Программа рассмотрена: на заседании кафедры технологии бродильных производств и виноделия, протокол №1 от «30» icon

Программа рассмотрена: на заседании кафедры технологии бродильных производств и виноделия, протокол №1 от «30»


Смотрите также:
Рабочая программа дисциплины «Технология плодово-ягодного виноделия» для специальности 270500...
Рабочая программа дисциплины «Технологическое оборудование» для специальности 260204 «Технология...
Рабочая программа дисциплины опд. Ф. 10...
Рабочая программа дисциплины “Технологическое использование вторичных ресурсов...
Программа рассмотрена на заседании кафедры технологии бродильных производств и виноделия...
Рабочая программа дисциплины «Метрология, стандартизация...
Рабочая программа дисциплины «Специальное оборудование производства пива и безалкогольных...
Рабочая программа дисциплины «Микробиология бродильных производств» для специальности: 260204...
Учебно-методический комплекс для студентов дневной и заочной формы обучения по специальности...
Методические рекомендации по выполнению лабораторной работы для студентов специальностей 080401...
Рабочая программа дисциплины «Поточно-механизированные линии хлебопекарного и кондитерского...
Рабочая программа дисциплины для направления 657900 Автоматизированные технологии и производства...



Загрузка...
скачать
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ


ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ

АКАДЕМИЯ


УТВЕРЖДАЮ:

Декан факультета прикладной биотехнологии

Профессор ____________С.В.Востриков

«____»________________2005 года


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА


дисциплины «Учебная исследовательская работа студентов» для специальности 260204 – «Технология бродильных производств и виноделие». Направление 260200 - «Производство продуктов питания из растительного сырья».


Программа рассмотрена:

на заседании кафедры технологии бродильных производств и виноделия, протокол № 1 от «30» августа 2005 года


Зав. кафедрой, профессор С.В.Востриков


на заседании методической комиссии по образованию в области технологии сырья и продуктов растительного происхождения


протокол № 1 от «27» сентября 2005 года

^

Председатель методической

комиссии, доцент А.Н.Яковлев




Воронеж

2005

  1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ


Цель дисциплины – изучение современных методов ведения технологических процессов и приемов осуществления технохимического контроля при производстве пива, спирта, солода, вина, хлебопекарных дрожжей, ликероводочных изделий и безалкогольных напитков.

Задачи дисциплины – подготовить студентов к научно-исследовательской деятельности для выполнения научной дипломной работы.


  1. ^ ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ


В результате изучения данной дисциплины студент должен иметь представление:

  • об основных проблемах научно-технического развития сырьевой базы и отраслей по производству пива, этилового спирта, ликеро-водочных изделий, хлебопекарных дрожжей, солода и безалкогольных напитков;

  • о проблемах улучшения качества сырья и готовой продукции;

  • о проблемах рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов.

Знать и уметь использовать:

  • методы теоретического и экспериментального исследования в области технологии этилового спирта, ликеро-водочных изделий, хлебопекарных дрожжей, пива, вина, солода и безалкогольных напитков;

  • оптимальные и рациональные технологические режимы работы оборудования.

Уметь:

  • проводить анализ технологических процессов на базе использования банка данных тенденций развития этих процессов.

Владеть:

  • статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при производстве этилового спирта, ликеро-водочных изделий, хлебопекарных дрожжей, пива, солода и безалкогольных напитков.

Иметь опыт:

- проведения стандартных испытаний по определению физико-химических показателей свойств сырья и готовой продукции.


3. ОБЪЕМЫ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ


^

Виды учебной работы


Всего часов

Семестр

9

Общая трудоемкость дисциплины

146

146

Аудиторные занятия:

68

68

- лабораторные работы (ЛР)

68

68

Самостоятельная работа:

78

78

- подготовка реферата:

проработка материала для составления реферата 64/16х1=4

оформление реферата 20х0,3=6



4

6



4

6

- проработка материалов по учебникам (343/16)х2,5=53,6


53,6


53,6

- оформление отчета по лабораторным работам 12х4х0,3=14,4


14,4


14,4

Вид итогового контроля

зачет

зачет


Дисциплина входит в цикл ДС 03.


  1. ^ СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ




    1. Разделы дисциплины и виды занятий




№№ пп

Раздел дисциплины

Лабораторные работы (ЛР)

1.

Введение. Цели и задачи дисциплины

1

2.

Выбор темы исследовательской работы

2

3.

Построение плана проведения эксперимента по теме исследовательской работы


2

4.

Отработка методик проведения эксперимента по теме исследовательской работы


23

5.

Проведение эксперимента по теме исследовательской работы


30

6.

Анализ результатов исследования по теме исследовательской работы


10



^ 5. ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ


    1. Темы исследовательских работ


1. Интенсификация процесса осахаривания и брожения за счет замены части воды в замесе фильтратом барды.

2. Исследование процесса солодоращения в спиртовом производстве.

3.Использование ферментов протеолитического действия в технологии получения этилового спирта.

4. Влияние режимов осахаривания на образование примесей в процессе получения этанола.

  1. Влияние режимов сбраживания и перегонки на накопление примесей в этиловом спирте.

  2. Интенсификация переработки тритикале на спирт с использованием высокоактивных ферментных препаратов.

  3. Исследование различных режимов подготовки зернового сырья к сбраживанию.

  4. Исследование гибридного штамма дрожжей S.cerevisiae У-717 с целью интенсификации процесса брожения в спиртовом производстве.

  5. Влияние гибридного штамма дрожжей S.cerevisiae У-717 на качество этилового спирта.

  6. Исследование и сравнение методов определения пектиновых веществ в растительном плодово-ягодном сырье.

  7. Изучение влияния некоторых факторов на получение концентратов и ароматных спиртов из сухого сырья.

  8. Разработка новых безалкогольных и алкогольных напитков.

  9. Исследование традиционных русских напитков с целью разработки современных технологий их приготовления.

  10. Разработка технологии напитков лечебно-профилактического назначения на основе нетрадиционного сырья.

  11. Получение хлебного кваса нетрадиционным способом.

  12. Разработка рациональных способов производства ферментированного и неферментированного ржаных солодов.

  13. Исследование биохимических показателей при приготовлении темного ячменного солода.

  14. Разработка режимов солодоращения и сушки для получения светлого тритикалевого солода.

  15. Разработка технологии темного солода из тритикале.

  16. Влияние режимов сушки на качество темного пивоваренного солода.

  17. Разработка технологии темного сорта пива с использованием карамельного солода из тритикале.

  18. Разработка интенсивного способа производства темного сорта пива.

  19. Влияние качества тритикалевого солода на процесс фильтрации, брожения, дображивания и качество пива.

  20. Интенсификация приготовления пивного сусла для высокоплотного пивоварения.

  21. Интенсификация процессов брожения и дображивания пива при использовании новых высокоактивных рас дрожжей.


^ 6. ФОРМЫ И СОДЕРЖАНИЕ ТЕКУЩЕГО, ПРОМЕЖУТОЧНОГО И ИТОГОВОГО КОНТРОЛЯ


6.1 Текущий контроль


Обсуждение и оформление результатов, полученных по выбранной теме исследовательской работы.

6.2 Промежуточный контроль


Предусмотрена зашита лабораторных работ по разделам исследовательской работы, реферата.


Темы рефератов


  1. Использование нетрадиционного сырья в спиртовом производстве.

  2. Использование мембранной технологии в спиртовом производстве.

  3. Использование протеолитических ферментов в производстве спирта.

  4. Применение иммобилизованных дрожжей в производстве спирта.

  5. Применение термотолерантных дрожжей в спиртовом производстве.

  6. Новые интенсивные технологии водно-тепловой и ферментативной подготовки крахмалистого сырья к сбраживанию.

  7. Использование цитолитических ферментов в производстве спирта.

  8. Применение новых высокоактивных ферментных препаратов амилолитического действия для производства спирта.

  9. Прогрессивные технологии приготовления водок.

  10. Эффективные способы водоподготовки в ликеро-водочном производстве.

  11. Использование современных сахарозаменителей в производстве безалкогольных напитков.

  12. Современные красители в производстве безалкогольных напитков.

  13. Использование новых ароматизаторов в производстве безалкогольных напитков.

  14. Использование нетрадиционного сырья в пивоварении.

  15. Использование нетрадиционного сырья в производстве солода.

  16. Влияние технологических факторов на качество солодов.

  17. Применение высокоактивных рас дрожжей в пивоварении.

  18. Применение ферментов для сокращения процессов брожения, дображивания и стабилизации пива.

  19. Биологическая и коллоидная стойкость пива.

  20. Влияние стимуляторов и ингибиторов роста на процесс солодоращения.



6.3 Итоговый контроль


Предусматривает проведение зачета.


^ ВОПРОСЫ К ЗАЧЕТУ


  1. Актуальность и новизна темы исследовательской работы или реферата.

  2. Какие получены выводы по обзору аналитической литературы.

  3. Какие существуют и на чем основаны современные методы анализа сырья, полупродуктов и продуктов бродильных производств.

  4. Какие применяли методы анализа при выполнении исследовательской работы.

  5. Какие установлены и получены закономерности при проведении исследовательской работы по выбранной теме.

  6. Согласуются ли результаты, полученные по теме исследовательской работы с литературными источниками.

  7. На сколько лучше или хуже полученные результаты по теме исследовательской работы по сравнению с известными данными.

  8. Возможность внедрения полученных данных исследовательской работы в производство.

  9. Какие трудности возникли при выполнении исследовательской работы, реферата.

  10. Выводы, полученные при выполнении исследовательской работы и реферата.


^ 7. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ


7.1 Основная литература


Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. – М.: Колос, 1999. – 448 с.

Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. – 416 с.

Ермолаева Г.А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия. – СПб.:Профессия, 2003. –361 с.

Кунце В. Технология солода и пива / Пер с нем. - СПб.:Профессия, 2003. –663 с.

Технология спирта / Под ред. В.Л.Яровенко. – М.: Колос, 1996. - 446 с.

Приготовление пивного сусла: Методические указания к лабораторной работе № 11-14 по дисциплине «Технология отрасли» / Воронеж. гос. технолог. акад.; Сост. А.З. Образцова, Е.Л. Гарманова, К.К. Чувашева, Н.С. Маркина, А.Е. Чусова. – Воронеж, 2001. 23 с.

Анализ пива: Методические указания к лабораторных работ по дисциплине «Технология отрасли» / Воронеж. гос. технолог. акад.; Сост. Е.Д. Фараджева, А.Е. Чусова. – Воронеж, 2001. 32 с.

Анализ сырья для производства безалкогольных напитков: Методические указания к выполнению лабораторной работы по дисциплине «Технология отрасли» / Воронеж. гос. технолог. акад.; Сост. Н.С. Маркина, Л.К. Громковская, К.К. Чувашева, А.З. Образцова. – Воронеж, 2001. 28 с.

Расчет расхода сырья на приготовление безалкогольных напитков. Приготовление и анализ купажного сиропа: Методические указания к лабораторной работе по дисциплине «Технология отрасли» / Воронеж. гос. технолог. акад.; Сост. С.В. Востриков, Н.С. Маркина, Е.Л. Гарманова, А.З. Образцова. – Воронеж, 2001. 12 с.

Определение качественных и количественных показателей безалкогольных напитков и кваса: Методические указания к лабораторной работе по дисциплине «Технология отрасли» / Воронеж. гос. технолог. акад.; Сост. Л.К. Громковская, К.К. Чувашева, А.З. Образцова, Н.С. Маркина, А.Е. Чусова. – Воронеж, 2001. 32 с.


7.2. Дополнительная литература


Фараджева Е.Д., Федоров В.А. Общая технология бродильных производств. – М.: Колос, 2002. – 408 с.

Востриков С.В., Губрий Г.Г., Мальцева О.Ю Основы органолептического анализа спиртных, слабоградусных и безалкогольных напитков. – М.: ИРПО, 1998. – 46 с.

Жеребцов Н.А, Корнеева О.С., Фараджева Е.Д. Ферменты: их роль в технологии пищевых продуктов. – Воронеж: Издательство Воронежского гос. ун-та, 1999. – 120 с.

Журналы «Пищевая промышленность».

Журналы «Ферментная и спиртовая промышленность».

Журналы «Пиво и напитки».

Журналы «Хранение и переработка сельхозсырья».

Журналы «Вестник РАСХН».

Журналы «Доклады РАСХН».

Журналы «Биотехнология».

Статистическая обработка результатов экспериментов на микро-ЭВМ и программируемых калькуляторах / А.А.Костылев и др. – Л.: Энергоиздат, 1991. – 304 с.

7.3. Методические материалы преподавателю


  1. ГОСТ Р 51652-2000. Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. – М.: Госстандарт России, 2000. – 8 с.

  2. ГОСТ Р 51355-99. Водки и водки особые. – М.: Госстандарт России, 1999. – 8 с.

  3. ГОСТ Р 51174-98. Пиво. Общие технические условия. – М.: Госстандарт России, 1998. – 8 с.

  4. ГОСТ 29294-92. Солод пивоваренный. Технические условия. – М.: Издательство стандартов, 1992. – 24 с.

  5. ГОСТ 21-94. Сырье и вспомогательные материалы. Сахар-песок. Технические условия. – М.: Издательство стандартов, 1994. – 14 с.

  6. Алкогольные и безалкогольные напитки. Издание официальное. – М.: Издательство стандартов, 1994. – 86 с.



7.4. Обучающие, контролирующие, расчетные компьютерные программы

и другие средства освоения дисциплины


Нет


Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности подготовки дипломированного специалиста 260204 направление 260200 - «Производство продуктов питания из растительного сырья».


Программу составил:


доцент А.Е.Чусова


В.А. Федоров




Скачать 107,96 Kb.
оставить комментарий
Дата15.10.2011
Размер107,96 Kb.
ТипПрограмма, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

наверх