Технологий и управления icon

Технологий и управления


Смотрите также:
Программа научной сессии по факультету информационных технологий и управления Уфа 2009...
Примерная программа и методическое пособие по истории для абитуриентов...
Программа и учебно-методическое пособие по математике для абитуриентов...
Примерная программа и учебно-методическое пособие по русскому языку для абитуриентов...
Примерная программа и учебно-методическое пособие по русскому языку для абитуриентов...
Примерная программа и учебно-методическое пособие по русскому языку для абитуриентов...
П. 2 Темы курсовых работ...
«Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления»...
I всероссийская студенческая научно-практическая конференция «Технологии сервиса: теория и...
Реализация проекта «Внедрение современных информационных и коммуникационных технологий в...
Использование инновационных технологий управления в крупной компании...
Методические указания к курсовому проекту по дисциплине локальные системы управления...



Загрузка...
страницы:   1   2   3
скачать





ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ


МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ


Кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров»


Рабочая учебная программа

по дисциплине


ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ


Специальность:080401 (3511) «Товароведение и экспертиза товаров (товароведная оценка качества товаров на этапах товародвижения, хранения и реализации)»

^ Специализация: «Товароведение и экспертиза товаров во внешнеэкономической деятельности»


Москва - 2009




УДК 620.2

Обсуждена и одобрена на заседании кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» Московского государственного университета технологий и управления (протокол № 5 от «15» декабря 2009 г.).

Одобрена и рекомендована к утверждению на заседании ученого совета института Технологический менеджмент Московского государственного университета технологий и управления (протокол № 3 от «25» декабря 2009 г.).


Составители:

Шленская Татьяна Владимировна - профессор, зав. кафедрой «ТПП и ЭТ» МГУТУ, д.т.н.

^ Красуля Ольга Николаевна – профессор кафедры «ТПП и ЭТ» МГУТУ, д.т.н.

Валентинова Нина Ивановна - профессор кафедры «ТПП и ЭТ» МГУТУ, к.т.н.


Рецензенты:

Щербакова О. Е. – зав. кафедрой «Технология хлебопродуктов»

профессор, д.т.н.,

^ Сапронова Л.А. – д.т.н., профессор кафедры «Товароведение и технология пищевых производств» Московского государственного университета пищевых производств


^ Шленская Т.В., Красуля О.Н., Валентинова Н.И.

Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: рабочая учебная программа. - М.: МГУТУ, 2009.- 60 с.


Рабочая учебная программа учебной дисциплины «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» цикла ДС составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности 080401 – Товароведение и экспертиза товаров (товароведная оценка качества товаров на этапах товародвижения, хранения и реализации), специализация - Товароведение и экспертиза товаров во внешнеэкономической деятельности. Предназначена для всех форм обучения.


 Московский государственный университет

технологий и управления, 2009

109004, Москва, Земляной вал, 73.
^

Шленская Т.В., Красуля О.Н., Валентинова Н.И.

.




СОДЕРЖАНИЕ




1. Организационно-методический раздел __4


1.1. Цели и задачи дисциплины ________________4


1.2. Содержание дисциплины _ _________5


1.3. Объем часов по видам учебной нагрузки_________________________22


1.4. Тематические планы изучения дисциплины ______________________23


2. Учебно-методическое обеспечение дисциплины ____________________42


2.1. Методические указания по выполнению контрольной работы с тематикой контрольной работы ___________________________________42

2.2. Методические указания по выполнению курсовой работы с тематикой курсовой работы _______________________________________________ 49


2.3. Задания для самостоятельной работы студентов ________________ 53


2.4. Основная литература ____ 73


2.4. Дополнительная литература _________________________________ 74


^ 1. ОРГАНИЗАЦИОННО - МЕТОДИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ


    1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ

Целью изучения дисциплины «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» является приобретение студентами знаний о формировании потребительских свойств, способах обеспечения и методах оценки качества и экспертизы продовольственных товаров на этапах товародвижения хранения и реализации.

В результате изучения дисциплины студент должен

знать:

- теоретические основы обеспечения качества товаров на этапах товародвижения;

- закономерности формирования потребительских свойств, качества и ассортимента продовольственных товаров на этапах жизненного цикла

«Проектирование и разработка - Производство – Реализация – Потребление»;

- теорию и практику анализа потребностей и основных направлений совершенствования ассортимента;

- правила контроля качества товаров и факторов сохранения потребительских свойств товаров на этапах товародвижения;

-методы организации работы по экспертизе продовольственных товаров на этапах товародвижения;

-причины появления и пути снижения потерь товаров в процессе товародвижения от производства до потребителя.

-основные направления технических, технологических нововведений в отечественном и зарубежном производстве продовольственных товаров;

-основы безопасного и безотходного производства продовольственных товаров;

-методы идентификации, контроля и оценки значений показателей качества товара на этапах товародвижения;

-факторы формирования конкурентоспособности продовольственных товаров;

уметь:

- организовать контроль качества и экспертизу продовольственных товаров;

- проводить органолептические и инструментальные исследования качества товаров в процессе производства, хранения и реализации;

- документально оформлять результаты контроля, оценки и экспертизы качества;

- разрабатывать оптимальные условия хранения и реализации конкретных продовольственных товаров;

  • разрабатывать меры по сокращению потерь товаров в процессе товародвижения;

  • планировать меры по предупреждению появления дефектов товаров в процессе товародвижения;

- применять методы идентификации фальсифицированных товаров на этапах товародвижения;

- выявлять и идентифицировать факторы, включая опасные факторы, влияющие на качество, в том числе безопасность товаров на всех стадиях товародвижения;

- идентифицировать критические точки факторов, формирующих и сохраняющих качество товаров на этапах жизненного цикла;

- разрабатывать корректирующие меры по устранению дефектов товара;

-анализировать параметры технологического процесса и определять точки возврата продукции на доработку и переработку;

- проводить анализ конкурентоспособности продовольственных товаров.


^ 1.2. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ


Раздел 1. Теоретические основы товароведения и экспертизы продовольственных товаров на этапах товародвижения


Тема 1.1. Продовольственные товары на этапах товародвижения как объект изучения

Предмет и объект изучения: товар на этапах технологического жизненного цикла. Сущность основных стадий и этапов жизненного цикла продукции:

-первый этап – маркетинг и изучение рынка товаров, проектирование и разработка новых товаров, планирование и разработка процессов закупки сырья , входной контроль качества сырья и вспомогательных материалов;

-второй этап – технологические процессы производства продукции, контроль качества процессов производства, выходной контроль и экспертиза качества готовой продукции, хранение, транспортирование;

-третий этап – предреализационная товарная обработка, реализация товаров, потребление;

четвертый этап - послепродажное обслуживание, снятие с производства или реализации, утилизация отходов.

Потребности: реальные и потенциальные. Определение требований потребителя как основа формирования ассортиментной политики предприятия. Разработка технических требований и комплекса нормативных документов при проектировании и разработке новых видов товаров. Принципы обеспечения качества и безопасности продукции на этапах жизненного цикла.

Современные направления совершенствования упаковочных материалов. Значение товарной обработки в повышении потребительской ценности товара.

Послепродажное обслуживание и обновление ассортимента товара. Классификация продовольственного сырья: сырье растительного и животного происхождения. Технологические свойства сырья, производство сырья с заданными свойствами. Изменение состава сырья под действием внешних и внутренних факторов. Проблемы защиты потребительского рынка от фальсифицированных товаров.

^ Тема 1.2. Система обеспечения качества продукции на этапах товародвижения

Социально-экономические аспекты повышения качества и безопасности продовольственных товаров. Качество пищевых продуктов как основа удовлетворения физиологических потребностей потребителей. Взаимосвязь качества и конкурентоспособности товаров. Этапы жизненного цикла товаров как стадии обеспечения и сохранения стабильности качества продукции.

Факторы, влияющие на качество продукции на стадиях товародвижения – от проектирования и производства до реализации и потребления. Системный подход объединения технических, технологических методов и средств направленных на установление, обеспечение, сохранение и поддержание необходимого уровня качества продукции на всех стадиях ее жизненного цикла.

Система обеспечения качества и безопасности продукции на пищевых предприятиях в процессе производства. Методологические основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов на этапах товародвижения. Сущность управления качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП (НАССР – Hazard analysis and critical control points – Анализ рисков и критические контрольные точки). Принципы системы ХАССП, их применение с целью обеспечения качества пищевых продуктов на этапах товародвижения.

Системы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов на этапах товародвижения в соответствии с требованиями стандартов ИСО серии 22000.

Тема 1.3. Основы сокращения потерь продукции на этапах товародвижения

Факторы, влияющие на изменение потребительских свойств продовольственных товаров в процессе транспортирования, хранения и реализации. Способы удлинения сроков хранения продовольственных товаров.

Современные направления разработки новых видов тары, совершенствования упаковочных материалов, роль упаковки для снижения затрат при хранении и транспортировании.

Способы воздействия на интенсивность процессов, протекающих при хранении продовольственного сырья и пищевых продуктов: физические (изменение влажности, температуры, сорбции, десорбции, кристаллизации, старения коллоидов), химические (не ферментативное окисление жиров, потемнение, карамелизация, меланоидинообразование, бомбаж), ферментативные (дыхание, гидролиз), биологические (брожение, плесневение, гниение). Прогнозирование устойчивости продовольственных товаров при хранении. Современные способы регулирования режимов хранения. Контроль и оценка качества продовольственных товаров в процессе хранения. Разработка корректирующих мер по сокращению потерь на основе результатов контроля.

Предреализационная товарная обработка продовольственных товаров. Значение товарной обработки для повышения потребительской ценности продовольственных товаров. Обеспечение сохранения качества товаров в процессе реализации. Современные способы товарной обработки продовольственных товаров, направленные на сокращение потерь в процессе реализации.

Средства товарной информации как фактор обеспечения качества потребления и снижения риска потребителя от приобретения некачественной продукции. Обеспечение достоверности, доступности и достаточности информации о товарах. Совершенствование форм основополагающей, коммерческой и потребительской информации о товарах.

Способы транспортирования продовольственных товаров, влияние на сохранение потребительских свойств. Меры по предотвращению потерь продовольственного сырья и пищевых продуктов на этапах товародвижения. Ликвидные и неликвидные отходы продовольственных товаров.

^ Тема 1.4. Основы технологической обработки пищевых продуктов

Основы безотходной, малоотходной, энерго - и ресурсосберегающей технологии. Качество продукции как основное требование к технологической обработке пищевых продуктов.

Влияние физических методов обработки пищевого сырья на изменение структуры и формирование качества готового продукта. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов, их сущность и механизм взаимодействия с продуктом. Обработка продуктов ИК-излучением, токами ВЧ и СВЧ, электроконтактным методом.

Физико-химические (теплофизические) методы обработки пищевых продуктов. Способы тепловой обработки. Действие умеренных и высоких температур на свойства продуктов. Изменения белков, жиров, углеводов и пищевой ценности, структуры, структурно-механических свойств и водосвязывающей способности продуктов. Влияние способа и режима тепловой обработки на качество продукта. Принципы термического консервирования. Способы стерилизации пищевых продуктов, разработка режимов стерилизации в герметически укупоренной таре. Повреждающее действие стерилизации на пищевое сырье. Сущность асептического метода консервирования.

Холодильная обработка как метод консервирования. Сущность, способы, режимы охлаждения и замораживания. Повреждающее действие низких температур на структурные клетки растительных и животных тканей.

Теоретические основы и механизм сушки пищевых продуктов. Влияние способов сушки (конвективная, кондуктивная, в виброкипящем слое, сублимационная, распылительная и др.) на качество продукта. Повреждающее действие сушки на клетки и органические вещества растительных и животных тканей.

Копчение как метод консервирования пищевых продуктов. Состав, свойства и консервирующее действие коптильного дыма. Изменения свойств продуктов во время копчения. Образование цвета и аромата копченых продуктов. Содержание канцерогенных соединений в дыме и копченых продуктах, изменение микрофлоры продуктов.

Особенности биотехнологических (химических) методов консервирования, их влияние на качество готового продукта. Сущность консервирующего действия поваренной соли, изменение морфологической структуры тканей растительных и животных пищевых продуктов.

Акустические методы обработки пищевых продуктов. Использование ультразвука, импульсных и пульсационных методов обработки пищевых продуктов.

Новые методы технологической обработки пищевых продуктов. Обработка ионизирующим излучением, действие облучения на составные части продукта и микроорганизмов. Облучение ультрафиолетовыми лучами. Ридуризация продуктов растительного и животного происхождения.

^ Тема 1.5. Идентификация и экспертиза качества продукции на этапах товародвижения

Понятие идентификации. Цели и задачи идентификации продовольственных товаров. Виды идентификации: ассортиментная, качественная, товарно-партионная. Объекты и субъекты идентификации. Средства идентификации: упаковка, маркировка, товарные знаки, производственные марки, штриховые коды. Критерии идентификации.

Понятие о фальсификации продовольственных товаров, фальсифицированных товарах, товарах- заменителях, дефектных товарах. Объекты фальсификации. Виды фальсификации продовольственных товаров: ассортиментная (видовая), качественная, количественная, стоимостная, информационная, технологическая, предреализационная, опасная и безопасная для жизни и здоровья потребителя. Способы фальсификации продовольственных товаров. Способы ассортиментной, качественной, количественной, стоимостной, информационной фальсификации. Методы выявления фальсификации продовольственных товаров на этапах товародвижения. Регламентирование использования пищевых добавок в пищевой промышленности документом «Санитарные правила по применению пищевых добавок». Российская, европейская и международная системы классификации пищевых добавок. Общие правила использования и характеристика отдельных групп пищевых добавок. Использование пищевых добавок для фальсификации пищевых продуктов. Предупреждение и меры по предотвращению фальсификации. Последствия фальсификации продовольственных товаров для потребителя, производителя, продавца. Ответственность производителя и продавца за реализацию фальсифицированных товаров.

Методы идентификации, прослеживаемости и экспертизы продовольственных товаров на этапах жизненного цикла. Органолептические и измерительные методы, их достоинства и недостатки. Современные инструментальные экспресс методы идентификации продовольственных товаров.

Объекты и субъекты экспертизы продовольственных товаров на этапах товародвижения. Особенности проведения товароведной экспертизы сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Основания для проведения экспертизы. Оформление результатов экспертизы, структура и содержание заключения по результатам экспертной оценки.

Организация контроля за качеством продовольственных товаров в сфере обращения. Ответственность за качество продовольственных товаров на этапах товародвижения в свете реализации положений технического регулирования.


1.6. Оценка конкурентоспособности продовольственных товаров

Сущность понятия «конкурентоспособность». Взаимосвязь потребительской ценности и конкурентоспособности. Факторы, определяющие конкурентоспособность товаров и их показатели: качество (технические, нормативные показатели), нормативно-правовые (патентная чистота, категория нормативного документа), экономические (цена, затраты потребителя), коммерческие (способ реализации, условия расчета, реклама). Методы оценки конкурентоспособности товара: дифференциальный, комплексный, смешанный. Этапы оценки конкурентоспособности.

Проблемы повышения конкурентоспособности продовольственных товаров отечественного производства. Факторы формирования конкурентоспособности продовольственных товаров. Пути повышения конкурентоспособности продовольственных товаров отечественного производства.

Пути повышения конкурентоспособности товаров: техническое регулирование, стандартизация и сертификация, использование нетрадиционных сырьевых ресурсов, внедрение новой технологии, создание и производство новых товаров, исследование и экспертиза товаров – конкурентов, использование торговых знаков, внедрение системы управления качеством.


Раздел 2. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения на этапах товародвижения


Тема 2.1. Зерномучные товары

Основные направления совершенствования ассортимента зерномучных товаров, пути повышения их качества. Товарные ресурсы и рациональное использование зерновых культур. Влияние условий выращивания на химический состав зерна и его технологические свойства. Факторы, формирующие качество зерна. Факторы, влияющие на формирование цены на зерно.

Совершенствование ассортимента крупы и муки. Крупа повышенной биологической ценности. Технологические свойства муки, особенности муки для выработки макаронных изделий. Идентификация факторов, формирующих качество крупы и муки на этапах жизненного цикла товародвижения. Причины появления и меры предотвращения дефектов в процессе товародвижения. Способы и оптимальные условия хранения муки и крупы. Текущий контроль за качеством в процессе хранения и реализации. Изменения качества муки, крупы при хранении и процессы, их вызывающие. Потери муки и крупы, виды потерь и пути их сокращения на этапах товародвижения.

Пути повышения биологической ценности, совершенствования ассортимента хлебобулочных изделий. Хлеб и хлебобулочные изделия лечебно-профилактического назначения. Факторы, формирующие качество хлеба: в процессе производства. Влияние новых прогрессивных способов приготовления теста на качество хлеба. Транспортирование и хранение хлеба и хлебобулочных изделий: условия и сроки, изменение качества при хранении, способы замедления процесса черствения. Ликвидные и неликвидные потери хлеба, пути сокращения потерь. Факторы, формирующие качество бараночных и сухарных изделий: влияние сырья, рецептуры, процессов производства. Причины возникновения дефектов, меры их предупреждения. Условия и сроки хранения, пути снижения потерь сухарных и бараночных изделий.

Способы повышения пищевой ценности макаронных изделий. Влияние добавок на потребительские свойства макаронных изделий. Пути совершенствования ассортимента и качества макаронных изделий. Факторы, формирующие качество макаронных изделий. Упаковка и транспортирование изделий. Условия и сроки хранения макаронных изделий. Изменения качества при хранении. Потери и пути их сокращения.

Факторы формирования конкурентоспособности зерномучных, хлебобулочных и макаронных изделий, пути повышения конкурентоспособности этих товаров отечественного производства.

Качественная, количественная, ассортиментная фальсификация зерномучных товаров: зерна, крупы, муки, хлебобулочных и макаронных изделий. Пересортица как распространенный способ фальсификации зерна, крупы, муки. Методы обнаружения фальсификации зерномучных товаров. Идентификация товарной позиции отдельных видов зерномучных товаров по ОКП и ТН ВЭД. Экспертиза качества зернового сырья и продуктов его переработки в процессе товародвижения.

^ Тема 2. 2. Свежие и переработанные овощи и плоды

Состояние и перспективы развития производства, потребления и торговли овощами и плодами. Факторы, влияющие на содержание питательных веществ, формирование потребительских свойств овощей и плодов. Влияние условий выращивания на содержание основных питательных веществ в овощах и плодах. Взаимосвязь физических свойств и сохраняемости плодов и овощей. Значение характеристик структурно-механических свойств овощей и плодов для определения емкостей при транспортировании и хранении. Взаимосвязь теплофизических свойств овощей и плодов с их сохраняемостью в процессе товародвижения. Зависимость электрофизических и оптических свойств от физиологического состояния плодов и овощей.

Значение качества в обеспечении населения свежими овощами и плодами. Показатели качества овощей и плодов: определяющие и специфические. Значение их для качества и сохраняемости. Регламентация значений показателей в зависимости от местонахождения, сроков выращивания и хранения продукции. Градация качества: стандартная, нестандартная, отход. Категории качества (классы, товарные сорта) и факторы влияющие на их определение. Причины возникновения наиболее распространенных дефектов, влияние на потребительские свойства, товарное качество и сохраняемость свежих овощей и плодов. Диагностика дефектов. Меры профилактики и борьбы с дефектами. Контроль качества при приемке плодоовощных товаров от транспортных организаций, в процессе хранения и реализации. Влияние района выращивания, способа и условий хранения на изменение качества овощей и плодов. Потери овощей и плодов в процессе товародвижения и меры по их сокращению.

Формирование товарного качества овощей и плодов с помощью их товарной обработки. Влияние биологических особенностей и структурно-механических свойств на товарную обработку. Виды и назначение товарной обработки: послеуборочная и предреализационная. Место проведения, необходимость и достаточность разных видов товарной обработки. Операции товарной обработки: основные (сортировка и калибровка), вспомогательные (упаковка, фасовка и другие специфические для отдельных видов овощей и плодов, удаление посторонних примесей, сушка, мойка, зачистка). Влияние тары, упаковочных материалов и способов укладки на сохраняемость. Новые виды тары (полимерной, картонной). Способы товарной обработки: не механизированная, полумеханизированная и механизированная. Комплексные линии товарной обработки. Влияние способов обработки на формирование качества и сохраняемость продукции.

Определение сохраняемости и лежкости овощей и плодов, их критерии: выход стандартной продукции, потери и срок хранения. Пути сокращения потерь овощей и плодов при хранении. Определение оптимального режима хранения. Регулирование и контроль режима хранения. Размещение плодов и овощей на хранение. Правила размещения с учетом товарного соседства, биологических особенностей, возможностей создания и поддерживания оптимального режима хранения, механизации погрузочно-разгрузочных работ. Санитарно-гигиеническое состояние хранилищ. Подготовка хранилищ к закладке продукции. Поддержание санитарно-гигиенического состояния хранилищ и уход за продукцией в период хранения. Контроль качества овощей и плодов при хранении и реализации. Преимущества и недостатки разных методов хранения. Влияние на сохраняемость и величину потерь. Выбор наиболее приемлемых методов хранения. Мероприятия по сокращению потерь при хранении овощей и плодов.

Основные направления увеличения производства, потребления, совершенствования ассортимента, повышения качества, снижения потерь переработанных овощей и плодов. Рациональное использование сырья и вторичных отходов. Тара и упаковочные материалы, их влияние на качество и сохраняемость. Основные направления формирования ассортимента плодоовощных консервов. Влияние на качество готового продукта прогрессивных технологий (асептической стерилизации, ферментных препаратов, непрерывной стерилизации и др. Информирующие факторы: маркировка, факторы, сохраняющие качество: тара, упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения. Изменение качества консервов при хранении. Потери и пути их снижения.

Влияние сырья и современных способов замораживания на качество готового продукта. Факторы, сохраняющие качество: тара, упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения. Изменения качества при хранении. Потери и меры по их снижению.

Технологические свойства сырья, обусловливающие пригодность к сушке. Влияние современных способов сушки на качество. Факторы, сохраняющие качество: тара, упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения. Изменения качества при хранении. Потери и пути их снижения.

Признаки пригодности сырья для квашения. Влияние передовых технологий квашения на качество продукта. Факторы, сохраняющие качество: тара, условия и сроки транспортирования и хранения. Изменения качества при хранении. Потери и меры по их снижению.

Качественная, количественная, ассортиментная фальсификация плодоовощных товаров: овощей, плодов, плодоовощных консервов, сушеные и замороженных плодов и овощей. Пересортица как распространенный способ фальсификации свежих овощей и плодов. Методы обнаружения фальсификации плодоовощных товаров. Идентификация товарной позиции отдельных видов плодоовощных товаров по ОКП и ТН ВЭД. Экспертиза качества свежих и продуктов переработки овощей и плодов в процессе товародвижения.


^ Тема 2.3. Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары

Факторы, формирующие качество крахмала и крахмалопродуктов в процессе производства. Факторы, сохраняющие качество крахмала и крахмалопродуктов: тара, упаковочные материалы, условия транспортирования и хранения (режимы, размещение, санитарно-гигиеническое состояние складов и транспортных средств), сроки хранения, уход при хранении, подготовка к продаже и условия реализации. Изменение качества при хранении. Потери: виды потерь, процессы их вызывающие, пути сокращения потерь. Контроль качества крахмала и крахмалопродуктов в торговле. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства сахара-песка и сахара-рафинада. Дефекты сахара-песка и сахара-рафинада, причины их возникновения и меры предупреждения. Бестарное транспортирование и хранение сахара-песка. Контроль качества сахара в торговле.

Влияние факторов на формирование потребительских свойств меда. Факторы, сохраняющие качество сахара, меда: тара, упаковочные материалы, условия транспортирования, хранение (режимы, размещение, санитарно-гигиеническое состояние складов и транспортных средств), сроки хранения, уход при хранении, подготовка к продаже и условия их реализации в торговле. Изменение качества меда при хранении. Потери: виды потерь, процессы их вызывающие, пути сокращения. Виды и способы фальсификации меда. Методы и средства идентификации фальсифицированного меда при реализации.

Пути совершенствования ассортимента, улучшения пищевой ценности и повышения качества кондитерских изделий. Пути формирования нового ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства отдельных видов фруктово-ягодных кондитерских изделий. Идентификация факторов, формирующих качество отдельных видов пастильных изделий, варенья, джема, повидла, желе, цукатов, конфитюра в процессе производства.

Факторы, формирующие качество обыкновенного и десертного шоколада: сырье, процессы производства. Основные направления формирования ассортимента. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства.

Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства конфетных масс, драже, ириса. Пути совершенствования ассортимента. Факторы, формирующие состав, свойства и качество карамельной массы и карамельных изделий. Халва, восточные сладости. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства халвы, восточных сладостей. Факторы формирующие качество (сырье, процессы производства) мучных кондитерских изделий (печенье, галеты, крекер, пряники, торты, пирожные, кексы, ромовые бабы и др. Факторы, формирующие качество (сырье, процессы производства) кондитерских изделий специального назначения: детские, витаминизированные, диетические, лечебные

Упаковка и маркировка отдельных видов кондитерских изделий. Факторы, сохраняющие качество кондитерских изделий: тара, упаковочные материалы, условия транспортирования и хранения отдельных видов кондитерских изделий (режимы, размещение, санитарно-гигиеническое состояние складов и транспортных средств), уход при хранении, подготовка к продаже и условия реализации. Способы замедления изменений качества кондитерских изделий при хранении. Потери при хранении, виды потерь, процессы их вызывающие и пути сокращения. Контроль качества кондитерских изделий в торговле. Факторы, влияющие на конкурентоспособность кондитерских изделий, пути повышения конкурентоспособности изделий отечественного производства.

Средства, виды и способы фальсификации кондитерских изделий. Замена какао масла гидрожиром, какао бобов соевым шротом, патоки – инвертным сиропом – распространенные способы фальсификации шоколада, шоколадных и карамельных изделий. Критерии идентификации и методы обнаружения фальсификации кондитерских изделий. Идентификация товарной позиции крахмала, сахара, меда, отдельных видов кондитерских изделий по ОКП и ТН ВЭД. Экспертиза качества крахмала, сахара, меда, кондитерских изделий на этапах товародвижения.

^ Тема 2.4. Вкусовые товары

Пути совершенствования ассортимента, повышения качества и сокращения потерь чая. Факторы, формирующие качество чая в процессе его переработки. Факторы, сохраняющие качество чая и чайных напитков: тара, упаковочные материалы, условия транспортирования, условия и сроки хранения, упаковка, маркировка, санитарно-гигиеническое состояние складов и транспортных средств, уход за чаем при хранении, подготовка к продаже и условия реализации в торговле. Потери, виды потерь и причины их возникновения, пути сокращения потерь. Факторы, формирующие качество кофе: сырье, процессы производства. Формирование торгового ассортимента кофе натурального жареного. Факторы, сохраняющие качество кофе и кофейных напитков: тара, упаковочные материалы, расфасовка и упаковка, маркировка, условия транспортирования, условия и сроки хранения, санитарно-гигиеническое состояние складов и транспортных средств, уход за кофе и кофейными напитками при хранении, подготовка к продаже и условия реализации в торговле. Изменение качества при хранении. Потери, виды потерь, причины их вызывающие и пути сокращения.

Качественная, ассортиментная и информационная фальсификация чая и кофе. Использование крошки, высевки, растительных отходов при купажировании торговых сортов и фасовке чая – распространенный способ фальсификации чая. Замена высокоценных сортов кофе и чая популярных наименований низкоценными сортами как способ ассортиментной фальсификации чая и кофе. Методы обнаружения фальсификации чая и кофе. Использование физико-химических методов для определения натуральности чая и кофе на основе определения ароматических веществ.

Новое в ассортименте пряностей и приправ. Йодированная поваренная соль, значение в питании. Упаковка и маркировка пряностей и приправ. Факторы, сохраняющие качество пряностей, поваренной соли, уксуса: тара, упаковочные материалы, условия транспортирования, условия и сроки хранения, санитарно-гигиеническое состояние складов и транспортных средств, уход при хранении, подготовка к продаже и условия реализации в торговле. Изменение качества при хранении. Потери, виды потерь и причины их возникновения, пути сокращения потерь.

Основные направления формирования ассортимента безалкогольных напитков. Особенности химического состава и назначения минеральных вод различных групп и видов. Значение минерализации воды для организма человека. Факторы, формирующие качество (сырье, процессы производства) фруктовых и овощных соков и сокосодержащих напитков, сиропов, экстрактов, газированных напитков, кваса. Факторы, сохраняющие качество безалкогольных напитков: тара, упаковочные материалы, условия транспортирования, условия и сроки хранения, подготовка к продаже и условия реализации в торговле. Изменение качества при хранении. Виды потерь и причины их вызывающие, пути сокращения потерь. Фальсификация безалкогольных напитков использованием искусственных пищевых красителей. Идентификация фальсифицированных безалкогольных напитков.

Основные направления совершенствования ассортимента пива. Факторы, формирующие качество пива: сырье, технология производства. Влияние сырья и процессов производства на качество и сохраняемость пива. Факторы, сохраняющие качество пива: тара, упаковочные материалы, упаковка, условия транспортирования, условия и сроки хранения, уход при хранении, подготовка к продаже и условия реализации в торговле. Изменение качества пива при хранении. Потери: причины, их вызывающие и пути сокращения.

Факторы, формирующие качество спирта, водки. ликероводочных изделий: в процессе производства. Факторы, формирующие качество виноградных вин: сырье, технология производства отдельных групп, категорий, типов. Влияние процессов образования, формирования, созревания и отмирания вин на качество и формирование букета вин. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства шампанского, игристых и шипучих вин. Влияние сырья и процессов производства на формирование ассортимента и качества плодовых вин. Факторы, формирующие качество коньяка: сырье, технология производства. Процессы, происходящие при выдержке коньячных спиртов и их влияние на качество. Розлив и маркировка алкогольных напитков. Факторы, сохраняющие качество алкогольных напитков: тара, условия транспортирования, условия и сроки хранения, уход при хранении, подготовка к продаже и условия реализации в торговле. Изменение качества алкогольных напитков при хранении. Потери, причины их вызывающие, пути сокращения.

Средства и способы фальсификации водки, ликероводочных изделий, коньяка. Недолив, разбавление водой, замена пищевого этилового спирта техническим – распространенные способы фальсификации алкогольных напитков. Специфические средства и способы фальсификации виноградных вин. Опасная и безопасная для здоровья и жизни потребителя фальсификация алкогольных напитков. Органолептические, физические и химические методы обнаружения фальсификации алкогольных и безалкогольных напитков. Идентификация товарной позиции отдельных вкусовых товаров по ОКП и ТН ВЭД. Экспертиза качества вкусовых товаров в процессе товародвижения.


Раздел 3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения на этапах товародвижения


Тема 3.1. Пищевые жиры

Идентификация факторов, формирующих качество растительных масел и животных жиров: сырье, процессы производства. Побочные продукты производства растительных масел и рафинации, их характеристика и использование. Расфасовка, упаковка, маркировка. Условия и сроки транспортирования, хранения и реализации. Изменение качества растительного масла и животных жиров в процессе хранения. Потери масла. Меры по сохранению качества, продлению сроков хранения и сокращению потерь растительных масел и животных жиров при транспортировке, хранении и реализации.

Перспективные направления в развитии производства и повышении качества маргарина и комбинированных жиров. Характеристика новых видов маргарина и комбинированных жиров. Факторы, формирующие потребительские свойства маргарина и комбинированных жиров: сырье (жировое и не жировое), процессы производства. Расфасовка, упаковка, маркировка. Изменения качества в процессе хранения. Условия и сроки хранения, транспортировки и реализации. Виды потерь и причины их возникновения. Меры по сохранению качества, продлению сроков хранения и сокращению потерь маргарина и комбинированных жиров при хранении и реализации. Характеристика новых видов майонеза Факторы, формирующие потребительские свойства майонеза: сырье, процессы производства. Расфасовка, упаковка, маркировка, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации.

Качественная и ассортиментная фальсификация растительных масел и твердых пищевых жиров. Средство и способы фальсификации животных жиров. Пересортица как способ ассортиментной фальсификации растительных масел. Органолептические и инструментальные методы обнаружения фальсификации пищевых жиров. Жирнокислотный состав жиров – наиболее объективный критерий идентификации. Критерии идентификации вида и качества майонеза.

Идентификация товарной позиции пищевых жиров по ОКП и ТН ВЭД.

Экспертиза качества пищевых жиров и майонеза в процессе товародвижения.

^ Тема 3.2 Молоко и молочные товары

Идентификация факторов, формирующих потребительские свойства молока и сливок на этапах жизненного цикла. Расфасовка, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения, транспортирования и реализации. Изменения качества молока в процессе хранения и реализации Потери: виды и причины их возникновения. Меры по сохранению качества, продлению сроков хранения и сокращению потерь молока и сливок при хранении и реализации. Факторы, формирующие качество кисломолочных продуктов в процессе производства. Характеристика новых видов кисломолочных продуктов. Расфасовка, упаковка, маркировка, транспортирование, Условия и сроки хранения и реализации. Изменения качества кисломолочных продуктов при хранении и реализации. Потери: виды и причины их возникновения. Меры по сохранению качества и предотвращению и снижению потерь. Средства и способы качественной фальсификации молока. Ассортиментная и качественная фальсификация кисломолочных продуктов. Критерии идентификации фальсифицированных молока и кисломолочных продуктов.

Факторы, формирующие потребительские свойства масла: сырье, процессы производства. Расфасовка, упаковка, маркировка. Изменение качества масла при хранении. Условия транспортирования, хранения и реализации. Меры по сохранению качества масла. Потери и причины их возникновения. Ассортиментная и качественная фальсификация сливочного масла. Фальсификация сливочного масла путем замены молочного жира растительным. Критерии идентификации и методы обнаружения фальсификации сливочного масла.

Факторы, определяющие видовые особенности и качество сыров: сырье, процессы производства. Изменения качества сыров в процессе хранения и реализации. Потери: виды и причины их возникновения. Меры по сохранению качества, снижению потерь сыров при хранении и реализации. Ассортиментная и качественная фальсификация твердых сычужных сыров. Критерии идентификации сыров (рисунок, консистенция, масса, форма, массовая доля жира и влаги, вкус и запах) и методы обнаружения фальсификации сыров. Значение маркировки сыра для его идентификации.

Совершенствование ассортимента и факторы (сырье, процессы производства), влияющие на формирование потребительских свойств стерилизованных и сгущенных молочных консервов, сухих молочных продуктов и сухих молочных продуктов для детского питания. Меры по сохранению качества и сокращению потерь при хранении, транспортировании и реализации. Способы ассортиментной и качественной фальсификации сухих и сгущенных молочных консервов. Критерии идентификации и методы обнаружения фальсификации молочных консервов. Факторы, формирующие качество мороженого: сырье, процессы производства. Расфасовка, упаковка, маркировка. Сроки хранения и реализации, обеспечивающие сохранение качества мороженого.

Идентификация товарной позиции молочных товаров по ОКП и ТН ВЭД.

Экспертиза качества молока и молочных продуктов на этапах товародвижения.


^ Тема 3.3 Мясо и мясные товары

Пути увеличения объема производства, повышения качества, улучшения ассортимента и сокращения потерь мяса. Влияние факторов на химический состав и пищевую ценность, энергетическую, биологическую и физиологическую ценность, усвояемость мяса. Влияние стрессового состояния животного и окружающей среды на химический состав и пищевую ценность мяса. Экссудативное мясо, его физико-химические свойства и пищевая ценность. Факторы, влияющие на биохимические процессы в мясе. Способы ускорения автолитических процессов в мясе. Ухудшение качества и порча мяса, причины их обусловливающие. Влияние различных факторов на развитие микробиологических, химических и физических процессов, вызывающих ухудшение качества и порчу мяса.

Способы холодильной обработки мяса. Ускоренное, быстрое и сверхбыстрое охлаждение. Изменения (физические, биохимические, микробиологические), происходящие в мясе в процессе охлаждения и влияние их на качество и усушку продукта. Размещение туш в камере охлаждения. Влияние интенсификации холодильной обработки на качество мяса. Холодовое сокращение мышц и электростимуляция мяса. Достоинства мяса и недостатки остывшего и охлажденного мяса. Сущность переохлаждения и подмораживания мяса. Изменения, происходящие в переохлажденном и подмороженном мясе. Использование подмороженного мяса. Способы, условия и скорость замораживания. Одно и двухфазное замораживание мяса. Повторное замораживание. Изменения (физические, химические, биохимические, микробиологические, гистологические), происходящие в мясе в процессе замораживания, их влияние на качество и потерю массы мяса. Использование повторно замороженного мяса.

Условия и сроки перевозки охлажденного, подмороженного мяса железнодорожным и автомобильным холодильным транспортом. Изменения, в мясе во время транспортирования. Особенности хранения охлажденного мяса в оптовом и розничном звеньях торговли. Условия и сроки хранения, их влияние на качество и потери мяса. Изменения, происходящие в мясе при хранении. Способы удлинения сроков хранения охлажденного мяса. Сроки, условия хранения и потери переохлажденного и подмороженного мяса. Условия и сроки хранения мороженого мяса: размещение мяса, режим хранения, допустимые сроки хранения. Изменения (физические, химические, биохимические, микробиологические, гистологические), происходящие при хранении. Меры по сохранению качества, продлению сроков хранения и сокращению потерь при хранении. Способы и условия размораживания мяса, физико-химические, микробиологические и гистологические изменения, происходящие при размораживании и их влияние на качество и сохраняемость. Хранение и использование размороженного мяса.

Способы качественной и ассортиментной фальсификации мяса. Методы и критерии определения видовой принадлежности мяса (органолептические характеристики мышечной и жировой тканей, особенности строения костей и др.). Методы идентификации мяса больных животных. Критерии идентификации мяса. Значение маркировки туш и потребительской упаковки для идентификации видовой принадлежности мяса и мясных продуктов. Использование органолептических, физико-химических и гистологических методов для обнаружения фальсификации мяса и мясных продуктов.

Использование мясных субпродуктов. Причины появления технологических дефектов. Влияние расфасовки, упаковки, условий и сроков транспортирования и хранения субпродуктов. Изменения, происходящие в них в процессе хранения. Дефекты и потери, возникающие при хранении субпродуктов, меры по сокращению потерь при транспортировании, хранении и реализации, сохранению качества и продлению сроков хранения.

Переработка птицы и влияние условий содержания, отдельных технологических параметров и процессов на качество мяса. Преимущества и недостатки разных способов холодильной обработки мяса птицы. Упаковка, условия и сроки транспортирования и хранения мяса птицы. Изменения, происходящие в мясе птицы (охлажденной и мороженой) в процессе хранения. Потери массы, возникающие при хранении мяса птицы. Меры по сохранению качества, продлению сроков хранения и сокращению потерь при транспортировании, хранении и реализации.

Факторы, формирующие потребительские свойства мясных копченостей: сырье, технологические процесс. Новые виды копченостей. Упаковка мясных копченостей и маркировка тары. Условия и сроки транспортирования, хранения и реализации. Физико-химические и микробиологические изменения, дефекты и потери массы при хранении. Меры по сохранению качества, продления сроков хранения и сокращению потерь при хранении на распределительных холодильниках и в розничной торговле. Факторы, формирующие потребительские свойства колбасных изделий. Влияние основного и вспомогательного сырья, пищевых добавок растительного и животного происхождения, технологических процессов на качество готовой продукции. Производство колбас заданного химического состава. Основные направления совершенствования ассортимента и качества колбасных изделий. Новые виды колбасных изделий. Расфасовка, упаковка и маркировка колбасных изделий. Условия и сроки транспортирования колбасных изделий. Физико-химические и микробиологические изменения, происходящие в колбасах при хранении. Потери при хранении. Меры по сохранению качества, продлению сроков хранения и сокращению потерь при хранении. Подготовка колбасных изделий к продаже и условия их реализации в торговле.

Новые виды мясных консервов Факторы, формирующие потребительские свойства мясных консервов: сырье, способы его предварительной обработки. Влияние технологических процессов (пастеризация, стерилизация) на качество готовой продукции. Причины появления и меры предупреждения дефектов. Транспортирование, хранение. Физико-химические и микробиологические изменения при хранении, гарантийные сроки хранения. Меры по сохранению качества и увеличению срока хранения мясных консервов.

Пути совершенствования ассортимента и повышения качества мясных полуфабрикатов. Факторы, формирующие потребительские свойства изделий Влияние факторов, формирующих потребительские свойства фасованного мяса и мясных полуфабрикатов: сырье, технологический процесс производства. Упаковочные материалы. Оценка качества фасованного мяса и мясных полуфабрикатов. Расфасовка, упаковка, маркировка фасованного мяса и мясных полуфабрикатов. Транспортирование, условия и сроки хранения и реализации охлажденных, замороженных и быстрозамороженных мясных полуфабрикатов. Изменения, происходящие в них при хранении, меры по сохранению качества, продлению срока хранения и сокращению потерь при хранении и реализации.. Новые виды мясных кулинарных изделий и быстрозамороженных готовых блюд.

Способы качественной и ассортиментной фальсификации колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, мясных копченостей и консервов, Замена высокосортного мяса низкосортным, несоблюдение рецептуры, использование неразрешенных пищевых добавок, несоблюдение схемы разделки, замена мяса низкоценными заменителями - наиболее распространенные способы качественной фальсификации мясных продуктов. Критерии идентификации мясных продуктов. Значение маркировки и потребительской упаковки для идентификации видовой принадлежности мясных продуктов. Использование органолептических, физико-химических методов для обнаружения фальсификации мясных продуктов.

Идентификация товарной позиции мяса и мясных товаров по ОКП и ТН ВЭД.

Экспертиза качества мяса и мясных товаров на этапах товародвижения.

^ Тема 3.4 Рыба и рыбные товары

Факторы, влияющие на выход и соотношение съедобных и несъедобных частей. Способы разделки рыбы. Ликвидные и неликвидные отходы, их использование. Факторы, влияющие на химический состав рыбы. Влияние экологической обстановки на качество рыбы. Охрана окружающей среды в соответствии с действующими положениями и международными законами. Загрязнение вод и аккумуляция вредных веществ биоресурсами (рыбой, морепродуктами зоо - и фитопланктоном).

Живая рыба. Биотехнические основы сохранения живой рыбы. Влияние условий и сроков реализации рыбы, условий и способов транспортирования и хранения живой рыбы на сохранение качества и нормы потерь.

Факторы, формирующие качество охлажденной и мороженой рыбы: сырье, способы производства. Упаковка, маркировка, транспортирование. Условия и сроки хранения. Изменения в процессе хранения (физические, химические, микробиологические, биологические). Дефекты, возникающие при хранении. Меры по сохранению качества, продлению сроков хранения и сокращению потерь при хранении и реализации. Изменения, происходящие в рыбе при замораживании и хранении в мороженом состоянии. Упаковка, транспортирование, условия и сроки хранения. Изменения в процессе хранения (физические, химические, микробиологические, биохимические). Меры по сохранению качества, продлению сроков хранения и сокращению потерь при хранении и реализации. Размораживание и его влияние на качество рыбы.

Факторы, формирующие качество соленой и маринованной рыбы: сырье, способы разделки, способ посола и маринования. Транспортирование, условия и сроки хранения. Изменения в процессе хранения (физические, биохимические, микробиологические). Дефекты при хранении. Меры по сохранению качества, продлению сроков хранения и сокращению потерь при хранении и реализации.

Факторы, влияющие на качество сушеной и вяленой рыбы : сырье, способны разделки рыбы, способы вяления и сушки. Сущность процессов, протекающих в рыбе при вялении и сушке. Их влияние на качество готового продукта. Возможные дефекты технологии, причины их возникновения и меры предупреждения. Упаковка, транспортирование, условия и сроки хранения. Изменения при хранении (физические, химические, биохимические, микробиологические). Возможные дефекты при хранении. Меры по сохранению качества, продлению сроков хранения и сокращению потерь при хранении.

Характеристика факторов, формирующих качество рыбы холодного, горячего и полугорячего копчения: сырье, производство. Дефекты технологии, причины их возникновения и меры предупреждения. Упаковка, особенности маркировки балычных изделий, транспортирование, условия и сроки хранения и реализации. Изменения в процессе хранения (физико-химические, биологические, микробиологические). Меры по сохранению качества, продлению сроков хранения и сокращению потерь при хранении и реализации. Пути совершенствования ассортимента и повышения качества копченых рыбных товаров.

Пути совершенствования ассортимента и качества рыбных консервов и пресервов. Факторы, формирующие качество консервов и пресервов: вид рыбы, особенности технологии производства рыбных консервов и пресервов. Транспортирование, условия и сроки хранения консервов и пресервов. Влияние процессов, происходящих при хранении консервов и пресервов (физические, химические, биохимические, микробиологические) на их потребительские свойства. Меры по сохранению качества, продлению сроков хранения и реализации.

Совершенствования ассортимента и качества рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Факторы, формирующие качество: виды рыбы, способы обработки. Расфасовка, упаковка, маркировка. Транспортирование. Условия и сроки транспортирования, хранения и реализации. Гарантийные сроки хранения и реализации. Меры по сохранению качества, продлению срока хранения и сокращению потерь при хранении.

Факторы, формирующие качество икры: виды рыбы, особенности технологического процесса производства икры. Расфасовка, упаковка, маркировка. Транспортирование, условия и сроки хранения. Меры по сохранению качества, продлению сроков хранения и сокращению потерь при хранении.

Продукция ракообразных, моллюсков, иглокожих, мяса морских млекопитающих, морских водорослей. Транспортирование. Условия и сроки хранения. Изменения, происходящие в продуктах в процессе хранения. Дефекты при хранении. Меры по сохранению качества, продлению сроков хранения и сокращению потерь при хранении и реализации.

Видовая и качественная фальсификация рыбы и рыбных товаров (живой, охлажденной, мороженой, соленой, копченой). Фальсификация рыбы по размеру, способам разделки. Средства и способы фальсификации рыбных консервов и икорных товаров. Критерии идентификации видовой принадлежности и качества рыбы и рыбных товаров. Методы обнаружения фальсификации рыбы и продуктов ее переработки. Идентификация товарной позиции рыбы и рыбных товаров по ОКП И ТН ВЭД. Экспертиза качества рыбы и рыбных товаров на этапах товародвижения.

^ Тема 3.5. Яйца и пищевые концентраты

Факторы формирования химического состава и пищевой ценности яиц. Влияние условий транспортирования и хранения яиц на сохранение потребительских свойств и появление дефектов яиц. Пищевые неполноценные яйца. Технический брак яиц. Использование. Меры предупреждения дефектов яиц. Факторы формирования качества продуктов переработки яиц: мороженых яичных продуктов, яичного порошка. Влияние упаковки, транспортирования, условий и сроков хранения и реализации на сохранение потребительских свойств продуктов переработки яиц. Экспертиза качества яиц и яичных товаров на этапах товародвижения.

Влияние факторов на формирование ассортимента и качества пищевых концентратов первых, вторых и сладких (десертных) обеденных блюд, сухих продуктов для детского и диетического питания. Использование новых видов упаковочных материалов. Признаки идентификации качества яиц и яичных товаров. Методы и способы идентификации видов и качества пищевых концентратов. Экспертиза качества пищевых концентратов на стадиях жизненного цикла.


^ 1.3. ОБЪЕМ ЧАСОВ ПО ВИДАМ УЧЕБНОЙ НАГРУЗКИ

Специальность: 080401 (3511) «Товароведение и экспертиза товаров (товароведная оценка качества товаров на этапах товародвижения, хранения и реализации)»





п/п

Форма

обучения


Всего

В том числе аудиторных часов

В том числе самостоятельная работа

Конт-.

роль-ная

рабо-та

Курсо-вая работа

Зачет

Экза-мен

всего

В том числе

лекц.

лаб.

практ.

1

Очная

полная

924


324

134

144

46

600




1




3

2

Заочная

полная

924


96

12

52

32

828

2

1

1

1

3

Заочная

сокращенная

924

36

8

12

16

888

2

1

1

1

4

Очно-заочная

полная

924


246

100

114

32

678




1




3

5

Очно-заочная

сокращенная

924


150

80

46

24

774




1




2


Специальность: 080401 (3511) «Товароведение и экспертиза товаров (товароведная оценка качества товаров на этапах товародвижения, хранения и реализации)»

Специализация: «Товароведение и экспертиза товаров во внешнеэкономической деятельности»




п/п

Форма

обучения


Всего

В том числе аудиторных часов

В том числе самостоятельная работа

Конт-.

рольная

работа

Курсо-вая работа

Зачет

Экза-мен.

всего

В том числе

лекц.

лаб.

практ.

1

Очная

полная

844


280

142

122

16

564




1

1

2

2

Заочная

полная

844


54

16

30

8

790

2

1

1

1

3

Заочная

сокращенная

844

36

8

12

16

808

2

1

1

1

4

Очно-заочная

полная

844


204

100

96

8

640




1

1

2

5

Очно-заочная

сокращенная

844


78

46

24

8

766




1




2


^ 1.4. ТЕМАТИЧЕСКИЕ ПЛАНЫ ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ


Тематический план дисциплины - очная полная форма обучения

Специальность: 080401 (3511) «Товароведение и экспертиза товаров (товароведная оценка качества товаров на этапах товародвижения, хранения и реализации)»




п/п



Семестр и форма контроля


Наименование раздела

Всего часов


Количество часов

Всего

аудит.

В том числе

самостоят

лекции

лаборат

практ

1

Седьмой


экзамен

Раздел 1. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров на этапах товародвижения

236

86

44

30

12

150

2

Восьмой


экзамен

Раздел 2.

Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения на этапах товародвижения

286

86

40

46

-

200

3

Девятый


экзамен

Раздел 3. Товароведение и экспертиза товаров животного происхождения на этапах товародвижения

Курсовая работа

по товароведению и экспертизе продовольственных товаров

402

152

50

68

34

250







Всего

924

324

134

144

46

600


Тематический план дисциплины - очная полная форма обучения

Специальность: 080401 (3511) «Товароведение и экспертиза товаров (товароведная оценка качества товаров на этапах товародвижения, хранения и реализации)»

Специализация: «Товароведение и экспертиза товаров во внешнеэкономической деятельности»




п/п



Семестр и форма контроля


Наименование раздела

Всего часов


Количество часов

Всего

аудит.

В том числе

самостоят

лекции

лаборат

практ

1

Седьмой


зачет

Раздел 1. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров на этапах товародвижения

278

92

44

32

16

186

2

Восьмой


экзамен

Раздел 2.

Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения на этапах товародвижения

Раздел 3. Товароведение и экспертиза товаров животного происхождения на этапах товародвижения

Тема3.1. Пищевые жиры

Тема 3.2. Молоко и молочные товары

366

122

70

52

-

244

3

Девятый


экзамен

Раздел 3. Товароведение и экспертиза товаров животного происхождения на этапах товародвижения

Курсовая работа

по товароведению и экспертизе продовольственных товаров

200

66

28

38




134







Всего

844

280

142

122

16

564



^ РАЗДЕЛЫ И ТЕМЫ ДИСЦИПЛИНЫ ПО ЧАСАМ


Специальность: 080401 (3511) «Товароведение и экспертиза товаров (товароведная оценка качества товаров на этапах товародвижения, хранения и реализации)»




п/п




Наименование раздела и темы

Всего

часов


Количество часов

Всего

аудит.

В том числе

Самостоят

работа

лекции

лабо-раторн

практ




Раздел 1.Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров на этапах товародвижения

236

86

44

30

12

150

1

Тема 1.1.Продовольственные товары на этапах товародвиже-ния как объект изучения

16

6

6

-

-

10

2

Тема 1.2. Система обеспечения качества продукции на этапах товародвижения

46



16

8

4

4

30

3

Тема 1.3 Основы сокращения потерь продукции на этапах товародвижения

44

14

8

4

2

30

4

Тема 1. 4. Основы технологи-ческой обработки продовольст-венного сырья

36

16

8

6

2

20

5

Тема 1. 5. Идентификация и экспертиза качества продукции на этапах товародвижения

46


16

8

8




30

6

Тема 1.6. Оценка конкуренто-способности продовольственных товаров

48

18

6

8

4

30




Раздел 2.Товароведение и экспертиза товаров растите-льного происхождения на этапах товародвижения

286

86

40

46




200

7

Тема 2.1. Зерномучные товары

72

22

10

12

-

50

8

Тема 2.2. Свежие и переработанные овощи и плоды

72

22

10

12

-

50

9

Тема 2.3. Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары

72


22

10

12

-

50

10

Тема 2.4. Вкусовые товары

70

20

10

10

-

50




Раздел 3.Товароведение и экспертиза товаров животного происхождения на этапах товародвижения

402

152

50

68

34

250

11

Тема 3.1.Пищевые жиры

74

24

8

12

4

50

12

Тема 3.2. Молоко и молочные товары

86

36

12

16

8

50

13

Тема 3.3. Мясо и мясные товары

86

36

12

16

8

50

14

Тема 3.4 Рыба и рыбные товары

86

36

12

16

8

50

15

Тема 3.5. Яйца и пищевые концентраты

70

20

6

8

6

50




Итого

924

324

134

144

46

600


Специальность: 080401 (3511) «Товароведение и экспертиза товаров (товароведная оценка качества товаров на этапах товародвижения, хранения и реализации)»

Специализация: «Товароведение и экспертиза товаров во внешнеэкономической деятельности»




п/п




Наименование раздела и темы


Всего

часов

Количество часов

Всего

аудит.

В том числе

Самостоят

работа

лекции

Лабо-раторн

практ




Раздел 1.Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров на этапах товародвижения

256

92

44

32

16

164

1

Тема 1.1.Продовольственные товары на этапах товародвиже-ния как объект изучения

22

6

6

-

-

16

2

Тема 1.2. Система обеспечения качества продукции на этапах товародвижения

60



20

8

8

4

40

3

Тема 1.3 Основы сокращения потерь продукции на этапах товародвижения

56

16

8

4

4

40

4

Тема 1. 4. Основы технологи-ческой обработки продовольст-венного сырья

48

18

8

8

2

30

5

Тема 1. 5. Идентификация и экспертиза качества продукции на этапах товародвижения

30


10

6

4




20

6

Тема 1.6. Оценка конкуренто-способности продовольственных товаров

62

22

8

8

6

40




Раздел 2.Товароведение и экспертиза товаров растите-льного происхождения на этапах товародвижения

272

72

40

32




200

7

Тема 2.1. Зерномучные товары

68

18

10

8

-

50

8

Тема 2.2. Свежие и переработанные овощи и плоды

68

18

10

8

-

50

9

Тема 2.3. Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары

68

18

10

8

-

50

10

Тема 2.4. Вкусовые товары

68

18

10

8

-

50




Раздел 3.Товароведение и экспертиза товаров животного происхождения на этапах товародвижения

316

116

58

58




200

11

Тема 3.1.Пищевые жиры

54

24

16

8

-

30

12

Тема 3.2. Молоко и молочные товары

76

26

14

12

-

50

13

Тема 3.3. Мясо и мясные товары

78

28

12

16

-

50

14

Тема 3.4. Рыба и рыбные товары

74

24

10

14

-

50

15

Тема 3.5. Яйца и пищевые концентраты

34

14

6

8

-

20




Итого

844

280

142

122

16

564


^ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ЛЕКЦИЙ

Специальность: 080401 (3511) «Товароведение и экспертиза товаров (товароведная оценка качества товаров на этапах товародвижения, хранения и реализации)»




п/п



Наименование раздела и темы лекции


Количество часов по формам обучения

очная

полн

заочная

вечерн

полн

сокр

полн

сокр

1

2

3

4

5

6

7




Раздел 1.Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров на этапах товародвижения

44

4

4

40

20

1

Продовольственные товары на этапах жизненного цикла

2







2

0,5

2

Разработка и проектирование товаров

2







2

0,5

3

Технологические свойства продовольственного сырья

2







2

1

4

Социально-экономические аспекты повышения качества и безопасности продовольственных товаров

2







2

1

5

Факторы, влияющие на качество товаров на этапах товародвижения

2







2

1

6

Принципы системы ХАССП, их применение с целью обеспечения качества пищевых продуктов

4

2

2

2

2

7

Система обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов на этапах товародвижения в соответствии с требованиями стандартов ИСО серии 22000

4

2

2

2

2

8

Основы системы технического регулирования продовольственных товаров

2







2

1

9

Пути предотвращения потерь продовольственных товаров в процессе товародвижения

2







2

1

10

Способы холодильной обработки пищевых продуктов

2







2

0,5

11

Химические методы обработки пищевых продуктов

2







2

0,5

12

Понятие и оценка конкуренто-способности продовольственных товаров

4







4

2

13

Понятие и виды идентификации пищевых продуктов

2







2

1

14

Средства и критерии идентификации продовольственных товаров

2







2

1

15

Понятие и виды фальсификации продовольственных товаров

2







2

1

16

Методы выявления фальсификации продовольственных товаров

2







2

1

17

Пути предотвращения фальсификации

продовольственных товаров на этапах товародвижения

2







2

1

18

Методы идентификации и прослеживаемости продовольственных товаров на этапах товародвижения

2







2

1

19

Товароведная экспертиза сырья и готовой продукции на этапах товародвижения

2







2

1




Раздел 2.Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения на этапах товародвижения

40

4

2

30

30

1

Основные направления совершенствования ассортимента и повышения качества зерномучных товаров

2

1

0,5

2

2

2

Идентификация потребительских свойств крупы на этапах товародвижения

2







1

1

3

Идентификация потребительских свойств муки на этапах товародвижения

2







1

1

4

Идентификация потребительских свойств хлебобулочных изделий на этапах товародвижения

2







2

2

5

Идентификация потребительских свойств макаронных изделий на этапах товародвижения

2







2

2

6

Современные направления повышения качества свежих овощей и плодов

2

1

0,5

2

2

7

Влияние факторов на формирование потребительских свойств свежих овощей и плодов

2







2

2

8

Идентификация товарного качества свежих овощей и плодов

2







1

1

9

Способы товарной обработки овощей и плодов

2







1

1

10

Влияние факторов на потери овощей и плодов в процессе хранения

2







2

2

11

Основные направления совершенствования ассортимента и повышения качества кондитерских товаров

2

1

0,5

2

2

12

Идентификация качества крахмала, сахара и меда на этапах товародвижения

2







1

1

13

Идентификация качества сахаристых кондитерских изделий на этапах товародвижения

2







1

1

14

Идентификация качества шоколадных

кондитерских изделий на этапах товародвижения

2







2

2

15

Товароведная характеристика мучных кондитерских изделий

2







2

2

16

Основные направления совершенствования ассортимента и повышения качества вкусовых товаров

2

1

0,5

2

2

17

Идентификация потребительских свойств чая и кофе

2







1

1

18

Идентификация потребительских свойств безалкогольных напитков

2







1

1

19

Идентификация качества и фальсификации алкогольных напитков

2







1

1

20

Экспертиза качества вкусовых товаров на этапах товародвижения

2







1

1




Раздел 3.Товароведение и экспертиза товаров животного происхождения на этапах товародвижения

50

4

2

30

30

1

Современные направления повышения качества пищевых жиров

2

1

0,5

2

2

2

Идентификация качества растительных масел на этапах товародвижения

2







1

1

3

Идентификация качества маргарина на этапах товародвижения

2







1

1

4

Факторы обеспечения потребительских свойств пищевых жиров на этапах товародвижения

2







2

2

5

Совершенствование ассортимента и повышение качества молочных товаров

2

1

0,5

2

2

6

Факторы формирования и сохранения

потребительских свойств молочных товаров на этапах товародвижения

2







1

1

7

Идентификация качества молока и кисломолочных продуктов на этапах товародвижения

2







1

1

8

Идентификация качества масла сливочного на этапах товародвижения

2







1

1

9

Идентификация качества сыров на этапах товародвижения

2







1

1

10

Идентификация качества молочных консервов на этапах товародвижения

2







1

1

11

Совершенствование ассортимента и повышение качества мяса и мясных товаров

2

1

0,5

2

2

12

Факторы формирования и сохранения потребительских свойств мясных товаров

на этапах товародвижения

2







2

2

13

Идентификация качества мяса на этапах товародвижения

2







1

1

14

Идентификация факторов формирования качества колбасных изделий на этапах товародвижения

2







1

1

15

Идентификация качества мясных копченостей на этапах товародвижения

2







1

1

16

Идентификация качества мясных консервов на этапах товародвижения

2







1

1

17

Совершенствование ассортимента и повышение качества рыбы и рыбных товаров

2

1

0,5

2

2

18

Факторы формирования и сохранения потребительских свойств рыбных товаров

на этапах товародвижения

2







2

2

19

Идентификация качества свежей рыбы на этапах товародвижения

2







1

1

20

Идентификация качества соленой и копченой рыбы на этапах товародвижения

2







1

1

21

Идентификация качества рыбных консервов на этапах товародвижения

2







1

1

22

Идентификация качества икры и нерыбного водного сырья на этапах товародвижения

2













23

Факторы формирования качества яиц и яичных товаров

2







2

2

24

Идентификация качества яиц и яичных продуктов

2













25

Идентификация качества пищевых концентратов

2
















Всего

134

12

8

100

80




оставить комментарий
страница1/3
Дата17.10.2011
Размер1.32 Mb.
ТипРабочая учебная программа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

страницы:   1   2   3
отлично
  1
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх