Рабочая программа дисциплины «Технология мучных и кондитерских изделий» (ДВ. 01) для специальности 2711 «Технология продукции общественного питания» icon

Рабочая программа дисциплины «Технология мучных и кондитерских изделий» (ДВ. 01) для специальности 2711 «Технология продукции общественного питания»


Смотрите также:
Рабочая программа дисциплины «Технология мучных и кондитерских изделий» (ДВ...
Рабочая программа специальной дисциплины "Технология продукции общественного питания" для...
Рабочая программа специальной дисциплины "Технология продукции общественного питания" для...
Рабочая программа по предмету «Технология мучных кондитерских изделий»...
Рабочая программа дисциплины «Технология хлеба...
Рабочая учебная программа по дисциплине технология приготовления мучных кондитерских изделий...
Рабочая программа дисциплины "Товароведение продовольственных товаров" для специальности 260502...
Рабочая программа дисциплины "Товароведение продовольственных товаров" для специальности 260502...
Методические указания по дисциплине Контроль качества продукции и услуг для специальности 2711...
Рабочая программа дисциплины «психология и этика профессиональной деятельности» для...
Рабочая программа учебной дисциплины организация производства и обслуживания на предприятиях...
Рабочая программа дисциплины Организация производства и обслуживания на предприятиях...



Загрузка...
скачать
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ

ФАКУЛЬТЕТ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

дисциплины «Технология мучных и кондитерских изделий»

(ДВ.01)

для специальности 2711 «Технология продукции общественного питания»

Воронеж 2005

ОДОБРЕНА

предметной (цикловой)
Комиссией на заседании
« » 2005 г.

Протокол №

Составлена в соответствии с Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности: 2711

Председатель:




Заместитель декана ФСПО

по учебной

работе:

________________________

На заседании методического) Совета ФСПО Протокол № .

От « »

2005 г

Председатель:

Авторы: НагайцеваНИ.

УТВЕРЖДАЮ Декан ФСПО ВГТА Одобрена цикловой комиссией Профилирующих предметов специальности 2711 «Технология продукции общественного питания» ФСПО ВГТА

Н.С. Родионова Составлена в соответствии с Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 2711


На заседании

« ____ »_________200__


Заместитель декана по учебной работе Асмолова Е.В.


Протокол №

Председатель цикловой комиссии:
Нагайцева Н.И.

« » 2005 г.

Рассмотрена на заседании Методического совета ФСПО ВГТА

Протокол №

от« » 200 г.

Председатель: ДанильченкоВ.Н.____

Автор:

преподаватель ФСПО ВГТА

Нагайцева Н.И.

Рецензенты:

1. Цели и задачи дисциплины:

Программа составлена в соответствии с учебным планом, утвержденным для специальности 2711 «Технология продукции питания».

Цель курса «Технология приготовления мучных изделий»- углубление знаний по вопросам основных" свойств сырья, используемого в производстве мучных изделий, способов его хранения и подготовки к приготовлению изделий, технологии и режима приготовления мучных изделий, отделочных полуфабрикатов, способов отделки изделий.

Главное внимание уделяется практическому овладению студентами навыков приготовления мучных изделий.

Перечень изделий, рекомендуемых для лабораторных работ, разрабатывается цикловой комиссией.

При изучении дисциплины необходимо учитывать знания, полученные студентами на других курсах: «Физическая и коллоидная химия», «Микробиология, физиология питания и санитария», «Товароведение пищевых продуктов», «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание в п.о.п.».

Практические занятия проводятся по основным разделам дисциплины. На практических занятиях студенты приобретают навыки работы с нормативно-технической документацией, решения технологических задач и производственных ситуаций, составления технологических карт, разработки новых рецептур мучных изделий, предупреждать и устранять брак, художественно оформлять изделия.

» Лабораторные занятия с целью закрепления теоретических знаний и приобретения умений и навыков по технологии приготовления, оформлению и оценке качества изделий из теста.

Обоснованные изменения в содержании программного материала и распределении учебных часов по темам в пределах общего бюджета времени, отведенного на изучение дисциплины, вносятся цикловой комиссией и утверждаются руководством учебного заведения.

2.0сновные требования к знаниям, умениям и навыкам по технологии приготовления мучных изделий.

В результате изучения предмета и выполнения лабораторно-практических работ студент должен знать:

- современные представления научного прогноза в отрасли общественного питания;

- основные понятия, термины и определения в области данной
дисциплины;

  • способы кулинарной обработки различных видов сырья;

  • классификацию, ассортимент, рецептуру;

  • технологические процессы приготовления изделий из теста;

  • правила оформления, хранения, отпуска мучных изделий;

  • процессы, формирующие качество продукции;

- принципы взаимозаменяемости различного вида сырья;

  • виды фальсификации сырья и готовой продукции;

  • правила охраны труда и техники безопасности при работе в лаборатории;

  • органолептическую оценку качества безопасности
    сырья.

Студент должен уметь:

  • оценивать качество сырья, полуфабрикатов и готовых мучных изделий
    на всех стадиях технологического процесса;

  • организовывать свое рабочее место;

  • приготавливать широкий ассортимент мучных изделий с соблюдением
    условий технологического процесса, с учетом норм вложения сырья,
    совместимости и взаимозаменяемости сырья; с учетом требований нормативной
    документации;

  • проводить бракераж готовой продукции;

  • производить необходимые технологические расчеты с использованием
    Сборника рецептур

  • выявлять фальсификацию сырья.

В результате изучения предмета и выполнения лабораторно-практических работ студент должен знать:

- современные представления научного прогноза в отрасли

общественного питания;

- основные понятия, термины и определения в области данной
дисциплины;

  • способы кулинарной обработки различных видов сырья;

  • классификацию, ассортимент, рецептуру;

  • технологические процессы приготовления изделий из теста;

  • правила оформления, хранения, отпуска мучных изделий;
    - процессы, формирующие качество продукции;

  • принципы взаимозаменяемости различного вида сырья;

  • виды фальсификации сырья и готовой продукции;

  • правила охраны труда и техники безопасности при работе в лаборатории;

- органолептическую оценку качества безопасности
сырья.

Студент должен уметь:

  • оценивать качество сырья, полуфабрикатов и готовых мучных изделий
    на всех стадиях технологического процесса;

  • организовывать свое рабочее место;

  • приготавливать широкий ассортимент мучных изделий с соблюдением
    условий технологического процесса, с учетом норм вложения сырья,
    совместимости и взаимозаменяемости сырья; с учетом требований нормативной
    документации;

  • проводить бракераж готовой продукции;

- производить необходимые технологические расчеты с использованием
Сборника рецептур

- выявлять фальсификацию сырья.

3. Объём дисциплины и виды учебной работы: 3.1. Очная форма обучения:



Наименование разделов



Макс. Учебная нагрузка студента (часов)



Самостоятельная работа студента (часов)



^ Количество аудиторных часов при очной форме обучения

Всего



Лекции

Практические Занятия в т.ч.

Лабораторные работы

1

2

3

4

5

б

7

^ ПЛАН ДИСЦИПЛИНЫ НА СЕМЕСТР:

Введение

1

-

1

1

-

-

Раздел 1. "Сырьё и полуфабрикаты для

мучных изделий".

б

2

4

4

-




Тема 1.1. подготовка сырья к производству мучных изделий.

3

1

2 ,

2

-■

-

Тема 1.2. полуфабрикаты для мучных изделий.

3

1

2

2

-

-

Раздел 2. "Дрожжевое тесто и

изделия из него".

55

9

46

22

6

24

Тема 2.1. Виды дрожжевого теста; процессы, происходящие при замесе и выпечке.

5

1

4

4

-

-

Тема 2.2. ассортимент и технология изделий из дрожжевого теста.

50

8

42

18

6

24

Раздел 3. "Бездрожжевое тесто и

изделия из него".

84

16

68

24

6

44

Тема 3.1. Замес теста и способы его разрыхления.

10

2

8

8

-

-

Тема 3.2. Изделия из блинчатого, слоёного, сдобного и пряничного, вафельного, песочного теста, технология приготовления, требования к качеству.

74

14

60

16

6

44

^ Итого за семестр:

146

27

119

51

12

68

^ ПЛАН ДИСЦИПЛИНЫ НА СЕМЕСТР:

Раздел 4. "Высокорецептурные

кондитерские изделия".

73

13

60

36

6

24

Тема 4.1. Отделочные полуфабрикаты.

7

1

б

б

-

-

Тема 4.2. Изделия из слоёного пресного теста (торты, пирожные).

11

1

10

б

-

4

Тема 4.3. Изделия из песочного теста.

15

3

12

8

-

4

Тема 4.4. Изделия из бисквитного теста, масляного бисквита.

20

4

16

8

-

8

Тема 4.5. Изделия из заварного, белкового, миндального теста.

20

4

16

8

-

8

^ Итого за семестр:

73

13

60

36

6

24

^ Всего за курс:

219

40

179

87

18

92

3.2. Заочная форма обучения:
























^ Наименование разделов



Максимальная Учебная нагрузка студента (часов)



Самостоятельная работа студента (часов)



^ Количество аудиторных часов при очной форме обучения

Всего

Лекции

Лабораторные работы

Практические занятия


1

2

3

4

5

6

7

^ ПЛАН ДИСЦИПЛИНЫ НА СЕМЕСТР:

Введение

1

-

1

1

-

-

^ Раздел 1. "Сырьё и полуфабрикаты для

мучных изделий".

4

2

2

2

-

-

Тема 1.1. Подготовка сырья к производству мучных изделий.

2

1

1

1

-

-

Тема 1.2. Полуфабрикаты для мучных изделий.

2

1

1

1

-

-

^ Раздел 2. "Дрожжевое тесто и изделия

из него".

26

11

15

7

8

-

Тема 2.1. Виды дрожжевого теста; процессы, происходящие при замесе и выпечке.

5

2

3

3

-

-

Тема 2.2. ассортимент и технология изделий из дрожжевого теста.

21

9

12

4

8

-

^ Раздел 3. Бездрожжевое тесто и

изделия из него.

18

5

13

5

8

-

Тема 3.1. Замес теста и способы его разрыхления.

3

1

2

2

-

-

Тема 3.2. Изделия из блинчатого, слоёного, сдобного и пряничного теста, технология приготовления, требования к качеству.

15

4

11

3

8

-

^ Итого за семестр:

49

18

31

15

16

-

^ ПЛАН ДИСЦИПЛИНЫ НА СЕМЕСТР:

Раздел 4. Высокорецептурные кондитерские

изделия.

42

15

27

13

16

-

Тема 4.1. Отделочные полуфабрикаты.

3

1

2

2

-

-

Тема 4.2. Изделия из слоёного пресного теста (торты, пирожные).

7

2

5

2

3

-

Тема 4.3. Изделия из песочного теста.

9

4

5

2

5

-

Тема 4.4. Изделия из бисквитного теста, масляного бисквита.

14

5

9

4

5

-

Тема 4.5. Изделия из заварного, белкового,

миндального теста.

9

3

6

3

3

-

^ Итого за семестр:

42

13

29

13

16

-

Всего за курс:

93

33

60

28

32

-

4-5.Содержание дисциплины:

Введение

Основные определения и понятия. Предмет, цели и задачи курса, его назначение для подготовки специалиста-технолога. Структура курса. Состояние и перспективы развития материально-технической базы предприятий общественного питания. Основные направления развития кондитерского производства.

Раздел I. Сырье и полуфабрикаты для мучных
изделий

^

Тема 1.1. Подготовка сырья к производству мучных изделий


Студент должен знать: основные виды сырья и вспомогательные в производстве мучных изделий; требования к качеству сырья, установленному ГОСТами и ТУ; санитарные правила и правила хранения сырья и продуктов; характеристику и первоначальную обработку сырья

^ Студент должен уметь: рационально использовать сырье; уметь определять его безопасность; применять взаимозаменяемость продуктов, используя таблицы «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий».

Самостоятельная работа

1. Рассчитать сырье, упек, припек, выход.

  1. Подготовить сообщение, реферат по теме.

  2. Составить технологические карты на приготовление теста и
    изделия.

Краткая характеристика сырья для приготовления мучных изделий, его виды, технологические свойства, органолептическая оценка качества, требования безопасности, порядок и правила подготовки к производству: муки, сахарного песка, рафинадной пудры, яиц, меланжа, морока, повидла, овощей, круп, жиров, мясных и ароматических веществ, изюма и т.д.; использование различных свойств муки при приготовлении теста

Оборудование и инвентарь мучного цеха. Санитарные требования к приготовлению мучных изделий.

^ Тема 1.2. Полуфабрикаты для мучных изделий

Студент должен знать: процессы, происходящие при тепловой обработке

продуктов; основные приемы механической и тепловой обработки продуктов; значение тепловой обработки; процессы, происходящие с белками и крахмалом при выпечке; что такое упёк и припёк; технологический процесс приготовления полуфабрикатов, требования безопасности и показатели качества

^ Студент должен уметь: приготовлять полуфабрикаты для мучных изделий с соблюдением технологического процесса их приготовления; оценивать качество полуфабрикатов; решать задачи по имитации производственных ситуаций, а также на упёк и припёк..

Виды полуфабрикатов в зависимости от применяемого сырья, технология приготовления, их характеристика и использование. Способы приготовления полуфабрикатов: фарши, начинки для пирогов и пирожков (мясной, рыбный, творожный, капустный, картофельный, яблочный) в зависимости от использования.

Сироп, помада - технология приготовления, требования к качеству.

Посыпки (ореховая, крошковая, сахарная, шоколадная) - технология приготовления, использование.

Выработка быстрозамороженных мучных полуфабрикатов.

Расчет сырья для приготовления отделочных полуфабрикатов, фаршей и начинок.

Раздел П. ^ Дрожжевое тесто и изделия из него.

Тема 2.1. Виды дрожжевого теста, процессы, происходящие при замесе и выпечке

Студент должен знать;

-технологические требования к сырью при приготовлении теста;

-влияние основных видов сырья на процесстестообразования;

-технологический процесс приготовления различных видов дрожжевого теста;

-процессы, происходящие при замесе теста и его брожении;

-показатели качества дрожжевого теста.

^ Студент должен уметь:

-произюдить замес дрожжевого теста разными способами;

  • определять критерии качества теста..

Самостоятельная работа

1 .Рассчитать сырье, упек, припек, выход.

2. Подготовить сообщение, реферат по теме.

3. Составить технологические карты на приготовление теста и
изделия.

Характеристика дрожжевого теста, его виды, способы приготовления (опарный, безопарный, ускоренный), их особенности и выбор способа. Пороки дрожжевого теста и их устранение.

Особенности приготовления дрожжевого слоеного теста.

Сущность процессов, происходящих при замесе теста и его брожении, значение обминки теста.

Влияние основных видов сырья на процесс тестообразования.

Влияние температуры теста на процесс брожения.

Дрожжи прессованные; спиртовое и молочно-кислое брожение, их значение.

Централизованное производство дрожжевого теста Действующая нормативно-техническая документация на полуфабрикат из муки (тесто).

. Требования к качеству готового теста. Разделка теста Цель и способы разделки. Расслойка теста Определение готовности теста для выпечки.

Выпечка Характеристика процессов, происходящих в тесте при выпечке. Режим выпечки изделий. Охлаждение изделий, режим.


^ Тема 2.2. Ассортимент и технология приготовления изделий из дрожжевого теста

Студент должен знать:

- технологический процесс приготовления изделий широкого
ассортимента из разных видов (способов) приготовления дрожжевого теста

^ Студент должен уметь;

- готовить мучные изделия и фарши к ним, начинки с соблюдением
технологического процесса их приготовления;

  • определять качество готовых изделий;

  • составлять технологические карты на мучные изделия;

  • решать задачи по имитации производственных ситуаций;

  • производить расчет количества сырья для приготовления мучных изделий;
    - составлять свободную сырьевую ведомость;

  • пользоваться нормативно - технической документацией.

Ассортимент изделий из дрожжевого теста, технология приготовления, требования к качеству, сроки хранения:

- пироги открытые, закрытые, полузакрытые с различными фаршами
(рыбным, мясным, овощным, фруктовым, крупяным); кулебяки, расстегаи;

  • штучные изделия (булочки, ватрушки, пирожки печеные с различными
    фаршами);

  • изделия из сдобного теста (плюшки, рулеты, крендели, ромовые бабы, кексы).

Приготовление дрожжевого слоеного теста, сдобного теста и изделий из них. Рецептура, требования к качеству.

Слоеное тесто, способ приготовления, расчет сырья и технология приготовления изделий: пирожки с различными фаршами, кулебяки, яблоки в слойке, волованы.

Сдобное тесто, способ приготовления, расчет сырья и технология приготовления изделий из сдобного теста (тарталетки, кругоны, ватрушки, сочники с творогом).

Режим выпечки изделий. Требования к качеству, хранению, сроки реализации. Примерный для изучения ассортимент прилагается.

Лабораторная работа № 1,2,3(3* 5)

^ Тема: «Мучные изделия из дрожжевого теста, дрожжевого

слоеного теста».

' 1. Определение последовательности технологических операций. Оценка качества сырья.

  1. Приготовление мучных изделий из дрожжевого (кислого) теста
    опарным способом (булочки, кулебяки, расстегаи; пироги открытые,
    полуоткрытые, закрытые); фаршей [рыбного, мясного,оюшного, крупяного].

  2. Приготовление мучных изделий из дрожжевого теста безопарным
    способом (ватрушки, пирожки печеные с различными фаршами).

4.Приготовление мучных изделий из сдобного дрожжевого опарного теста (плюшки, рулеты, крендели, ромовые бабы, кексы).

5. Приготовление мучных изделий из дрожжевого слоеного теста опарным
способом (крученик слоеный, ватрушка венгерская).

6. Приготовление мучных изделий из дрожжевого слоеного теста
безопарным способом (слойка с повидлом; марципаном; булочка слоеная)

  1. Оценка качества мучных изделий.

  2. Составление технических карт.
    Практическая работа № 1 , 2




  1. Решение ситуационных задач.

  2. Расчет необходимого количества муки с учетом влажности и другого
    сырья; определение планируемого количества мучных изделий с учетом сезона,
    вида, кондиции, совместимости и взаимозаменяемости сырья.

  3. Работа со Сборником рецептур, нормативными документами.

4. Составление алгоритмов приготовления мучных изделий из
дрожжевого теста.


Раздел III. ^ Бездрожжевое тесто и изделия из него

Студент должен знать;

-технологические требования к сырью при припоговлении теста;

-влияние основных видов сырья на процесс тестообразования;

- технологический процесс приготовления различных видов бездрожжевого
теста;

-процессы, происходящие при замесе теста;

-показатели качества бездрожжевого теста

^ Студент должен уметь:

-производить замес бездрожжевого теста разными способами;

- определять критерии качества теста.
Самостоятельная работа

1 .Рассчитать сырье, упек, припек, выход.

2. Подготовить сообщение, реферат по теме.

3. Составить технологические карты на приготовление теста и

изделия.

Тема 3.1. «Замес теста и способы его разрыхления»

Сдобное пресное тесто. Характеристика, рецептура, технология приготовления теста и способы его разрыхления.

Слоеное тесто. Характеристика и рецептура слоеного теста Влияние соли и кислот на слоеобразование. Технология приготовления слоеного теста. Замес теста и способы его разрыхления. Температурный режим выпечки. Процессы, происходящие при выпечке слоеного теста, определение готовности, требования к качеству. Нормативная документация, регламентирующая качество и безопасность мучных изделий.

^ Тема 3.2. «Изделия из блинчатого, слоеного сдобного и пряничного теста, ассортимент, технология приготовления, требования к качеству


Ассортимент изделий из сдобного пресного теста, из слоеного пресного теста, из блинчатого, пряничного, вафельного теста; технологический процесс приготовления, режим выпечки, отпуск изделий. Требования к качеству. Условия хранения и сроки реализации.


^ Лабораторная работа № 4, 5 (2*5)

Тема: «Мучные изделия из бездрожжевого теста.

1. Определение последовательности технологических операций. Оценка
качества сырья.

2. Приготовление мучных изделий из бездрожжевого теста (блинчатого,
пряничного, сдобного пресного и слоеного пресного).

  1. Оценка качества мучных изделий.

  2. Составление технологических карт.
    Практическая работа № 3




  1. Решение ситуационных задач.

  2. Расчет рецептур.

  3. Составление сводной сырьевой ведомости.

  4. Корректировка расхода муки.

  5. Решение задач с учетом норм взаимозаменяемости0 продуктов.

  6. Составление алгоритмов приготовления изделий из сдобного пресного и
    слоеного теста

Раздел IV. ^ Высокорецептурные кондитерские изделия

Студент должен знать технологию приготовления отделочных полуфабрикатов, изделий из слоеного пресного и вафельного теста (торты, пирожные), изделий из песочного, бисквитного, заварного, белкового, миндального теста, масляного бисквита.

^ Студент должен уметь

- готовить отделочные полуфабрикаты и кондитерские изделия, начинки с соблюдением технологического процесса их приготовления;

  • определять качество готовых изделий;

  • составлять технологические карты на кондитерские изделия;

  • решать задачи по имитации производственных ситуаций;

  • производить расчет количества сырья;

  • составлять свободную сырьевую ведомость;

  • пользоваться нормативно - технической документацией.

  • оформлять изделия: пирожные, торты.
    Самостоятельная работа.

1 .Рассчитать сырье, упек, припек, выход.

2. Подготовить сообщение, реферат по теме.

3. Составить технологические карты на приготовление теста и
изделия.

^ 4.1 Отделочные полуфабрикаты

Приготовление сиропов, помады, желе, масляных, белковых и заварных кремов, карамельной массы, украшений из шоколада, мастики, марципана; способы приготовления и отделки изделий.


^ Лабораторная работа №6

Изделия из слоеного пресного и вафельного теста

1. Определение последовательности технологических операций. Оценка качества сырья.

' 2. Приготовление пирожных из слоеного и вафельного теста.

  1. Приготовление тортов из слоеного и вафельного теста.

  2. Приготовление отделочных полуфабрикатов, оформление.

  3. Оценка качества кондитерских изделий.

  4. Составление технологических карт.

^ 4.3 Изделия из песочного теста

Технология приготовления песочного теста, изделий из него, расчет сырья, оформление тортов, пирожных.

Лабораторная работа 7,8

Изделия из песочного теста

1. Определение последовательности технологических операций. Оценка
качества сырья.

  1. Приготовление пирожных из песочного теста.

  2. Приготовление тортов из песочного теста.

  3. Приготовление отделочных полуфабрикатов, оформление.

  4. Оценка качества кондитерских изделий.

  5. Составление технологических карт.

4.4 Изделия из бисквитного теста, масляного бисквита

Технология приготовления бисквитного теста, масляного бисквита, изделий из них, особенности выпечки процессы, происходящие при

приготовлении полуфабрикатов, расчет сырья, оформление тортов,


пирожных, рулетов.

^ Лабораторная работа 9,10

Изделия из бисквитного теста, масляного бисквита

1. Определение последовательности технологических операций. Оценка
качества сырья.

  1. Приготовление пирожных из бисквитного теста, масляного бисквита.

  2. Приготовление тортов из бисквитного теста, масляного бисквита.

  3. Приготовление отделочных полуфабрикатов, оформление.

  4. Приготовление праздничных торгов.

6.Оценка, качества кондитерских изделий.

7. Составление технологических карт.

' 45 Изделия из заварного, белкового, миндального теста

Технология приготовления заварного, белкового, миндального теста, изделий из них, особенности и режим выпечки; процессы, происходящие при приготовлении полуфабрикатов, расчет сырья, оформление тортов, пирожных, ассортимент, требования к качеству, упаковка, транспортирование и сроки реализации изделий.

^ Лабораторная работа 11

Изделия из заварного, белкового, миндального теста

  1. Определение последовательности технологических операций. Оценка
    качества сырья.

  2. Приготовление пирожных из заварного, белкового, миндального
    теста.




  1. Приготовление тортов из заварного, белкового, миндального теста.

  2. Приготовление отделочных полуфабрикатов, оформление.

  3. Приготовление праздничных торгов.




  1. Оценка качества кондитерских изделий.

  1. Составление технологических карт.

  2. ^ 6. Формы и содержание текущего и промежуточного

контроля:

Текущий контроль: индивидуальные задания

рефераты

тестовые опросы

письменные опросы

отчеты по лабораторным и практическим работам

контрольная работа Итоговый контроль: экзамен (д/о, з/о).

Образец экзаменационного билета для дневной и заочной формы обучения:
^

ВОЮНЕЖСКАЯГОСУДАРСГВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ


АКАДЕМИЯ

ФАКУЛЬТЕТ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

Специальность2711 «Технология продукции общественного питания» Дисциплина «Технология мучных кондитерских изделий»


Экзаменационный билет №12

1.Миндальное тесто. Технология приготовления, процессы, происходящие при замесе и выпечке. Изделия из него.

2.Торты: " Прага", " Хлеб-соль", "Пешт", " Листопад". Приготовление, оформление.

Зам. декана по УР Асмолова Е.В.

Председатель цикловой комиссии 2711 Нагайцева Н.И.

Преподаватель




Скачать 274,19 Kb.
оставить комментарий
Дата17.10.2011
Размер274,19 Kb.
ТипРабочая программа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

отлично
  1
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

наверх