скачать ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ
УТВЕРЖДАЮ: Декан факультета прикладной биотехнологии Профессор ____________С.В.Востриков «____»________________2005 года
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
дисциплины «Учебная исследовательская работа студентов» для специальности 260204 – «Технология бродильных производств и виноделие». Направление 260200 - «Производство продуктов питания из растительного сырья».
Программа рассмотрена: на заседании кафедры технологии бродильных производств и виноделия, протокол № 1 от «30» августа 2005 года
Зав. кафедрой, профессор С.В.Востриков
на заседании методической комиссии по образованию в области технологии сырья и продуктов растительного происхождения
протокол № 1 от «27» сентября 2005 года
^
Воронеж 2005 ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ
Цель дисциплины – изучение современных методов ведения технологических процессов и приемов осуществления технохимического контроля при производстве пива, спирта, солода, вина, хлебопекарных дрожжей, ликероводочных изделий и безалкогольных напитков. Задачи дисциплины – подготовить студентов к научно-исследовательской деятельности для выполнения научной дипломной работы.
^
В результате изучения данной дисциплины студент должен иметь представление: об основных проблемах научно-технического развития сырьевой базы и отраслей по производству пива, этилового спирта, ликеро-водочных изделий, хлебопекарных дрожжей, солода и безалкогольных напитков; о проблемах улучшения качества сырья и готовой продукции; о проблемах рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов. Знать и уметь использовать: методы теоретического и экспериментального исследования в области технологии этилового спирта, ликеро-водочных изделий, хлебопекарных дрожжей, пива, вина, солода и безалкогольных напитков; оптимальные и рациональные технологические режимы работы оборудования. Уметь: проводить анализ технологических процессов на базе использования банка данных тенденций развития этих процессов. Владеть: статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при производстве этилового спирта, ликеро-водочных изделий, хлебопекарных дрожжей, пива, солода и безалкогольных напитков. Иметь опыт: - проведения стандартных испытаний по определению физико-химических показателей свойств сырья и готовой продукции.
3. ОБЪЕМЫ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ
^ | Всего часов | Семестр 9 | Общая трудоемкость дисциплины | 146 | 146 | Аудиторные занятия: | 68 | 68 | - лабораторные работы (ЛР) | 68 | 68 | Самостоятельная работа: | 78 | 78 | - подготовка реферата: проработка материала для составления реферата 64/16х1=4 оформление реферата 20х0,3=6 |
4 6 |
4 6 | - проработка материалов по учебникам (343/16)х2,5=53,6 |
53,6 |
53,6 | - оформление отчета по лабораторным работам 12х4х0,3=14,4 |
14,4 |
14,4 | Вид итогового контроля | зачет | зачет |
Дисциплина входит в цикл ДС 03.
^ Разделы дисциплины и виды занятий №№ пп | Раздел дисциплины | Лабораторные работы (ЛР) | 1. | Введение. Цели и задачи дисциплины | 1 | 2. | Выбор темы исследовательской работы | 2 | 3. | Построение плана проведения эксперимента по теме исследовательской работы |
2 | 4. | Отработка методик проведения эксперимента по теме исследовательской работы |
23 | 5. | Проведение эксперимента по теме исследовательской работы |
30 | 6. | Анализ результатов исследования по теме исследовательской работы |
10 |
^
Темы исследовательских работ
1. Интенсификация процесса осахаривания и брожения за счет замены части воды в замесе фильтратом барды. 2. Исследование процесса солодоращения в спиртовом производстве. 3.Использование ферментов протеолитического действия в технологии получения этилового спирта. 4. Влияние режимов осахаривания на образование примесей в процессе получения этанола. Влияние режимов сбраживания и перегонки на накопление примесей в этиловом спирте. Интенсификация переработки тритикале на спирт с использованием высокоактивных ферментных препаратов. Исследование различных режимов подготовки зернового сырья к сбраживанию. Исследование гибридного штамма дрожжей S.cerevisiae У-717 с целью интенсификации процесса брожения в спиртовом производстве. Влияние гибридного штамма дрожжей S.cerevisiae У-717 на качество этилового спирта. Исследование и сравнение методов определения пектиновых веществ в растительном плодово-ягодном сырье. Изучение влияния некоторых факторов на получение концентратов и ароматных спиртов из сухого сырья. Разработка новых безалкогольных и алкогольных напитков. Исследование традиционных русских напитков с целью разработки современных технологий их приготовления. Разработка технологии напитков лечебно-профилактического назначения на основе нетрадиционного сырья. Получение хлебного кваса нетрадиционным способом. Разработка рациональных способов производства ферментированного и неферментированного ржаных солодов. Исследование биохимических показателей при приготовлении темного ячменного солода. Разработка режимов солодоращения и сушки для получения светлого тритикалевого солода. Разработка технологии темного солода из тритикале. Влияние режимов сушки на качество темного пивоваренного солода. Разработка технологии темного сорта пива с использованием карамельного солода из тритикале. Разработка интенсивного способа производства темного сорта пива. Влияние качества тритикалевого солода на процесс фильтрации, брожения, дображивания и качество пива. Интенсификация приготовления пивного сусла для высокоплотного пивоварения. Интенсификация процессов брожения и дображивания пива при использовании новых высокоактивных рас дрожжей.
^
6.1 Текущий контроль
Обсуждение и оформление результатов, полученных по выбранной теме исследовательской работы. 6.2 Промежуточный контроль
Предусмотрена зашита лабораторных работ по разделам исследовательской работы, реферата.
Темы рефератов
Использование нетрадиционного сырья в спиртовом производстве. Использование мембранной технологии в спиртовом производстве. Использование протеолитических ферментов в производстве спирта. Применение иммобилизованных дрожжей в производстве спирта. Применение термотолерантных дрожжей в спиртовом производстве. Новые интенсивные технологии водно-тепловой и ферментативной подготовки крахмалистого сырья к сбраживанию. Использование цитолитических ферментов в производстве спирта. Применение новых высокоактивных ферментных препаратов амилолитического действия для производства спирта. Прогрессивные технологии приготовления водок. Эффективные способы водоподготовки в ликеро-водочном производстве. Использование современных сахарозаменителей в производстве безалкогольных напитков. Современные красители в производстве безалкогольных напитков. Использование новых ароматизаторов в производстве безалкогольных напитков. Использование нетрадиционного сырья в пивоварении. Использование нетрадиционного сырья в производстве солода. Влияние технологических факторов на качество солодов. Применение высокоактивных рас дрожжей в пивоварении. Применение ферментов для сокращения процессов брожения, дображивания и стабилизации пива. Биологическая и коллоидная стойкость пива. Влияние стимуляторов и ингибиторов роста на процесс солодоращения. 6.3 Итоговый контроль
Предусматривает проведение зачета.
^
Актуальность и новизна темы исследовательской работы или реферата. Какие получены выводы по обзору аналитической литературы. Какие существуют и на чем основаны современные методы анализа сырья, полупродуктов и продуктов бродильных производств. Какие применяли методы анализа при выполнении исследовательской работы. Какие установлены и получены закономерности при проведении исследовательской работы по выбранной теме. Согласуются ли результаты, полученные по теме исследовательской работы с литературными источниками. На сколько лучше или хуже полученные результаты по теме исследовательской работы по сравнению с известными данными. Возможность внедрения полученных данных исследовательской работы в производство. Какие трудности возникли при выполнении исследовательской работы, реферата. Выводы, полученные при выполнении исследовательской работы и реферата.
^
7.1 Основная литература
Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. – М.: Колос, 1999. – 448 с. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. – 416 с. Ермолаева Г.А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия. – СПб.:Профессия, 2003. –361 с. Кунце В. Технология солода и пива / Пер с нем. - СПб.:Профессия, 2003. –663 с. Технология спирта / Под ред. В.Л.Яровенко. – М.: Колос, 1996. - 446 с. Приготовление пивного сусла: Методические указания к лабораторной работе № 11-14 по дисциплине «Технология отрасли» / Воронеж. гос. технолог. акад.; Сост. А.З. Образцова, Е.Л. Гарманова, К.К. Чувашева, Н.С. Маркина, А.Е. Чусова. – Воронеж, 2001. 23 с. Анализ пива: Методические указания к лабораторных работ по дисциплине «Технология отрасли» / Воронеж. гос. технолог. акад.; Сост. Е.Д. Фараджева, А.Е. Чусова. – Воронеж, 2001. 32 с. Анализ сырья для производства безалкогольных напитков: Методические указания к выполнению лабораторной работы по дисциплине «Технология отрасли» / Воронеж. гос. технолог. акад.; Сост. Н.С. Маркина, Л.К. Громковская, К.К. Чувашева, А.З. Образцова. – Воронеж, 2001. 28 с. Расчет расхода сырья на приготовление безалкогольных напитков. Приготовление и анализ купажного сиропа: Методические указания к лабораторной работе по дисциплине «Технология отрасли» / Воронеж. гос. технолог. акад.; Сост. С.В. Востриков, Н.С. Маркина, Е.Л. Гарманова, А.З. Образцова. – Воронеж, 2001. 12 с. Определение качественных и количественных показателей безалкогольных напитков и кваса: Методические указания к лабораторной работе по дисциплине «Технология отрасли» / Воронеж. гос. технолог. акад.; Сост. Л.К. Громковская, К.К. Чувашева, А.З. Образцова, Н.С. Маркина, А.Е. Чусова. – Воронеж, 2001. 32 с.
7.2. Дополнительная литература
Фараджева Е.Д., Федоров В.А. Общая технология бродильных производств. – М.: Колос, 2002. – 408 с. Востриков С.В., Губрий Г.Г., Мальцева О.Ю Основы органолептического анализа спиртных, слабоградусных и безалкогольных напитков. – М.: ИРПО, 1998. – 46 с. Жеребцов Н.А, Корнеева О.С., Фараджева Е.Д. Ферменты: их роль в технологии пищевых продуктов. – Воронеж: Издательство Воронежского гос. ун-та, 1999. – 120 с. Журналы «Пищевая промышленность». Журналы «Ферментная и спиртовая промышленность». Журналы «Пиво и напитки». Журналы «Хранение и переработка сельхозсырья». Журналы «Вестник РАСХН». Журналы «Доклады РАСХН». Журналы «Биотехнология». Статистическая обработка результатов экспериментов на микро-ЭВМ и программируемых калькуляторах / А.А.Костылев и др. – Л.: Энергоиздат, 1991. – 304 с. 7.3. Методические материалы преподавателю
ГОСТ Р 51652-2000. Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. – М.: Госстандарт России, 2000. – 8 с. ГОСТ Р 51355-99. Водки и водки особые. – М.: Госстандарт России, 1999. – 8 с. ГОСТ Р 51174-98. Пиво. Общие технические условия. – М.: Госстандарт России, 1998. – 8 с. ГОСТ 29294-92. Солод пивоваренный. Технические условия. – М.: Издательство стандартов, 1992. – 24 с. ГОСТ 21-94. Сырье и вспомогательные материалы. Сахар-песок. Технические условия. – М.: Издательство стандартов, 1994. – 14 с. Алкогольные и безалкогольные напитки. Издание официальное. – М.: Издательство стандартов, 1994. – 86 с.
7.4. Обучающие, контролирующие, расчетные компьютерные программы и другие средства освоения дисциплины
Нет
Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности подготовки дипломированного специалиста 260204 направление 260200 - «Производство продуктов питания из растительного сырья».
Программу составил:
доцент А.Е.Чусова
В.А. Федоров
Добавить документ в свой блог или на сайт
|