Экзаменационные вопросы по дисциплине «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» icon

Экзаменационные вопросы по дисциплине «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»


3 чел. помогло.
Смотрите также:
Рабочая учебная программа по дисциплине технология приготовления мучных кондитерских изделий...
Рабочая программа по предмету «Технология мучных кондитерских изделий»...
«Технология приготовления мучных кондитерских изделий»...
Рабочая программа дисциплины «Технология хлеба...
Мерчандайзинг кондитерских изделий и способы увеличения продаж. «Плоды дерева богов»...
Рабочая программа дисциплины «Технология мучных и кондитерских изделий» (ДВ...
Рабочая программа дисциплины «Технология мучных и кондитерских изделий» (ДВ...
Разработка рецептур и технологий мучных кондитерских изделий функционального назначения...
Теоретическое и экспериментальное обоснование создания диабетических мучных кондитерских изделий...
Рабочая программа по дисциплине опд. Ф...
Результаты независимых потребительских экспертиз изделий кондитерских мучных...
Рабочая программа дисциплины Экология для специальностей...



Загрузка...
скачать




                    Экзаменационные вопросы

                    по дисциплине «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

                    Согласовано

                    протокол заседания ПЦК

                    специальности 2605025 «Технология продукции

                    общественного питания» от «___» _____200__ г

                    председатель ПЦК специальности

                    _________ Е. А. Светличная

                    составил преподаватель

                    _________ Н. В. Серебрякова






  1. Подготовка к производству муки и крахмала

  2. Подготовка к производству сахара, мёда, патоки

  3. Подготовка к производству яиц и яичных продуктов.

  4. Подготовка к производству молока и молочных продуктов.

  5. Подготовка к производству овощей, фруктов и крупы.

  6. Подготовка к производству мясных продуктов и крупа.

  7. Подготовка к производству разрыхлителей теста.

  8. Подготовка к производству вкусовых и ароматических товаров.

  9. Подготовка к производству орехов и мака.

  10. Характеристика процессов, происходящих при тепловой обработке продуктов.

  11. Приготовление фаршей и начинок для мучных кондитерских изделий

  12. Характеристика и технология приготовления варенья, джема, повидла.

  13. Характеристика и технология приготовления цедры и цукатов.

  14. Характеристика и технология приготовления сиропов, жжёнки, помады, желе.

  15. Характеристика и технология приготовления кремов.

  16. Классификация теста

  17. Сущность процессов, происходящих при замесе теста.

  18. Способы разрыхления теста.

  19. Процессы, происходящие при замесе и выпечке теста

  20. Технология приготовления дрожжевого безопарного теста

  21. Технология приготовления дрожжевого опарного теста.

  22. Разделка и выпечка дрожжевого теста.

  23. Технология приготовления изделий из дрожжевого теста.

  24. Жарка дрожжевых изделий в жире.

  25. Технология приготовления дрожжевого слоёного теста.

  26. Технология приготовления блинного теста и изделия из него.

  27. Технология приготовления теста для оладий.

  28. Требования к качеству изделий из дрожжевого теста.

    29.Технология приготовления теста для блинчиков, вареников, лапши домашней.

    30. Технология приготовления сдобного пресного теста.

    31Технология приготовления изделий из сдобного пресного теста.

  1. Технология приготовления вафельного теста (полуфабрикат).

  2. Технология приготовления изделий из вафельного теста.

  3. Технология приготовления пряничного теста (полуфабрикат).

  4. Технология приготовления изделий из пряничного теста.

  5. Технология приготовления песочного теста (полуфабрикат).

  6. Технология приготовления изделий из песочного теста.

  7. Технология приготовления бисквитного полуфабриката.

  8. Технология приготовления изделий из бисквитного полуфабриката.

  9. Технология приготовления заварного теста (полуфабрикат).

  10. Технология приготовления изделий из заварного теста.

  11. Технология приготовления слоёного теста (полуфабрикат)

  12. Технология приготовления изделий из слоёного теста.

  13. Технология приготовления воздушного теста (полуфабрикат).

  14. Технология приготовления изделий из воздушного теста.

  15. Технология приготовления воздушно – орехового теста (полуфабрикат)

  16. Технология приготовления изделий из воздушно – орехового теста

  17. Технология приготовления миндального теста и изделия из него.

  18. Технология изготовления украшения из крема.

  19. Технология изготовления украшения из желе.

  20. Технология изготовления украшения из фруктовой рисовальной массы, фруктов и цукатов.

  21. Украшения из помады, глазури, кандира.

  22. Украшения из сахарных мастик и марципана.

  23. Технология изготовления посыпки и шоколада.

  24. Технология изготовления украшения из карамели.

  25. Технология приготовления бисквитных пирожных «Бисквитное нарезное со сливочным кремом», «Бисквитное фруктово-желейное», «Буше фруктовое» .

  26. Технология приготовления песочных пирожных «Песочное кольцо», «Песочное глазированное помадой», «Песочное желейное», «Песочное с кремом», «Корзиночка с желе и фруктами», «Лотос»

  27. Технология приготовления слоеных пирожных «Слойка с кремом», «Трубочки и муфточки с кремом».

  28. Технология приготовления заварных пирожных «Трубочка с кремом», «Кольцо заварное с кремом», «Орешек», «Творожное кольцо».

  29. Технология приготовления воздушных пирожных «Воздушное с кремом», «Георгин», «Танечка»,.

  30. Технология приготовления миндальных пирожных «Миндальное», «Диош», «Варшавское»

  31. Технология приготовления крошковых и десертных пирожных в ассортименте: «Картошка», «Десертный набор»

  32. Технология приготовления и оформления бисквитных тортов «Бисквитно-кремовый», «Сказка», «Кофейный», «Ванильный с грибами», «Подарочный», «Трюфель», «Прага», «Корзина».

  33. Технология приготовления и оформления песочных тортов в ассортименте: торт «Абрикотин», «Ленинградский», «Листопад», «Пешт», «Песочно-фруктовый», «Песочно-кремовый», «Птичье молоко»

  34. Технология приготовления и оформления слоеных тортов в «Слоеный с кремом», «Слоеный с конфитюром», «Московская слойка», «Спортивный»

  35. Технология приготовления воздушных и воздушно-ореховых тортов «Полет», «Киевский», «Чайная роза», «Паутинка», «Ярославна»

  36. Технология приготовления миндальных и крошковых тортов в ассортименте: «Миндально-фруктовый», «Крещатик», «Ежик»

  37. Технология приготовления комбинированных тортов

  38. Хранения и транспортирования пирожных и тортов

  39. Полуфабрикаты для изделий пониженной калорийности.

  40. Технология приготовления изделий с отварными протёртыми овощами.

  41. Технология приготовления изделий с фруктовыми пастами, и крупкой.

  42. Технология приготовления рулетов и пирогов.

  43. Технология приготовления тортов и пирожных.

  44. Технология приготовления кексов.

  45. Технология приготовления коврижек, коржиков, батончиков.

  46. Технология приготовления восточных кондитерских изделий: пахвала сдобная, кята карабахская, шакер-чурек.

  47. Технология приготовления курабье бакинское, трубочка с миндальной начинкой, шакер-пури, шакер-лукум, нан бухарский.

  48. Технология приготовления крендель с корицей, струдель с изюмом, леках, унулу щербет, бады.

  49. Методы и задачи лабораторного контроля.

  50. Приёмы испытаний сырья и готовых изделий.

  51. Отбор средних проб.

  52. Исследование готовых кондитерских изделий

  53. Формы организации труда в цехе.

  54. Посуда и инвентарь.

  55. Охрана труда.

  56. Безопасность труда при эксплуатации технологического оборудования.

  57. Противопожарная техника безопасности.

  58. Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха.






Скачать 61,63 Kb.
оставить комментарий
Дата18.10.2011
Размер61,63 Kb.
ТипЭкзаменационные вопросы, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

плохо
  3
отлично
  7
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

наверх