Элективный курс «Качество продуктов оцениваем сами» icon

Элективный курс «Качество продуктов оцениваем сами»


Смотрите также:
Рабочая программа дисциплины микробиология мяса и мясных продуктов для специальности 260301...
Элективный курс по химии 10-11 класс для профильного обучения...
Элективный курс «Основы языка html...
Элективный курс «глобальные проблемы человечества»...
Курс «Управление качеством» Лекция №2 Качество и его показатели Общие сведения...
Элективный курс   В. А...
Рабочая программа Элективный курс «Решение нестандартных задач по физике» 2010 -2011...
Элективный курс по астрономии...
Элективный курс. 10 класс...
Элективный курс Тема...
Элективный курс «Методы решения задач по физике» 10 11 классы 68 часов...
Элективный курс по математике...



Загрузка...
скачать
Элективный курс

« Качество продуктов оцениваем сами»


Пояснительная записка


Предлагаемый курс по прикладной химии рассчитан на учащихся 9 класса, интересующихся проблемами качественного и здорового питания.

Курс рассчитан на 18 учебных часов. В качестве опорных знаний используется материал, полученный на уроках экологии, биологии, географии, химии, истории. Для учащихся курсы дают возможность расширить свои знания в области прикладной химии и экологии человека.

Актуальность курса состоит в том, что на современном этапе развития пищевой промышленности и сфере обслуживания (рынки, продовольственные магазины, стихийные рынки), очень важно уметь самостоятельно определять качество продуктов питания доступными способами и средствами. Многие основы этой обширной области знаний нелегко объяснить на уровне курса общеобразовательной школы. Недостаток практических заданий компенсируется на данном курсе. Это делает занятия увлекательными и развивающими навыки исследовательской деятельности, наблюдательности и умения логически мыслить.

Для организации творческого процесса предусмотрена система проблемных вопросов, творческих заданий. Значительная часть занятий проводится в коллективной форме, что способствует сплочению группы, развитию дружеских отношений среди ребят. При необходимости проводятся индивидуальные занятия. Это имеет большое значение при подготовке творческих заданий, для совершенствования знаний в химических областях.

^ Цели. 1. Рассмотреть теоретические основы здорового питания.

2. Научить определять качество продуктов питания.

Задачи:

- обучающие:

Изучить методики определения качества продуктов питания в домашних и лабораторных условиях;

Изучить химический состав пищи и его значение для организма человека;

Рассмотреть пищевые добавки и красители, их влияние на качество пищи;

Рассмотреть законы о защите прав потребителей.

-воспитательные:

Формирование культуры здорового питания;

Формирование ответственного отношения к своему здоровью;

Формирование навыков экономии.

- развивающие:

Развитие исследовательской деятельности ;

Развитие наблюдательности, умения анализировать и делать выводы, работать с дополнительной литературой.

^ Обучающиеся должны знать:

- значение питания для организма человека;

- химический состав пищи;

- элементарные способы определения качества продуктов питания;

- законы, защищающие права потребителей.

^ Обучающиеся должны уметь и обладать навыками:

- выбирать продукты питания с наименьшим содержанием концентратов;

- определять качество продуктов по органолептическим показателям;

- высчитывать калорийность питания;

- составлять меню, учитывая химический состав и энергетическую ценность;

- соблюдать правила техники безопасности при выполнении экспериментальных работ.

^ Оценка знаний

проводится в процессе собеседований. При этом учитывается правильность изложения материала, полнота раскрытия темы, умение применять полученные знания в повседневной жизни. В процессе беседы выявляются как знания предыдущего материала, так и создаются условия для активации абстрактного мышления.

На практических работах проверяются умения и навыки работы с химическими веществами и приборами. Важный момент – регулярная подготовка тематических сообщений и выступление с ними на занятиях.

Входной контроль осуществляется в начале обучения в виде собеседования, текущий контроль проводится в ходе бесед и практических работ на занятиях. Итоговый контроль – выполнение индивидуальных работ по составлению меню из качественной и здоровой пищи на один день; написание отзывов для сверстников о пользе часто рекламируемых продуктов.


Учебно-тематический план


Разделы

Теория

Практика

Экскурсии

Всего часов

Введение

2

1




3

1. Что мы пьем?

3

2

1

6

2. Что мы едим?

2

4

1

7

Итоги курса




2




2

Итого:

7

9

2

18


Тематический план


Раздел

Тема

Количество часов

Формы и методы проведения

Введение

  1. Для чего мы едим?

  2. Права потребителя. Как защитить себя от подделки?

  3. Химический состав пищи




1

1


1

Беседа

Практическая работа

Лекция

Что мы пьем?

  1. Вода – основа жизни на земле

  2. Молоко и виды молочной продукции

  3. Санитарно-гигиеническая оценка молока

  4. Чайная и кофейная церемонии. Сравнение состава чая и кофе

  5. Газированные напитки: польза или вред?

  6. Производство газированных напитков: лимонада, кваса

1


1


1


1


1


1


Практическая работа

Лекция


Практическая работа

Беседа


Беседа


Экскурсия

Что мы едим?

  1. Состав овощей. Определение содержания нитратов в сельскохозяйственной продукции, выращенной на пришкольном участке

  2. Фрукты – кладовая витаминов

  3. Масла растительного и животного происхождения, какому отдать предпочтение?

  4. Хлебобулочные изделия. Определение качества муки

  5. Популярный продукт – чипсы. Стоит ли верить рекламе?

  6. Мясо и мясная продукция




  1. Производство колбасных изделий

1


1


1


1


1


1


1

Практическая работа


Практическая работа

Лекция


Практическая работа

Лекция


Практическая работа

Экскурсия

Итоги курса

Я за здоровое питание. А вы ?

2

Конференция. Защита проектов о здоровом питании


Содержание курса


На занятиях курса изучаются следующие разделы:

Введение

Знакомство. Правила техники безопасности при работе с химическими веществами. Обсуждение программы, плана работы, решение организационных вопросов, предполагаемые результаты.

  1. ^ Для чего мы едим?

- Значение питания для человека: мы едим для того, чтобы жить.

- Вкусовые признаки пищи: соленая, горькая, сладкая, кислая.

  1. Права потребителя. Как защитить себя от подделки?

- Федеральный закон от 2.01.2000 г. № 29 –ФЗ

Ст. 2. Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов

Ст. 4. Обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий

Ст. 5. Информация о качестве и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий

- Федеральный закон от 30. 03. 1999 г. №52- ФЗ

Ст. 8. Права граждан

Ст.42. Санитарно-эпидемиологические экспертизы, расследования, обследования, испытания и токсикологические, гигиенические и иные виды оценок

- Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли СанПиН 2.3.5.021-94

Пункт 3.8. Санитарные требования к отпуску пищевых продуктов

Пункт 3.9. Санитарные требования к отпуску пищевых продуктов

- Практическая работа: ваши действия при приобретении некачественного продукта или с истекшим сроком действия

  1. Химический состав пищи

- Рассмотреть химический состав пищи.

- Сбалансированность питания. Необходимость витаминов и минералов для правильного обмена веществ.

- Виды диет и болезни, к которым может привести неправильная диета.

- Энергетическая ценность пищи.


^ Раздел 1. Что мы пьем?

В данном разделе раскрывается значение жидкости для организма. Рассматриваются наиболее часто употребляемые виды жидкости: вода, молоко, газированные напитки и консервированные соки, чай и кофе. Состав, значение и влияние на организм человека напитков, содержащих консерванты. Практические работы позволят учащимся самостоятельно определять санитарно-гигиенические качества напитков после изучения раздела.

    1. ^ Вода – основа жизни на земле

- рассмотреть значение воды для живого организма

- способы очистки питьевой воды в домашних условиях

- болезни, вызываемые содержащимися в воде токсичными веществами

Практическая работа:

- органолептические показатели воды: содержание взвешенных частиц, цвет, прозрачность, запах, вкус

- химический состав воды: определение карбонатной жесткости воды, качественное обнаружение катионов тяжелых металлов, обнаружение фенолов

    1. ^ Молоко и виды молочной продукции

- состав молока и его значение для человека на протяжении всей жизни

- классификация молочной продукции по жирности, способу приготовления

- виды молочной продукции: кефир, ряженка, творог, сливки, йогурт и т.д.

- энергетическая ценность молочной продукции

- правила и сроки хранения молочной продукции

- виды и влияние консервантов, добавляемых в молочную продукцию для усиления вкуса и увеличения срока хранения

    1. ^ Санитарно-гигиеническая оценка молока

Практическая работа:

- органолептические показатели молока

- определение степени чистоты

-определение кислотности молока

- химический состав молока: белки, лактоза, ионы кальция

    1. ^ Чайная и кофейная церемонии. Сравнение состава чая и кофе

- исторические сведения о чае и кофе

- культура употребления чая и кофе: чайная и кофейная церемонии

- классификация чая и кофе по сортам

Практическая работа:

- способы приготовления кофе и заваривания чая

- выделение кофеина

    1. ^ Газированные напитки: польза или вред?

- классификация газированных напитков

- состав газированных напитков, виды консервантов в них

- влияние газированных напитков на желудочно-кишечный тракт

- кому следует ограничивать потребление газированных напитков?

- альтернатива – соки натуральные, но не консервированные

- консерванты в лимонадах: Е150д, Е330, Е952, Е954, Е211 их свойства и влияние на человека

    1. ^ Производство газированных напитков: лимонада, кваса

Экскурсия на пищекомбинат в цех производства газированных напитков

- знакомство с технологическим процессом

- написать мини-сочинение о пользе и вреде газированных напитков


^ Раздел 2. Что мы едим?

В данном разделе рассматривается пища, приготовленная из различных компонентов: овощей, мяса, масла и жира, а также чипсы, хлебобулочные изделия, фрукты. Данные продукты рассматриваются с двух позиций : польза или вред. Какие болезни развиваются при избыточном и недостаточном употреблении этих продуктов. Рассматриваются правила и сроки хранения продуктов. Теоретические знания подкрепляются лабораторными и практическими работами.

    1. ^ Состав овощей. Определение содержания нитратов в сельскохозяйственной продукции, выращенной на пришкольном участке

- виды овощей и их состав

- значение овощей для организма, роль в пищеварении

- шкала накоплений нитратов различными растениями и части растений с наибольшим содержанием нитратов

- способы уменьшения количества нитратов в овощах при приготовлении пищи

- правила хранения овощей, способы консервирования

Практическая работа:

- определение нитратов в картофеле и свекле

- определение содержания крахмала , глюкозы

    1. ^ Фрукты – кладовая витаминов

- виды фруктов и их состав

- классификация витаминов, ферментов

- биологические функции витаминов и ферментов

- болезни, развивающиеся при недостатке и избытке витаминов

Практическая работа:

- определение витамина С в лимоне

- определение активности уреазы (приготовить экстракт из арбузных семечек)

- изучение влияния солей тяжелых металлов на активность уреазы

    1. ^ Масла растительного и животного происхождения, какому отдать предпочтение?

- источники масла и жира

- классификация жиров по типу происхождения и агрегатному состоянию

- жирные кислоты, входящие в состав жиров

- биологические функции жиров

- суточная потребность в жирах для людей различных возрастов

- болезни избыточного потребления жиров

- консерванты искусственных масел: Е160а, Е202, Е471

- условия хранения масла и жира

Лабораторная работа: растворимость жиров, омыление жиров

    1. ^ Хлебобулочные изделия. Определение качества муки

- углеводы, их значение для организма человека

- суточная потребность в углеводах для людей разного возраста

- болезни, возникающие при избыточном потреблении углеводов

- классификация муки по сортам и составу

- виды хлебобулочных изделий

Практическая работа:

- исследование продуктов на наличие крахмала

- определение клейковины муки

    1. ^ Популярный продукт – чипсы. Стоит ли верить рекламе?

- историческая справка о приготовлении чипсов

- химический состав

- значение жареной пищи ля организма

- акриламид – канцероген, входящий в состав чипсов

    1. ^ Мясо и мясная продукция

- классификация мяса по типу происхождения, сорту и категории

- химический состав мяса

- биологическое значение белковой продукции для организма человека

Практическая работа:

- определение свежести мясных изделий

- качественные реакции, подтверждающие содержание белка в мясе

- сравнение состава мясного бульона и бульонных кубиков

    1. ^ Производство колбасных изделий

Экскурсия на пищекомбинат в колбасный цех

- виды колбасных изделий выпускаемых Мари-Турекским пищекомбинатом

- производство колбас

^ Итоги курса

Конференция по теме «Я за здоровое питание. А вы?» Защита проектов учащимися по интересующим их вопросам.


Список литературы:

  1. Братенникова А.Н. Чипсы: вред или польза? // Химия в школе. – 2005. - №10.- с. 54-60

  2. Буровик К. Молоко и … // Детская энциклопедия. – 2001. - №8

  3. Вода питьевая. Методы анализа. – Издательство стандартов. – 1984. – 240 с.

  4. Волков В.Н. Определение качества молока и молочных продуктов // Химия в школе. – 2002. - №1.- с. 57-63

  5. Волшебная радость еды // Домашний очаг.- 2006.- №3.-с.135-138

  6. Гигиена окружающей среды / под ред. Г.И. Сидоренко. – М.:Медицина. – 1985.–304 с.

  7. Головнер В.Н. Химия. Интересные уроки: Из зарубежного опыта преподавания. – М.: Изд-во НЦ ЭНАС. – 2005. - 136 с.

  8. Грузинов Е.В. Жиры, или простые липиды // Газета «Химия». – 1997. - №39. – с. 1,8

  9. Грузинов Е.В. Поговорим о витаминах // Газета «Химия». – 1998. - №24. – с. 1-3

  10. Грузинов Е.В. Углеводы // Газета «Химия». – 1998. - №11. – с. 1,3

  11. Гусева К.Е. Разработка химического эксперимента с экологическим содержанием // Химия в школе. – 2002. - №10.- с. 72-74

  12. Зайковский И.И. Занимательная химия. – М.: Учпедгиз.- 1962. – 128 с.

  13. Здоровье естественным путем // Домашний очаг.- 2005.- №3.-с.111-116

  14. Кудашева В.А. Чудесная диета, или как стать стройными. – М.: Просвещение. – 1991. – 64 с.

  15. О качестве и безопасности пищевых продуктов. – Йошкар-Ола. – 2000.-24 с.

  16. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения. – Йошкар-Ола. -2000. – 32 с.

  17. Павлова Т.Н. Здоровое питание. – М.: Институт учебника «Пайдейя». – 1998. - 228 с., ил.

  18. Практикум по общей и неорганической химии: Пособие для студентов вузов / В.И. Фролов, Т.М.Курохтина, З.Н.Дымова и др.- М.: Дрофа.-2002. – 304 с. : ил.

  19. Радецкий А.М. Практические работы на внеклассных мероприятиях// Химия в школе.- 2004.-№5. – с.65-68

  20. Раков Е.Г. Микроэлементы и здоровье// Газета «Химия». – 1998. - №2. – с. 1,3

  21. Речкалова Н.И., Сысоева Л.И. Какую воду мы пьем // Химия в школе. – 2004. - №3.- с.7-8

  22. Руководство к лабораторным занятиям по органической химии / Н.Н.Артемьева, В.Л. Белобородов, С.Э.Зурабян и др. – М.6 Дрофа.- 2002. – 384 с. : ил.

  23. Сало В.М. Жирные масла и их источники // Химия в школе.- 2004.-№2. – с.5-11

  24. Сало В.М. Так был открыт первый витамин // Химия в школе.- 2004.-№10. – с.61-67

  25. Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли СанПиН 2.3.5.021 – 94.- Йошкар-Ола. – 2000.- 32 с.

  26. Солодова В.И., Волкова Л.А. Определение витамина С в овощах и фруктах // Химия в школе.- 2002.-№6. – с.63-66

  27. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика.- М.: Высшая школа. -1991.

  28. Трухина М.Д., Кртян Н.Б. Нитраты: польза или вред// Газета «Химия». – 2001. - №17. – с. 7

  29. Урванцева Г.А. К изучению биологических функций жиров // Химия в школе.- 2004.-№8. – с.64 - 66

  30. Цветков Л.А. Эксперимент по органической химии. М.: Просвещение.- 1966.- 296 с.

  31. Церцек Н.Ф. 22 марта - Всемирный день воды. // Химия в школе. – 2004. - №3.- с. 6-7

  32. Эткинс П. Молекулы: Пер. с англ. – М.: Мир.- 1991.-216 с. : ил.

  33. Я познаю мир: Детская энциклопедия: Химия / Авт.-сост. Л.А.Савина. – М.: АСТ.- 1996. – 448 с.




Скачать 120,69 Kb.
оставить комментарий
Дата17.10.2011
Размер120,69 Kb.
ТипЭлективный курс, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

наверх