Южном Урале «Кухня уральского региона» icon

Южном Урале «Кухня уральского региона»


Смотрите также:
Учебно-методический комплекс «Деятельность культурно-просветительных учреждений на Южном Урале в...
Учебно-методический комплекс «Деятельность культурно-просветительных учреждений на Южном Урале в...
Учебно методический комплекс по спецкурсу «история государственного и муниципальногоуправления...
Учебно-методический комплекс «Деятельность культурно-просветительных учреждений на Южном Урале в...
Учебно-методический комплекс «Деятельность культурно-просветительных учреждений на Южном Урале в...
Законодательное Собрание Ямало-Ненецкого ао...
Законодательное Собрание Ямало-Ненецкого ао...
Хронология истории...
Қызы Мусульманское движение в Западном Казахстане и Южном Урале: особенности и тенденции...
«Деятельность культурно-просветительных учреждений на Южном Урале в послевоенный период»...
«Челябинский государственный университет»...
Р. Р. Магомедов Официальные оппоненты...



Загрузка...
страницы: 1   2   3
вернуться в начало
скачать
Раздел №6 Урал на «тарелке» (1ч.)


Семинар. Подборка рецептов блюд, которым присвоены имена уральских селений. (1ч.)


Салат «Петровский»

Ингредиенты:

200 г нежирного отварного мяса, 1 кг свежих грибов ( шампиньоны), 2 луковицы, 2 небольшие моркови, сливочное масло, майонез, соль.

Приготовление

Грибы мелко нарезать, положить в кастрюлю, влить немного воды, посолить и тушить до испарения жидкости. Затем добавить сливочное масло (100 г) и жарить грибы до образования золотистого цвета. Морковь и лук натереть на мелкой терке и также обжарить на масле. Отварное мясо мелко нарезать.

Подготовленные продукты разделить на 3 части и уложить на большое блюдо слоями: 1/3 подготовленного мяса, 1/3 грибов и 1/3 лука с морковью. Каждый слой разровнять, посолить и полить майонезом.

Салат поставить на 2—3 часа в холодильник, чтобы он пропитался соусом.


Творожные шарики «Станичные».

Ингредиенты:

200 г творога, 50 г сливочного масла, по 2—3 ст. ложки тертого сыра и толченых сухарей из черствого ржаного хлеба, соль, красный молотый перец.

Приготовление

Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, размешать с размягченным маслом, натертым на крупной терке сыром, солью и перцем по вкусу.

Из полученной массы скатать шарики величиной с грецкий орех и обвалять их в сухарях из ржаного хлеба.


Груздянка уральская, окрошка уральская.


Информационные источники:

  • Под ред. В.Михайлова кухня народов России. Путешествие по Уралу. СП «Квадрат» 1993.

  • http://supercook.ru/russian/rus-02.html

  • http://supercook.ru/russian/rus-04.html



Раздел №6 «Зелёная дичь»: блюда из дикой зелени, ягод и грибов. (1ч)


Семинар. Подборка рецептов из съедобных трав, грибов и ягод Уральского растительного мира. (1ч.)

Информационные источники:

  • www.imbf.org/health/kitchen/berries.htm

  • Лес – кормилец», лист 10 из 15 :: в библиотеке FictionBook

  • www.fictionbook.ru/…/read_online.html?page=10

  • Дикорастущие съедобные и лекарственные растения в нашем питании

  • www.greenrussia.ru/sedob_rastenia.php

  • rainbow.2x2forum.com/forum-f11/tema-t118.htm

  • Под ред. В.Михайлова кухня народов России. Путешествие по Уралу. СП «Квадрат» 1993.

  • Записки по курсу кулинарной школы. Под ред. П.Е.Соболева, Рига.- Эксма,1991.



Раздел №6 Семинар. Грибной пир

Тесты


1.Грибы – источник витамина:

1 группы В

2.витамина А

3. витамина С


2.. Лимонный сок помогает грибам сохранить:

1. цвет

2. свежесть

3. форму


3 Свежие грибы - скоропортящийся продукт, поэтому их следует обработать 1.через 3-4 часа после сбора;

2.через 0,5часов после сбора;

3.через 10 часов после сбора.


4.Грибной бульон будет более ароматным, если:

1.использовать грибы разного размера.

2.только крупные грибы;

3. только мелкие грибы.


Информационные источники:


  • http://www.kuking.net/13_20.htm

  • А.В.Ярош Грибы на вашем столе. М. :1992

  • Под ред. В.Михайлова кухня народов России. Путешествие по Уралу. СП «Квадрат» 1993.

  • Записки по курсу кулинарной школы. Под ред. П.Е.Соболева, Рига.- Эксма,1991.

  • Кулинарные секреты..- Издание 2-е, стереотипное. –Л.: Лениздат, 1988.


Раздел №7. Защита творческого задания (2ч.)

Традиционные блюда уральского региона.

Банк проектов:

  • Рыбная кухня Уральского региона.

  • Рождение и крещение – угощение гостей.

  • Сладкая кухня Уральского региона

  • Славна Великопетровка казачьей свадьбой.

  • Мёд, яблоки, хлеб – главные герои праздников «Спасов»

  • «Праздник праздников» - Пасха.

  • У них на Масленице жирной водились русские блины.

  • Пост – гармония между духовными и плотскими началами.

  • Масленица – блиноеда.

  • Праздничный рождественско – новогодний цикл – Святки.

  • Васильев день, или старый Новый год- к весне поворот!

  • Роль пирогов в традиционных русских праздниках.

  • Быт и нравы народов Уральского региона.

  • Чаепитие – дело важное.

  • Как Россия ела.

  • Как ложкой, так и шашкой.



Словарь терминов.

Народное искусство — тип синтетического искусства, изначально связанный с трудовой деятельностью человека, представляющий одновременно материальную и духовную культуру. Вместе с устно-поэтическим, музыкальным, хореографическим и театральным народным творчеством изобразительно-пластическое народное искусство составляет единую художественную культуру, т. е. результат коллективного народного творчества на всем протяжении истории данного народа. Народное искусство развивается на основе традиций и преемственности.

Крестьянское искусство — основная часть народного искусства. Природная среда в значительной мере определяет образно-сюжетный, композиционный и колористический строй крестьянского искусства. Взаимоотношения крестьян и природной среды запечатлеваются в устойчивых художественных традициях, передаваемых из поколения в поколение. Крестьянскому искусству присущи традиционность, вариативность, коллективность. Крестьянское искусство было неразрывно связано с бытом, присутствовало в труде и досуге на протяжении всей жизни человека.

Фольклор (англ. folklore — народная мудрость) — в широком смысле самодеятельное творчество народа в сфере материальной и духовной культуры. Художественно обработанные постройки, орудия труда, домашняя утварь, одежда и ткани — изобразительный фольклор; народные песни, частушки, плачи — музыкальный фольклор; сказки, былины, бывальщины, загадки, пословицы, поговорки — устно-поэтическое творчество, или поэтический фольклор.

Традиция — глубокая преемственность в народном творчестве, исторически сложившиеся и передаваемые из поколения в поколение обычаи, навыки, правила.

Ритуал — совокупность действий, совершаемых небольшой группой людей или в семейном кругу по строго установленному порядку, традиционным способом, в определенное время, которые являлись актом поклонения мифическим существам, богам, с тем чтобы обеспечить благополучие семьи, общины, отдельного человека, предотвратить действие злых сил.

Обряд — развернутое условно-символическое действие, освященное многовековой традицией, включающее песни, драматические действа, хороводы, ряжение, гадание и т. д. Оно оформляет важнейшие события общественной и семейно-бытовой жизни, значимые этапы календарных циклов и хозяйственной деятельности. Обряд помогал людям общаться и передавать социальный опыт. Обряд, в отличие от ритуала, имеет более сложное построение, включает несколько этапов и более продолжительный по времени.

Яри́ло — древнейший славянский бог плодородия, от которого «ярится» земля и все живое; Ярило связан с плодоносящей силой зерна-семени.

Ма́кошь (Мо́кошь) — древнейшая славянская богиня земли, плодородия, плодовитости, мать хорошего урожая, мать сыра земля.

Лад — мир, согласие, любовь, отсутствие вражды, порядок; гармония в устроении крестьянского бытия.

Ремесло — рукомесло, рукодельное мастерство, ручной труд, само занятие, коим человек живет.

Древо жизни — символ никогда не прекращающегося развития, вечного обновления на Земле. Древо жизни — живой символ единства всего мира, связывающий воедино три зоны Вселенной — небо, в котором пребывает его крона, землю, откуда произрастает его ствол, и царство подземное (корни).

Изба — русский срубной жилой дом: сельский и до XVII—XVIII вв. также городской. В первоначальном значении — отапливаемое помещение («истобка»). Изба строилась из бревен, скрепленных в венец, иногда имела нижний этаж — подклет.

Венец — один горизонтальный ряд бревен в срубе, связанный в углах врубками.

Сруб — конструктивно связанные ряды бревен, образующие стены постройки.

Сени — внутреннее помещение избы, расположенное сразу же за входом — крыльцом.

Горница — парадная комната в крестьянской избе; иногда находится на втором этаже. Название происходит от слова «горняя», что означает «наверху».

Красный угол (передний, большой, святой) — духовный центр избы, обращен к юго-востоку. Здесь всегда стоял обеденный стол, висели иконы, украшенные ткаными и вышитыми полотенцами. С ним были связаны самые значительные события в жизни крестьянской семьи.

Полавочники — полки над лавками, расположенные по периметру внутри избы.

Полати — деревянный настил, укрепленный под потолком в задней части избы от печи до боковой стены.


Ко́ник — широкая лавка у двери, рабочее место хозяина дома. Вертикальная боковая доска ее нередко вырезалась сверху в форме конской головы. На конике мужчины обычно занимались хозяйственными работами, поэтому эта лавка считалась мужской.


Голбе́ц — ящик в виде шкафа с дверцами, пристроенный из досок сбоку печи во всю ее ширину. Отсюда лестница вела в подполье. Во многих северных деревнях голбец расписывали красками.


Кро́сно — ткацкий стан.


Свете́ц (от слова «свет») — изделие из кованого прута, предназначенное для освещения помещения. В верхнюю часть светца — держатели — вставлялась лучина, она и давала свет при возгорании.

Утварь — все движимое имущество в крестьянском доме.

Оберег — талисман, символический знак, символическое изображение, выполняющее защитную, охранительную функцию.

Скопка́рь — русский деревянный (иногда металлический) ковш в форме ладьи с двумя ручками, имевшими вид головы и хвоста птицы. Скопкари были распространены на Руси с древности до середины XIX в.

Ко́нюх — тверской деревянный ковш с конскими головами.

Бра́тина — русский шаровидный вместительный сосуд для питья на пирах вкруговую. В народном быту были распространены медные и деревянные братины.

Ендова́ — больших размеров праздничная посуда в средневековой Руси. Имела округлую форму с широким горлом и носиком-сливом (рыльцем). В ендове к столу подносились напитки, разливавшиеся по чаркам. Деревянные ендовы зачастую вырезались из корней, украшались яркой росписью.

Бура́к — то же, что и туес.

Ту́ес — берестяная посуда цилиндрической формы с деревянной крышкой.

Валёк — деревянный брусок с чуть вогнутой поверхностью и ручкой, предназначенный для выколачивания мокрого белья.

Рубе́ль — деревянная доска изогнутой формы с рубчиками на нижней стороне, предназначенная для катания (глажения) белья.

Рукотёр, утира́льник, набо́жник, убру́с — названия полотенец в зависимости от их назначения.

Подзор — нарядный, украшенный вышивкой и кружевом край покрывала.

Орнамент (лат. ornamentum — украшение) — узор, построенный на ритмическом чередовании и организованном расположении геометрических или изобразительных элементов.

Узор — неизобразительные украшения поверхности предмета, сооружения; декоративный эффект узора создается сочетанием линий, пятен, различных цветов. Ритмически организованный узор называется орнаментом.

Мотив — повторяющийся декоративный элемент орнаментальной композиции.

Квасни́к — русский керамический сосуд для хранения и разлива кваса; имеет дисковидное тулово, часто с отверстием, широкое горло, носик и ручку. Квасники, производившиеся в Гжели, известны с конца XVII в.; украшались росписью, скульптурными фигурками, посаженными у горловины.

Кумга́н — сосуд для воды и вина, известен с древности. Керамические кумганы, распространенные в России в XVI—XVII вв., имеют дисковидное тулово, широкую ножку, а сверху — носик, крышку и ручку. Украшались рельефными узорами и росписью.




оставить комментарий
страница3/3
Дата16.10.2011
Размер0,52 Mb.
ТипПояснительная записка, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

страницы: 1   2   3
плохо
  1
хорошо
  1
отлично
  1
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

наверх