Учебно-методический комплекс Специальность: 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (продовольственных, непродовольственных)» Согласовано icon

Учебно-методический комплекс Специальность: 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (продовольственных, непродовольственных)» Согласовано


Смотрите также:
Учебно-методический комплекс Специальность: 080401 «Товароведение и экспертиза товаров»...
Учебно-методический комплекс Для студентов...
Учебно-методический комплекс Специальность: 080401 Товароведение и экспертиза товаров Москва...
Методические указания по выполнению курсовых работ для студентов специальности 080401...
Учебно-методический комплекс Для студентов...
Учебно-методический комплекс Специальность: 080401 Товароведение и экспертиза товаров Москва...
Учебно-методический комплекс Специальности: 080401 «Товароведение и экспертиза товаров...
Учебно-методический комплекс для специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров»...
Учебно-методический комплекс по дисциплине «сенсорный анализ продовольственных товаров» часть 1...
Учебно-методический комплекс по дисциплине «сенсорный анализ продовольственных товаров» часть 1...
Учебно-методический комплекс Специальность: 080401 Товароведение и экспертиза товаров...
Учебно-методический комплекс Для студентов специальности 080401 Товароведение и экспертиза...



Загрузка...
страницы:   1   2   3   4
скачать
Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Омский институт (филиал)

Кафедра «Торговое дело»






Одобрено УМС Омского института

(филиала) РГТЭУ

Протокол № ________________

«___»__________20__г.

Председатель___________Власенко О.В.



Данилова Н.В.


«ЭКСПЕРТИЗА И ОЦЕНКА
^ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ»



Учебно-методический комплекс


Специальность: 080401 «Товароведение и экспертиза товаров

(продовольственных, непродовольственных)»



Согласовано:

Учебный отдел Омского института

(филиала) РГТЭУ

«___»___________20__г.

_____________ Радионова О.А.

Рекомендовано кафедрой:

Протокол №___________

«___»____________20__г.

Зав.кафедрой Худякова О.Д.



Омск 2011


Автор-составитель:

Данилова Надежда Владимировна

ст. преподаватель

кафедры «Торговое дело» Омского института

(филиала) РГТЭУ


Учебно-методический комплекс «Экспертиза и оценка потребительских товаров» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 080401 – Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения). Дисциплина входит в региональный компонент цикла дисциплин специализации и является обязательной для изучения.


Утвержден на заседании Учебно-методического совета Омского института (филиала) РГТЭУ «__»__________20__г., протокол №___.



Согласования:

Заведующий кафедрой «Торговое дело

Омского института (филиала) РГТЭУ»_________Худякова О.Д.

Зав. библиотекой_____________Фоменчук Т.В.


© Омский институт (филиал)

РГТЭУ, 2011

С О Д Е Р Ж А Н И Е



1. Цели, задачи и предмет дисциплины 4

2. Требования к уровню освоения дисциплины 4

3.Объем дисциплины 7

3.1. Объем дисциплины и виды учебной работы 7

^ 5. ТЕМЫ ПРАКТИЧЕСКИХ И/ИЛИ СЕМИНАРСКИХ ЗАНЯТИЙ, ТЕМАТИЧЕСКИХ ДИСКУССИЙ И ДЕЛОВЫХ ИГР 32

6. ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ 41

8. ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ЭКЗАМЕНУ И/ИЛИ ЗАЧЕТУ 71

^ 9. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ 77

9.1. Литература 77

9.2. Методическое обеспечение дисциплины 81

9.3. Материально-техническое и/или информационное обеспечение дисциплины 81
  1. ^

    Цели, задачи и предмет дисциплины



Целью изучения дисциплины является приобретение студентами знаний и навыков в области теоретических и практических основ товароведения и экспертизы пищевых добавок, продовольственных товаров с применением пищевых добавок, а также в области их сенсорной оценки, что необходимо для успешной профессиональной деятельности товароведов, коммерсантов и маркетологов.

Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом II поколения и действующим учебным планом.

Опирается на знания по дисциплинам: «Химия», «Физика», «Экология», «Основы микробиологии», «Теоретические основы товароведения и экспертизы», «Стандартизация, метрология, сертификация».

Основная задача изучаемой дисциплины – обеспечить необходимые знания для формирования специалиста – товароведа с учетом научных достижений и перспектив развития отрасли.

  1. ^

    Требования к уровню освоения дисциплины



В результате изучения дисциплины специалист должен иметь представление:

  • о пищевых добавках, их видах, функциональных особенностях и назначении,

  • о способах применения пищевых добавок,

  • о возможных видах опасностей для человека и критериях безопасности пищевых добавок;

  • о сущности сенсорной оценки;

  • о видах сенсорных каналов;

  • о подготовке дегустаторов;

  • о видах экспертиз товаров и их компетенции;

  • об экспертизе пищевых добавок и продовольственных товаров с применением пищевых добавок;


знать:

  • нормативные документы, определяющие качество пищевых добавок и продовольственных товаров с применением пищевых добавок;

  • классификацию пищевых добавок;

  • виды экспертиз товаров;

  • требования, предъявляемые к дегустаторам, к помещениям для проведения дегустации, к рабочим местам дегустаторов, к пробам;

  • методы определения показателей качества продовольственных товаров;

  • методы проведения органолептических испытаний;

  • порядок проведения дегустации;

уметь:

  • анализировать и работать с нормативными документами законодательными актами;

  • анализировывать информативность этикеток;

  • осуществлять сенсорную оценку и экспертизу товаров;

  • разрабатывать шкалу балловой оценки продовольственных товаров;

  • разрабатывать и заполнять дегустационные листы;

приобрести навыки:

  • проведения экспертизы продовольственных товаров;

  • проведения сенсорной оценки продовольственных товаров;

  • разработки шкалы балловой оценки продовольственных товаров

  • оформления дегустационных листов.



    1. ^

      Объем дисциплины

3.1. Объем дисциплины и виды учебной работы





Вид учебной работы

^ Количество часов по формам
обучения


Очная форма
обучения
(основная образовательная программа)

Заочная
форма
обучения
(сокращенная основная образовательная
программа)

Заочная
форма
обучения
(основная образовательная
программа)

№№ семестров

9

6

9

^ Аудиторные занятия:

65

16

24

Лекции

26

6

16

Практические и
семинарские занятия

39



8

Лабораторные работы
(лабораторный практикум)



10



Самостоятельная работа

157

206

198

^ Всего часов на дисциплину

222

222

222

Формы отчетности:
контрольные работы, рефераты


(количество, №№ семестров)

Текущий контроль–

9 семестр

Контр.раб. № 1 –

6 сем.


Контр.раб. № 1 –

9 сем.


^ Виды итогового контроля

(экзамен, зачет)

- №№ семестров

Зачет – 9;

Экзамен – 9 семестр

Экзамен – 6 семестр


Экзамен – 9 семестр


^ 3.2. Распределение часов по темам и видам учебной работы

Форма обучения Очная

(основная образовательная программа)

^ Названия разделов и тем

Всего часов по учебному плану

Виды учебных занятий

аудиторные занятия, из них

самостоя

тельная работа

лекции

практ. занятия, семинары

^ Раздел 1. Экспертиза пищевых добавок и продовольственных товаров с их применением

Тема 1. Современная концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации

4

1

1

2

Тема 2. Закон Российской Федерации «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

4

1

1

2

Тема 3. Основы применения и экспертизы пищевых добавок

4

1

1

2

Тема 4. Красители

8

1

1

6

Тема 5. Консерванты

8

1

1

6

Тема 6. Антиокислители

8

1

1

6

Тема 7. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов

8

1

1

6

Тема 8. Загустители и гелеобразователи

8

1

1

6

Тема 9. Эмульгаторы

8

1

1

6

Тема 10. Стабилизаторы

8

1

1

6

Тема 11.Пенообразователи

7

1

1

5

Тема 12. Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию

8

1

1

6

Тема 13. Регуляторы рН пищевых систем

9

1

1

7

Тема 14. Ароматизаторы

9

1

1

7

Тема 15. Подслащивающие вещества

9

1

1

7


^ Раздел II. Сенсорная оценка пищевых продуктов и продовольственного сырья

Тема 16. Предмет и задачи сенсорной оценки

4

1

-

3

Тема 17. Физиологические основы органолептики

4

1

-

3

Тема 18. Методы органолептических испытаний

5

2

-

3

Тема 19. Виды дегустаций

4

2

-

2

Тема 20. Требования к дегустаторам, помещениям и пробам

5

2

-

3

Тема 21. Методика проведения сенсорной оценки

4

2

-

2

Тема 22. Обработка и оформление результатов сенсорной оценки

6

1

2

3

Тема 23. Сенсорная оценка качества мяса и мясных продуктов

10

-

3

7

Тема 24. Сенсорная оценка качества яиц и яичных продуктов

8

-

2

6

Тема 25. Сенсорная оценка качества рыбы и рыбных продуктов

8

-

2

6

Тема 26. Сенсорная оценка качества молока и молочных продуктов

8

-

2

6

Тема 27. Сенсорная оценка качества пищевых жиров

8

-

2

6

Тема 28. Сенсорная оценка качества крупы, муки, хлебобулочных и макаронных изделий

10

-

3

7

Тема 29. Сенсорная оценка качества овощей и плодов

8

-

2

6

Тема 30. Сенсорная оценка качества крахмала, сахара и кондитерских изделий

10

-

3

7

Тема 31. Сенсорная оценка качества вкусовых товаров

10

-

3

7

ИТОГО:

222

26

39

157


Форма обучения Заочная

(сокращенная основная образовательная программа)

^ Названия разделов и тем

Всего часов по учебному плану

Виды учебных занятий

аудиторные занятия, из них

самостоя

тельная работа

лекции

лабораторные работы

^ Раздел 1. Экспертиза пищевых добавок и продовольственных товаров с их применением


Тема 1. Современная концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации

4

1

-

3

Тема 2. Закон Российской Федерации «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

2

-

-

2

Тема 3. Основы применения и экспертизы пищевых добавок

6

2

-

4

Тема 4. Красители

8

-

-

8

Тема 5. Консерванты

8

-

-

8

Тема 6. Антиокислители

8

-

-

8

Тема 7. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов

8

-

-

8

Тема 8. Загустители и гелеобразователи

8

-

-

8

Тема 9. Эмульгаторы

8

-

-

8

Тема 10. Стабилизаторы

8

-

-

8

Тема 11.Пенообразователи

7

-

-

7

Тема 12. Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию

8

-

-

8

Тема 13. Регуляторы рН пищевых систем

9

-

-

9

Тема 14. Ароматизаторы

9

-

-

9

Тема 15. Подслащивающие вещества

9

-

-

9


^ Раздел II. Сенсорная оценка пищевых продуктов и продовольственного сырья

Тема 16. Предмет и задачи сенсорной оценки

4

1

-

3

Тема 17. Физиологические основы органолептики

4

-

-

4

Тема 18. Методы органолептических испытаний

5

1

-

4

Тема 19. Виды дегустаций

4

1

-

3

Тема 20. Требования к дегустаторам, помещениям и пробам

5

-

-

5

Тема 21. Методика проведения сенсорной оценки

4

-

1

3

Тема 22. Обработка и оформление результатов сенсорной оценки

6

-

1

5

Тема 23. Сенсорная оценка качества мяса и мясных продуктов

10

-

1

9

Тема 24. Сенсорная оценка качества яиц и яичных продуктов

8

-

-

8

Тема 25. Сенсорная оценка качества рыбы и рыбных продуктов

8

-

1

7

Тема 26. Сенсорная оценка качества молока и молочных продуктов

8

-

1

7

Тема 27. Сенсорная оценка качества пищевых жиров

8

-

1

7

Тема 28. Сенсорная оценка качества крупы, муки, хлебобулочных и макаронных изделий

10

-

1

9

Тема 29. Сенсорная оценка качества овощей и плодов

8

-

1

7

Тема 30. Сенсорная оценка качества крахмала, сахара и кондитерских изделий

10

-

1

9

Тема 31. Сенсорная оценка качества вкусовых товаров

10

-

1

9

ИТОГО:

222

6

10

206


Форма обучения Заочная

(основная образовательная программа)

^ Названия разделов и тем

Всего часов по учебному плану

Виды учебных занятий

аудиторные занятия, из них

самостоя

тельная работа

лекции

практ. занятия, семинары


^ Раздел 1. Экспертиза пищевых добавок и продовольственных товаров с их применением


Тема 1. Современная концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации

4

1

-

3

Тема 2. Закон Российской Федерации «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

2

-

-

2

Тема 3. Основы применения и экспертизы пищевых добавок

6

2

-

4

Тема 4. Красители

8

1

-

7

Тема 5. Консерванты

8

1

-

7

Тема 6. Антиокислители

8

1

-

7

Тема 7. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов

8

1

-

7

Тема 8. Загустители и гелеобразователи

8

-

-

8

Тема 9. Эмульгаторы

8




-

8

Тема 10. Стабилизаторы

8

-

-

8

Тема 11.Пенообразователи

7

-

-

7

Тема 12. Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию

8

-

-

8

Тема 13. Регуляторы рН пищевых систем

9

-

-

9

Тема 14. Ароматизаторы

9

-

-

9

Тема 15. Подслащивающие вещества

9

-

-

9


^ Раздел II. Сенсорная оценка пищевых продуктов и продовольственного сырья


Тема 16. Предмет и задачи сенсорной оценки

4

1

-

3

Тема 17. Физиологические основы органолептики

4

1

-

3

Тема 18. Методы органолептических испытаний

5

2

-

3

Тема 19. Виды дегустаций

4

2

-

2

Тема 20. Требования к дегустаторам, помещениям и пробам

5

1

-

4

Тема 21. Методика проведения сенсорной оценки

4

2

-

2

Тема 22. Обработка и оформление результатов сенсорной оценки

6

-

1

5

Тема 23. Сенсорная оценка качества мяса

и мясных продуктов

10

-

1

9

Тема 24. Сенсорная оценка качества яиц и яичных продуктов

8

-

-

8

Тема 25. Сенсорная оценка качества рыбы и рыбных продуктов

8

-

1

7

Тема 26. Сенсорная оценка качества молока и молочных продуктов

8

-

1

7

Тема 27. Сенсорная оценка качества пищевых жиров

8

-

1

7

Тема 28. Сенсорная оценка качества крупы, муки, хлебобулочных и макаронных изделий

10

-

1

9

Тема 29. Сенсорная оценка качества овощей и плодов

8

-

1

7

Тема 30. Сенсорная оценка качества крахмала, сахара и кондитерских изделий

10

-

-

10

Тема 31. Сенсорная оценка качества вкусовых товаров

10

-

1

9

ИТОГО:

222

16

8

198




оставить комментарий
страница1/4
Дата15.10.2011
Размер0.87 Mb.
ТипУчебно-методический комплекс, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

страницы:   1   2   3   4
отлично
  1
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх