Методические указания для выполнения самостоятельной работы студентами специальностей 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» icon

Методические указания для выполнения самостоятельной работы студентами специальностей 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»


3 чел. помогло.
Смотрите также:
Методические указания Часть Iдля выполнения самостоятельной работы студентами специальностей...
Рабочая программа дисциплины «Технология хлеба...
Методические указания к выполнению технологического раздела в проектировании кондитерского...
Отчёт о самообследовании основной образовательной программы по специальности 260202 «Технология...
Рабочая программа дисциплины Экология для специальностей...
Методические указания к выполнению курсовой работы для студентов специальности 26 02 02...
Методические указания к курсовой работе для студентов очной и заочной форм обучения...
Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине «Технологическое оборудование...
Отчет о самообследовании основной образовательной программы по специальности (направлению)...
«Монтаж и техническая эксплуатация промышленного оборудования (в пищевой промышленности)»...
Рабочая программа дисциплины «детали машин и основы конструирования» для специальностей 270100...
Методические указания к лабораторным работам по дисциплине «Микробиология молока и молочных...



Загрузка...
страницы: 1   2   3   4
вернуться в начало
скачать
^

1. Взаимодействие ионов солей с водой





    1. Рассмотрим  взаимодействие  анионов с водой. Анионы, образовавшиеся при диссоциации солей и способные к связыванию с ионами Н+, вызывают  смещение  равновесия  диссоциации  воды, так  как они  взаимодействуют с молекулами воды.

Например:


CO32– + H2O   HCO3  + OH.


В  растворе  остается  избыток  гидроксид – анионов ОН, в  этом  случае  среда  будет  щелочной  (рН>7).

Такое взаимодействия с водой характерно для анионов кислотных остатков слабых кислот: NO2-, CN-, HCOO-, CH3COO-, F-,S2-, кислот средней силы, например, SO32-,PO43- и других анионов.

    1. Рассмотрим процесс взаимодействия катионов с молекулами воды. Катионы, образовавшиеся при диссоциации солей и способные к связыванию с ионами OH–  вызывают  смещение  равновесия  диссоциации  воды, так  как они  взаимодействуют с молекулами воды:


Al3+ + H2OAlOH2+  +  H+.


В  растворе  остается  избыток катионов водорода Н+ (точнее, катионов гидроксония H3O+), в  этом  случае  среда  будет  кислой (pH<7).

Такое взаимодействие с водой характерно для катиона аммония NH4+ и большинства катионов металлов с зарядом 2+, 3+,например, Fe2+, Fe3+, Cu2+,Zn2+, Cr3+ и других.

^

2. Типы гидролиза солей



При  наличии  в  растворе  многозарядных  ионов (2+, 3+, 2-, 3-)  гидролиз  идет  ступенчато. При  этом  надо  учитывать,  что  гидролиз при обычных условиях  идет  в  достаточной  мере  только  по  первой  ступени, а  по  второй,  третей  ступени – в  очень  незначительной  мере.

Рассмотрим  гидролиз  солей  разных  типов.

      1. ^ Соли сильного основания и сильной кислоты гидролизу не подвергаются, так как нет связывания ионов, не происходит образования слабых электролитов. В этом случае реакция среды в растворе – нейтральная.


KCl +H2O = KOH + HCl,

K+ + Cl- + H2O =K+ + OH- + H+ + Cl-,

H2O=H+ + OH-.

^ 2.2 Соли  слабого  основания  и  сильной  кислоты подвергаются гидролизу по катиону, реакция среды в растворе, в таком случае, кислая:


I ступень (преимущественный процесс):

Al3+ + HOH AlOH2+ + 3Cl + H+,

Al3+ + 3Cl  +  HOHAlOH2+ + 3Cl + H+,

AlCl3 + H2OAlOHCl2  +  HCl.


    1. ^ Гидролиз  соли  сильного  основания  и  слабой  кислоты происходит по  аниону,  реакция среды  в растворе – щелочная:


I   ступень (преимущественный процесс):

CO32– +  HOHHCO3 +  OH,

2K+ + CO32– +  HOH2K+ +  HCO3 +  OH,

K2CO3  +  H2OKOH  +  KHCO3.


II   ступень (происходит в незначительной мере):

HCO3  +  HOHH2CO3 +  OH,

K+ + HCO3  +  HOHK+ +  H2CO3 +  OH,

KHCO3 + H2OKOH  +  H2CO3.


    1. ^ Гидролиз  соли  слабого  основания  и  слабой  кислоты происходит как по аниону, так и по катиону. Реакция  среды  в этом случае зависит  от  соотношения констант диссоциации соответствующих основания и кислоты.

NH4CN  –  соль  слабого  основания NH3 ∙ H2О и  слабой  кислоты HCN.

NH4CN  +  H2ONH3 ∙ H2О +  HCN,

NH4+ +  CN–   +  HOHNH3 ∙ H2О +  HCN.




^ 2.4.1 Взаимное усиление гидролиза

При появлении в растворе катиона с зарядом 2+, 3+ и аниона с зарядом 2- и 3- , может наступить взаимное усиление гидролиза при условии, что катион и анион вызывают гидролиз, то есть смещают равновесие диссоциации воды. В этом случае гидролиз идет необратимо до конца.

Например, при смешивании водных растворов хлорида алюминия AlCl3 и сульфида натрия Na2S выпадает осадок гидроокиси алюминия, так как соль Al2S3 подвергается необратимому гидролизу:


2AlCl3 + 3Na2S  +  6H2O  =  2Al(OH)3  +  3H2S­  +  6NaCl,

2Al3+  +  3S2- +  6H2O  =  2Al(OH)3  +  3H2S­ .


Такое явление называется  взаимным  усилением  гидролиза. Именно поэтому в растворе невозможно получить такие соли, как, например, карбонат алюминия, карбонат железа(III) и т.п. Важно отметить, что взаимное усиление гидролиза происходит в том случае, если анион соответствует слабой и летучей кислоте. Например, фосфат алюминия осаждается из растворов и взаимного усиления гидролиза не происходит. Ортофосфорная кислота – нелетучая.

Важно отметить, что при  наличии  в  растворе  многозарядных  ионов (2+, 3+, 2-, 3-)  гидролиз  идет  ступенчато. При  этом  надо  учитывать,  что  при обычных условиях  гидролиз происходит в  достаточной  мере  только  по  первой  ступени, а  по  второй,  третей  ступени – в  очень  незначительной  мере.

Например, гидролиз карбоната натрия.

I   ступень (преимущественный процесс):


CO32– +  HOHHCO3 +  OH,

2Na+ + CO32- + HOHNa+ + HCO3- + Na+ + OH-,

Na2CO3  +  H2ONaOH  +  NaHCO3.

II   ступень (происходит в незначительной мере):


HCO3–  +  HOHH2CO3 +  OH,

Na+ + HCO3-+H2OH2CO3 + Na++OH-,

NaHCO3 + H2OH2CO3 + NaOH.

Другой пример. Гидролиз хлорида цинка.

I ступень (преимущественный процесс):

Zn2+ + HOHZnOH+ + H+,

Zn2+ + 2Cl  +  HOHZnOH+ + 2Cl + H+,

ZnCl2 + H2OZnOHCl  +  HCl.


В дальнейшем гидролиз сопровождается  сложными процессами образования  полимерных соединений, что схематически (упрощенно) может быть выражено так:


            ZnOH+ + Zn2+ = Zn2OH3+.


Эта  схема отражает образование  двуядерных  гидроксокомплексов. 

 

^ 3. Степень и константа гидролиза

 

            Количественно гидролиз характеризуется степенью гидролиза солей, под  которой  понимают отношение  концентрации   гидролизованной части соли к общей концентрации ее в растворе (h выражают в процентах):


,


где Сгидр – количество вещества (в моль) гидролизованной соли;

Собщ – общее количество вещества растворенной соли.

            Степень гидролиза солей тем выше, чем слабее кислота или основа­ние, образующие эту соль.

            Гидролиз солей характеризуются и константой гидролиза Кгидр, представляющей собой константу равновесия реакции гидролиза. Ее значение  – это отношение ионного произведения воды Кw  и константы диссоциации слабого электролита.

            Ионное произведение воды – величина постоянная, при


250С: К(Н2О = [H+][OH] = 10–14.


Например, рассчитаем константу гидролиза ацетата натрия:


CH3COONa + H2OCH3COOH + NaOH,

CH3COO + H2OCH3COOH + OH,

Кгидр = К(Н2О) /  Kд (CH3COOH),

Кгидр = (10–14 /  1,8 • 10–5 ) = 5,56 ∙ 10–12.


            Чем выше константа гидролиза, тем в большей степени гидролизуется та или иная соль.

            Зная константу гидролиза можно вычислить рН раствора гидролизующейся соли.

Пример 1. Напишите уравнение реакции гидролиза в молекулярной и ионной форме соли CuSO4.

Какая среда будет в водном растворе этой соли?

Выполнение. Соль сульфат меди образована слабым основанием Cu(OH)2 и сильной серной кислотой H2SO4, поэтому гидролиз протекает по катиону преимущественно по первой ступени:


I ступень (преимущественный процесс):

Cu2+ + HOHСuOH+ + H+

Cu2+ + SO42- + HOHCuOH+ +SO42- + H+

2CuSO4 + 2HOH(CuOH)2 SO4+ H2SO4.


В растворе избыток катионов водорода Н+, поэтому среда раствора соли CuSO4 – кислая (РН7).

Пример 2. Какая из предложенных солей подвергаются гидролизу NaCl или (NH4)2CO3? Почему?

Напишите уравнение реакции гидролиза этой соли в молекулярной и ионной форме. Какая среда будет в водном растворе ее?

Выполнение. Первая соль хлорид натрия NaCl образована сильным основанием NaOH и сильной кислотой HCl. Гидролизу не подвергается, так как нет связывания ионов, не происходит образования слабых электролитов. Другая соль карбонат аммония (NH4)2CO3 , образована слабым основанием NH4OH и слабой угольной кислотой Н2СО3, потому гидролиз протекает и по катиону, и по аниону преимущественно по первой ступени:


Iступень (преимущественный процесс):

NH4+ + CO32- + HOHNH4OH + HS-,

2NH4+ +CO32- + HOHNH4OH + NH4+ + HS-,

(NH4)2CO3 +HOH NH4OH + NH4HS.


Реакция среды в этом случае зависит от соотношения констант диссоциации кислоты и основания и близка к нейтральной.


^ 4. Гидролиз солей в аналитической химии


В аналитической практике часто встречается гидролиз солей. Во многих случаях он мешает выполнению аналитических реакций и приходится подавлять гидролиз. Например, при осаждении ка­тионов второй группы прибавляют NH4OH для подавления гидро­лиза группового реактива (NН4) 2СОз:

(NH4)2CO3 + Н2О NH4HCO3 + NH4OH.


Для осаждения катионов третьей аналитической группы также необходимо добавлять NH4OH для подавления гидролиза группо­вого реактива сульфида аммония:


(NH4)2S + Н2О NH4HS + NH4OH.


Большинство катионов третьей группы осаждается сульфидом аммония в виде сульфидов, тогда как ионы А13+ и Сг3+ осаждаются в виде гидроксидов А1(ОН)з и Сг(ОН)3. Это происходит потому, что концентрация ионов ОН-, возникшая в растворе при гидролизе (NH4)2S, достаточна, чтобы произведения растворимости А1(ОН)3 и Сг(ОН)3 были превышены, и гидроксиды выпадают в осадок.

Иногда ионы А13+ и Fe3+ удаляют из раствора действием на рас­твор ацетата натрия СНзСООH. При этом в осадок выпадают не средние, а основные соли, образующиеся в результате гидролиза:


Fe(CH3COO)3 + Н2О FeOH(CH3COO)2 + СН3СООН, FeOH(CH3COO)2 + Н2О Fe(OH)2CH3COO + Н3СООН.


Таким образом, не всегда гидролиз солей препятствует выпол­нению аналитических реакций. Очень часто его используют для открытия или отделения ионов.

^ 5. Смещение равновесия гидролиза

При гидролизе соли, как и вообще при обратной химической реакции, устанавливается динамическое равновесие:

негидролизованная соль вода основание + кислота.

Гидролитическое равновесие в водных растворах подчиняется закону действия масс. Поэтому, изменяя концентрацию одного из реагирующих веществ, можем смещать равновесие в ту или иную сторону. Гидролиз соли при разбавлении раствора увеличивается, так как увеличивается концентрация одного из компонентов (воды); это смещает равновесие вправо, т. е. в сторону усиления гидролиза.

При изменении температуры в пределах от 0 до 100°С степень диссоциации кислоты и основания мало изменяется, а диссоциация воды при этом сильно возрастает, поэтому повышение температуры сдвигает равновесие гидролиза вправо. Следовательно, повышение температуры усиливает гидролиз соли. Итак, чтобы усилить гидролиз соли, надо разбавить раствор и нагреть его. Изменяя концентрацию продуктов гидролиза, можно сместить равновесие его в любом направлении. Так, от прибавления к раствору кислоты или основания равновесие сдвигается в сторону образования негидролизованной соли, т. е. гидролиз уменьшается. Если же из раствора гидролизованной соли удалить получающуюся кислоту или основание, то степень гидролиза увеличивается. Так, если в систему, в которой установилось равновесие


(NH4)2S + Н2О NH4HS + NH4OH.


ввести продукт гидролиза NH4OH, то равновесие сместится влево (гидролиз соли уменьшится). Наоборот, если удалить продукты гидролиза, равновесие сместится вправо (гидролиз соли усилится). Когда продукты гидролиза удаляются из сферы реакции, гидролиз протекает необратимо. Например, гидролиз сульфида хрома при нагревании


Cr2S3 + 6Н2О = 2Сг(ОН)3 + 3H2S.


Вопросы для самоконтроля


1. Гидролизом соли называют процесс…

2. Гидролизу подвергаются соли образованные…

3. За счет гидролиза соли, образованной сильной кислотой и слабым основанием среда водного раствора соли…

4. За счет гидролиза соли, образованной сильным основанием и слабой кислотой среда водного раствора соли…

5. Необратимый гидролиз имеет место тогда, когда соль образована…

6. Напишите уравнения реакции гидролиза в молекулярно ионной форме солей CrCl3, CH3COONa, CH3COONH4. Какая среда будет в водных растворах этих солей?


Изучив материал «Гидролиз солей», вы должны знать:

  • какой процесс называется гидролизом;

  • какие соли подвергаются гидролизу;

  • какая среда водного раствора соли будет в результате гидролиза;

  • способы смещения равновесия реакции гидролиза;

  • электролиты кислоты, основания, соли сильные, средней силы, слабые;

уметь:

  • определять соли, которые подвергаются гидролизу;

  • записывать уравнения реакции гидролиза солей в молекулярной и ионной форме.


Тема 7. Анализ неизвестного вещества, нормальной

средней соли, растворимой в воде


  1. Предварительные наблюдения.

Растворение сухого вещества.

  1. Предварительные испытания.

  2. Систематический анализ катионов.

  3. Систематический анализ анионов.


^ 1. Предварительные наблюдения. Растворение сухого вещества


До проведения растворения вещества изучают физические свойства его в сухом виде: обращают внимание на форму величину и особенно цвет кристаллов. Наличие в образце зеленых кристаллов позволяет сделать предположение о присутствии солей Fe2+, синих – о присутствии солей Cu2+, желто-коричневых – о присутствии солей Fe3+ и так далее.

По физическим свойствам образща еще нельзя делать окончательных заключений о его составе , но они дают ряд полезных сведений, проверяемых в ходе анализа.

Легко измельчающиеся вещества растирают в фарфоровой ступке до тех пор, пока не получится мелкий порошок.

Вопрос о количестве требующегося для анализа вещества имеет при полумикрометоде большое практическое значение. Ни в коем случае не следует брать его слишком много, так как аппаратура и техника полумикроанадиза рассчитаны на работу с малыми количествами и непригодны при больших количествах вещества.

Однако слишком сильно уменьшать его количество тоже нельзя, так как при этом некоторые ионы можно не обнаружить, поскольку аналитические реакции характеризуются чувствительностью под которой понимают открываемый минимум и предельное разбавление.

Учитывая это, для систематического анализа катионов и берут обычно около 25 мг (0,02—0,03г) вещества и при растворении его доводят объем раствора приблизительно до 1см3. Раствор для обнаружения анионов целесообразно готовить с некоторым запасом 2 – 3см3.

Пробы на растворимость вещества начинают с растворения его в дистиллирован-ной воде на холоду, если потребуется, то и при нагревании. Установив, что вещество не растворимо в воде или растворяется в ней плохо, испытывают растворимость его на холоду и при нагревании сначала в уксусной кислоте, а за тем в разбавленной и концентрированной соляной, в разбавленной и концентрированной азотной и, наконец в царской водке. Мы рассматриваем анализ нормальной средней соли, растворимой в воде.


^ 2. Предварительные испытания


2.1 Окрашивание пламени Выполняя пробы окрашивания пламени, исследуемое вещество на петле платиновой (или нихромовой) проволоки вносят в бесцветное пламя горелки. По характерной окраске пламени узнают о присутствии того или иного элемента.


Таблица 5


Окрашивание пламени некоторыми элементами


Элемент

Цвет пламени

Элемент

Цвет пламени

Натрий

Ярко-желтый

Барий

Желто-зеленый

Калий

Фиолетолвый

Медь

Ярко-зеленый

Кальций

Кирпично-красный

Бор

Ярко-зеленый

Стронций

Карминно-красный

Свинец

Бледно-голубой




    1. ^ Окрашивание перла буры Получают прозрачный перл буры (или фосфата щелочного металла). Перл смачивают анализируемым раствором. Прокаливают сначала в восстановительном пламени ,а затем в окилительном пламени горелки.




Скачать 0.94 Mb.
оставить комментарий
страница3/4
Дата27.09.2011
Размер0.94 Mb.
ТипМетодические указания, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

страницы: 1   2   3   4
средне
  1
отлично
  6
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх