Рабочая программа дисциплины продукты функционального питания для специальности 271200 -«Технология продуктов общественного питания» icon

Рабочая программа дисциплины продукты функционального питания для специальности 271200 -«Технология продуктов общественного питания»


1 чел. помогло.
Смотрите также:
Рабочая программа дисциплины Организация производства и обслуживания на предприятиях...
Рабочая программа дисциплины "Детали машин" для специальности 271200 “Технология продуктов...
Учебное пособие для студентов специальности 271200«Технология продуктов общественного питания»...
Рабочая программа дисциплины «Системы управления технологическими процессами и информационные...
Рабочая программа дисциплины «введение в специальность» для специальности 271200 «Технология...
Рабочая программа дисциплины «товароведение продовольственных товаров» для специальности 271200...
Рабочая программа дисциплины «товароведение продовольственных товаров» для специальности 271200...
Рабочая программа дисциплины “Холодильная техника и технология” для специальности 271200...
Рабочая программа дисциплины «Экономика и организация производства» для специальности 260501...
Рабочая программа дисциплины начертательная геометрия...
Рабочая программа дисциплины Основы научных исследований Для специальности: 260501 Технология...
Рабочая программа по дисциплине «Основы строительства и инженерное оборудование» (наименование...



Загрузка...
скачать
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ


ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ

АКАДЕМИЯ

Утверждаю декан ФПБ,

д-р. техн. наук,

проф. ________Востриков С.В..

_________________2003г.


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА




ДИСЦИПЛИНЫ

ПРОДУКТЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ


Для специальности 271200 –«Технология продуктов общественного питания»

Направления 655700 – «Технологии продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»


Программа рассмотрена:

на заседании кафедры технологии мяса и мясных продуктов

протокол № ______от «___»_______ 2003г.


зав. кафедрой ТММП, д.т.н., проф. _________ Антипова Л. В.


на заседании методической комиссии по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения

протокол № ____ от «___» _________2003г.

Председатель методической комиссии, доцент_____________ Л.В. Батищева







Воронеж 2003





  1. ^ ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ


Данная дисциплина предназначена для подготовки инженеров общественного питания в рамках специальности 271200 "Технология продуктов общественного питания» и направлена на приобретение углубленных теоретических знаний и практического навыка в области биологии и физиологии питания, технологии производства лечебных, лечебно-профилактических и специальных продуктов на основе сырья растительного и животного происхождения,


^ 2. ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ


В результате изучения дисциплины студент должен знать:

иметь представление:

- об основных потребностях человека в питательных веществах и их биологической роли в организме;

  • о роли пищевых веществ в профилактическом и лечебном питании;

  • знать:

- о принципах создания рецептур продуктов для обеспечения ра­ционального сбалансированного питания для различных групп населения;


уметь:

- разрабатывать рецептуры и технологии новых видов продукции для функционального питания на основе предприятий общественного питания.


Изучение дисциплины опирается на знание курсов:

- Технология продуктов общественного питания;

  • Технологическое оборудование предприятий общественного питания;

  • Пищевая химия;


^ 3. ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ

Виды учебной работы

Всего часов

Семестр

VIII

Общая трудоемкость дисциплины

188

188

Аудиторные занятия

лекции

лабораторные занятия (ЛБ)

85

51

34

85

51

34

Самостоятельная работа

в том числе проработка конспектов

лекций 51 ч  0,5 ч = 25,5 ч

103


25,5

103


25,5

Написание рефератов по темам

9,0

9,0

Проработка материала по учебникам

 3 = 40,5п.л.

40,5

40,5

Оформление отчета по лабораторным работам 8 р  12 стр  0,29 = 7

28

28

Вид итогового контроля




зачет


4. Содержание дисциплины


4.1. Разделы дисциплины и виды занятий

№ п/л

Раздел дисциплины

Лекции

ЛР

1

2

3

4

1.

1. Концепция и политика здорового питания. Направления и пути реализации

1

-

2.

2. Понятие о функциональных продуктах питания. Сырьевые источники

2

-

3.

3. Характеристика пищевых и биологически активных веществ в питании и поддержании здоровья человека. Белки животного и растительного происхождения.


2

4

4.

4. Физиологическая роль белков, значение при конструировании.

2

-

5.

5. Биологическая ценность белков, принципы сочетания и функционально-технологическое значение

2

6

6

6. Углеводы в питании: источники, химическая структура, функции

2

-

7.

Полисахариды: структурные уровни, роль в питании

4

-

8.

Липиды: источники, структура, функции роль в питании

4

-

9

Витамины: источники, структура, функции роль в питании

4

-

10

Основы производства обогащенных продуктов

2

4

11.

Пребиотики и пробиотики при питании

2

4

12.

Принципы конструирования продуктов для коррекции и поддержания здоровья человека на растительной и животной основах

4

4

13.

Пищевые и биологически активные добавки белковой природы

2




14.

Пищевые и биологически активные добавки углеводной природы

2




15.

Пищевые и биологически активные добавки витаминной природы

2




16.

Минеральные вещества в питании, роль при производстве пищи

4




17.

Геродиетические продукты

2

4

18.

Продукты для детского питания

4

4

19.

Специальные продукты

4

4

20.

ИТОГО

51

34



4.2 Содержание разделов дисциплины

4.2.1. Концепция и политика здорового питания. Направления и пути реализации

4.2.2 Понятие о функциональных продуктах питания. Сырьевые источники

4.2.3 Характеристика пищевых и биологически активных веществ в питании и поддержании здоровья человека. Белки животного и растительного происхождения.

4.2.4 Физиологическая роль белков, значение при конструировании.

Биологическая ценность белков, принципы сочетания и функционально-технологическое значение

4.2.5 Углеводы в питании: источники, химическая структура, функции

Полисахариды: структурные уровни, роль в питании

4.2.6 Липиды: источники, структура, функции роль в питании

4.2.7 Витамины: источники, структура, функции роль в питании

4.2.8 Основы производства обогащенных продуктов

Пребиотики и пробиотики при питании. Принципы конструирования продуктов для коррекции и поддержания здоровья человека на растительной и животной основах

4.2.9 Пищевые и биологически активные добавки

Пищевые и биологически активные добавки белковой природы Пищевые и биологически активные добавки углеводной природы. Пищевые и биологически активные добавки витаминной природы

4.2.10 Минеральные вещества в питании, роль при производстве пищи

4.2.11 Продукты функционального назначения

Геродиетические продукты. Продукты для детского питания. Специальные продукты


  1. Лабораторный практикум

№ п/п

№ раздела

дисциплины
^

Наименование лабораторных работ


1

2

3

1

4.2.3

Разработка меню функционального питания для различных групп населения

2

4.2.3

4.2.11

Особенности технологии приготовления кулинарных блюд, напитков и мучных кондитерских изделий для детского питания

3

4.2.11

Подбор продуктов и блюд для дневного рациона школьников

4

4.2.2

4.2.11

Подбор продуктов и блюд для дневного рациона студентов

5.

4.2.4-4.2.9

4.2.11

Технология производства полуфабрикатов для школьного питания

6.

4.2.11

Разработка меню лечебно-профилактического и специального питания

7.

4.2.11

Особенности технологий приготовления кулинарных блюд, напитков и изделий для лечебно-профилактического питания

8.

4.2.11

Составление рецептур оригинальных лечебно-профилактических продуктов на основе сырья мясной промышленности




  1. Формы и содержание текущего, промежуточного и итогового контроля


6.1 Текущий и промежуточный контроль в конце текущего занятия или в начале следующего путем защиты отчета по лабораторной работе, рейтинговая оценка знаний студентов.

6.2 Промежуточный контроль – подготовка реферата

Темы рефератов:


1 .Использование крови животных для создания антианемических продуктов.

  1. Использование субпродуктов в диетическом питании.

  2. Использование растительного сырья в технологии производства вита­
    минизированных продуктов.

  3. Разработка продуктов для питания школьников.

  4. Особенности дневного рациона питания для пожилых людей.

  5. Продукты для питания детей раннего возраста.

  6. Диетическое питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта,
    сердечно-сосудистой системы.

  7. Профилактическое питание людей, работающих на производстве с раз­
    личной степенью опасности.



6.3 Форма итогового контроля – зачет.

Вопросы к зачету


1. Требования к функциональным продуктам питания

2. Номенклатура продуктов функционального питания

3. Основные положения концепции здорового и безопасного питания населения России.

4. Сырьевые источники для производства функциональных продуктов питания. Общая характеристика.

5. Сырье животного происхождения как источник функциональных продуктов питания. Характеристика биологически активных ингредиентов.

6. Мясо. Химический состав, характеристика биологически активных компонентов.

7. Белковый состав мяса, функциональное значение.

8. Конструирование пищи функционального значения на основе мяса.

9. Мясо и мясные продукты в профилактике анемий.

10. Специальные продукты функционального значения на основе мясного сырья.

11.Молоко: состав ингридиентов, физиологическое значение.

12. Углеводы молока в получении функциональных продуктов питания.

13. Характеристика белков молока в получении функциональных продуктов питания.

14.Химизм и значение брожения в питании.

15.Бифидобактерии. Функциональное значение и применение.

16.Пробиотики и пребиотики в питании.

17.Соединительнотканные белки мяса. Характеристика и физиологическое значение.

18.Молочнокислые продукты питания. Номенклатура, значение.

19.Белки молока и производство белковых продуктов. Значение в питании.

20.Молочная сыворотка. Получение и функциональное значение.

21.Производство функциональных напитков на основе молочной сыворотки.

22. Рыба как сырьевой источник для производства функциональных

продуктов питания.

23.Липидный состав рыб. Значение в питании.

24.Функциональные продукты на основе рыбы.

25.Соединительнотканные белки рыб. Характеристика и перспективы

применения.

26.Состав и свойства белков рыб в получения функциональных продуктов питания.

27.Роль воды в питании. Источники воды и ее функциональное значение.

28.Химический состав фруктов, характеристика биологически активных веществ.

29.Использование фруктов при приготовлении функциональных продуктов питания.

30. Овощи как сырье для производства функциональных продуктов питания.


7. Учебно-методическое обеспечение дисциплины


7.1 Основная литература


  1. Касьянов Г.И., Шаззо Р.И. Функциональные продукты питания. – М:Просвещение, 2000. – 115 с.

  2. Устинова А.В., Тимошенко Н.В Продукты для детского питания на основе мясного сырья". - М.: ВНИИМП, 2003. - 438 с.

  3. Смоляр В.И. Рациональное питание. Киев: Наукова думка, 1995 г. - 268 с.

  4. Гудков А.В., Гудков С.А., Козловская М.А. и др. Бифидобактерии: биологическая роль в жизнедеятельности человека и животных. Производство бифидосодержащих продуктов. – Углич: ВНитс, 1999 г. – 85 с.


7.2. Дополнительная литература.


  1. Крашенинин П.Ф., Иванова Л.Н., Медузов В.С., Шаманова Г.П., Бирюкова З.А. Технология детских и диетических молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1998 г., 232 с.

  2. Пищевая химия: Учеб./Под ред. А.П. Нечаева, -СПБ.: ГИОРД, 2003

  3. Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И., Жеребцов Н.А. Химия пищи. М.: Колос, 2000 г., 384 с




Программу составил

д.т.н., проф. Антипова Л.В.






Скачать 97,81 Kb.
оставить комментарий
Дата17.10.2011
Размер97,81 Kb.
ТипРабочая программа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх