Рабочей программы учебной дисциплины организация средств размещения и питания уровень основной образовательной программы icon

Рабочей программы учебной дисциплины организация средств размещения и питания уровень основной образовательной программы


Смотрите также:
Рабочей программы учебной дисциплины в...
Рабочей программы учебной дисциплины «Средства цветографического дизайна» Уровень основной...
Рабочей программы учебной дисциплины организация производства уровень основной образовательной...
Рабочей программы учебной дисциплины основы технико-технологических дисциплин уровень основной...
Рабочей программы учебной дисциплины организация и руководство народным художественным...
Рабочей программы учебной дисциплины политология уровень основной образовательной программы...
Рабочей программы учебной дисциплины религиоведение уровень основной образовательной программы...
Рабочей программы учебной дисциплины логика Уровень основной образовательной программы...
Рабочей программы учебной дисциплины экскурсоведение уровень основной образовательной программы...
Рабочей программы учебной дисциплины социология безопасности уровень основной образовательной...
Рабочей программы учебной дисциплины гражданское право уровень основной образовательной...
Рабочей программы учебной дисциплины общая психология уровень основной образовательной программы...



Загрузка...
скачать
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального


образования

«Воронежский государственный педагогический университет»


АННОТАЦИЯ


РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


ОРГАНИЗАЦИЯ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ И ПИТАНИЯ


Уровень основной образовательной программы: бакалавриат

Направление подготовки: 10040062 Туризм

Профиль: технология и организация туроператорских услуг


^ Форма обучения: очная


Кафедра: экономической и социальной географии


ФИО разработчика: к.г.н., доцент В.Н. Сушков


Трудоемкость дисциплины 4 зачетные единицы

Количество часов 144

В.т.ч. аудиторных 56; внеаудиторных 52, в период промежуточной аттестации 36

Форма отчетности экзамен


Воронеж-2011


^ 1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ


Цели освоения дисциплины: изучить основы индустрии гостеприимства, дать студентам знания о профессиональных технологиях в управлении и организации размещения и питания туристов.

В процессе освоения данной дисциплины студент формирует и демонстрирует
следующие компетенции:

Общекультурные:

- готовностью соблюдать этические и нравственные нормы регулирующие с учетом социальной политики государства, отношений человека с человеком, обществом, окружающей средой; использует нормативно и правовые документы в туристской деятельности (ОК-5);

- владеть основными методами организации безопасности жизнедеятельности людей, их защиты от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий и иных ситуаций (ОК-13);

Профессиональные:

- способностью организовывать работу исполнителей, принимать управленческие решения в организации туристской деятельности, в том числе с учетом социальной политики государства (ПК-8);

- умением организовывать процесс обслуживания потребителя (ПК-12);

Специальные:

- способность составлять и анализировать юридические договоры и контракты с поставщиками туристских услуг (СК-4).


2. СОДЕРЖАНИЕ



п/п

^ Наименование раздела
учебной дисциплины


Содержание раздела

в дидактических единицах

1

Общая характеристика и история развития индустрии гостеприимства

Индустрия гостеприимства как область общественных отношений. значение услуг гостеприимства в современной жизни. Определение индустрии гостеприимства: основные понятия, категории и объекты. История развития индустрии гостеприимства Европы, США и России. Современный этап и глобальные тенденции

2

Типы предприятий размещения

Основные понятия гостиничного бизнеса; особенности развития рынка гостиничных услуг, признаки гостиницы ее функции, назначение. Проблемы прогнозирования развития гостиничного фонда. типология гостиниц. Международная классификация средств размещения гостиниц. Характеристика зданий гостиниц. Состав помещений гостиниц, требования к помещениям гостиничного типа

3

Управление и организация размещения туристов

Управленческая структура гостиниц и отделов обслуживания. Администрация гостиницы. Служба маркетинга и продаж, служба безопасности. Обслуживающий персонал. Служба питания и отдел обслуживания.

4

Особенности гостиничного сервиса

Понятие гостиничной услуги, ее особенности. Характеристика сервисного пространства отеля. Понятие гостевого цикла в отеле. Служба управления номерным фондом. Секция регистрации. Секция кассовых операций. Секция почты и информации. Подразделение бронирования номеров. Телефонная служба.

5

Индустрия питания

Определение индустрии питания. Сегменты общественного питания. Виды и особенности ресторанного сервиса. Профессиональные требования к сотрудникам общественного питания.

6

Типы предприятий общественного питания

Цель работы предприятий питания; принципы работы , структура и функции, закуп, получение заказа, хранение, производство пищи. Классификация предприятий питания. правила оказания услуг. Служба питания и напитков. Технология обслуживания в ресторане. Требования к помещению и оборудованию. Персонал. Способы обслуживания посетителей в ресторанах, барах, номерах, на этажах.

7

Концепция деятельности кафе и ресторана

Кредо, цели, задачи ресторана, профиль, рынок, типы ресторанного обслуживания, местоположение, атмосфера. Меню и особенности его внешнего оформления. Дизайн и размещение текста меню. Характеристика помещений ресторана.

8

Профессиональная этика работников индустрии гостеприимства

Классификация групп туристов в гостиницах и ресторанах. Шкала потребностей туристов, формы и стили обслуживания. Формирование коммуникативных навыков. Профессиональная этика работников гостиниц и ресторанов. Основные качества работников и профессиональные стандарты.


^ 3. ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

Лекция, лекция-визуализация, проблемная лекция-визуализация, подготовка эссе и их защита, деловые игры, тренинги, разбор конкретных ситуаций, работа с методическими и справочными материалами, применение технических средств обучения и вычислительной техники, экскурсии в туристско-гостиничные комплексы, гостиницы и др. средства размещения, рестораны, бары и кафе.

^ 4. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)


4.1Основная литература

1. Уокер Д. Р. Управление гостеприимством. Вводный курс : учебник для студ. вузов, обучающихся по спец. 061122 "Гостиничный и туристический бизнес" и спец. сервиса 230000 / [пер. с англ. В. Н. Егорова]. - Москва : ЮНИТИ-ДАНА, 2006. - 849 с

2. Кабушкин Н. И. Менеджмент туризма : учеб. для студ. спец. "Экономика и управление социально-культурной сферой"высш. учеб. заведений. - 4-е изд., стер. - Минск : Новое знание, 2004. - 408 с.

3. Организация туризма : учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений по спец. "Экономика и управление соц.-культурной сферой" / под ред. Н. И. Кабушкина, А. П. Дуровича. - Минск : Новое знание, 2003. - 632 с.

4. Чудновский А. Д. Управление индустрией туризма : учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / Гос. ун-т управления, Ин-т туризма и развития рынка . - Изд. 3-е, стер. - Москва : КНОРУС, 2006. - 437 с.

4.2 Дополнительная литература

1 Европейские обычаи питания : учеб. пособие для студ. и выпускников школ гостиничного и ресторанного бизнеса в Европе / [пер. с англ. А. А. Михедовой]. - Москва : Финансы и статистика, 2006. - 208 с.

Воронкова Л. П. История туризма : Учеб.пособие / Воронин Л.П.; РАО. МПСИ. - М.; Воронеж : МПСИ; МОДЭК, 2001. - 303с.

  1. Программное обеспечение и Интернет-ресурсы:


1. http://all-hotels.ru




Скачать 63.36 Kb.
оставить комментарий
Дата17.10.2011
Размер63.36 Kb.
ТипДокументы, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх