Рабочая программа дисциплины производственный учет и отчетность

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ И ОТЧЕТНОСТЬ

Программа рассмотрена:

на заседании кафедры технологии мяса и мясных продуктов

протокол № ______от «___»_______ 2004 г.

Председатель методической комиссии, к.т.н. доц.___________ Л.В. Батищева

Воронеж 2004

1. 
   ^ Цели и задачи дисциплины.
   

• 
  виды документации и порядок их заполнения;
  
• 
  контроль функциональных связей и системы документооборота;
  
• 
  организации контроля за выполнением заказа на продукцию;
  
• 
  правила и условия соблюдения рецептур;
  

• 
  обеспечение сохранности собственности;
  
• 
  соблюдение режима экономии сырья, материальных, денежных ресурсов, соблюдением финансовой дисциплины;
  
• 
  анализ причин брака, пути их устранения и повторного использования продуктов.
  

• 
  нахождение компромисса между различными требованиями (стоимости, качества, безопасности и сроков исполнения) при планировании;
  
• 
  функционирование хозяйственного расчета, как в целом по предприятию, так и по его подразделениям и службам
  
• 
  осуществление технического контроля и управление качеством продукции;
  
• 
  совершенствование технологии;
  

• 
  разработка нормативных документов;
  
• 
  расчет выходов продукции;
  
• 
  вовлечение вторичных ресурсов в основное производство;
  
• 
  совершенствование системы документооборота, учета производства.
  

• 
  формирование целей проекта решения задач, критериев и показателей достижения целей, выявление приоритетов решения задач.
  

• 
  иностранный язык, правоведение, психология и педагогика, философия;
  

Виды учебной работы	Всего часов	Семестр
		IX
Общая трудоемкость дисциплины	60	60
Аудиторные занятия лекции лабораторные занятия (ЛБ)	17 17	17 17
Самостоятельная работа в том числе проработка конспектов лекций 17 ч  0,5 ч = 8,5 ч	8,5	8,5
Проработка материала по учебникам  1,5 = 10,5 п.л.	10,5	10,5
Оформление отчета по лабораторным работам 4 р  8 стр  0,22 = 7	7	7
Вид итогового контроля		экзамен
Дисциплина цикла СД

1. 
   Разделы дисциплины и виды занятий
   

4. 
   Лабораторный практикум
   

4. 
   Формы и содержание текущего, промежуточного и
   итогового контроля
   

1. 
   Основные положения о проведение закупок скота, птицы, мяса и мясопродуктов.
   
2. 
   Общий порядок подготовки скота, птицы и кроликов в хозяйстве, доставки, их предприятиям мясной промышленности и заготовительным организациям.
   
3. 
   Порядок сдачи-приемки скота и птицы непосредственно в колхозах, совхозах и у других товаропроизводителей и расчета за них по живому весу.
   
4. 
   Порядок сдачи-приемки скота, птицы и кроликов на предприятиях перерабатывающей промышленности или приемных пунктах заготовительных организаций и расчетов за них по живому весу.
   
5. 
   Порядок сдачи-приемки и расчетов за скот по весу и качеству мяса.
   
6. 
   Особенности сдачи-приемки скота с отгонных пастбищ.
   
7. 
   Особенности закупок скота, птицы и кроликов в личных подсобных хозяйствах граждан.
   
8. 
   Особенности поставки скота скотозаготовительными организациями предприятиям мясной промышленности.
   
9. 
   Учет закупаемых скота, птицы, кроликов и продуктов их переработки.
   
10. 
    Потери животной массы при транспортировании и условиях хранения.
    
11. 
    Убой скота.
    
12. 
    Характеристики сырья.
    
13. 
    Технологическая схема убоя.
    
14. 
    Точки учета и документация в ЦППС.
    
15. 
    Перечень операций, подлежащих контролю в цехе убоя скота и разделки туш.
    
16. 
    Регистрация и учет результатов исследований.
    
17. 
    Виды брака и порядок списывания.
    
18. 
    Материальный баланс, расчет сырья и продуктов в ЦППС.
    
19. 
    Технологический процесс производства пищевых жиров.
    
20. 
    Технологическая схема вытопки жира из мягкого жира-сырца.
    
21. 
    Технологическая схема вытопки жира из твердого жиросырья.
    
22. 
    Точки учета, документация.
    
23. 
    Контроль производства.
    
24. 
    Учет сырья.
    
25. 
    Материальный баланс, расчет сырья и продуктов.
    
26. 
    Учет субпродуктов.
    
27. 
    Технологическая схема обработки шерстных субпродуктов.
    
28. 
    Технологическая схема обработки слизистых субпродуктов.
    
29. 
    Точки учета, документация.
    
30. 
    Материальный баланс, расчет сырья и продуктов при бработке субпродуктов.
    
31. 
    Учет кишечного сырья.
    
32. 
    Технологическая схема выработки говяжьих черев.
    
33. 
    Технологическая схема выработки свиных черев.
    
34. 
    Точки учета, документация.
    
35. 
    Материальный баланс, расчет сырья и продуктов.
    
36. 
    Учет шкуроконсервировочного производства.
    
37. 
    Технологическая схема обработки кожевенного сырья.
    
38. 
    Точки учета, документация.
    
39. 
    Виды брака, порядок списывания и использования.
    
40. 
    Материальный баланс, расчет сырья и продуктов.
    
41. 
    Учет технических фабрикатов.
    
42. 
    Технологическая схема производства сухих животных кормов в горизонтальных вакуумных котлах.
    
43. 
    Точки учета и документация.
    
44. 
    Учет крови убойных животных.
    
45. 
    Технологическая схема переработки крови.
    
46. 
    Точки учета и документация.
    
47. 
    Материальный баланс, расчет сырья и продуктов.
    
48. 
    Нормы расхода крови и ее фракций на выработку пищевой и технической продукции, тонн на тонну продукции.
    
49. 
    Какие изделия называют колбасными?
    
50. 
    Что такое смоленые изделия?
    
51. 
    Фазы при организации учета в колбасном производстве.
    
52. 
    Учет сырья и готовых продуктов колбасного производства.
    
53. 
    Точки учета и контроля.
    
54. 
    Учет полуфабрикатов.
    
55. 
    Точки учета и документация консервного производства.
    

Программу составили: проф. Антипова Л.В.

доц. Ильина Н.М.

ст. преп. Струкова Т.И.