скачать
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ
АКАДЕМИЯ
УТВЕРЖДАЮ:
Декан факультета прикладной биотехнологии
Профессор ____________С.В.Востриков
«____»________________2005 года
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
дисциплины «Учебная исследовательская работа студентов» для специальности 260204 – «Технология бродильных производств и виноделие». Направление 260200 - «Производство продуктов питания из растительного сырья».
Программа рассмотрена:
на заседании кафедры технологии бродильных производств и виноделия, протокол № 1 от «30» августа 2005 года
Зав. кафедрой, профессор С.В.Востриков
на заседании методической комиссии по образованию в области технологии сырья и продуктов растительного происхождения
протокол № 1 от «27» сентября 2005 года
^
Воронеж
2005
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ
Цель дисциплины – изучение современных методов ведения технологических процессов и приемов осуществления технохимического контроля при производстве пива, спирта, солода, вина, хлебопекарных дрожжей, ликероводочных изделий и безалкогольных напитков.
Задачи дисциплины – подготовить студентов к научно-исследовательской деятельности для выполнения научной дипломной работы.
^
В результате изучения данной дисциплины студент должен иметь представление:
об основных проблемах научно-технического развития сырьевой базы и отраслей по производству пива, этилового спирта, ликеро-водочных изделий, хлебопекарных дрожжей, солода и безалкогольных напитков;
о проблемах улучшения качества сырья и готовой продукции;
о проблемах рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов.
Знать и уметь использовать:
методы теоретического и экспериментального исследования в области технологии этилового спирта, ликеро-водочных изделий, хлебопекарных дрожжей, пива, вина, солода и безалкогольных напитков;
оптимальные и рациональные технологические режимы работы оборудования.
Уметь:
проводить анализ технологических процессов на базе использования банка данных тенденций развития этих процессов.
Владеть:
статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при производстве этилового спирта, ликеро-водочных изделий, хлебопекарных дрожжей, пива, солода и безалкогольных напитков.
Иметь опыт:
- проведения стандартных испытаний по определению физико-химических показателей свойств сырья и готовой продукции.
3. ОБЪЕМЫ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ
| ^ |
Всего часов
|
Семестр
9
|
Общая трудоемкость дисциплины
|
146
|
146
|
Аудиторные занятия:
|
68
|
68
|
- лабораторные работы (ЛР)
|
68
|
68
|
Самостоятельная работа:
|
78
|
78
|
- подготовка реферата:
проработка материала для составления реферата 64/16х1=4
оформление реферата 20х0,3=6
|
4
6
|
4
6
|
- проработка материалов по учебникам (343/16)х2,5=53,6
|
53,6
|
53,6
|
- оформление отчета по лабораторным работам 12х4х0,3=14,4
|
14,4
|
14,4
|
Вид итогового контроля
|
зачет
|
зачет
|
Дисциплина входит в цикл ДС 03.
^
Разделы дисциплины и виды занятий
№№ пп
|
Раздел дисциплины
|
Лабораторные работы (ЛР)
|
1.
|
Введение. Цели и задачи дисциплины
|
1
|
2.
|
Выбор темы исследовательской работы
|
2
|
3.
|
Построение плана проведения эксперимента по теме исследовательской работы
|
2
|
4.
|
Отработка методик проведения эксперимента по теме исследовательской работы
|
23
|
5.
|
Проведение эксперимента по теме исследовательской работы
|
30
|
6.
|
Анализ результатов исследования по теме исследовательской работы
|
10
|
^
Темы исследовательских работ
1. Интенсификация процесса осахаривания и брожения за счет замены части воды в замесе фильтратом барды.
2. Исследование процесса солодоращения в спиртовом производстве.
3.Использование ферментов протеолитического действия в технологии получения этилового спирта.
4. Влияние режимов осахаривания на образование примесей в процессе получения этанола.
Влияние режимов сбраживания и перегонки на накопление примесей в этиловом спирте.
Интенсификация переработки тритикале на спирт с использованием высокоактивных ферментных препаратов.
Исследование различных режимов подготовки зернового сырья к сбраживанию.
Исследование гибридного штамма дрожжей S.cerevisiae У-717 с целью интенсификации процесса брожения в спиртовом производстве.
Влияние гибридного штамма дрожжей S.cerevisiae У-717 на качество этилового спирта.
Исследование и сравнение методов определения пектиновых веществ в растительном плодово-ягодном сырье.
Изучение влияния некоторых факторов на получение концентратов и ароматных спиртов из сухого сырья.
Разработка новых безалкогольных и алкогольных напитков.
Исследование традиционных русских напитков с целью разработки современных технологий их приготовления.
Разработка технологии напитков лечебно-профилактического назначения на основе нетрадиционного сырья.
Получение хлебного кваса нетрадиционным способом.
Разработка рациональных способов производства ферментированного и неферментированного ржаных солодов.
Исследование биохимических показателей при приготовлении темного ячменного солода.
Разработка режимов солодоращения и сушки для получения светлого тритикалевого солода.
Разработка технологии темного солода из тритикале.
Влияние режимов сушки на качество темного пивоваренного солода.
Разработка технологии темного сорта пива с использованием карамельного солода из тритикале.
Разработка интенсивного способа производства темного сорта пива.
Влияние качества тритикалевого солода на процесс фильтрации, брожения, дображивания и качество пива.
Интенсификация приготовления пивного сусла для высокоплотного пивоварения.
Интенсификация процессов брожения и дображивания пива при использовании новых высокоактивных рас дрожжей.
^
6.1 Текущий контроль
Обсуждение и оформление результатов, полученных по выбранной теме исследовательской работы.
6.2 Промежуточный контроль
Предусмотрена зашита лабораторных работ по разделам исследовательской работы, реферата.
Темы рефератов
Использование нетрадиционного сырья в спиртовом производстве.
Использование мембранной технологии в спиртовом производстве.
Использование протеолитических ферментов в производстве спирта.
Применение иммобилизованных дрожжей в производстве спирта.
Применение термотолерантных дрожжей в спиртовом производстве.
Новые интенсивные технологии водно-тепловой и ферментативной подготовки крахмалистого сырья к сбраживанию.
Использование цитолитических ферментов в производстве спирта.
Применение новых высокоактивных ферментных препаратов амилолитического действия для производства спирта.
Прогрессивные технологии приготовления водок.
Эффективные способы водоподготовки в ликеро-водочном производстве.
Использование современных сахарозаменителей в производстве безалкогольных напитков.
Современные красители в производстве безалкогольных напитков.
Использование новых ароматизаторов в производстве безалкогольных напитков.
Использование нетрадиционного сырья в пивоварении.
Использование нетрадиционного сырья в производстве солода.
Влияние технологических факторов на качество солодов.
Применение высокоактивных рас дрожжей в пивоварении.
Применение ферментов для сокращения процессов брожения, дображивания и стабилизации пива.
Биологическая и коллоидная стойкость пива.
Влияние стимуляторов и ингибиторов роста на процесс солодоращения.
6.3 Итоговый контроль
Предусматривает проведение зачета.
^
Актуальность и новизна темы исследовательской работы или реферата.
Какие получены выводы по обзору аналитической литературы.
Какие существуют и на чем основаны современные методы анализа сырья, полупродуктов и продуктов бродильных производств.
Какие применяли методы анализа при выполнении исследовательской работы.
Какие установлены и получены закономерности при проведении исследовательской работы по выбранной теме.
Согласуются ли результаты, полученные по теме исследовательской работы с литературными источниками.
На сколько лучше или хуже полученные результаты по теме исследовательской работы по сравнению с известными данными.
Возможность внедрения полученных данных исследовательской работы в производство.
Какие трудности возникли при выполнении исследовательской работы, реферата.
Выводы, полученные при выполнении исследовательской работы и реферата.
^
7.1 Основная литература
Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. – М.: Колос, 1999. – 448 с.
Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. – 416 с.
Ермолаева Г.А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия. – СПб.:Профессия, 2003. –361 с.
Кунце В. Технология солода и пива / Пер с нем. - СПб.:Профессия, 2003. –663 с.
Технология спирта / Под ред. В.Л.Яровенко. – М.: Колос, 1996. - 446 с.
Приготовление пивного сусла: Методические указания к лабораторной работе № 11-14 по дисциплине «Технология отрасли» / Воронеж. гос. технолог. акад.; Сост. А.З. Образцова, Е.Л. Гарманова, К.К. Чувашева, Н.С. Маркина, А.Е. Чусова. – Воронеж, 2001. 23 с.
Анализ пива: Методические указания к лабораторных работ по дисциплине «Технология отрасли» / Воронеж. гос. технолог. акад.; Сост. Е.Д. Фараджева, А.Е. Чусова. – Воронеж, 2001. 32 с.
Анализ сырья для производства безалкогольных напитков: Методические указания к выполнению лабораторной работы по дисциплине «Технология отрасли» / Воронеж. гос. технолог. акад.; Сост. Н.С. Маркина, Л.К. Громковская, К.К. Чувашева, А.З. Образцова. – Воронеж, 2001. 28 с.
Расчет расхода сырья на приготовление безалкогольных напитков. Приготовление и анализ купажного сиропа: Методические указания к лабораторной работе по дисциплине «Технология отрасли» / Воронеж. гос. технолог. акад.; Сост. С.В. Востриков, Н.С. Маркина, Е.Л. Гарманова, А.З. Образцова. – Воронеж, 2001. 12 с.
Определение качественных и количественных показателей безалкогольных напитков и кваса: Методические указания к лабораторной работе по дисциплине «Технология отрасли» / Воронеж. гос. технолог. акад.; Сост. Л.К. Громковская, К.К. Чувашева, А.З. Образцова, Н.С. Маркина, А.Е. Чусова. – Воронеж, 2001. 32 с.
7.2. Дополнительная литература
Фараджева Е.Д., Федоров В.А. Общая технология бродильных производств. – М.: Колос, 2002. – 408 с.
Востриков С.В., Губрий Г.Г., Мальцева О.Ю Основы органолептического анализа спиртных, слабоградусных и безалкогольных напитков. – М.: ИРПО, 1998. – 46 с.
Жеребцов Н.А, Корнеева О.С., Фараджева Е.Д. Ферменты: их роль в технологии пищевых продуктов. – Воронеж: Издательство Воронежского гос. ун-та, 1999. – 120 с.
Журналы «Пищевая промышленность».
Журналы «Ферментная и спиртовая промышленность».
Журналы «Пиво и напитки».
Журналы «Хранение и переработка сельхозсырья».
Журналы «Вестник РАСХН».
Журналы «Доклады РАСХН».
Журналы «Биотехнология».
Статистическая обработка результатов экспериментов на микро-ЭВМ и программируемых калькуляторах / А.А.Костылев и др. – Л.: Энергоиздат, 1991. – 304 с.
7.3. Методические материалы преподавателю
ГОСТ Р 51652-2000. Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. – М.: Госстандарт России, 2000. – 8 с.
ГОСТ Р 51355-99. Водки и водки особые. – М.: Госстандарт России, 1999. – 8 с.
ГОСТ Р 51174-98. Пиво. Общие технические условия. – М.: Госстандарт России, 1998. – 8 с.
ГОСТ 29294-92. Солод пивоваренный. Технические условия. – М.: Издательство стандартов, 1992. – 24 с.
ГОСТ 21-94. Сырье и вспомогательные материалы. Сахар-песок. Технические условия. – М.: Издательство стандартов, 1994. – 14 с.
Алкогольные и безалкогольные напитки. Издание официальное. – М.: Издательство стандартов, 1994. – 86 с.
7.4. Обучающие, контролирующие, расчетные компьютерные программы
и другие средства освоения дисциплины
Нет
Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности подготовки дипломированного специалиста 260204 направление 260200 - «Производство продуктов питания из растительного сырья».
Программу составил:
доцент А.Е.Чусова
В.А. Федоров
Добавить документ в свой блог или на сайт
|
