Рабочая программа дисциплины «Технология анимационного обслуживания на предприятиях питания» для специальности 100106 «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» icon

Рабочая программа дисциплины «Технология анимационного обслуживания на предприятиях питания» для специальности 100106 «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания»


Смотрите также:
Рабочая программа дисциплины Организация производства и обслуживания на предприятиях...
Рабочая программа учебной дисциплины организация производства и обслуживания на предприятиях...
Рабочая программа дисциплины «Отечественная история» Для студентов специальности 2311...
Рабочая программа дисциплины «культурология» Для студентов специальности 2311 «Организация...
Рабочая программа дисциплины «Кулинарная и кондитерская продукция общественного питания» для...
Тематика курсовых работ по дисциплине «Организации производства и обслуживания на предприятиях...
Воронежская государственная технологическая академия...
Пояснительная записка....
Программа дисциплины Менеджмент для специальности 2711 Организация обслуживания на предприятиях...
Рабочая программа и методические указания по выполнению курсовой работы для студентов...
Рабочая программа дисциплины сд. 02 «Организация...
Рабочая программа дисциплины: "Организация обслуживания" Для специальности 260502 "Технология...



Загрузка...
скачать

- -



ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ


ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ


ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ


Факультет среднего профессионального образования


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА


дисциплины «Технология анимационного

обслуживания на предприятиях питания»

для специальности 100106

«Организация обслуживания

на предприятиях

общественного питания»


Воронеж 2005




  1. ^ ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ

Целью изучения дисциплины «Технология анимационного сервиса на предприятиях питания» является приобретение студентами теоретических знаний и практических навыков по технологиям анимации, звукового, светового, и театрального оформления процессов обслуживания на предприятиях общественного питания. Ознакомление с традициями, музыкальной и художественной культурой народов различных стран мира, расширение кругозора студентов в области анимационных традиций различных стран, приобретение новой информации о культуре питания народов мира. Данная дисциплина входит в цикл специальных дисциплин и обеспечивает подготовку выпускника к выполнению следующих профессиональных задач:

- создание условий для формирования рынка услуг социально-культурного сервиса и туризма на основе передовых технологий;

- разработка социокультурных проектов и зрелищно-развлекательных программ на основе эстетических норм, регулирующих отношения человека к человеку;

- разработка мер по повышению эффективности деятельности предприятий социально-культурного сервиса и туризма.

В процессе преподавания курса рекомендуется проводить лекции и практические занятия, экскурсии на предприятия, специализирующиеся в приготовлении блюд национальной кухни.

В каждом из разделов рекомендуется рассмотреть характерные особенности музыкальной и художественной культуры народов мира.

Выбор предполагаемых стран осуществляется на основе интересов студентов, специфики выбора национальных кухонь, пользующихся спросом в предприятиях массового питания города.

Разделы VIII и IX данной программы рассматривают особенности сценарной работы. Выбор предполагаемых типов торжественных мероприятий осуществляется на основе наиболее востребованных потребителем на предприятиях общественного питания города.

Изучение дисциплины основывается на знаниях студентов, полученных при изучении «Мировой художественной культуры», «Культурологии», «Экологии человека», «Маркетинга в социально-культурном сервисе и туризме», «Особенностей культуры и традиций питания народов мира».

Практические занятия проводятся с целью закрепления теоретических знаний и освоения навыков проведения зрелищно-развлекательных мероприятий; изучения технологий анимационного сопровождения процесса обслуживания на предприятиях массового питания.



  1. ^ ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Уровень освоения содержания дисциплины определяется знаниями, умениями и навыками, полученными студентом при изучении дисциплины.

В результате изучения дисциплины студент должен знать:

- культурные традиции стран мира;

- традиции и культуру питания стран мира;

- национальные особенности эстетических норм в организации питания;

- особенности звукового и светового оформления процесса обслуживания на предприятиях массового питания

- технологию разработки сценариев и режиссуры анимационного сопровождения сервисной деятельности;

- традиции проведения банкетных мероприятий;


УМЕТЬ:

  • использовать теоретические знания в производственной деятельности организовывать анимационную и зрелищно-развлекательную деятельность предприятий питания с различными географическими и эстетическими концепциями;

  • учитывать национальные культурные особенности и традиции при оказании сервисного ресторанного обслуживания;

  • применять эстетические и этические нормы при оформлении банкетов, приемов, фуршетов и иных мероприятий на предприятиях питания, подборе аксессуаров, организации анимационной деятельности в соответствии с культурными традициями страны.




  1. ^ ОБЪЁМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ




Виды учебной работы

Всего

часов

Семестр

VII

VIII

Максимальная учебная нагрузка по дисциплине

192

82

110
^

Общая трудоёмкость дисциплины


140

60

80

Лекции

80

30

50

Лабораторные работы (ЛР)










Практические занятия (ПЗ)

60

30

30

Самостоятельная работа

52

22

30

Проработка конспектов лекций 0,3х36

16.8

7.2

9.6

Подготовка к практическим занятиям (204:16)х 1

7.4

4.2

3.2

Изучение материалов, изложенных в лекциях, по учебникам и монографиям х : 16

12.2

4.4

7.8

Подготовка реферата 20с. – 3 ч

2.7

1.2

1.5

Оформление текста реферата х * 0.16

2.9

1.3

1.6

Подготовка к коллоквиуму 0.3х36

10

3.7

6.3

Вид итогового контроля




зачёт

экзамен


^ 4. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

4.1. Разделы дисциплины и виды занятий


п/п

Раздел дисциплины

Объем в часах

Лекции

ПР

Всего

СРС




Введение

2




2

0.9ч

1

Виды анимационной деятельности


8

8

16

5.8ч

2

Музыкальные традиции и культура питания в России и странах ближнего зарубежья

8

8

16

5.8ч

3

Музыкальные традиции и культура питания народов Европы

8

8

16

7.9ч

4

Музыкальные традиции и культура питания народов Азии

8

6

14

1.6ч

5

Музыкальные традиции и культура питания народов Ближнего Востока

4


2


6

3

6

Музыкальные традиции и культура питания Америки

10

4

14

3.8

7

Музыкальные традиции и культура питания народов Африки

4

2

6

1.6

8

Особенности составления сценария различных мероприятий

8




8

4.6

9

Технология анимационного обслуживания торжеств

20

22

42

17




Всего

80

60

140

52



^ 4.2. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ


Введение

Понятие “анимационная деятельность” (далее – АД). Значение АД и ее роль в повышении конкурентноспособности предприятия общественного питания. Богатство традиций и культуры питания народов мира. Взаимосвязь географического расположения, религии, этнической культуры, музыкальных традиций, экономики с особенностями и традициями культуры питания.


Самостоятельная работа студента: проработка конспекта лекции – 0,3 * 3= 0,9 ч

Раздел I: «Виды анимационной деятельности».


^ Тема 1.1: Классификация и общая характеристика анимационной деятельности


Понятия музыкальной, игровой, танцевальной, жанровой и речевой АД. Краткая характеристика каждого вида. Факторы, влияющие на характер АД: наличие концепции развития предприятия, принадлежность к определенному типу (ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная быстрого питания), технические возможности и возможности помещения, обслуживаемый контингент.

Самостоятельная работа студента: 1. Проработка конспекта лекции – 0,3 * 5 = 1,5 ч

2. Изучение материалов, изложенных в лекциях по монографиям – 21 : 16 = 1,3 ч.

Практическое занятие №1: «Игровая анимационная деятельность».


^ Тема 1.2: Музыкальная анимационная деятельность: стили и направления.

Характеристика основных направлений в музыкальной культуре: поп-культура, рок (в том числе хардрок, панкрок, артрок, глиттеррок и др.), джаз, шансон, бардовская песня. Появление и характер распространения стилевых направлений в разных странах. Представление о музыкальных жанрах (песня, романс, баллада и др.).

Самостоятельная работа студента: 1. Проработка конспекта лекции – 0,3*5=1,5 ч.

2.Подготовка к практическим занятиям – 24:16=1.5 ч.

Практическое занятие №2: «Джаз. Рок-культура. Поп-культура».


Раздел II: «Музыкальные традиции и культура питания в России и странах ближнего зарубежья».


^ Тема 2.1: Музыкальные традиции и культура питания в России.

Основные географические и культурно-этнические факторы, определяющие особенность процессов сервисного обслуживания в России; характеристика музыкальной, сценической, художественной культуры. Особенности музыкального оформления процессов обслуживания на предприятиях питания, особенности анимационного сопровождения юбилеев, свадеб, и иных праздничных мероприятий в России: песни, традиционные персонажи, тосты.

Самостоятельная работа студента: 1. Проработка конспекта лекции – 0,3*5=1,5 ч.

2. Подготовка реферата – 8 с. – 1,2 ч.

3. Оформление текста реферата – 8*0,16=1,3 ч.

Практическая работа №3: «Характерные особенности русской национальной культуры. Возможности анимационной деятельности в создании национального колорита».


^ Тема 2.2: Музыкальные традиции и культура питания в Белоруссии и Украине.

Основные географические и культурно-этнические факторы, определяющие особенность процессов сервисного обслуживания народов Украины и Белоруссии; характеристика музыкальной, сценической, художественной культуры. Особенности музыкального оформления процессов обслуживания на предприятиях питания, особенности анимационного сопровождения юбилеев, свадеб, и иных праздничных мероприятий в Белоруссии и Украине: тосты, песни, традиционные персонажи.

Самостоятельная работа студента: проработка конспекта лекции – 0,3*3=0,9 ч.

Практическая работа №4: «Характерные особенности белорусской и украинской национальной культуры. Возможности анимационной деятельности в создании национального колорита».


^ Тема 2.3: Музыкальные традиции и культура питания в странах Закавказья. Основные географические и культурно-этнические факторы, определяющие особенность процессов сервисного обслуживания народов Закавказья; характеристика музыкальной, сценической, художественной культуры. Особенности музыкального оформления процессов обслуживания на предприятиях питания, особенности анимационного сопровождения юбилеев, свадеб, и иных праздничных мероприятий в Грузии, Армении и Азербайджане: тосты, песни, традиционные персонажи.

Самостоятельная работа студента: 1. Проработка конспекта лекции – 0,3*3=0,9 ч.

Практическая работа №5: «Характерные особенности национальных культур народов Закавказья. Традиционные праздники. Возможности анимационной деятельности в создании национального колорита».


Раздел III: «Музыкальные традиции и культура питания народов Европы».


^ Тема 3.1: Музыкальные традиции и культура питания в Англии.

Основные географические и культурно-этнические факторы, определяющие особенность процессов сервисного обслуживания в Англии; характеристика музыкальной, сценической, художественной культуры. Особенности музыкального оформления процессов обслуживания на предприятиях питания, особенности анимационного сопровождения юбилеев, свадеб, и иных праздничных мероприятий в Англии: тосты, песни, традиционные персонажи.

Самостоятельная работа студента: 1. Изучение материалов, изложенных в лекциях по монографиям – 8:16 = 0,5 ч.

2. Подготовка к практическим занятиям – 26:16=1.6 ч.

Практическая работа №6: « Характерные особенности английской культуры. Традиции. Возможности АД в создании национального колорита».


Тема 3.2: Музыкальные традиции и культура питания в Германии.

Основные географические и культурно-этнические факторы, определяющие особенность процессов сервисного обслуживания в Германии; характеристика музыкальной, сценической, художественной культуры. Особенности музыкального оформления процессов обслуживания на предприятиях питания, особенности анимационного сопровождения юбилеев, свадеб, и иных праздничных мероприятий в Германии: тосты, песни, традиционные персонажи.

Самостоятельная работа студента: Подготовка к практическим занятиям– 10:16 = 0.6 ч.

^ Практическая работа №6: «Характерные особенности культуры Германии. Традиции. Возможности АД в создании национального колорита».


Тема 3.3: Музыкальные традиции и культура питания во Франции.

Основные географические и культурно-этнические факторы, определяющие особенность процессов сервисного обслуживания во Франции; характеристика музыкальной, сценической, художественной культуры. Особенности музыкального оформления процессов обслуживания на предприятиях питания, особенности анимационного сопровождения юбилеев, свадеб, и иных праздничных мероприятий во Франции: тосты, песни, традиционные персонажи.

Самостоятельная работа студента: Изучение материалов, изложенных в лекциях по монографиям – 16:16 = 1 ч.

Практическая работа №7: «Характерные особенности культуры Франции. Традиции. Возможности АД в создании национального колорита».


^ Тема 3.4: Музыкальные традиции и культура питания в Италии и Испании.

Основные географические и культурно-этнические факторы, определяющие особенность процессов сервисного обслуживания в Италии и Испании; характеристика музыкальной, сценической, художественной культуры. Особенности музыкального оформления процессов обслуживания на предприятиях питания, особенности анимационного сопровождения юбилеев, свадеб, и иных праздничных мероприятий в Италии и Испании: тосты, песни, традиционные персонажи.

Самостоятельная работа студента: 1. Изучение материалов, изложенных в лекциях по монографиям – 8:16 = 0.5 ч.

2. Подготовка к коллоквиуму – 59 : 16 = 3.7 ч.

Практическая работа №8: «Характерные особенности итальянской культуры. Традиции. Возможности АД в создании национального колорита».


Раздел IV: «Музыкальные традиции и культура питания народов Азии».


^ Тема 4.1: Музыкальные традиции и культура питания в Китае.

Основные географические и культурно-этнические факторы, определяющие особенность процессов сервисного обслуживания в Китае; характеристика музыкальной, сценической, художественной культуры. Особенности музыкального оформления процессов обслуживания на предприятиях питания, особенности анимационного сопровождения праздничных мероприятий в Китае: песни, традиционные персонажи.

Самостоятельная работа студента: 1. Изучение материалов, изложенных в лекциях по монографиям – 10:16 = 0.6 ч.

Практическая работа №9: «Характерные особенности китайской культуры. Традиции».


Тема 4.2: Музыкальные традиции и культура питания Японии

Основные географические и культурно-этнические факторы, определяющие особенность процессов сервисного обслуживания в Японии; характеристика музыкальной, сценической, художественной культуры. Особенности музыкального оформления процессов обслуживания на предприятиях питания, особенности анимационного сопровождения праздничных мероприятий в Японии: песни, традиционные персонажи. Традиционный японский театр Кабуки.

Самостоятельная работа студента: 1. Изучение материалов, изложенных в лекциях по монографиям – 8:16 = 0.5 ч.

2. Подготовка к практическим занятиям – 8:16 = 0.5 ч.

Практическая работа №10: «Характерные особенности японской культуры. Традиции. Возможности АД в создании национального колорита».


Раздел V: « Музыкальные традиции и культура питания народов Ближнего Востока».


^ Тема 5.1: Музыкальные традиции и культура питания в Турции.

Основные географические и культурно-этнические факторы, определяющие особенность процессов сервисного обслуживания народов Ближнего Востока; характеристика музыкальной, сценической, художественной культуры Турции. Особенности музыкального оформления процессов обслуживания на предприятиях питания, особенности анимационного сопровождения праздничных мероприятий в Турции.

Самостоятельная работа студента: 1. Проработка конспекта лекции – 0,3*3=0,9 ч.

2. Изучение материалов, изложенных в лекциях по монографиям – 16:16 = 1 ч.

Практическая работа №11: «Характерные особенности турецкой культуры. Традиции. Возможности АД в создании национального колорита».


^ Тема 5.2: Музыкальные традиции и культура питания в Израиле.

Основные географические и культурно-этнические факторы, определяющие особенность процессов сервисного обслуживания народов Ближнего Востока; характеристика музыкальной, сценической, художественной культуры Израиля. Особенности музыкального оформления процессов обслуживания на предприятиях питания, особенности анимационного сопровождения праздничных мероприятий в Израиле. Традиции.

Самостоятельная работа студента: 1. Проработка конспекта лекции – 0,3*2=0,6 ч.

2. Изучение материалов, изложенных в лекциях по монографиям – 8:16 = 0.5 ч.


Раздел VI: «Музыкальные традиции и культура питания Америки».


Тема 6.1: Музыкальные традиции и культура питания в США.

Основные географические и культурно-этнические факторы, определяющие особенность процессов сервисного обслуживания народов США; характеристика музыкальной, сценической, художественной культуры. Особенности музыкального оформления процессов обслуживания на предприятиях питания, особенности анимационного сопровождения юбилеев, свадеб, и иных праздничных мероприятий в США: песни, традиционные персонажи.

Самостоятельная работа студента: 1. Изучение материалов, изложенных в лекциях по монографиям – 10:16 = 0.6 ч.

2. Проработка конспекта лекций – 0.3*2=0.6 ч.

Практическая работа №12: «Характерные особенности американской культуры. Традиции. Возможности АД в создании национального колорита».


Тема 6.2: Южноамериканские музыкальные традиции и культура питания.

Основные географические и культурно-этнические факторы, определяющие особенность процессов сервисного обслуживания народов Южной Америки; характеристика музыкальной, сценической, художественной культуры. Особенности музыкального оформления процессов обслуживания на предприятиях питания, особенности анимационного сопровождения юбилеев, свадеб, и иных праздничных мероприятий в странах Южной Америки: тосты, песни, традиционные персонажи.

Самостоятельная работа студента: 1. Проработка конспекта лекции – 0,3*2=0,6 ч.

2. Подготовка к практической работе – 32:16=2 ч.

Практическая работа №13: «Характерные особенности южноамериканской культуры. Традиции. Возможности АД в создании национального колорита».


Раздел VII: «Музыкальные традиции и культура питания народов Африки».


^ Тема 7.1: Музыкальные традиции и культура питания народов Африки.

Основные географические и культурно-этнические факторы, определяющие особенность процессов сервисного обслуживания народов Африки; характеристика музыкальной, сценической, художественной культуры. Особенности музыкального оформления процессов обслуживания на предприятиях питания, особенности анимационного сопровождения юбилеев, свадеб, и иных праздничных мероприятий в странах Африки: песни, традиционные персонажи.

Самостоятельная работа студента: 1. Проработка конспекта лекции – 0,3*3=0,9 ч.

2. Изучение материалов, изложенных в лекциях по монографиям – 11:16=0.7 ч.

Практическая работа №14: «Характерные особенности африканской культуры. Традиции. Возможности АД в создании национального колорита».


Раздел VIII: «Особенности составления сценария различных мероприятий».


^ Тема 8.1: Принцип составления сценария.

Организация торжественных мероприятий. С чего начинается праздник? Структура сценария. Основные факторы, определяющие структуру и стиль написания сценария торжества, цели и задачи сценарной работы.

Самостоятельная работа студента: 1. Проработка конспекта лекции – 0,3*3=0,9 ч.


^ Тема 8.2 Особенности сценарной работы при организации различных видов торжеств.

. Виды торжеств. Наиболее распространенные сценарные формы и возможные варианты изменения традиционного сценария. Специфический характер торжественных церемоний. Компоненты успеха.

Самостоятельная работа студента: 1. Изучение материалов, изложенных в лекциях по монографиям – 9:16=0.6 ч.

2. Подготовка реферата – 10с. = 1.5 ч.

3. Оформление текста реферата – 10*0.16=1.6 ч.


Раздел IХ: «Технология анимационного обслуживания торжеств»


Тема 9.1 Технология анимационного обслуживания свадебных банкетов.

Специфика организации свадебного банкета: секреты удачного праздника. Структурные особенности сценария, основные факторы, влияющие на процесс обслуживания и возможные варианты, позволяющие разнообразить свадебный банкет. Этнические свадьбы. Использование различных видов анимационной деятельности в организации свадебного торжества.

Самостоятельная работа студента: 1. Проработка конспекта лекции – 0,3*5=1.5 ч.

2. Изучение материалов, изложенных в лекциях по монографиям – 30:16=1.9 ч.

Практическая работа №15: «Составление примерного сценария свадебного банкета».


Тема 9.2: Технология анимационного обслуживания юбилеев.

Специфика организации юбилея: секреты удачного праздника. Структурные особенности сценария, основные факторы, влияющие на процесс обслуживания и возможные варианты, позволяющие разнообразить юбилейный банкет. Использование различных видов анимационной деятельности в организации юбилеев с учетом возрастных особенностей контингента.

Самостоятельная работа студента: 1. Проработка конспекта лекции – 0,3*4=1.2 ч.

2. Подготовка к практическим занятиям – 19:16=1.2 ч.

Практическая работа №16: «Составление примерного сценария юбилея».


Тема 9.3: Технология анимационного обслуживания детских праздников.

Специфика организации детских праздников. Структурные особенности сценария, основные факторы, влияющие на процесс обслуживания и возможные варианты, позволяющие разнообразить программу. Использование различных видов анимационной деятельности в организации детских праздников с учетом возрастных особенностей контингента. Психологические особенности детского возраста и связанная с этим специфика подбора видов анимационной деятельности.

Самостоятельная работа студента: 1. Проработка конспекта лекции – 0,2*3=0,6 ч.

Практическая работа №17: «Составление сценария детского праздника».


^ Тема 9.4: Технология анимационного обслуживания новогодних и рождественских праздников.

Специфика организации новогодних и рождественских праздников: секреты удачного праздника. Структурные особенности сценария, основные факторы, влияющие на процесс обслуживания и возможные варианты, позволяющие разнообразить новогодний и рождественский банкет. Использование различных видов анимационной деятельности в организации таких банкетов с учетом возрастных особенностей контингента. Традиции встречи Нового Года и Рождества у разных народов мира и учитывание этнических особенностей при составлении сценария.

Самостоятельная работа студента: 1. Проработка конспекта лекции – 0,3*3=0,9 ч.

2. Изучение материалов, изложенных в лекциях по монографиям – 24:16=1.5 ч.

Практическая работа №18: «Составление примерного сценария новогоднего банкета».


Тема 9.5: Технология анимационного обслуживания корпоративных мероприятий и презентаций.

Специфика организации корпоративных мероприятий и презентаций. Структурные особенности сценария, основные факторы, влияющие на процесс обслуживания и возможные варианты, позволяющие разнообразить программу. Использование различных видов анимационной деятельности в организации корпоративных мероприятий с учетом особенностей контингента. Цель презентации и стандартные варианты организации. Особенности музыкального оформления корпоративных мероприятий и презентаций.

Самостоятельная работа студента: 1. Проработка конспекта лекции – 0,3*3=0,9 ч.

2. Изучение материалов, изложенных в лекциях по монографиям – 16:16=1 ч.

3. Подготовка к коллоквиуму – 0.3*21=6.3 ч.

Практическая работа №19: «Составление примерного сценария презентации».



  1. ^ ФОРМЫ И СОДЕРЖАНИЕ ТЕКУЩЕГО, ПРОМЕЖУТОЧНОГО И ИТОГОВОГО КОНТРОЛЯ.


Текущий контроль знаний студентов осуществляется путем устного собеседования, в том числе на коллоквиуме, выполнения практических работ, тестовых заданий, защиты рефератов, на консультациях по лекционному курсу.

Промежуточный контроль студентов осуществляется на седьмой и тринадцатой неделях семестра и заключается в подведении итогов выполнения графика учебного процесса в указанные сроки. Итоги промежуточного контроля передаются в деканат факультета, осуществляющего рейтинговую систему контроля и оценки знаний студентов.

Итоговый контроль знаний, умений и навыков студентов осуществляется на зачете (VII семестр) и экзамене (VIII семестр).


^ 6. ВОПРОСЫ К ЗАЧЁТУ.

1. Признаки анимационной деятельности (далее – АД). Значение АД и ее роль в повышении конкурентноспособности предприятия общественного питания.

2. Виды АД. Краткая характеристика каждого вида.

3. Музыкальная АД. Стили и направления в музыке ХХ века, применяемые в музыкальной АД на предприятиях общественного питания: джаз.

4. Музыкальная АД. Стили и направления в музыке ХХ века, применяемые в музыкальной АД на предприятиях общественного питания: рок и поп-культура.

5. Музыкальная АД. Стили и направления в музыке ХХ века, применяемые в музыкальной АД на предприятиях общественного питания: шансон и бардовская песня.

6. Музыкальные традиции и культура питания в России.

7. Музыкальные традиции и культура питания в Белоруссии и на Украине.

8. Музыкальные традиции и культура питания в странах Закавказья.

9. Музыкальные традиции и культура питания в Англии.

10. Музыкальные традиции и культура питания во Франции.

11. Музыкальные традиции и культура питания в Германии.

12. Музыкальные традиции и культура питания в Италии и Испании.

13. Музыкальные традиции и культура питания в Китае.

14. Музыкальные традиции и культура питания в Японии.

15. Характерные особенности национальной культуры Грузии, Армении и Азербайджана. Традиционные праздники. Возможности АД в создании национального колорита.

16. Характерные особенности русской национальной культуры. Традиционные праздники. Возможности АД в создании национального колорита.

17. Характерные особенности культуры Франции и Германии. Традиции. Возможности АД в создании национального колорита.

18. Характерные особенности испанской культуры. Традиции. Возможности АД в создании национального колорита.

19. Характерные особенности японской культуры. Традиции. Возможности АД в создании национального колорита.

20. Характерные особенности итальянской культуры. Традиции. Возможности АД в создании национального колорита.

21. Основные стилевые художественные направления в истории западно-европейской культуры.


^ 7. ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ.

1. Музыкальные традиции и культура питания в России, Белоруссии и на Украине. Традиционные праздники. Анимационная деятельность и национальный колорит.

2. Музыкальные традиции и культура питания в странах Закавказья (сравнительная характеристика). Традиционные праздники. Анимационная деятельность и национальный колорит.

3. Музыкальные традиции и культура питания в странах Западной Европы: Англия, Франция (сравнительная характеристика). Традиционные праздники. Анимационная деятельность и национальный колорит.

4. Музыкальные традиции и культура питания в странах Западной Европы: Германия, Италия, Испания (сравнительная характеристика). Традиционные праздники. Анимационная деятельность и национальный колорит.

5. Стили и направления в музыке ХХ века, применяемые в музыкальной АД на предприятиях общественного питания.

6. Музыкальные традиции и культура питания в странах Азии: Китай, Япония (сравнительная характеристика). Традиционные праздники. Анимационная деятельность и национальный колорит.

7. Музыкальные традиции и культура питания Америки. Традиционные праздники. Анимационная деятельность и национальный колорит.

8. Принципы составления сценария. Основные факторы, определяющие структуру и стиль написания сценария торжества, цели и задачи сценарной работы.

9. Специфика организации свадебного банкета. Структурные особенности сценария, основные факторы, влияющие на процесс обслуживания.

10. Специфика организации юбилея. Структурные особенности сценария, основные факторы, влияющие на процесс обслуживания.

11. Специфика организации детских праздников. Структурные особенности сценария, основные факторы, влияющие на процесс обслуживания. Психологические особенности возраста и связанная с этим специфика подбора видов анимационной деятельности.

12. Специфика организации новогодних и рождественских праздников. Структурные особенности сценария, основные факторы, влияющие на процесс обслуживания.

13. Специфика организации корпоративных мероприятий и презентаций. Структурные особенности сценария, основные факторы, влияющие на процесс обслуживания. Традиции встречи Нового Года и Рождества у разных народов мира.

14. Принципы составления музыкальной программы с учётом различных условий и требований.

15. Организация шоу – программ.

16. Организация зрелищно-игровых и конкурсных программ.

Приложение 1


Форма билета


^ ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ

ФАКУЛЬТЕТ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ


Дисциплина – «Технология анимационного обслуживания на предприятиях питания» Семестр 8


^ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №3

1.

2.

3.


Зам. Декана по УР Асмолова Е. В.

Председатель ЦК Мануковская М. В.

Преподаватель Бросова К. Н.


Примерное содержание билета


^ ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ

ФАКУЛЬТЕТ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ


Дисциплина – «Технология анимационного обслуживания на предприятиях питания» Семестр 8


^ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №3


1. Музыкальные традиции и культура питания Америки. Традиционные праздники. Анимационная деятельность и национальный колорит.

2. Специфика организации корпоративных мероприятий и презентаций. Структурные особенности сценария, основные факторы, влияющие на процесс обслуживания. Традиции встречи Нового Года и Рождества у разных народов мира.

3. Составить примерную схему сценария проведения юбилея с учётом следующих особенностей торжества: - кол-во приглашённых – 50 чел.;

- юбиляр – женщина, 55 лет;

- возрастной контингент гостей смешанный,

с преобладанием среднего возраста (35-40 лет).


Зам. Декана по УР Асмолова Е. В.

Председатель ЦК Мануковская М. В.

Преподаватель Бросова К. Н.


^ РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. Архипов В. В., Иванникова Е. И. Гостиннично-ресторанный сервис: Особенности культуры и традиций питания народов мира. Курс лекций: Учебное пособие. – К.: Аттика, 2005. – 216 с.

2. День рождения: лучшие сценарии / Авт.-сост. Ю. С. Гайдук. - М.: АСТ, Мн.: Харвест, 2005. – 96 с.

3. Дмитриева Н. А. Краткая история искусств. Вып. 2. Северное Возрождение; страны Западной Европы XVII и XVIII веков; Россия XVIII века. – 3-е изд., доп. – М.: Искусство, 1991. – 318 с.: ил.

4. Зеев А. Б. Эти странные израильтяне. / Пер. с англ.- М.: Эгмонт Россия Лтд., 2002. – 80 с. – (серия “Внимание: иностранцы!”)

5. Искусство. Энциклопедический словарь школьника / Сост. П. Кошель. – М.: 4. Кадзи С., Хама Н., Райс Д. Эти странные японцы. Пер. с англ. Г. Дуткиной и Д. Дуткиной. – М.: Эгмонт Россия Лтд., 2000. – 72 с. – (Серия “Внимание: иностранцы!”)

6. Ковалев Н. И. "Русская кухня" - М.: Деловая литература, 2000г.

7. Кухня народов мира АСТ- Астрель Москва 2002г.

8. Луговская Ю. П., Сгибнева Е. П. Будни и праздники менеджера среднего звена. – Ростов н/Д: Феникс, 2004. – 320 с. (Серия “Зажигаем”)

9. Майол Э. и Милстед Д. Эти странные англичане. Пер. с англ. И. Тогоевой. – М.: Эгмонт Россия Лтд., 2001. – 72 с. – (Серия “Внимание: иностранцы!”)

10. Мексиканская кухня: Лабиринт Пресс Москва 2002г

11. Музыка. Большой энциклопедический словарь/ Гл. ред. Г. В. Келдыш. – М.: НИ «Большая Российская энциклопедия», 1998. – 672 с.: ил.

12. Музыкальные инструменты мира / Пер. с англ. Т. В. Лихач; Худ. обл. М. В. Драко. – Мн.: ООО «Попурри», 2001. – 320 с.: ил.

13. Немецкая кухня: Сборник- М.: Лабиринт Пресс, 2002г. (Серия " Малая золотая коллекция")

14. Празднуем Хеллоуин / Авт.-сост. Л. Смирнова. - М.: АСТ, Мн.: Харвест, 2005. – 96 с.

15. . Приезжева Е. М. Организация и методы игровой деятельности в туризме [Текст] : учебно-методическое пособие / Е. М. Приезжева; Российская международная академия туризма. – М.: Советский спорт, 2005. – 132 с.

16.Свадьбы и свадебные юбилеи / Авт.-сост. Д. И. Дудинский. – М.: АСТ, Мн.: Харвест, 2005. – 96 с.

17. Соли М. Эти странные итальянцы. Пер. с англ. И. Заславской. – М.: Эгмонт Россия Лтд., - 72 с. – (Серия “Внимание: иностранцы!”)

18. Турыгина С. В., Кугач А. Н. Сценарии торжеств, балов, презентаций (2-е изд., доп. и испр.) / Серия “Мастер-класс”, - Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 368 с.

19. Французская кухня: Сборник- М.: Лабиринт Пресс, 2002г.

М.: Эгмонт Россия Лтд., 2001. – 72 с. – (Серия “Внимание: иностранцы!”)

20. Япп Н. и Сиретт М. Эти странные французы. Пер. с англ. И. Тогоевой. – М.: Эгмонт Россия Лтд., 2001. – 72 с. – (Серия “Внимание: иностранцы!”)

21. Энциклопедия для детей. Т. 7. Искусство. Ч. 2. Архитектура, изобразительное и декоративно-прикладное искусство XVII – XX веков / Глав. ред. М. Д. Аксёнова. – М.: Аванта+, 2001. – 656 с.: ил.

22.Энциклопедия для детей. Т. 7. Искусство. Ч. 3. Музыка. Театр. Кино / Глав. ред. В. А. Володин. – М.: Аванта+, 2001. – 624 с.: ил.





Скачать 245,18 Kb.
оставить комментарий
Дата15.10.2011
Размер245,18 Kb.
ТипРабочая программа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

наверх