«Изделия из дрожжевого теста». Данный проект посвящен изучению темы «Русская национальная кухня» на уроках кулинарии при обучении в системе нпо по профессии «Повар, кондитер», выполняется во внеурочное время icon

«Изделия из дрожжевого теста». Данный проект посвящен изучению темы «Русская национальная кухня» на уроках кулинарии при обучении в системе нпо по профессии «Повар, кондитер», выполняется во внеурочное время


Смотрите также:
Уроков: изделия из дрожжевого теста (2 часа)...
Рабочая программа предмета «Деловая культура» для профессии «Повар, кондитер»...
Рабочая программа предмета «Деловая культура» для профессии «Повар, кондитер»...
Рабочая программа предмет: «Экономика отрасли и предприятия» Для учащихся...
Программа государственной (итоговой) аттестации выпускников гбоу спо «Чернушинский...
Рабочая программа предмет Английский язык Для группы профессий: 34. 2 «Повар, кондитер»...
Программа профессионального модуля приготовление блюд и гарниров из круп...
Самостоятельная работа студентов на уроках и во внеурочное время Л. С. Лисицына...
«Активизация познавательной деятельности учащихся на уроках математики и во внеурочное время»...
Примерная программа учебной дисциплины физическая культура 2010г...
Примерная программа учебной дисциплины безопасность жизнедеятельности 2011г...
Примерная программа учебной дисциплины основы микробиологии...




Автор проекта




Фамилия, имя отчество

Кривоспицкая Лариса Леонидовна, Шаркова Людмила Михайловна

Регион

Республика Хакасия

Населенный пункт, в котором находится школа/ОУ

г.Черногорск

Номер и/или название школы/ОУ

ГОУ НПО «Профессиональное училище № 10»

Описание проекта

Название темы вашего учебного проекта

«Не красна изба углами, а красна пирогами»

Краткое содержание проекта

Информация является дополнительным материалом по теме: «Изделия из дрожжевого теста». Данный проект посвящен изучению темы «Русская национальная кухня» на уроках кулинарии при обучении в системе НПО по профессии «Повар, кондитер», выполняется во внеурочное время

Предмет

Кулинария

Класс

III курс

Приблизительная продолжительность проекта

2 недели

Основа проекта

Образовательные стандарты

Стандарты по профессии «Повар, кондитер» в системе НПО, дисциплина кулинария

Тема: «Изделия из дрожжевого теста »

^ Дидактические цели / Ожидаемые результаты обучения

  1. Сформировать представление о кулинарных традициях русского народа.

  2. Расширить знания обучающихся по технологии приготовления изделий из теста.

  3. Сформировать компетентности в сфере самостоятельной познавательной деятельности.

  4. Приобрести навыки практического использования приобретенных знаний и компетенций в практической деятельности.

Вопросы, направляющие проект

Основополагающий вопрос

^ Почему колобок румяный?

Проблемные вопросы учебной темы

  1. Почему получается корочка на изделиях из теста?

  2. Какой ассортимент изделий из теста Русской кухни?

  3. Какие бывают пироги?

  4. Влияет ли сырье на качество изделий?




Учебные вопросы

2.1. Какие кулинарные традиции существуют?

2.2. Какова история появления кулебяки, пирогов, блинов?

2.3. Какие виды фарша, используются для пирогов?

2.4. Какие существуют формы изделий из теста?

2.5. Как подготавливают сырье для дрожжевого теста?



План оценивания

График оценивания

^ До работы над проектом

Ученики работают над проектом и выполняют задания

После завершения работы над проектом

Беседа

Решение кроссвордов, выполнение тестовых заданий, подбор материала по изделиям из теста Русской кухни - оформление буклета, подбор ассортимента кулебяк, пирогов, расстегаев (оформление презентации), рефератов

Контроль проводится посредством анализа результатов деятельности обучающихся. Работы оцениваются преподавателем, другими обучающимися и самим обучающимся.

Описание методов оценивания

Анализ продуктов проектной деятельности (презентация, буклет, реферат) с использованием таблиц с критериями оценки (критерии оценки презентации, критерии оценки публикации). Проведение анкетирования

Сведения о проекте

Необходимые начальные знания, умения, навыки

Представление о дрожжевом тесте (опарное, безопарное), ассортимент изделий по программе курса

Учебные мероприятия

  1. Подготовительный этап: осмысление темы, деление на группы с выбором задания (1 занятие).

  2. Промежуточный этап: самостоятельная работа в группах, обсуждение результатов и контроль за выполнением задания (внеурочное время).

  3. Защита проекта: представление группами своих презентаций или приготовление блюда с защитой (2 занятия).

Материалы для дифференцированного обучения

Ученик с проблемами усвоения учебного материала (Проблемный ученик)

Иллюстрации, раздаточный материал преподавателя (схемы, технологические карты)

Ученик, для которого язык преподавания не родной

Иллюстрации, раздаточный материал преподавателя (схемы, технологические карты)

Одаренный ученик

Дополнительные задания, требующие более глубокого понимания материала, работа с различными источниками знаний (Интернет, библиотека училища)

Материалы и ресурсы, необходимые для проекта

Технологии – оборудование (отметьте нужные пункты)

Компьютеры, принтер, сканер, проекционная система, доступ к Интернету, электронная библиотека, библиотека училища

Технологии – программное обеспечение (отметьте нужные пункты)

Электронные таблицы, издательские программы, текстовый процессор, программы работы с мультимедиа, программы разработки веб-сайтов, веб-браузер

Материалы на печатной основе

  1. Девигон Жан-Пьер «Как украшать блюда».- М.: «Интербук-бизнес», 1998.

  2. Дефецилов О.П. «Кондитер».- Ростов на/Д.: Изд-во «Феникс», 2000.

  3. Деревянко Т., Ильченко И. «Русская кухня 1000 любимых рецептов», М. «АСТ-Пресс книга», 2005г.-304с.

  4. Мазепа Е.В. «Практикум для кондитера: Уч.пособие.».- Р н/Д.: «Феникс», 2002г.

  5. Похлебкин В. В.«Большая энциклопедия кулинарного искусства».- М.: ЗАО Изд-во: «Центрполиграф», 2001.

  6. «Русская кухня».- М.: ЗАО Изд-во «Эксмо-Пресс», 1999.

  7. Цыганова Т.Б. «Технология хлебопекарного производства».- М.: ПрофОбрИздат, 2002.




Другие принадлежности

Диски DVD, раздаточный материал преподавателя

Интернет-ресурсы

  1. http //www.cook@pir.ru;

  2. http //www.culinar@pir.ru;

  3. http //www.rp@pir.ru;

  4. http //www.info@culinar.ru.

Другие ресурсы

1. www.restoranoff.ru




Скачать 46.36 Kb.
оставить комментарий
Дата17.10.2011
Размер46.36 Kb.
ТипУрок, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

плохо
  1
отлично
  1
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх