Элективный курс «Качество продуктов оцениваем сами»
| скачать Элективный курс « Качество продуктов оцениваем сами» Пояснительная записка Предлагаемый курс по прикладной химии рассчитан на учащихся 9 класса, интересующихся проблемами качественного и здорового питания. Курс рассчитан на 18 учебных часов. В качестве опорных знаний используется материал, полученный на уроках экологии, биологии, географии, химии, истории. Для учащихся курсы дают возможность расширить свои знания в области прикладной химии и экологии человека. Актуальность курса состоит в том, что на современном этапе развития пищевой промышленности и сфере обслуживания (рынки, продовольственные магазины, стихийные рынки), очень важно уметь самостоятельно определять качество продуктов питания доступными способами и средствами. Многие основы этой обширной области знаний нелегко объяснить на уровне курса общеобразовательной школы. Недостаток практических заданий компенсируется на данном курсе. Это делает занятия увлекательными и развивающими навыки исследовательской деятельности, наблюдательности и умения логически мыслить. Для организации творческого процесса предусмотрена система проблемных вопросов, творческих заданий. Значительная часть занятий проводится в коллективной форме, что способствует сплочению группы, развитию дружеских отношений среди ребят. При необходимости проводятся индивидуальные занятия. Это имеет большое значение при подготовке творческих заданий, для совершенствования знаний в химических областях. ^ . 1. Рассмотреть теоретические основы здорового питания. 2. Научить определять качество продуктов питания. Задачи: - обучающие: Изучить методики определения качества продуктов питания в домашних и лабораторных условиях; Изучить химический состав пищи и его значение для организма человека; Рассмотреть пищевые добавки и красители, их влияние на качество пищи; Рассмотреть законы о защите прав потребителей. -воспитательные: Формирование культуры здорового питания; Формирование ответственного отношения к своему здоровью; Формирование навыков экономии. - развивающие: Развитие исследовательской деятельности ; Развитие наблюдательности, умения анализировать и делать выводы, работать с дополнительной литературой. ^ - значение питания для организма человека; - химический состав пищи; - элементарные способы определения качества продуктов питания; - законы, защищающие права потребителей. ^ - выбирать продукты питания с наименьшим содержанием концентратов; - определять качество продуктов по органолептическим показателям; - высчитывать калорийность питания; - составлять меню, учитывая химический состав и энергетическую ценность; - соблюдать правила техники безопасности при выполнении экспериментальных работ. ^ проводится в процессе собеседований. При этом учитывается правильность изложения материала, полнота раскрытия темы, умение применять полученные знания в повседневной жизни. В процессе беседы выявляются как знания предыдущего материала, так и создаются условия для активации абстрактного мышления. На практических работах проверяются умения и навыки работы с химическими веществами и приборами. Важный момент – регулярная подготовка тематических сообщений и выступление с ними на занятиях. Входной контроль осуществляется в начале обучения в виде собеседования, текущий контроль проводится в ходе бесед и практических работ на занятиях. Итоговый контроль – выполнение индивидуальных работ по составлению меню из качественной и здоровой пищи на один день; написание отзывов для сверстников о пользе часто рекламируемых продуктов. Учебно-тематический план
Тематический план
Содержание курса На занятиях курса изучаются следующие разделы: Введение Знакомство. Правила техники безопасности при работе с химическими веществами. Обсуждение программы, плана работы, решение организационных вопросов, предполагаемые результаты.
- Значение питания для человека: мы едим для того, чтобы жить. - Вкусовые признаки пищи: соленая, горькая, сладкая, кислая.
- Федеральный закон от 2.01.2000 г. № 29 –ФЗ Ст. 2. Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов Ст. 4. Обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий Ст. 5. Информация о качестве и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий - Федеральный закон от 30. 03. 1999 г. №52- ФЗ Ст. 8. Права граждан Ст.42. Санитарно-эпидемиологические экспертизы, расследования, обследования, испытания и токсикологические, гигиенические и иные виды оценок - Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли СанПиН 2.3.5.021-94 Пункт 3.8. Санитарные требования к отпуску пищевых продуктов Пункт 3.9. Санитарные требования к отпуску пищевых продуктов - Практическая работа: ваши действия при приобретении некачественного продукта или с истекшим сроком действия
- Рассмотреть химический состав пищи. - Сбалансированность питания. Необходимость витаминов и минералов для правильного обмена веществ. - Виды диет и болезни, к которым может привести неправильная диета. - Энергетическая ценность пищи. ^ В данном разделе раскрывается значение жидкости для организма. Рассматриваются наиболее часто употребляемые виды жидкости: вода, молоко, газированные напитки и консервированные соки, чай и кофе. Состав, значение и влияние на организм человека напитков, содержащих консерванты. Практические работы позволят учащимся самостоятельно определять санитарно-гигиенические качества напитков после изучения раздела.
- рассмотреть значение воды для живого организма - способы очистки питьевой воды в домашних условиях - болезни, вызываемые содержащимися в воде токсичными веществами Практическая работа: - органолептические показатели воды: содержание взвешенных частиц, цвет, прозрачность, запах, вкус - химический состав воды: определение карбонатной жесткости воды, качественное обнаружение катионов тяжелых металлов, обнаружение фенолов
- состав молока и его значение для человека на протяжении всей жизни - классификация молочной продукции по жирности, способу приготовления - виды молочной продукции: кефир, ряженка, творог, сливки, йогурт и т.д. - энергетическая ценность молочной продукции - правила и сроки хранения молочной продукции - виды и влияние консервантов, добавляемых в молочную продукцию для усиления вкуса и увеличения срока хранения
Практическая работа: - органолептические показатели молока - определение степени чистоты -определение кислотности молока - химический состав молока: белки, лактоза, ионы кальция
- исторические сведения о чае и кофе - культура употребления чая и кофе: чайная и кофейная церемонии - классификация чая и кофе по сортам Практическая работа: - способы приготовления кофе и заваривания чая - выделение кофеина
- классификация газированных напитков - состав газированных напитков, виды консервантов в них - влияние газированных напитков на желудочно-кишечный тракт - кому следует ограничивать потребление газированных напитков? - альтернатива – соки натуральные, но не консервированные - консерванты в лимонадах: Е150д, Е330, Е952, Е954, Е211 их свойства и влияние на человека
Экскурсия на пищекомбинат в цех производства газированных напитков - знакомство с технологическим процессом - написать мини-сочинение о пользе и вреде газированных напитков ^ В данном разделе рассматривается пища, приготовленная из различных компонентов: овощей, мяса, масла и жира, а также чипсы, хлебобулочные изделия, фрукты. Данные продукты рассматриваются с двух позиций : польза или вред. Какие болезни развиваются при избыточном и недостаточном употреблении этих продуктов. Рассматриваются правила и сроки хранения продуктов. Теоретические знания подкрепляются лабораторными и практическими работами.
- виды овощей и их состав - значение овощей для организма, роль в пищеварении - шкала накоплений нитратов различными растениями и части растений с наибольшим содержанием нитратов - способы уменьшения количества нитратов в овощах при приготовлении пищи - правила хранения овощей, способы консервирования Практическая работа: - определение нитратов в картофеле и свекле - определение содержания крахмала , глюкозы
- виды фруктов и их состав - классификация витаминов, ферментов - биологические функции витаминов и ферментов - болезни, развивающиеся при недостатке и избытке витаминов Практическая работа: - определение витамина С в лимоне - определение активности уреазы (приготовить экстракт из арбузных семечек) - изучение влияния солей тяжелых металлов на активность уреазы
- источники масла и жира - классификация жиров по типу происхождения и агрегатному состоянию - жирные кислоты, входящие в состав жиров - биологические функции жиров - суточная потребность в жирах для людей различных возрастов - болезни избыточного потребления жиров - консерванты искусственных масел: Е160а, Е202, Е471 - условия хранения масла и жира Лабораторная работа: растворимость жиров, омыление жиров
- углеводы, их значение для организма человека - суточная потребность в углеводах для людей разного возраста - болезни, возникающие при избыточном потреблении углеводов - классификация муки по сортам и составу - виды хлебобулочных изделий Практическая работа: - исследование продуктов на наличие крахмала - определение клейковины муки
- историческая справка о приготовлении чипсов - химический состав - значение жареной пищи ля организма - акриламид – канцероген, входящий в состав чипсов
- классификация мяса по типу происхождения, сорту и категории - химический состав мяса - биологическое значение белковой продукции для организма человека Практическая работа: - определение свежести мясных изделий - качественные реакции, подтверждающие содержание белка в мясе - сравнение состава мясного бульона и бульонных кубиков
Экскурсия на пищекомбинат в колбасный цех - виды колбасных изделий выпускаемых Мари-Турекским пищекомбинатом - производство колбас ^ Конференция по теме «Я за здоровое питание. А вы?» Защита проектов учащимися по интересующим их вопросам. Список литературы:
|
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка: Разместите кнопку на своём сайте или блоге: