Товарный консалтинг и аудит потребительского рынка Материалы 2-й Всероссийской научно-практической конференции 21 октября 2008 года Бийск 2008 icon

Товарный консалтинг и аудит потребительского рынка Материалы 2-й Всероссийской научно-практической конференции 21 октября 2008 года Бийск 2008



Смотрите также:
Всероссийской научно-практической конференции 22-23 сентября 2011 года Бийск Издательство...
Материалы II межвузовской научно-практической конференции 23 мая 2008 года Ессентуки – 2008 г...
Бийск Издательство Алтайского государственного технического университета им. И. И...
Врамках конференции проводится конкурс работ...
Материалы международной научно-практической конференциИ...
Общие вопросы линник Ю. В...
Международная научно-практическая конференция «Актуальные проблемы и перспективы развития...
Примерная программа конференции с перечнем мастер-классов будет размещена до конца апреля 2008...
Новоуральске образование и наука Материалы II -ой региональной научно-практической конференции...
Материалы межрегиональной научно-практической конференции...
Кафедра библиотековедения и информационных ресурсов Материалы студенческой научно-практической...
Программа всероссийской научно-практической школы-семинара...



страницы:   1   2   3   4   5   6   7   8
скачать
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ


Администрация г. Бийска


Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Алтайский государственный технический университет

им. И.И. Ползунова»


Бийский технологический институт (филиал)


Товарный консалтинг и аудит

потребительского рынка


Материалы 2-й Всероссийской научно-практической конференции 21 октября 2008 года


Бийск 2008

УДК 620.2


Товарный консалтинг и аудит потребительского рынка: материалы 2-й Всероссийской научно-практической конференции 21 октября 2008 года.


Алт. гос. техн. ун-т, БТИ. – Бийск.

Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2008. – 148 с.


ISBN 978–5–9257–0136–2


Сборник содержит материалы 2-й Всероссийской научно-практической конференции «Товарный консалтинг и аудит потребительского рынка», прошедшей 21 октября 2008 года в Бийском технологическом институте.

Рассмотрены вопросы: ассортимента и качества товаров и услуг, анализа состояния рынка и конкурентоспособности реализуемой продукции, экологии и безопасности современных материалов, сырья и готовой продукции, а также исследование химического состава и перспективных направлений переработки растительного и животного сырья.


^ Редакционная коллегия:


д.х.н. А.Л. Верещагин


Все материалы воспроизведены в том виде,

в котором представлены авторами


ISBN 978–5–9257–0136–2  Бийский технологический институт, 2008


РАЗДЕЛ 1


АССОРТИМЕНТ ________

И ЭКСПЕРТИЗА __________

КАЧЕСТВА ТОВАРОВ ________

И УСЛУГ _____________________


^ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ




НАСТОЯЩЕЕ И БУДУЩЕЕ РЫНКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ


Е.С. Баташов

Бийский технологический институт АлтГТУ


Впервые термин «Functional Food» (Функциональный продукт питания) был использован в журнале «British Journal of Nutrition An International Journal of Nutritional Science» (№ 81, 1999), перевод данного определения затем был использован в ГОСТ Р 52349-2005 «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения» [1].

Функциональные продукты питания – пищевые продукты, предназначенные для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми группами здорового населения, сохраняющие и улучшающие здоровье и снижающие риск развития связанных с питанием заболеваний за счет наличия в их составе физиологически функциональных ингредиентов [2].

На основании данных «World Innovation Panorama 2006, International trends & innovation book, SIAL 2006» можно сказать, что с 2005 года основной мотивацией при создании инновационных продуктов наряду с «Удовольствием» стало «Здоровье», при этом данные показатели опережают ранее лидирующие потребительские свойства такие как «Пригодность» и «Удобство». Эти данные подтверждаются результатами Интернет - опроса двадцати одной тысячи респондентов, проведенного компанией «AC Nielsen» в июле 2006 года. В большинстве стран, особенно в Китае, России и Канаде, на «первое» или «второе» место респонденты ставили заботу о здоровье [3, 4].

Исследования «Health Focus International», проведенные в 2005 году для основных европейских рынков, объясняют высокие темпы развития рынка функциональных продуктов. Подавляющее большинство потребителей полностью согласно с тем, что важно употреблять продукты питания, являющиеся натуральными источниками витаминов и минеральных веществ, при этом каждый второй потребитель из Западной Европы допускает возможность дополнительного обогащения продуктов витаминами и минералами. В большинстве стран трое из четырех респондентов уже являются потребителями обогащенных продуктов питания, до 40% потребителей согласно, что продукты и напитки, обогащенные полезными добавками, стоят того, чтобы за них заплатить больше. Общая заинтересованность в обогащенных продуктах питания и напитках среди европейских потребителей достаточно высока [3].

Согласно прогнозам, опубликованным в ноябре 2005 года «IMIS Health & Wellness Report», к 2009 году ожидается увеличение продаж напитков функционального назначения на 45 % по отношению к 2004 году. При этом к 2009 году мировой рынок функциональных напитков достигнет уровня продаж БАД, обогнав все другие группы функциональных продуктов [3]. С учетом наметившихся тенденций, мировыми лидерами в производстве пищевых продуктов за последнее время на рынок выведено несколько брендов напитков функционального назначения: Nestle – «Nestea»; Unilever – «Lipton Ice Tea»; Groupe Danone – «Данакор»; Campina International – «Control»; Вимм-Билль-Данн – «NEO Имунели» и «BioMax»; The Coca-Cola Company – «Powerade» и «Burn»; PepsiCo – «Gatorate» и «Adrenalin Rush». По данным RBI, в 2007 году среди продуктов из растительного сырья лидирующую позицию заняли напитки с зелёным чаем, при этом доля новой продукции с зеленым чаем составляет более 10 % за последние три года [3, 5, 6].

Многие специалисты считают, что российский рынок функциональных продуктов имеет большой потенциал [5,6,7]. Ситуация такова, что в настоящий момент потребление обогащенных продуктов питания россиянами составляет лишь 20 % от существую-щего уровня потребления в Польше и менее 10 % от уровня потребле-ния в США. Несмотря на то, что общие расходы на питание в России приближается к этому показателю в Польше и меньше в 2 раза данного показателя в Германии [7].

По мнению специалистов компании «Ronald Berger Strategy Consultants», на развитие рынка функциональных продуктов влияют различные факторы: политические, экономические, социальные, техно-логические, законодательные, внешние [7].

Позитивными факторами, влияющими на рассматриваемую область российского рынка, являются политические и экономические. С одной стороны, существуют государственные учреждения, занимаю-щиеся проблемой здорового питания, такие как РАМН и Госсанэпид-надзор. В частном секторе также увеличиваются инвестиции в просве-щение потребителей в данной области (сеть магазинов «Перекресток»), что стимулирует появление новых потенциальных потребителей функциональных продуктов. С другой стороны, увеличивается уровень доходов россиян. Ведущие российские пищевые предприятия имеют материальную и хорошую техническую базу для разработки и произ-водства обогащенных продуктов (технологический фактор). Прибли-зительно в 40 регионах действуют программы по здоровому питанию (законодательный фактор). Плохая экология во многих регионах, негативные демографические тенденции, кризис структуры здраво-охранения и не сбалансированное питание также являются внешними факторами, увеличивающими заинтересованность потребителей в продуктах функционального питания. В то же время необразованность российских потребителей в вопросе пищевой ценности продуктов и ингредиентов, отсутствие у потребителей должного внимания к инфор-мации на упаковке продукта и относительная новизна доктрины здоро-вого питания для российских потребителей являются ключевыми социальными факторами, тормозящими продвижение функциональных продуктов на Российском рынке [7].

Подтверждают вышесказанное и результаты Интернет – исследо-вания компании «AC Nielsen». Результаты опроса показали, что из жителей 38 стран россияне наименее осведомлены о значении многих пищевых ингредиентов, важных для сбалансированного питания. 14 % россиян не способны воспринять информацию о пищевой ценности и составе пищевого продукта, а 53 % могут понять её только частично. Читают информацию на упаковке 14 % респондентов, только когда находятся на диете, 17 % ее читают, покупая питание детям. Содержание жира в продуктах контролируют только 35 % россиян, в то время как в большинстве других стран этому вопросу уделяют внимание в среднем 50 % [7].

Анализ выявленных тенденций позволяет сделать выводы о том, что забота о здоровье в современном мире выходит на одно из первых мест. Российский рынок функциональных продуктов является перспек-тивным и быстро развивающимся. Для дальнейшего развития данного рынка в России, необходима активная пропаганда здорового образа жизни, и объяснение населению связи между питанием и здоровьем. Существует два направления по созданию функциональных напитков:

- восстановленные соки, нектары, морсы и напитки, обогащенные функциональными ингредиентами;

- соки прямого отжима, то есть продукты, содержащие значитель-ные количества функциональных ингредиентов нативном виде. Последнее направление можно считается наиболее перспективным для Алтайского края, поскольку наш край имеет большие запасы дикорас-тущей ягоды: черники, брусники, клюквы, а также большой опыт в создании промышленного садоводства и окультуривания облепиха, черноплодная рябина, жимолость и калина. Эти ягоды является источником ценнейших биологически активных веществ, и могут являться перспективным сырьём для разработки и производства продуктов функционального назначения.


Литература


1. Кочеткова А.А. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные // DSM – инновация без границ. Материалы 2 межд. межотраслевого семинара: 10 ноября 2005 г. – Москва, 2005.

2. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. – М.: Изд-во Стандарт-информ, 2005. – 4 с.

3. Киллит У. Актуальные и будущие тенденции на рынке функ-циональных продуктов питания, напитков, биологически активных добавок и ОТС препаратов // День инноваций от DSM Nutritional products. Материалы семинара: 6 декабря 2007 г. – Москва, 2007.

4. http://www.nutraingredients-usa.com

5. Силаев А. Российский рынок функциональных напитков. Спортивные и энергетические напитки // Бизнес пищевых ингредиен-тов. – 2007. – № 3. – С. 32–33.

6. Салимова Н. Порционная упаковка соков. Критерии выбора. // PakkoGraff. – 2007. – №2 – С. 37–40.

7. Андриенко-Бенц О. Витамины в пищевом и фармацевтическом сегменте: статус кво и маркетинговые перспективы // День инноваций от DSM Nutritional products. Материалы семинара: 6 декабря 2007 г. – Москва, 2007.


^ ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ОБРАЗЦОВ ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ

С ЖАСМИНОМ, ПРЕДСТАВЛЕННЫХ НА РЫНКЕ Г. БИЙСКА


А.Л. Верещагин, О.Н. Мамонова

Бийский технологический институт АлтГТУ


Российский рынок чая остается стабильным по объему в течение нескольких последних лет, 160– 170 тыс. т в год.

Его объем в стоимостном выражении в последние три года оценивается в US$ 1 млрд. Среди основных тенденций рынка его участники и эксперты выделяют рост премиального сегмента, а также увеличение спроса на пакетированный чай. Доля сегмента премиум уже превышает 46 %, по данным «Nielsen Россия», а чай в пакетиках потребляют 70,3 % населения (данные TNS GallupMedia) [1].

По данным исследования TNS Gallup Media (I полугодие 2007 г.), самым популярным вкусом в сегменте чая с добавками (ароматизиро-ванного) у российских потребителей является лимон, который выби-рают 37,6 % потребителей.

Следующие по предпочтениям – бергамот (37,2 %), жасмин (23,2 %), мята (20,8 %), клубника или земляника (19,8 %), лесные ягоды (19,5 %), малина (16 %) и тропические фрукты (10,3 %) [1].

Для рынка чая характерна общая тенденция увеличения спроса на более дорогие и качественные продукты. Самыми популярными остаются ароматизированные чаи – в прошлом году на них пришлось более 30 % продаж. Этот сегмент, наряду с сегментом зеленых чаев, демонстрируют самые высокие темпы роста на рынке [2].

Одновременно в последнее время заметно выросло потребление россиянами чая в пакетиках (рост данного сегмента составляет 10 – 15 % в год, а доля чайного рынка в настоящее время – 20 %), а также зеленого чая (рост - 15 – 20 %, доля - 3 – 5 %). Однако главным образом Россия импортирует, да и потребляет преимущественно черный чай, на который приходится около 80 % поставок [3].

Для экспертизы качества чая было взято пять видов зеленого чая с жасмином представленного на рынке города Бийска.

1. Цейлонский чай «Ахмад» крупнолистовой зеленый байховый с жасмином. Изготовлен и упакован 07/2007. Годен до 07/2010. Изготовлен Ahmad Tea Inc P.О. ВОХ 1193 46/10 Навам Мавата, Коломбо 2, Шри Ланка.

2. Китайский чай «Kama Sutra» высококачественный крупнолис-товой зеленый с лепестками цветка жасмина. Изготовлен и упакован 02/2008. Срок годности 18 месяцев. ТУ 9191-003-49913752-03. Высший сорт. Изготовлен ООО «Объединенная чайная компания» РФ, 111123, Москва, Ш. Энтузиастов, д. 56.

3. Цейлонский чай «Ристон» крупнолистовой зеленый байховый с жасмином. Высший сорт. Изготовлен и упакован 12/2007. годен до 12/2010. Упакован на Цейлоне. Riston Tea. Packed in Sri Lanka. Exported by George Steuarts & Co.

4. Китайский чай «Гринфилд» зеленый байховый крупнолистовой ароматизированный жасмином. Изготовлен и упакован 11/2007. Годен до 11/2010. ТУ 9191-001-39420178-97. Произведено ООО «НЭП», Россия, 188682, Ленинградская область, Всеволжский район, пос. им. Свердлова, мкр.1 15/4.

5. Чай зеленый байховый крупнолистовой с цветками жасмина. Высший сорт. ТУ 9191-008-53892582-07. Изготовлен и упакован 06/2007. Срок годности 24 месяца. Произведено ООО «Чайная компа-ния ЛЮТА».

Экспертиза образцов чая проводилась по следующим показателям:

массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ – по

ГОСТ 28551-90;

массовая доля кофеина – по ГОСТ 19885-74;

массовая доля жасмина определялась путем отбора лепестков

жасмина из образца чая.

По результатам проведенной товарной экспертизы на соответст-вие ГОСТ Р 51074 все образцы соответствуют требованиям норматив-ной документации.

Проведенное определение массы нетто образцов представлено в таблице 1.


Таблица 1 – Массовые характеристики образцов чая

Показатель

Образец

Ахмад

Кама

Сутра

Ристон

Гринфилд

Малахит

Масса нетто, указанная на упаковке, г

100

100

100

100

75

Масса

упаковки, г

18,96

15,10

17,03

21,27

11,27

Масса нетто фактическая, г

102,56

98,12

100,97

99,46

73,83

допустимые отклонения, %

1%

1%

1%

1%

1%

Фактическое отклонение, %

+2,56

-1,88

+0,97

-0,54

-1,56


Из данных таблицы следует, что требованиям ГОСТа соответст-вуют только два исследуемых образца «Ристон» и «Гринфилд», осталь-ные образцы не соответствуют, так как фактическое отклонение превы-шает допустимое.

Массовая доля жасмина у образцов чая представлена в таблице 2.


Таблица 2 – Массовая доля жасмина образцов чая

Показатель

Образец

Ахмад

Кама Сутра

Ристон

Гринфилд

Малахит

Массовая доля цветов жасмина, %,

0,51

0,48

1,2

0,93

0,09

Цена 100 г чая, рублей

45,50

37,0

54,90

47,0

20,0


Из анализа представленных данных прослеживается связь между ценой и массовой долей ароматизатора чая.

Результаты определения экстрактивности и массовой доли кофеина представлены в таблице 3.


Таблица 3 – Физико-химическая экспертиза качества чая

Массовая доля, %

Требование ГОСТ

Образец

Ахмад

Кама Сутра

Ристон

Гринфилд

Малахит

экстрак-тивных веществ

28…35

36

37

39

35

33

кофеина

1,8…2,2

1,7

1,6

2,14

1,07

0


По данным таблицы следует, что содержание кофеина отвечает требованиям ГОСТа только у чая «Ристон», а у остальных образцов – массовая доля ниже, а у образца «Малахит» данным методом анализа кофеин не обнаружен.

Из представленных данных таблицы следует, что цена у представ-ленных образцов в основном коррелирует с их качеством (если показателями качества выступают массовые доли кофеина и цветов жасмина).

Данные органолептической экспертизе чая представлены в таблице 4.


Таблица 4 – Органолептическая экспертиза чая


Наименова-ние образца

Вкус

и аромат

Настой

Цвет разваренного листа

Внешний

вид (уборка)

Ахмад

Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус

Прозрачный, светло-зеленый с желтоватым оттенком

Однородный, с зеленоватым оттенком

Ровный, однородный хорошо скрученный

Кама Сутра

Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус

Прозрачный, светло-зеленый с желтоватым оттенком

Однородный, с зеленоватым оттенком

Ровный, однородный, хорошо скрученный

Ристон

Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус

Прозрачный, светло-зеленый с желтоватым оттенком

Однородный, с желтоватым оттенком

Ровный, однородный, хорошо скрученный

Гринфилд

Достаточно нежный аромат, приятный с терпкостью вкус

Прозрачный, светло-зеленый настой

Однородный, с зеленоватым оттенком

Хорошо скрученный, ровный, однородный

Малахит


Слабый аромат, терпкий вкус

Недостаточно прозрачный, светло-зеленый с коричневым оттенком

Неоднородныйс зеленоватым оттенком

Недостаточно ровный, пластинчатый



По данным таблицы 5 следует, что все образцы кроме «Малахита» соответствуют ГОСТу.

Таким образом, на рынке г. Бийска представлены и образцы чая не соответствующие требованиям нормативной документации.


Литература


1. Новости торговли, 2007, выпуск 9.

2. Shokoladka.ru, 09.10.07.

3. Кайшев, В.Н. Российский рынок чая // «Экономика России: ХХI век» № 10.


^ ЭКСПЕРТИЗА КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ, ПРЕДСТАВЛЕННЫХ НА РЫНКЕ Г. БИЙСКА


Т.Н. Голубятникова

Бийский технологический институт АлтГТУ


Здоровый образ жизни, который обеспечивает человеку опти-мальный для него уровень физического и психического здоровья, обеспечивается в том числе, качественным и количественным составом нутриентов, потребляемых ежедневно с пищей. Многие производители молочной продукции действительно прилагают значительные усилия, чтобы на столе россиян были качественные и полноценные молочные продукты, с разнообразными функциональными свойствами. Однако, доля контрафактных товаров на рынке РФ достигает 40–60 % по отдельным позициям, в том числе и ряду молочных товаров.[1]

Целью данной работы явилось проведение экспертизы кумыса и напитков – Тан, Айран и Тан-айран, Тан козий.

В рекламе этих напитков указаны сведения о действительно древних и чрезвычайно полезных напитках, которые использовали в качестве «драгоценных» средств такие великие ученые-физиологи, как И.П. Павлов, Г.А. Захарьев и другие.

Подобные напитки с древних времен изготавливались в основном на Кавказе. Основные целебные свойства этих напитков формирова-лись в большей степени за счет специфических заквасок, в состав которых входили такие мощные пробиотические культуры, как ацидо-фильная, болгарская, мацунная палочки и дрожжи с ярко выражен-ными антибиотическими свойствами. В процессе культивирования этих микроорганизмов, продукт обогащался не только легко усвояе-мым комплексом белков, углеводов, но и ценными витаминами, мощными антибиотиками и минеральным комплексом. [2]

На рынке г. Бийска данная продукция появилась несколько лет назад, основными поставщиками данной продукции являются пред-приятия – изготовители ООО «Фуд Милк» пос. Искра, ОАО «Любе-рецкий молочный завод», ОАО «Лесная сказка-центр» г. Переяславль Залесский, ООО «Чистая линия» г. Долгопрудный, ОАО МЗ «Новоси-бирский» и другие.

Для экспертизы были взяты следующие образцы: «Кумыс», «Тан Дар Гор обезжиренный», «Тан козий» ООО «Фуд милк»; «Тан-Айран», «Айран», «Тан-Айран Лайт» ОАО «Люберецкий молочный завод». На долю этих предприятий приходится более половины реализуемой аналогичной продукции.

Данные напитки разлиты в однотипную упаковку, содержат све-дения о чрезвычайной полезности и древнейшей истории их возникно-вения. Следует отметить, что доступной и достоверной информации по данному вопросу практически нет, и поэтому рекламные сведения на упаковках этих продуктов являются единственными источниками информации, доступными для рядового потребителя. А в действитель-ности они, по нашему мнению, только вводят потребителя в заблуж-дение.

Экспертиза проводилась по следующим показателям:

- оценка состояния маркировки;

- органолептическая оценка;

- физико-химические показатели;

- полнота налива.

При исследовании маркировки следует сказать, что она, практи-чески для всех образцов, была нанесена с соблюдением соответствую-щего ГОСТа, кроме сведений о количестве микрофлоры на конец хранения, которые являются обязательными для кисломолочных напитков. Однако сведения по составу продукции вызывают большие сомнения. Все образцы продукции были выработаны по техническим условиям, но задекларированный состав продуктов далеко не соответ-ствует традиционным нормам состава этих видов напитков. В процессе их приготовления, под действием специфической микрофлоры, происходит трансформация основных составных частей молока, в результате чего в продуктах формируются те потребительские свойства, которые так щедро обещает реклама. Это, прежде всего, относится к микробиологическим процессам. Для их активного протекания необходимы в достатке лактоза, и не менее важны белки, а их в составе напитков минимум: лактозы – от 1 до 1,8 % и белка от 0,8 до 1,3 %. Маркировка содержит неконкретные сведения о заквасках. Для всего ассортимента: Тан, Айран, Тан-Айран, Тан козий с различной жирностью состав идентичен – молоко коровье нормализованное, закваска, соль, питьевая вода. Поэтому потребителю только приходится догадываться о составе заквасок, причем закваски для Тана и Айрана по своему составу должны быть разные. Производители напитка Тан козий заявляют, что козье молоко содержит более полноценные белки, чем коровье молоко, которые усваиваются в пять раз лучше, чем в кефире. Однако в составе продукта используется только закваска на козьем молоке, а ее добавляется около 5 %. Поэтому реклама данного напитка только вводит потребителя в заблуждение.

Хочется отметить такие же несоответствия в составе кумыса. Полноценный кумыс должен вырабатываться из кобыльего молока, которого в России получают в небольших количествах, и которое в основном направляется на изготовление кумыса для лечебно-профилактических целей в специализированных лечебницах. Однако разработана рецептура кумыса из коровьего молока, состав которого скорректирован к составу кобыльего. Это, прежде всего, относится к коррекции белка, который в кобыльем молоке представлен в основном сывороточными белками и лактозы, содержание которой в кобыльем молоке в полтора раза больше, чем в коровьем. Такая коррекция достигается внесением в коровье молоко восстановленной сухой или сгущенной сыворотки. В составе же исследуемого кумыса массовая доля лактозы указана в пределах 2 %, что абсолютно недостаточно для активного развития дрожжей, которые несут основную нагрузку при формировании специфических пробиотических свойств кумыса, т.е. дрожжи при своем развитии накапливают спирт, витамины группы В и мощные естественные антибиотики, а так же продукт приобретает другие важные лечебно-профилактические свойства. Поэтому полного доверия к такому «кумысу» у специалистов нет. Кроме того, все представленные продукты имеют сроки годности от 30 до 60 суток, о каких полезных микроорганизмах в этом случае может идти речь? .[3]

При определении органолептической оценки и физико-химических показателей были получены результаты, представленные в таблицах 1 и 2.

По результатам физико-химической экспертизы видно, что все образцы являются не стандартными по всем основным показателям, при чем отклонения по всем показателям, кроме массовой доли жира в образце «Тан-Айран Лайт», значительны.


Таблица 1 – Физико-химические показатели

Наимено-вание напитков

Произ-водитель

Массовая доля жира, %

Кислотность, º Т

Регла-менти-рованное значение по НД

Факти-ческое значение

Регламентиро-ванное значение по НД

Факти-ческое значение

Кумыс

ООО «Фуд Милк»

1,2

0,9

100-130

73

Тан Дар Гор

обезжи-ренный

0,5

0,4

100-120

84

1,5

1,5

100-120

68

Тан козий

Тан- Айран

ОАО«Люберецкий мол. завод»

1,5

0,4

100-130

70

2,5

2,0

100-130

64

Айран

0,5

0,4

100-130

72

Тан-Айран Лайт


Таблица 2 – Органолептическая оценка

Наименование напитков

Произ-води-тель

Требования НД

Фактически

Кумыс


ООО «Фуд Милк»

Выраженный кисло-молочный, освежа-

ющий вкус, жидкая, однородная консис-тенция, слегка пеня-щаяся

Вкус не выраженный, кисломолочный, консистенция жидкая, однородная

Тан Дар Гор

обезжиренный

Тан козий

Выраженный кисло-молочный, освежа-ющий, умеренно соленый вкус, жид-кая, однородная, консистенция, допу-скается пенящаяся

Вкус не выраженный, кисломолочный, уме-ренно соленый, кон-систенция жидкая, однородная, слегка пенящаяся

Тан- Айран

ОАО«Люберецкий мол завод»








Тан-Айран Лайт







Айран




Вкус не выраженный, кисломолочный, не чистый, консистенция жидкая, однородная


Таким образом, можно сделать вывод, что органолептическая оценка представленных образцов удовлетворительная. [4]

Результаты определения полноты налива отражены в таблице 3.


Таблица 3 – Полнота налива напитков


Показатели


Кумыс



Тан Дар Гор

обезжи-

ренный

Тан козий

Тан-Айран

Тан-Айран Лайт

Айран

Объем, л

по НД

0,5

Объем факти-ческий, л

0,0445

0,415

0,430

0,485

0,460

0,450

Допустимые отклонения, л

0,015

Фактическое отклонение, л

- 0,055

- 0,085

- 0,070

- 0,015

- 0,040

-0,050


Из полученных результатов видно, что все образцы, кроме напитка Тан-Айран, имеют значительные отклонения объема от нормы.

При всех многочисленных недостатках следует отметить, что все эти напитки имеют необоснованно завышенную цену. Например, при изготовлении напитков Тан и Айран, сквашенное сомнительными заквасками молоко разбавляется водой с добавлением соли, а воды вносится, исходя из состава готового продукта, более 100 %. При этом стоимость готового продукта получается выше стоимости полноцен-ного традиционного кисломолочного продукта более, чем в полтора раза.

При проведении маркетинговых исследований, выяснилось, только 25 % потребителей приобретают данные продукты, причем более половины покупок приходится на разновидности Тана и Айрана ( более 55 % ).

Основным мотивом приобретения данной продукции является их свойство – для снятия похмельного синдрома (45 %) и лишь 15 % – приобретают рассматриваемые напитки с лечебно-профилактической целью.

Большинство респондентов – 65 % встречались с дефектами, наи-более часто встречающимися названы кислый вкус (15 %), пресный вкус (30 %), мутный осадок (10 %).

Основными источниками информации о лечебно-профилактичес-ких свойствах этих напитков являются сведения, указанные на упа-ковке, поэтому большинство респондентов признались о недостатке информированности и выразили мнение о необходимости расширения рекламных мероприятий посредством проведения дегустаций и расши-рения рекламы в торговом зале. Производителям подобной продукции необходимо относится к производству и рекламе своей продукции более ответственно.

Литература


1. Здоровье нации в наших руках // Молочная промышленность. 2006. – №12. – С. 3.

2. Захарова Л.М. Потребительский спрос на функциональные молочные продукты / Л.М.Захарова, С.М. Лапинская, Т.А. Овчинни-кова // Молочная промышленность. – 2007. – №3. – С. 23.

3. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов: Справочник / под ред. Е.А. Богданова, Р.Н. Хандак и др. – М.: Агропромиздат. – 1989. – С. 311.

  1. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производ-

ства. Технология и рецептуры. – СПб.: ГИОРД, 1999. – С. 384.





оставить комментарий
страница1/8
Дата17.10.2011
Размер1,89 Mb.
ТипДокументы, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

страницы:   1   2   3   4   5   6   7   8
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Документы

наверх