Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса, туризма) Москва 2009 icon

Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса, туризма) Москва 2009


Смотрите также:
Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Для специальности: 080502 «Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Специальности: 080502 Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии...
Планирование на предприятии учебно-методический комплекс...
Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Для специальностей: 080502 Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Специальности: 080502 Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии (ргб...
Учебно-методический комплекс Для специальности: 080502 "Экономика и управление на предприятии...



Загрузка...
страницы:   1   2   3   4   5   6   7   8   9
скачать
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
(РГТЭУ)


Кафедра экономики в сфере услуг


Одобрено учебно-методическим советом

Факультета ресторанно-гостиничного

бизнеса и услуг


ЭКОНОМИКА ПРЕДПРИЯТИЯ


Учебно-методический комплекс


Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса, туризма)


Москва 2009


Автор-составитель:

Феоктистова Валентина Ивановна, к.э.н., доцент,

профессор кафедры экономики в сфере услуг


Учебно-методический комплекс «Экономика предприятия» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по дисциплине по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса, туризма)».


Дисциплина входит в федеральный компонент цикла общепрофессиональных дисциплин и является обязательной для изучения.


© Российский государственный торгово-экономический университет, 2009


С О Д Е Р Ж А Н И Е



1. Цель, задачи и предмет дисциплины. 4

2. Требования к уровню освоения дисциплины 5

3. Объем дисциплины 6

3.1. Объем дисциплины и виды учебной работы 6

Вид учебной работы 6

№№ семестров 6

Аудиторные занятия: 6

Самостоятельная работа 6

Вид учебной работы 6

№№ семестров 6

Аудиторные занятия: 6

Самостоятельная работа 6

4. Содержание курса 11

5. Темы практических и семинарских занятий 22

Тема 1. Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса как субъекты рынка. Экономическая природа предприятия 22

Семинар. 22

6. Задания для самостоятельной работы студентов 70

6.1. Задачи для самостоятельной работы студентов. 75

7. Темы курсовых работ 79

и методические указания по их выполнению 79

8.Задания для контрольных работ и методические 85

указания по их выполнению 85

9. Вопросы для подготовки к экзамену и зачету 135

10. Учебно-методическое обеспечение дисциплины 138

10.1. Литература 138

10.2. Нормативные документы 141

11. Инновационные технологии, 144

используемые в преподавании дисциплины 144

12. ЗАДАЧИ 146

13. ГЛОССАРИЙ 154



^

1. Цель, задачи и предмет дисциплины.



Целью курса «Экономика предприятия» для студентов всех форм обучения специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии» (ресторанно-гостиничного бизнеса, туризма) является предоставление студентам суммы теоретических знаний и практических навыков для понимания экономической природы предприятия, законов ее функционирования в рыночных условиях, условий формирования всех ресурсов и других вопросов, необходимых для организации и управления деятельностью предприятий.

В соответствии с назначением курса «Экономика предприятия» определяются и стоящие перед ним задачи:

- определение места и назначения предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма) в сфере обслуживания, законов их функционирования, функций и принципов классификации;

- изучение основных понятий, категорий и показателей хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма) в рыночных условиях;

- исследование и характеристика основных элементов экономического потенциала предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма), показателей его конкурентоспособности;

- комплексное изучение материальных, трудовых и финансовых ресурсов предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма), специфики их формирования по отраслям;

- выявление факторов объективного и субъективного характера, влияющих на процессы и показатели функционирования предприятий в рыночных условиях;

- изучение доходов и расходов предприятий питания и гостиниц, условий их формирования и распределения;

- понимание природы и роли цены в современных условиях функционирования предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма), методики и практики ценообразования на продукцию и услуги данных предприятий;

- изучение категорий и показателей эффективности коммерческой деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма), их объективной необходимости в рыночных условиях и методов расчета.

«Экономика предприятия» относится к числу общепрофессиональных экономических дисциплин, участвующих в формировании специалиста высокой квалификации для системы предприятий в сфере ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма).

Теоретической основой курса является сумма знаний, полученных студентами по предшествующим дисциплинам, таким как: философия, экономическая теория, статистика, менеджмент, маркетинг и другим, объясняющим сущность и закономерности развития экономических процессов, явлений и показателей на уровне макро и микро экономики.
^

2. Требования к уровню освоения дисциплины



В результате изучения дисциплины специалист должен

иметь представление:

- об особенностях экономики предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма) и предприятий смежных отраслей сферы услуг;

- о структуре экономической системы предприятия и взаимосвязи ее составляющих;

- об основных направления совершенствования экономики предприятия в соответствии с тенденциями развития отечественного и международного рынков услуг.

знать:

- теоретические основы экономики предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма) в целом и составляющих ее разделов;

- современные методики анализа и расчета показателей, характеризующих состояние экономики предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма);

- факторы, определяющие устойчивость экономики и конкурентоспосбность предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма) на региональном рынке услуг;

- направления работы и необходимые мероприятия по укреплению и развитию экономики предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма) и выводу его из кризисной ситуации.

уметь:

- рассчитывать все показатели, характеризующие состояние экономики предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма) и эффективность использования производственных и финансовых ресурсов;

- использовать все информационные ресурсы предприятия, включая данные бухгалтерского, статистического учета, экономического и финансового планирования, данные, характеризующие состояние и тенденции ситуации на рынке услуг предприятий питания.

приобрести навыки:

- самостоятельного анализа состояния экономики предприятия и эффективности использования финансовых и производственных ресурсов;

- разработки предложений и планов по укреплению и развитию экономики конкретного предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма) с учетом всех основных факторов и анализа ситуации на местном рынке услуг;

- выработки решений по усилению конкурентоспособности предприятия за счет использования экономических методов воздействия на эффективность его деятельности.

владеть :

- информационной основой для анализа экономики конкретного предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса (туризма);

- современными методиками обработки экономической информации, расчета показателей и анализа состояния экономики предприятия.


^

3. Объем дисциплины

3.1. Объем дисциплины и виды учебной работы



080502 «Экономика и управление на предприятии

(ресторанно-гостиничного бизнеса)»
^

Вид учебной работы


Количество часов по формам обучения

Очная

Очно-заочная

Заочная

полн.

сокр.

полн.

сокр.
^

№№ семестров


5, 6 сем.

5, 6 сем.

3 сем.

5, 6 сем.

3 сем

Аудиторные занятия:


102

68

34

20

10

лекции

52

36

18

16

6

практические и семинарские занятия

50

32

16

4

4
^

Самостоятельная работа


168

202

92

200

96

Всего часов на дисциплину

270

270

270

(144-переат.)

220

270

(164 – переат.)

^ Текущий контроль

(количество, №№ семестров)

зачет – 5 сем.

зачет – 5 сем.

-

контр.

раб. №1 – 5 сем.; зачет – 5 сем.

-

^ Курсовая работа

(№ семестра)

курс.раб.- 6 сем.

курс.раб.- 6 сем.

курс.раб. - 3 сем

курс.раб.- 6 сем.

курс.раб. – 3 сем.

^ Виды итогового контроля

(экзамен, зачет)

- №№ семестров

экз.-6 сем.

экз.-6 сем.

экз.- 3 сем.

экз.-6 сем.

экз.- 3 сем.

080502 «Экономика и управление на предприятии (туризма)»
^

Вид учебной работы


Количество часов по формам обучения

Очная

Очно-заочная

Заочная
^

№№ семестров


5 сем.

5, 6 сем.

5 , 6сем.

Аудиторные занятия:


51

68

20

лекции

34

36

16

практические и семинарские занятия

17

32

4
^

Самостоятельная работа


100

202

200

Всего часов на дисциплину

151

270

220

^ Текущий контроль

(количество, №№ семестров)

зачет – 5 сем

зачет – 5 сем

контр.раб. №1 – 5 сем.; зачет – 5 сем.

^ Курсовая работа

(№ семестра)

курс.раб.- 6 сем.

курс.раб.- 6 сем.

курс.раб.- 6 сем.

^ Виды итогового контроля

(экзамен, зачет)

- №№ семестров

экз.-6 сем.

экз.-6 сем.

экз.-6 сем.


^ 3.2. Распределение часов по темам и видам учебной работы


Ресторанно-гостиничный бизнес:

Форма обучения очная


^ Названия разделов и тем

Всего часов по учебному плану

Виды учебных занятий

лекции

Практичес-

кие заня-тия, семи-нары

Самостоя

тельная работа

Раздел 1. Экономическая природа предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса

Тема 1. Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса как субъекты рынка. Экономическая природа предприятия.

20

4

4

12

^ Раздел 2. Показатели хозяйственной деятельности предприятия

ресторанно-гостиничного бизнеса

Тема 2. Система показателей хозяйственной деятельности предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса.

20

4

4

12

Тема 3. Товарооборот и оборот предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса.

24

4

4

16

^ Раздел 3. Ресурсы предприятия, показатели эффективности их использования.

Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса

Тема 4. Имущество и материальные ресурсы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса.

26

6

6

14

Тема 5. Трудовые ресурсы предприятий рес-торанно–гостиничного бизнеса.

24

6

4

14

Тема 6. Заработная плата и произво-дительность труда на предприятиях ресторанно–гос-тиничного бизнеса.

26

6

4

16

Тема 7. Расходы предприятий (издержки) рес-торанно–гостиничного бизнеса.

28

6

4

18

Тема 8. Доходы предприятий ресторанно–гос-тиничного бизнеса.

26

4

4

18

Тема 9. Цены и ценообразование на предпри-ятиях ресторанно–гостиничного бизнеса.

24

4

4

16

Тема10.Финансовые ресурсы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса.

26

4

6

16

Тема 11. Эффективность хозяйственной дея-тельности предприятий ресторанно–гостини-чного бизнеса.

26

4

6

16

ИТОГО:

270

52

50

168


^ Форма обучения очно-заочная

Названия разделов и тем

Всего часов по учебному плану

^ Виды учебных занятий

лекции

Практичес-

кие заня-тия, семи-нары

Самостоя

тельная работа

Раздел 1. Экономическая природа предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса

Тема 1. Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса как субъекты рынка. Экономическая природа предприятия.

18

2

2

14

^ Раздел 2. Показатели хозяйственной деятельности предприятия

ресторанно-гостиничного бизнеса

Тема 2. Система показателей хозяйственной деятельности предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса.

18

2

2

14

Тема 3. Товарооборот и оборот предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса.

22

2

2

18

^ Раздел 3. Ресурсы предприятия, показатели эффективности их использования.

Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса

Тема 4. Имущество и материальные ресурсы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса.

24

2

4

18

Тема 5. Трудовые ресурсы предприятий рес-торанно–гостиничного бизнеса.

24

4

2

18

Тема 6. Заработная плата и производитель-ность труда на предприятиях ресторанно–гос-тиничного бизнеса.

26

4

2

20

Тема 7. Расходы предприятий (издержки) рес-торанно–гостиничного бизнеса.

26

4

2

20

Тема 8. Доходы предприятий ресторанно–гос-тиничного бизнеса.

28

4

4

20

Тема 9. Цены и ценообразование на предпри-ятиях ресторанно–гостиничного бизнеса.

28

4

4

20

Тема10.Финансовые ресурсы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса.

28

4

4

20

Тема 11. Эффективность хозяйственной дея-тельности предприятий ресторанно–гостини-чного бизнеса.

28

4

4

20

ИТОГО:

270

36

32

202


^ Форма обучения заочная

Названия разделов и тем

Всего часов по учебному плану

^ Виды учебных занятий

лекции

Практичес-

кие заня-тия, семи-нары

Самостоя

тельная работа

Раздел 1. Экономическая природа предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса

Тема 1. Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса как субъекты рынка. Экономическая природа предприятия.

13

1




12

^ Раздел 2. Показатели хозяйственной деятельности предприятия

ресторанно-гостиничного бизнеса

Тема 2. Система показателей хозяйственной деятельности предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса.

15

1




14

Тема 3. Товарооборот и оборот предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса.

20

1

1

18

^ Раздел 3. Ресурсы предприятия, показатели эффективности их использования.

Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса

Тема 4. Имущество и материальные ресурсы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса.

19

1




18

Тема 5. Трудовые ресурсы предприятий рес-торанно–гостиничного бизнеса.

19

1




18

Тема 6. Заработная плата и производитель-ность труда на предприятиях ресторанно–гос-тиничного бизнеса.

21

1




20

Тема 7. Расходы предприятий (издержки) рес-торанно–гостиничного бизнеса.

23

2

1

20

Тема 8. Доходы предприятий ресторанно–гос-тиничного бизнеса.

23

2

1

20

Тема 9. Цены и ценообразование на предпри-ятиях ресторанно–гостиничного бизнеса.

22

2




20

Тема10.Финансовые ресурсы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса.

22,5

2

0,5

20

Тема 11. Эффективность хозяйственной дея-тельности предприятий ресторанно–гостини-чного бизнеса.

22,5

2

0,5

20

ИТОГО:

220

16

4

200



Туризм:

Форма обучения очная

^ Названия разделов и тем

Всего часов по учебному плану

Виды учебных занятий

лекции

Практичес-

кие заня-тия, семи-нары

Самостоя

тельная работа

Раздел 1. Экономическая природа предприятия туризма

Тема1. Предприятия туризма как субъекты рынка. Экономическая природа предприятия туризма

11

2

1

8

Раздел 2. Показатели хозяйственной деятельности предприятия туризма

Тема2. Система показателей коммерческой деятельности предприятий туризма

14

2

2

10

Раздел 3. Ресурсы предприятия, показатели эффективности их использования.

Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятия туризма.

Тема3. Материальные ресурсы предприятий туризма

14

2

2

10

Тема4. Трудовые ресурсы и заработная плата в предприятиях туризма

18

4

2

12

Тема5. Расходы (издержки) предприятий туризма.

18

4

2

12

Тема6. Доходы предприятий туризма

18

4

2

12

Тема7. Цена и ценообразование в предприятиях туризма

18

4

2

12

Тема8. Финансовые ресурсы предприятий туризма

20

6

2

12

Тема9. Эффективность и коммерческий риск предприятий туризма

20

6

2

12

ИТОГО:

151

34

17

100


^ Форма обучения очно-заочная

Названия разделов и тем

Всего часов по учебному плану

^ Виды учебных занятий

лекции

Практичес-

кие заня-тия, семи-нары

Самостоя

тельная работа

Раздел 1. Экономическая природа предприятия туризма

Тема1. Предприятия туризма как субъекты рынка. Экономическая природа предприятия туризма

20

2

2

16

Раздел 2. Показатели хозяйственной деятельности предприятия туризма

Тема2. Система показателей коммерческой деятельности предприятий туризма

22

2

2

18

Раздел 3. Ресурсы предприятия, показатели эффективности их использования.

Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятия туризма.

Тема3. Материальные ресурсы предприятий туризма

26

2

4

20

Тема4. Трудовые ресурсы и заработная плата в предприятиях туризма

32

4

4

24

Тема5. Расходы (издержки) предприятий туризма.

32

4

4

24

Тема6. Доходы предприятий туризма

32

4

4

24

Тема7. Цена и ценообразование в предприяти-ях туризма

34

6

4

24

Тема8. Финансовые ресурсы предприятий туризма

36

6

4

26

Тема9. Эффективность и коммерческий риск предприятий туризма

36

6

4

26

ИТОГО:

270

36

32

202



^ Форма обучения заочная

Названия разделов и тем

Всего часов по учебному плану

^ Виды учебных занятий

лекции

Практичес-

кие заня-тия, семи-нары

Самостоя

тельная работа

Раздел 1. Экономическая природа предприятия туризма

Тема1. Предприятия туризма как субъекты рынка. Экономическая природа предприятия туризма

17

1




16

Раздел 2. Показатели хозяйственной деятельности предприятия туризма

Тема2. Система показателей коммерческой деятельности предприятий туризма

19

1




18

Раздел 3. Ресурсы предприятия, показатели эффективности их использования.

Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятия туризма.

Тема3. Материальные ресурсы предприятий туризма

21,5

1

0,5

20

Тема4. Трудовые ресурсы и заработная плата в предприятиях туризма

25,5

1

0,5

24

Тема5. Расходы (издержки) предприятий туризма.

25

1




24

Тема6. Доходы предприятий туризма

25

1




24

Тема7. Цена и ценообразование в предприятиях туризма

28

3

1

24

Тема8. Финансовые ресурсы предприятий туризма

28

3

1

24

Тема9. Эффективность и коммерческий риск предприятий туризма

31

4

1

26

ИТОГО:

220

16

4

200
^

4. Содержание курса



Ресторанно-гостиничный бизнес:

Раздел 1. Экономическая природа предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса.

Тема 1. Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса как субъекты рынка. Экономическая природа предприятия.

Общее понятие предприятия. Юридическая и экономическая природа предприятия. Классификация предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса по различным признакам. Основные черты предприятия в рыночных условиях.

Гостиницы, рестораны, кафе, бары, столовые и другие предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса как субъекты и объекты рыночных отношений в сфере обслуживания. Назначение, функции и задачи предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Понятие об экономическом потенциале предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, модель экономического потенциала предприятия, его параметры.

Конкуренция в сфере обслуживания и ее влияние на деятельность предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса. Экономические и социальные стандарты конкурентоспособности экономического потенциала предприятия.

Факторы, влияющие на конкурентоспособность предприятия.


^ Раздел 2. Показатели хозяйственной деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса.


Тема 2. Система показателей хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Показатель как носитель информации о процессах хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса. Классификация показателей хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса в процессе анализа, планирования и управления деятельностью предприятий, их содержание. Основные информационные потоки показателей хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Дифференциация их на входящие и исходящие потоки информации, необходимые для организации работы предприятия, обеспечения его последующего функционирования, экономической устойчивости и конкурентоспособности.

Значение количественных и качественных показателей в деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.


^ Тема 3. Товарооборот и оборот предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Понятие об основном функциональном показателе деятельности предприятий общественного питания и гостиниц.

Товарооборот предприятий общественного питания как основной функциональный показатель их деятельности.

Виды товарооборота предприятий общественного питания. Розничный, оптовый и валовой товарооборот предприятий общественного питания, их сущность и состав.

Оборот по продукции собственного производства и оборот по покупным товарам. Составные части розничного товарооборота, их определение.

Оборот по продукции собственного производства – стоимостной эквивалент производственной программы предприятия.

Состав оборота по продукции собственного производства и производственной программы предприятия.

Обеспечение производственной программы сырьем и товарами. Расчет потребности в сырье. Продуктовый баланс предприятий общественного питания, его элементы.

Запасы сырья и товаров в предприятиях общественного питания, их сущность, специфика и классификация. Показатели, характеризующие состояние запасов в предприятиях общественного питания.

Оборачиваемость запасов сырья и товаров в предприятиях общественного питания, ее понятие и значение для предприятия. Показатели оборачиваемости запасов и их расчет.

Оборот гостиниц как основной функциональный показатель их деятельности, его сущность и состав. Оборот от реализации номерного фонда и от оказания прочих услуг, их содержание.

Значение товарооборота и оборота предприятий общественного питания и гостиниц.

Факторы, влияющие на товарооборот и оборот предприятий общественного питания и гостиниц.

Предпосылки роста товарооборота и оборота в предприятиях общественного питания и гостиницах.


Раздел 3. Ресурсы предприятия, показатели эффективности их использования. Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса.


^ Тема 4. Имущество и материальные ресурсы предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Имущество предприятия и материальные ресурсы, их понятие, состав и назначение. Внеоборотные и оборотные активы (ресурсы) предприятия, их значение. Основные фонды как составной элемент материальных ресурсов предприятия.

Сущность и классификация основных фондов предприятий ресторанно- гостиничного бизнеса, виды их стоимостной оценки.

Показатели, характеризующие состояние и эффективность использования основных фондов предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Пути повышения эффективности использования основных фондов в предприятиях общественного питания и гостиницах.

Амортизация основных фондов, понятие и методы расчета в соответствии с положением бухгалтерского учета и налогового законодательства.

Воспроизводство основных фондов, понятие и источники воспроизводства основных фондов. Капитальные вложения – источник расширенного воспроизводства основных фондов, их понятие.

Капитальные вложения и инвестиции, единство и различия.

Показатели эффективности капитальных вложений. Методы оценки инвестиционных проектов.


^ Тема 5. Трудовые ресурсы предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Понятие трудовых ресурсов предприятия, их место в экономическом потенциале и значение для предприятия.

Численность и состав работников предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса. Показатели, характеризующие общую численность работников предприятий, их расчет. Профессиональные стандарты и должностные обязанности работников ресторанно-гостиничного бизнеса. Стабильность и движение кадров.

Занятость работников предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, фонд их рабочего времени. Расчет фонда рабочего времени.

Кадровая политика на предприятии. Основные направления в формировании трудовых ресурсов на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.


^ Тема 6. Заработная плата и производительность труда на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.

Заработная плата как экономическая категория и как экономический показатель в деятельности предприятий. Номинальная и реальная заработная плата. Функции заработной платы. Принципы оплаты труда работников в рыночных условиях.

Организация заработной платы на предприятиях государственного сектора и на предприятиях разной формы собственности.

Формы и системы оплаты труда на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.

Контрактная система найма работников и регулирования трудовых отношений на предприятии.

Понятие фонда заработной платы работников предприятий ресторанно– гостиничного бизнеса и уровня фонда заработной платы.

Состав фонда заработной платы, включаемого в издержки производства и обращения на предприятии.

Классификация фондов заработной платы в процессе его анализа и планирования. Расчет фонда заработной платы на предприятиях ресторанно- гостиничного бизнеса.

Производительность и эффективность труда как экономические категории и показатели хозяйственной деятельности, их единство и различия.

Понятие производительности труда и значение ее для предприятий.

Показатели производительности труда на предприятиях ресторанно- гостиничного бизнеса, их виды и расчет. Нормирование труда работников.

Факторы, влияющие на производительность труда на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.

Пути повышения производительности труда на предприятиях ресторанно- гостиничного бизнеса.


^ Тема 7. Расходы предприятий (издержки) ресторанно-гостиничного бизнеса.

Расходы предприятий общественного питания и гостиниц, их сущность и группировка в соответствии с положениями бухгалтерского учета и налогового законодательства Российской Федерации.

Соотношение понятий расходы, затраты и издержки предприятий общественного питания и гостиниц.

Издержки предприятий общественного питания и гостиниц, их сущность и классификация по различным признакам. Показатели, характеризующие состояние издержек.

Переменные и постоянные издержки, валовые издержки, прямые и косвенные, предельные издержки, издержки утраченных возможностей и их характеристика.

Издержки и себестоимость, их единство и различие.

Себестоимость продукции и услуг предприятия общественного питания и гостиниц, ее понятие и значение для предприятия.

Номенклатура статей, входящих в себестоимость продукции и услуг предприятий и их расчет.

Группировка статей, входящих в себестоимость по экономическому содержанию в соответствии с положениями бухгалтерского учета и налогового законодательства и их характеристика.

Факторы, влияющие на издержки предприятий и себестоимость продукции и услуг предприятий общественного питания и гостиниц.

Пути снижения издержек и себестоимости продукции и услуг в предприятиях общественного питания и гостиницах.


^ Тема 8. Доходы предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Доходы предприятий общественного питания и гостиниц, их сущность и группировка в соответствии с положениями бухгалтерского учета и налогового законодательства Российской Федерации.

Валовой и чистый доход предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, их экономическая природа.

Прибыль как форма чистого дохода, создаваемого на предприятии.

Прибыль предприятий общественного питания и гостиниц, ее сущность, функции и значение для предприятия.

Виды прибыли, создаваемой на предприятиях общественного питания и в гостиницах. Прибыль от основной деятельности (прибыль от продаж), балансовая прибыль, чистая прибыль, их понятие и расчет в соответствии с положениями бухгалтерского учета и налогового законодательства Российской Федерации.

Принципы и направления распределения прибыли на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.

Рентабельность предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, ее понятие и значение.

Показатели уровня рентабельности и методы их расчета на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.

Факторы, влияющие на прибыль и рентабельность предприятий ресторанно -гостиничного бизнеса.

Пути повышения прибыли и рентабельности на предприятиях ресторанно- гостиничного бизнеса.


^ Тема 9. Цены и ценообразование на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.

Сущность цены, ее функции и значение в деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Факторы, влияющие на цены в данных предприятиях.

Структура цены на продукцию и услуги на предприятиях ресторанно- гостиничного бизнеса. Характеристика основных элементов цены.

Расчет цены гостиничного номера (туристской услуги).

Порядок установления цен на продукцию на предприятиях общественного питания.


^ Тема 10. Финансовые ресурсы предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Понятие, сущность и функции финансов предприятий ресторанно- гостиничного бизнеса.

Финансовые отношения и денежные потоки предприятий ресторанно- гостиничного бизнеса.

Подразделение денежных потоков по видам деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Роль финансов в деятельности предприятия.

Основные и оборотные средства предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса. Их понятие и классификация. Показатели, характеризующие состояние и эффективность использования основных и оборотных средств. Оборачиваемость оборотных средств. Показатель оборачиваемости оборотных средств, их понятие и расчет.

Значение основных и оборотных средств в обеспечении конкурентоспособности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Показатели, характеризующие финансовое положение предприятия. Понятие и показатели финансовой устойчивости и платежеспособности предприятия.

Расчет потребности предприятия в финансовых ресурсах.

Источники формирования финансовых ресурсов на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.

Пути укрепления финансового положения предприятий ресторанно- гостиничного бизнеса.


^ Тема 11. Эффективность хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Понятие эффективности хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Показатели и критерии эффективности на предприятиях ресторанно- гостиничного бизнеса. Общие и частные показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Расчет показателей эффективности хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Эффективность и конкурентоспособность, – важнейшие проблемы предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, входящих в сферу обслуживания.

Факторы, влияющие на эффективность хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Объективная необходимость и возможность повышения эффективности хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.


Туризм:

Раздел 1. Экономическая природа предприятия туризма.


Тема 1. Предприятия туризма как субъекты рынка. Экономическая природа предприятия туризма.

Туризм как система взаимосвязанных субъектов рынка: производителей и

потребителей туристских услуг и товаров туристского назначения.

Понятия «турист», «туризм», «туристический бизнес» и другие, связанные с деятельностью предприятий туризма.

Виды туризма и туристские потоки – сегменты потребительского рынка и спроса для предприятий туризма.

Определение индустрии туризма, подсистем индустрии туризма, место в них предприятий туризма.

Общее понятие предприятия. Юридическая и экономическая природа предприятия. Понятие об экономическом потенциале предприятия, его модель и параметры.

Классификация предприятий туризма по различным признакам, основные их черты в рыночных условиях.

Место и функции туроператоров в индустрии туризма.

Организация производственной и коммерческой деятельности на предприятиях туризма.

Базовые принципы, лежащие в основе организации деятельности туроператоров и турагентств. Единство экономического и социального, функционального и структурного подхода в деятельности турфирмы.

Структурные звенья туроператоров и турагентств и их функции.

Факторы, влияющие на организационную структуру туроператоров и турагентств.

Формирование рынка туроператоров и турагентств, их тенденции и перспективы развития.

Концепция коммерческой деятельности туроператоров и турагентств на туристском рынке, диверсификация их экономических интересов.


Раздел 2. Показатели хозяйственной деятельности предприятия туризма.


Тема 2. Система показателей коммерческой деятельности предприятий туризма.

Показатели коммерческой деятельности предприятий туризма как носители информации о процессах происходящих в деятельности предприятий. Система показателей – исходная база анализа и управления деятельностью предприятий.

Классификация показателей коммерческой деятельности предприятий туризма. Информационные блоки для менеджмента фирмы и внешних потребителей, входящих в инфраструктуру рынка, взаимоувязанных с деятельностью турфирмы.

Понятие об основном функциональном показателе коммерческой деятельности предприятий туризма. Оборот предприятий туризма как основной функциональный показатель, его понятие и характеристика.

Туристский продукт (турпродукт) и туристский пакет (турпакет) как материально-вещественная форма оборота туристских предприятий, их стоимость и потребительная стоимость.

Значение оборота туристских предприятий, его состояние и перспективы развития.

Факторы, влияющие на оборот предприятий туризма.


Раздел 3. Ресурсы предприятия, показатели эффективности их использования. Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятия туризма.


Тема 3. Материальные ресурсы предприятий туризма.

Понятие материальных ресурсов, материально-технической базы и имущества предприятий туризма, их состав и характеристика.

Основные фонды – важная составляющая материальных ресурсов предприятия, их определение.

Классификация основных фондов предприятий туризма, их оценка.

Показатели, характеризующие состояние основных фондов, их расчет.

Эффективность использования основных фондов предприятий туризма, понятие и показатели, характеризующие эффективность использования.

Воспроизводство основных фондов предприятий туризма, источники воспроизводства основных фондов. Капитальные вложения как источник воспроизводства основных фондов, показатели эффективности использования капитальных вложений.

Капитальные вложения и инвестиции, единство и различия.

Амортизация как источник воспроизводства основных фондов, ее сущность и методы расчета.

Концентрация капитала и укрепление материально-технической базы предприятий туризма.


^ Тема 4. Трудовые ресурсы и заработная плата в предприятиях туризма.

Характер труда в предприятиях туризма, его задачи и содержание. Понятие и состав трудовых ресурсов предприятий туризма.

Профессиональные стандарты для предприятий туризма, их характеристика.

Показатели, характеризующие состояние и движение кадров на предприятии.

Понятие эффективности и производительности труда в предприятиях туризма, их оценка.

Сущность заработной платы, ее функции и виды.

Организация оплаты труда в предприятиях туризма. Формы и системы оплаты труда.

Понятие фонда заработной платы, его состав и расчет.

Контрактная форма найма работников и оплаты труда в предприятиях туризма.


^ Тема 5. Расходы (издержки) предприятий туризма.

Расходы и издержки предприятий туризма – единство и различие.

Виды расходов, возникающих на предприятиях туризма, их характеристика.

Издержки предприятий туризма, их сущность и значение.

Классификация издержек производства и обращения предприятий туризма (туроператоров и турагентств) по различным признакам.

Прямые и косвенные, постоянные и переменные издержки турфирм, их природа и значение в деятельности предприятий.

Показатели, характеризующие состояние издержек в предприятиях туризма, их расчет. Факторы, влияющие на издержки предприятий туризма.

Тенденции изменения издержек предприятий туризма, пути их снижения.


^ Тема 6. Доходы предприятий туризма.

Виды доходов, формируемых на предприятиях туризма.

Валовой и чистый доход предприятий туризма.

Прибыль как экономическая категория и экономический показатель коммерческой деятельности предприятий туризма.

Сущность, функции и значение прибыли для предприятия.

Виды прибыли, создаваемой на предприятиях туризма, их характеристика.

Факторы, влияющие на прибыль предприятий туризма (туроператоров и турагентств).

Расчет прибыли на предприятиях, занимающихся туроператорской и турагентской деятельностью.

Распределение прибыли на предприятиях туризма.

Рентабельность предприятий туризма, ее понятие и значение.

Показатели уровня рентабельности и методы их расчета на предприятиях туризма.

Факторы, влияющие на рентабельность предприятий туризма.

Пути повышения прибыли и рентабельности предприятий туризма.


^ Тема 7. Цена и ценообразование на предприятиях туризма.

Сущность цены, ее функции и значение цены для предприятия.

Ценообразование на предприятиях, занимающихся туроператорской деятельностью. Понятие цены турпродукта, границы цены.

Факторы, влияющие на цену турпродукта.

Структура цены турпродукта, характеристика ее элементов.

Себестоимость турпродукта как основа цены, ее состав и расчет.

Расчет цены турпродукта фирмы.

Взаимоотношения турфирм (туроператоров) с турагентами и система расчетов между ними.


^ Тема 8. Финансовые ресурсы предприятий туризма.

Понятие финансовых ресурсов предприятий туризма.

Источники формирования финансовых ресурсов предприятий туризма.

Собственные и заемные средства предприятий туризма, политика привлечения заемных средств.

Основные и оборотные средства предприятий туризма. Их понятие и классификация.

Значение основных и оборотных средств в обеспечении конкурентоспособности предприятия.

Показатели, характеризующие финансовое положение предприятия.

Понятие и показатели оборачиваемости оборотных средств. Ускорение оборачиваемости оборотных средств.

Понятия и показатели финансовой устойчивости и платежеспособности предприятия.

Пути укрепления финансового положения предприятий туризма.


^ Тема 9. Эффективность и коммерческий риск предприятий туризма.

Эффективность и надежность работы туристских фирм как составляющие конкурентоспособности. Понятие эффективности деятельности предприятий туризма. Показатели эффективности коммерческой деятельности предприятий туризма, их расчет.

Коммерческий риск предприятий туризма, его понятие, объективные и субъективные факторы (обстоятельства) риска.

Показатели риска, их расчет. Виды потерь предприятий туризма при возникновении риска.

Мероприятия, способствующие снижению степени риска предприятий туризма.


^

5. Темы практических и семинарских занятий



Целью семинара является активное закрепление учебного материала.

На семинар выносятся основные темы курса экономики предприятия и связанные с ними проблемы. Они включаются в план семинарских занятий.

Исходной информацией для подготовки к семинару является лекционный материал общая и специальная экономическая литература, периодические специальные издания, статистическая информация, содержащаяся в официальной статистической отчетности, публикуемые практические данные предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Важнейшим этапом в проведении семинара является самостоятельная работа студентов, включающая подбор всей необходимой литературы и информации и отработка этого материала.


Ресторанно-гостиничный бизнес:

Раздел 1. Экономическая природа предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса.
^

Тема 1. Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса как субъекты рынка. Экономическая природа предприятия

Семинар.


Вопросы к теме:

  1. Индустрия гостеприимства: ее понятие, составляющие и место в сфере обслуживания.

  2. Рынок услуг предприятий общественного питания, их состояние и тенденции развития.

  3. Рынок услуг предприятий гостиничного сектора, их состояние и тенденции развития.

Литература:

[ 1], [ 2], [ 6], [ 7], [12], [16], [32], [38], [43], [45], [46], [50], [56], [58].


Раздел 2. Показатели хозяйственной деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса.

^ Тема 2. Система показателей хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Семинар

Вопросы к теме:

  1. Система показателей и информационные потоки предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

  2. Экономический потенциал предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, его понятие и параметры.

  3. Конкуренция на рынке ресторанно-гостиничных услуг, ее виды и оценка.

  4. Производственная программа и товарооборот предприятий общественного питания, его виды, состав и значение.

  5. Факторы, влияющие на товарооборот предприятий общественного питания, тенденции его развития и проблемы.

  6. Оборот гостиниц, его понятие, значение, проблемы и факторы, влияющие на оборот гостиниц.

Литература:

[ 1], [ 2], [ 3], [ 4], [5], [6], [7], [12], [14], [20], [30], [32], [35], [39], [40], [41].


Практическое занятие

Задания для практических занятий по теме

Сгруппировать показатели, содержащиеся в таблицах №№ 1-9 по следующим видам:

  1. Количественные и качественные.

  2. Абсолютные и относительные.

3. Натуральные и стоимостные.

4. Простые и синтетические.

Объяснить принципы классификации показателей.

Таблица 1.



п\п

Показатели

Значение

1.

Прибыль

505,8 тыс.руб.

2.

Оборот по продукции собственного производства

3940,0 тыс.руб.

3.

Товарооборот

5620,0 тыс.руб.

4.

Численность работников предприятия

60 чел.

5.

Товарооборот на одного работника

9,4 тыс.руб.

6.

Количество акций у каждого работника

20

7.

Стоимость основных фондов

36528,0 тыс.руб.

8.

Товарооборот на один рубль основных фондов

0,15 руб.

9.

Уровень рентабельности

9 % к т/об

Таблица 2



п\п

Показатели


Значение

1.

Издержки предприятия (расходы)

8726,0 млн.руб.

2.

Товарные запасы

1068, 0 млн.руб.

3.

Товарооборот на один рубль основных фондов

0,95 руб.

4.

Товарооборот

36487,0 млн.руб.

5.

Численность работников предприятия

246 чел

6.

Стоимость основных фондов

38528,0 млн.руб.

7.

Количество филиалов

15 единиц

8.

Товарооборот на одного работника

148,3 млн.руб.

9.

Валовой доход

28,0 % к т/об

10.

Уровень доходности

9,2 % к т/об


Таблица 3.



п\п

Показатели


Значение

1.

Площадь торгового зала

2

520 м

2.

Численность работников

240 чел.

3.

Среднегодовая стоимость основных фондов

168422,0 тыс.руб.

4.

Товарооборот

826862, 0 млн.руб.

5.

Производительность труда (товарооборот на одного работника

3445,2 млн.руб.

6.

Фондоотдача (товарооборот на один рубль основных фондов)

4,9 руб.

7.

Запасы продовольственных товаров

25626,0 тыс.руб.

8.

Уровень рентабельности

9 % к т/об.

9.

Издержки (расходы)

13 % к т\/об.

10.

Уровень валового дохода

22 % к т\/об.

Таблица 4.



п\п

Показатели


Значение

1.

Оборачиваемость оборотных средств

15 дней

2.

Площадь складских помещений

2

70 м

3.

Численность работников

116 чел.

4.

Валовой доход

28 % к т/об.

5.

Прибыль

2843,7 тыс.руб.

6.

Уровень рентабельности

7 % к т/об.

7.

Издержки (затраты)

21 % к т/об.

8.

Товарооборот на одно место

640,0 тыс.руб.

9.

Товарооборот

40624,0 тыс.руб.

Таблица 5.



п\п

Показатели


Значение

1.

Амортизационный фонд

292,0 млн.руб.

2.

Прибыль

4256,0 млн.руб.

3.

Валовой доход

10628,0 млн.руб.

4.

Товарооборот

102428,0 млн.руб.

5.

Расходы

21 % к т / об.

6.

Уровень рентабельности (в % к товарообороту)

4,1 %

7.

Запасы продовольственных товаров

964,0 млн.руб.

8.

Численность работников

134 человека

9.

Площадь подсобных помещений

2

340 м

10.

Среднегодовая стоимость основных фондов

55262,0 тыс.руб.

Таблица 6.



п\п


Показатели


Значение

1.

Валовой доход

4258,0 тыс.руб

2.

Прибыль

12 % к т / об.

3.

Расходы

19 % к т / об.

4.

Фондоотдача

0,58 руб.

5.

Запасы продовольственных товаров

568,0 млн.руб.

6.

Производительность труда

72,4 млн.руб.

7.

Площадь складских помещений

2

320 м

8.

Численность работников

120 чел.

9.

Среднегодовая стоимость основных фондов

36458,0 тыс.руб.

Таблица 7.



п\п

Показатели


Значение

1.

Уровень рентабельности

7,3 % к т / об.

2.

Прибыль

3542,0 тыс.руб.

3.

Товарооборот

48284,0 тыс.руб.

4.

Валовой доход

9564 тыс.руб.

5.

Товарные запасы

24126,0 тыс.руб.

6.

Издержки (расходы)

11,0 % к т / об.

7.

Фондоотдача (товарооборот на один рубль основных фондов)

0,96 руб.

8.

Площадь торгового зала

340 кв.м.

9.

Производительность труда (товарооборот на одного работника)

381,0 тыс.руб.

10.

Численность работников

125 чел.

Таблица 8.



п\п

Показатели


Значение

1.

Оборот по номерному фонду

375625,0 тыс.руб.

2.

Численность работников предприятия

120 чел.

3.

Выручка на одного работника

3130,0 тыс.руб.




4.

Расходы на оплату труда

24 ,0 % к обороту

5.

Прибыль

8,0 % к обороту

6.

Площадь номерного фонда

2

400 м

7.

Расходы (издержки)

46,0 % к оборотку

8.

Коэффициент загрузки гостиницы

65,0 %

9.

Операционные доходы

680,0 тыс.руб.

10.

Количество тележек

26 штук

Таблица 9.



п\п

Показатели

Значение

1.

Валовая маржа

6482,0 млн.руб.

2.

Производительность труда

128,0 тыс.руб. на

одного работника

3.

Фонд заработной платы

258,0 млн.руб.

4.

Уровень заработной платы

14,0 % к объему выручки

5.

Основные фонды

8252,0 тыс.руб.

6.

Численность работников

528 человек

7.

Расходы

1458,0 тыс.руб.

8.

Доходы

7584,0 тыс.руб.

9.

Прибыль

16,0 % к объему выручки


Тема 3. Товарооборот и оборот предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса

Практическое занятие.

Задача 1.

Рассчитать оборот гостиницы за текущий год и на будущий год на основании цифровых данных представленных в таблице:



п\п

Оборот по

подразделениям

Текущий год

Будущий год

Всего,

тыс.руб.

Доля, в %

Всего,

тыс.руб.

Доля, в %

1

2

3

4

5

6

7

8




Гостиничные услуги (оборот гостиницы в целом)




100,0

-




100,0

-

1.

Проживание




94,8

-







-

2.

Дополнительные услуги, всего

15717,1




100,0

16184,2

6,4

100,0




в том числе:

Бизнес-центр




0,2







0,4







Оздоровительный центр




0,3







0,5







Прачечная




2,9







3,0







Платное ТВ




0,2







0,3







Парковка автотранспорта




0,1







0,2







Услуги «Такси»




1,4







1,5







Прочие услуги




0,1














Рассчитать все недостающие показатели и заполнить таблицу.

Задача 2.

В предприятии общественного питания было произведено продукции собственного производства на сумму 1230,0 тыс.руб. Из нее 400,0 тыс.руб. было продано другим предприятиям, оставшаяся часть реализована в самом предприятии. Объем реализации покупных товаров оказался равен 350,0 тыс.руб. Рассчитать все виды товарооборота (оптовый, розничный, валовой) и долю собственной продукции в товарообороте.

Задача 3.

В текущем году предприятие общественного питания имело следующие показатели: оборот по продукции собственного производства равен 600,0 тыс.руб., в том числе оптовая реализация составила 150,0 тыс.руб., оборот по покупным товарам достиг 350,0 тыс.руб.

Рассчитать все виды товарооборота (розничный, оптовый, валовой).

Задача 4.

Предприятие общественного питания произвело продукции собственного производства на 880,0 ты.руб. На 650,0 тыс.руб. реализовано продукции в самом предприятии. Остальная часть отправлена в другие предприятия. Реализация покупных товаров составила 30 % от розничной реализации продукции собственного производства. Рассчитать все виды товарооборота (розничный, оптовый, валовой).

Задача 5.

Рассчитать производственную программу и товарооборот столовой на будущий год, учитывая следующие данные.

В текущем году в столовой за 310 дней произведено 848 тыс блюд. Среднее количество блюд на одного посетителя составило 2,8. В будущем году столовая будет работать без выходных дней, перейдет на комплексное обслуживание – в результате среднедневная численность посетителей может возрасти предположительно на 4 %. Среднее количество блюд на одного посетителя составит 3, а средняя цена одного блюда 45 рублей. Структура выпуска блюд составляет:

первых блюд – 21,8 %; вторых блюд – 45,5 %; сладких блюд –14,9 %; холодных блюд – 17,8 %.


Задача 6.

Определить товарооборот ресторана на будущий год на основе следующих отчетных данных.

Розничный товарооборот в текущем году был равен 186,4 млн.руб., в том числе – оборот по продукции собственного производства – 98,2 млн.руб. В будущем году товарооборот возрастет на 1,8 %, удельный вес оборота по продукции собственного производства снизится на 0,7 %. С 1 июля будущего года откроется буфет по продаже полуфабрикатов и кондитерских изделий с месячным оборотом 4,0 млн.руб. Рассчитать товарооборот ресторана.

Задача 7.

Определить розничный товарооборот региона и в том числе розничный товарооборот общественного питания на будущий год, используя следующие данные.

В текущем году емкость рынка составила 2840,0 млн.руб, розничный товарооборот предприятий всех форм собственности был равен 2624,0 млн.руб., в т.ч. общественного питания – 820, 0 млн.руб. В будущем году емкость рынка снизится на 2 %, а удельный вес товарооборота предприятий всех форм собственности в емкости рынка возрастет на 0,3 %.

Задача 8.

Рассчитать оборот гостиницы в целом и его структуру, используя цифровые данные представленные в таблице. Рассчитать недостающие показатели, заполнить таблицу.

Дать оценку полученных данных.



п\п

Наименование

показателей

Прошлый

год

Текущий

год

Отклонения

Темп роста (снижение)

Сумма,

тыс.руб.

Уд

вес,

%

Сумма

тыс.

руб.

Уд.

вес,

%

в тыс.

руб.

Уд.

вес,

%

1.

Обороты (выручка) в целом

(тыс.руб.)






















1.1.

по гостинич-

ным услуга м

(тыс.руб.)

85477,0




103095,9













1.1.1

за проживание

(тыс. руб.)

77378,6

86,95
















1.1.2

за дополни-

тельные услуги

(тыс.руб.)

8098,3

9,10

9794,1













1.2.

по общественному питанию

3344,8

3,76
















1.2.1

по продукции собственного производства

2542,1

2,86

11317,1













1.2.2

по покупным

товарам

802,8




2654, 6













1.3.

по прочей

деятельности

173,4

0,19
















1.3.1

по аренде,

тыс.руб.







5184,8













1.3.2

по посреднической деятельности

123,4

0,19

164,6














Задача 9.

Рассчитать оборот гостиницы и среднюю заполняемость гостиницы за год, используя информацию представленную в таблице:




п\п

Вид номеров

в гостинице

Количество

номеров

Стоимость

номеров

в сутки,

в руб.

Заполняемость номе-

ров за год

Общая

стоимость

номеров

1.

Одноместные

номера

40

600

80 %




2.

Двухместные

номера

100

900

70 %




3.

Номера «Люкс»

20

1700

50 %




4.

Аппартаменты

10

2000

40 %




5.

Общее количество номеров

170










Литература:

[ 1], [ 2], [ 6], [ 7], [12], [14], [15], [26], [30], [35]


Раздел 3. Ресурсы предприятия, показатели эффективности их использования. Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса.

^ Тема 4. Имущество и материальные ресурсы предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Семинар

Вопросы к теме:


  1. Основные фонды как составная часть имущества предприятий общественного питания и гостиниц. Их понятие, классификация и роль в деятельности предприятий.

  2. Показатели, характеризующие состояние и эффективность использования основных фондов, тенденции их изменения.

  3. Современное состояние и перспективы развития материально-технической базы общественного питания и гостиниц.

  4. Воспроизводство основных фондов, понятие, виды и источники воспроизводства в предприятиях общественного питания и гостиницах.

  5. Инвестиции (капитальные вложения) в предприятиях общественного питания и гостиницах: понятие, назначение и показатели эффективности использования капитальных вложений (инвестиций).

  6. Амортизация основных фондов и нематериальных активов предприятий общественного питания и гостиниц, понятие, назначение и методы расчета.

Литература:

[ 1], [ 3], [ 5], [ 6], [ 7], [ 8], [14], [15], [23], [32].


Практическое занятие

Задания для практических занятий по теме:

Задача 1.

Товарооборот предприятия составил за год 25600,0 тыс.руб., а прибыль - 12 % к товарообороту. Стоимость основных фондов на начало года была равна 366880,0 тыс руб., а на конец года возрасла на 4 %. Рассчитать фондоотдачу и фондоемкость продукции в предприятии.

Задача 2.

Сметная стоимость ресторана составила 44000,0 тыс.руб. Планируемая среднегодовая выручка должна составить 32000,0 тыс.руб., а себестоимость продукции – 24000,0 тыс. руб. По второму ресторану сметная стоимость, планируемая среднегодовая выручка и себестоимость продукции составят соответственно 54000,0 тыс руб.; 42000,0 тыс.руб. и 28000,0 тыс.руб.

Определить затраты по какому ресторану окупятся быстрее и по какой причине?

Задача 3.

Фондоотдача в предприятии была равна на начало года 0,68 рубля на 1 рубль основных фондов. Стоимость основных фондов возросла за год на 15 млн. руб. и составила на конец года 58940, 0 тыс.руб. Определить объем выпуска продукции за год и фондоемкость продукции.

Задача 4.

Стоимость оборудования кондитерского цеха равна 18000,0 тыс.руб. С 1 марта введено в эксплуатацию оборудование стоимостью 1200 тыс. руб., а с 1 июля выбыло оборудование стоимостью 460,0 тыс.руб.

Размер выпуска продукции составил за год 200,0 тыс. кг, цена за 1 кг - 90 руб. Производственная мощность равна 350,0 тыс. кг. Определить величину фондоотдачи оборудования и коэффициент интенсивного использования оборудования.

Задача 5.

Полная первоначальная стоимость комплекта теплового оборудования равна 16,0 млн. руб., срок полезного использования оборудования – 6 лет. Затраты на дополнительные механизмы составили 900,0 тыс.руб., расходы по монтажу – 600,0 тыс. руб., остаточная стоимость выбывающего технологического оборудования равна 450,0 тыс. руб.

Определить годовую сумму амортизационных отчислений по данному технологическому оборудованию и годовую норму амортизации.

Задача 6.

Основные производственные фонды предприятия на начало года составили 16200,0 тыс руб. Ввод и выбытие основных фондов в течение года оказались следующими:


Месяц

Основные фонды, тыс.руб.

Ввод

Выбытие

1 февраля

50,0

12,0

1 мая

60,0

10,0

1 августа

80,0

15,0

1 ноября

20,0

8,0

Определить: среднегодовую стоимость основных фондов; стоимость основных фондов на конец года, коэффициент обновления , коэффициент выбытия и коэффициент прироста основных фондов.

Задача 7.

В кондитерском цехе крупного ресторанно-гостиничного комплекса установлены четыре тестомесильных машины. Режим работы цеха двухсменный. Продолжительность смены 8 часов. Годовой объем выпуска мучных кондитерских изделий 220 тыс. изделий, производственная мощность цеха 350 тыс. изделий.

Определите коэффициент сменности работы машин, коэффициенты экстенсивной и интенсивной загрузки машин. Если известно, что в первую смену работают все машины, во вторую - две машины, количество рабочих дней в году – 260, время фактической работы одной машины за год – 4000 часов.

Задача 8.

Определить длительность периода возмещения i – го вида механического оборудования, балансовая (первоначальная) стоимость которого составит 2800 тыс. рублей. За время эксплуатации данного оборудования произойдет переоценка основных фондов с коэффициентом 0,15. Месячная сумма амортизации составит 40,0 тыс. рублей.

Задача 9.

Рассчитать сумму амортизационных отчислений по видам оборудования и общую сумму амортизационных отчислений, включаемых в себестоимость произведенной за 4 (четыре) месяца продукции.





п\п

Наименование

оборудования

Первоначальная

(балансовая)

стоимость,

тыс. руб.

Износ,

тыс. руб.


Годовая норма

амортизационных

отчислений, в %

1.

Холодильное оборудование

12000,0

2600,0

10,0

2.

Механическое

24000,0

5800,0

12,0







оборудование










3.


Тепловое оборудование


8000,0

6700,0

8,0


Итого:











Литература:

[ 2], [ 4], [ 6], [7], [ 8], [12], [15], [23], [32], [36].


^ Тема 5. Трудовые ресурсы предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Семинар

Вопросы к теме:

  1. Содержание труда работников предприятий общественного питания и гостиниц, его характер, специфика.

  2. Кадры предприятий общественного питания и гостиниц, их роль в деятельности предприятий, состав и характеристика.

  3. Производительность труда работников предприятий общественного питания и гостиниц, ее понятие, значение и методы расчета.

Литература:

[ 1], [ 6], [ 7], [ 9], [ 14], [16], [26], [35], [39], [40].

Практическое занятие

Задания для практических занятий по теме:

Задача 1.

Товарооборот предприятия достиг к концу года 4862,0 тыс руб., а оборот по продукции собственного производства 2672,0 тыс руб., среднегодовая численность работников составила 86 человек, в т.ч. работников производства – 52 %.

Определить производительность труда одного работника предприятия и работника производства.


Задача 2.

Среднесписочная численность работников предприятия за год составила 140 человек. В течение года уволилось по собственному желанию 26 человек, уволено за нарушение трудовой дисциплины 6 человек, ушли на пенсию 12 человек, поступили в учебные заведения и призваны в Вооруженные Силы 4 человека, переведены на другие должности и в другие подразделения предприятия 3 человека.

Рассчитать:

1). Коэффициент выбытия кадров (в %)

2) коэффициент текучести кадров (в %).


Задача 3.

Определить экономический ущерб (недополученный товарооборот) от потерь рабочего времени исходя из следующих данных: среднее число рабочих дней в году – 266 дней; неявки на работу из-за прогулов, простоев и с разрешения администрации – 46000 чел./дней; среднегодовой товарооборот на одного работника - 28,6 тыс.руб.


Задача 4.

В Ш квартале оборот по продукции собственного производства на одного работника составил 44 тыс руб. В IV квартале предприятие планирует выпустить продукции при той же численности работников на сумму 864,5 тыс руб. и одновременно снизить к концу квартала численность работников производства на 5 человек.

Определить:

1. Выработку продукции на одного работника к концу IV квартала (руб\чел).

2. Возможный прирост производительности труда (в %).

Литература:

[ 1], [ 4], [ 6], [ 7], [ 9], [ 11], [16], [28], [30].


Тема 6. Заработная плата и производительность труда на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.

Семинар

Вопросы к теме:

  1. Стимулирование и мотивация труда в предприятиях общественного питания и гостиницах. Формы стимулирования и мотивации труда.

  2. гостиниц, ее сущность, функции и системы организации оплаты труда на предприятиях.

  3. Фонд заработной платы работников предприятий общественного питания и гостиниц, его понятие, состав и расчет.

Литература:

[ 6], [ 7], [ 12], [ 15], [ 26], [ 30], [32], [36], [39].

Практическое занятие

Задания для практических занятий по теме:

Задача 1.

Рассчитать годовой фонд заработной платы работников ресторана, исходя из следующих данных:

Штатное расписание ресторана

Наименование подразделений и должностей

Количество

штатных единиц

Установленный

оклад, тыс.руб.

Месячный фонд заработной платы

Торговый зал:

1. Менеджер

2. Метрдотель

3. Кассир 1 категории

4. Официант 5 раз.

5. Буфетчик

6. Уборщик


1

2

3

15

2

3


2500,00

1200,00

1100,00

880,00

880,00

770,00


2500,00

2400,0

3300,00

13200,00

1760,00

2310,00

Итого:

26







Производство:

  1. Зав. производством

(шеф-повар)

2. Повар 6 разряда

3. Повар 6 разряда

4. Повар 5 разряда

5. Мойщик посуды

2 разряда


1


6

7

3

2



1900,00


1375,00

1300,00

1210,00

880,00



1900,00


8250,00

9100,00

3630,00

1760,00


6. Кухонный рабочий

2 разряда

1

880,00

880,00

Итого:

20







Склад посуды:










1. Заведующий складом

2. Кладовщик (старший)

3. Мойщик посуды

2 разряда

1

4

8

1300,00

950,00

880,00

1300,00

3800,00

7040,00

Итого:

13







1). Месячный фонд заработной платы не изменялся в течение года.

2). Сумма оплаты за отпуск рассчитывается следующим образом:


 з\платы (за три месяца предшествующих отпуску) Х среднее число

29,6 х 3 календарных

дней отпуска

(28 дней)

29,6 – среднее число календарных дней в отпуске

Задача 2.

Рассчитать годовой фонд заработной платы работников гостиницы:

Штатное расписание гостиницы:

Должность

Количество

сотрудников, чел.

Месячная заработная плата, в руб.

Управление







1. Генеральный директор

1

3000

2. Заместитель генерального

директора

1

2300

3. Советник генерального

директора по общим вопросам

1

3000

4. Главный бухгалтер

1

2700

5. Менеджер по кадрам

1

2100

6. Секретарь-референт

1

800

Служба размещения







1. Старший администратор

1

1500

2. Администратор

4

1000

Техническая служба







1. Начальник

1

2100

2. Бригадир

1

1500

3.Старший сантехник

1

1500

4. Сантехник

4

900

5. Электрик

5

900

6. Диспетчер

4

750

Служба эксплуатации







1. Начальник

1

2100

2. Заведующая бельевой

1

900

3. Водитель

1

800

4. Горничная

12

800

5. Машинист по стирке белья

2

750

6. Разнорабочий

4

700

7. Дворник

3

650

Служба охраны порядка







1. Старший смены инспекторов

4

1000

2. Инспектор службы охраны

порядка

8

900

ИТОГО

64

68150

  1. Месячный фонд заработной платы работников не изменялся в течение года.

  2. Работники службы эксплуатации получали каждый месяц премию в размере 10 % к окладу.

  3. Сумма оплаты = Сумма зарплаты за Среднее число календарных

за отпуск 3мес.,предшествующих Х дней отпуска (28 дней)

отпуску

-------------------------------------------------------------------------

29,6 х 3

Задача 3.

Рассчитать коэффициент приема, коэффициент выбытия и коэффициент текучести кадров за текущий год на основании следующих данных:



п\п

Службы гостиницы

Среднесписочная численность

работников за текущий год

на начало года

на конец года

1.

2.

Управление

Служба размещения

7

5

7

7

3.

4.

5.

Служба эксплуатации

Техническая служба

Служба охраны

23

16

8

7

25

13

5

ИТОГО

59

57

7.

Ресторан

79

74

ВСЕГО

138

131

В текущем году принято в службу эксплуатации два человека, в службу размещения 2 человека, уволено из технической службы по неуважительной причине 3 человека. Из службы охраны 3 человека призваны в армию. Из ресторана 3 человека уволились по собственному желанию, 2 человека уволены за прогулы.

Задача 4.

Рассчитать производительность труда (оборот на 1-го работника гостиницы), среднюю заработную плату и средний доход 1-го работника в год и месяц на основании следующих данных:



п\п

Показатели

Единица

измерения

1-ый год

2-ой год

2-ой год в % к первому

1.

Оборот гостиницы

тыс.руб.

816129

994064




2.

Среднесписочная

численность

чел.

1436

1278




3.

Выработка

руб./чел.

мес.










4.

Фонд заработной

платы

тыс.руб.

83480

105478




5.

Уровень фонда

заработной платы

%










6.

Средняя заработная плата

руб./чел.

мес.













7.

Фонд материального поощрения

тыс. руб.

4255

1712




8.

Средний доход

руб./чел.

мес.










Оценить полученные показатели и сделать выводы.

Литература:

[ 6], [ 7], [ 12], [ 15], [ 26], [ 30], [32], [36], [39].

^ Тема 7. Расходы (издержки) предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Семинар

Вопросы к теме:

  1. Издержки производства и обращения предприятий общественного питания и гостиниц, их сущность, показатели и классификация. Факторы, влияющие на издержки предприятий.

  2. Себестоимость единицы продукции и себестоимость гостиничного номера в предприятиях общественного питания и в гостиничном секторе, ее понятие, состав и расчет.

  3. Пути снижения себестоимости продукции и услуг в предприятиях общественного питания и гостиничном секторе.

Литература:

[ 2], [ 4], [ 5], [ 6], [ 7], [ 32], [39], [40], [41].

Практическое занятие

Задания для практических занятий по теме:

Задача 1.

Предприятие имело к концу года следующие показатели по товарообороту и издержкам производства и обращения:



п\п

Показатели

План

Факт

% выполне-

ния плана

1.

Товарооборот,тыс.руб.

400,0

2800,0




2.

Издержки производства и обращения

650,0

696,0




3.

Уровень издержек производства и бращения










Рассчитать недостающие показатели и определить экономия или перерасход имели место на предприятии.


Задача 2.

Специализированное кондитерское предприятие производит и реализует продукцию одного наименования (торта) по цене 250 руб. за одно изделие.

Удельные переменные издержки составили 200 руб. Общая сумма постоянных расходов равна 580000 руб. В результате роста арендной платы общие постоянные расходы увеличились на 10 %.

Рассчитать как увеличение постоянных затрат повлияло на величину критического (безубыточного) объема реализации продукции.

Задача 3.

В себестоимости продукции общественного питания доля затрат на сырье является достаточно высокой, составившей в 1 квартале года 40 %. Допустим, что затраты на сырье и материалы во П квартале по сравнению с первым кварталом возросли на 20 %, что повлияло на объем производства и реализации продукции, в то время как другие статьи переменных издержек, приходящиеся на единицу продукции не изменились. Удельные совокупные издержки (издержки на единицу продукции) возросли на 24,0 руб., а общие постоянные расходы не изменились.

В 1 квартале удельные совокупные издержки составляли 160 рублей, а удельные постоянные издержки 70 рублей.

Определить как изменился объем производства и реализации продукции во

П-ом квартале.

Задача 4.

Себестоимость продукции собственного производства в блоке общественного питания при гостинице составила в прошедшем году 11317,2 тыс руб. В отчетном году предполагается повысить производительность труда на 5 %, а среднюю заработную плату на 3 %. Выпуск собственной продукции увеличится на 6 % при неизменной величине постоянных затрат в общей сумме затрат.

Удельный вес заработной платы в себестоимости продукции составит в отчетном году 25 %, а постоянных затрат 22 %.

Рассчитать процент снижения себестоимости продукции и полученную экономию на затратах под влиянием данных факторов (производительности труда и средней заработной платы).

Задача 5.

Используя информацию представленную в таблице рассчитать уровень издержек по статьям и структуру издержек в гостинице. Оценить за счет каких статей произошло изменение уровня издержек в целом по гостинице в отчетном году по сравнению с прошлым годом.

Таблица

^ Издержки производства и обращения гостиницы за два года.




п\п


Наименование статей

Прошлый год

Текущий год

Текущий год в % к

прошедшему году

Отклонение текуще

го года от

прошедшего, в %

факт,

тыс.руб.

% к

т/о

факт,

тыс.руб.

% к

т/о

1.

Транспортные расходы

807,3




763,5










2.


3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.


10.


11.

12.

Амортизационные отчисления

Содержание здания

Расходы на ремонт

Износ МБП

Расходы на хранение

Расходы на рекламу

Заработная плата

Отчисления в социальные фонды

Стоимость сырья и материалов

Проценты за кредит

Прочие расходы


14906,7

16040,1

3425,5

9983,2

72,6

15255,6

84106,8


30168,7


28179,4

11422,1

55447,2





15766,7

16790,4

5693,9

7358,6

82,1

16088,2

98333,0


35271,6


29260,7

11422,1

58775,1










ИТОГО

269815,2



295605,9










Товарооборот, тыс руб.

1479853,0

-

1520764,0

-




-

Задача 6.

Используя информацию представленную в таблице сгруппировать издержки на переменные и постоянные, а также по экономической сущности затрат (или по содержанию), рассчитать их структуру и дать оценку.



п\п


Наименование статей

Прошлый год

Текущий год

Факт,

тыс. руб.

% к

т/о

Факт,

тыс. руб.

% к

т/о

1.

Транспортные расходы

807,3




763,5




2.

Амортизационные

отчисления

14906,7




15766,7




3.

Содержание здания

16040,1




16790,4




4.

Расходы на ремонт

3425,5




5693,9




5.

Износ МБП

9983,2




7358,6




6.

Расходы на хранение

72,6




82,1




7.

Расходы на рекламу

15255,6




16088,2




8.

Заработная плата

84106,8




98333,0




9.

Отчисление в социальные фонды

30168,7




35271,6




10.

Стоимость сырья и

материалов

28179,4




29260,7




11.

Проценты за кредит

11422,1




11422,1




12.

Прочие расходы

55447,2




58775,1




ИТОГО

269815,2




295605,9




Товарооборот

1479853,0

-

1520764,0

-

Задача 7.

Рассчитать как изменится уровень издержек производства и обращения в гостиничном комплексе в будущем году на основании следующих данных:



п\п

Показатели

Отчетный год

Будущий год

тыс. руб.

% к т/о

тыс. руб.

% к т/о




1.

2.


2.1.


2.2

Товарооборот, тыс.руб.

Издержки – всего,

в том числе:

Условно-постоянные,

тыс.руб.

Условно-переменные,

тыс.руб.

1479853,0

269815,2

-

1520764,0

295609,9




При расчете следует иметь в виду, что переменные издержки находятся в прямой пропорциональной зависимости от объема товарооборота.

Постоянные издержки не изменяются при изменении товарооборота.


Тема 8. Доходы предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Семинар

Вопросы к теме:

  1. Прибыль предприятий общественного питания и гостиниц, ее понятие, функции и значение.

  2. Виды доходов, создаваемых в предприятиях общественного питания и гостиницах, их понятие, состав и значение.

  3. Расчет прибыли в предприятиях общественного питания и гостиницах, ее распределение и использование.

  1. Рентабельность предприятий общественного питания и гостиниц, ее понятие, значение и методы расчета.

  2. Факторы, влияющие на прибыль и рентабельность предприятий общественного питания и гостиниц.

  3. Пути повышения прибыли и рентабельности в предприятиях общественного питания и гостиницах.

Литература:

[ 1], [ 2], [ 6], [ 7], [11], [15], [29], [32], [40].

Практическое занятие

Задания для практических занятий по теме:

Задача 1.

Выручка от реализации за минусом НДС и налога с продаж составила все го 20057 тыс. руб.), а внереализационных доходов и расходов напротив стиничном комплексе в отчетном году 888172 тыс.руб. Себестоимость проданных товаров, продукции и услуг была равна 196033 тыс руб. Коммерческие расходы и управленческие расходы были равны соответственно 70480 тыс. руб. и 293992 тыс. руб.

Сальдо операционных доходов и расходов оказалось отрицательным (- 20057 тыс. руб., а внереализационных доходов и расходов напротив положительным (+ 12498 тыс. руб.). Налог на прибыль равен 24 %, а иные платежи от прибыли 5 %.

Рассчитать валовую прибыль, прибыль от продаж, прибыль до налогообложения, прибыль (убыток) от обычной деятельности и чистую прибыль (убыток) отчетного периода.

Задача 2.

Рассчитать маржинальный доход (валовая маржа) и прибыль от продаж (от реализации) используя следующую информацию: выручка от реализации за отчетный год равна 888172,0 тыс.руб., валовой доход равен 692139 тыс. руб., переменные издержки равны 90629,8 тыс. руб., а постоянные 62636,5 тыс.руб. Определить и сопоставить уровень валового дохода и уровень маржинального дохода.

Задача 3.

Используя информацию представленную в таблице рассчитать показатели рентабельности:

  • уровень рентабельности от продаж;

  • уровень рентабельности чистой прибыли;

  • уровень рентабельности активов;

  • уровень рентабельности собственного капитала.

Собственный капитал предприятия равен 3263641 тыс руб., а активы 3145965,0 тыс. руб.



п/п


Показатели


Отчетный год

Уровень

рентабельности, в %



Выручка (нетто) от реализации

товаров и услуг, тыс. руб.

888172,0






Себестоимость реализованных товаров и услуг, тыс. руб.

196033,0






Коммерческие расходы, тыс.руб.

70480,0






Управленческие расходы, тыс.руб.

293992,0






Прибыль от продажи (от реализации), тыс.руб.

327667,0






Сальдо операционных доходов и расходов, тыс. руб.

- 20057,0






Сальдо внереализационных доходов и расходов, тысруб.

+ 12498,0






Прибыль до налогообложения, тыс.руб.

320108,0






Чистая прибыль, тыс. руб.

277579,0




Задача 4.

Рассчитать влияние основных факторов таких как: отдача оборота, отдача активов и структура капитала на уровень рентабельности собственного капитала по формуле «Дюпона». Исходные данные для расчета следующие:

Собственный капитал - 3263641,0 тыс.руб.

Выручка от реализации - 888172,0 тыс. руб.

Активы предприятия - 3145965,0 тыс. руб.

Прибыль от продаж - 327667,0 тыс. руб.

Прибыль до налогообложения - 320108,0 тыс. руб.

Объяснить полученные результаты.

Задача 5.

Используя информацию, представленную в таблице, сгруппировать доходы и расходы гостиницы по условиям получения и направлениям деятельности за прошлый и отчетный период.

Доходы и расходы представить в табличной форме, рассчитать показатели их роста (снижения) и дать оценку полученных результатов.


Таблица

Изменение выручки, доходов и расходов гостиницы за два года.



п\п

Показатели

Прошлый год

Отчетный год

1.

Выручка от реализации товаров, про-

дукции и услуг (без НДС), тыс. руб.

122370,0

161471,0

2.

Себестоимость реализованных това-ров, продукции и услуг, тыс. руб.

110634,0

139253,0

3.

Валовая прибыль, тыс. руб.

11736,0

22218,0

4.

Коммерческие расходы, тыс. руб.

-

-

5.

Управленческие расходы, тыс. руб.

-

-

6.

Прибыль (убыток) от продаж, тыс. руб.

11736,0

22218,0

7.

Операционные доходы, тыс руб.

379,0

267,0

8.

Операционные расходы, тыс руб.

2876,0

1410,0

9.

Внереализационные доходы, тыс. руб.

1085,0

339,0

10.

Внереализационные расходы, тыс. руб.

770,0

1025,0

11.

Прибыль (убыток) до налогообложения, тыс. руб.

9554,0

19709,0

12.

Прибыль (убыток) от обычной деятельности, тыс. руб.

6397,0

12462,0

Задача 6.

В ресторане выручка от реализации продукции и услуг без НДС и налога с продаж была равна в прошлом году 121958,1 тыс. руб., а в отчетном году – 142660,3 тыс. руб. Валовой доход (сумма наценок на сырье и товары) составил в прошлом году 59748,54 тыс. руб. и в отчетном году – 70824,1 тыс. руб. Издержки производства и обращения были равны соответственно 46473,04 тыс. руб. и 47890,8 тыс. руб.

Рассчитать прибыль от продаж и все относительные показатели (уровень валового дохода, уровень издержек и уровень рентабельности) в ресторане за два года. Результаты расчета оформить в таблице и дать оценку полученных значений.

Задача 7.

Рентабельность продукции от реализации (продаж) была равна в отчетном году 31,5 %. Сумма прибыли от продаж составила 23305,0 тыс. руб. Сальдо операционных доходов и расходов равно (-6278) тыс руб., сальдо внереализационных доходов и расходов составило (- 484) тыс.руб.

Рассчитать себестоимость реализованной продукции и услуг, балансовую прибыль (прибыль до налогообложения) и чистую прибыль.


^ Тема 9. Цены и ценообразование на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.

Семинар

Вопросы к теме:

  1. Сущность, функции, структура и значение цены для предприятий общественного питания и гостиниц.

  2. Методы установления цен на продукцию в предприятиях общественного питания.

  3. Методы установления цены гостиничного номера.

Литература:

[ 3], [ 6], [ 7], [ 12], [18], [25], [32], [36], [41].

Практическое занятие

Задания для практических занятий по теме

Задача 1.

Рассчитать себестоимость и цену гостиничного номера на основании следующей информации:



п\п

Исходные данные

В рублях

1.

Транспортные расходы

329368,23

2.

Амортизационные отчисления

14458692,82

3.

Содержание здания

13387558,69

4.

Расходы на ремонт

11498886,08

5.

Износ МБТ

227404,70

6.

Расходы на рекламу

7837407,68

7.

Заработная плата и отчисления

81699051,00

8.

Прочие расходы

92021851,47

ИТОГО




Номеро-дни в эксплуатации - 80665 н\дн.

Номеро дни оплаченные - 55409 н\дн.


Расчет осуществлять исходя из 365 дней в году.

Наценка

%

Категории

номеров

Кол-

во

номе-

ров

Пло-

щадь

номе-

ров

Средняя.

площадь

1-го

номера

Себес-

тоимость

номера

в сутки

Себестои-

мость опла-ченного

номера

400

  1. Одноместный

стандартный

53

1004










450

  1. Двухместный

стандартный

77

2205










700

  1. Двухместный

люкс

47

1781,9










600

4. Одноместный

люкс

3

108,3










900

5. Люкс «Бизнес»

13

537,5










1800

6. Аппартамент Правительственный»

9

590,1










1400

  1. Аппартамент

«Классик»

4

278,8










1500

8. Аппартамент

«Люкс»

5

434,2










2000

9. Суперстандарт-

ный

10

360,1










ИТОГО

221

7299,9










Задача 2.

Рассчитать цену блюда.

^ КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА №

Наименование блюда: Салат «Цезарь»



п\п

Порядковый номер калькуляции

и дата ее утверждения

№ 1

на 31.01.03

Наименование продуктов

норма

цена

сумма

1.

Салат кочанный в ассортименте

10,600

98-05

1039-33

2.


3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Креветки неочищ. с голов.вар.-морож.

Заправка Цезарь

Тосты

Оливки б\к консевированные

Лимоны

Маслины б\к консервированные

Перец сладкий в ассорт.

Пармезан

Салат листовой в ассорт.

27,100


4,000

0,800

1,000

1,100

1,000

0,770

0,400

1,400

129-61


119-38

17-50

109-52

36-46

90-73

93-90

398-55

205-86

3512-43


477-52

14-00

109-52

40-11

90-73

72-30

159-43

288-20

Общая стоимость набора на 100 блюд

наценка: 600 %

Отпускная цена блюда

Выход в готовом виде




Зав. производством

Калькуляцию составил

Утверждаю: директор




Рассчитать цену блюда.

^ КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА №

Наименование блюда: Борщ Украинский (лит.)



п\п

Порядковый номер калькуляции

и дата ее утверждения

№ 1

на 31.01.03

Наименование продуктов

норма

цена

сумма

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Свекла

Капуста свежая

Картофель

Морковь

Лимоны

Помидоры очищенные консервир.

Сельдерей корневой

Лук репчатый

Чеснок

Томат-паста консервир.

15,100

10,000

29,100

9,000

2,400

6,000

2,100

3,700

0,400

3,100

10-45

8-93

11-43

13-02

36-46

31-18

22-24

13-25

42-35

74-00

157-80

89-30

332-61

117-18

87-50

187-08

46-70

49-03

16-94

229-40

11.

12.

13.

14.

15.

16.

Flour Sokolnicheskaie

Шпик

Масло растительное

Перец сладкий в ассорт.

Сахар песок отечественный

Бульон говяжий

0,600

1,000

2,000

2,700

1,000

70,000

6-55

105-82

31-06

31-06

18-07

6-93

3-93

105-82

62-12

83-86

18-07

485-10

Общая стоимость набора на 100 блюд

наценка: 400 %

Отпускная цена блюда

Выход в готовом виде


1000 грамм

Зав. производством

Калькуляцию составил

Утверждаю: директор







оставить комментарий
страница1/9
Дата30.10.2011
Размер2.52 Mb.
ТипУчебно-методический комплекс, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

страницы:   1   2   3   4   5   6   7   8   9
отлично
  1
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх