Рабочая программа дисциплины безопасность продовольственного сырья и продуктов питания для специальности: 270400 Технология сахаристых продуктов направление подготовки дипломированных специалистов icon

Рабочая программа дисциплины безопасность продовольственного сырья и продуктов питания для специальности: 270400 Технология сахаристых продуктов направление подготовки дипломированных специалистов


Смотрите также:
Рабочая программа дисциплины безопасность продовольственного сырья и продуктов питания для...
Рабочая программа дисциплины водное хозяйство сахарных заводов для специальности: 260203...
Рабочая программа дисциплины метрология...
Рабочая программа дисциплины "технологиямук и" Направление подготовки дипломированных...
Рабочая программа дисциплины «Зерносушени е» Направление подготовки дипломированных специалистов...
Рабочая программа дисциплины «теоретические основы технологии переработки зерна»...
Рабочая программа дисциплины теоретическая механика для специальностей 260501 Технология...
Рабочая программа дисциплины «Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов» для...
Рабочая программа дисциплины «Экономика и организация производства» для специальности 260501...
Рабочая программа дисциплины начертательная геометрия...
Рабочая программа дисциплина Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания...
Рабочая программа дисциплины «введение в технологии продуктов питания» (наименование дисциплины)...



Загрузка...
скачать

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ


ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ
АКАДЕМИЯ


УТВЕРЖДАЮ

Декан технологического факультета


________________проф. Пащенко Л.П.

«___»__________________2003 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА


ДИСЦИПЛИНЫ

БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ
И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ



для специальности: 270400 – Технология сахаристых продуктов

направление подготовки дипломированных специалистов:

655600 – Производство продуктов питания из растительного сырья


^ Программа рассмотрена:

  • на заседании кафедры, протокол № 2 от « 10 » октября 2003 г.


Заведующий кафедрой технологии сахаристых веществ


______________________________проф. Громковский А.И.


- на заседании методической комиссии технологического факультета, протокол № от «___»______________2003 г.


Председатель методической комиссии по образованию в области технологии сырья и продуктов растительного происхождения


______________________________проф. Петров С.М.




Воронеж


2003 г.

  1. ^ Цели и задачи дисциплины

Дисциплина «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» входит в специальный цикл общепрофессиональных дисциплин подготовки дипломированных специалистов по направлению «Производство продуктов питания из растительного сырья».

Теоретической базой изучения данного курса является знание химии (органической и неорганической, физической и коллоидной, аналитической и биологической), микробиологии, ведения технологического процесса производства сахара.

Цель изучения дисциплины – приобретение студентами теоретических и практических знаний по вопросам безопасности продовольственного сырья и продуктов питания, необходимых в исследовательской, проектной и производственной деятельности в области технологии сахаристых веществ.

Задачи изучения дисциплины – подготовить специалистов к решению профессиональных задач:

  • в производственной деятельности: по эффективной организации осуществления входного контроля качества сырья и вспомогательных материалов, производственного контроля качества готовой продукции; проведению сертификационных испытаний сырья и готовой продукции;

  • в организационно-управленческой деятельности: нахождение компромисса в проблемных производственных ситуациях (качество, безопасность);

  • в научно-исследовательской деятельности: анализ состояния и динамики показателей качества соответствующего сырья и готовой продукции с использованием необходимых методов и средств использования.




  1. ^ Требования к уровню освоения содержания дисциплины

Студент должен знать: законы, постановления, приказы, распоряжения, нормативные и методические материалы по безопасности продовольственного сырья и продуктов питания; технические требования, предъявляемые к сырью, вспомогательным материалам, готовой продукции; стандарты и технические условия; виды брака сырья, готовой продукции и способы его предупреждения.

Студент должен уметь: управлять действующим технологическим процессом производства сахара; проводить стандартные испытания по определению показателей качества сырья и готовой продукции; разрабатывать и реализовывать мероприятия по обеспечению безопасности сырья и готовой продукции.

  1. ^ Объем дисциплины и виды учебной работы

Таблица 1

Виды работы

Всего часов

Семестр







8

Общая трудоемкость дисциплины

72

72

^ Аудиторные занятия

34

34

Лекции

34

34

^ Самостоятельная работа

Реферат

  • подготовка реферата

  • оформление текста реферата

5

3ч∙1п.л.(16с.)=3ч

0,2ч∙10с.(А4)=2ч

5

3

2

Проработка материалов по конспекту лекций

0,5ч∙34=17ч.

17

Проработка материалов по учебникам

1,5∙10,7п.л.=16ч

16

Вид итогового контроля (зачет, экзамен)

Экзамен

Экзамен

Дисциплина входит в цикл

ОПДФ04.02

ОПДФ04.02




  1. Содержание дисциплины

    1. Разделы дисциплины и виды занятий


Таблица 2



пп

Раздел дисциплины

Лекции, час

1

Основы рационального питания

3

2

Безопасность пищевых продуктов и критерии их оценки

2

3

Загрязнение растительного сырья и пищевых продуктов микроорганизмами и их метаболизм

3

4

Опасности, связанные с загрязнением из внешней среды

6

5

Опасность естественного происхождения

6

6

Опасности химического, биологического и радиоактивного загрязнения

6

7

Пищевые добавки и контроль за их использованием

6

8

Безопасность питания и токсикология

2

итого




34


4.2. Содержание разделов дисциплины

      1. Лекционные занятия


Тема 1. Основы рационального питания.

Место и роль дисциплины в учебном плане подготовки специалистов. Содержание курса и его задачи. Основы питания. Теории питания. 3 ч.

Тема 2 Безопасность пищевых продуктов и критерии их оценки. История безопасности питания. Законодательная база безопасности пи­тания. 2ч.

Тема 3. Загрязнение растительного сырья и пищевых продуктов микро­организмами и их метаболитами.

Заболевания, связанные с употреблением пищевых продуктов. Метабо­литы микроорганизмов, развивающиеся в пищевых продуктах. Борьба с за­болеваниями, связанными с употреблением пищевых продуктов. 3 ч.

Тема 4. Опасности, связанные с загрязнением из внешней среды.

Промышленные загрязнения, загрязнения из естественных источников. Метаболизм и токсикология загрязнений из окружающей среды 6 ч.

Тема 5. Опасность естественного происхождения.

Компоненты и соединения пищевых продуктов растительного происхо­ждения, загрязняющие продукты Соединения, образующиеся при хранении, переработке пищевых продуктов. 6ч.

Тема 6. Опасности химического, биологического и радиоактивного за­грязнения.

Повышение надежности хранения сырья и готовой продукции при воз­действии химического, биологического и радиоактивного загрязнений. 6 ч.

Тема 7. Пищевые добавки и контроль за их использованием.

Классификация и использование пищевых добавок. Общепринятые безопасные вещества Прямые и косвенные пищевые добавки. Красители. Обследование добавок 6ч.

Тема 8. Безопасность питания и токсикология.

Вопросы токсикологии. Исследование токсичности и безопасности.


^ 4.2.2. Самостоятельное изучение дисциплины
(проработка материалов по учебникам) – 16 час



Подтверждение соответствия качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов требованиям нормативных документов (сертификация и идентификация продукции, подтверждение соответствия, сертификация производства, сертификация систем качества, экспертиза по сертификации)

Лицензирование деятельности по производству и обороту пищевых продуктов. Государственная регистрация пищевых продуктов. Государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов (2 ч)

Альтернативные теории питания.

Недостаток или избыток пищевых веществ. Снижение пищевой ценности продукции при хранении (3 ч)

Факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов. Микробиологическая загрязненность сахара-сырца и сахарной свеклы (3 ч)

Методы определения токсичных элементов и пестицидов в продуктах сахарного производства (3 ч)

Радионуклеиды (йод – 131, цезий – 137, стронция – 90)

Источники радионуклеидов. Попадание радионуклеидов в организм. Выведение радионуклеидов из организма (1 ч)

Генно-модифицированные источники пищевой продукции. Основные принципы создания трансгенных растений. Биобезопасность генномодифицированных организмов (3 ч)

Утилизация отходов. Способы детоксикации (1 ч)

Социальные токсиканты: наркотики, табачный дым и курение; кофеинсодержащие и алкогольные напитки (3 ч)


^ 5. Лабораторный практикум


Не предусмотрен.


6. Формы и содержание текущего, промежуточного
и итогового контроля



6.1. Промежуточный контроль – реферат.

6.2. Итоговый контроль – экзамен.


Вопросы к экзамену


  1. История безопасности питания.

  2. Федеральные законы, касающиеся качества и безопасности пищевых продуктов.

  3. Обеспечение качества и безопасности продовольственного сырья, пищевых продуктов, материалов и изделий.

  4. Государственное регулирование в области обеспечения качества и безопасности продовольственного сырья и продуктов питания.

  5. Государственная регистрация пищевых продуктов.

  6. Оценка и подтверждение соответствия требованиям нормативных документов продовольственного сырья и пищевых продуктов.

  7. Государственный контроль и надзор в области безопасности продовольственного сырья и продуктов питания.

  8. Требования к обеспечению качества и безопасности продовольственного сырья и продуктов питания.

  9. Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов при их изготовлении.

  10. Требования к обеспечению и безопасности пищевых продуктов при их реализации.

  11. Требования к проведению экспертизы, к утилизации или уничтожению некачественных и опасных продуктов питания, изъятию из оборота.

  12. Государственная регистрация пищевых продуктов.

  13. Перечень пищевых продуктов, подлежащих государственной регистрации.

  14. Основы науки о питании.

  15. Химический состав пищевых продуктов.

  16. Неорганические вещества.

  17. Минеральные вещества.

  18. Органические вещества.

  19. Азотистые вещества.

  20. Небелковые азотистые вещества.

  21. Липиды.

  22. Липоиды.

  23. Витамины.

  24. Ферменты.

  25. Пищевые кислоты.

  26. Пищевые красители (пигменты).

  27. Микроорганизмы.

  28. Опасности микробного происхождения.

  29. Классификация продовольственного сырья и продуктов питания.

  30. Идентификация пищевых продуктов.

  31. Понятие безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

  32. Источники загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов.

  33. Загрязнители различных видов пищевых продуктов РФ.

  34. Компоненты пищевых продуктов.

  35. Токсические металлы.

  36. Нитраты, нитриты и нитросоединения.

  37. Пестициды.

  38. Радионуклеиды.

  39. Диоксины и диоксиноподобные соединения.

  40. Контамиканты пищевых продуктов биологического происхождения.

  41. Пищевые инфекции.

  42. Опасности микробиологического происхождения.

  43. Стафилококковые пищевые отравления.

  44. Пищевые продукты, вызывающие стафилококковую интоксикацию.

  45. Пищевые продукты, вызывающие вспышки бутулизма.

  46. Интоксикация.

  47. Пищевые продукты, вызывающие интоксикацию.

  48. Меры, принимаемые против заболеваний, связанных с употреблением продуктов питания.

  49. Опасности питательных веществ.

  50. Опасности, связанные с загрязнениями из внешней среды.

  51. Промышленные загрязнения.

  52. Загрязнения из естественных источников.

  53. Метаболизм и токсикология загрязнений из окружающей среды.

  54. Опасности естественного происхождения.

  55. Существенные компоненты растительного происхождения.

  56. Природные компоненты почвы и воды, накапливающиеся в продовольственном сырье и пищевых продуктах.

  57. Метаболиты микроорганизмов, развивающиеся в пищевых продуктах.

  58. Соединения растительного происхождения, загрязняющие продукты питания.

  59. Соединения, образующиеся при хранении, переработке и приготовлении продуктов питания.

  60. Средства борьбы с опасностями естественного происхождения.

  61. Опасности природного происхождения в продовольственном сырье и продуктах питания.

  62. Радиоактивное загрязнение сахарной свеклы, сахара.

  63. Заражение сахарной свеклы и сахара отравляющими веществами.

  64. Загрязнение сахарной свеклы и сахара бактериальными средствами.

  65. Повышение надежности хранения сахарной свеклы и сахара в условиях радиоактивного заражения местности.

  66. Способы детоксикации.

  67. Пищевые добавки, их классификация.

  68. Общепринятые безопасные вещества.

  69. Прямые и косвенные пищевые добавки.

  70. Красители.

  71. Контроль за использованием пищевых добавок.

  72. Микробиологическая загрязненность сахарной свеклы и сахара-сырца.

  73. Методы определения токсичных элементов и пестицидов в продуктах сахарного производтсва.


^ 7. Учебно-методическое обеспечение дисциплины


7.1. Основная литература:


  1. Безвредность пищевых продуктов. Г.Р. Робертс, Э.Х. Март, В.Дж. Сталтс и др. / Под ред. Г.Р. Робертса. – М.: Агропромиздат, 1986. – 287 с.

  2. Безопасность пищевой продукции / Донченко Л.В., Надыкта В.Д. – М.: Пищевая промышленность, 2001. – 528 с.

  3. Качество и безопасность пищевых продуктов. – М.: «Книга сервис», 2003. – 64 с.


^ 7.2. Дополнительная литература:


  1. Руководство по повышению устойчивости работы, защите сырья и продукции на предприятиях сахарной промышленности в военное время / Бренман С.А., Федорко Е.Г. – Киев: ВНИИСП, 1986. – 217 с.

  2. Миронова Г.С. Определение токсичных элементов и пестицидов в продуктах сахарного производства. Сахарная промышленность, 1997, № 5. – С. 25-26.

  3. Голыбин В.А. и др. Микробиологическая загрязненность сахара-сырца. Сахар, 2001, № 3. – С. 18-20.

  4. Федоров Л.А. Диоксины как экологическая опасность: ретроспектива и перспективы. – М.: Наука, 1993. – 55 с.

  5. Мачихин С.А., Стрелюхина С.А. Система обеспечения безопасности пищевых производств / Пищевая промышленность, 1999, № 5. – С. 70-71.

  6. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В. Физиология питания. – М.: Высшая школа, 1989. – 386 с.

  7. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. – Новосибирск, Изд-во Новосибирского ун-та, 1999. – 448 с.

  8. Крючкова Ю.П., Кантера В.М. Стандартизация и сертифкация пищевых продуктов и продовольственного сырья. – М.: ИК МГУПП, 1999. – 152 с.

  9. Ломанова В.И. Мониторинг за частотой и уровнем загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов чужеродными веществами. Вопросы питания, 1994, № 3. – С.33-35.

  10. Жвизгблянская А.Ю. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1997. – 206 с.

  11. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года. Пищевая промышленность, 1998, № 3, С. 12-14.

  12. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.


^ 7.3. Методические материалы преподавателю


Использование наглядных пособий, плакатов.


7.4. Обучающие, контролирующие, расчетные компьютерные программы и другие средства освоения дисциплины.


Не предусмотрено.


Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования подготовки дипломированного специалиста в рамках направления 655600 – Производство продуктов питания из растительного сырья

по специальности:

270400 – Технология сахаристых продуктов.


Программу составил,

доцент кафедры ТСВ В.М. Фурсов





Скачать 103,27 Kb.
оставить комментарий
Дата11.10.2011
Размер103,27 Kb.
ТипРабочая программа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх