Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса) icon

Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)


Смотрите также:
Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Специальности: 080502 Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Для специальности: 080502 «Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии (ргб...
Учебно-методический комплекс Для специальностей: 080502 Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Для специальности: 080502 "Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Специальности: 080502 Экономика и управление на предприятии...



Загрузка...
страницы: 1   2   3   4   5   6
вернуться в начало
скачать
^

5. Темы практических и семинарских занятий,



Тема 2. Задачи и пути совершенствования обслуживания на предприятиях питания.


Занятие проводится в форме комбинированного обучения, докладов, презентаций и круглого стола.

Вопросы к теме:

  1. Охарактеризовать состояние потребительского рынка в сфере оказания услуг питания, включая ресторанно-гостиничный бизнес.

  2. Охарактеризовать различие требований к предприятиям питания, различных типов и классов в рамках сервиса.

  3. Описать поведение потребителей в процессе выбора исполнителя услуг и формирования восприятия обслуживания.

  4. Разработать примеры меню и оформления заказов на специальные обслуживания тематических мероприятий: «Встреча Нового года», «Масленица», «Воскресный бранч» и др.

  5. Разработать меню и оформить заказ на банкеты: банкет – фуршет, банкет – коктейль, банкет – обед, смешанные приемы и банкеты, банкет «свадьба».

  6. Дать определение и охарактеризовать виды, методы и формы обслуживания на предприятиях питания.

  7. Разработать по заданию меню «А ля карт» и «Табльдот», прейскуранты вино-водочных изделий, карты вин, карты коктейлей ресторанов.

  8. Определить и охарактеризовать основные направления развития современных технологий обслуживания на предприятиях питания.


Нормативные документы: (2,4)

Основная литература: (1,3,6)

Дополнительная литература: (1,3,7,10, 19-22).


Тема 3. Характеристика и оснащение торговых помещений


Занятие проводится в форме докладов и дискуссии.


Вопросы к теме:

  1. Перечислить виды, описать назначение и дать характеристику основных торговых помещений и показать их взаимосвязь.

  2. Описать требования, предъявляемые к интерьеру, мебели, созданию комфортных условий в торговых помещениях.

  3. Перечислить виды и назначение вспомогательных торговых помещений; охарактеризовать организацию их работы.

  4. Дать характеристику стилей, используемых в оформлении интерьеров предприятий общественного питания.

  5. Рассчитать необходимое количество мебели для оснащения предприятий питания различных типов и классов (мощности по заданию преподавателя) с учетом стиля, требований дизайна, особенностей интерьера.

  6. Оформить заявку на доукомплектование ресторана (кафе или бара) столовой посудой и приборами в соответствии с нормами оснащения по заданию преподавателя.

  7. Рассчитать необходимое количество столового белья, посуды, приборов для ресторанов, кафе, баров по заданию преподавателя.

  8. Написать рефераты по теме: «Классификация и характеристика посуды для подачи и потребления блюд и напитков (фарфоровой, фаянсовой, стеклянной, металлической и др.)» - по заданию преподавателя.

  9. Идентификация представленного ассортимента столовой посуды, приборов, белья.


Нормативные документы: (2)

Основная литература: (1,4,6)

Дополнительная литература: (3,7,18,19-22).


Тема 4. Подготовка к обслуживанию гостей.


Занятие проводится в форме дискуссии, деловой игры и метода кейс-стади.


Вопросы к теме:

  1. Дать схему организации уборки торговых залов в зависимости от покрытия полов.

  2. Раскрыть основные этапы подготовки торговых помещений к обслуживанию.

  3. Освоить приемы накрытия столов скатертями и складывания салфеток.

  4. Составление композиций из цветов и использование аксессуаров для оформления столов.

  5. Правила сервировки столов для различных видов обслуживания.

  6. Подготовка персонала к обслуживанию, требования к личной гигиене, внешнему виду: стиль, имидж. Инструктаж обслуживающего персонала.

  7. Музыкально – развлекательные программы: шоу – программы, варьете, мюзик-холл, концерт, обозрение, тематический вечер, музыкальные программы, их характеристика.

  8. Техническое обеспечение музыкально - развлекательных программ.


По данной теме предусмотрено проведение деловой игры (сценарий деловой игры приведен в приложении 1)


Основная литература: (1,3,4)

Дополнительная литература: (3,11,18).


Тема 5. Организация и искусство обслуживания.


Занятие проводится в форме дискуссии, деловой игры и метода кейс-стади.


Вопросы к теме:

  1. Дать характеристику основных элементов обслуживания.

  2. Отработка приема заказа с помощью Posterminala и по счету.

  3. Подбор и рекомендации вин и напитков к закускам, блюдам.

  4. Правила работы сомелье.

  5. Подготовка, декантиривание вин, правила подачи различных напитков сервис-бара.

  6. Последовательность и характеристика подачи блюд в ресторане:

- французским методом;

- английским методом;

- русским методом;

- европейским методом;

- комбинированным методом.

7. Описать последовательность и правила подачи: (по заданию преподавателя):

- холодных блюд и закусок;

- горячих закусок;

- супов;

- вторых горячих блюд;

- сладких (горячих и холодных) блюд;

- горячих и холодных напитков;

- мучных и кондитерских изделий.

8. Технология и техника расчета с потребителями.


По данной теме предусмотрено проведение деловой игры (сценарий деловой игры приведен в приложении 2)


Основная литература: (4,6)

Дополнительная литература: (3,11,18,19-22).


Тема 6. Особенности организации обслуживания в барах.


Занятие проводится в форме мастер-класса, дискуссии и презентации.


Вопросы к теме:

    1. Составить карту вин для бара.

    2. Составить карту коктейлей для бара.

    3. Дать классификацию и характеристику алкогольных и безалкогольных коктейлей, смешанных напитков.

    4. Разработать ассортимент реализуемой продукции в различных барах: винном, кофейном, молочном, пивном, гриль - баре, спортивном - баре и др.

    5. Разработать должностную инструкцию бармена (4 разряда, 5 разряда).


Основная литература: (3,4)

Дополнительная литература: (3,5,15,18).


Тема 7. Приемы и банкеты. Современный этикет и деловой протокол.


Занятие проводится в форме комбинированного обучения, круглого стола и деловой игры.


Вопросы к теме:

    1. Провести деловую игру "Прием заказа на банкет (прием)" с решением вопросов по имитации ситуаций, возникающих в процессе приема заказа.

    2. Составить меню банкета с полным обслуживанием официантами, с частичным обслуживанием официантами, банкета-фуршет, банкета-коктейль, банкета-чай.

    3. Охарактеризовать особенности организации и обслуживания комбинированных банкетов: коктейль-фуршет, коктейль-фуршет-кофе .

    4. Охарактеризовать особенности организации и обслуживания тематических мероприятий.

    5. Охарактеризовать особенности организации и обслуживания различных видов дипломатических приемов: «Бокал шампанского», «Завтрак (ланч)», «Рабочий завтрак», «Чай», «Кофе», «Коктейль» или «Фуршет», «Обед», «Обед-буфет», «Ужин».

    6. Произвести расчет: потребности в официантах, общей длины столов, их количества, столовой посуды, приборов и столового белья для проведения конкретного вида банкета, приема.

    7. Оформить заявку на столовую посуду, приборы и столовое белье для проведения конкретного вида банкета, приема.

    8. Составить акт на бой, лом, порчу, утрату посуды и столовых приборов.

    9. Разработать план обслуживания конкретного вида банкета, приема, тематического мероприятия.


По данной теме предусмотрено проведение деловой игры (сценарий деловой игры приведен в приложении 3)


Основная литература: (3,4)

Дополнительная литература: (3,6,16,19-22).


Тема 8. Специальные формы обслуживания.


Занятие проводится в форме обучения по аналогии и обучения в сотрудничестве.

Вопросы к теме:

  1. Охарактеризовать особенности организации и обслуживания участников слетов, съездов, форумов, олимпиад, фестивалей и др., в том числе проживающих в гостиницах.

  2. Составить план организации поэтажных буфетов в гостинице.

  3. Составить план организации службы обслуживания в номерах гостиниц

  4. Охарактеризовать особенности организации прогрессивных форм обслуживания по типу «стол-экспресс», «зал-экспресс», репинского стола и др.

  5. Охарактеризовать особенности организации обслуживания в железнодорожных ресторанах, вагонах-ресторанах, аэропортах, аэровокзалах, на борту самолетов, судов.

  6. Подготовка к пост-тесту.


Основная литература: (1,6)

Дополнительная литература: (1,10,19-22).


Тема 9. Организация обслуживания иностранных туристов. Традиции и кухни народов мира

Занятие проводится в форме докладов и дискуссии.


Вопросы к теме:

  1. Охарактеризовать особенности обслуживания туристов из различных стран.

  2. Особенности традиций и кухонь народов мира.


Основная литература: (1,6)

Дополнительная литература: (7,10,16,19-22).





оставить комментарий
страница4/6
Дата17.10.2011
Размер0.86 Mb.
ТипУчебно-методический комплекс, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

страницы: 1   2   3   4   5   6
отлично
  1
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх