарочное оборудование.


Требования технологии приготовления пищи к жарочным аппаратам. Характеристика основных способов жарки. Классификация жарочных аппаратов. Тепловые аппараты для жарки на нагретой поверхности. Аппараты для тепловой обработки изделий в большом количестве жира (во фритюре). Аппараты для жарки изделий в среде горячего воздуха. Аппараты, использующие для тепловой обработки инфракрасное излучение. Правила безопасности при эксплуатации жарочных аппаратов.


^ Тема 14. Плиты.


Технологическое назначение и классификация плит. Конструкция и принцип действия плит.


Тема 15. Водонагреватели, кипятильники и кофеварки.


Технологические аспекты использования и классификация. Конструкции и принцип действия. Рабочие параметры водонагревателей, кипятильников и кофеварок. Правила безопасности.


Тема ^ 16. Аппараты для сохранения пищи в горячем состоянии.


Технологические аспекты использования и классификация. Конструкции и области применения.


Тема 17. Аппараты для тепловой обработки пищевых продуктов

в электрическом поле СВЧ.


Тематика практических занятий

  1. Анализ проектной документации на технологическое оборудование предприятия питания.

  2. Анализ технологической части типового рабочего проекта технологического оборудования предприятия питания.

  3. Анализ механической части рабочего проекта технологического оборудования технического обеспечения оборудования предприятия питания. Анализ строительной части рабочего проекта технического обеспечения оборудования предприятия питания.

  4. Анализ проекта модернизации технологического оборудования технического обеспечения оборудования предприятия питания..



^ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ


Контрольная работа является одной из основных форм самостоятельного изучения дисциплин, предусмотренных учебным планом. Выполнение и последующее ее обсуждение на практическом занятии должны показать, что студент усвоил один из разделов программы курса, умеет самостоятельно работать с источниками и литературой, делать собственные выводы и оценки.

После выбора темы и ознакомления с ней по любому из учебников и учебных пособий (см.список литературы), а также изучения дополнительной литературы по теме, необходимо составить план работы.

Обычно он включает: введение, несколько (не менее трех) вопросов по содержанию темы, заключение. Предлагаемый в настоящем пособии по каждой теме план является примерным и может быть изменен. Но при этом важно, чтобы он отражал все основные аспекты темы.

Во введении определяется роль темы для усвоения предмета в целом, значение вопросов, на которые нужно дать ответ, характеризуется использованная литература и степень освещения в ней рассматриваемой в контрольной работе проблемы.

Основное содержание работы излагается в нескольких разделах (параграфах), которые должны иметь названия. При описании основных разделов следует обратить внимание на сохранение между ними логической связи и выдерживать правильное соотношение между теоретическим и фактическим материалом. Контрольная работа не должна быть перечислением фактов и набором длинных цитат. При использовании цитат обязательно нужно сделать ссылку, т.е. указать на источник, откуда она взята. В подстрочной ссылке, если цитата взята из книги, называются фамилия и инициалы автора, название книги, место и год ее издания, страница. Если цитата взята из статьи, опубликованной в журнале, газете, то в ссылке указываются фамилия и инициалы автора, полное название статьи, журнала или газеты, год, номер и страница, если это журнал.

Завершает контрольную работу заключение. Его главная задача- подготовка итогов все работы. Поэтому здесь не приводятся новые факты, не содержится анализ новой литературы и т.д. Заключение содержит общие выводы автора, дает обобщенные ответы на вопросы, поставленные во введении.

После заключения следует список литературы. При написании отдельных тем за списком могут следовать приложения, иллюстрации, таблицы.

Объем контрольной работы зависит от темы, ее хронологических рамок, стилей изложения. Работа должна быть предоставлена в печатной форме, минимальный объем – 20 листов, шрифт Times New Roman № 14.


^ Контрольная работа и её характеристика


Контрольная работа включает текстовую (теоретическую) и графическую (схема технологического оборудования) части.


Содержание работы:

На базе действующего технического обеспечения оборудования предприятия питания. в гостинице или имеющейся проектной документации какого-либо технического обеспечения оборудования предприятии питания. Решить следующие вопросы:

1.Обосновать выбор и провести расчет технологического оборудования для заданной планировки, или имеющегося в составе полученной проектной документации участка.

2.Провести поверочный расчет объемно-планировочного решения здания технического обеспечения оборудования предприятия питания.. Указать параметры здания.

3.Разработать требования, предъявляемые к зданию технического обеспечения оборудования предприятия питания.

4.Указать соответствие размеров здания требованиям унификации, типизации.

5.Обосновать разработанную планировку.

6.К планировке должно быть приложена спецификация на технологическое оборудование.

Текст пояснительной записки объемом 10-15 листов и планировки необходимо оформить в соответствие с нормативными требованиями (СН и П, ЕСКД, ЕСТД, ГОСТ)


^ Тематика СРС


  1. Анализ проектной документации на технологическое оборудование предприятия питания.

  2. Анализ технологической части типового рабочего проекта технологического оборудования предприятия питания.

  3. Анализ механической части рабочего проекта технологического оборудования технического обеспечения оборудования предприятия питания. Анализ строительной части рабочего проекта технического обеспечения оборудования предприятия питания.

  4. Анализ проекта модернизации технологического оборудования технического обеспечения оборудования предприятия питания..

^ Вопросы для подготовки к зачёту


1 Цель и задачи курса

2 Устройство технологической машины

3 Классификация технологических машин

4 Производительность и мощность технологических машин

5 Основные требования, предъявляемые к технологическим машинам

6 Структура универсальной кухонной машины

7 Приводы универсальных кухонных машин

8 Основные типы универсальных кухонных машин

9 Просеиватели

10 Способы и схемы мытья

11 Оборудование для мытья овощей

12 Посудомоечные машины

13 Способы очистки и классификация очистительного оборудования

14 Картофелеочистительные машины периодического действия

15 Картофелеочистительная машина непрерывногодействия

16 Приспособление для очистки рыбы от чешуи

17 Классификация измельчительного оборудования

18 Размолочные машины и механизмы

19 Машины и механизмы для получения пюреобразных продуктов

20 Виды режущих инструментов и способы резания

21 Машины и механизмы доя нарезки плодов и овощей

22 Машины для разрезания мяса и рыбы

23 Машины для нарезки продуктов на ломти

24 Оборудование для перемешивания сыпучих продуктов

25 Оборудование для перемешивания пластичныхпродуктов

26 Оборудование для перемешивания жидких вязкихпродуктов

27 Основные способы деления продуктов на порции и классификация оборудования

28 Машины для формовки котлет, вареников и пельменей

29 Тестораскаточные машины

30 Машины для деления теста и округления порций

31Дозаторы крема

32 Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам предприятий общественного питания

33 Основные элементы конструкции и узлы теплового оборудования

34 Материалы, применяемые для изготовления теплового оборудования

35 Основные тенденции в совершенствовании теплового оборудования

36 Характеристики источников теплоты и теплоносителей

37 Электронагреватели

38 Регулирование мощности электронагревателя

39 Газовые горелки

40 Паровые нагревательные элементы

41 Твердо- и жидкотопливные нагреватели

42 Пищеварочные котлы

43 Паровые камеры

44 Системы контроля, безопасности и регулирования варочного оборудования

45 Требования технологии приготовления пищик жарочным аппаратам

46 Характеристика основных способов жарки

47 Классификация жарочных аппаратов

48 Тепловые аппараты для жарки на нагретой поверхности

49 Аппараты для тепловой обработки изделий в большом количестве жира (во фритюре)

50 Аппараты для жарки изделий в среде горячего воздуха

51 Аппараты, использующие для тепловой обработки инфракрасное излучение

52 Правила безопасности при эксплуатации жарочных аппаратов

53 Технологическое назначение и классификация плит

54 Конструкция и принцип действия плит

55 Технологические аспекты использовании классификация

56 Конструкции и принцип действия

57 Рабочие параметры водонагревателей, кипятильников и кофеварок. Правила безопасности

58Технологические аспекты использования и классификация

59 Аппараты для тепловой обработки пищевых продуктов в электрическом поле СВЧ


Основная литература

  1. Ботов М.И., Елхина В. Д., Стрельцов А. Н. Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 2003.- 192 с.

  2. Ботов М.И., Стрельцов А. К, Елхина В. Д. Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 2002.-207 с.

  3. Левонтин Б.Н. Поточные линии заготовочных предприятий обще­ственного питания. — М.: Экономика, 2004. — 184 с.

Дополнительная литература

1.Липатов КН., Ботов М.И., Муратов Ю.Р. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 2004. — 431 с.

2.Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК. — М.: Информагротех, 2003. — 353 с.

3.Некрутман С В., Кирпичников В. П., Леенсон Г.Х. Справочник механи­ка предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 2003. — 336 с

  1. Оборудование предприятий общественного питания / В. Д. Елхина, А.А.Журин, Л. П. Проничкина, М.К.Богачев. — М.: Экономика, 2006. — 447 с.

  2. Расчет и конструирование торгово-технологического оборудования / Л.И.Гордон, Г.А.Корнюшко, И.И.Лангебах. — М.: Машиностроение, 2005. — 335 с.






Приложение 1


^ 1. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ПРЕПОДАВАТЕЛЯ


Формами организации учебного процесса по данной дисциплине являются:

- лекции;

- практические занятия, семинары

самостоятельная работа студентов.

В зависимости от форм строятся и рекомендации лекции.

В начале курса внимание уделяется методологическим вопросам к предмету и задачам дисциплины.

В дальнейшем – последовательная, систематическая подача теоретического материала. Акцент – на важнейшие категории, они особо выделяются в виде определений.

Практическая направленность теории – будущие практики.

Практические занятия.

  1. Закрепление теоретического материала через проведение устного опроса и выполнение контрольных вопросов.

  2. Связь теории с актуальными проблемами изучаемой дисциплины.



Приложение 2


^ 2. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ СТУДЕНТОВ


Аудиторные и самостоятельные формы учебной работы студента имеют своей целью приобретение системы знаний. Используя лекционный материал, доступный учебник или учебное пособие, дополнительную литературу, проявляя творческий подход, студент готовится к практическим занятиям. Студент понимать, что самостоятельное владение знаниями является главным определяющим.

Учебник или учебное пособие целесообразно изучать последовательно. По завершению работы над учебником, должна быть ясность в том, какие темы, вопросы учебного курса изучили, а какие предстоит изучить по другим источникам.


^ IV. Практические занятия

Практические занятия по курсу «Оборудования предприятия питания в гостинице» в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта по специальности «Туризм» занимают важное место в подготовке студентов и предназначены для изучения наиболее сложных и ответственных форм.

В отличие от самостоятельной работы студента, которая тоже играет важную роль в подготовке специалиста в сферу туризма, практика, являющейся коллективной формой занятий, позволяет в процессе усвоения нового материала получит, и развить навыки убеждать собеседника, дискутировать, отстаивать свое мнение. В процессе выступления на практиках студенты развивают устойчивую речь, дикцию, постигают азы ораторского исскуства. В ходе подготовки к практике, как и при изучении тем для самостоятельной работы, студенты овладевают навыками поиска и изучения первоисточников (нормативно- правовых актов, комментариев и т.д.) в различно информационно-справочных системах, правильного оформления результатов этих поисков, навыками научно-исследовательской работы.

Практика проводится либо в форме развернутой беседы по наиболее актуальным или сложным вопросам выбранной темы, либо в форме заслушивания и обсуждения докладов по теме, либо в комбинированной форме. В ходе изучения курса «Оборудования предприятия питания в гостинице » каждый студент должен подготовить не менее одного доклада или реферата. Продолжительность доклада не более 20 минут (объем работы – от 6 до 16 страниц). Темы докладов распределяются с учетом пожеланий студентов в начале семестра.

В ходе подготовки доклада или реферата студенту необходимо ознакомиться с максимально возможным кругом первоисточников и литературы по теме, оформляя необходимые выписки. Затем подготовить план работы, согласовав его с преподавателем. Доклад или реферат включает, как правило, 3 части: введение (актуальность темы, краткий обзор источников и литературы и цель выступления), основную часть (раскрывается содержание работы, со ссылками на первоисточникики – конкретные статьи федеральных и республиканских законов, иных нормативно- правовых актов и т.д. – но не дословный их пересказ или перепечатка. По возможности, необходимо рассматривать ситуацию и с точки зрения общероссийской, и основываясь на реалиях РБ) и заключение ( выводы по теме доклада, реферата, предложения студента по совершенствованию законодательства в той или иной сфере, оценка действительности законодательства и т.д.).

В ходе выступления на практике докладчик не должен зачитывать дословно свой текст. Именно свободное изложения материала показывает, насколько глубоко студент владеет информацией, с одной стороны, а с другой, прививает навыки ораторского исскуства.

Для успешного обсуждения доклада или реферата остальным студентам необходимо подготовиться по теме практики хотя бы в пределах обязательного минимума и активно участвовать в его обсуждений.


^ V. Содержание практических занятий.


Тема 1. Общие сведения о машинах и механизмах предприятий

торговли и общественного питания. 2 часа


Устройство технологической машины Классификация технологических машин Производительность и мощность технологических машин Основные требования, предъявляемые к технологическим машинам. Структура универсальной кухонной машины Приводы универсальных кухонных машин. Основные типы универсальных кухонных машин


^ Тема 2. Основные сведения о тепловом оборудовании. 2 часа


Классификация теплового оборудования. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам предприятий общественного питания. Основные элементы конструкции и узлы теплового оборудования. Материалы, применяемые для изготовления теплового оборудования. Основные тенденции в совершенствовании теплового оборудования


^ Тема 3. Источники тепловой энергии и теплоносители. 2 часа


Характеристики источников теплоты и теплоносителей. Электронагреватели. Регулирование мощности электронагревателя. Газовые горелки. Паровые нагревательные элементы. Твердо- и жидкотопливные нагреватели

^ Тема 4 Физические основы работы холодильной техники. 2 часа


Основы термодинамики, холодильные циклы. Способы получения хо­лода. Абсорбционные, компрессорные, пьезоэлектрические холодильные машины. Тепловая труба. Техника безопасности при работе с холодопроиз-водящими электроприборами.


^ Тема 5. Сортировочно-калибровочное оборудование. 2 часа


Общие положения. Просеиватели


Тема 6. Моечное оборудование. 2 часа


Способы и схемы мытья. Оборудование для мытья овощей. Посудомоечные машины


^ Тема 7. Очистительное оборудование. 2 часа


Способы очистки и классификация очистительного оборудования. Картофеле- очистительные машины периодического действия. Картофелеочистительная машина непрерывного действия. Приспособление для очистки рыбы от чешуи.


^ Тема 8. Измельчительное оборудование.2 часа


Классификация измельчительного оборудования. Размолочные машины и механизмы Машины и механизмы для получения пюреобразных продуктов


^ Тема 9. Режущее оборудование.2 часа


Виды режущих инструментов и способы резания Машины и механизмы доя нарезки плодов и овощей. Машины для разрезания мяса и рыбы. Машины для нарезки продуктов на ломти.


^ Тема 10. Месильно-перемешивающее оборудование.2 часа


Основные определения и классификация. Оборудование для перемешивания сыпучих продуктов. Оборудование для перемешивания пластичных продуктов. Оборудование для перемешивания жидких вязких продуктов.


^ Тема 11. Дозировочно-формовочное оборудование.2 часа


Основные способы деления продуктов на порции и классификация оборудования

Машины для формовки котлет, вареников и пельменей. Тестораскаточные машины

Машины для деления теста и округления порций. Дозаторы крема.


^ Глава 12. Варочное оборудование.2 часа


Назначение и область применения. Пищеварочные котлы. Паровые камеры. Системы контроля, безопасности и регулирования. Варочного оборудования.


^ Тема 13. Жарочное оборудование.2 часа


Требования технологии приготовления пищи к жарочным аппаратам. Характеристика основных способов жарки. Классификация жарочных аппаратов. Тепловые аппараты для жарки на нагретой поверхности. Аппараты для тепловой обработки изделий в большом количестве жира (во фритюре). Аппараты для жарки изделий в среде горячего воздуха. Аппараты, использующие для тепловой обработки инфракрасное излучение. Правила безопасности при эксплуатации жарочных аппаратов.


^ Тема 14. Плиты.2 часа


Технологическое назначение и классификация плит. Конструкция и принцип действия плит.


Тема 15. Водонагреватели, кипятильники и кофеварки. 2 часа


Технологические аспекты использования и классификация. Конструкции и принцип действия. Рабочие параметры водонагревателей, кипятильников и кофеварок. Правила безопасности.


Основная литература

  1. Ботов М.И., Елхина В. Д., Стрельцов А. Н. Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 2002.- 192 с.

  2. Ботов М.И., Стрельцов А. К, Елхина В. Д. Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 2003.-207 с.

  3. Левонтин Б.Н. Поточные линии заготовочных предприятий обще­ственного питания. — М.: Экономика, 2006. — 184 с.


Дополнительная литература

1.Липатов КН., Ботов М.И., Муратов Ю.Р. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 2004. — 431 с.

2.Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК. — М.: Информагротех, 2003. — 353 с.

3.Некрутман С В., Кирпичников В. П., Леенсон Г.Х. Справочник механи­ка предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 2003. — 336 с

  1. Оборудование предприятий общественного питания / В. Д. Елхина, А.А.Журин, Л. П. Проничкина, М.К.Богачев. — М.: Экономика, 2006. — 447 с.

  2. Расчет и конструирование торгово-технологического оборудования / Л.И.Гордон, Г.А.Корнюшко, И.И.Лангебах. — М.: Машиностроение, 2005. — 335 с.



Протокол №1 от 12.09.07

Уфимская Государственная Академия Экономики и Сервиса

Кафедра МАПТС

Экзаменационный билет№1

По дисциплине «Оборудование предприятия питания в гостинице»


  1. Поточные линии очистки и обработки картофеля и овощей

  2. Аппараты для тепловой обработки пищевых продуктов в электрическом поле СВЧ



Зав. Кафедрой М. Ураксеев


Протокол №1 от 12.09.07

Уфимская Государственная Академия Экономики и Сервиса

Кафедра МАПТС

Экзаменационный билет№2

По дисциплине «Оборудование предприятия питания в гостинице»


  1. Устройство технологических машин

  2. Требования технологии приготовления пищи к жарочным аппаратам



Зав. Кафедрой М. Ураксеев


Протокол №1 от 12.09.07

Уфимская Государственная Академия Экономики и Сервиса

Кафедра МАПТС

Экзаменационный билет№3

По дисциплине «Оборудование предприятия питания в гостинице»


  1. Классификация технологических машин

  2. Рабочие параметры водонагревателей, кипятильников и кофеварок. Правила безопасности.



Зав. Кафедрой М. Ураксеев


Протокол №1 от 12.09.07

Уфимская Государственная Академия Экономики и Сервиса

Кафедра МАПТС

Экзаменационный билет№4

По дисциплине «Оборудование предприятия питания в гостинице»


  1. Производительность и мощность технологических машин

  2. Оборудование для переработки овощей и фруктов



Зав. Кафедрой М. Ураксеев


Протокол №1 от 12.09.07

Уфимская Государственная Академия Экономики и Сервиса

Кафедра МАПТС

Экзаменационный билет№5

По дисциплине «Оборудование предприятия питания в гостинице»


  1. Основные требования, предъявляемые к технологическим машинам

  2. Оборудование для пекарен малой мощности



Зав. Кафедрой М. Ураксеев


Протокол №1 от 12.09.07

Уфимская Государственная Академия Экономики и Сервиса

Кафедра МАПТС

Экзаменационный билет№6

По дисциплине «Оборудование предприятия питания в гостинице»


  1. Структура универсальной кухонной машины

  2. Конструкция и принцип действия эл. плит



Зав. Кафедрой М. Ураксеев


Протокол №1 от 12.09.07

Уфимская Государственная Академия Экономики и Сервиса

Кафедра МАПТС

Экзаменационный билет№7

По дисциплине «Оборудование предприятия питания в гостинице»


1. Приводы универсальных кухонных машин

2. Технологическое назначение и классификация эл. плит


Зав. Кафедрой М. Ураксеев


Протокол №1 от 12.09.07

Уфимская Государственная Академия Экономики и Сервиса

Кафедра МАПТС

Экзаменационный билет№8

По дисциплине «Оборудование предприятия питания в гостинице»


  1. Основные типы универсальных кухонных машин

  2. Правила безопасности при эксплуатации жарочных аппаратов



Зав. Кафедрой М. Ураксеев


Протокол №1 от 12.09.07

Уфимская Государственная Академия Экономики и Сервиса

Кафедра МАПТС

Экзаменационный билет№9

По дисциплине «Оборудование предприятия питания в гостинице»


  1. Просеиватели

  2. Аппараты, использующиеся для тепловой обработки, инфракрасное излучение



Зав. Кафедрой М. Ураксеев


Протокол №1 от 12.09.07

Уфимская Государственная Академия Экономики и Сервиса

Кафедра МАПТС

Экзаменационный билет№10

По дисциплине «Оборудование предприятия питания в гостинице»


  1. Способы и схемы освобождения продуктов или посуды от загрязнений

  2. Аппараты для жарки изделий в среде горячего воздуха



Зав. Кафедрой М. Ураксеев


Протокол №1 от 12.09.07

Уфимская Государственная Академия Экономики и Сервиса

Кафедра МАПТС

Экзаменационный билет№11

По дисциплине «Оборудование предприятия питания в гостинице»


  1. Оборудование для мытья овощей

  2. Аппараты для тепловой обработки изделий в большом количестве жира(во фритюре)



Зав. Кафедрой М. Ураксеев


Протокол №1 от 12.09.07

Уфимская Государственная Академия Экономики и Сервиса

Кафедра МАПТС

Экзаменационный билет№12

По дисциплине «Оборудование предприятия питания в гостинице»


  1. Посудомоечные машины

  2. Тепловые аппараты для жарки на нагретой поверхности



Зав. Кафедрой М. Ураксеев


Протокол №1 от 12.09.07

Уфимская Государственная Академия Экономики и Сервиса

Кафедра МАПТС

Экзаменационный билет№13

По дисциплине «Оборудование предприятия питания в гостинице»


  1. Способы очистки и классификация очистительного оборудования

  2. Классификация жарочных аппаратов



Зав. Кафедрой М. Ураксеев


Протокол №1 от 12.09.07

Уфимская Государственная Академия Экономики и Сервиса

Кафедра МАПТС

Экзаменационный билет№14

По дисциплине «Оборудование предприятия питания в гостинице»


  1. Картофелеочистительные машины и периодического действия

  2. Характеристика основных способов жарки



Зав. Кафедрой М. Ураксеев


Протокол №1 от 12.09.07

Уфимская Государственная Академия Экономики и Сервиса

Кафедра МАПТС

Экзаменационный билет№15

По дисциплине «Оборудование предприятия питания в гостинице»


  1. Картофелеочистительныя машина непрерывного действия

  2. Требования технологии приготовления пищи к жарочным аппаратам



Зав. Кафедрой М. Ураксеев


Протокол №1 от 12.09.07

Уфимская Государственная Академия Экономики и Сервиса

Кафедра МАПТС

Экзаменационный билет№16

По дисциплине «Оборудование предприятия питания в гостинице»


  1. Приспособление для очистки рыбы от чешуи

  2. Системы контроля, безопасности и регулирования варочного оборудования



Зав. Кафедрой М. Ураксеев


Протокол №1 от 12.09.07

Уфимская Государственная Академия Экономики и Сервиса

Кафедра МАПТС

Экзаменационный билет№17

По дисциплине «Оборудование предприятия питания в гостинице»


  1. Классификация измельчительного оборудования

  2. Паровые камеры



Зав. Кафедрой М. Ураксеев


Протокол №1 от 12.09.07

Уфимская Государственная Академия Экономики и Сервиса

Кафедра МАПТС

Экзаменационный билет№18

По дисциплине «Оборудование предприятия питания в гостинице»


  1. Размолочные машины и механизмы

  2. Пищеварочные котлы



Зав. Кафедрой М. Ураксеев


Протокол №1 от 12.09.07

Уфимская Государственная Академия Экономики и Сервиса

Кафедра МАПТС

Экзаменационный билет№19

По дисциплине «Оборудование предприятия питания в гостинице»


  1. Машины и механизмы для получения пюреобразных продуктов

  2. Твердо- и жидкотопливные нагреватели



Зав. Кафедрой М. Ураксеев


Протокол №1 от 12.09.07

Уфимская Государственная Академия Экономики и Сервиса

Кафедра МАПТС

Экзаменационный билет№20

По дисциплине «Оборудование предприятия питания в гостинице»


  1. Виды режущих инструментов и способы резания

  2. Паровые нагревательные элементы



Зав. Кафедрой М. Ураксеев


Протокол №1 от 12.09.07

Уфимская Государственная Академия Экономики и Сервиса

Кафедра МАПТС

Экзаменационный билет№21

По дисциплине «Оборудование предприятия питания в гостинице»


  1. Машины и механизмы для нарезки плодов и овощей

  2. Газовые горелки



Зав. Кафедрой М. Ураксеев


Протокол №1 от 12.09.07

Уфимская Государственная Академия Экономики и Сервиса

Кафедра МАПТС

Экзаменационный билет№22

По дисциплине «Оборудование предприятия питания в гостинице»


  1. Машины для разрезания мяса и рыбы

  2. Регулирование мощности электронагревателя



Зав. Кафедрой М. Ураксеев


Протокол №1 от 12.09.07

Уфимская Государственная Академия Экономики и Сервиса

Кафедра МАПТС

Экзаменационный билет№23

По дисциплине «Оборудование предприятия питания в гостинице»


  1. Машины для нарезки продуктов на ломти

  2. Электронагреватели



Зав. Кафедрой М. Ураксеев


Протокол №1 от 12.09.07

Уфимская Государственная Академия Экономики и Сервиса

Кафедра МАПТС

Экзаменационный билет№24

По дисциплине «Оборудование предприятия питания в гостинице»


  1. Оборудования для перемешивания сыпучих продуктов

  2. Характеристики источников теплоты и теплоносителей



Зав. Кафедрой М. Ураксеев


Протокол №1 от 12.09.07

Уфимская Государственная Академия Экономики и Сервиса

Кафедра МАПТС

Экзаменационный билет№25

По дисциплине «Оборудование предприятия питания в гостинице»


  1. Оборудование для перемешивания пластичных продуктов

  2. Основные тенденции в совершенствовании теплового оборудования



Зав. Кафедрой М. Ураксеев


Протокол №1 от 12.09.07

Уфимская Государственная Академия Экономики и Сервиса

Кафедра МАПТС

Экзаменационный билет№26

По дисциплине «Оборудование предприятия питания в гостинице»


  1. Оборудование для перемешивания жидких вязких продуктов

  2. Материалы, применяемые для изготовления теплового оборудования



Зав. Кафедрой М. Ураксеев


Протокол №1 от 12.09.07

Уфимская Государственная Академия Экономики и Сервиса

Кафедра МАПТС

Экзаменационный билет№27

По дисциплине «Оборудование предприятия питания в гостинице»


  1. Основные способы деления продуктов на порции и классификация оборудования

  2. Основные элементы конструкции и узлы теплового оборудования



Зав. Кафедрой М. Ураксеев


Протокол №1 от 12.09.07

Уфимская Государственная Академия Экономики и Сервиса

Кафедра МАПТС

Экзаменационный билет№28

По дисциплине «Оборудование предприятия питания в гостинице»


  1. Машины для формовки котлет, вареников и пельмени

  2. Тестораскаточные машины



Зав. Кафедрой М. Ураксеев


Протокол №1 от 12.09.07

Уфимская Государственная Академия Экономики и Сервиса

Кафедра МАПТС

Экзаменационный билет№29

По дисциплине «Оборудование предприятия питания в гостинице»


  1. Машины для деления теста и округления порции

  2. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам предприятий общественного питания



Зав. Кафедрой М. Ураксеев






Скачать 384,66 Kb.
оставить комментарий
Дата05.11.2011
Размер384,66 Kb.
ТипРабочая программа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

наверх