Рабочая программа дисциплины производственный учет и отчетность icon

Рабочая программа дисциплины производственный учет и отчетность


Смотрите также:
Рабочая программа по дисциплине Учет и отчетность в финансовых органах наименование дисциплины...
Рабочая программа дисциплины бухгалтерская (финансовая) отчетность для специальности 060500...
Рабочая программа По дисциплине «Особенности учета в торговли» По специальности 080109...
Рабочая программа учебной дисциплины «Управленческий и производственный учет» магистрам по...
Статистический учет и отчетность формирования затрат предприятий пищевой промышленности 08. 00...
Учебная программа для специальности: 1-25 01 04 Финансы и кредит Факультет...
Рабочая программа...
Рабочая программа дисциплины «Бухгалтерское дело» Направление подготовки: 080100 Экономика...
Рабочая программа дисциплины управленческий учет 2 для специальности 050508 Учет и аудит форма...
Рабочая программа дисциплины «Бухгалтерская финансовая отчетность» Направление подготовки:...
Программа дисциплины (Стандарт пд-сд) Екатеринбург 2006 Утверждаю Декан экономического...
Курс семестр Трудоемкость дисциплины в часах Форма итогового...



Загрузка...
скачать
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ


ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ

АКАДЕМИЯ

Утверждаю декан ФПБ,

д-р. техн. наук,

проф. ________Востриков С.В.

²___²______________2004 г.


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА




ДИСЦИПЛИНЫ

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ И ОТЧЕТНОСТЬ



Для специальности 270900 – «Технология мяса и мясных продуктов» Специализация 270901 – «Мясожировое производство и кормопродукты»

Направление 655900 – «Технология сырья и продуктов животного происхождения»


Программа рассмотрена:

на заседании кафедры технологии мяса и мясных продуктов

протокол № ______от «___»_______ 2004 г.


зав. кафедрой ТММП, д.т.н., проф. _____________ Антипова Л. В.


на заседании методической комиссии по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения

протокол № ____ от «___» _________2004 г.

Председатель методической комиссии, к.т.н. доц.___________ Л.В. Батищева




Воронеж 2004





  1. ^ Цели и задачи дисциплины.


Курс «Производственный учет и отчетность» является дисциплиной цикла СД, в которой излагаются вопросы организации учета и контроля движения сырья и полуфабрикатов на предприятиях мясной промышленности, изучения перечня документов и механизмов документооборота в организации безотходной технологии переработки сырья и получение высококачественной продукции.

Целью учета затрат на производство является своевременное, полное и достоверное определение фактических затрат, связанных с производством и реализацией продукции, а также контроль за использованием материальных ресурсов и денежных средств.


В результате изучения курса «Производственный учет и отчетность» как одной их основных дисциплин цикла СД студент готовится решать следующие задачи профессиональной деятельности:


а) производственно-технологической:

  • виды документации и порядок их заполнения;

  • контроль функциональных связей и системы документооборота;

  • организации контроля за выполнением заказа на продукцию;

  • правила и условия соблюдения рецептур;

  • обеспечение сохранности собственности;

  • соблюдение режима экономии сырья, материальных, денежных ресурсов, соблюдением финансовой дисциплины;

  • анализ причин брака, пути их устранения и повторного использования продуктов.

б) организационно-управленческой:

  • нахождение компромисса между различными требованиями (стоимости, качества, безопасности и сроков исполнения) при планировании;

  • функционирование хозяйственного расчета, как в целом по предприятию, так и по его подразделениям и службам

  • осуществление технического контроля и управление качеством продукции;

  • совершенствование технологии;

в) научно-исследовательской:

  • разработка нормативных документов;

  • расчет выходов продукции;

  • вовлечение вторичных ресурсов в основное производство;

  • совершенствование системы документооборота, учета производства.

г) проектной деятельности:

  • формирование целей проекта решения задач, критериев и показателей достижения целей, выявление приоритетов решения задач.

2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины.


В результате изучения курса студент должен знать и использовать:

– современные тенденции и приоритетные направления развития отрасли в организации производственных процессов и рациональном использовании ресурсов;

– сырьевые ресурсы отрасли и современные подходы к из рациональному использованию;

– методы расчета основных технологических процессов и экономических показателей производства;


владеть:

– приемами организации эффективного производства на основе современных методов учета и контроля сырья;

– знаниями расчета технологических процессов переработки мяса;


уметь:

– разрабатывать основные нормы расхода сырья и вспомогательных материалов, анализировать причины брака выпуска продукции и расчета баланса производства;

– осуществлять контроль материальных потоков производства;

– разрабатывать и принимать участие в реализации мероприятий по повышению эффективности производства, направленных на сокращение расхода материалов, снижение трудоемкости, повышение производительности труда


Перечень дисциплин, усвоение которых студентами необходимо для изучения данной дисциплины:

  • иностранный язык, правоведение, психология и педагогика, философия;

- математика, информатика, экология;

- теплотехника, ПАПП, метрология, стандартизация и сертификация, АСУТП, экономика и организация производства, менеджмент и маркетинг;

- технология мяса и мясных продуктов, технологическое оборудование отрасли, отраслевая стандартизация и сертификация, технохимический контроль и управление качеством, общая технология мясной отрасли, рациональное использование сырья в отрасли


3. Объем дисциплины и виды учебной работы


Виды учебной работы

Всего часов

Семестр

IX

Общая трудоемкость дисциплины

60

60

Аудиторные занятия

лекции

лабораторные занятия (ЛБ)

17

17

17

17

Самостоятельная работа

в том числе проработка конспектов

лекций 17 ч  0,5 ч = 8,5 ч

8,5

8,5

Проработка материала по учебникам

 1,5 = 10,5 п.л.

10,5

10,5

Оформление отчета по лабораторным работам 4 р  8 стр  0,22 = 7

7

7

Вид итогового контроля




экзамен

Дисциплина цикла СД


4. Содержание дисциплины.


    1. Разделы дисциплины и виды занятий




№ п/п

Раздел дисциплины

лекция

ЛР

1

2

3

4




9 семестр

17

17

1

Мясожировое производство. Точки учета и документация. Перечень операций, подлежащих контролю в цехе убоя скота и разделки туш. Виды брака и порядок списывания. Материальный баланс, расчет сырья и продуктов.

2

4

2

Производство пищевых жиров. Характеристика сырья. Технологические схемы вытопки жира из различного сырья. Точки учета, документация. Контроль производства. Материальный баланс, расчет сырья и продуктов производство пищевых жиров.

2

3

Учет субпродуктов. Характеристика сырья. Технологические схемы обработки субпродуктов. Точки учета, документация. Материальный баланс, расчет сырья и продуктов обработки субпродуктов.


2

4


Продолжение таблицы 4.1


4

Учет кишечного сырья. Характеристика сырья. Технологические схемы обработки кишечного сырья. Точки учета, документация. Материальный баланс, расчет сырья и продуктов.

2




5

Учет шкуроконсервировочного производства. Характеристика сырья. Технологическая схема обработки кожевенного сырья. Точки учета, документация. Виды брака, порядок списывания и использования. Материальный баланс, расчет сырья и продуктов шкуроконсервировочного производства.

2

4

6

Учет технических фабрикатов. Характеристика сырья. Технологическая схема производства сухих животных кормов. Точки учета и документация.

2

7

Учет крови убойных животных. Характеристика сырья. Технологическая схема переработки крови. Точки учета, документация.

2

5

8

Учет сырья и готовых продуктов колбасного производства. Характеристика сырья. Точки учета и контроля. Полуфабрикаты. Учет сырья и готовой продукции полуфабрикатов. Консервное производство.

3


4.2 Содержание разделов дисциплины.


4.2.1. Мясожировое производство. Точки учета и документация. Перечень операций, подлежащих контролю в цехе убоя скота и разделки туш. Виды брака и порядок списывания. Материальный баланс, расчет сырья и продуктов.

Общая характеристика производства, его структура, ассортимент, функциональные связи. Виды документации. Ответственность должностных лиц.

Технологический процесс первичной переработки скота. Контроль за соблюдением режимов и условий обработки. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов убойных животных.

Контроль за соблюдением режимов и правильностью ведения операций: электрооглушения, обескровливания, поддувки сжатым воздухом, забеловки и съемки шкур, шпарки и опалки, извлечения из туш внутренних органов, зачистки туш, со­блюдения рекомендуемого интервала времени между этапами технологического процесса.

Послеубойная ветеринарно-санитарную экспертизу.

Регистрация всех патологических изменений. Документация при браковке целых туш или частей.

Материальный баланс, расчет сырья и продуктов.


4.2.2. Производство пищевых жиров. Характеристика сырья. Технологические схемы вытопки жира из различного сырья. Точки учета, документация. Контроль производства. Материальный баланс, расчет сырья и продуктов производство пищевых жиров.


Технологический процесс производства пищевых жиров. Характеристика сырья. Виды пищевых топленых жиров. Сортность топленого жира. Точки учета, документация. Контроль производства. Подготовка жирового сырья. Извлечение жира. Очистка жира. Охлаждение жира. Нейтрализация пищевых жиров. Обработка пищевых жиров антиокислителями. Хранение упакованных пищевых жиров. Учет сырья. Материальный баланс, расчет сырья и продуктов производства жиров.


4.2.3. Учет субпродуктов. Характеристика сырья. Технологические схемы обработки субпродуктов. Точки учета, документация. Материальный баланс, расчет сырья и продуктов обработки субпродуктов.


Технологические схемы обработки субпродуктов. Характеристика сырья. Пищевая ценность субпродуктов. Отвес-накладная производственного учета. Накопительная ведомость учета переработки скота по количеству и качеству мяса. Материальный баланс, расчет сырья и продуктов обработки субпродуктов.


4.2.4. Учет кишечного сырья. Характеристика сырья. Технологические схемы обработки кишечного сырья. Точки учета, документация. Материальный баланс, расчет сырья и продуктов.


Учет кишечного сырья. Характеристика сырья. Технологический процесс обработки кишечного. Накладная на внутреннее перемещение сырья. Производственные бросы. Ведомость учета выработки кишечных фабрикатов. Отпуск готовой продукции. Материальный баланс, расчет сырья и продуктов кишечного сырья и фабрикатов.


4.2.5. Учет шкуроконсервировочного производства. Характеристика сырья. Технологическая схема обработки кожевенного сырья. Точки учета, документация. Виды брака, порядок списывания и использования. Материальный баланс, расчет сырья и продуктов шкуроконсервировочного производства.


Учет шкуроконсервировочного производства. Характеристика кожевенного сырья. Технологическая схема обработки кожевенного сырья. Заборная карточка. Бирка. Штабельная марка. Ведомость учета движения шкур. Накладная. Пороки шкур. Материальный баланс, расчет сырья и продуктов шкуроконсервировочного производства


4.2.6. Учет технических фабрикатов. Характеристика сырья. Технологическая схема производства сухих животных кормов. Точки учета и документация.


Учет технических фабрикатов. Характеристика сырья. Технологическая схема производства сухих животных кормов в горизонтальных вакуумных котлах. Накладная (форма П-20 мясо). Рапорт.


4.2.7. Учет крови убойных животных. Характеристика сырья. Технологическая схема переработки крови. Точки учета, документация.


Учет крови убойных животных. Кровь – источник полноценных белковых веществ, витаминов, микро и макроэлементов. Технологическая схема переработки крови. Сепарирование. Сублимационные и распределительные сушилки. Замораживание.

Накладная на внутреннее перемещение. Учет движения сырья и учет движения готовой продукции. Материальный баланс, расчет сырья. Нормы расхода крови и ее фракций на выработку пищевой и технической продукции, тонн на тонну продукции.


4.2.8. Учет сырья и готовых продуктов колбасного производства. Характеристика сырья. Точки учета и контроля. Полуфабрикаты. Учет сырья и готовой продукции полуфабрикатов. Консервное производство.


Технология производства этих видов мясопродуктов – многостадийный процесс. Условия и режимные параметры отдельных этапов изготовления колбас и копченостей в зависимости от вида изделий существенно варьируются.

Разновидности скота и птицы, обработанных субпродуктов I и II категории; белок-содержащих препаратов животного и растительного жиров, яиц и яйцепродуктов, пшеничной муки, крахмала, круп для производства колбасных изделий.

Мясо. Субпродукты. Кровепродукты. Белковые препараты животного и растительного происхождения. Жиросодержащее сырье. Прочее сырье.

Организация учета в колбасном производстве. Производственный контроль за соблюдением технологического процесса. Процесс приготовления фарша, осадки колбасных изделий. Особенности технологического процесса на организацию учета движения сырья в производстве.

Виды документации при производстве полуфабрикатов. Учет сырья и готовой продукции полуфабрикатов. Требования предъявляемые к сырью и специям для производства консервов. Виды тары для упаковки консервов. Готовая продукция.

Первичный учет движения сырья и готовой продукции по производству мясных консервов. Виды документации.

Отвес-накладная. Накладная на внутреннее перемещение. Правила приемки мяса.


  1. Лабораторный практикум




№ п/п

№ раздела

дисциплины
^

Наименование лабораторных работ


1

2

3

1

2

Составление материального баланса сырья в цехах мясожирового корпуса.

2

3, 4

Изучение форм учетной и технологической документации. Составление отчетов движения сырья. Анализ технологической документации.

3

5, 6

Составление блок-схем движения документов в мясожировом корпусе.

4

7

Составление блок-схем движения документов в других цехах мясокомбината.




  1. Формы и содержание текущего, промежуточного и
    итогового контроля


Текущий контроль проводится в конце текущего занятия или в начале следующего путем защиты отчета по лабораторной работе, итоговый контроль в IX семестре – экзамен. Вопросы к экзамену реализованы в билетах.


6.1 Вопросы к экзамену


  1. Основные положения о проведение закупок скота, птицы, мяса и мясопродуктов.

  2. Общий порядок подготовки скота, птицы и кроликов в хозяйстве, доставки, их предприятиям мясной промышленности и заготовительным организациям.

  3. Порядок сдачи-приемки скота и птицы непосредственно в колхозах, совхозах и у других товаропроизводителей и расчета за них по живому весу.

  4. Порядок сдачи-приемки скота, птицы и кроликов на предприятиях перерабатывающей промышленности или приемных пунктах заготовительных организаций и расчетов за них по живому весу.

  5. Порядок сдачи-приемки и расчетов за скот по весу и качеству мяса.

  6. Особенности сдачи-приемки скота с отгонных пастбищ.

  7. Особенности закупок скота, птицы и кроликов в личных подсобных хозяйствах граждан.

  8. Особенности поставки скота скотозаготовительными организациями предприятиям мясной промышленности.

  9. Учет закупаемых скота, птицы, кроликов и продуктов их переработки.

  10. Потери животной массы при транспортировании и условиях хранения.

  11. Убой скота.

  12. Характеристики сырья.

  13. Технологическая схема убоя.

  14. Точки учета и документация в ЦППС.

  15. Перечень операций, подлежащих контролю в цехе убоя скота и разделки туш.

  16. Регистрация и учет результатов исследований.

  17. Виды брака и порядок списывания.

  18. Материальный баланс, расчет сырья и продуктов в ЦППС.

  19. Технологический процесс производства пищевых жиров.

  20. Технологическая схема вытопки жира из мягкого жира-сырца.

  21. Технологическая схема вытопки жира из твердого жиросырья.

  22. Точки учета, документация.

  23. Контроль производства.

  24. Учет сырья.

  25. Материальный баланс, расчет сырья и продуктов.

  26. Учет субпродуктов.

  27. Технологическая схема обработки шерстных субпродуктов.

  28. Технологическая схема обработки слизистых субпродуктов.

  29. Точки учета, документация.

  30. Материальный баланс, расчет сырья и продуктов при бработке субпродуктов.

  31. Учет кишечного сырья.

  32. Технологическая схема выработки говяжьих черев.

  33. Технологическая схема выработки свиных черев.

  34. Точки учета, документация.

  35. Материальный баланс, расчет сырья и продуктов.

  36. Учет шкуроконсервировочного производства.

  37. Технологическая схема обработки кожевенного сырья.

  38. Точки учета, документация.

  39. Виды брака, порядок списывания и использования.

  40. Материальный баланс, расчет сырья и продуктов.

  41. Учет технических фабрикатов.

  42. Технологическая схема производства сухих животных кормов в горизонтальных вакуумных котлах.

  43. Точки учета и документация.

  44. Учет крови убойных животных.

  45. Технологическая схема переработки крови.

  46. Точки учета и документация.

  47. Материальный баланс, расчет сырья и продуктов.

  48. Нормы расхода крови и ее фракций на выработку пищевой и технической продукции, тонн на тонну продукции.

  49. Какие изделия называют колбасными?

  50. Что такое смоленые изделия?

  51. Фазы при организации учета в колбасном производстве.

  52. Учет сырья и готовых продуктов колбасного производства.

  53. Точки учета и контроля.

  54. Учет полуфабрикатов.

  55. Точки учета и документация консервного производства.


7. Учебно-методическое обеспечение дисциплины.


7.1. Основная литература.


1. Технология мяса и мясопродуктов / Под ред. И.А. Рогова. – М.: Агропромиздат, 1988.

2. Антипова Л.В. Производственный учет на предприятиях мясной промышленности: Учебное пособие / Л.В. Антипова, Н.И. Астанин, Н.М. Ильина, М.Г. Матвеев, В.М. Сидельников, Ю.С. Сербулов.; Воронеж. технол. ин-т. 1993. – 76 с.


7.2. Дополнительная литература.


1. Об учете движения сырья и производственном контроле в мясожи-ровом производстве Письмо Министерства мясной и молочной промыш­ленности РСФСР от 03.12.84 № 134 – Ц.

2. Об учете движения сырья и выработки колбасных изделий. Письмо Министерства мясной и молочной промышленности РСФСР от 28.11.83 № 138 Ц – 91 с.

3. Формы первичной учетной документации для предприятий мясной промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 96с.

4. Сборник технологических инструкций и норм сушки при холодиль­ной обработке и хранении мяса и мясных продуктов на предприятиях мяс­ной промышленности. – М: ВПИИМП, 1993. – 132 с

5. Сборник нормативных показателей по выходу продукции, расходу сырья и материалов, действующих у мясной промышленности. – М., 1997. – 303 с.

6 Кондраков П.П. бухгалтерский учет: Учебное пособие. М.: ИНФРА – М.,1999. – 584с.


7.3. Методические материалы преподавателю.


Дисциплина базируется на изучении курсов:

- технология мяса и мясных продуктов;

- автоматизированные системы управления технологическими процес­сами;

- информатика;

- экономика;

- бухгалтерский учет.


7.4. Обучающие, контролирующие, расчетные компьютерные программы и другие средства освоения дисциплины.


Программа расчета сырья, готовой продукции по цехам и предпри­ятию. Базы данных для выполнения расчетов. Компьютерный класс. Технологические схемы производственных процессов.


Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности подготовки дипломированного специалиста 270900 – Технология мяса и мясных продуктов.


Программу составили: проф. Антипова Л.В.

доц. Ильина Н.М.

ст. преп. Струкова Т.И.


асс. Данылив М.М.




Скачать 137,72 Kb.
оставить комментарий
Дата15.10.2011
Размер137,72 Kb.
ТипРабочая программа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

наверх