Рабочая учебная программа по дисциплине Физиология питания для специальности Социально-культурный сервис и туризм гос впо направления icon

Рабочая учебная программа по дисциплине Физиология питания для специальности Социально-культурный сервис и туризм гос впо направления



Смотрите также:
Рабочая учебная программа по дисциплине Физиология питания для специальности...
Рабочая учебная программа по дисциплине Введение в туризм для специальности Социально-культурный...
Рабочая учебная программа по дисциплине «Культурно-исторические центры» для специальности...
Рабочая учебная программа по дисциплине История развития ресторанного сервиса для специальности...
Рабочая учебная программа по дисциплине Технология ресторанного сервиса для специальности...
Рабочая учебная программа по дисциплине Основы профессионального общения для специальности...
Рабочая учебная программа по дисциплине Профессиональная этика и этикет для специальности...
Рабочая учебная программа по дисциплине Основы профессионального общения для специальности...
Рабочая учебная программа по дисциплине Основы ресторанного дела для специальности...
Рабочая учебная программа по дисциплине Технология ресторанного сервиса для специальности...
Рабочая учебная программа по дисциплине Профессиональная этика и этикет для специальности...
Рабочая учебная программа по дисциплине География туризма для специальности Социально-культурный...



страницы:   1   2   3   4
скачать
Форма 1


Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Петрозаводский государственный университет

кафедра туризма


УТВЕРЖДАЮ

заведующий кафедрой

к.п.н. Павлова Э.Н.__________

"___" _______________ 200__г.

РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА


по дисциплине Физиология питания

для специальности Социально-культурный сервис и туризм

ГОС ВПО направления (специальности) 230500 Социально-культурный сервис и туризм, рег. № 293 св/сп от 27 марта 2000

(подчеркнуть нужное, реквизиты и дата утверждения)

Курс II

Семестр 4

Лекции 19 (час.)

Практические (семинарские) занятия 19 (час.)

Лабораторные занятия 0 (час.)

Курсовая работа (проект) по дисциплине нет

Количество контрольных работ 0

Всего часов ^ 38

Самостоятельная работа 34 (час.)

Итого часов трудозатрат на дисциплину (для студента) 72 (час.)

Зачет в 4 семестре


2007 г.

(оборотная сторона титульного листа рабочей программы)


Рабочая учебная программа является авторской программой.


Рабочая учебная программа обсуждена на заседании кафедры


"__" _____________200__ г.


Заведующий кафедрой

Содержание


^ РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА 1

Пояснительная записка. 4

Рабочая учебная программа дисциплины 6

Методические рекомендации для преподавателя по курсу «Физиология питания» 10

^ I. Содержание курса 10

II. Календарно-тематический план по курсу «Физиология питания» 12

Методические указания для студента по курсу «Физиология питания» 12

^ I. Требования к освоению дисциплины 12

II. Методические рекомендации по выполнению практических работ по дисциплине «Физиология питания» 15

III. Контрольно-измерительные тесты по дисциплине «Физиология питания» 27

IV. Рекомендованная учебная литература 29



^

Пояснительная записка.


Программа предмета «Физиология питания» предназначена для студентов по специальности 100103 «Социально-культурный сервис и туризм» специализация 100109 «Ресторанный сервис».

^ Цель дисциплины «Физиология питания» дать будущим специалистам необходимые для их практической работы знания об основных методологических подходах по составлению рационов сбалансированного питания, умеющих обоснованно рекомендовать тот или иной продукт питания или рацион питания потребителю.

Изучение дисциплины «Физиология питания» способствует всестороннему знанию специалистами основ процессов, происходящих в сырье и пищевых продуктах и физиологических особенностях организма, имеющих определенную возможность к усвоению той или иной пищи, регулированию процессов ассимиляции и диссимиляции. Это позволяет решать важнейшие задачи по рациональному использованию сырьевых ресурсов, повышению качества и безопасности пищевых продуктов.

^ Задачи дисциплины:

- ознакомить студентов с ролью пищеварительной системы в процес­сах жизнедеятельности организма, влиянием пищевых веществ на системы кровообращения, дыхательную и выделительную, значени­ем различных нутриентов пищи для снабжения организма человека энергией;

- дать знания о современных рекомендуемых нормах потребления пищевых веществ, для разных групп населения, режимах питания;

- ознакомить с научными достижениями известных русских физиоло­гов И.А. Павлова и И.М. Сеченова, новыми продуктами питания, разработанными отечественными и зарубежными учеными;

-научить студентов работать с нормативно-техническими документа­ми: «Медико-биологическими требованиями к сырью и пищевым продуктам».

^ Требования к уровню освоения содержания дисциплины

По результатам изучения дисциплины «Физиология питания» студент должен:

Знать

  • роль различных органов и систем организма в физиологии питания и значение пищевых факторов для нормального его функционирования;

  • роль белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов в питании и обмене веществ;

  • научно-обоснованные методики составления рационов для разных групп населения по профессиональному и возрастному признаку;

  • рекомендации лечебно-профилактического и диетического питания.

Уметь

  • работать с нормативной документацией;

  • использовать полученные знания дисциплины для составления ра­ционов питания для различных категорий потребителей;

  • выявлять токсические и защитные компоненты пищи;

  • регулировать технологический процесс производства продукции, обеспечивающий сбережение пищевой и биологической ценности исход­ного сырья с целью получения высококачественной пищи, предупреж­дающий образования в готовых продуктах токсичных соединений;

  • давать критическую оценку полученных результатов.


Форма 2
^

Рабочая учебная программа дисциплины


________________________________Физиология питания____________________________________


Номер недели

Номер темы

Тема

(рассматриваемые вопросы)


Примечания

Используемые наглядные и методические материалы

Самостоятельная работа студентов

Формы контроля

содержание

часы




1

Физиология как наука о процессах жизнедеятельности организма. Теоретические и практические основы науки о питании. Предмет, методы и задачи дисциплины




Физиология питания/Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М.Эйдельман. -М.: Высшая школа,1989.

2

Эссе.




2

Основы физиологии человека

Роль питания в жизнедеятельности человека. Современные пред­ставления о количественных и качественных процессах, протекающих в организме человека




Физиология питания/Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М.Эйдельман. -М.: Высшая школа,1989.

2







2

Семинарское занятие №1

План семинарского занятия

Покровский А.А. Беседы о питании.

2

Доклады




3

Физиологические системы, связанные с функцией питания


Презентация

Физиология питания/Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М.Эйдельман. -М.: Высшая школа,1989.




тест




4

Пищевые вещества и их значение в питании





Физиология питания/Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М.Эйдельман. -М.: Высшая школа,1989.

2

тест




4

Семинарское занятие №2 по теме «Роль витаминов в организме человека»;


План семинарского занятия

Физиология питания/Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М.Эйдельман. -М.: Высшая школа,1989.

2

Доклады, таблица




4

Семинарскому занятию №3 по теме «Минеральные вещества - их роль и значение»


План семинарского занятия

Физиология питания/Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М.Эйдельман. -М.: Высшая школа,1989.

2

Доклады, таблица




5

Токсические и защитные компоненты пищи





Безвредность пищевых продуктов./ Под ред Г.Д. Робертса. - М.: Высшая школа, 1986.

2

Тест




5

Семинарское занятие №4 по теме «Токсические компоненты пищи»;


План семинарского занятия

Физиология питания/Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М.Эйдельман. -М.: Высшая школа,1989.

2

Доклады




6

Обмен веществ и энергии




Физиология питания/Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М.Эйдельман. -М.: Высшая школа,1989.










6

Практическая работа №1 по теме «Расчёт энергозатрат»;


Методические указания




2







7

Пищевая ценность продуктов животного и растительного происхождения, ее изменение в процессе тепловой обработки.




Физиология питания/Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М.Эйдельман. -М.: Высшая школа,1989.

2

Эссе




7

Особенности питания детей, подростков и студентов, людей умст­венного труда и занятых физическим трудом. Питание пожилых людей.




Физиология питания/Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М.Эйдельман. -М.: Высшая школа,1989.










7

Семинарское занятие №5 по теме «Сбалансированность пищи по содержанию в рационе белков, жиров, углеводов и витаминов»;





План семинарского занятия

2

Доклады




7

Практическая работа №2 по теме «Расчёт калорийности блюд»


Методические указания




2







8

Общие принципы диетического и лечебно-профилакти­ческого питания





Физиология питания/Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М.Эйдельман. -М.: Высшая школа,1989.

2

Эссе




8

Семинарское занятие №6 по теме «Диетическое питание»;


План семинарского занятия

Физиология питания/Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М.Эйдельман. -М.: Высшая школа,1989.

2

Доклады




8

Семинарское занятие №7 «Модные диеты»







4

Эссе




8

Практическая работа №3 по теме «Составление меню для диетического питания»


Методические указания




2





Преподаватель: Скрипникова И.Н.

дата:_________________________




оставить комментарий
страница1/4
Дата17.10.2011
Размер386 Kb.
ТипРабочая учебная программа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

страницы:   1   2   3   4
отлично
  1
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Документы

наверх