Рабочая программа дисциплины: \"Организация обслуживания\" Для специальности 260502 \"Технология продукции общественного питания\" icon

Рабочая программа дисциплины: "Организация обслуживания" Для специальности 260502 "Технология продукции общественного питания"


1 чел. помогло.
Смотрите также:
Рабочая программа учебной дисциплины организация производства и обслуживания на предприятиях...
Рабочая программа специальной дисциплины "Технология продукции общественного питания" для...
Рабочая программа специальной дисциплины "Технология продукции общественного питания" для...
Рабочая программа дисциплины Организация производства и обслуживания на предприятиях...
Рабочая программа дисциплины "Товароведение продовольственных товаров" для специальности 260502...
Рабочая программа дисциплины "Товароведение продовольственных товаров" для специальности 260502...
Приказ №222 от 28 декабря 2010 г Программа Итоговой государственной аттестации выпускников по...
Образовательный стандарт среднего профессионального образования по специальности 260502...
Рабочая программа дисциплины «Технология анимационного обслуживания на предприятиях питания» для...
Программа итоговой государственной аттестации выпускников специальности 260502 технология...
Примерная программа профессионального модуля пм 01...
Программа дисциплины Менеджмент для специальности 2711 Организация обслуживания на предприятиях...



Загрузка...
страницы:   1   2   3
скачать
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ ФАКУЛЬТЕТ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Дисциплины: "Организация обслуживания"

Для специальности 260502 "Технология продукции общественного питания"

Воронеж 2005




УТВЕЖДАЮ

Декан ФСПО ВГТА


_______________________ Н.С.Родионова





Одобрена

цикловой комиссией

профилирующих предметов

специальности 260502

«Технология продукции общественного питания»


на заседании


«___»____________200__г.


Протокол № ________


Председатель цикловой

комиссии:


____________ Нагайцева Н.И.


Составлена в соответствии с

Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260502

«Технология продукции общественного питания»


Заместитель декана

по учебной работе


Асмолова Е.В._________________


«___»____________200__г.




Рассмотрено на заседании

методического совета ФСПО


протокол №_____________


от «___»_____________200__г.


_____________ Данильченко В.Н.






Автор:

____________________________


Пояснительная записка

Программа предмета «Организация обслуживания» предназначена для подготовки в средних профессиональных учебных заведениях специалистов-технологов по специальности 260502 «Технология продукции общественного пи­тания».

Целью курса является формирования теоретических знаний, приобрете­ние практических умений и навыков оказания услуг по организации потребле­ния продукции и обслуживания потребителей в предприятиях общественного питания различных типов и классов.

В результате изучения предмета студенты должны знать:

  • основные понятия;

  • обслуживание: цели, задачи, правила, нормы, перспективы;

  • услуги предприятий общественного питания: классификация, виды, требования, характеристика;

• методы и формы обслуживания: классификация, отличительные особенности;

  • торговые помещения, мебель, интерьер;

  • материально-техническое и информационное обеспечение обслуживания;

  • этапы организации обслуживания;

  • подготовительный этап;

  • обслуживание потребителей в ресторанах: основной и завершающий этап

обслуживания;

  • обслуживание приемов и банкетов;

  • специальные виды услуг и формы обслуживания;

  • услуги по организации обслуживания иностранных туристов;

  • организация обслуживания в социально-ориентированных предприятиях

питания;

• организация труда обслуживающего персонала;

должны уметь:

  • выполнять различные виды сервировки и оформления столов;

  • составлять и оформлять различные виды меню, прейскурант, карту вин;

  • рассчитывать необходимое количество посуды, приборов, столового белья;

  • оказывать услуги по организации досуга, потребления продукции, обслуживанию различного контингента потребителей с соблюдением условий обслуживания;

В процессе изучения предмета необходимо учитывать знания, получен­ные студентами ранее на других курсах.

Методика преподавания предмета строиться на основе сочетания теоре­тических, практических и семинарных занятий.

При изложении теоретического материала следует использовать данные передового отечественного и зарубежного опыта по организации обслужива­ния.

Предполагаемые практические занятия, деловые игры помогут сформи­ровать у студентов навыки и умения по изучаемым вопросам. Семинарские за­нятия помогут расширить круг изучаемых вопросов и закрепить теоретические знания.

При изучения курса особое внимание следует уделить организации само­стоятельной работы студентов, которая способствует формированию умений и навыков организации творческого труда, углублению профессиональной под­готовки, самообразованию, самостоятельному решению практических задач.

С целью осуществления контроля знаний и проверки уровня усвоения ма­териала программой предусмотрено проведение классной контрольной работы. Варианты вопросов должны охватывать основное содержание тем 1-6.

В соответствии с учебным планом по данной специальности курсовая ра­бота по предмету «Организация обслуживания» заменена курсовой работой по предмету «Организация производства». Объем часов (14 часов), используется на теоретическое обучение по темам, определяемым преподавателем.

^ Тематический план дисциплины

« Организация обслуживания »

Для студентов дневного отделения

специальности 260502 «Технология приготовления общественного питания»



^ Номер раздела

\и темы

на именование раздела и тема

Максимальная учебная нагрузка

^ Кол- во аудиторных часов

Самостоятельные работы студентов

всего

В том числе

Занятия на уроке

^ Практические работы

1

2

3

4

5

6

7

Раздел 1

Общая характеристика процесс обслуживания

5

4

4

-

1

1.1

Введение. Услуги общественного питания.

2,5

2

2

-

0,5

1.2

Классификация методов и форм обслуживания.

2,5

2

2

-

0,5

Раздел 2

Подготовка к обслуживанию потребителей

17,5

14

8

6

3,5

2.1

Торговые помещения для обслуживания потребителей

5

4

2

2

1

2.2

Столовая посуда, приборы

2,5

2

2

-

0,5

2.3

Столовое белье

2,5

2

2

-

0,5

2.4

Подготовка торгового зала к обслуживанию

7,5

6

2

4

3,5

Раздел 3

Организация обслуживания потребителей в ресторане

20

16

12

4

4

3. 1

Особенности организации обслуживания в ресторанах

5

4

4

-

1

3. 2

Организация процесса обслуживания в зале

10

8

4

4

2

3. 3

Правила этикета и нормы поведения за столом

2,5

2

2

-

0,5

3. 4

Объем и перечень дополнительных услуг

2,5

2

2

-

0,5

Раздел 4

Обслуживание банкетов, приемов

20

16

8

8

4

4. 1

Общие правила подготовки к проведению банкетов

3,75

3

1

2

0,75

4. 2

Банкет (прием) за столом сполным

обслуживанием официантами


6,25

5

1

4

1,25

4. 3

Банкет с частичным обслуживанием

1,25

1

1

-

0,25

4.4

Банкет (прием) по типу фуршет


1,25

1

1

-

0,25

4. 5

Банкет (прием) - коктейль

1,25

1

1

-

0,25

4. 6

Банкет- чай

3,75

3

1

2

0,75

4. 7

Комбинированные (смешанные) банкеты (приемы)

1,25

1

1

-

0,25

4. 8

8дипломатический прием

1,25

1

1

-

0,25

Раздел 5

Специальные формы услуг

12,5

8

6

2

2,5

5. 1

Обслуживание участников съездов, конференций

2,5

2

2

-

0,5

5. 2

Обслуживание праздничных вечеров. Обслуживание на пассажирском транспорте. Современные услуги

7,5

6

4

2

1,5

Раздел 6

Организация обслуживания иностранных туристов

10

8

4

4

2

6. 1

Виды услуг, предоставляемых иностранным туристам

2,5

2

2

-

0,5

6. 2

Организация обслуживания

7,5

6

2

4

1,5

Раздел 7

Организация социального питания

5

4

4

-

1

7. 1

Организация питания на производственных предприятиях

2,5

2

2

-

0,5

7. 2

Организация питания студентов ВУЗов, колледжей, училищ, ООШ

2,5

2

2

-

0,5

Раздел 8

Организация труда обслуживающего персонала

2,5

2

1

1

0,5

8. 1

Организация труда

2,5

2

2

-

0,5

итого

90

72

46

24

18


^ Тематический план дисциплины

« Организация обслуживания »

Для студентов заочного отделения

специальности 260502 «Технология приготовления общественного питания»



^ Номер раздела

и темы

Наименование раздела и тема

Максимальная учебная нагрузка

^ Количество аудиторных часов

Самостоятельные работы студентов

всего

В том числе

Занятия на уроке

^ Практические работы

1

2

3

4

5

6

7

Раздел 1

Общая характеристика процессора обслуживания

3

1

1

-

2

Раздел 2

Подготовка к обслуживанию потребителей

3

1

1

-

2

Раздел 3

Организация обслуживания потребителей в ресторане

26

7

3

4

19

Раздел 4

Обслуживание банкетов, приемов

34

9

5

4

25

Раздел 5

Специальные формы услуг

8

2

2

-

6

Раздел 6

Организация обслуживания иностранных туристов

8

2

2

-

6

Раздел 7

Организация социального питания

4

1

1

-

3

Раздел 8

Организация труда обслуживающего персонала

4

1

1

-

3

итого

90

24

16

8

66


Нормативы затрат времени на выполнение СРС для дневного отделения


№ п/п

Наименование разделов, тем

Виды работ

Единица учета

Формат или объём

Объём часов

Всего

1

2

3

4

5

6

7

1.

Общая характеристика процесса обслуживания




4

10 с










1.1 Введение. Услуги общественного питания

Отработка теорий

по конспекту (лекций)

Отработка теорий по учебнику

2

5 с

0,2


0,3

2,4


0,5




1.2 Классификация методов и форм обслуживания.

Отработка теорий

по конспекту (лекций)

Отработка теорий по учебнику

2

5 с

0,2


0,3

2,21


0,5

2.

Подготовка к обслуживанию потребителя




14







14,84


3,5




2.1 Торговые помещения

Отработка теорий

по конспекту (лекций)

Отработка теорий по учебнику

2

5 с

0,2


0,3

2,21


0,5




2.2 Столовая посуда, приборы

Отработка теорий

по конспекту (лекций)

Отработка теорий по учебнику

Подготовка к практической работе №1

6



10 с





0,7


0,5


0,3



2,35


1.5




2.3 Столовое бельё

Отработка теорий

по конспекту (лекций)

Отработка теорий по учебнику

2

5 с

0,2


0,3

2,14


0,5




2.4 Подготовка торгового зала к обслуживанию

Отработка теорий

по конспекту (лекций)

Отработка теорий по учебнику

Подготовка к практической работе №2

4

5


0,4


0,3


0,3



2,14


1

3.

Организация обслуживания потребителей в ресторане




16







4




3.1 Особенности обслуживания

Отработка теорий

по конспекту (лекций)

Отработка теорий по учебнику

4

9 с

0,6


0,4

1




3.2 Подача блюд и напитков




8







2




3.3 Правила этикета и нормы поведения за столом

Отработка теорий

по конспекту (лекций)

Отработка теорий по учебнику

2

5 с

0,3


0,2

0,5




3.4 Объём и перечень дополнительных услуг

Отработка теорий

по конспекту (лекций)

Отработка теорий по учебнику

2

5 с

0,3


0,2

0,5

4.

Обслуживание банкетов, приемов




16







4




4.1 Общие правила подготовки к проведению банкета

Отработка теорий

по конспекту (лекций)

Отработка теорий по учебнику

1

5

0,25

0,25




4.2 Банкет (приём) за столом с полным обслуживанием, официантами

Отработка теорий

по конспекту (лекций)

Отработка теорий по учебнику

Подготовка к практической работе №4

3

6 с

0,4


0,2


0,15

0,75




4.3 Банкет с частичным обслуживанием официантами

Отработка теорий

по конспекту (лекций)

Отработка теорий по учебнику

Подготовка к практической работе № 5

3

6 с

0,4


0,2


0,15

0,75




4.4 Банкет по типу фуршет

Отработка теорий

по конспекту (лекций)

Отработка теорий по учебнику

Подготовка к практической работе № 6

3

6 с

0,4


0,2


0,15

0,75




4.5 Банкет - коктейль

Отработка теорий

по конспекту (лекций)

Отработка теорий по учебнику

1

6 с




0,25




4.6 Банкет – чай

Отработка теорий

по конспекту (лекций)

Отработка теорий по учебнику

Подготовка к практической работе

3

6 с

0,4


0,2


0,15

0,75




4.7 Комбинированные банкеты

Отработка теорий

по конспекту (лекций)

Отработка теорий по учебнику

1

5 с

0,25

0,25




4.8 Дипломатический приём

Отработка теорий

по конспекту (лекций)

Отработка теорий по учебнику


1

5 с

0,25

0,25

5.

Специальные формы услуг




8







2




5.1 Обслуживание участников съездов, конференций, в номерах гостиниц

Отработка теорий

по конспекту (лекций)

Отработка теорий по учебнику


2

5 с

0,3


0,2

0,5




5.2 Обслуживание праздничных вечеров, на транспорте




6

5 с

0,3


0,7

1

6.

Услуги по организации обслуживания иностранных туристов




8







2




6.1 Виды услуг, предоставляемые иностранным туристам

Отработка теорий

по конспекту (лекций)

Отработка теорий по учебнику

2

5 с

0,3


0,2

0,5




6.2 Организация обслуживания иностранных туристов

Отработка теорий

по конспекту (лекций)

Отработка теорий по учебнику

Подготовка реферата

Подготовка к контрольной работе

6

5 с

0,3


0,2


0,5


0,5

1,5

7.

Организация социального питания




4







1




7.1 Организация питания на производственных предприятиях

Отработка теорий

по конспекту (лекций)

Отработка теорий по учебнику

2




0,3


0,2

0,5




7.2 Организация питания студентов ВУЗов, колледжей, училищ, общ. школ

Отработка теорий

по конспекту (лекций)

Отработка теорий по учебнику

2




0,3


0,2



0,5

8.

Организация труда обслуживающего персонала




2







0,5




8.1 Организация труда

Отработка теорий

по конспекту (лекций)

Отработка теорий по учебнику

2




0,3


0,2

0,5




Итого




72







18




Скачать 457,43 Kb.
оставить комментарий
страница1/3
Дата17.10.2011
Размер457,43 Kb.
ТипРабочая программа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

страницы:   1   2   3
хорошо
  1
отлично
  1
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

наверх