Рабочая программа дисциплины «Экономика и организация производства» для специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» направление 260500  icon

Рабочая программа дисциплины «Экономика и организация производства» для специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» направление 260500


Смотрите также:
Рабочая программа дисциплины Основы научных исследований Для специальности: 260501 Технология...
Рабочая программа дисциплины теоретическая механика для специальностей 260501 Технология...
Рабочая программа дисциплины "Оборудование предприятий общественного питания" для специальности...
Рабочая программа дисциплины Организация производства и обслуживания на предприятиях...
Рабочая программа дисциплины “Математические модели и методы в расчетах на эвм” для...
Конспект лекций по дисциплине опд «Экономика отрасли» для студентов специальности 260502...
Рабочая программа дисциплины психология и педагогика для специальности 260501 технология...
Рабочая программа дисциплины начертательная геометрия...
Рабочая программа по дисциплине «Основы строительства и инженерное оборудование» (наименование...
Программа дисциплины «Микробиология» для специальности 260501 «Технология продуктов...
Тематика курсовых работ по дисциплине «Организации производства и обслуживания на предприятиях...
Курс 3 Семестр 5 Всего аудиторных занятий 51 ч...



Загрузка...
скачать
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ


УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета

Пищевой биотехнологии


_________проф. С.В. Востриков

«____»_____________ 2005г.


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

«Экономика и организация производства»


для специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» направление 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»


Программа рассмотрена:


на заседании кафедры, протокол № ___ от « ____ » ________2005 г.

Заведующий кафедрой ОЭиОП, проф. ______________ Баутин В.М.


на заседании методической комиссии по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения,

протокол № ____от «____»_____________2005 г.

Председатель методической комиссии, доц. _______ Батищева Л.В.


Воронеж 2005


СОГЛАСОВАНО


Зав.кафедрой

Технологии мяса и мясных продуктов,

Профессор ____________________ Л.В. Антипова


«____»_________2005г.


^ 1. Цели и задачи дисциплины.

Цель дисциплины «Экономика и организация производства» дать студентам основы экономических знаний и умений в области экономики и организации производства.

В задачи дисциплины входит обучение студентов:

планированию и анализу производственно-хозяйственной деятельности предприятия с применением экономико-организационных методов;

овладению экономико-организационными методами и приемами, направленными на повышение эффективности работы предприятия;

освоению законов и постановлений правительства и руководящих органов в области экономической политики.

  1. ^ Требования к уровню усвоения содержания дисциплины

Уровень усвоения содержания дисциплины определяется знаниями и умениями, приобретенными студентами.

В результате изучения дисциплины студент должен знать:

  • - организационно-правовые формы и классификацию предприятий общественного питания, отличительные особенности отдельных типов и классов, организацию материально-технического снабжения, складского и тарного хозяйства;

  • - основы проектирования предприятий общественного питания, составление проектно-сметной документации;

  • - методику расчета технико-экономической эффективности при выборе технических организационных решений;

  • - основные экономические показатели финансово-хозяйственной деятельности предприятия;

  • классификацию и показатели издержек производства и обращения;

  • источники распределения доходов и прибыли, состояние кадрового обеспечения;

  • - стратегию ценообразования;

  • особенности организации основного производства ;

  • важнейшие положения по организации материально-технического обслуживания производства,

  • основы научной организации и нормирования труда

  • способы оплаты труда;

В результате изучения дисциплины для решения профессиональных задач, студент должен уметь:

  • анализировать и рассчитывать параметры организации и оперативного управления производственным потоком;

  • составлять графики ремонта оборудования;

  • выполнять расчеты производственной мощности;

  • выявлять ее резервы и определять мероприятия по их использованию;

  • оценивать состояние организации труда и использования рабочего времени.

  • осуществлять технико-экономический анализ инженерных решений

Студент должен овладеть следующими навыками:

  • организации заводского планирования и формирования важнейших показателей организационно-хозяйственной деятельности предприятия.

  • выполнения работы в области организации производства труда и управления,

  • рационального использования материальных и энергетических ресурсов;

  • проведения технико – экономического анализа;

  • изыскания возможности сокращения цикла выполнения работ;

  • составления графиков работ;

  • расчёта важнейших экономических показателей работы предприятия.

  1. Объем дисциплины и виды учебной работы.




Виды учебной работы

Всего часов

8 семестр

Общая трудоемкость дисциплины

100

100

Аудиторные занятия

Лекции

Практические занятия (ПЗ)

51

34

17

51

34

17

Самостоятельная работа

Проработка конспекта лекций

Проработка учебной литературы

Выполнение реферата

РПР

49

17

7

10

15

49

17

7

10

15

Вид итогового контроля

экзамен

экзамен

Дисциплина входит в цикл ОПД.Ф.14



Расчет времени, затраченного на выполнение различных видов СРС


Вид работы

Един. измерения

Циклы дисциплин

ОПД.Ф.14.01

Проработка конспекта лекций

1час лекции

0,5 * 34ч = 17ч

Проработка учебной литературы

1 п.л.

1ч * 7л = 7ч

    • Выполнение реферата:

    • Подготовка

    • оформление


1 п.л.

Страница ф. А4

10ч

1*2 =2 ч

16*0,2 =8 ч

РПР

Выполнение расчётов

оформление


Страница ф. А4

Страница ф. А4

15 ч

1 * 12с = 12

0,25*12 с = 3


^ 4. Содержание дисциплины

4.1. Разделы дисциплины и виды занятий


№ п/п

Разделы дисциплины

Лекции

ПЗ

1

2

3

4

1

Пищевая промышленность России, роль и структура

2

-

2

Основной и оборотный капитал

2

1

3

Сырьевая база пищевой отрасли

2

-

4

Трудовые ресурсы и оплата труда

2

2

5

Ценообразование и налогообложение

2

1

6

Капитальное строительство и капитальные вложения

2

-

7

Инновационная и инвестиционная деятельность предприятий

2

1

8

Особенности размещения предприятий отрасли

2

-

9

Себестоимость продукции и издержки производства

2

2

10

Организационно-правовые виды предприятий пищевой промышленности

2

-

11

Производственный процесс и его структура

2

2

12

Организация основного производства

2

1

13

Поточное производство и его анализ

2

1

14

Материально-техническая база пищевой промышленности

2

1

15

Производственная мощность предприятия и показатели ее использования

2

2

16

Оперативное управление предприятиями пищевой промышленности

2

1

17

Планирование показателей финансовой деятельности предприятия

2

2




Итого

34

17


^ 4.2. Содержание разделов дисциплины


Раздел 1. Введение. Характеристика экономической системы в условиях рыночных отношений. Государственное регулирование в АПК. 2 ч

Раздел 2. Основной капитал и эффективность его использования. Оборотный капитал и эффективность его использования. 2 ч

Раздел 3. Сырьевая база пищевой отрасли. Материальные ресурсы. 2 ч

Раздел 4. Трудовые ресурсы и оплата труда. Сущность заработной платы и принципы ее формирования. 2 ч

Раздел 5. Финансовые ресурсы предприятия. Планирование прибыли и порядок ее распределения. Налоги и платежи, вносимые предприятиями. 2 ч

Раздел 6. Роль капитального строительства в условиях перехода к рынку. Состав и структура капитальных вложений. Экономический эффект капитальных вложений и пути его повышения. 2 ч

Раздел 7. Инновационная и инвестиционная политика предприятий, ее принципы. Показатели экономической эффективности инноваций и инвестиций. Принципы и методы инвестиционной политики предприятия. 2 ч

Раздел 8. Особенности размещения предприятий отрасли. Концентрация, специализация и кооперирование предприятий. 2 ч

Раздел 9. Себестоимость продукции и издержки обращения. Классификация затрат и их состав. Показатели снижения себестоимости продукции. 2 ч

Раздел 10. Предприятия в системе рыночных отношений. Организационно-правовые виды предприятий пищевой промышленности. 2 ч

Раздел 11. Производственный процесс и его структура. Анализ структуры производственных процессов. Определение уровня механизации. 2 ч

Раздел 12. Организация основного производства. Расчеты основных параметров работы поточных линий. 2 ч

Раздел 13. Анализ и оценка уровня организации поточного производства с точки зрения пропорциональности и непрерывности. 2 ч

Раздел 14. Организация материально-технического обслуживания производства. Расчеты и составление графиков планово-предупредительного ремонта оборудования. Определение количества внутризаводского транспорта. 2 ч

Раздел 15. Производственная мощность предприятия и показатели ее использования. Расчеты производственной мощности предприятия, коэффициентов ее использования и резервов улучшения. 2 ч

Раздел 16. Оперативное управление основным производством. Характеристика задач оперативного планирования на предприятиях с серийным типом производства. Диспетчирование производства. 2 ч

Раздел 17. Планирование показателей финансовой деятельности предприятия. Принципы определения экономической эффективности. Бухгалтерский баланс предприятия. 2 ч


Практические занятия


№ п/п

№ раздела дисциплины

Наименование практических занятий

1

2

3

1

2

Расчет показателей использования основных и оборотных фондов предприятия. – 1 ч

2

4

Расчет фонда заработной платы. Показатели по труду и виды трудоемкости. – 2 ч

3

5

Расчет прибыли и доходов предприятия. Показатели и распределение прибыли. – 1ч

4

7

Расчет экономического эффекта от внедрения инновационных и инвестиционных мероприятий. – 1ч

5

9

Определение себестоимости продукции. Состав, структура затрат. 2 ч

6

11

Расчет поточной линии и ее элементов. – 1 ч

7

12

Разработка принципов рациональной организации основного производства. – 1 ч

8

13

Расчет поточной линии и его анализ. – 1 ч

9

14

Расчет материально-технического обеспечения пищевого предприятия. – 1 ч

10

15

Расчет производственной мощности предприятия и показателей ее использования. – 2 ч

11

16

Оптимизация структуры управления предприятиями пищевой промышленности. – 1 ч

12

17

Оценка эффективности и расчет показателей финансовой деятельности предприятия. – 2 ч


^ 5. Лабораторный практикум

Не предусмотрен.


6. Формы и содержание текущего, промежуточного и итогового контроля.

Для текущего контроля проводится рейтинговая оценка студентов, для промежуточного – РПР и реферат, для итогового контроля - экзамен.

^ 6. 1. Вопросы к экзамену:

  1. Характеристика экономической системы в условиях рыночных отношений.

  2. Государственное регулирование в АПК.

  3. Основной капитал.

  4. Эффективность использования основного капитала.

  5. Сырьевая база пищевой отрасли.

  6. Обеспечение сырьевой базы материальными ресурсами.

  7. Трудовые ресурсы

  8. Оплата труда.

  9. Сущность заработной платы

  10. Принципы формирования заработной платы.

  11. Финансовые ресурсы предприятия.

  12. Планирование прибыли и порядок ее распределения.

  13. Налоги и платежи, вносимые предприятиями.

  14. Роль капитального строительства в условиях перехода к рынку.

  15. Состав и структура капитальных вложений.

  16. Экономический эффект капитальных вложений и пути его повышения.

  17. Инновационная и инвестиционная политика предприятий.

  18. Принципы формирования инвестиционной деятельности.

  19. Показатели экономической эффективности инноваций и инвестиций.

  20. Принципы и методы инвестиционной политики предприятия.

  21. Особенности размещения предприятий отрасли.

  22. Концентрация, специализация и кооперирование предприятий.

  23. Себестоимость продукции и издержки обращения.

  24. Классификация затрат и их состав.

  25. Показатели снижения себестоимости продукции.

  26. Предприятия в системе рыночных отношений.

  27. Организационно-правовые виды предприятий пищевой промышленности.

  28. Производственный процесс и его структура.

  29. Анализ структуры производственных процессов.

  30. Определение уровня механизации.

  31. Организация основного производства.

  32. Расчеты основных параметров работы поточных линий.

  33. Анализ и оценка уровня организации поточного производства с точки зрения пропорциональности и непрерывности.

  34. Организация материально-технического обслуживания производства.

  35. Расчеты и составление графиков планово-предупредительного ремонта оборудования.

  36. Определение количества внутризаводского транспорта.

  37. Производственная мощность предприятия и показатели ее использования.

  38. Расчеты производственной мощности предприятия, коэффициентов ее использования и резервов улучшения.

  39. Оперативное управление основным производством.

  40. Характеристика задач оперативного планирования на предприятиях с серийным типом производства.

  41. Диспетчерское обеспечение производства.

  42. Планирование показателей финансовой деятельности предприятия.

  43. Принципы определения экономической эффективности.

  44. Бухгалтерский баланс предприятия.

^ 6.2. Темы рефератов


  1. Характеристика экономической системы в условиях рыночных отношений.

  2. Основной капитал. Пути повышения эффективности использования

  3. Эффективность использования основного капитала.

  4. Сырьевая база пищевой отрасли.

  5. Трудовые ресурсы. Проблемы занятости

  6. Оплата труда. Принципы формирования заработной платы. Пути совершенствования

  7. Финансовые ресурсы предприятия.

  8. прибыль , порядок ее распределения , пути повышения прибыли.

  9. Налоги и платежи.

  10. Роль капитального строительства в условиях перехода к рынку.

  11. Экономический эффект капитальных вложений и пути его повышения.

  12. Инновационная и инвестиционная политика предприятий.

  13. Принципы формирования инвестиционной деятельности.

  14. пути повышения эффективности инноваций и инвестиций.

  15. Принципы и методы инвестиционной политики предприятия.

  16. Особенности размещения предприятий отрасли.

  17. Концентрация, специализация и кооперирование предприятий.

  18. Показатели снижения себестоимости продукции.

  19. Предприятия общепита в системе рыночных отношений.

  20. Организационно-правовые виды предприятий пищевой промышленности.

  21. Производственный процесс и его структура.

  22. Анализ структуры производственных процессов.

  23. Организация основного производства.

  24. Анализ и оценка уровня организации поточного производства с точки зрения пропорциональности и непрерывности.

  25. Организация материально-технического обслуживания производства.

  26. Расчеты и составление графиков планово-предупредительного ремонта оборудования.

  27. Производственная мощность предприятия и показатели ее использования.

  28. Расчеты производственной мощности предприятия, коэффициентов ее использования и резервов улучшения.

  29. Оперативное управление основным производством.

  30. Характеристика задач оперативного планирования на предприятиях с серийным типом производства.

  31. Планирование показателей финансовой деятельности предприятия.

  32. Принципы определения экономической эффективности.


^ 6.3. Темы РПР ( курсовых работ )


  1. Составление бизнес-плана строительства предприятия общественного питания…

  2. Экономическое обоснование целесообразности реконструкции предприятия общественного питания…

  3. Основные технико – экономические показатели предприятия общественного питания…

  4. Экономическое обоснование целесообразности модернизации оборудования предприятия общественного питания…

  5. Технико -Экономическое обоснование целесообразности изменения технологии и модернизации оборудования предприятия общественного питания…

  6. Составление бизнес-плана строительства студенческой столовой….

  7. Экономическое обоснование целесообразности реконструкции ресторана….

  8. Основные технико – экономические показатели предприятия общественного питания…

  9. Экономическое обоснование целесообразности модернизации оборудования предприятия общественного питания…

  10. составление сметы затрат и калькуляции …


^ 7. Учебно-методическое обеспечение дисциплины

Швец М.Ю. Практикум по курсу «Экономика предприятия» / Швец А.А. Швец М.Ю., Лебедева Л.В. – Воронеж. гос. технолог. акад., Воронеж, 2005 г. –35 с.


^ 7.1. Основная литература

  1. Ефимова О.П.    Экономика общественного питания/ Учебное пособие для студ.вузов - 3-е изд.,испр.и доп. - Минск: Новое знание, 2003. - 347с.

  2. Зайцев Н.Л.    Экономика промышленного предприятия: Учебник для студ.вузов,обуч.по экономич.спец. (гриф МО) / Н. Л. Зайцев. - 3-е изд. - М.: ИНФРА-М, 2002. - 358с. - (Высшее образование). - Библиогр.:с.222. - ISBN 5-16-000918-3      2 экз : 79-00.

  3. Сергеев И.В.    Экономика предприятия: Учеб.пособие для студ.вузов (гриф МО) / И. В. Сергеев. - 2-е изд.,перераб.и доп. - М.: Финансы и статистика, 2003. - 304с. - ISBN 5-279-02205-5      3 экз : 102-00 : 117-00.

  4. Усов В.В.    Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания/ Учеб.пособие для студ.сред.проф.образования - 2-е изд.,стереотип. - М.: Академия, 2003. - 416с.

  5. Экономика предприятия : Учебник для студ.вузов (гриф УМО) / И. Э. Берзинь, С. А. Пикунова, Н. Н. Савченко, С. Г. Фалько; Под ред. Фалько С.Г. - М.: Дрофа, 2003. - 368 с. - (Высшее образование). - Библиогр.:с.365-367. - ISBN 5-71-7-6226-1      1 экз : 71-00.

  6. Экономика предприятия: Учеб.пособие для студ.вузов (гриф УМО) / Под общ.ред. Е.Л. Кантора. - СПб.: Питер, 2003. - 352с. - (Учебник для вузов). - ISBN 50318-00610-8      1 экз : 116-00.

  7. Экономика предприятия (фирмы): Учебник (гриф Пр) / О. И. Волков, О. В. Девяткин, Н. Б. Акуленко и др.; Под ред. О.И.Волкова,О.В.Девяткина. - 3-е изд.,перераб.и доп. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 601с. - (Высшее образование). - ISBN 5-16-000842-Х 1экз. : 126-00.


^ 7.2. Дополнительная литература

    1. Анискин Ю.П.  Организация и управление малым бизнесом/ Учеб.пособие для студ.вузов - М.: Финансы и статистика, 2003. - 160с.

    2. Бизнес-планирование: Учебник для студ.вузов / В. М. Попов, С. И. Ляпунов, С. Ю. Муртузалиева и др.; Под ред.В.М.Попова,С.И.Ляпунова. - М.: Финансы и статистика, 2000. - 672с. - Библиогр.:с.668-670. - ISBN 5-279-02106-7  4 экз : 165-15 : 144-00.

    3. Буров В.П., Ломакин А.Л., Морошкин В.А. Бизнес-план фирмы: Теория и практика. –М.: Ассоциация авторов и издателей "Тандем". Издательство "ЭКСМО", 2000.

    4. Мелкумов Я.С. Организация и финансирование инвестиций/Учебное пособие. –М.: ИНФРА-М, 2000.

    5. Планирование на предприятии: Учебник/ А.И. Ильин. –Мн.: Новое знание, 2001.

    6. Головань С.И. Бизнес-планирование: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2002.

    7. Маркетинг: Учебник/Под ред. Э.А. Уткина. –М.: ЭКМОС, 2002. – 320с.

    8. Пястолов С.М. Экономический анализ деятельности предприятий. Учебное пособие для вузов. -М.: Академический проект, 2002.

    9. Сивкова А.И., Фрадкина Е.К. Практикум по анализу финансово-хозяйственной деятельности. Учебник. –Ростов н/Д: изд-во "Феникс", 2001.

    10. Журналы: Пищевая промышленность;

  • Вопросы питания;

  • Стандарты и качество;

  • Пищевая технология: Известия вузов;

  • Информационный бюллетень: Продукты питания;

  • Химия и технология пищевых продуктов;

  • Оборудование пищевой промышленности;

  • Экономика отраслей пищевой промышленности;


^ 7.3 Методические материалы преподавателю.

Программой курса предусмотрено использование методических материалов, имеющихся на кафедре ОЭиОП по экономике и организации производства и разработанный для использования на практических занятиях практикум

Швец М.Ю. Практикум по курсу «Экономика предприятия» / Швец А.А. Швец М.Ю., Лебедева Л.В. – Воронеж. гос. технолог. акад., Воронеж, 2005 г. –35 с.


^ 7.4. Обучающие, контролирующие, расчетные компьютерные программы и другие средства освоения дисциплины.

В процессе обучения могут использоваться обучающие, контролирующие и расчётные компьютерные программы:

  • Директор, Коммерсант и т.п.

  • работа с Excel.

  • Информационно-справочная система «Консультант Плюс».

  • Задания для тестового контроля знаний студентов по основным разделам дисциплины.



Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» подготовки дипломированного специалиста по направлению 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»


Программу составил __________________ к.э.н., доцент Швец М.Ю.




Скачать 159.95 Kb.
оставить комментарий
Дата15.10.2011
Размер159.95 Kb.
ТипРабочая программа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх