Рабочая программа дисциплины специализации «Технология молочных консервов и заменителей цельного молока» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» Направление 655900 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» icon

Рабочая программа дисциплины специализации «Технология молочных консервов и заменителей цельного молока» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» Направление 655900 «Технология сырья и продуктов животного происхождения»


Смотрите также:
Рабочая программа курса по выбору “Теоретические основы разработки новых видов молочных...
Рабочая программа дисциплины “Технология молока и молочных продуктов” для специальности 271100...
Рабочая программа дисциплины «Новые физико-химические методы обработки при производстве молочных...
Рабочая программа дисциплины «Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов» для...
Рабочая программа дисциплины Пищевые добавки и наполнители в производстве молочных продуктов...
Рабочая программа дисциплины «Проектирование предприятий отрасли с основами промстроительства»...
Рабочая программа дисциплины “Метрология...
Рабочая программа курса по выбору «Тара и упаковка» для специальности 271100 «Технология молока...
Программа практики для студентов всех форм обучения по направлению 260300 Технология сырья и...
Рабочая программа дисциплины «Биология и микробиология» для специальностей: 260301 «технология...
Рабочая программа по дисциплине «Технология отрасли» раздел «Технология молока и молочных...
Рабочая программа дисциплины органическая химия...



Загрузка...
скачать
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ


Воронежская государственная технологическая академия


“УТВЕРЖДАЮ”

Декан факультета

прикладной биотехнологии,

профессор____________C.В. Востриков

“_____”___________________200 г.


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА


дисциплины специализации

«Технология молочных консервов и заменителей

цельного молока»

для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов»

Направление 655900 «Технология сырья и продуктов животного

происхождения»


Программа рассмотрена

на заседании кафедры, протокол №____ от «___» _________200 г.


Зав. кафедрой технологии молока и молочных продуктов,

д.т.н., ______________________________Голубева Л.В.

на заседании методической комиссии по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения

протокол № от « » 2003г.


Председатель методической комиссии,

доцент ___________________Батищева Л.В


Воронеж

2003 г.


^ 1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ


Дисциплина специализации «Технология молочных консервов и заменителей цельного молока» входит в специальный цикл СД и формирует инженера-технолога молочной промышленности. В этой дисциплине излагаются теоретические основы технологических процессов, способы производства продуктов консервирования молока и молочного сырья, основанные на современной материально-технической базе и научно-обоснованных режимах, а также тенденции и направления дальнейшего совершенствования производства.

Изучению «Технология молочных консервов и заменителей цельного молока» предшествуют следующие дисциплины: “Пищевая химия”, “Общая технология отрасли”, “Научные основы производства продуктов питания”, “Химия и физика молока”, “Микробиология”. “Технология молока и молочных продуктов”. Дисциплина специализации “Технология молочных консервов и заменителей цельного молока” представляет собой основополагающую дисциплину в комплексе специальных знаний при подготовке инженера-технолога молочной промышленности и является вспомогательной для дисциплин: “Технологическое оборудование”, “Системы управления технологическими процессами”, “Проектирование предприятий отрасли”, “Организация и планирование производства”.

Цель преподавания дисциплины специализации «Технология молочных консервов и заменителей цельного молока» является приобретение студентами знаний, необходимых для производственно-технологической, проектной и исследовательской деятельности в области технологии молока и молочных продуктов.


^ 2. ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ

ДИСЦИПЛИНЫ


В результате изучения дисциплины студенты должны:

состав, свойства сырья и молочных консервов, ЗЦМ и современные методы исследований;

физико-химические и биохимические процессы, происходящие при переработке молока и при производстве молочных консервов и ЗЦМ;

технологические процессы производства молочных консервов и ЗЦМ, современные тенденции развития отрасли, базы данных новых технологий;

современные аспекты создания малоотходных, энергосберегающих и экологически чистых технологий;

методологию проектирования комбинированных продуктов на базе молочного сырья, растительного сырья и пищевых добавок;

техническую базу метрологического обеспечения производства;

современные данные по биологической безопасности сырья;

знать сущность и обоснование технологических процессов производства продуктов консервирования молока и молочного сырья, принципы построения технологических схем их производства, вопросы создания безотходной технологии, требования, предъявляемые к качеству сырья и продукции;

- уметь производить материальные расчеты молочных консервов и ЗЦМ и выбирать оптимальные условия проведения технологических процессов;

- определять основные характеристики состава и свойств молочных консервов и ЗЦМ, пользоваться современными методами контроля технологических операций, качества сырья и готовой продукции;

  • иметь представление о путях совершенствования технологических процессов в РФ и за рубежом.

должен владеть:

современными методами исследований;

вопросами учета сырья и готовой продукции, всеми видами отчетности;


3. ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ
^

Виды учебной работы


Всего часов,

9 семестр

Общая трудоёмкость дисциплины

202

Аудиторная работа

102

Лекции

51

Лабораторные занятия


51

Самостоятельная работа


100

проработка материалов по конспекту лекций 51х0,5

Проработка материалов по учебнику



оформление отчета по лабораторным работам 32х0,25
^

подготовка к коллоквиумам 34х0,5


25,5


49,5


8

17

Вид итогового контроля

экзамен



^ 4. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ


4.1. Разделы дисциплины и виды занятий




Раздел дисциплины

Лекции

ЛР


1

2

3

4

1.

Введение. Значение и задачи дисциплины. Активность воды, как параметр консервирования


2




2.

Требования к условиям получения, качеству, пригодности молока для консервирования. Общие технологические операции



6



6

3.

Технология продуктов консервирования молочного сырья путем снижения активности (доступности) воды сгущением



4



6

4.

Технология консервирования молока, молочного сырья путем снижения активности (доступности) воды сгущением и растворением в оставшейся воде консервирующих средств



6



6

5.

Технология молока цельного сгущенного с сахаром непрерывно-поточным способом


2




6.

Особенности технологии продуктов консервирования молока с сахаром и вкусовыми наполнителями.


4


6

7.

Технология рекомбинированных молочных консервов.


3




8.

Технология консервирования молока и молочного сырья тепловой стерилизацией предварительно сгущенных нормализованных смесей, молочного сырья



4



6

9.

Технология консервирования молока, молочного сырья путем снижения активности воды сушкой предварительно сгущенных нормализованных смесей, молочного сырья



6



6

10.

Технология сухих детских и диетических молочных продуктов


4


6

11.

Технология ЗЦМ

4


6

12.

Качество и стойкость сгущенных и сухих молочных консервов, концентратов обезжиренного молока, пахты и сыворотки, ЗЦМ.



4



3

13.

Экология в производстве продуктов консервирования молока и молочного сырья


2






^ 4.2. СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛОВ ДИСЦИПЛИНЫ

4.2.1. Введение. Краткая история, состояние и перспективы развития продуктов консервирования молока и молочного сырья в России, странах СНГ, за рубежом. Необходимость и теоретические основы консервирования пищевых продуктов, молока. Активность воды, как параметр консервирования, основанный на анабиозе. Современные классификации продуктов консервирования молока и молочного сырья.

4.2.2 ^ Требования к условиям получения, качеству, пригодности молока для консервирования. Общие технологические операции для всех продуктов консервирования молока и молочного сырья: освобождение молока, молочного сырья от механических примесей и микроорганизмов; охлаждение молока; нормализация состава молока; тепловая обработка нормализованных смесей; концентрирование молока, нормализованных смесей, молочного сырья сгущением.

4.2.3. Технология продуктов консервирования молочного сырья путем снижения активности (доступности) воды сгущением.

4.2.4. Технология консервирования молока, молочного сырья путем снижения активности (доступности) воды сгущением и растворением в оставшейся воде консервирующих средств. Процесс кристаллизации молочного сахара при производстве сгущенных молочных консервов. Теоретические основы кристаллизации молочного сахара (лактозы). Кристаллизация лактозы в молоке цельном сгущенном с сахаром. Промышленные способы охлаждения сгущенных молочных консервов с сахаром. Рафинированный мелкокристаллический молочный сахар как затравка. Технологические параметры процесса охлаждения сгущенных молочных консервов. Современные методы оценки консистенции сгущенных молочных консервов по дисперсности кристаллов лактозы. Технология молок4а цельного сгущенного с сахаром с термообработкой.

4.2.5. Технология молока цельного сгущенного с сахаром непрерывно-поточным способом.

4.2.6. Особенности технологии продуктов консервирования молока с сахаром и вкусовыми наполнителями. Кофе со сгущенным молоком и сахаром и кофе со сгущенными сливками и сахаром. Кофе со сгущенным молоком и сахаром непрерывно-поточным способом. Какао со сгущенным молоком и сахаром. Какао со сгущенными сливками и сахаром. Молоко сгущенное с сахаром и цикорием.

4.2.7. Технология рекомбинированных молочных консервов. Требования к сырью. Промышленные способы получения продуктов однородного состава и свойств. Особенности технологии сгущенных молоко содержащих продуктов.

4.2.8. Технология консервирования молока и молочного сырья тепловой стерилизацией предварительно сгущенных нормализованных смесей, молочного сырья. Молоко сгущенное стерилизованное. Концентрированное стерилизованное молоко.

4.2.9. Технология консервирования молока, молочного сырья путем снижения активности воды сушкой предварительно сгущенных нормализованных смесей, молочного сырья. Физические модели частиц сухого молока. Теоретические основы сушки. Технология сухих молочных продуктов: молоко цельное сухое, молоко сухое цельное быстрорастворимое, молоко сухое обезжиренное, смеси сухие многокомпонентные, смесь сухая молочная для взбивания, сухие молочные продукты с растительными компонентами, сухие молочно-растительные концентраты, пюре сухое молочно-картофельное, кисломолочные продукты сублимационной сушки, сливки сухие, сметана сухая.

4.2.10. Технология сухих детских и диетических молочных продуктов -сухие молочные смеси “Малютка”, “Малыш”, сухое молоко “Виталакт”, ”Ладушка”, “Детолакт”,”Солнышко”, сухие адаптированные молочные смеси второго поколения “Новолакт-1”, “Новолакт-ММ”, сухие молочные смеси “Энпиты”, сухой молочный продукт “Инпитан”, сухие низколактозные молочные смеси, каши сухие молочные “Малышка”, “Крупинка”, каши сухие молочные диетические.

4.2.11. Технология ЗЦМ. Сухие ЗЦМ для телят. Регенерированное молоко. БИО-ЗЦМ. Особенности состава ЗЦМ для поросят, ягнят.

4.2.12. Качество и стойкость сгущенных и сухих молочных консервов, концентратов обезжиренного молока, пахты и сыворотки, ЗЦМ. Влияние факторов ферментативной и неферментативной природы на изменение качества продуктов консервирования молока. Пути повышения качества и стойкости продуктов консервирования молока и молочного сырья.

4.13.Экология в производстве продуктов консервирования молока и молочного сырья.

^ 5. ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ



№ раздела дисциплины



^

Наименование лабораторных работ


1

2

Технологические расчеты при производстве продуктов консервирования молока, молочного сырья (часть2)

2

3

Изучение технологии продуктов консервирования молочного сырья в условиях Олымского МКК Курской области

3

4

Изучение технологии молока цельного сгущенного с сахаром в условиях Олымского МКК Курской области

4

6

Изучение технологии сгущенных молочных консервов с сахаром и наполнителями

5

8

Изучение технологии стерилизованных молочных консервов

6

9,10

Изучение технологии сухих молочных консервов

7

11

Изучение технологии ЗЦМ

8

12

Влияние условий и сроков хранения на качество сгущенных и сухих молочных консервов, ЗЦМ.

9

12

Изучение органолептических показателей продуктов консервирования


^ 6. ФОРМЫ И СОДЕРЖАНИЕ ТЕКУЩЕГО, ПРОМЕЖУТОЧНОГО И

ИТОГОВОГО КОНТРОЛЯ

Текущий контроль: рейтинговая оценка знаний студентов, отчет по лабораторным работам.

Промежуточный контроль: два коллоквиума.

Итоговый контроль: экзамен.

^

ВОПРОСЫ К КОЛЛОКВИУМАМ





  1. Необходимость и теоретические основы консервирования пищевых продуктов, молока.

  2. Активность воды, как параметр консервирования, основанный на анабиозе.

  3. Современные классификации продуктов консервирования молока и молочного сырья.

  4. Требования к условиям получения, качеству, пригодности молока для консервирования.

  5. Технология продуктов консервирования молочного сырья путем снижения активности (доступности) воды сгущением.

  6. Технология консервирования молока, молочного сырья путем снижения активности (доступности) воды сгущением и растворением в оставшейся воде консервирующих средств.

  7. Технология консервирования молока, молочного сырья путем снижения активности воды сушкой предварительно сгущенных нормализованных смесей, молочного сырья.

  8. Теоретические основы сушки.

  9. Технология сухих молочных продуктов: молоко цельное сухое, молоко сухое цельное быстрорастворимое.

  10. Сухие молочные продукты с растительными компонентами, сухие молочно-растительные концентраты, пюре сухое молочно-картофельное.

  11. Технология сухих детских и диетических молочных продуктов -сухие молочные смеси “Малютка”, “Малыш”.

  12. Технология сухих детских и диетических молочных продуктов - сухое молоко “Виталакт”, ”Ладушка”, “Детолакт”, ”Солнышко”.

  13. Сухие адаптированные молочные смеси второго поколения “Новолакт-1”, “Новолакт-ММ”.

  14. Cухие низколактозные молочные смеси, каши сухие молочные “Малышка”, “Крупинка”, каши сухие молочные диетические.

  15. Технология ЗЦМ.

  16. Регенерированное молоко. БИО-ЗЦМ. Особенности состава ЗЦМ для поросят, ягнят.

  17. Влияние факторов ферментативной и неферментативной природы на изменение качества продуктов консервирования молока.

  18. Качество и стойкость сгущенных и сухих молочных консервов, концентратов обезжиренного молока, пахты и сыворотки, ЗЦМ.

  19. Экология в производстве продуктов консервирования молока и молочного сырья.

  20. Пути повышения качества и стойкости продуктов консервирования молока и молочного сырья



^
ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ


1. Теоретические основы и принципы консервирования. Биоз, ценоанабиоз, абиоз.

2. Технологическая схема производства продуктов консервирования цельного молока с сахаром. Основные технологические операции. Режимы. Расчеты по регулированию состава.

3. Технология двухстадийной сушки в производстве сухих молочных продуктов.

4. Подавление бактериальных процессов химическими и физическими средствами. Ацидоанабиоз, психроанабиоз, криоанабиоз, ксероанабиоз, осмоанабиоз.

5. Определение температуры усиленной кристаллизации лактозы в производстве молока цельного сгущенного с сахаром. Оценка однородности и массовости кристаллизации.

6. Формирование состава и свойств сухих молочных продуктов в процессе сушки.

7.Консервирование стерилизацией.

8. Технология сгущенных молочных консервов с наполнителями. Приготовление экстрактов.

9. Охлаждение, фасование, укупоривание сухих молочных продуктов: значение, способы, контроль.

10.Требование к качеству молока для производства продуктов консервирования молока .

11. Технология молока цельного сгущенного с сахаром непрерывно-поточным способом. Технико-экономическая оценка способов производства молока цельного сгущенного с сахаром.

12. Технология сухих молочных продуктов повышенной растворимости и быстрорастворимых. Виды и характеристика продуктов

13.Требования к качеству молока для производства стерилизованных молочных консервов.

14. Технология рекомбинированных молочных консервов.

15. Особенности технологии сухих молочных продуктов с наполнителями.

16.Очистка молока от примесей и микроорганизмов. Бактофугирование.

17. Технологический и микробиологический контроль производства сгущенных молочных консервов.

18. Технология многокомпонентных продуктов - сухих смесей для мороженого.

19.Охлаждение и резервирование молока. Изменение физико-химических свойств молока при длительном низкотемпературном хранении.

20. Обоснование режимов стерилизации в производстве продуктов консервирования молока. Расчет эффективности стерилизации для роторных стерилизаторов.

21. Технология сухих кисломолочных продуктов.

22.Расчеты компонентов нормализации в производстве молочных консервов.

23. Солевое равновесие, как фактор стабильности белков молока. Способы стабилизации белков.

24. Технология многокомпонентных продуктов - молочно-растительных концентратов.

25. Расчеты консервирующих средств, добавок, наполнителей. Выхода продукта.

26. Возможные пороки сгущенных молочных консервов и меры их предупреждения.

27. Технология концентратов молочного сырья на основе обезжиренного молока, пахты.

28.Гомогенизация: оптимальные режимы, влияние на стойкость при хранении и термоустойчивость белковой фазы.

29. Технология сгущенного стерилизованного молока. Основные технологические операции. Режимы. Расчеты по регулированию состава.

30. Технология продуктов с

31.Физико-химические изменения в молоке при тепловой обработке в процессе производства сгущенных молочных консервов. Эффективность пастеризации. Критерий Пастера.

32.Технология какао со сгущенным молоком и сахаром и какао со сгущенными сливками и сахаром.

33. Технология молока “Смоленское”.

34.Технологические параметры сгущения молока. Организация процесса выпаривания.

35. Технология новых видов сгущенных молочных консервов.

36. Технология получения сухой молочной основы для сухих детских молочных продуктов.

37. Вакуум-выпарные аппараты, используемые в молочноконсервной промышленности. Изменение состава продуктов при сгущении.

38. Требования к упаковке сгущенных молочных консервов. Маркировка. Режимы хранения.

39. Возможные пороки сухих молочных консервов и меры их предупреждения

40.Кристаллизация лактозы в молоке цельном сгущенном с сахаром. Сущность, режимы, аппаратурное оформление процесса. Методы контроля.

41. Классификация и основной ассортимент молочных консервов.

42. Способы приближения состава и свойств сухих детских молочных продуктов к женскому молоку. Коррекция белкового, углеводного, жирового и минерального состава.

43. Основные направления совершенствования и интенсификации производства продуктов консервирования молока и молочного сырья.

44. Технология кофе со сгущенным молоком и сахаром и кофе со сгущенными сливками и сахаром.

45. Технология сухих молочных консервов с растительными компонентами. Особенности подготовки сырья.

46. Активность воды, как параметр консервирования, основанный на анабиозе.

47. Технология какао со сгущенным молоком и сахаром и какао со сгущенными сливками и сахаром.

48. Технология молока цельного сухого.

49. Микрофлора и ее отношение к значениям показателя активности воды пищевых продуктов.

50. Технология молока сгущенного с сахаром и цикорием.

51. Технология молока обезжиренного сухого

52. Теоретические основы выбора режима тепловой стерилизации.

53. Технология приготовления сахарного сиропа в производстве молока цельного сгущенного с сахаром. Требования к сахару-песку.

54. Технология смесей сухих многокомпонентных.

55. Активность воды, как параметр консервирования, основанный на анабиозе.

56. Технология молока сгущенного стерилизованного.

57. Технология продуктов сухих молочных с растительными компонентами.

58. Определение температуры усиленной кристаллизации лактозы в производстве молока цельного сгущенного с сахаром. Оценка однородности и массовости кристаллизации.

59. Технология концентрированного стерилизованного молока.

60. Технология сухих молочно-растительных концентратов.

61.Теоретические основы и принципы консервирования. Биоз, ценоанабиоз, абиоз.

62. Технологическая схема производства продуктов консервирования цельного молока с сахаром. Основные технологические операции. Режимы. Расчеты по регулированию состава.

  1. Технология пюре сухого молочо-картофельного1

64. Консервирование стерилизацией.

65. Технология сгущенных молочных консервов с наполнителями. Приготовление экстрактов.

66. Технология сухих молочных продуктов “Детолакт”, “Солнышко”, “Новолакт-1”.

67. Подавление бактериальных процессов химическими и физическими средствами. Ацидоанабиоз, психроанабиоз, криоанабиоз, ксероанабиоз, осмоанабиоз.

68. Определение температуры усиленной кристаллизации лактозы в производстве молока цельного сгущенного с сахаром. Оценка однородности и массовости кристаллизации.

69. Технология молочнокислых сухих продуктов.

70.Требование к качеству молока для производства продуктов консервирования молока .

71. Технология сгущенного вареного молока с сахаром.

72. Возможные пороки сухих молочных консервов и меры их предупреждения.

73.Требования к качеству сырья для производства рекомбинированных молочных консервов.

74. Обоснование режимов стерилизации в производстве продуктов консервирования молока. Расчет эффективности стерилизации для гидростатических стерилизаторов.

75. Способы приближения состава и свойств сухих детских молочных продуктов к женскому молоку. Коррекция белкового, углеводного, жирового и минерального состава.


^ 7. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ


7.1. Основная литература


  1. Голубева Л.В., Чекулаева Л.В., Полянский К.К. Хранимоспособность молочных консервов/ Воронеж. гос. технол. акад., - Воронеж; 1999. – 136 с.

  2. Голубева Л.В., Чекулаева Л.В., Полянский К.К. Хранимоспособность молочных консервов. – М.: ДеЛи принт, 2001. – 115 с.

  3. Липатов Н.М., Харитонов В.Д. Сухое молоко: Теория и практика производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 168 с.

  4. Полянский К.К., Чекулаева Л.В., Голубева Л.В. Современные методы оценки консистенции сгущенных молочных консервов по дисперсности кристаллов лактозы: Учеб. пособие, Воронеж. политехн. ин-т; Воронеж. технол. ин-т, Воронеж, 1986. -32 с.

  5. Полянский К.К., Шестов А.Г. Кристаллизация лактозы в молочной промышленности: физико-химические основы. Воронеж: Изд-во Воронежского государственного университета , 1995. - 184 с.

  6. Технология молока и молочных продуктов/Твердохлеб Г.В. и др. - М.: Агропромиздат, 1991. - 356 с.

  7. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока (справочник)/И.А. Радаева, В.С. Гордезиани, С.П. Шулькина. - М.: Агропромиздат, 1986. - 350 с.

  8. Технология продуктов детского питания: Учеб. пособие для вузов по специальности “Технология молока и молочных продуктов” / Алексеев Н.Г., Кудрявцева Т.А., Забодалова Л.А. и др. - М.: Колос, 1992. - 191 с.

  9. Харитонов В.Д. Двухстадийная сушка молочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1986. - 215 с.

  10. Храмцов А.Г., Полянский К.К., Нестеренко П.Г., Василисин С.В. Промышленная переработка нежирного молочного сырья, Воронеж: Изд-во Воронежского государственного университета , 1992. - 192 с.

  11. Чекулаева Л.В., Чекулаев Н.М. Сгущенные молочные консервы. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 264 с.

  12. Чекулаева Л.В. Нормализация молока при производстве молочных консервов. - М.: Агропромиздат, 1987. - 62 с.

  13. Чекулаева Л.В., Голубева Л.В., Полянский К.К. Учет и отчетность производства молочных консервов: Учеб. пособие, Воронеж. политехн. ин-т; Воронеж. технол. ин-т, Воронеж, 1987. - 80 с.

  14. Чекулаева Л.В., Голубева Л.В., Полянский К.К. Технология продуктов консервирования молока, молочного сырья: Учеб. пособие, Воронеж. технол. ин-т, Воронеж, 1994. - 72 с.

  15. Чекулаева Л.В., Полянский К.К., Голубева Л.В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья: Учеб. пособие для вузов по специальности “Технология молока и молочных продуктов” - Воронеж: Изд-во Воронежского государственного университета, 1996. - 248 с.




    1. Дополнительная литература

  1. Варваров В.В., Дворецкий Г.В., Полянский К.К. Очистка теплоносителя при сушке пищевых продуктов, Воронеж: Изд-во Воронежского государственного университета , 1988. - 136 с.

  2. Крашенинин П.Ф., Иванова Л.Н., Медузов В.С. Технология детских и диетических молочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1988. - 232 с.

  3. Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов / З.С. Соколова, Л.В. Чекулаева, Н.Н. Ростроса и др. - М. :Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 216 с.

  4. Молоко. Молочные продукты и консервы молочные. Государственный комитет РФ по стандартам. - М.: Изд-во стандартов, 1996. - 447 с.

  5. Соколова З.С. Сборник задач по курсу “Технология молока и молочных продуктов”. - М.: Пищевая промышленность, 1975. -198 с.

  6. Журналы “Молочная промышленность”, “Известия вузов. Пищевая технология”, “Хранение и переработка сельхозсырья”, труды ВНИКМИ, НПО “Углич”.




    1. Методические указания преподавателям


1. Голубева Л.В. Технология продуктов консервирования молока, молочного сырья : Рейтинговая система аттестации студентов, изучающих курс “Технология продуктов консервирования молока и молочных продуктов”. Для специальности 27.10 -ВТИ. - Воронеж, 1992. - 12 с.


7.4 Обучающие, контролирующие, расчетные компьютерные программы


1. АДОНИС «Технология консервирования молока. Контроль знаний»

2. АСККО «Общая технология молочных консервов»

3. АСККО-2 «Технология сухих молочных консервов»

Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности подготовки дипломированного специалиста «Технология молока и молочных продуктов»


Программу составил: ____________________ д.т.н. Л.В.Голубева




Скачать 188,01 Kb.
оставить комментарий
Дата17.10.2011
Размер188,01 Kb.
ТипРабочая программа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх