Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения (Часть 2) icon

Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения (Часть 2)


Смотрите также:
Учебное пособие для студентов специальности 271200«Технология продуктов общественного питания»...
Учебное пособие для студентов всех форм обучения специальности 271200 «Технология продуктов...
Учебное пособие часть 2 для студентов специальностей 271200 «Технология продуктов общественного...
Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания»...
Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания»...
Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания»...
Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания»...
Учебное пособие для студентов специальностей 271200 «Технология продуктов общественного питания»...
Учебное пособие для студентов специальностей 271200 «Технология продуктов общественного питания»...
Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология продуктов...
Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания»...
Конспект лекций для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания»...



Загрузка...
страницы: 1   2   3   4   5   6
вернуться в начало
скачать

Продолжение таблицы Б15


Часы работы

Оборачиваемость места за 1час, раз

1-4 классы

5-10 классы

Преподаватели

Общее кол-во питающихся, чел.

%

от кол-ва учащихся

Кол-во, чел.

%

от кол-ва учащихся

Кол-во, чел.

%

от кол-ва учащихся

Кол-во, чел.


Итого:





15


48


15


69


0,5


4


121

2 завтрак 9.50-10.20 11.05-11.35


2

2


50

50


160

160


50

50


230

230


1,2

1,2


10

10


400

400

итого:

Обед

13.15-13.45 13.45-14.15 (для занимающихся в группе продлённого дня 14.30-15.00



1

1


1

100


5

20


-

320


16

64


-

100


30

10


30

460


138

46


138

2,4


1

0,5


0,5

20


8

4


4

800


162

114


142

Полдник 16.00-16.15 (для групп продленного дня)


1




20



64


15


69



0,5


4



137


итого:




20

64

15

69

0,5

4

137



^

Приложение В



Оборачиваемость места

на предприятиях общественного питания

различного типа

Таблица В1 – Оборачиваемость места




Тип предприятия


Оборачиваемость места в день,

раз

Столовая:

общедоступная

общедоступная с диетическим отделением

(20% от числа мест)

для обслуживания малоимущих

диетическая

Ресторан

Кафе

Кафе специализированные:

мороженое, кондитерская, творожно–яичное,

чайная

Кафе детское

Кафе молодёжное

Закусочные специализированные

Бар – винный, коктейль – бар

Гриль – бар

Пивной бар

Кафетерий

Специализированные предприятия быст-

рого обслуживания



11

11


9

10

5 – 7

9/15


20


10 – 20

9/15

10/20

10/20

10/16

10/18

20

30 - 40



Числитель – обслуживание официантами.

Знаменатель – самообслуживание



^
Приложение Г


Коэффициент потребления блюд в зависимости от типа предприятия

Таблица Г1 – Коэффициент потребления блюд



^
Тип предприятия




Коэффициент потребления

Столовая:

общедоступная и диетическая со свободным выбором блюд (завтрак / обед / ужин )

при производственном предприятии (комплексный рацион): завтрак / обед / ужин

при вузах: завтрак / обед / ужин

Буфеты в отдельных помещениях

Ресторан:

городской и при гостинице:

днем / вечером

при вокзалах

Кафе:

с самообслуживанием

с обслуживанием официантами

Кафе специализированные:

молочное

кондитерская

молодёжное

мороженое

детское

Кафе автомат

Закусочная с самообслуживанием:

пирожковая

чебуречная

сосисочная

вареничная (пельменная)

Закусочная с обслуживанием официантами: шашлычная

специализированное предприятие быстрого обслуживания



2,0/3,0/2,0


3,0/3,0 - 4,0/3,0

2,0/3,0/2,0

1,5


3,5

3,0/4,0

3,5


2,5

2,5


1,5

0,8

2,5

1,2

1,5

2,0

1,5

1,0

2,0

2,0

2,0

2,5


1,5


Приложение Д


Примерное соотношение групп блюд,

выпускаемых предприятиями общественного питания

различного типа (%)

Таблица Д1 – Столовая общедоступная, диетическая со свободным

выбором блюд

Блюда

Завтрак

Обед

Ужин

От общего

кол-ва блюд


От данной группы блюд

От общего

кол-ва блюд

От данной группы блюд

От общего

кол-ва блюд

От

данной группы блюд


Холодные закуски: рыбные, мясные, салаты;

молоко и кисломолочные продукты

Супы:

прозрачные, заправочные, пюреобразные;

молочные, холодные, сладкие

Горячие блюда:

рыбные, мясные, овощные, крупяные;

яичные и творожные

Сладкие блюда



35

-


-


-

-


-


50

-


-


15


-

60


40


-

-


-


-

50


50


-


20

-


-


25

-


-


35

-


-


20



-

60


40


-

80


20


-

80


20


-




35

-


-


-

-


-


50

-


-


15



-

60


40


-

-


-


-

50


50


-




Таблица Д2 – Рестораны



Блюда

При гостинице

При вокзале

Городской

От общего

кол-ва блюд

От данной группы блюд

От общего

кол-ва блюд

От данной группы блюд

От общего

кол-ва блюд

От

данной группы блюд


Холодные закуски: рыбные

мясные

салаты

кисломолочные продукты

Горячие закуски

Супы:

прозрачные

заправочные

молочные, холодные, сладкие

Горячие блюда: рыбные

мясные

овощные

крупяные

яичные, творожные

Сладкие блюда



30/45

-

-

-

-


5/5

25/10

-

-

-


30/25

-

-

-

-

-

10/15


-

25/30

30/35

35/25

10/10


100/100

-

15/30

75/60

10/10


-

15/30

65/60

5

10/5

5/5

100



35

-

-

-

-


5

25

-

-

-


25

-

-

-

-

-

10


-

25

30

35

10


100

-

15

75

10


-

20

55

5

10

10

100



45

-

-

-

-


5

10

-

-

-


25

-

-

-

-

-

15


-

25

30

40

5


100

-

20

70

10


-

25

50

5

10

10

100


Примечание 1. Числитель – процент от количества блюд, реализуе-

мых в дневное время, знаменатель – процент от ко-

личества блюд, реализуемых в вечернее время.


2. Для ресторанов в количество заправочных супов

должны входить солянки.


3. Процентное соотношение отдельных видов блюд

может быть изменено в зависимости от конкретных

условий работы предприятия.

Таблица Д3 – Закусочные




Блюда

Закусочная

Пельменная

Шашлычная

Пирожковая

Сосисочная

От общего количества блюд

От данной группы блюд

От общего количества блюд

От данной группы блюд

От общего количества блюд

От данной группы блюд

От общего количества блюд

От данной группы блюд

От общего количества блюд

От данной группы блюд


Закуски

Гастрономические продукты

Салаты

Молоко и молочнокислые продукты

Бутерброды

Супы

Горячие блюда:

рыбные

мясные

яичные и творожные

Сладкие блюда



35

-


-

-


-

10

50

-

-

-


5


-

40


25

10


25

-

-

15

70

15


100




20

-


-

-


-

15

60

-

-

-


100



-

30


50

20


-

-

-

-

90

10


100


25

-


-

-


-

15

60

-

-

-


-


-

40


60

-


-

-

-

10

90

-


-


50

-


-

-


-

50

-

-

-

-


-


-

-


-

100


-

-

-

-

-

-


-


35

-


-

-


-

-

65

-

-

-


-


-

-


65

30


5

-

-

-

-

-


-

Таблица Д4 – Кафе




Блюда


Кафе



Молодёжное



Детское


Молочное


Кондитерская

От общего количества блюд

От данной группы блюд

От общего количества блюд

От данной группы блюд

От общего количества блюд

От данной группы блюд

От общего количества блюд

От данной группы блюд

От общего количества блюд

От данной группы блюд


Закуски

Гастрономические продукты

Салаты

Молоко и кисломолочные продукты

Бутерброды

Супы

Горячие блюда:

мясные

овощные, крупяные и мучные

яичные и творожные

Сладкие блюда




35

-


-

-


-

5

40

-

-


-


20


-

40


-

50


10

-

-

50

20


30


100


35

-


-

-


-

-

40

-

-


-


25


-

50


20

30


-

-

-

65

20


15


100


30

-


-

-


-

5

40

-

-


-


25



-

10


40

40


10

-

-

40

30


30


100


35

-


-

-


-

10

45

-

-


-


10


-

-


-

100


-

-

-

-

50


50


100


30

-


-

-


-

-

-

-

-


-


70



-

-


-

100


-

-

-

-

-


-


100



^

Приложение Е



Примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских

изделий одним потребителем на предприятиях общественного

питания различного типа
^

Таблица Е1 – Столовая, чайная





Наименование

Единица измерения


Общедоступная

Диетическая

При

производственном предприятии

Студенческая

Чайная

Горячие напитки в т.ч.: чай

кофе

какао

Холодные напитки в т.ч.:

фруктовая

вода

минераль-

ная вода

натураль-

ный сок

Хлеб и хлебобулочные изделия

в т.ч.: ржаной

пшенич-

ный

Мучные кондитерские и булочные изделия

Конфеты, печенье

Фрукты

л

%

%

%

л


г


шт


кг


кг

0,1

40

50

10

0,05


0,03


0,01


0,01


100


50

50


0,3


0,005


0,03

0,1

50

40

10

0,05


-


0,03


0,02


100


50

50


-


-


0,05

0,1

30

60

10

0,1


0,07


0,02


0,01


150


100

50


1,0


0,005


0,075

0,1

40

40

20

0,06


0,03


0,02


0,01


150


75

75


0,5


0,01


0,02

0,2

50

30

20

0,1


0,06


0,02


0,02


100


50

50


0,8


0,05


-

Таблица Е2 – Ресторан, кафе, закусочная


Наименование

Единица измерения

Городской при гостинице

При

вокзале

Кафе

Закусочная

Кафетерий

Горячие напитки, в т.ч.: чай

кофе

какао

Холодные напитки, в т.ч.:

фруктовая вода

минеральная

вода

натуральный

сок

напиток собст-

венного произ-

водства

Хлеб и хлебобулочные изделия,

в т.ч.: ржаной

пшеничный

Мучные кондитерские и булочные изделия

Конфеты, печенье

Фрукты

Вино – водочные изделия

Пиво

Папиросы

Спички



л

%

%

%

л


г


шт


кг


кг

л


л

пачка

коробка

0,05

20

70

10

0,25


0,05

0,08


0,02


0,1


100


50

50

0,5


0,02


0,05

0,1


0,025

0,1

0,09


0,1

50

40

10

0,15


0,05

0,04


0,01


0,05


130


80

50

1,0


0,02


0,05

0,1


0,025

0,1

0,9

0,1

10

80

10

0,09


0,02

0,02


0,02


0,03


75


25

50

0,85


0,03


0,03

0,05


0,025

-

-

0,05

10

70

20

0,07


0,03

0,02


0,02


-


75


25

50

0,25


0,01


-

-


-

-

-

0,05

50

40

10

0,05


0,02

0,02


0,01


-


-


-

-

1,5


-


-

-


-

-

-


Приложение Ж


Нормативы трудоёмкости и нормы выработки

Таблица Ж1 – Коэффициент трудоёмкости блюд




№ пп

Наименование блюд и изделий

С чисткой и резкой овощей и картофеля

Без чистки и резки овощей и картофеля

Без разделки мяса или рыбы и чистки картофеля

Полное приготовление без чистки картофеля



1

2


3


4


5


6


7


8




закуски

Винегрет овощной

Винегрет овощной с селёдкой или рыбой

Винегрет с салакой, тюлькой, хамсой

Голубцы овощные под маринадом собственного производства /холодные/

Горох солёный /к пиву/

Грибы солёные с луком

Икра из свежих баклажанов, кабачков и овощей собственного приготовления

Капуста «провансаль» промышленного производства



1,1

1,6


1,6


2,7


0,1


0,4


1,5


0,2





0,5

1,1


1,3


0,1


0,3


0,6


0,6


0,2





1,0

1,5


1,5


2,7


0,1


0,4


1,5


0,2





1,0

1,5


1,5


2,7


0,1


0,4


1,5


0,2



Продолжение таблицы Ж1




пп

Наименование блюд и изделий

С чисткой и резкой овощей и картофеля

Без чистки и резки овощей и картофеля

Без разделки мяса или рыбы и чистки картофеля

Полное приготовление без чистки картофеля

9


10


11


12

13


14


15


16


17


18

19


20

Капуста маринованная собственного производства Консервы овощные, разные, порциями, без гарнира

Котлеты картофельные под маринадом собственного производства

Раки варёные, 1 шт.

Редька с маслом или сметаной

Салат из квашеной капусты промышленного производства

Салат из солёных огурцов и солёных помидоров

Салат из зелёного лука со сметаной

Салат из свежих огурцов

Салат из редиса

Салат из белокочанной и красной капусты

Салат из свежих помидоров

1,2


0,3


2,1


0,1

1,2


0,4


0,4


1,5


0,9


1,2

1,1


1,0


0,5


0,3


0,8


0,1

0,9


0,4


0,4


0,4


0,6


0,9

0,7


0,6


1,2


0,3


1,3


0,1

1,2


0,4


0,4


1,5


0,9


1,2

1,1


1,0


1,2


0,3


1,3


0,1

1,2


0,4


0,4


1,5


0,9


1,2

1,1


1,0

Продолжение таблицы Ж1


№ пп

Наименование блюд и изделий

С чисткой и резкой овощей и картофеля

Без чистки и резки овощей и картофеля

Без разделки мяса или рыбы и чистки картофеля

Полное приготовление без чистки картофеля

21


22


23

24


25

26


27


28


29


30


31


32

33


Салат картофельный

Свекла маринованная собственного производства

Салат из свёклы

Салат из редиса с огурцом и яйцом в сметане

Салат грибной

Салат из крабов под майонезом промышленного производства

Салат из крабов под майонезом собственного

Салат витаминный, фруктовый в сметане

Салат овощной с яйцом

Салаты мясные и рыбные

Салат из птицы и дичи

Салат столичный

Тыква жареная, под маринадом

1,2


1,2


1,2

1,5


1,5

1,5


1,6


1,0


1,5


2,0


2,2


2,2

2,1



0,4


0,5


0,5

1,0


1,3

1,0


1,1


0,7


0,9


1,2


1,4


1,4

0,6



1,0


1,2


1,2

1,5


1,5

1,5


1,6


1,0


1,4


1,7


2,0


2,0

1,1



1,0


1,2


1,2

1,5


1,5

1,5


1,6


1,0


1,4


1,8


2,0


2,0

1,1


Продолжение таблицы Ж1


№ пп

Наименование блюд и изделий

С чисткой и резкой овощей и картофеля

Без чистки и резки овощей и картофеля

Без разделки мяса или рыбы и чистки картофеля

Полное приготовление без чистки картофеля

34


35


36


37


38


39

40


41


42


43



Тыква маринованная

Фасоль консервированная с маслом

Яйцо под майонезом собственного производства

Яйцо под майонезом промышленного производства, яйцо в сметане

Яйцо под майонезом с гарниром /гарнир промышленного производства/
Яйцо рубленое

Яйцо фаршированное

Вобла холодного копчения, очищенная без гарнира

Икра кетовая, зернистая и паюсная с маслом

Крабы с луком или под майонезом промышленного производства, без гарнира

1,2


0,5


0,6


0,5


1,2


0,5

1,0


0,2


0,4


0,5



0,6


0,5


0,6


0,5


0,6


0,4

0,8


0,2


0,4


0,4



1,2


0,5


0,6


0,5


1,0


0,5

1,0


0,2


0,4


0,5


1,2


0,5


0,6


0,5


1,0


0,5

1,0


0,2


0,4


0,5


Продолжение таблицы Ж1


№ пп

Наименование блюд и изделий

С чисткой и резкой овощей и картофеля

Без чистки и резки овощей и картофеля

Без разделки мяса или рыбы и чистки картофеля

Полное приготовление без чистки картофеля

44

45


46


47


48


49


50


51

52

53

54


55


56


57

Крабы заливные

Рыба свежая, отварная, холодная с гарниром

Рыба жареная, без гарнира

Рыба с гарниром под майонезом промышленного производства

Рыба с гарниром под майонезом собственного производства

Рыба под маринадом собственного производства

Рыба фаршированная /не заливная/

Рыба заливная

Сельдь без гарнира

Сельдь с гарниром

Сельдь натуральная с картофелем и маслом

Сельдь рубленная с маслом сливочным

Сельдь рубленная с гарниром

Сёмга с луком

1,8

1,2


0,7


1,3


2,0


1,4


2,0


3,0

0,6

1,5

1,3


1,9


2,8


0,6

1,6

0,1


0,7


1,1


1,5


1,0


1,8


2,4

0,6

1,1

0,6


1,7


2,0


0,6

1,8

1,0


0,5


1,1


1,8


1,2


1,8


2,8

0,6

1,4

1,1


1,9


2,6


0,6

1,8

1,0


0,5


1,1


2,0


1,4


2,0


3,0

0,6

1,4

1,1


1,9


2,6


0,6

Продолжение таблицы Ж1


№ пп

Наименование блюд и изделий

С чисткой и резкой овощей и картофеля

Без чистки и резки овощей и картофеля

Без разделки мяса или рыбы и чистки картофеля

Полное приготовление без чистки картофеля

58

59


60


61


62


63


64

65


66


67


68


69


70


71


Сёмга с лимоном

Тресковые палочки под маринадом собственного производства

Тефтели рыбные под маринадом

Ассорти из мяса с гарниром

Баранина жареная, с овощным гарниром

Биточки рубленые без гарнира

Булочки с котлетой

Ветчина отварная, без гарнира

Ветчина с зелёным горошком

Котлеты рубленые, без гарнира

Мясо отварное, без гарнира

Мясо под майонезом промышленного производства

Мясо жареное, с овощным гарниром

Мясо заливное


0,6


0,4


1,6


2,0


1,2


0,6


0,6

0,5


0,5


0,6


0,4


0,5


1,2


2,7


0,6


0,1


1,2


1,8


0,6


0,5


0,5

0,5


0,5


0,5


0,4


0,5


0,6


2,1

0,6


0,4


1,4


1,8


1,0


0,5


0,5

0,5


0,5


0,5


0,3


0,4


1,0


2,5


0,6


0,4


1,6


1,9


1,1


0,6


0,6

0,5


0,5


0,6


0,4


0,5


1,1


2,7


Продолжение таблицы Ж1


№ пп

Наименование блюд и изделий

С чисткой и резкой овощей и картофеля

Без чистки и резки овощей и картофеля

Без разделки мяса или рыбы и чистки картофеля

Полное приготовление без чистки картофеля

72


73


74


75


76


77


78

79


80


81


82


83


84


Паштет из печени собственного производства

Паштет заливной собственного производства

Поросёнок жареный

Поросёнок отварной, с соусом

Поросёнок заливной, фаршированный

Птица холодная с овощным гарниром

Птица заливная

Птица фаршированная

Студень промышленного производства

Студень собственного производства

Свинина жареная, с овощным гарниром

Субпродукты отварные, без гарнира

Сосиски, сардельки, без гарнира

1,5


3,7


1,0


1,0


3,2


1,5


3,2

3,5


0,2


1,0


1,2


0,5


0,3


1,3


3,5


0,9


0,9


2,6


0,9


2,6

3,2


0,2


0,7


0,6


0,5


0,3


1,5


3,7


1,0


1,0


3,2


1,4


3,2

3,5


0,2


0,9


1,0


0,5


0,3


1,5


3,7


1,0


1,0


3,2


1,4


3,2

3,5


0,2


0,9


1,2


0,5


0,3



Продолжение таблицы Ж1


№ пп

Наименование блюд и изделий

С чисткой и резкой овощей и картофеля

Без чистки и резки овощей и картофеля

Без разделки мяса или рыбы и чистки картофеля

Полное приготовление без чистки картофеля

85


86


87

88


89


90


91


92


93


94


95


96


Телятина жареная, с овощным гарниром

Язык холодный, с овощным гарниром

Язык заливной

Гастрономия мясная и рыбная, без гарнира

Гастрономия мясная и рыбная с огурцом или помидорами

Гастрономия мясная и рыбная с гарниром

Икра кетовая, зернистая, паюсная

Икра кетовая, зернистая, паюсная с лимоном

Кильки зачищенные без гарнира

Кильки зачищенные с луком

Консервы разные, порциями, без гарнира

Лососина, балык и т.п. порциями

1,2


1,2


2,7

0,4


0,6


1,1


0,3


0,5


0,5


0,6


0,3


0,5


0,6


0,5


2,4

0,4


0,6


0,6


0,3


0,5


0,5


0,6


0,3


0,5


1,0


1,1


2,7

0,4


0,6


1,0


0,3


0,5


0,5


0,6


0,3


0,5


1,0


1,1


2,7

0,4


0,6


1,0


0,3


0,5


0,5


0,6


0,3


0,5

Продолжение таблицы Ж1


№ пп

Наименование блюд и изделий

С чисткой и резкой овощей и картофеля

Без чистки и резки овощей и картофеля

Без разделки мяса или рыбы и чистки картофеля

Полное приготовление без чистки картофеля

97

98

99


100


101


102


103

104


105


106



Сыр порциями

Шпроты с лимоном

Шпроты с яйцом и луком

Бутерброды с варёными, копчёными колбасами; сыром

Бутерброды с икрой или маслом; ветчиной или рыбной гастрономией; килькой или шпротами

Бутерброды с килькой и яйцом; жареным мясом, жареной рыбой и др. продукцией собственного производства

Канапе

Бутерброды с салатом из овощей; заливной кулинарией

Бутерброды со свежей рыбой и овощным салатом

Бутерброды с паштетом


0,4

0,5

0,6


0,2


0,3


0,6


0,8

1,0


1,3


1,5


0,4

0,5

0,6


0,2


0,3


0,6


0,8

0,9


1,2


1,5



0,4

0,5

0,6


0,2


0,3


0,6


0,8

1,0


1,3


1,5



0,4

0,5

0,6


0,2


0,3


0,6


0,8

1,0


1,3


1,5

Продолжение таблицы Ж1


№ пп

Наименование блюд и изделий

С чисткой и резкой овощей и картофеля

Без чистки и резки овощей и картофеля

Без разделки мяса или рыбы и чистки картофеля

Полное приготовление без чистки картофеля



107


108


109

110


111

112

113


114


115

116

117


118




супы

Борщи разные:

а) из консервиро-

ванных ово-

щей;

б) на мясном

бульоне;

в) вегетарианские

Борщи из сухих овощей, из концентратов на мясном бульоне

Борщ сибирский

Борщ с сардельками

Борщ протёртый

Борщ холодный

Борщ украинский с галушками

Борщ московский с ватрушками

Ботвинья

Бульон мясной

Бульон с ватрушками, пирожками и др.

Бульон с профитролями




0,5


1,7


1,5

0,3


1,6

1,8


1,8

2,0

2,1


2,4


2,0

0,9

1,4


2,0




0,5


0,5


0,4

0,3


0,7

0,5


0,6

0,8

0,8


1,2


1,5

0,3

1,3


1,9





0,5


1,4


1,5

0,3


1,4

1,6


1,6

1,8

1,9


2,2


2,0

0,9

1,4


2,0




0,5


1,4


1,5

0,3


1,4

1,6


1,6

1,8

1,9


2,2


2,0

0,9

1,4


2,0


Продолжение таблицы Ж1


№ пп

Наименование блюд и изделий

С чисткой и резкой овощей и картофеля

Без чистки и резки овощей и картофеля

Без разделки мяса или рыбы и чистки картофеля

Полное приготовление без чистки картофеля

119


120

121


122


123


124


125


126

127


128


129


130


Бульон с блинчиками

Рассольники

Рассольник порционный из белых кореньев

Свекольник с яйцом

Супы из макаронных изделий без картофеля

Супы крупяные и бобовые без картофеля

Суп овсяный слизистый

Супы овощные

Супы картофельные

Супы крупяные, макаронные и бобовые с картофелем

Суп картофельный из сухого картофеля / 100 % сухого картофеля /

Суп картофельный из сухого картофеля / 50 % сухого картофеля /

2,0


1,7

2,0


2,0


0,5


0,6


0,7


1,5

1,5


1,0


0,4


0,9

2,8


0,7

1,0


0,8


0,2


0,2


0,3


0,4

0,4


0,2


0,4


0,4

3,0


1,3

1,8


2,0


0,5


0,6


0,7


1,5

1,2


0,8


0,4


0,8



3,0


1,3

1,8


2,0


0,5


0,6


0,7


1,5

1,2


0,8


0,4


0,8



Продолжение таблицы Ж1


№ пп

Наименование блюд и изделий

С чисткой и резкой овощей и картофеля

Без чистки и резки овощей и картофеля

Без разделки мяса или рыбы и чистки картофеля

Полное приготовление без чистки картофеля

131


132


133


134


135


136


137


138


139

140

141


142


143


Суп картофельный из сухого картофеля рыбный / 100 % сухого картофеля /

Суп картофельный из концентрата

Суп картофельный с рыбными фрикадельками

Суп картофельный с клёцками

Суп картофельный с мозгами

Супы грибные с макаронными изделиями без картофеля

Супы с галушками

/ юшки /

Суп картофельный с консервами

Суп харчо и пити

Суп крестьянский

Суп картофельный рыбный

Суп – лапша домашняя

Суп картофельный грибной


0,7


0,3


2,2


1,7


1,7


0,6


1,2


1,5


1,0

1,5

1,8


1,5


1,5

0,6


0,3


0,7


0,5


0,4


0,5


1,1


0,5


0,8

0,3

0,8


1,2


0,5


0,7


0,3


1,7


1,4


1,4


0,6


1,2


1,2


0,9

1,2

1,2


1,5


1,0



0,7


0,3


1,8


1,4


1,4


0,6


1,2


1,2


1,0

1,2

1,2


1,5


1,0



Продолжение таблицы Ж1


№ пп

Наименование блюд и изделий

С чисткой и резкой овощей и картофеля

Без чистки и резки овощей и картофеля

Без разделки мяса или рыбы и чистки картофеля

Полное приготовление без чистки картофеля

144


145


146


147


148


149


150


151


152

153

154

155


156


157

158

159

Щи зелёные консервированные без мяса

Щи зелёные консервированные с яйцом

Щи из квашенной капусты

Щи по - уральски с крупой

Щи из свежей капусты

Щи зелёные из свежего щавеля и шпината без яиц

Щи зелёные из свежего щавеля и шпината с яйцом

Щи суточные из квашеной капусты

Окрошка мясная

Окрошка овощная

Суп фруктовый
^
Солянка рыбная, грибная

Солянка сборная мясная

Солянка из птицы

Солянка овощная

Супы молочные

0,6


0,8


0,9


1,1


1,2


1,8


1,9


1,6


2,0

2,0

0,5

1,8


1,8


2,0

2,0

0,3

0,6


0,8


0,3


0,5


0,4


1,5


1,6


0,8


1,5

1,5

0,5

1,3


1,3


1,5

0,5

0,3

0,6


0,8


0,9


1,1


1,2


1,8


1,9


1,6


2,0

1,8

0,5

1,8


1,7


2,0

1,8

0,3

0,6


0,8


0,9


1,1


1,2


1,8


1,9


1,6


2,0

1,8

0,5

1,8


1,7


2,0

1,8

0,3

Продолжение таблицы Ж1


№ пп

Наименование блюд и изделий

С чисткой и резкой овощей и картофеля

Без чистки и резки овощей и картофеля

Без разделки мяса или рыбы и чистки картофеля

Полное приготовление без чистки картофеля

160


161


162


163


164


165


166


167


168

Суп – пюре гороховый без картофеля

Супы пюреобразные овощные, вегетарианские

Супы пюреобразные крупяные и бобовые с картофелем, вегетарианские

Супы пюреобразные на мясном бульоне:

крупяные с

картофелем

овощные

Суп овощной молочный

Щи протертые из свежей капусты

Суп картофельный на молоке, с гренками

Суп – крем молочный из кабачков с гренками

Суп – пюре из дичи и мяса

0,7


1,0


1,0


1,1


1,2

1,3


1,3


1,4


1,4


2,0



0,3


0,3


0,3


0,5


0,5

0,5


0,5


0,8


1,1


0,6



0,7


0,3


0,7


0,8


1,0

1,2


1,3


1,1


1,4


1,8


0,7


0,8


0,7


0,8


1,0

1,2


1,3


1,1


1,4


1,8



Продолжение таблицы Ж1


№ пп

Наименование блюд и изделий

С чисткой и резкой овощей и картофеля

Без чистки и резки овощей и картофеля

Без разделки мяса или рыбы и чистки картофеля

Полное приготовление без чистки картофеля

169

170


171

172


173


174


175


176

177



Бульон с гренками

Бульон с пельменями промышленного производства, рисом, макаронными изделиями, яйцом

Бульон с кореньями

Бульон с курицей и гренками, запеченным рисом, омлетом, с клёцками, с пирожками и кулебяками из дрожжевого теста

Бульон с фрикадельками

Бульон с пельменями собственного производства

Уха рыбацкая

горячие

блюда
^
Блюда из рыбы
Рыба жареная

Рыба отварная и паровая

1,2

0,8


1,3

1,5


1,5


2,5


1,3


0,9

0,7



1,1

0,7


0,9

1,4


1,4


2,0


0,8


0,8

0,6



1,2

0,8


1,3

1,5


1,3


2,3


0,9


0,5

0,4



1,2

0,8


1,3

1,5


1,8


2,5


1,1


0,9

0,7






оставить комментарий
страница2/6
Дата18.10.2011
Размер1,81 Mb.
ТипУчебное пособие, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

страницы: 1   2   3   4   5   6
средне
  1
отлично
  1
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх