Рабочая программа дисциплины «Микробиология бродильных производств» для специальности: 260204 Технология бродильных производств и виноделие направление: 260200 icon

Рабочая программа дисциплины «Микробиология бродильных производств» для специальности: 260204 Технология бродильных производств и виноделие направление: 260200


Смотрите также:
Рабочая программа дисциплины «Технология отрасли» для специальности 260204 «Технология...
Рабочая программа дисциплины «Специальное оборудование производства пива и безалкогольных...
Программа рассмотрена: на заседании кафедры технологии бродильных производств и виноделия...
Рабочая программа дисциплины «Технологическое оборудование» для специальности 260204 «Технология...
Рабочая программа дисциплины «Метрология, стандартизация...
Рабочая программа по дисциплине опд. Ф...
Рабочая программа дисциплины «Технология плодово-ягодного виноделия» для специальности 270500...
Учебное пособие по дисциплине для студентов специальности 270500 «Технология бродильных...
Рабочая программа дисциплины “Технологическое использование вторичных ресурсов...
Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы и изучению дисциплины «Технология...
Рабочая программа дисциплины опд. Ф. 10...
Рабочая программа дисциплины опдв...



Загрузка...
скачать

Федеральное агентство по образованию


Воронежская государственная технологическая академия


УТВЕРЖДАЮ


Декан факультета прикладной

биотехнологии, проф. Востриков С.В.

_________________________________


«____» ______________________ 2002 г.


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА


дисциплины


«Микробиология бродильных производств»


для специальности: 260204 Технология бродильных производств и виноделие

направление: 260200


Программа рассмотрена на заседании кафедры микробиологии и биохимии протокол № 6 от «18» мая 2002 г.


Заведующий кафедрой микробиологии и биохимии_____проф. Григоров В.С.

на заседании методической комиссии технологического факультета, протокол № 9 от «7» июня 2002 г.


Председатель методической комиссии факультета _________ Л.В. Спивакова


Воронеж

2002 г.


СОГЛАСОВАНО


Зав. кафедрой технология бродильных

производств и виноделия, проф. _______________ С.В. Востриков


^ 1. Цели и задачи дисциплины


«Микробиология бродильных производств является дисциплиной тесно связанной с общей микробиологии и специальными дисциплинами, так как технология получения многих продуктов определена жизнедеятельностью микроорганизмов.

Данная дисциплина опирается на знания, приобретенные студентами при изучении физики, неорганической химии, введение в специальность, органической, аналитической, физической, коллоидной, биологической химии и общей микробиологии.


^ 2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины


После изучения дисциплины студент должен знать:

- микробиологические основы бродильных производств;

- виды бактерий, вызываемые контаминирующей микрофлорой и способы его предупреждения.

После изучения дисциплины студент должен уметь:

- разрабатывать и принимать участие в реализации мероприятий по повышению эффективности производства, используя при этом знания о закономерности развития микроорганизмов;

- анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества и пониженных сортов;

- обеспечивать производство посевным материалом с гарантированной чистотой и активностью.

После изучения дисциплины студент должен приобрести навыки в проведении методов микробиологических исследований.


^ 3. Объем дисциплины и виды учебной работы



Виды учебной работы

Всего часов

5 семестр

Общая трудоёмкость дисциплины

34

34

Аудиторные занятия

17

17

Лекции

17

17

Самостоятельная работа

17

17

Проработка конспекта лекций

17 * 0,5 =8,5

8,5

Изучение материалов, изложенных в лекции, по учебникам

2,0*1,5=3,0

3,0

Изучение материалов для составления рефератов по теме

1*2,5=2,5

2,5

Самостоятельное изучение материала по учебникам

3,0

3,0
^ 4. Содержание дисциплины


4.1 Разделы дисциплины в виде занятий


№ п.п.

Раздел дисциплины

Лекции

1

Введение

1

2

Микробиология спиртового производства

3

3

Микробиология пивоваренного производства

3

4

Микробиология безалкогольных напитков

2

5

Микробиология производства хлебного кваса

2

6

Микробиология хлебопекарных дрожжей

3

7

Микробиология виноделия

3

Итого

17



^ 4.2 Содержание разделов дисциплины


1. Введение – 1 ч.


Биосфера и распространение микроорганизмов. Экологические системы и экологические ниши. Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе. Микрофлора почвы и ризосферы растений. Эпифитная микрофлора. Распространение микроорганизмов в воздухе. Микрофлора воздуха производственных помещений и пути ее уменьшения. Микрофлора водоемов, их видовой состав. Методы очистки питьевой воды. Очистка сточных вод. Роль микроорганизмов в процессах очистки сточных вод и самоочищения водоемов.


2. Микробиология спиртового производства – 3 ч.


Микрофлора сырья, используемого для получения спирта. Меры борьбы с вредными микроорганизмами, вызывающими ухудшение качества сырья. Микрофлора осахаривающих материалов. Размножение микроорганизмов при замачивании зерна в процессе солодоращения. Микрофлора свежепроросшего и сухого солода и солодового молока. Контаминирующие микроорганизмы ферментных препаратов. Изменение микрофлоры в процессе разваривания сырья и осахаривания сусла. Микроорганизмы, развивающиеся при сбраживании сусла из крахмало- и сахаросодержащего сырья.

Характеристика производственных дрожжей. Простые и сложные гибриды. Чистые культуры дрожжей. Хранение чистых культур в лаборатории. Разведение чистой культуры дрожжей. Особенности разведения чистой культуры дрожжей при однопоточной и двухпоточной схемах сбраживания мелассного сусла. Применение двух культур дрожжей.

Способы приготовления засевных дрожжей, их микробиологический контроль.

Роль молочнокислых бактерий в спиртовом производстве. Разведение чистой культуры молочнокислых бактерий. Методы очистки засевных дрожжей.

Организация микробиологического и санитарного контроля в спиртовом производстве и меры борьбы с разведением посторонних микроорганизмов.


3. Микробиология пивоваренного производства – 3 ч.


Требования к дрожжам, применяемым в пивоварении. Условия жизнедеятельности дрожжей при главном брожении сусла и дображивании молодого пива. Характеристика применяемых производственных рас. Чистые культуры, их хранение и разведение. Засевные дрожжи и их производственная оценка по биологической чистоте, морфологическому состоянию и физиологической активности.

Микроорганизмы – вредители пивоваренного производства. Источники инфекции на пивоваренных заводах и способы снижения контаминирующей микрофлоры в сырье (зерне и хмеле), сусле, засевных дрожжах, в производственных аппаратах и коммуникациях. Микроорганизмы, вызывающие пороки пива. Бактерии группы кишечной палочки как показатель санитарного состояния производства. Нормативы микробиологического контроля пивоваренного производства.


4. Микробиология безалкогольных напитков – 2 ч.


Микроорганизмы – вредители производства безалкогольных напитков, их источники и меры обнаружения. Требования, предъявляемые к воде. Микробиологический контроль производства безалкогольных напитков.


5. Микробиология производства хлебного кваса – 2 ч.


Микроорганизмы участвующие в збраживании квасного сусла. Чистые культуры дрожжей и молочнокислых бактерий, их хранение и разведение. Брожение с использованием прессованных дрожжей. Микроорганизмы – вредители производства кваса. Микробиологический и санитарный контроль в производстве хлебного кваса.


6. Микробиология хлебопекарных дрожжей.


Получение хлебопекарных дрожжей, условия хранения прессованных дрожжей. Микрофлора мелассы и вспомогательных материалов. Характеристика рас хлебопекарных дрожжей. Приготовление засевных дрожжей и микробиологический контроль на основных стадиях выращивания чистой культуры, естественно-чистой культуры и товарных дрожжей. Микрофлора, оценка качества и микробиологические показатели прессованных и сухих дрожжей. Организация микробиологического и санитарного контроля в производстве хлебопекарных дрожжей.


7. Микробиология виноделия – 3 ч.


Чистые культуры дрожжей для виноделия. Требования, предъявляемые к расам дрожжей. Контаминирующая микрофлора.

Микрофлора филосферы винограда, бродящего сусла и вина. Влияние дрожжей на состав вина.

Свойства дрожжей, применяемых в производстве шампанского, их размножение и влияние на качество. Хересные дрожжи.

Микробиологическое помутнение вина и меры борьбы с болезнями вин. Биологическое кислотопонижение столовых вин с использованием ассоциативной культуры дрожжей и молочнокислых бактерий.

Микробиологический контроль производства вин, вспомогательных материалов, бутылок, оборудования, коммуникаций. Санитарный контроль производства.


^ 5. Лабораторный практикум


Лабораторный практикум не предусмотрен.


6. Формы и содержание текущего, промежуточного и итогового контроля

Текущий и промежуточный контроль осуществляется при чтении лекций в результате выборочного опроса студентов, на консультациях в процессе беседы по прочитанному материалу и при проверке тем рефератов. Итоговый контроль не предусмотрен.


^ 7. Учебно-методическое обеспечение дисциплины


7.1 Основная литература


  1. Общая микробиология: Учебное пособие / Г.П. Шуваева, С.А. Шеламова; Воронеж гос. технолог. акад. Воронеж, 1998. 156 с.

  2. Промышленная микробиология / Под ред. М.С. Егорова – М.: Высшая школа, 1989. -565 с.


^ 7.2 Дополнительная литература


  1. Микробные ферменты и биотехнология / Под ред. В.М.Фогарти. – М.: Агропромиздат. 1986.-318 с.

  2. Сассон А. Биотехнология: свершения и надежды. – М.: Мир, 1987 -427 с.

  3. Шлегель Г. Общая микробиология. – М.: Мир, 1987. – 567 с.

  4. Ферментация и технология ферментов / Д. Уонг, Ч. Коней, А.Демайни др. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983 – 336 с.


^ 7.3.Методические материалы преподавателю


1. МУК 4.2.671-97. Методические указания. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Методы санитарно-микробиологического анализа питьевой воды. - М.: Минздрав России, 1997. – 35 с.

2. СанПиН 2.1.4.559-96. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Санитарные правила и нормы. – М.: Информ.-издат. Центр Госкомсанэпиднадзора России, 1996. – 111 с.

3. ИК 10-04-06-140-87. Инструкция санитарно-микробиологического контроля пивоваренного и безалкогольного производства. – М.: Изд-во АгроНИИТЭИПП, 1988. – 55 с.

4. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. методы определения мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. – М.: Изд-во стандартов, 1994. – 19 с.

5. ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов. – М.: Изд-во стандартов, 1992. – 13 с.

6. ГОСТ 28805-90. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества осмотолерантных дрожжей и плесневых грибов. – М.: Изд-во стандартов, 1990. – 6 с.

7. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). – М.: Изд-во стандартов, 1993. – 9 с.

8. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella. – М.: Изд-во стандартов, 1993. – 13 с.


^ 7.4. Обучающие, контролирующие, расчетные компьютерные программы и другие средства освоения дисциплины


Обучающие, контролирующие, расчетные компьютерные программы отсутствуют.

При проведении текущего и промежуточного контроля используются:

Методические указания. Автоматизированный контроль знаний по курсу «Техническая микробиология» / Воронеж. гос. технол. акад. Сост. Л.А. Черняева, С.А. Шеламова, Г.П. Шуваева, Л.В. Спивакова, Воронеж, 1996, 24 с.

Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности 270500 – «Технология бродильных производств и виноделие».


Программу составил,

доцент ____________ Спивакова Л.В..




Скачать 88,89 Kb.
оставить комментарий
Дата27.09.2011
Размер88,89 Kb.
ТипРабочая программа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

наверх