Программа дисциплины «Микробиология» для специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» icon

Программа дисциплины «Микробиология» для специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»


Смотрите также:
Рабочая программа дисциплины «Экономика и организация производства» для специальности 260501...
Рабочая программа дисциплины начертательная геометрия...
Рабочая программа дисциплины Основы научных исследований Для специальности: 260501 Технология...
Рабочая программа по дисциплине «Основы строительства и инженерное оборудование» (наименование...
Рабочая программа дисциплины “Математические модели и методы в расчетах на эвм” для...
Рабочая программа дисциплины "Оборудование предприятий общественного питания" для специальности...
Рабочая программа дисциплины «микробиология, физиология питания...
Рабочая программа дисциплины «микробиология, физиология питания...
Рабочая программа дисциплины Организация производства и обслуживания на предприятиях...
Рабочая программа дисциплины теоретическая механика для специальностей 260501 Технология...
Методические указания для выполнения лабораторных работ для студентов всех форм обучения...
Рабочая программа дисциплины психология и педагогика для специальности 260501 технология...



Загрузка...
скачать
Министерство образования Российской Федерации

Воронежская государственная технологическая академия


Утверждаю:

Декан факультета прикладной биотехнологии


профессор___________С.В.Востриков

«____»__________________2002 г.


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

дисциплины

«Микробиология»


для специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»

направление 260500 «технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»


Программа рассмотрена

на заседании кафедры микробиологии и биохимии

протокол № 1 «5» сентября 2002 г.

Зав. кафедрой, проф. __________________О.С.Корнеева


Согласовано на заседании учебно-методической комиссии ФПБ

Протокол № 1 «5» сентября 2002г.


Председатель учебно-методической комиссии ФПБ Л.В.Спивакова


Воронеж

2002 г.


СОГЛАСОВАНО

Заведующий кафедрой технологии мяса

и мясных продуктов, д.б.н., профессор Л.В. Антипова


^ 1. Цели и задачи дисциплины


Цель преподавания микробиологии состоит в формировании у будущего специалиста – технолога научного мировоззрения о многообразии мира микроорганизмов в природе; роли микробов в различных технологических процессах переработки и хранения пищевого сырья, приготовления пищевых продуктов; в теоретическом объяснении явлений, связанных с жизнедеятельностью микроорганизмов, использования микроорганизмов в пищевой биотехнологии, а также в обучении студентов практическим методам работы с микроорганизмами.


^ 2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины:


Студент должен знать:

  • теоретические основы общей микробиологии;

  • современное состояние и перспективы развития науки;

  • основы морфологии, физиологии, систематики, генетики и экологии микроорганизмов;

  • способы направленного регулирования микробного метаболизма и использования способности микроорганизмов к синтезу целевых продуктов в пищевой биотехнологии;

  • санитарию и гигиену пищевого сырья и пищевых продуктов;

  • методы профилактики и борьбы с микроорганизмами, вызывающими пищевые заболевания и нарушение технологии продуктов общественного питания

Студент должен уметь:

  • готовить и микроскопировать препараты микроорганизмов;

  • идентифицировать и распознавать микроорганизмы;

  • проводить микробиологические исследования пищевого сырья и товаров, осуществлять санитарно-гигиенический контроль производства.

Студент должен иметь навыки:

  • анализа возбудителей микробной порчи пищевого сырья и пищевых продуктов

  • выявления и своевременной ликвидации источников заражения



3. Объем дисциплины и виды учебной нагрузки

^

Виды учебной работы


Всего часов

6 семестр

Общая трудоемкость дисциплины

102

102

Аудиторные занятия

51

51

Лекции

17

17

Практические занятия (ПЗ)

-

-

Семинары (С)

-

-

Лабораторные работы (ЛР)

34

34

Или другие виды аудиторных занятий

-

-

Самостоятельная работа

51

51

Проработка конспекта лекций

1 ч=0,3

17 х 0,3 = 5.1

5.1

Изучение материалов изложенных в лекции по учебникам

1 п.л = 16 стр.

592 / 16 = 37

37,0 х 0,8 =29,6

29,6

Подготовка к лабораторным работам, практическим занятиям и семинарам

144/16=9

9 х 0,8 = 7,2

7,2

Подготовка к коллоквиуму (рубежному контролю)

2*2,5=5,0

5,0

Изучение материалов для составления рефератов по темам

-

-

Домашние контрольные работы

-

-

Самостоятельное изучении материала по учебникам

до 25% от часов лекционной нагрузки

4,1

Вид итогового контроля

(зачет, экзамен)

экзамен

экзамен

Дисциплина входит в цикл

ОПД

ОПД

^ 4. Содержание дисциплины

4.1 Разделы дисциплины в виде занятий




№ тем



Тема

Количество часов



Всего

Аудиторная работа


Лекции

Лабораторные занятия

1.


2.


3.

4.

5.

6.


7.


8.

9.


10.


11.


12.


13.

Введение

Общая микробиология

Морфология и систематика прокариот

Морфология эукариот

Вирусы и бактериофаги

Питание микроорганизмов

Культивирование микроорганизмов

Влияние факторов внешней среды на жизнедеятельность микробов

Обмен веществ микроорганизмов

Основы генетики микроорганизмов

Экология микроорганизмов


^ Специальная микробиология

Основы учения об инфекции и иммунитете, пищевые заболевания

Микробиология пищевого сырья и товаров

Микробиология промышленного сырья и товаров

4,5


7

5

0,5

1


1


2

6


1

7


1


8


3

0,5


3

1

0,5

1


1


2

2


1

1


1


2


1

4


4

8


4


6


6


2


^ 4.2. Содержание разделов дисциплины


Тема 1. Введение.


Предмет микробиологии. Связь микробиологии с другими науками. Главные направления развития современной микробиологии. Задачи и перспективы микробиологии.

Мир микробов: общие признаки и многообразие. Положение микроорганизмов в системе живого мира. Значение и роль микроорганизмов в окружающем мире.


Тема 2. ^ Морфология прокариот.


Размеры и форма бактериальных клеток. Строение клетки бактерий: особенности химического состава, структуры и функции клеточных органелл. Способы движения бактерий. Спорообразование и его биологическая роль.

Обзор системы прокариот. Характеристика отдельных таксономических групп.


Тема 3. ^ Морфология эукариот.


Отличительные особенности эуцита от протоцита. Мицелиальные грибы: строение мицелия, способы размножения, классификация. Характеристика отдельных представителей грибов.

Дрожжи. Строение клетки, способы размножения, классификация, использование в биотехнологии.

Тема 4. ^ Вирусы и бактериофаги.


Отличительные признаки вирусов. Бактериофаги: умеренные, лизогенные. Распространение вирусов в природе и их значение в жизни человека.


Тема 5. ^ Питание микроорганизмов.


Элементарный состав клеток микроорганизмов: макро и микроэлементы. Органические и минеральные вещества клеток. Содержание воды и ее роль в питании.

Механизмы поступления питательных веществ в клетку. Типы питания: автотрофы, гетеротрофы, хемотрофы, фототрофы, литотрофы, органотрофы. Сапрофиты и паразиты.


Тема 6. ^ Культивирование микроорганизмов.


Способы культивирования. Закономерности роста культуры микроорганизмов при периодическом выращивании. Непрерывное культивирование. Принцип хемостата, турбидостата.


Тема 7. ^ Влияние факторов внешней среды на жизнедеятельность микробов.


Действие физических факторов: влажность, осмотическое давление, температура, гидростатическое давление, ультразвук, лучистая энергия. Перспективы использования действий физических факторов для обработки сырья и пищевых продуктов.

Значение действия физико-химических факторов (pH, rH2) на жизнедеятельность микроорганизмов. Аэробы, анаэробы. Алкалофилы, ацидофилы.

Химические вещества. Специфичность и механизм действия. Использование бактерицидных и бактериостатических веществ в технологии продуктов питания.

Взаимоотношения между микроорганизмами. Симбиоз и его виды. Антагонизм, мутуализм, паразитизм.


Тема 8. ^ Обмен веществ микроорганизмов.


Метаболизм, анаболизм, катаболизм и их взаимосвязь. Роль ферментов в процессах метаболизма.

Формы энергетического обмена: дыхание, брожение. Аэробное дыхание, анаэробное дыхание, неполное окисление.

Брожение как неполное окисление в анаэробных условиях. Типы брожения: химизм, характеристика возбудителей, значение в пищевой технологии.


Тема 9. ^ Основы генетики микроорганизмов.


Понятие наследственности и изменчивости. Материальная основа наследственности. Фенотипическая и генотипическая изменчивости. Практическое использование достижений генетики. Генная инженерия, трансгенные продукты.


Тема 10. ^ Экология микроорганизмов.


Распространение микроорганизмов. Микрофлора водоемов, воздуха, почвы. Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе, в охране окружающей среды от загрязнений, использование микроорганизмов для контроля загрязнений.

Микробиологическое исследование и оценка чистоты воздуха. Санитарная оценка качества воды.

Итого: 13 ч.

Специальная микробиология.


Тема 11. ^ Основы учения об инфекции и иммунитете, пищевые заболевания.


Инфекция и факторы ее определяющие: токсичность, вирулентность, патогенность. Бактерионосительство и бактериовыделительство. Источники и пути распространения инфекции.

Иммунитет и его виды. Вакцины и сыворотки.

Пищевые инфекции. Возбудители кишечно-тифозной группы. Антропозоонозы. Пищевые заболевания. Бактериальные токсикозы. Грибковые токсикозы. Условно-патогенные микроорганизмы. Профилактика пищевых заболеваний.


Тема 12. ^ Микробиология пищевого сырья и товаров.


Микробиология мяса. Источники и пути микробной контаминации мяса животных. Микрофлора мяса при охлаждении и замораживании. Микробиология мясопродуктов: мясного фарша, колбас, солонины.

Микробиология битой птицы.

Микробиология рыбы и рыбных продуктов.

Источники микрофлоры молока. Изменение состава микрофлоры в процессе хранения. Пороки, микробного происхождения. Микробиология пастеризованного и стерилизованного молока.

Микробиологическая оценка кисломолочных продуктов, сыра, сухого молока.

Микробиология жиров.

Микробиология плодов, овощей и продуктов их переработки.

Микробиология зерна и зерновых продуктов.

Микробиология стерилизованных баночных консервов.


Тема 13. ^ Микробиология промышленного сырья и товаров.


Микробиология яиц и яйцепродуктов: источники и пути контаминации их микрофлоры. Микрофлора яичного порошка и меланжа.

Итого: 4 ч.


^ 5. Лабораторный практикум




п/п

№ раздела

дисциплины

Наименование лабораторных работ

Часы

1

1

Знакомство с микроскопом. Техника микроскопирования. Методы обнаружения и выделения микроорганизмов.

4

2

3

Изучение морфологических и культуральных свойств представителей высших и низших грибов.

4

3

3

Дрожжи как объект биотехнологии. Морфологические особенности различных видов дрожжей. Определение резервных веществ

4

4

2

Изучение свойств бактерий различных таксономических групп.

4

5

8

Физиологические группы микроорганизмов

4

6

10

Санитарно-микробиологический контроль воды, почвы, воздуха.

6

7

12

Определение микробиологических показателей (МАФАМ, ОМЧ) пищевого сырья и товаров.

6

8

13

Идентификация чистых культур микроорганизмов по культуральным и морфологическим признакам (контрольная работа)

2


^ 6. Формы и содержание текущего, промежуточного и итогового контроля.


Текущий контроль предусматривает: рейтинговую систему оценки знаний студентов по уровню их подготовки к коллоквиумам, лабораторным работам как с использованием лекционного материала, так и самостоятельное изучение дисциплины.

Промежуточный контроль предусматривает отчеты по 8 лабораторным работам, выполнение контрольной работы по идентификации и распознанию микроорганизмов, проведение в течение семестра 1 коллоквиума по разделам: морфология и систематика микроорганизмов, физиологические основы жизнедеятельности микроорганизмов.

Вопросы для самостоятельной подготовки студентов и контроля знаний по всем разделам общей и специальной микробиологии представлены в методической разработке «Автоматизированный контроль знаний по курсу «Техническая микробиология»/Черняева Л.А., Шеламова С.А., Шуваева Г.П. Спивакова Л.В.– ВГТА, 1996, 24 с.

Итоговый контроль – экзамен.


^ Перечень вопросов к экзамену по курсу «Микробиология»

спец. 260501 – «Технология продуктов общественного питания»


  1. Предмет микробиологии. Положение микроорганизмов в системе живого мира.

  2. История развития микробиологии. Роль отечественных ученых

  3. Величина и форма бактерий.

  4. Структурно-функциональная характеристика прокариотной клетки.

  5. Таксономические признаки бактерий.

  6. Классификация бактерий. Характеристика отдельных таксонов.

  7. Строение эукариотной клетки.

  8. Мицелиальные грибы: особенности биологической организации.

  9. Характеристика отдельных представителей высших и низших грибов.

  10. Вирусы и бактериофаги.

  11. Химический состав клеток микроорганизмов.

  12. Особенности питания микроорганизмов: фототрофы, хемотрофы.

  13. Хемоорганогетеротрофы: сапрофиты, паразиты. Роль в пищевой биотехнологии.

  14. Механизмы поступления питательных веществ в клетку.

  15. Способы выращивания микроорганизмов.

  16. Закономерности роста культуры микроорганизмов при периодическом выращивании.

  17. Непрерывное культивирование. Устройство фермента.

  18. Действие температуры на микроорганизмы.

  19. Методы стерилизации, основанные на использовании физических факторов.

  20. Действие химических факторов на микроорганизмы.

  21. Значение физико-химических факторов в жизнедеятельности микробной клетки.

  22. Биологические факторы: типы взаимоотношений между микроорганизмами, используемые при производстве продуктов питания.

  23. Дыхание как одна из форм катаболизма.

  24. Спиртовое брожение: химизм, характеристика возбудителей, значение в пищевой биотехнологии.

  25. Молочнокислое брожение: химизм, характеристика возбудителей, значение в пищевой биотехнологии.

  26. Брожение смешенного типа: химизм, характеристика возбудителей.

  27. Маслянокислое брожение: химизм, характеристика возбудителей.

  28. Обмен веществ микроорганизмов: понятие метаболизма, катаболизма, анаболизма, их взаимосвязь.

  29. Распространение микроорганизмов во внешней среде.

  30. Основы генетики микроорганизмов.

  31. Инфекция и факторы ее определяющие.

  32. Виды иммунитета.

  33. Пищевые заболевания микробной природы.

  34. Микробиология мяса и мясопродуктов.

  35. Микробиология колбас.

  36. Микробиология яиц и яичных продуктов.

  37. Микробиология рыбы и рыбных продуктов.

  38. Микробиология молока.

  39. Микробиология молочных продуктов.

  40. Микробиология жиров.

  41. Микробиология плодов, овощей и продуктов их переработки.

  42. Микробиология зерновых продуктов.

  43. Микробиология баночных консервов.

  44. Санитарные требования, предъявляемые к помещению для производства пищевых продуктов.

  45. Устройство микроскопа. Техника микроскопирования.

  46. Идентификация микробных культур с целью их распознавания.

  47. Дрожжи. Строение, размножение, классификация.


^ 7. Учебно-методическое обеспечение дисцыпины


7.1. Основная литература


  1. Шуваева Г.П., Шеламова С.А. Общая микробиология: Учеб. пособие. – Воронеж: ВГТА, 1998.-156 с.

  2. Гриневич Г.Д., Босенко А.М. Техническая микробиология: Учеб. пособие для технол. вузов. – Минск: Высш. шк., 1986.-168 с.

  3. Мишустин Е.Н., Емцев В.Т. Микробиология. – М.: Колос, 1987. -351с.

  4. Слюсаренко Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-270 с.


^ 7.2. Дополнительная литература


  1. Елинов Н.П. Химическая микробиология. – М.: Высш. шк., 1989.- 448 с.

  2. Микробиология продуктов животного происхождения /Г.Д. Мюнх, Х. Заупе, М. Шрайтер и др. Пер. с нем. – М.: Агропромиздат, 1985.- 592 с.

  3. Моисеева Е.А. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении. – М.: Агропромиздат, 1988.-223 с.

  4. Нецепляев С.В., Панкратов А.Я. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения. – М.:ВО «Агропромиздат», 1990.-223 с.

  5. Технология детских и диетических молочных продуктов: Справочник /П.Ф. Крашенинин, Л.Н. Иванова, В.С. Медузов и др.. – М.: Агропромиздат, 1988.-232 с.

  6. Санитарная микробиология/ Н.В. Билетова, Р.П. Корнелаева, Л.Г. Кострикина и др. Под ред. С.Я. Любашенко. – М.: Пищевая промышленность, 1980.-352 с.

7. Периодические издания:

журнал «Пишевая промышленность» (ежемесячно),1997-2002,

журнал «Пиво и напитки» (раз в два месяца),1997-2002,

журнал «Кондитерское производство»(ежеквартально),1997-2002.


В качестве самоконтроля по изучению дисциплины используются программы АСККО в дисплейных классах ВГТА по разделам:

1.Морфология микроорганизмов

2.Физиология микроорганизмов


Программу составил:

доцент кафедры микробиологии и

биохимии Шуваева Г.П.




Скачать 123,41 Kb.
оставить комментарий
Дата18.10.2011
Размер123,41 Kb.
ТипПрограмма, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх