Рациональное здоровое питание детей и взрослых важнейшее условие поддержания здоровья нации. Однако в настоящее время в России в силу сложившихся социально-э icon

Рациональное здоровое питание детей и взрослых важнейшее условие поддержания здоровья нации. Однако в настоящее время в России в силу сложившихся социально-э


Смотрите также:
«Совершенствование деятельности отдела образования администрации Труновского муниципального...
Питание необходимое условие для жизни человека...
«Здоровый образ жизни: рациональное питание»...
Программа «Здоровое питание залог успешного обучения и крепкого здоровья школьников»...
Программа «Здоровое питание залог успешного обучения и крепкого здоровья школьников»...
«Полноценное питание-залог успеха школьника»...
Дипломная работа...
Международная научно-практическая конференция «Здоровое питание здоровье нации»...
А. И. Косарева Средняя школа №13 г. Астана, Республика Казахстан...
«Сбалансированное питание это здоровье нации»...
Роль пищи в сохранении здоровья...
Детей дошкольного возраста необходимое условие их гармоничного роста...



Загрузка...
скачать
Введение.

Рациональное здоровое питание детей и взрослых – важнейшее условие поддержания здоровья нации. Однако в настоящее время в России в силу сложившихся социально-экономических условий только у очень немногих людей питание может считаться здоровым и сбалансированным.


1. Теоретическая часть.

1.1. Рациональное питание школьника.

Здоровое питание - один из основополагающих моментов здорового образа жизни и, следовательно, сохранения и укрепления здоровья. Это существенный и постоянно действующий фактор, обеспечивающий адекватные процессы роста и развития организма. Рациональное здоровое питание обеспечивает гармоничное физическое и нервно-психическое развитие детей, повышает сопротивляемость к инфекционным заболеваниям и устойчивость к неблагоприятным условиям внешней среды. Следует помнить, что питание является одним из важнейших факторов, способным оказывать негативное влияние на формирующийся организм детей и подростков при неправильной его организации.

В последнее время медики с сожалением констатируют значительное ухудшение состояния здоровья у детей и подростков – изменение показателей физического развития, обменных процессов, заболевания желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, опорно-двигательной, неврологические нарушения, различные аллергические проявления, возникающие еще в самом раннем возрасте и усугубляющиеся к школьному возрасту. Повышается утомляемость. Возникают различные депрессивные состояния. Широко известен синдром хронической усталости.

Очень важно, чтобы предпочтение здорового питания и правильные пищевые привычки начинали формироваться с раннего детского возраста в семье, детских учреждениях, спортивных секциях и школах. Происходящее в настоящее время укоренение новых пищевых привычек и смещение приоритетов питания в сторону фаст-фудов, высокожировых, рафинированных продуктов и блюд, газированных напитков – разнообразные фанты и колы, чипсы, гамбургеры, хот-доги, супы, лапша, пюре быстрого приготовления и пр. «Бутербродный» стиль питания, уменьшение в рационе питания количества овощей, фруктов, кисломолочных продуктов, рыбы, мяса - это реалии сегодняшнего дня.
^

2. Практическая часть.


2.1. Оценка рациона питания.

Мы, изучив литературу, сделали вывод о энергозатратах (в среднем) учеников 14-ти лет весом 60 килограмм в день. Для расчета точных энергозатрат мы перемножили время (в час.) деятельности на количество энергии. Это отражено в таблице. Нормальным считается, если калорийность пищевого рациона человека превышает энергозатраты не более чем на 5 %.


^ Общее количество калорий, необходимых на день.

Примерные энергозатраты при разных видах работы.




Виды работ

Энергозатраты (в ккал/час на 60 кг массы тела)

Сон, отдых

60

Занятия в школе, слушанье лекций, докладов

100

Самостоятельные умственные занятия

90

Спокойный отдых

75

Чтение слух, разговор, писание.

85

Работа на компьютере

115

Личная гигиена

30

Различные виды домашней работы, физзарядка

160

Ходьба в школу (общеобразовательную, художественную, музыкальную, английскую), спортклуб.

220

Бег

315

Прием пищи

90


Вывод: за один учебный день в среднем ученик тратит 1340 калорий.

Мы исследовали продукты питания получаемые учениками в среднем за один день, изучили литературу по этому вопросу и результаты отразили это в таблице.


^ Содержание белков, жиров, углеводов и калорийность продуктов питания употребляемых учащимися в течение одного дня.


Режим питания

Продукты питания

Масса (г)

Калорийность в (к\калориях)

1-й завтрак (дома)

Хлеб

Масло

Сыр

Колбаса

Печенье

Кофе

100

30

50

70

50

200

54,3

98,3

85,5

67,5

24,3

40

2-й завтрак (в школе)

Булочка

Салат

Хлеб

Чай с сахаром и лимоном

50

50-80

100

200


56,3

90

54,3

56,3


Обед

Суп овощной с зеленым горошком вегетарианский

Макароны отварные

Биточки рубленые

Хлеб

Чай с сахаром и лимоном


300

200

100

100

200


107

230

185

54,3

56,3

Ужин.

Овощное рагу

Салат

Хлеб

Кисель.



350

150

100

200

126,3

53,8

54,3

80


Вывод: во время завтрака ученик в среднем получает 300 калорий, во время второго завтрака от 250 до 460 калорий, в обед 750, в ужин 370 калорий. В целом за один учебный день учащийся получает 1210, а тратит 1340 калорий.

Таким образом, питание учащихся не соответствует энергозатратам.


Рекомендации:
Все дети нашего класса разные. Диана, Таня, Аделина, Ксения с утра до вечера могут сидеть в библиотеке, готовится к олимпиаде по математике или писать реферат, а некоторых за уроки-то и на пять минут не усадишь. Катя, Рита и Алена жизни себе не представляют без общения с друзьями, а Диана, Никита, Сергей с большим удовольствием проводят свободное время в компании книг или компьютера. Поэтому и меню школьника должно соответствовать характеру ребенка, его увлечениям и образу жизни. Вспыльчивого, возбудимого подростка и меланхоличного ранимого тихоню нельзя кормить одинаково. Эти рекомендации для родителей и учеников.
Овсянка для скандалиста
Если вы азартный спорщик? Склоны к соперничеству, стремитесь переделать мир по-своему и во всем быть лидером? Это вовсе не всегда плохо, а в некоторых делах, например в «бойцовских » видах спорта, просто необходимо. Однако если вы слишком агрессивно реагируют на вполне обычные жизненные ситуации, надо как можно раньше начать принимать меры, иначе проблем не избежать. Оказывается, сгладить «острые углы» характера можно с помощью еды.
Подростков, склонных к агрессивному поведению, нельзя кормить продуктами с такими добавками, как нитрат калия (Е-252), нитрат натрия (Е-251) и нитрит натрия (Е-250). Нитраты и нитриты добавляют в колбасы, сосиски, копчености и во многие мясные консервы для придания им привлекательного вида. Количество их изготовители строго дозируют, не допуская превышения. Однако если ребенок слишком часто ест сосиски или колбасу, в его организме, в силу возрастных особенностей пищеварения, накапливаются нитраты, которые затем превращаются в более опасные нитриты. Первые признаки «передозировки » нитритов – раздражительность, немотивированная агрессия.
Персональное меню
Замените продукты с нитратами блюдами из натурального мяса и рыбы. При покупке овощей, особенно корнеплодов, отдавайте предпочтение некрупным клубням. В гигантской моркови, свекле и картофеле нитратов накапливается больше.
Убедите ребенка начинать день с геркулесовой каши с ложкой пшеничных отрубей. Во-первых, овсянка отлично очищает организм от всего ненужного. А во-вторых, в овсяной крупе, геркулесе и особенно в пшеничных отрубях много магния, который обладает успокаивающим действием, укрепляет кости и мышцы, способствует нормализации сосудистого тонуса, служит профилактикой вегетативно-сосудистой дистонии. Богаты этим микроэлементом также соя, белая фасоль, шиповник, пшено, морковь, орехи. Но первое место по содержанию магния уверенно занимают арбузы.
Также включите в рацион подростка продукты, содержащие пектины: печеные яблоки, гречневую кашу, блюда из отварной свеклы. Пройдет совсем немного времени, и вы порадуетесь переменам в характере ребенка, да и сами станете спокойней и уравновешенней.
Индейка за вредность .
Еще так недавно послушный, хоть и легко возбудимый, ребенок в 14 лет вдруг стал взрывным, колючим и упрямым. В него будто вселился дух противоречия. Он может неожиданно для самого себя обидеть даже близкого и любимого человека. Его сарказм и критиканство пугают и обижают взрослых, ведь юнец не только оспаривает любые их мнения и рекомендации, но и норовит поступить по-своему, игнорируя даже здравый смысл. Не волнуйтесь! Скорее всего, подросток по своей натуре и не упрям и не строптив вовсе. Просто у него нарушен фосфорно-кальциевый обмен.
Персональное меню.
Упрямому подростку полезно раздельное питание. Меню обязательно должно быть разнообразным, но надо постараться не смешивать белки с углеводами. Скажем, на завтрак можно дать ребенку яйца, творог, котлеты или бифштекс. Но в этом случае булочки и сласти к чаю исключены. Для обеда хороши овощные блюда: салат, вегетарианский борщ, овощные голубцы или отварная цветная капуста под молочным соусом. На полдник чай с пирожками, плюшками или печеньем. Полезно дать и салат из свежих фруктов. На ужин подойдет мясное или рыбное блюдо с большим количеством зелени.
Вспыльчивым и легко возбудимым подросткам нередко бывает трудно уснуть. Поэтому идеальным вечерним блюдом для них будет отварная индейка под соусом с грецкими орехами. Белое мясо индейки содержит много триптофана и витамина В3 (ниацина), а грецкие орехи дополнят ужин витамином В6. Эта триада (аминокислота триптофан, витамины В3 и В6) обладает успокаивающим действием, а кроме того, благотворно влияет на сон. Поэтому индейка с грецкими орехами и чашка горячего молока с медом перед сном могут стать любимым и очень полезным снотворным.
Бутерброд от рассеянности.
Ваш мальчуган за лето вдруг вырос из всех костюмов, превратился в долговязого худощавого дылду, а дочка стала ростом с папу и подумывает о подиуме. К сожалению, изменился у них и характер. Девочка и раньше-то была ранима и обидчива, а мальчик не отличался собранностью, но сейчас… До чего они забывчивы и невнимательны, быстро устают и начинают придираться к пустякам и капризничать! Вечером их не угомонишь, утром не поднимешь.
Если дети растут, как князь Гвидон, не по дням, а по часам, то, сколько же им нужно стройматериалов для организма! Кальция, магния и фосфора, которые ребята получают из пищи, им не хватает. Появляется угроза хрупкости костей и кариеса зубов. Кроме того, дефицит этих минералов сказывается на состоянии нервной системы, ухудшается память и внимание, как результат, страдает успеваемость.
Персональное меню.
Таким подросткам нужно как можно больше молока, а также кисломолочных напитков, творога и сыра. Особенно полезно молоко, в которое добавлен витамин D: без него нужные для костей минералы плохо усваиваются.
Результаты исследований, проведенных в школах Ирландии, показали, что даже очень легкий дополнительный завтрак (чашка молока и кусочек хлеба с маленькой полоской сыра) значительно повышает успеваемость.
С рассеянностью помогут справиться продукты, богатые витаминами группы В и Е, а также холином, который не случайно называют веществом памяти и собранности. Это блюда из печени, почек, беконной свинины, мяса домашней птицы, яиц, бобовых, зелени. Полезно заправлять винегрет и салаты нерафинированным подсолнечным маслом. Подайте школьнику к чаю халву или печенье с кунжутом. Все эти продукты богаты витамином Е.
Важен и марганец, он помогает предотвратить остеопороз, улучшает память и при этом уменьшает раздражительность. Содержится он в цельных злаковых культурах, особенно в овсяной, гречневой крупах и в зернах пшеницы, а также в зеленых овощах с листьями, в горохе и свекле.
Идеальный завтрак для рассеянного и капризного акселерата – яйцо всмятку, овсяная молочная каша, стакан какао с молоком и к нему бутерброд с сыром.
Для перекуса в школе полезно приготовить «сэндвич с секретом»: из булочки вырезать мякоть и вложить в образовавшуюся полость печеночный паштет.
Сельдерей против депрессии.
У вашего ребенка меланхолический темперамент, он склонен к пессимизму? Даже не слишком большие неприятности могут привести его в мрачное расположение духа? Возможно, ему просто не хватает витаминов группы В.
Результаты недавних исследований, проведенных в Великобритании, подтвердили, что даже вполне счастливые люди начинают испытывать симптомы депрессии, если им не хватает ниацина (витамина РР) или фолиевой кислоты (витамина В9). А у подростков потребность в витаминах повышена, поэтому и дефицит этих веществ возникает быстрей, чем у взрослых.
Персональное меню
Всего одна веточка сельдерея (но каждый день!), порция салата из тертой морковки с абрикосами или курагой, яйцо, блюда из печени 1–2 раза в неделю, зерновой хлеб к обеду – и нехватка фолиевой кислоты подростку угрожать не будет. Ниацином богаты почки, белое мясо птицы, свежая рыба, финики, инжир, чернослив. Часто люди меланхоличного склада жалуются на различные недомогания, хотя вроде бы ничем не болеют: то голова загудит, то спина заноет, то ноги. Оказалось, что причина всех этих неприятностей в том, что человеку не хватает эндорфинов, гормонов радости. Если их выработка в организме снижена, то снижается настроение. Чтобы исправить ситуацию, надо побегать под музыку, потанцевать или съесть что-нибудь вкусное: шоколадку, банан, орешки, тыквенные или кунжутные семечки. Но увлекаться сладким и мучным не стоит, иначе гормоны радости перестанут вырабатываться.
Какой бы характер ни был у подростка, зимой и весной его организм особенно остро нуждается в витаминах.

Рациональная сбалансированная пища должна содержать белки, жиры и углеводы они являются основными элементами здорового питания.


^ 2.2. Результаты социологического опроса.

Мы провели социологический опрос учеников нашего класса, чтобы выяснить, все ли придерживаются здорового питания и правильные ли у нас пищевые привычки. Результаты отразили в таблице.

^ Правильно ли мы питаемся.



Продукты питания


^ Как часто вы употребляете эти продукты питания.



Чем опасны данные продукты.

часто

иногда

никогда

1.Сублимированная лапша

7

10

6

Консерванты и ароматизаторы раздражают слизистую кишечника и желудка, что часто приводит к аллергическим заболеваниям, заболеваниям желудочно-кишечного тракта

2.Картофел. пюре сухое

4

13

6

Красители, пищевые добавки, консерванты.


3.Чипсы

11

11




Благодаря обилию вкусовых добавок и консервантов особенно вредны для детей, способствуют ожирению

4.Хот-доги

14

7

2

Пищевые добавки могут привести к аллергии, многие из них содержат канцерогенные вещества

5.Кириешки

11

11

1

Пищевые добавки могут привести к аллергии, отложению солей многие из них содержат канцерогенные вещества

6.Газированные напитки

18

5

0

Приводят к развитию остеопороза (снижение плотности костей) и ожирению.

7.Конфеты

20

4

0

Разрушают эмаль зубов, снижают аппетит

8. Чай с сахаром

16

4

3

Одним пакетиком можно окрасить целое ведро воды! Употребление очень горячего чая повышает вероятность развития рака пищевода в четыре раза.

14. Кофе

9

10

4

Кофеин усиливает возбуждения в коре большого мозга, большие его дозы могут привести к истощению нервной системы.



^ Полезные продукты питания.

1.Супы

3

11

9

Легко усваиваются и перевариваются, содержат много питательных веществ

2.Кисломолочные

продукты

11

12

0

Нормализуют работу кишечника

3.Овощи

6

17

0

Содержат витамины , клетчатку, необходимую для нормальной работы кишечника.

4.Фрукты

8

15

0

Содержат витамины

5.Мясо

7

12

4

Содержат белок и жиры необходимые для роста развивающегося организма

6.Рыба

0

8

15

Содержит белок, фосфор и незаменимые аминокислоты

7. Сок.

8

14

0

Содержит витамины.


Вывод: 50% учащихся отдают предпочтение чипсам, хот-догам, кириешкам и газированным напиткам. Настораживает то, что 65% учащихся вообще не едят рыбу, а ведь это источник жиров и незаменимых кислот. В рыбе есть калий, магний, фосфор, йод, а так же витамины А В Д Е.

Только 30% часто употребляют в пищу мясо, а это поставщик энергии, белков и жиров в нашем организме, всего у 26% в рационе овощи и у 34% фрукты – поставщики витаминов, углеводов и микроэлементов.

Положительный момент - 47% учащихся часто употребляют кисломолочные продукты – источники кальция, регуляторы пищеварения.

Таким образом, рацион питания учеников нашего класса мы оцениваем неудовлетворительно.


^ Какова же роль белков, жиров и углеводов в здоровом питании? Можно ли быть здоровым, если придерживаться того рациона и распорядка дня как мы живем сейчас?

БЕЛКИ – это основной пластический материал для роста, развития и обновления организма. Они представляют собой основные структурные элементы всех тканей, входят в состав жидкой среды организма. Белки пищи расходуются на построение эритроцитов и гемоглобина, ферментов и гормонов, принимают активное участие в выработке защитных факторов – антител.

При недостаточном содержании белка в рационе в организме могут развиться тяжелые нарушения (гипотрофия, анемия, пр.), чаще возникают острые респираторные заболевания, которые принимают затяжное течение. Однако и избыток белка может отрицательно сказываться на здоровье. При длительном использовании высокобелковой пищи страдает функция почек и печени, повышается нервная возбудимость, часто появляются аллергические реакции. Неполное окисление белков с образованием токсических веществ ведет к интоксикации организма вследствие неполного распада веществ.

Роль жиров в здоровом питании.

ЖИРЫ выполняют в организме много функций – накапливают энергию, сохраняют тепло, защищают от травм, участвуют в обмене и образовании необходимых гормонов, витаминов и других биологически активных веществ.

Кроме высокой энергетической ценности (1 г жира дает 9,3 кал против 4,1 при «сгорании» 1 г белка или углевода), жиры наравне с белками выполняют роль пластического материала, входя в состав всех клеток и тканей организма. Жиры являются поставщиками полиненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов, влияют на сердечно-сосудистую, центральную нервную системы, участвуют в процессе пищеварения, обеспечивают нормальный уровень иммунитета. Они способствуют лучшему использованию организмом белков, витаминов, минеральных веществ. Однако жиры это не самый легко доступный источник энергии в организме Их усвоение в пищеварительном тракте происходит медленнее, чем белков и углеводов и требуют специальной подготовки – эмульгирования ферментами поджелудочной железы и желчью.

Хотя энергетическая ценность всех видов жиров одинаковая, но усвояемость их может существенно различаться. Зависит это не только от природы жира, так и от состояния организма. Основной источник - сливочное масло и молочные продукты – обладает высокими вкусовыми качествами, благодаря низкой температуре плавления легко усваивается, содержит достаточное количество витаминов А, D2, каротина.

Наибольшее количество жиров содержится в готовых продуктах – вареные и копченые колбасы, сардельки, сосиски, сыры, сметана, сливки, сырковые массы, копчености, кондитерские изделия, сдобное печенье, мороженое, торты с кремом, которое составляет до 50% жира в рекомендуемых продуктовых наборах. Растительные жиры являются основными источниками полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), витамина Е.


Роль углеводов в здоровом питании.

Углеводы - основной источник энергии. Они подразделяются на простые (моно- и дисахариды) и сложные – полисахариды. К моносахарам относятся: глюкоза (виноградный сахар), фруктоза (мед, фрукты), галактоза (содержится в молочном сахаре). К дисахаридам – сахароза, крахмал.

Простые углеводы имеют сладкий вкус, легко растворяются в воде, быстро всасываются и легко усваиваются организмом, используются для образования гликогена, обеспечивают жизненно важные органы. При избытке могут выделяться с мочой, а также превращаются в собственные жиры и откладываются. Поэтому простые сахара следует использовать в пределах физиологической нормы. Полисахариды – крахмал, гликоген, декстрины, клетчатка, пектины, целлюлоза. Перевариваемые (крахмал, декстрины, гликоген) перевариваются и усваиваются значительно медленнее (примерно около 6 часов, а простые через 5-10 минут). Неперевариваемые – пищевые волокна (клетчатка, целлюлоза, пектины) – не усваиваются, но оказывают благотворное действие на функцию желудочно-кишечного тракта - стимулируют деятельность пищеварительных желез и переваривание пищи, моторную функцию, усиливают выделение желчи и выведение избыточного холестерина, нормализуют микрофлору кишечника, адсорбируют нежелательные продукты обмена, нейтрализуют и выводят токсины.

Мы заинтересовались, а содержит ли пища, которую мы употребляем белки, жиры углеводы.


^ 1. Определения белков в продуктах питания.



  1. Мы взяли небольшое количество исследуемых веществ, твёрдые продукты тщательно измельчили при помощи ступки и пестика. Растворили в воде.

  2. Поместили в пробирку 5 капель разбавленного раствора исследуемого вещества, добавили 3 капли 10% раствора гидроксида натрия, 1 каплю 1% раствора сульфата меди.

  3. В присутствии белка появилось сине-фиолетовое окрашивание. Результаты опыта отражены в таблице.

^ 2. Определение жиров в продуктах питания.


  1. Мы взяли небольшое количество исследуемого вещества, тщательно измельчили при помощи ступки и пестика. Поместили немного пробы в белую фильтровальную бумагу и размяли.

  2. В присутствии жира в пробе на бумаге остаются жирные пятна. Результаты опыта отражены в таблице.


^ 3. Определение крахмала в продуктах питания.


  1. Мы взяли небольшое количество пробы, тщательно измельчили при помощи ступки и пестика.

2. Поместили в пробирку пробу, добавили 1-2 мл воды и к полученному раствору по каплям прилили спиртовой раствор йода.

  1. 3. В присутствии крахмала в исследуемом веществе появляется синее окрашивание. Результаты опыта отражены в таблице.


^ 4. Определение глюкозы в продуктах питания.


1. Мы взяли небольшое количество пробы, тщательно измельчили при помощи ступки и пестика. Добавили воды и дали отстояться.

2. Прилили к пробе такое же количество 10%-ной щелочи и медного купороса до появления осадка.

3. Если глюкозы много, сразу появляется оранжевый осадок меди (I); если мало появляется синеватый осадок, который при нагревании желтеет, а затем приобретает ярко-оранжевый цвет. Результаты опыта отражены в таблице.


^ Содержание в пищевых продуктах

белков, жиров и углеводов.



^ Продукты питания

Белки

Жиры

УГЛЕВОДЫ

Крахмал

Глюкоза

Сосиска в тесте

-

+

+

+

Булочка

+

+

+

+

Геркулес

+

+

+

-

Сыр

+

+

-

-

Макароны

+

-

+

-

Хлеб Кишиневский (йодированный)

+

+

+

-

Хлеб белый

+

+

+

-

Чернослив

-

-

-

+

Изюм

-

-

-

+

Творог

+

+

-

-

Картофель отварной

-

-

+

-

Мясо

+

+

-

-

Яйцо

+

-

-

-

Вывод: в целом исследованная пища насыщена белками, жирами и углеводами, только сосиска не показала наличие белков, хотя уж в ней они должны содержаться.


Заключение. При изучении литературы мы выяснили, что основой рационального питания является сбалансированное сочетание белков, жиров и углеводов, наличие в пище незаменимых аминокислот, ненасыщенных жирных кислот и витаминов. Нарушение или отсутствие этих веществ ведет к различным заболеваниям обмена веществ.

При проведении опытов и исследований мы убедились, что используемая пища содержит необходимые питательные вещества, за исключением сосисок, что энергозатраты учеников превышают калорийность питания. Мы сделали вывод о нерациональности пищевого рациона наших одноклассников.


Рекомендации:

Пять правил зимнего питания.


  1. В холодную погоду организму требуется больше энергии для жизнедеятельности собственного обогрева, поэтому главное «зимнее» правило исключить сухомятку, обязательно питаться горячими блюдами. Причем не только на обед и ужин, но даже на завтрак. Место бутербродов каша, картошка макароны.

  2. Чем ближе к зиме, тем меньше витаминов остается в апельсинах, лимонах яблоках. Чтобы пополнить витаминный запас, пейте настои шиповника.

  3. Зимой мы двигаемся меньше, чтобы не полнеть, сведите к минимуму употребление конфет, выпечки и прочих сладостей. Замените их черносливом, изюмом и другими сухофруктами.

  4. Больше готовьте сами, меньше употребляйте полуфабрикатов и продуктов быстрого приготовления – в них содержится масса консервантов, загустителей, ароматизаторов.

  5. Пейте зимой больше горячих напитков: зеленый чай, морс, но не кофе.



Приложение .

^ 1. Методика определения белков.


  1. Возьмите небольшое количество исследуемого вещества, тщательно измельчите при помощи ступки и пестика.

  2. Поместите в пробирку 5 капель разбавленного раствора исследуемого вещества, добавьте 3 капли 10% раствора гидроксида натрия 1 каплю 1% раствора сульфата меди.

  3. В присутствии белка появляется сине-фиолетовое окрашивание. В основе реакции лежит способность пептидной связи образовывать сульфатом меди в щелочной среде окрашенные комплексные соединения.

^ 2. Методика определения углеводов

Глюкозы (первый способ)

  1. Возьмите небольшое количество исследуемого вещества, тщательно измельчите при помощи ступки и пестика.

  2. Приготовьте вытяжку следуемого вещества для этого к 10-15 мл. дистиллированной воды добавьте 1г. Вещества профильтруйте и получившуюся водную вытяжку используйте для определения содержания глюкозы. Возьмите 2-3 мл. исследуемого вещества и добавьте столько же разбавленного раствора гидроксида натрия. Добавьте 2-3 капли раствора сульфата меди. Нагрейте.

  3. Раствор при нагревании образует желтый, а затем красный осадок. Это доказывает наличие глюкозы в растворе.



Глюкозы (второй способ)

1. Возьмите небольшое количество исследуемого вещества, тщательно измельчите при помощи ступки и пестика.

2. Приготовьте вытяжку следуемого вещества для этого к 10-15 мл. дистиллированной воды добавьте 1г. Вещества профильтруйте и получившуюся водную вытяжку используйте для определения содержания глюкозы. Возьмите 2-3 мл исследуемого вещества и добавьте 1-2 мл, а затем аккуратно по стенке пробирки 1 мл концентрированной серной кислоты.

3. Если в исследуемом веществе есть глюкоза, то образуется оранжевое или темно-красное кольцо.


Крахмала.

  1. Возьмите небольшое количество исследуемого вещества, тщательно измельчите при помощи ступки и пестика.

  2. К 2-3 каплям исследуемого образца добавьте воды, встряхните смесь. Образующуюся суспензию понемногу вливайте в 4-5 мл. воды, постоянно взбалтывая. Полученный клейстер разбавьте водой, доведя объем до 6-8 мл. Разделите полученный клейстер на две части, к одной добавьте спиртовый раствор иода, а к другой иодид калия.

  3. В присутствии крахмала раствор становится синим. При нагревании окраска исчезает, при охлаждении появляется снова.


3. Определение жиров в продуктах питания.


  1. Возьмите небольшое количество исследуемого вещества, тщательно измельчите

при помощи ступки и пестика. Поместите немного пробы в белую фильтровальную бумагу и разомните.

  1. В присутствии жира в пробе на бумаге остаются жирные пятна.




Скачать 195,26 Kb.
оставить комментарий
Дата19.10.2011
Размер195,26 Kb.
ТипДокументы, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

наверх