Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса) icon

Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)


Смотрите также:
Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Специальности: 080502 Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Для специальности: 080502 «Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии (ргб...
Учебно-методический комплекс Для специальностей: 080502 Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Для специальности: 080502 "Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Для специальности 080502 Экономика и управление на предприятии...
Учебно-методический комплекс Специальности: 080502 Экономика и управление на предприятии...



Загрузка...
страницы:   1   2   3   4   5   6
скачать
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
(РГТЭУ)



Кафедра технологии и организации услуг

в ресторанно-гостиничном бизнесе


Одобрено учебно-методическим советом

факультета РГБиУ


ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ


^ Учебно-методический комплекс


Для специальности

080502 – Экономика и управление на предприятии

(ресторанно-гостиничного бизнеса)


Москва

2008


Авторы-составители:

Безряднова А.С., к.т.н., доцент, зав. кафедрой технологии

и организации питания и услуг

Санина И.В., к.т.н., доцент

Васильева И.В., к.т.н., доцент


Учебно-методический комплекс технология и организация обслуживания на предприятиях питания в гостинице составлен в соответствии с Примерной программой по дисциплине по специальности 080502 – Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)

Дисциплина относится к циклу специальных дисциплин и является обязательной для изучения


© Российский государственный торгово-экономический университет, 2008

С О Д Е Р Ж А Н И Е

Инновационные технологии, используемые в преподавании курса «Технология и организация обслуживания на предприятиях питания в гостинице»







  1. Цели и задачи дисциплины ……………………………................…........

  2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины …..............…

  3. Объем дисциплины ………………………………………….............……

    1. Объем дисциплины и виды учебной работы …………………....

    2. Распределение часов по темам и видам учебной работы ……....

  4. Содержание курса ………………………………………………...............

  5. Темы практических и семинарских занятий ………………….................

  6. Задания для самостоятельной работы студентов ……………….............

  7. Темы контрольных работ и методических указаний по

их выполнению………………………………………………………….....

  1. Вопросы для подготовки к экзамену …………………………….............

  2. Учебно-методическое обеспечение дисциплины……………….............

    1. Литература …………………………………………………...........

    2. Методическое обеспечение дисциплины ……………………......

    3. Материально-техническое и информационное обеспечение

дисциплины …………………………………………………….....

Инновационные технологии, используемые в преподавании курса

«Технология и организация обслуживания на предприятиях питания

в гостинице»………………………………………..........................................

Приложения......................................................................................................

Глоссарий……………………………………………………………..............


4

4

6

6

6

8

11

17


20

31

33

33

35


35


37

40

58



  1. ^

    Цели и задачи дисциплины



Целью курса является приобретение студентами знаний, позволяющих будущим специалистам сформировать практические навыки по управлению обслуживанию на предприятиях питания основ и классов организационно-правовых форм.


Задачами курса являются:


  • овладение основными понятиями, терминами и определениями в области технологии и организации обслуживания;

  • изучение форм, методов и средств обслуживания;

  • изучение классификации услуг общественного питания;

  • характеристика торговых помещений, посуды, приборов, столового белья;

  • подготовка залов к обслуживанию, виды предварительной сервировки;

  • правила составления и оформления меню и карты вин;

  • порядок предоставления услуг и правила обслуживания;

  • оформление расчетов за обслуживание;

организация труда обслуживающего персонала
  1. ^

    Требования к уровню освоения дисциплины



В курсе изучаются требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов в рамках сервиса, особенности общественного питания типа «кейтеринг», понятие сервиса и услуги на предприятиях питания в гостинице, классификация услуг; раскрывается сущность и методические подходы к разработке стратегии обслуживания на предприятиях питания в условиях рынка; рассматриваются вопросы подготовки предприятия и персонала к обслуживанию потребителей; значение, содержание, оформление прейскурантов и меню, особенности меню «А ля карт» и «Табльдот»; организация обслуживания с использованием французского, английского и русского методов подачи блюд, обслуживания приемов, в том числе дипломатических и банкетов; изучаются специальные формы обслуживание, приемы и правила подачи закусок, блюд и напитков, правила этикета и нормы поведения, а также особенности системы безопасности на предприятиях питания.

Курс тесно связан с другими специальными дисциплинами, такими как «Технология, организация и проектирование предприятий питания в гостинице», «Маркетинг», «Менеджмент», «Управление качеством продукции», «Экономика предприятия», «Технологические принципы и организация обслуживания в гостинице», «Управление предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса», «Информационно-методическое обучение деятельности экономиста менеджера» и др.

По завершении изучения курса студент должен знать:

  • должностные инструкции и правила внутреннего распорядка;

  • правила труда и техники безопасности, меры пожарной безопасности;

  • правила организации обслуживания на предприятии питания и организацию его работы;

  • требования нормативных документов на продукцию и услуги общественного питания;

  • теоретические основы профессиональной подготовки обслуживающего персонала и применение их на практике;

  • правила профессиональной этики;

  • организацию работы коллектива;

  • информационное обеспечение процесса обслуживания;

  • обслуживание приемов и банкетов;

  • организацию обслуживания иностранных туристов;

  • обслуживание VIP гостей.


Технология и организация обслуживания на предприятиях питания в гостинице, является основополагающей дисциплиной, по окончании изучения которой студент должен уметь:

  • выполнять различные виды сервировок и оформления столов;

  • составлять различные виды меню, и карт вин;

  • оказывать услуги с учетом спроса, типа и класса предприятия;

  • рассчитывать необходимое количество посуды, приборов, столового белья, инвентаря;

  • организовывать обслуживание на различных приемах с учетом правил и норм международного сервиса современных технологий, форм и методов обслуживания;

  • использовать информационные средства для повышения качества услуг и эффективности хозяйственной деятельности предприятия;

  • Организовывать труд обслуживающего персонала.

3. Объем дисциплины




    1. оставить комментарий
      страница1/6
      Дата17.10.2011
      Размер0.86 Mb.
      ТипУчебно-методический комплекс, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

страницы:   1   2   3   4   5   6
отлично
  1
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх