Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения и экстерната специальности 2302 2006 icon

Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения и экстерната специальности 2302 2006


Смотрите также:
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения и экстерната...
Методические указания...
Методические указания и контрольные задания по курсу антенны и устройства свч для студентов...
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Составитель:...
Методические указания и контрольные задания по дисциплине «философия права» для студентов...
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения и экстерната...
Методические указания по выполнению контрольной работы по курсу для студентов специальности...
Методические указания и контрольные задания по предмету “Автоматизация производственных...
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность...
Методические указания и контрольны е задания для студентов заочной формы обучения по...
Методические указания и контрольные задания к выполнению контрольных работ №4,5...
Рабочая программа, методические указания...



Загрузка...
скачать
Федеральное агентство по образованию РФ

ФГОУ СПО Комсомольский – на – Амуре

Техникум информационных технологий и сервиса


«Организация обслуживания в гостиницах

и туристских комплексах»


МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

И КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ


для студентов заочной формы обучения

и экстерната специальности 2302


2006

Рассмотрено


зав. кафедрой общепрофессиональных дисциплин

В. А. Балаганская

« » 200 г.

Утверждено


Зам. директора по НМР



Г. И. Пелевина

« » 200 г.




Составил:

Преподаватель Комсомольского- на-Амуре техникума лёгкой промышленности:

Лисицина Т.И.



Введение


Изучение дисциплины «Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах» студентами второго курса заочного отделения предполагает самостоятельное ознакомление с основными формами обслуживания.

Учебная дисциплина «Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах « является специальной дисциплиной и направлена на формирование представлений об организации обслуживания в гостиницах и туристских комплексах, что позволит студентам получить знания, необходимые менеджерам разных служб гостиниц и туристских комплексов. Кроме того, курс формирует основные понятия необходимые для других специальных дисциплин: »Гостиничная индустрия», «Управление персоналом», «Организация туризма»

В дисциплине рассматриваются вопросы гостиничного хозяйства как сферы обслуживания, состояния гостиничного хозяйства в России и за рубежом, содержание и формы обслуживания в гостиницах и туристских комплексах, включая организацию и размещение, обслуживание на жилых этажах гостиницы, организация труда на этаже, предоставление дополнительных услуг, организация обслуживания туристов питанием, организацию транспортного, экскурсионного, культурно-зрелищного и спортивно-оздоровительного обслуживания, бизнес-обслуживание. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах. Правила предоставления гостиничных услуг, эксплуатация номерного фонда, организация поэтапного обслуживания номерного фонда, санитарно-гигиенические нормы и требования к эксплуатации номерного фонда, административных и бытовых помещений гостиниц и туристских комплексов, технология уборочных работ, виды уборки, их характеристика, обслуживание мини-баров, организация хранения ценных вещей и бумаг, технология приема и размещения проживающих, принципы взаимодействия службы приема и размещения с другими службами гостиниц и туристских комплексов, требования к обслуживающему персоналу, бронирование мест, регистрация, гостиничный цикл, размещение и расчет проживающих, ночной аудит, предоставление персональных услуг, медицинское обслуживание, спортивно-оздоровительные центры, гостиниц и туристских комплексов, организация транспортного и экскурсионного обслуживания, бизнес-обслуживание. Обеспечение безопасности проживающих в гостиницах и туристских комплексах.

Программой рассматриваются методы и технологии приема, размещения и обслуживания в гостиницах и туристских комплексах, особое внимание обращается на формы организации обслуживания, централизацию, прямые связи с фирмами, объединениями, арендный и семейный подряды, использование вычислительной техники и внедрение АСУ и ЭВМ в гостиничное хозяйство.

Программой предусмотрено ознакомление с передовым опытом обслуживания в гостиницах и туристских комплексах в России и за рубежом.

Целью обучения поставлено достижение соответствия спроса на гостиничные услуги, их предложению, реализации гостиничного бизнеса как быстрого и надежного источника поступления валютных средств.

Так как результатом обучения является присвоение квалификации "Менеджер, « особое внимание при подготовке уделяется привитию культуры мышления, грамотного использования профессиональной лексики, пониманию сущности и социальной значимости своей профессии, обладания чувства профессиональной ответственности за результаты своего труда. В результате изучения дисциплины студент должен:

иметь представление:

о гостиничном хозяйстве как часть сферы обслуживания;

о состоянии гостиничного хозяйства в России и за рубежом;

о классификации гостиниц;

о содержании и формах организации обслуживания в гостиницах и туристских комплексах;

знать:

характеристику разных видов гостиниц и туристских комплексов;

функции службы приема и размещения;

функции службы эксплуатации номерного фонда.

функции службы дополнительных и сопутствующих услуг;

классификацию туристских предприятий питания:

организацию питания туристов в зависимости от вида тура, категорию и пр.

виды транспортных средств:

структуру службы транспортного обслуживания:

функции службы досуга:

организации работы службы рецепции;

организации работы службы эксплуатации номерного фонда;

организации работы службы дополнительных и сопутствующих услуг

организации питания туристов

организации транспортного обслуживания туристов;

.

Самостоятельное изучение курса предусматривает не только ознакомление с теоретическими основами, но и написание контрольной работы, а так же выполнение курсовой работы.


^ Структура курса «Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах»



Наименование разделов и тем

Введение

Цели и задачи предмета

Раздел 1. Гостиничное хозяйство



1.1.история развития гостиничного хозяйства

1.2.основные понятия и определения в области гостиничного хозяйства. Нормативные документы, действующие в сфере гостиничного хозяйства

1.3.классификация средств размещения гостиничного типа

1.4.типы гостиничных предприятий в зависимости от назначения

1.5.международная классификация гостиниц

1.6.классифиция гостиниц в Российской Федерации

1.7.Международные гостиничные цепи. Основные модели организации гостиничного дела.

1.8.Профессиональные стандарты (квалификационные требования) к основным должностям работников туристской индустрии

1.9.Организационная структура управления гостиничным предприятием. Службы гостиницы и их характеристика.

Раздел 2.Организация и технология работы службы приема и размещения гостей

2.1.Операционный процесс обслуживания и функции службы приема и размещения

2.2.Порядок бронирования мест и номеров в гостинице

2.3.Порядок регистрации и размещения гостей

2.4.особенности регистрации туристских групп

2.5.Особенности регистрации иностранных туристов

Методические указания для выполнения контрольной и курсовой работы по дисциплине «Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах»

Введение.

Цели и задачи предмета «ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ГОСТИНИЦАХ И ТУРИСТСКИХ КОМПЛЕКСАХ ». Связь изучаемого предмета с другими учебными дисциплинами. Роль курса в подготовке специалистов по избранным профессиям

Раздел 1 Гостиничное хозяйство


Тема 1.1. история развития гостиничного хозяйства

Услуга как специфическая форма труда. Понятие гостиницы. Развитие гостиничного хозяйства в России и за рубежом. Изменение характера гостиниц, появление крупных гостиничных и туристских комплексов.

Студент должен:

Иметь представление:

о гостиничном хозяйстве как части сферы обслуживания:

о гостиничном хозяйстве России и зарубежья

об особенностях гостиниц и туристских комплексах и их назначении

знать:

понятие: гостиница, туристская гостиница;

состояние и перспективы развития гостиничного хозяйства России;

состояние и перспективы развития гостиничного хозяйства зарубежья.


Тема 1.2. основные понятия и определения в области гостиничного хозяйства. Нормативные документы, действующие в сфере гостиничного хозяйства

Средства размещения, номер. Койка-место. Коллективные и индивидуальные средства размещения

.

Тема 1.3.Классификация средств размещения.

Классификация в зависимости от расположения, набора предоставляемых услуг и уровня предполагаемого обслуживания.


Тема 1.4.типы гостиничных предприятий в зависимости от назначения.

Требования, предъявляемые к гостиницам разного назначения. Условия размещения гостиниц и туристских комплексов в различных условиях.

Студент должен:

Иметь представление:

о классификации средств размещения по группам, формам;

знать:

классификацию средств размещения по группам, формам

функциональные требования, предъявляемые к гостиницам разного назначения;

уметь:

определять виды размещения по группам, формам;

оценить целесообразность размещения гостиниц, туристских комплексов в разных условиях


Тема 1.5.Международная классификация гостиниц

Классификация и характеристика гостиниц разных систем в зависимости от назначения, контингента поселяющихся , вида транспорта, которым они пользуются; уровня комфорта. Основные факторы спроса на гостиничное размещение.

Студент должен иметь понятие о классификации гостиниц .


Тема 1.6.классификация гостиниц в Российской Федерации

Категория. Сертификация гостиниц. Форма собственности.


1.7.Международные гостиничные цепи. Основные модели организации гостиничного дела.

Гостиничные цепи. Первая модель. Вторая модель. Третья модель.

Студент должен иметь представление о международных гостиничных цепях


1.8.Профессиональные стандарты (квалификационные требования) к основным должностям работников туристской индустрии

Первый квалификационный уровень. Второй квалификационный уровень. Третий квалификационный уровень.

Студент должен

Иметь представление о профессиональных стандартах

Знать:

Первый квалификационный уровень. Второй квалификационный уровень. Третий квалификационный уровень.


1.9.Организационная структура управления гостиничным предприятием. Службы гостиницы и их характеристика.

Административно-управленческая служба. Служба приема и размещения. Служба обслуживания номерного фонда. Служба общественного питания. Коммерческая служба. Инженерно-техническая служба. Вспомогательные и дополнительные службы.

Студент должен

Иметь представление:

о классификации гостиниц

об отелях разных классов.

Знать:

классификации гостиниц в системе звезд, «корон» или «ключей». Букв, баллов, разрядов.

Типовые характеристики отелей разных классов;

Факторы спроса на гостиничное размещение;

Уметь:

Определять разрядность гостиниц в разной классификации.


Раздел 2.Организация и технология работы службы приема и размещения гостей




Тема 2.1.

Процесс. Персонал. Документы. Оплата


Тема 2.2.порядок бронирования мест и номеров в гостинице.

Бронирование. Двойное бронирование. Другие виды бронирования. Письмо-заявка.


Организация работы системы бронирования: номеров, билетов на разные виды транспорта, расчёт с клиентами, планирование номерного фонда.


Тема 2.3. порядок регистрации и размещении гостей.

Расселение. Нормативные документы.


Тема 2.4.особенности регистрации туристских групп.

Нормативные документы.

Тема 2.5.особенности регистрации иностранных туристов.

нормативные документы


Тема 2.6.Документация, необходимая для учета использования номерного фонда.

Ведомость движения номерного фонда.

Тема 2.7.Виды расчетов с проживающими

Наличный расчет. Безналичный расчет.

Расчетный час.


Тема 2.8.Правила расчета оплаты за проживание

Примеры расчета


Тема 2.9.Автоматизированная обработка данных в службе приема и размещения

Автоматизированные системы. Интернет

.

Тема 2.10.Использование электронных замковых систем

Виды оборудования.

Студент должен:

Иметь представление:

об основных службах гостиниц и туристских комплексов:

знать:

группы услуг, предоставляемые гостиницами и туристскими комплексами; понятия: основные и вспомогательные службы гостиниц;

структура туристско-гостиничного комплекса

состав служб в зависимости от разрядности гостиниц;

функции служб: инженерно-технической, коммерческой, административной;

Уметь:

определять набор основных и вспомогательных служб гостиниц в зависимости от разрядности.


Раздел 3.Организация и технология обслуживания гостиничного фонда

Тема 3.1.Виды гостиничных помещений

Жилые. Административные. Обслуживающие. Подсобные.


Тема 3.2.Организация уборочных работ

Принципы. Категория. Последовательность.


Тема 3.3.подготовка номеров к заселению

организация поэтапного обслуживания номерного фонда,


Тема 3.4.технология выполнения различных видов уборочных работ

технология уборочных работ, виды уборки, их характеристика,


Тема 3.5.подготовка горничной к работе. Нормативы проведения уборочных мероприятий

Нормативы времени. Правила уборки.


Тема 3.6.работы, связанные с оборотом постельного белья

категория персонала. Дефекты белья.


Тема 3.7.санитарно-гигиенические принадлежности

санитарно-гигиенические нормы и требования к эксплуатации номерного фонда, санитарно-гигиенические принадлежности административных и бытовых помещений гостиниц и туристских комплексов

Студент должен:

Иметь представление:

О службе эксплуатации номерного фонда;

Знать:

Состав службы эксплуатации номерного фонда;

Основные функции службы эксплуатации номерного фонда в зависимости от разрядности гостиниц;

Должности и функции персонала системы обслуживания на этажах;

Уметь:

Организовать работу горничной, групп, обеспечивающих бельем, прачечных, мастерских бытовых услуг и прочее.;

Выполнять обязанности должностных работников службы эксплуатации номерного фонда.


Раздел 4.культура поведения персонала гостиниц. Этика делового общения в сфере гостиничного сервиса

Тема 4.1.правила поведения персонала гостиниц.

требования к обслуживающему персоналу


Тема 4.2.стиль и обслуживание гостей

Этика поведе6ния


Тема 4.3.основные правила ведения телефонных переговоров

Стиль обслуживания гостей.


Тема 4.4.Требования, предъявляемые к внешнему виду и личной гигиене персонала гостиниц

знать

Требования, предъявляемые к внешнему виду и личной гигиене персонала гостиниц

основные правила ведения телефонных переговоров

Стиль обслуживания гостей.

Уметь:

Вести телефонные переговоры

Раздел 5.организация и технология обслуживания гостей питанием

Тема 5.1.структура управления предприятием питания гостиницы

Пищевой комплекс

Тема 5.2.кухня ресторана при гостинице

Меню. Виды меню

Тема 5.3.секция уборки и мойки посуды

Фарфоровая, стеклянная, металлическая посуда. Предметы инвентаря. Столовые приборы. Столовое белье.

Тема 5.4.рестораны и бары гостиницы

Обязанности ресторанных менеджеров. Виды ресторанов и баров.

Тема 5.5.подготовка ресторанного зала к обслуживанию

Сервировка, виды сервировки

Тема 5.6.обслуживание гостей в зале ресторана

Метрдотель. Обязанности. Официанты. Функциональные обязанности.

Тема 5.7.секция обслуживания номеров

Обслуживание в номерах.

Тема 5.8.отдел обслуживания массовых мероприятий

Банкеты, виды банкетов. Технология обслуживания.

Тема 5.9.банкет за столом с полным обслуживанием

Тема 5.10. банкет за столом с частичным обслуживанием официантами

Тема 5.11.банкет-фуршет

Тема 5.12банкет-коктейль

Тема 5.13.банкет-чай

Студент должен:

Иметь представление:

Об организации обслуживания туристов питанием в гостиницах и тур. Комплексах.

Знать:

Классификацию туристских предприятий питания: по типу, виду, собственности, месту расположения, форме обслуживания, категории, ассортименту, режиму обслуживания;

Требования, предъявляемые к предприятиям питания;

Структурные подразделения предприятий питания;

Виды приема пищи;

Понятия: континентальный завтрак, английский завтрак, полупансион,

Схема обеспечения питания туристов в зависимости от вида тура, категории туристов и других факторов.

Уметь:

Организовать работу по обеспечению туристов питанием;


Раздел 6.Организация и технология предоставления дополнительных услуг в гостинице

Тема 6.1.Виды услуг, оказываемых в гостиницах

Основные. Дополнительные.

Студент должен:

Иметь представление:

О службе дополнительных и сопутствующих услуг;

Знать:

Понятия: основные, дополнительные и сопутствующие услуги;

Состав службы дополнительных и сопутствующих услуг;

Виды дополнительных и сопутствующих услуг;

Основные функции службы дополнительных и сопутствующих услуг;

Факторы спроса на дополнительные услуги для разной клиентуры;

Различие в количестве дополнительных и сопутствующих услуг в зависимости от разрядности гостиниц и туристских комплексов;

Должности и функции персонала службы дополнительных и сопутствующих услуг;

Уметь:

Организовать работу службы дополнительных и сопутствующих услуг в связи с сегментацией рынка;

Исполнять функции экскурсоводов, гидов переводчиков, секретарей

Тема 6.2.организация бытового обслуживания

Прачечная, химчистка и др. технология обслуживания.




Тема 6.3.транспортные услуги

Виды услуг. Договора

2.1.Операционный процесс обслуживания и функции службы приема и размещения




Студент должен:

Иметь представление:

О транспортном обслуживании туристов.

Знать:

Виды транспортных средств;

Структура автотранспортного предприятия;

Технико-экономические показатели работы подвижного состава;

Должности и функции персонала автотранспортного предприятия;

Уметь:

Организовать транспортное обслуживание туристов;

Составлять арендные договора на транспортное обслуживание.


Раздел7.Пожарная безопасность, охрана труда и техника безопасности в гостиницах

Тема 7.1.Организация мер по обеспечению пожарной безопасности в гостиницах

Правила пожарной безопасности. Инструктаж. Виды инструктажа. Нормативная документация

Тема 7.2.охрана труда и техника безопасности в гостиницах

инструктаж. Виды инструктажа. Нормативная документация


знать:

правила пожарной безопасности, охраны труда и техники безопасности в гостиницах

Уметь:

Проводить инструктаж.

.

^ Требования к выполнению контрольной работы


Выполнение контрольной работы является составной частью учебного процесса и формой самостоятельной работы студента. Выполнение данного вида работы позволяет приобрести навыки и умения грамотно использовать документы, учебную и специальную литературу.

Вопрос, являющийся темой контрольной работы, должен быть освещен на основе изучения рекомендованной литературы, как правило, шире и обстоятельнее, нежели он изложен в учебной литературе либо изучается в ходе учебных занятий. Работа оценивается по пятибальной системе. Подготовка студентом контрольной работы проходит следующие основные этапы:


1. Выбор темы либо определение задания.

2. Подбор литературы, нормативного и иного материала.

3. Составление плана.

4. Оформление контрольной работы и представление в учебную часть.

Выбор (определение) темы контрольной работы осуществляется из предлагаемого перечня, а вариант определяется по последней цифре номера в зачетной книжке.

Подбор литературы и иных источников.

При подборе литературы и других источников, следует внимательно изучить перечень литературы предлагаемой к выбранной вами теме работы, ознакомиться с новыми поступлениями библиотеки, при необходимости получить консультацию у преподавателя, ведущего курс. Одним из главных требований к контрольной работе является обязательное использование нормативных документов.

Составление плана.

План является одним из важнейших элементов работы. Его содержание должно с одной стороны отражать содержание избранной темы, с другой стороны подтверждать наличие у вас необходимого научного, учебного и правового материала. Составленный вами план должен быть достаточно компактным, отражающим 3-5 вопросов, теоретического характера. Следует помнить, что текст работы не должен расходиться с составленным вами планом. Вопросы плана контрольной работы следует воспроизводить в тексте работы. При написании контрольной работы в план необходимо включить:

• введение;

• вопросы основной части;

• заключение;

• список использованных источников.

Во введении необходимо отразить значение темы, дать краткий анализ использованных источников, раскрыть цели работы.

Вопросы основной части (их формулировка) должны совпадать с темой работы. При их освещении следует давать четкие, развернутые и грамотные ответы. Изложение должно быть логичным, последовательным, доказательным, аргументированным. Поэтому следует подкреплять свои ответы документами. После изложения каждого вопроса следует делать выводы. Следует помнить, что при освещении темы работы следует делать сноски на используемые источники.

Основные положения и выводы работы должны быть обобщены в заключении.

Контрольная работа завершается списком использованных источников. При написании работы необходимо использовать не менее пяти источников.

Оформление контрольной работы.

Контрольная работа, может быть оформлена следующим образом:

1. Тонкая тетрадь в клеточку, объем работы 24-48 страниц (через строчку).

2. Формат А-4, соответственно 10-12;20-24 листа (через 2 интервала).

3. На дискете 3.5 в редакторе Word (версия не ниже 6.0), для Windows, интервал 1, шрифт Times New Roman 14.

1.1. Оформленная контрольная работы должна быть написана аккуратным, разборчивым подчерком. Обязательно необходимо оставлять поля. Листы следует пронумеровать. На первом листе должны быть указаны тема или вариант, план работы .

2.1. Работа пишется на стандартных листах бумаги аккуратным, разборчивым подчерком или может быть набрана на компьютере, шрифт Times New Roman 14. На листе должны быть поля. С левой стороны страницы оставляется поле шириной не менее 25 мм, с правой стороны не менее 10 мм, вверху не менее 15 мм и внизу страницы не менее 20 мм.

Листы должны быть пронумерованы, сброшюрованы в твердую обложку.

Первой страницей является титульный лист, на второй находится план работы., поэтому нумерация начинается с третьей страницы.

3.1. При выполнении контрольной работы в электронном варианте необходимо руководствоваться требованиями, предъявляемыми при написании работы в формате А-4.


В тексте недопустимо сокращение слов, терминологических оборотов, наименования органов и организаций, если такие сокращения не являются общепринятыми в литературе. Не допускается дословное заимствование текста из опубликованных литературных источников без ссылки на них.

Если работа не зачтена, она с учетом сделанных замечаний в рецензии преподавателя должна быть переработана и вместе с первым вариантом представлена на повторное рецензирование.

Контрольная работа выполняется в соответствии с учебным планом и должна соответствовать требованиям, предъявляемым к этому виду деятельности. Работа представляется на проверку не позднее, чем за 10 дней до начала сессии.


^ Тематика контрольных работ.


Тема1..история развития гостиничного хозяйства

Тема 2.основные понятия и определения в области гостиничного хозяйства. Нормативные документы, действующие в сфере гостиничного хозяйства

Тема 3.классификация средств размещения гостиничного типа

.типы гостиничных предприятий в зависимости от назначения

Тема 4. международная классификация гостиниц классификация гостиниц в Российской Федерации

Тема 5.Международные гостиничные цепи. Основные модели организации гостиничного дела.

Тема 6..Профессиональные стандарты (квалификационные требования) к основным должностям работников туристской индустрии

Тема 7.Организационная структура управления гостиничным предприятием. Службы гостиницы и их характеристика.

Тема 8..Операционный процесс обслуживания и функции службы приема и размещения

Порядок бронирования мест и номеров в гостинице

.Порядок регистрации и размещения гостей

Особенности регистрации туристских групп

Особенности регистрации иностранных туристов

Тема 9.Документация, необходимая для учета использования номерного фонда.

.Виды расчетов с проживающими

.Правила расчета оплаты за проживание

.Автоматизированная обработка данных в службе приема и размещения

.Использование электронных замковых систем

Тема 10.Организация и технология обслуживания гостиничного фонда

Виды гостиничных помещений

Организация уборочных работ

.подготовка номеров к заселению

^ ТРЕБОВАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ


1. Структура курсовой работы


1.1. Структура курсовой работы по дисциплине определяется индивидуальной целью исследования, выбранным объектом исследования и конкретной темой работы. Структура работы считается обоснованной в том случае, если в ее рамках логически возможно достигнуть полного раскрытия выбранной темы.


1.2. При относительно свободном выборе структуры курсовой работы в ее состав в обязательном порядке должны быть включенными следующие структурные элементы:

1) титульный лист;

2) реферат;

3) содержание (оглавление);

4) перечень сокращений, условных обозначений, символов, единиц, терминов и иностранных слов, содержащихся в тексте работы;

5) введение;

6) основная часть;

7) заключение;

8) список использованной литературы и источников информации.


1.3. Допускается и поощряется использование дополнительной информации в виде последнего структурного раздела - приложений (таблицы, графики, фотографии, образцы форм документов и т. п.). Приводимые приложения должны соответствовать теме курсовой работы


2. Требования к структурным элементам курсовой работы

2.1. Титульный лист

Титульный лист является первой страницей курсовой работы и служит источником информации о теме, авторе, руководителе, месте и времени ее написания.

На титульном листе в обязательном порядке приводят следующие сведения:

o наименование учебного заведения;

o наименование работы (курсовая);

o название (тема) работы;

o фамилии и инициалы исполнителя и руководителя работы;

o место и дата написания работы


2.2. Введение

Введение должно содержать оценку современного состояния вопроса, освещаемого в работе, обоснование выбора темы, основание и исходные данные для ее разработки, описание целей курсовой работы и особенности се выполнения. Рекомендуемый объем введения - не более двух страниц машинописного текста.


2.3. Основная часть

Основная часть должна содержать текстовые материалы и числовые данные, отражающие существо, методику и отдельные результаты, достигнутые в ходе выполнения курсовой работы.

Основная часть курсовой работы должна включать в себя не менее двух-трех глав. При этом в них должны освещаться следующие вопросы:

1) понятие, содержание и значение исследуемого предмета (процесса, явления) и отражающих его показателей;

2) методические аспекты решения поставленных вопросов;

3) общая технико-экономическая характеристика объекта исследования;

4) анализ исследуемого предмета (процесса, явления, показателей);

5) прогноз (желательно многовариантный с описанием сценарных предположений) развития исследуемого предмета (процесса, явления, показателей);

6) рекомендации по улучшению деятельности исследуемого объекта (предприятий, фирм, сетей и т. д.).

Основная часть курсовой работы излагается в виде сочетания текста, иллюстраций, таблиц и графиков. Содержание следует делить на главы (например, методического, описательно-аналитического и прогнозно-рекомендательного характера). В свою очередь, главы можно делить на подразделы, пункты и подпункты. Такое деление должно способствовать более стройному и упорядоченному изложению материала. При этом каждый пункт должен содержать законченную информацию, логически вписывающуюся в общую структуру работы и способствующую достижению ее целей.


2.4. Заключение

Заключение должно содержать краткие выводы и рекомендации по результатам проведенной работы. Рекомендуемый объем заключения 1-3 страницы машинописного текста.


2.5. Список использованных источников

Список должен содержать сведения об источниках информации и литературе, использованных в процессе выполнения курсовой работы.

В перечне используемой литературы следует указывать автора, наименование источника, издательство, год издания.


2.6. Приложения

В приложения рекомендуется включать материалы, связанные с процессом выполнения курсовой работы, которые способствуют пониманию излагаемого материала, но по каким-либо причинам не могут быть включены в основную часть данной работы без ущерба ее структуре и понятности.

В приложения рекомендуется включать:

1) материалы, дополняющие содержание курсовой работы;

2) таблицы вспомогательных цифровых данных;

3) инструкции, методики, описания алгоритмов и программ задач, решенных на ЭВМ;

4) иллюстрации вспомогательного характера (графики, фотографии, формы документов, выдержки из газетных или журнальных статей и т. п.).


3. Защита курсовой работы

3.1. Выполненная курсовая работа сдастся студентом руководителю в установленный срок. На каждую курсовую работу научный руководитель даст письменный отзыв с указанием ее сильных и слабых сторон и предварительную оценку. Работа, не соответствующая предъявляемым требованиям, возвращается студенту на доработку


3.2. Курсовые работы, получившие положительный отзыв, защищаются студентами. Во время защиты докладчику дастся возможность отстаивать и обосновывать свою точку зрения. На защите курсовых работ имеют право выступать с замечаниями и пожеланиями все присутствующие. Окончательная оценка проставляется по итогам защиты.


^ ТЕМАТИКА КУРСОВОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ


1. Работа служб приема и размещения (на конкретном примере).

2. Организация работа службы эксплуатации номерного фонда (на конкретном примере)

3. Организация работа административной службы (на конкретном примере)

4. Организация работа коммерческой службы (на конкретном примере)

5. Организация работа технической службы (на конкретном примере)

6. Организация работа службы дополнительных и сопутствующих услуг (на примере гостиниц своей области).

7. Организация питания в гостиницах и тур. Комплексах (на конкретном примере).

8. Организация транспортного обслуживания в гостиницах и тур. Комплексах на примере гостиниц города.

9.Характеристика гостиниц или тур. комплексов своего края.

10. Характеристика обслуживания в отелях класса «люкс».

11. Характеристика обслуживания в отелях экономического класса.

12. Характеристика обслуживания в отелях квартирного типа.

13. Характеристика обслуживания в апарт-отелях.

14. Характеристика обслуживания в отелях среднего класса.

15.Анимационные программы: цели. Задачи, перспективы.


Контрольные вопросы и задания


  1. История развития гостиничного хозяйства.

  2. Основные понятия и определения в области гостиничного хозяйства. Нормативные документы, действующие в сфере гостиничного хозяйства.

  3. Классификация средств размещения гостиничного типа.

  4. Типы гостиничных предприятий в зависимости от назначения.

  5. Требования, предъявляемые к гостиницам делового назначения.

  6. Требования, предъявляемые к гостиницам для отдыха.

  7. Специализированные гостиницы

  8. Международная классификация гостиниц.

  9. Классификация гостиниц в Российской Федерации

  10. Международные гостиничные цепи. Основные модели организации гостиничного дела.

11.Профессиональные стандарты (квалификационные требования) к основным должностям работников туристской индустрии.

12.Организация структуры управления гостиничным предприятием. Службы гостиниц и их характеристика.

13.Операционный процесс обслуживания и функции службы приема и размещения.

14.из каких этапов состоит операционный процесс в гостинице? Каковы задачи каждого из этих этапов?

15.персонал, каких служб выполняет функции операционного процесса?

16.в чем состоит работа сотрудников и руководящего состава службы приема?

17.является ли операционный процесс обслуживания в гостинице замкнутым? Почему?

18. Какими способами можно зарезервировать место в гостинице?

19. Как происходит регистрация заявок на бронирование в АСУ гостиницы?

20. Какие последствия возможны в случае регистрации ошибочных данных из заявки на бронирование?

21. Что такое двойное бронирование?

22. Как может быть организованна работа гостиницы с туристкой фирмой, поставляющей клиентов?

23. Как гостиница может зашитить себя от неявок гостей, предварительно забронировавших номер (место)?

24. Кто осуществляет процесс поселения в гостиницу?

25. Какие документы должны быть оформлены при регистрации индивидуального туриста, туристской группы и иностранного гражданина?

26.Какие системы оплаты бронирования, проживания и дополнительных услуг существуют в гостинице?

27 Как можно организовать контроль оплаты дополнительных услуг?

28.Каким образом следует организовать учет использования номерного фонда в гостинице с помощью АСУ и без нее?


тесты

Хорошее обслуживание- это

а) работа, сделанная для других

б) обслуживание, удовлетворяющее запросы и ожидания гостей;

в) деятельность людей во благо других

людей.

.Самым важным элементом обслуживания является:

а) оборудование

б) время выполненного заказа

в) обслуживающий персонал

г) чувство безопасности

.Объем работ службы горничных зависит от категории гостиницы в соответствии с:

а ) (местоположением

б) уровнем обслуживания

в) размером

г) формой собственности

.Какой фактор не влияет на оценку гостем качества предоставляемого обслуживания:

а) месторасположения гостиниц;

б) чистота

в) атмосфера

г) безопасность

Для чего должна быть заполнена регистрационная карта?

Старшая горничная очень расстроилась, узнав, что ее подчиненные в номере 801, т. к график уборки был нарушен.

С точки зрения старшей горничной, какой принцип руководства был нарушен:

а) руководители должны иметь полномочия и информацию, необходимую для руководства подчиненными

б) каждый работник должен подчиняться только одному руководителю

в) работники должны обладать полномочиями, необходимыми для выполнения своих должностных обязанностей.

Какой из перечисленных документов содержит требования к качеству выполняемых работ:

а) должностная инструкция

б) квалификационные требования

в) описание последовательности действий

г) стандарты продуктивности труда

. Какое из перечисленных материально-технических средств относится к не восполняемым:

а) униформа

б) белье

в) моющие средства

Какое утверждение об управлении материально- техническими средствами является верным:

а) материально- технические средства в запасе на склады должны иметь длительный срок годности

б) минимальное количество материально- технических средств - это те, которые используются до получения заказа.

в) термин "нормативное количество "относится к установленному количеству материально- технических средств, необходимых для выполнения ежедневных текущих работ.

В гостинице на 500 номеров убытки из-за потери белья превысили все допустимые нормы. Менеджер службы горничных признала, что были нарушены процедуры контроля за расходованием белья. Какой способ усиления контроля будет наиболее эффективным:

а) вывесить объявление, что любой, кто будет замечен в воровстве, подвергнется судебному наказанию

б) установить норму на каждый этаж и выдавать белье ежедневно в соответствии занятостью номерного фонда

в) проводить ревизии наличия белья раз в неделю.

Какое материально- техническое средство обычно выдается гостям во временное пользование

а (канцтовары

б) детские кроватки

в) одеяла

Средняя температура в помещениях гостиницы должна быть не ниже

а)20о

б)16о

в)18, 5о

Для выполнения хозяйственных работ часто используются переносные лестницы. Какое утверждение от носится к нарушениям техники безопасности:

а) лестницы с резиновыми основаниями должны использоваться на кафельном полу

б) лестница слишком мала для работы, если приходится вставать на верхнюю ступеньку, чтобы дотянуться до нужного места

в) до того, как подняться по лестнице, ее нужно придвинуть как можно ближе к стене

г) рабочая зона под лестнице должна быть отмечена специальным предупреждающим знаком

Какое утверждение об использовании химических средств является неверным:

а) вода растворяет минералы, которые улучшают ее химические свойства

б) аммиак и хлор образуют токсичный газ, если их смешать вместе

в) бактерии и плесень уничтожаются абразивными средствами

14) Какие вещества добавляются в воду для улучшения моющих средств при стирке:

а) кислоты

б) растворители извести

в) амортизаторы

г) щелочи

правила охраны здоровья работников службы горничных для предотвращения заражения инфекционными заболеваниями должны содержать следующие пункты, кроме:

а) как вести себя, если при уборке номера найден использованный шприц

б) как вести себя, если на постельном белье найдены пятна крови

в) перечень специфических процедур, при выполнении которых можно заразиться инфекционными заболеваниями

г) как распознать признаки заболевания СПИДом

Уборщик общественных помещений моет шваброй пол в фойе гостиницы. Какой знак должен быть установлен, чтобы предупредить гостей о потенциальной опасности:

а) желто-черный предупреждающий знак

б) красно-белый знак опасности

в) зелено-белый предупреждающий знак

г) знак не нужен

Какое из правил не должно - быть включено в программу обеспечения безопасности:

а) после регистрации у стойки гостиницы, друзья и посетители работников гостиницы могут находиться на рабочем месте работников

б) если горничные обнаружат наркотики или запрещенные вещества при уборке номера, они должны немедленно сообщить об этому руководству

в) горничные должны прикреплять ключ к поясу или карману при уборке номеров.

Найденные вещи должны хранится до их востребования гостем в течение

а)30 дней

б)60 дней

в)90 дней

г)1 год

Задания по уборке номеров для горничных составляются на основе

а) отчета по выписке гостей

б) отчета по занятости номерного фонда

в) отчета по состоянию номерного фонда на текущий момент

Номера, которые горничные убирают в первую очередь, это - те

а) из которых гости выписались

б) в которых гости проживают

в) из которых гости должны выписаться в течение дня

г) из которых гости должны выписаться в течение днюю

Какое из перечисленных действий в работе с жалобами гостей является неверным:

а) записать жалобу в специальный журнал

б) пригласить руководителя, если решение проблемы не входит в вашу компетенцию

в) выслушать гостя, задавая уточняющие вопросы

г) объяснить причину сложившейся ситуации и затем попытаться ее исправить

._Наиболее важный фактор для определения нормативного количества белья в гостинице:

а) количества белья на списание в месяц

б) количества белья в запасе

в) время обработки белья в прачечной

г) срок годности белья

В гостинице минимальное количество мыла для гостей 5 ящиков. Если для ежедневной работы горничных необходим 1 ящик мыла на 5 дней, и заказ на поставку делается каждые 30 дней, каким будет максимальное число количества мыла в запасе:

а)11 ящиков

б)9 ящиков

в.10 ящиков

г. не может быть определено

.Если рабочее время горничной, отведенное для уборки, составляет 6 часов 48 минут и, каждая, горничная убирает 17 номеров за смену, то время уборки одного номера составляет:

а(18 мин

б)20 мин

в)24 мин

г)28 мин.

Что из перечисленного не относится к восполняемым материально- техническим средствам

а) рабочие тележки горничных

б) гладильные доски

в) пылесос

г) чистящие средства

Что из перечисленного нельзя вывесить на доске объявлений в службе горничных

а) рабочий графе

б) поощрения сотрудников

в) комментарии гостей

Во время уборки горничная ставит свою рабочую тележку перед входом в номер, Что не является

Основной причиной выполнения данного требования

а) чтобы гости могли свободно пройти по коридору

б) чтобы горничной было удобно брать средства для уборки с тележки

в) перекрыть вход посторонним

г) чтобы гости, возвращающиеся в номер, видели, что их номер убирается

Какое утверждение по организации процесса уборки номера является неверным:

а) при использовании жидкого средства небольшое количество разбрызгивается на тряпку и Никогда на поверхность мебели

б) сначала протираются предметы внизу, а затем те, что располагаются выше

в) пылесосить ковровое покрытие следует начинать от дальней стены, двигаясь к двери

Что в ванной комнате убирается сначала:

а) унитаз

б) стены

в) пол

г) душевая кабина

Какие задачи по уборке номера выполняются ежедневно и не относятся к генеральной уборке

а) уборка труднодоступных мест

б) мытье стен в ванной комнате

в) влажная чистка ковра

г) переворачивание матрацев

31.Какие задачи по уборке общественных помещений выполняются раз в неделю

а) чистка мягкой мебели

б) чистка стеклянных поверхностей

в) протирка общественных телефонов

г) чистка пятен и отпечатков пальцев на стенах

32)тщательная уборка фойе гостиницы проводится:

а) с 900 до 11 00

б) с13 00до15 00

в) с 1900до 21 00

г) с22 00до 7 00

33)частота уборки входа в гостиницу зависит от:

а) погодных условий

б) наличие штата

в) типа коврового покрытия

г) использование специального защитного коврика

34) какое утверждение об обязанностях службы горничных является верным:

а) процедуры по уборке гостиничных номеров более стандартизировано, чем по уборке общественных помещений

б) при уборке регистрационной стойки в фойе, горничные приводят в порядок документы, находящиеся там

в) ковровые покрытия в коридорах пылесосят 1 раз в неделю

показатель, по которому определяется устойчивость материала к воспламенению,

а) коэффициентом возгорания

б) индекс повышения температуры

в) коэффициент распространения пламени

какие поверхности можно чистить щеткой и водой

а) окрашенные поверхности

б) виниловые поверхности

в) бумажные обои

наиболее практичные покрытия для стен в общественных помещениях:

а) из ткани на акриловой основе

б) виниловые

Литература.


1.Гуляев В.Г. Организация туристкой деятельности М.: Нолидж, 1996.

2.Основы туристкой деятельности: учебник для туристских лицеев и колледжей. – М.: РМАТ, 1997.

3.Основы квалификационных требований к некоторым профессиям и должностям работников гостинично-туристкого комплекса (отечественный и зарубежный опыт). Методические материалы. – М.: институт гостиничного, туристского и ресторанного бизнеса. Вып.2, 1997.

4.Семенов В.С., Каминский И.С., Попова И.А. Гостиничное хозяйство. – М.: Стройиздат, 1985.

5.Требования к индустрии гостиниц, ресторанов и кафе (по материалам Белой книги «Хотрек»). М.: Институт туризма, 1991.

6.Ходорков Л.Ф. Мировое гостиничное хозяйство. – М.: ВКШ по иностранному туризму, 1991.




Скачать 291.75 Kb.
оставить комментарий
Дата27.09.2011
Размер291.75 Kb.
ТипМетодические указания, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх