«Повар, кондитер» icon

«Повар, кондитер»


Смотрите также:
Рабочая программа предмет Английский язык Для группы профессий: 34. 2 «Повар, кондитер»...
Образовательная программа стажировки выпускников по профессиям «Повар, кондитер»...
Рабочая программа предмета «Деловая культура» для профессии «Повар, кондитер»...
Рабочая программа предмета «Деловая культура» для профессии «Повар, кондитер»...
Программа государственной (итоговой) аттестации выпускников гбоу спо «Чернушинский...
«Повар, кондитер»...
«Повар, кондитер»...
Перечень экзаменационных билетов к итоговой аттестации по предмету: «Кулинария»...
«Изделия из дрожжевого теста»...
Рабочая программа предмет: «Экономика отрасли и предприятия» Для учащихся...
Отчет о результатах самообследования деятельности Технологического колледжа 14...
Рабочая программа по предмету «физика»...



СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:

Председатель МК ТКЦ Директор ГООУ СПО ППТ

_____________ Н.Н. Селиванова ________________Е.А.Будахина «____»_______________2010г. «_____»_______________2010г.


РАБОЧАЯ

УЧЕБНО-ПЛАНИРУЮЩАЯ

ДОКУМЕНТАЦИЯ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ

КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ

ПО ПРОФЕССИИ

«ПОВАР»




ПРЕДМЕТ:

КАЛЬКУЛЯЦИЯ И УЧЕТ


СРОК ОБУЧЕНИЯ – 1 ГОД

НА БАЗЕ СРЕДНЕГО (ПОЛНОГО) ОБЩЕГО ОБРАЗОВАНИЯ


2010 г.


Разработчики:

Манастырная Л.А., Ларионова Н.Н., Краева Л.А.


^

Пояснительная записка



Настоящая рабочая учебно-планирующая документация разработана для подготовки квалифицированных рабочих по профессии «Повар, кондитер» на базе основного общего образования, со сроком обучения 3 года, с получением начального профессионального образования и среднего (полного) общего образования.


Цель изучения курса: для прочного и глубокого овладения профессией дать обучающимся знания по ведению документации хозяйственных операций, правильному заполнению бухгалтерских бланков, значению материальной ответственности.


На теоретических занятиях следует практиковать проведение лекций, семинарских занятий, собеседований, деловых игр; реализовать необходимость комплексного подхода к воспитанию трудовых навыков у обучающихся.


Для более прочного усвоения знаний, активизации познавательной деятельности обучающихся и развития их технического мышления в курсе калькуляции и учета значительное место отводится проведению практических работ. Изучение предмета тесно связано с математикой, это позволяет более глубоко понять научные основы современной калькуляции и учета, его перспективы и задачи.


Предмет «Калькуляция и учет» не выносится на экзамен, проводится зачет. Повторение учебного материала, зачеты и письменные работы проводятся за счет учебного времени, отведенного на изучение данного предмета. Поэтому преподаватель, планируя распределение часов по темам программы, должен предусматривать время на указанные виды учебных работ.


Изучив курс предмета «Калькуляция и учет» повар, кондитер

Должен знать:

  • Виды учета

  • Задачи учета

  • Документацию калькуляции и учета

  • Основные правила ценообразования

  • Сборник рецептур

  • Понятие о материальной ответственности

  • Потребность сырья на определенное блюдо

  • Порядок отпуска продуктов из кладовой

  • Порядок списания боя и порчи

Должен уметь:

  • Подсчитывать количество и стоимость продукции

  • Заполнять документацию и хранить ее

  • Определять продажную цену блюд

  • Заполнять калькуляционные карточки

  • Пользоваться сборником рецептур

  • Документально оформлять отпуск продукции

  • Проводить инвентаризацию на производстве

  • Готовить блюда по рецептуре

  • Составлять акты на списание боя, лома, брак и порчу продуктов.



^ СВОДНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ПРЕДМЕТА

«КАЛЬКУЛЯЦИЯ И УЧЕТ»





Тема

Количество часов

Всего

^ Практич. работ

1

Общая характеристика бухгалтерского учета

2




2

Организация бухгалтерского учета в общественном питании

3

2

3

Ценообразование в общественном питании

4




4

Учет сырья, продуктов и тары на базах снабжения и кладовых предприятий общественного питания

6

4

5

Учет продуктов на производстве, отпуска и реализации продукции и товаров на предприятиях общественного питания

6

2

6

Учет в буфетах, магазинах, кулинариях и других предприятиях розничной торговли

5

2

7

Учет денежных средств расчетных и кредитных операций

4

3

8

Учет труда и его оплаты

2

1

9

Учет основных средств, малоценных и быстроизнашивающихся предметов

3

2

10

Учет доходов, издержек и финансовых результатов

1

2

11

Бухгалтерская отчетность торговых предприятий

1

2

ВСЕГО

37

20




  1. Общая характеристика бухгалтерского учета

    • Общая характеристика хозяйственного учета. Требования, предъявляемые к учету.

    • Измерители, применяемые в учете. Виды учета, их отличия и единство.

    • Задачи бухгалтерского учета, его роль как основного источника экономической информации о работе предприятия. Понятие о предмете и методе бухгалтерского учета, элементы метода бухгалтерского учета, их взаимосвязь и взаимная обусловленность.




  1. Организация бухгалтерского учета в общественном питании

    • Основные направления совершенствования учета и контроля. Отчетность на современном этапе.

    • Принципы и формы организации бухгалтерского учета. Значение рациональной организации бухгалтерского учета.

    • Права, обязанности и ответственность бухгалтера. Комплекс мер, направленных на совершенствование приемов, методов, условий труда на основе достижений науки, техники и передового опыта.




  1. Ценообразование в общественном питании

    • Понятие о цене, ценообразовании в общественном питании.

    • Виды цен, применяемых в общественном питании.

    • План-меню, его назначение, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, их содержание.

    • Калькуляция розничных цен; оценка сырья при калькуляции цен; порядок определения розничных цен на продукцию собственного производства.

    • Порядок установления цен на товары, реализуемые через буфеты, магазины, кулинарии.




  1. Учет сырья, продуктов и тары на базах снабжения и кладовых предприятий общественного питания

    • Задачи организации бухгалтерского учета на базах снабжения и кладовых предприятий общественного питания. Материальная ответственность, ее документальное оформление.

    • Источники поступления продуктов и тары. Порядок оформления и учета доверенностей.

    • Документальное оформление отпуска продуктов из кладовых.

    • Организация количественного учета продуктов в кладовой, порядок ведения товарной книги кладовщика, учет тары.

    • Товарные потери и порядок их списания. Отчетность материально-ответственных лиц

    • Порядок проведения инвентаризации продуктов и тары в кладовой и ее документальное оформление

    • Выявление результатов инвентаризации, их утверждение




  1. Учет продуктов на производстве, отпуска и реализации продукции и товаров на предприятиях общественного питания

    • Задачи и организация учета на производстве.

    • Отпуск и реализация готовой продукции

    • Материальная ответственность; состав товарооборота общепита; документальное оформление поступления сырья на производстве; документальное оформление и учет реализации и отпуска готовой продукции

    • Отчет о реализации и отпуске изделий кухни

    • Отчет о движении продуктов и тары на производстве

    • Порядок описания специй и соли

    • Инвентаризация сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на производстве, сроки и порядок проведения

    • Особенности документального оформления операций на производствах с цеховым делением




  1. Учет в буфетах, магазинах, кулинариях и других предприятиях розничной торговли

    • Документальное оформление операций буфетов и мелкорозничной сети

    • Формы ответственности материально-ответственных лиц

    • Контроль за соблюдением лимитов. Особенности инвентаризации товаров в буфетах и магазинах кулинарии




  1. Учет денежных средств расчетных и кредитных операций

    • Учет кассовых операций. Порядок ведения кассовых операций. Документальное оформление поступления наличных денег в кассу и к выдаче

    • Порядок ведения кассовой книги и отчетность кассира. Инвентаризация денежных средств и ценных бумаг в кассе

    • Учет денежных средств на расчетном счете. Документальное оформление операций по расчетному счету.

    • Формы безналичных расчетов между предприятиями за товары и услуги

    • Порядок расчетов с подотчетными лицами по возмещению материального ущерба, с разными дебиторами и кредиторами




  1. Учет труда и его оплаты

    • Задачи учета труда и расчетов по оплате труда

    • Документация по учету рабочего времени и выработки, порядок оплаты труда работников общепита

    • Оплата труда за работу в праздничные дни, сверхурочное время, выплата компенсаций, выходного пособия

    • Расчет зарплаты за дни предоставленного отпуска, расчет пособия по временной нетрудоспособности, учет отчислений на социальное страхование, в пенсионный и фонд занятости, удержания из заработной платы.

    • Документальное оформление выплаты зарплат




  1. Учет основных средств, малоценных и быстроизнашивающихся предметов

    • Задачи учета основных средств. Классификация и оценка основных средств

    • Документальное оформление поступления и выбытия основных средств

    • Документальное оформление и учет МБП, особенности инвентаризации основных средств

    • Учет хозяйственных материалов




  1. Учет доходов, издержек и финансовых результатов

    • Задачи учета доходов, расходов и финансовых результатов. Классификация издержек обращения, их характеристика. Расчет издержек на остаток товара.

    • Формирование валового дохода, учет прочих доходов и потребностей. Определение суммы прибыли: балансовой и остающейся в распоряжении предприятия, порядок распределения прибыли.




  1. ^ Бухгалтерская отчетность торговых предприятий

    • Значение и виды отчетности, требования, предъявляемые к ней. Объем, порядок и сроки предоставления квартальной и годовой отчетности. Бухгалтерский баланс, его содержание и порядок составления, оценка статей баланса.



ЛИТЕРАТУРА


  1. Н.М. Мифтахудинова, Л.М.Богданова. Основы калькуляции и учета на предприятиях общественного питания – М. – Высшая школа – 1989

  2. Т.И.Шестакова. Калькуляция и учет в общественном питании – Ростов-на-Дону. Феникс – 2004

  3. Л.А. Астафьева. Учет и отчетность в магазине – М. Экономика – 1990

  4. М.В. Микицей Учет и отчетность в торговле – М. Экономика – 2001

  5. Т.И. Перетяпко Основы калькуляции и учета в общественном питании –М. Экономика – 2002

  6. Л.Л.Морозова Бухгалтерский учет и аудит общественного питания – М. Актив – 2003.



^ СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:

Председатель МК ТКЦ Директор ГООУ ПНО ПУ-15

_____________ Т.Н.Тепикина ________________Е.А.Будахина «____»_______________2005г. «_____»_______________2005г.


РАБОЧАЯ

УЧЕБНО-ПЛАНИРУЮЩАЯ

ДОКУМЕНТАЦИЯ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ

КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ

ПО ПРОФЕССИИ
^

«ПОВАР, КОНДИТЕР»




ПРЕДМЕТ:

КАЛЬКУЛЯЦИЯ И УЧЕТ


СРОК ОБУЧЕНИЯ – 2 ГОДА

НА БАЗЕ СРЕДНЕГО (ПОЛНОГО) ОБЩЕГО ОБРАЗОВАНИЯ


Государственное областное образовательное учреждение

начального профессионального образования

^ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ №15

п.Никель Мурманской обл.


2005г.


Разработчики:

Манастырная Л.А., Ларионова Н.Н., Краева Л.А.


^

Пояснительная записка



Настоящая рабочая учебно-планирующая документация разработана для подготовки квалифицированных рабочих по профессии «Повар, кондитер» на базе среднего (полного) общего образования, со сроком обучения 2 года, с получением начального профессионального образования .


Цель изучения курса: для прочного и глубокого овладения профессией дать обучающимся знания по ведению документации хозяйственных операций, правильному заполнению бухгалтерских бланков, значению материальной ответственности.


На теоретических занятиях следует практиковать проведение лекций, семинарских занятий, собеседований, деловых игр; реализовать необходимость комплексного подхода к воспитанию трудовых навыков у обучающихся.


Для более прочного усвоения знаний, активизации познавательной деятельности обучающихся и развития их технического мышления в курсе калькуляции и учета значительное место отводится проведению практических работ. Изучение предмета тесно связано с математикой, это позволяет более глубоко понять научные основы современной калькуляции и учета, его перспективы и задачи.


Предмет «Калькуляция и учет» не выносится на экзамен, проводится зачет. Повторение учебного материала, зачеты и письменные работы проводятся за счет учебного времени, отведенного на изучение данного предмета. Поэтому преподаватель, планируя распределение часов по темам программы, должен предусматривать время на указанные виды учебных работ.


Изучив курс предмета «Калькуляция и учет» повар, кондитер

Должен знать:

  • Виды учета

  • Задачи учета

  • Документацию калькуляции и учета

  • Основные правила ценообразования

  • Сборник рецептур

  • Понятие о материальной ответственности

  • Потребность сырья на определенное блюдо

  • Порядок отпуска продуктов из кладовой

  • Порядок списания боя и порчи

Должен уметь:

  • Подсчитывать количество и стоимость продукции

  • Заполнять документацию и хранить ее

  • Определять продажную цену блюд

  • Заполнять калькуляционные карточки

  • Пользоваться сборником рецептур

  • Документально оформлять отпуск продукции

  • Проводить инвентаризацию на производстве

  • Готовить блюда по рецептуре

  • Составлять акты на списание боя, лома, брак и порчу продуктов.



^ СВОДНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ПРЕДМЕТА

«КАЛЬКУЛЯЦИЯ И УЧЕТ»





Тема

Количество часов

Всего

^ Практич. работ

1

Общая характеристика бухгалтерского учета

3




2

Организация бухгалтерского учета в общественном питании

5

2

3

Ценообразование в общественном питании

6




4

Учет сырья, продуктов и тары на базах снабжения и кладовых предприятий общественного питания

16

8

5

Учет продуктов на производстве, отпуска и реализации продукции и товаров на предприятиях общественного питания

8

5

6

Учет в буфетах, магазинах, кулинариях и других предприятиях розничной торговли

8

2

7

Учет денежных средств расчетных и кредитных операций

7

3

8

Учет труда и его оплаты

5

1

9

Учет основных средств, малоценных и быстроизнашивающихся предметов

8

2

10

Учет доходов, издержек и финансовых результатов

6

4

11

Бухгалтерская отчетность торговых предприятий

4

3

ВСЕГО

75

30




Скачать 111.08 Kb.
оставить комментарий
Дата30.10.2011
Размер111.08 Kb.
ТипПояснительная записка, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

отлично
  2
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх