скачать
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ
|
УТВЕРЖДАЮ
Ректор ГОУВПО «ВГТА»
__________ проф. Чертов Е.Д.
«_____»_______________2010г.
|
|
Номер внутривузовской регистрации
|
Основная образовательная программа
среднего профессионального образования
^
260000 «Технология продовольственных продуктов и товаров»
Специальность
260807 «Технология продукции общественного питания»
^
Техник-технолог
Воронеж 2010 г.
Основная профессиональная образовательная программа разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»
Организация-разработчик: ГОУ ВПО Воронежская государственная технологическая академия
Разработчики:
Минаева С.В., председатель цикловой комиссии
Еремина Т.А. , преподаватель
Рекомендована методическим советом факультета среднего профессионального образования ВГТА №____________ от «____»__________2010 г.
СОДЕРЖАНИЕ
^
1.1. Нормативно-правовые основы разработки основной профессиональной образовательной программы
1.2. Нормативный срок освоения программы
|
4
| ^
2.1. Область и объекты профессиональной деятельности
2.2. Виды профессиональной деятельности и компетенции
|
4
| ^
3.1. Базисный учебный план
3.2. Рабочий учебный план
|
7
| ^
|
10
|
5. Контроль и оценка результатов освоения Основной профессиональной образовательной программы
5.1. Контроль и оценка освоения основных видов профессиональной деятельности, профессиональных и общих компетенций
5.2. Требования к выпускным квалификационным работам
5.3. Организация итоговой государственной аттестации выпускников
|
13
|
^
1.1. Нормативно-правовые основы разработки основной профессиональной образовательной программы
Основная профессиональная образовательная программа - комплекс нормативно-методической документации, регламентирующий содержание, организацию и оценку качества подготовки обучающихся и выпускников по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»
Нормативную правовую основу разработки основной профессиональной образовательной программы составляют:
– федеральный закон «Об образовании»;
– федеральный государственный образовательный стандарт (ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (СПО),
– нормативно-методические документы Минобрнауки России.
1.2. Нормативный срок освоения программы
Нормативный срок освоения программы базовой подготовки по специальности 260807 при очной форме получения образования:
_ на базе среднего (полного) общего образования – 2 года 10 месяцев;
– на базе основного общего образования – 3 года 10 месяцев.
^
2.1. Область и объекты профессиональной деятельности
Характеристика профессиональной деятельности выпускников:
организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление производством продукции питания.
Объекты профессиональной деятельности выпускников:
различные виды продуктов и сырья, полуфабрикаты промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;
технологические процессы приготовления сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из различного вида сырья и полуфабрикатов промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;
процессы управления различными участками производства продукции общественного питания;
первичные трудовые коллективы организаций общественного питания.
^
Требования к результатам освоения основной профессиональной образовательной программы
В результате освоения основной профессиональной образовательной программы обучающиеся должны овладеть следующими основными видами профессиональной деятельности (ВПД), общими (ОК) и профессиональными (ПК) компетенциями.
^
Код
|
Наименование общих компетенций
|
ОК 1
|
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
|
ОК 2
|
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
|
ОК 3
|
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
|
ОК 4
|
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития
|
ОК 5
|
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
|
ОК 6
|
Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями
|
ОК 7
|
Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий
|
ОК 8
|
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации
|
ОК 9
|
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности
|
ОК 10
|
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
|
ОК 11
|
Владеть основами предпринимательской деятельности и особенностями предпринимательства в профессиональной деятельности
|
ОК 12
|
Обладать экологической, информационной и коммуникативной культурой, базовыми умениями общения на иностранном языке
|
^
Код
|
Наименование видов профессиональной деятельности и профессиональных компетенций
|
ВПД 1
|
^
|
ПК 1.1
|
Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
|
ПК 1.2
|
Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
|
ПК 1.3.
|
Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
|
ВПД 2
|
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
|
ПК 2.1
|
Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
|
ПК 2.2
|
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
|
ПК 2.3
|
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
|
ВПД 3
|
^
|
ПК 3.1
|
Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
|
ПК 3.2
|
Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
|
ПК 3.3
|
Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
|
ПК 3.4
|
Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
|
ВПД 4
|
^
|
ПК 4.1
|
Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
|
ПК 4.2
|
Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
|
ПК 4.3
|
Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
|
ПК 4.4
|
Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.
|
ВПД 5
|
^
|
ПК 5.1
|
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
|
ПК 5.2
|
Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
|
ВПД 6
|
Организация работы структурного подразделения.
|
ПК 6.1
|
Участвовать в планировании основных показателей производства.
|
ПК 6.2
|
Планировать выполнение работ исполнителями.
|
ПК 6.3
|
Организовывать работу трудового коллектива.
|
ПК 6.4
|
Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
|
ПК 6.5
|
Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
|
^
«____» ___________ 20___г.
БАЗИСНЫЙ УЧЕБНЫЙ ПЛАН
По специальности среднего профессионального образования
^
Квалификация:
Техник-технолог
Форма обучения-очная
Нормативный срок обучения:
3 года 10 месяцев (на базе основного общего образования);
2 года 10 месяцев (на базе среднего (полного) общего образования)
Индекс
|
Элементы учебного процесса, в т.ч. учебные дисциплины, профессиональные модули, междисциплинарные курсы
|
Время в неделях
|
Макс.
учебная нагрузка обучающегося, час.
|
Обязательная учебная нагрузка
|
Рекомендуе-мый курс изуче-ния
|
Всего
|
В том числе
|
лабор. и практ. занятий
|
курсов.
работа (проект)
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
|
^
|
57
|
3078
|
2052
|
1062
|
30
|
|
ОГСЭ.00
|
Общий гуманитарный и социально-экономический цикл
|
11,7
|
630
|
420
|
322
|
|
|
ОГСЭ.01
|
Основы философии
|
1,3
|
|
48
|
|
|
2
|
ОГСЭ.02
|
История
|
1,3
|
|
48
|
|
|
1
|
ОГСЭ.03
|
Иностранный язык
|
4,5
|
|
162
|
162
|
|
1-3
|
ОГСЭ.04
|
Физическая культура
|
4,5
|
324
|
162
|
160
|
|
1-3
|
ЕН.00
|
Математический и общий естественнонаучный цикл
|
4,8
|
261
|
174
|
68
|
|
|
ЕН.01
|
Математика
|
|
66
|
44
|
24
|
|
2
|
ЕН.02
|
Экологические основы природопользования
|
|
96
|
64
|
10
|
|
1
|
ЕН.03
|
Химия
|
|
165
|
110
|
58
|
|
1-2
|
П.00
|
Профессиональный цикл
|
40,5
|
2187
|
1458
|
672
|
30
|
|
ОП.00
|
Общепрофессиональные дисциплины
|
11,5
|
621
|
414
|
164
|
|
|
ОП.01
|
Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
|
|
63
|
42
|
14
|
|
1
|
ОП.02
|
Физиология питания
|
|
48
|
32
|
12
|
|
1
|
ОП.03
|
Организация хранения и контроль запасов и сырья
|
|
63
|
42
|
10
|
|
3
|
ОП.04
|
Информационные технологии в профессиональной деятельности
|
|
72
|
48
|
40
|
|
1-2
|
ОП.05
|
Метрология, стандартизация и подтверждение качества
|
|
72
|
48
|
10
|
|
2
|
ОП.06
|
Правовые основы профессиональной деятельности
|
|
48
|
32
|
8
|
|
3
|
ОП.07
|
Основы экономики, менеджмента и маркетинга
|
|
105
|
70
|
12
|
|
3
|
ОП.08
|
Охрана труда
|
|
48
|
32
|
10
|
|
2
|
ОП.09
|
Безопасность жизнедеятельности
|
|
102
|
68
|
48
|
|
2
|
ПМ.00
|
Профессиональные модули
|
29
|
1566
|
1044
|
508
|
30
|
|
ПМ.01
|
Организация процесса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
|
5
(3 + 2практика)
|
162+72 практика
|
108 +
72 практика
|
50
|
|
1
|
МДК.01.01
|
Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
|
|
|
|
|
|
1
|
ПМ.02
|
Организация процесса и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
|
9
(5 +
4 практика)
|
270+
144 практика
|
180 +
144 практика
|
90
|
|
1
|
МДК.02.01
|
Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
|
|
|
|
|
|
1
|
ПМ.03
|
Организация процесса и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
|
15
(7 +
7практика)
|
378+
252 практика
|
252+
252 практика
|
146
|
30
|
2
|
МДК.03.01
|
Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
|
|
|
|
|
|
2
|
ПМ.04
|
Организация процесса и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
|
5 (2+
3практика)
|
108+
108 практика
|
72+
108 практика
|
40
|
|
2
|
МДК.04.01
|
Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
|
|
|
|
|
|
2
|
ПМ.05
|
Организация процесса и приготовление сложных холодных и горячих десертов
|
7 (3+
4 практика)
|
162+
144 практика
|
108+
144 практика
|
60
|
|
3
|
МДК.05.01
|
Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов
|
|
|
|
|
|
3
|
ПМ.06
|
Организация работы структурного подразделения
|
5,5 (3+
2,5 практика)
|
162+
90 практика
|
108+
90 практика
|
48
|
|
3
|
МДК.06.01
|
Управление структурным подразделением организации
|
|
|
|
|
|
3
|
ПМ.07
|
Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих
|
11,5 (6+
5,5 практика)
|
324+
198 практика
|
216+
198 практика
|
74
|
|
|
| ^ |
24
|
1296
|
864
|
400
|
|
|
| |
81
|
4374
|
2916
|
1462
|
30
|
|
УП.00.
|
Учебная практика
|
28
|
|
1008
|
|
|
|
ПП.00.
|
Производственная практика (практика по профилю специальности)
|
ПДП.00
|
^
|
4
|
|
|
|
|
|
ПА.00
|
Промежуточная аттестация
|
5
|
|
|
|
|
|
ГИА.00
|
Государственная (итоговая) аттестация
|
6
|
|
|
|
|
|
ГИА.01
|
Подготовка выпускной квалификационной работы
|
4
|
|
|
|
|
|
ГИА.02
|
Защита выпускной квалификационной работы
|
2
|
|
|
|
|
|
ВК.00
|
Время каникулярное
|
23
|
|
|
|
|
|
Всего
|
147
|
|
Добавить документ в свой блог или на сайт
|
2 чел. помогло. 