Не являются, однако такое название закрепилось за ними в кулинарии icon

Не являются, однако такое название закрепилось за ними в кулинарии



Смотрите также:
А. А. Волович Со дня убийства Р. Харири 14 февраля с г...
Положение Опрезентациях профильных учебных заведений в рамках Межрегионального кулинарного...
Реферат на тему...
Философия и наука....
О проведении шестого чемпионата кубани по кулинарии и сервису...
О проведении шестого чемпионата кубани по кулинарии и сервису...
Греч etikos относящийся к нраву, характеру; лат ethica практическая философия, наука о...
Тема 1: Теоремы. Аксиомы. Определения. (1 час)...
Реферат Символизм как литературное направление в литературе конца XIX начала XX вв...
Программа: 7 часов...
Метод диагностики и оценки персонала «Ассесмент-центр»...
Книга рассчитана на массового читателя...



скачать



Кедровые орешки.


Кедровое дерево.

 


Орех кедровыйсемена кедра себирского. В строго научном смысле орехами не являются, однако такое название закрепилось за ними в кулинарии.


КЛАДЕЗЬ ПОЛЕЗНЫХ ВЕЩЕСТВ

 

Питательные и целебные свойства орешков во многом объясняются качественным составом жиров, белков, и других веществ, содержащихся в них. Жир кедровых орешков отличается от других жиров высоким содержанием жирных полиненасыщенных кислот, особенно линолевой.

 

Из азотистых веществ преобладают белки, которые, в свою очередь, характеризуются повышенным содержанием аминокислот, и среди них преобладает аргинин. Эта аминокислота чрезвычайно важна для развития растущего организма, поэтому в рационе детей, подростков, беременных женщин кедровые орешки были бы незаменимы. Белки орешков легкоусвояемые.

 

Кедровые орешки - ценные носители жирорасщепляющих витаминов

Е, Р. Витамины группы Е, или токоферолы, очень важны и незаменимы для обеспечения полноценной наследственности. В переводе с греческого "токоферол" означает "несу потомство". В случае недостатка в организме витамина Е нарушается жировой баланс. Витамин Е отвечает за образование молока у кормящих матерей, и при его недостатке прекращается лактация. Предрасположенность тех или иных людей к атеросклерозу объясняется также Е-витаминной недостаточностью.

 

В кедровых орешках содержится, комплекс витаминов В. Они нормализуют деятельность нервной системы, благотворно влияют на рост и развитие организма человека, улучшают состав крови. Молодые волки во время смены молочных зубов с удовольствием поедают кедровые орешки. Хищники употребляют орешки, равно как и травоядные. Орешки - прекрасное средство против В-авитаминоза, вызывающего тяжелые расстройства в деятельности организма.

 

Богаты ядра кедровых орешков ценными минеральными веществами и микроэлементами. Пищевая ценность подтверждается химическим составом кедровых орешков. По содержанию фосфатидного фосфора они превосходят все иные орехи, а также семена масличных культур. И только соя, как наиболее богатый источник лецитина, может в этом сравниться с орешками кедра. Кедровый орех - богатый источник йода, что очень важно для населения Сибири и Севера.

 

Кедровых орешков достаточно для удовлетворения суточной потребности организма взрослого человека в аминокислотах и таких важных и дефицитных микроэлементах, как медь, кобальт, марганец, цинк. В целом усвояемость орешков очень высока, и польза от них для организма человека огромна.

 

Скорлупа кедрового ореха в измельченном состоянии может использоваться для кормления животных. Она обладает средней питательностью в сравнении с другими видами кормов, правда в ней много клетчатки, поэтому усвояемость ее невысока.

 

При отжиме масла из ядра кедрового ореха методом холодного прессования остается кедровый жмых, который богат биологически активными веществами, микроэлементами, белками, витаминами Е, А, С, Ц группы В. жирными ненасыщенными кислотами, не содержит холестерина. Это отличный диетический продукт, который при употреблении способствует нормализации обмена веществ, поддержанию здоровья и сохранению работоспособности человека на долгие годы. Его рекомендуют добавлять в десерты, кремы, фруктовые и овощные салаты. Он придает тонкий вкус и аромат тортам, пирожным, мороженому и другим кондитерским изделиям. Можно употреблять его и с творогом, медом, мусли, кашами и т. п.

 

Масло кедрового ореха, кроме медицины, используется в технических отраслях - для изготовления оптики высокого качества.

 

 

Кедровое масло

 

^ ПИТАТЕЛЬНЫЕ И ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА КЕДРОВОГО МАСЛА

 

Масло кедрового ореха - уникальный природный продукт, аналогов которому в природе не существует, его синтез невозможен.

 

Кедровое масло всегда считалось деликатесом. Оно и сейчас значительно превосходит лучшие сорта прованского масла, получаемого из маслин, легко усваивается организмом, обладает высокими питательными и целебными свойствами, необычайно богато витаминами и минеральными элементами.

 

Кедровым маслом можно заменить любое растительное масло (облепиховое, репейное, кокосовое, прованское, миндальное и т. д.)

во всех случаях медицинского применения. А вот само кедровое масло полноценно заменить невозможно ничем! "Масло кедровое коросту с

тела сгонит, и различные язвы от того заживит, и вши от того отбегают"

- указывал в своем собрании русских травников В. М. Флоринский.

 

По калорийности масло кедрового ореха превосходит говяжьи и

свиные жиры, а по усвояемости далеко превосходит куриное яйцо.

 

По содержанию витамина Е в 5 раз превосходит оливковое масло

и в 3 раза кокосовое. Являясь антиоксидантом, витамин Е придает маслу антиокислительные свойства, что снижает способность холестерина к образованию бляшек. Кроме того, чем выше содержание этого витамина, тем устойчивее масло к прогоранию.

 

Но самое главное - кедровое масло является, по сути дела, концентратом витамина Р. - его в масле в 3 раза больше, чем в продающемся в аптеках препарате на основе рыбьего жира.

 

Витамином Р были названы незаменимые жирные кислоты, в том числе насыщенные жирные кислоты: пальмитиновая (в процентах к общему количеству жирных кислот до 4,1%), стеариновая (до 3,2%), а также предельно ненасыщенные жирные кислоты: олеиновая (до 35,8%), гадолеиновая (до 1,04%), линолевая и линоленовая.

 

Особенно большое количество содержится в кедровом масле линолевой и линоленовой кислот, обладающих активностью витамина Р. Эти кислоты для организма человека чрезвычайно важны - они способствуют снижению холестерина в крови. Поскольку линолевая и линоленовая кислоты не синтезируются в нашем организме, то в рационе питания обязательно должны присутствовать продукты, содержащие

их. Если их в пище недостаточно, у людей чаще возникают респираторные заболевания, на стенках кровеносных сосудов усиливается осаждение холестерина.

 

Очень чувствительны к недостатку этих кислот дети: у грудных детей возникают дерматиты.

 

Результаты испытаний, проведенных в ряде институтов Российской академии медицинских наук, клиниках, исследовательских медицинских центрах, свидетельствуют о высокой терапевтической эффективности кедрового масла при лечении:

  • ларингита и ОРЗ (простуда, грипп т.п.);

  • псориаза, нейродермитов и др. кожных заболеваний;

  • трофических язв;

  • язв желудка и двенадцатиперстной кишки;

  • благотворно действует при различных аллергических расстройствах.

Кроме того, оно обладает следующими лечебными и профилактическими свойствами:

  • оказывает общеукрепляющее действие;

  • способствует устранению синдрома хронической усталости;

  • повышает физическую и умственную работоспособность.

Употребление кедрового масла особенно полезно страдающим кожными заболеваниями, облысением, повышенной хрупкостью волос и ногтей, проживающим и работающим в неблагоприятных климатических и экологических условиях, занятым на работах с повышенным расходованием энергии и избыточными психоэмоциональными нагрузками.

 

Очень необходимо регулярное употребление кедрового масла (принимая во внимание входящие в его состав элементы) детям, для более полноценного формирования растущего организма.

 

Специалисты считают важным и то обстоятельство, что кедровое масло способствует выведению из организма солей тяжелых металлов.

 

Являясь естественным пищевым продуктом, кедровое масло не имеет противопоказаний к употреблению и применению, как в пищевых, так и в лечебно-профилактических целях. Но и это не все. Кедровое масло используется во всех основных продуктах (духи, одеколоны, туалетная вода, скрапы, кремы, лосьоны, шампуни) ведущих парфюмерных и косметических фирм.

 

Используются различные вытяжки и концентраты из масла в фармакологии. Для этой отрасли регионы Сибири являются единственными в мире ареалами произрастания кедра, имеющими самый богатый, как в количественном, так и в качественном отношении состав по сравнению с другими местами произрастания кедра.

 

 

^ СОСТАВ КЕДРОВОГО МАСЛА

 

Масло кедрового ореха, по данным современных исследователей, содержит широкий набор полезных для организма веществ, в том числе:

 

o  незаменимые жирные полиненасыщенные кислоты;

o  фосфатидный фосфор;

o  витамины;

o  микроэлементы.

 

Витамина Е в масле - в среднем около 55 мг %, витамина Р. - до 90 мг %.

По содержанию витамина Е оно в 5 раз превосходит оливковое масло

и в 3 раза кокосовое. Содержание в кедровом масле незаменимых полиненасыщенных жирных кислот следующее:

 

o  олеиновая кислота - в среднем 15%;

o  линолевая кислота - в среднем 57% (до 71,8%);

o  линоленовая кислота - в среднем 21% (до 27,75%).

 

Основные витамины, содержащиеся в кедровом масле:

 

  • витамин В1 (тиамин) - 0,39-0,66 % (суточная потребность

   организма - 1,3-2,6 мг);

  • витамин В2 (рибофлавин) - 0,14-0,17 % (суточная потребность

   организма - 1,5-3,0 мг);

  • витамин В3 (РР, или ниапин) -1,05-1,40 % (суточная потребность)

   организма - 14-28 мг);

  • витамин Е (токоферол) -9 - 10,12 % (суточная потребность )

   организма -12-15 мг).


^  КЕДРОВОЕ МАСЛО В ПРАКТИКЕ НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЫ

 

Масло, получаемое из ядер кедровых орешков, народная медицина всегда считала замечательным лечебным средством при туберкулезе, атеросклерозе, повышенном артериальном давлении, заболеваниях желудочно-кишечного тракта - гастритах, кульбитах, хроническом панкреатите, язвах желудка, двенадцатиперстной кишки.

 

Кедровое масло, ореховые сливки, молоко показывали отличный лечебный эффект при заболеваниях крови, лимфы.

 

Рекомендовали его народные целители и при лечении трахеита,

ларингита, ОРЗ.

 

Кедровым маслом знахари советовали смазывать кожу при экземах, дерматозах, нейродермитах, крапивнице, псориазе, диатезе, сухости

кожи. Оно также считалось в народной медицине полезным для лечения пролежней, трофических язв.

 

Масло из кедровых орешков народная медицина рекомендовала при варикозном расширении вен - 2 раза в день необходимо было смазывать вены кедровым маслом, при этом кончиками пальцев делая легкий массаж, а также следовало принимать масло внутрь.

 

Кедровое масло, по наблюдениям народной медицины, благотворно действует при различных ожогах и отморожениях, обладает общеукрепляющим действием, способствует устранению синдрома хронической усталости.

 

Употребление в пищу кедрового масла предписывалось страдающим облысением, повышенной хрупкостью волос и ногтей, проживающим и работающим  в неблагоприятных климатических и экологических условиях, занятым на работах с повышенным расходованием энергии и избыточными психоэмоциональными нагрузками, стрессами.

 

Особенно ценила народная медицина кедровое масло в питании детей для более полноценного формирования растущего организма.

 

Являясь естественным пищевым продуктом, кедровое масло не имеет противопоказаний к употреблению и применению, как в пищевых, так и

в лечебно-профилактических целях. Употреблять кедровое масло можно по 1-2 чайных ложки 2-3 раза в день (перед едой), постепенно увеличивая дозу до 1-2  столовых ложек.




Скачать 87,39 Kb.
оставить комментарий
Дата05.11.2011
Размер87,39 Kb.
ТипДокументы, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Документы

наверх