Методические указания к курсовой работе для студентов очной и заочной форм обучения специальности 27. 03. 00 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» icon

Методические указания к курсовой работе для студентов очной и заочной форм обучения специальности 27. 03. 00 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»


Смотрите также:
Рабочая программа дисциплины «Технология хлеба...
Методические указания к выполнению курсовой работы для студентов специальности 26 02 02...
Методические указания к выполнению технологического раздела в проектировании кондитерского...
Методические указания и контрольные задания по предмету “Автоматизация производственных...
Методические указания к курсовой работе по дисциплине «Стратегический менеджмент» для студентов...
Методические указания для выполнения самостоятельной работы студентами специальностей 260202...
Методические указания к курсовой работе по дисциплине «Экономика отрасли» для студентов спец...
Методические указания Часть Iдля выполнения самостоятельной работы студентами специальностей...
Методические указания к лабораторным работам по дисциплине «Микробиология молока и молочных...
Методические указания для студентов очной...
Предприятий отрасли...
«Монтаж и техническая эксплуатация промышленного оборудования (в пищевой промышленности)»...



Загрузка...
скачать


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ


УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ


ВВЕДЕНИЕ В ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ

ПИТАНИЯ


Методические указания к курсовой работе для студентов очной и заочной форм обучения специальности 27.03.00

«Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»




УТВЕРЖДАЮ

Первый проректор университета



_________________А.Т.Тертышный

Екатеринбург 2004




Рекомендовано к изданию научно – методическим советом


Уральского государственного экономического университета


Составители: В.А.Тимкин, Ю.С.Рыбаков

Рецензент: Л.А.Минухин


Содержание

Стр.


Введение 4

1 Темы и исходные данные к выполнению курсовой работы 4

2 Объем и содержание курсовой работы 5

3 Пояснительная записка 5

3.1 Введение 6

3.2 Современный уровень рассматриваемого производства 6

3.3 Выбор и обоснование технологической схемы производства 6

3.4 Научные основы технологических процессов 7

3.5 Расчетная часть 7

3.6 Заключение 7

4 Графическая часть 7

Список рекомендуемой литературы 9


ВВЕДЕНИЕ



Курсовая работа, выполняемая по программе изучения профилирующей дисциплины «Введение в технологии продуктов питания», является одним из важнейших этапов подготовки инженера-технолога предприятий пищевой промышленности. Основная цель выполнения работы состоит в закреплении знаний по теоретическим разделам дисциплины и в приобретении практических навыков расчетно-конструкторской работы, связанной с поиском информации, а также с разработкой новых или модернизацией действующих технологий пищевых производств.

Главное значение курсовой работы состоит в том, что, основываясь на базе курса «Введение в технологии продуктов питания», а также на знаниях, полученных на предшествующих этапах инженерной подготовки, студенту необходимо проанализировать современные технологические схемы производства того или иного продукта, сделать обоснованный выбор предпочтительной технологической схемы, а также рассмотреть вопросы оптимизации технологических процессов производства.

В методических указаниях приводятся необходимые сведения по объему, составу и содержанию курсовой работы, а также требования, предъявляемые в ходе выполнения и защиты работы.

^
1. ТЕМЫ И ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ К ВЫПОЛНЕНИЮ
КУРСОВОЙ РАБОТЫ


Тематика курсовой работы соответствует типовым инженерным задачам, возникающим при разработке новой или модернизации существующей технологии пищевого производства. Предполагается, что навыки и опыт, полученные при выполнении курсовой работы по дисциплине «Введение в технологии продуктов питания», явится основой технически грамотной разработки курсовых работ и проектов по дисциплинам «Технологическое оборудование отрасли», «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Проектирование предприятий отрасли» и соответствующих разделов дипломных работ и проектов по специальности 27.03.00.

Темой курсовой работы является разработка научных основ одного из производств:

  • переработка зерна в муку, крупу и зернопродукты;

  • производство хлеба и хлебобулочных изделий;

  • производство макаронных изделий и пищевых концентратов;

  • производство кондитерских изделий;

  • производство сахара;

  • производство крахмала и крахмалопродуктов;

  • безалкогольное, бродильное производство и виноделие;

  • производство жиров;

  • консервирование плодов и овощей.

Темы курсовой работы предлагаются студентам в виде задания на выполнение работы, предписанного руководителем работы и утвержденного заведующим кафедрой. Задание на курсовую работу содержит ассортимент выпускаемых изделий и тип проектируемой линии.


^ 2. ОБЪЕМ И СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ


Курсовая работа по дисциплине «Введение в технологии продуктов питания» состоит из пояснительной записки и графической части.

Графическая часть курсовой работы содержит 1 лист формата А1 и включает в себя аппаратурно-технологичскую схему производства.

Примерное содержание и объем пояснительной записки представлены в таблице.


РАЗДЕЛ

^ КОЛИЧЕСТВО СТРАНИЦ

Введение

1 Современный уровень рассматриваемого производства (обзор литературы)

    1. Технологические схемы производства

    2. Современный ассортимент и пути его расширения

    3. Применение пищевых добавок и улучшителей

    4. Выводы и предложения

  1. Выбор и обоснование технологической схемы производства

  2. Научные основы технологических процессов

  3. Расчетная часть

Заключение

Список использованных источников

1 – 2

15 – 20


5 – 7


7 – 10

5 – 10

1 – 2

1 – 2


Содержание и объем пояснительной записки уточняется руководителем курсовой работы.


^ 3. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА


При оформлении пояснительной записки следует руководствоваться требованиями ЕСКД, в частности ГОСТ 2.105 – 95 «Общие требования к текстовым документам», ГОСТ 2.106 – 68 «Текстовые документы» и ГОСТ 7.32.2001 «Отчет о научно-исследовательской работе», а также методическими указаниями [1].


3.1 Введение


В содержание раздела следует отразить современное состояние и перспективы развития отрасли в соответствии с темой курсовой работы. При этом необходимо обратить внимание на основные задачи, решаемые предприятиями отрасли в направлении удовлетворения спроса населения и повышения конкурентоспособности производимых изделий в условиях рынка.

Завершить данный раздел следует обоснованием актуальности темы курсовой работы, показать новизну, предложенных решений и значение работы в ряду проблем, стоящих перед отраслью пищевой промышленности.


^ 3.2 Современный уровень рассматриваемого производства (обзор литературы)

В этой части курсовой работы приводится обзор технологических схем производства пищевых продуктов рассматриваемой отрасли; структура ассортимента продукции, изменения в ассортименте за последние годы; возможность применения пищевых добавок и улучшителей.

На основании проведенного обзора необходимо отметить наиболее прогрессивные технологические схемы производства, разработки в области внедрения новой техники и технологии.

Источниками для работы служат учебная, техническая и справочная литература, отраслевые журналы, техническая документация, обзоры, каталоги. Как правило, работа над данным разделом требует привлечения не менее 5 – 10 литературных источников.


^ 3.3 Выбор и обоснование технологической схемы производства

В этом разделе необходимо обосновать выбор технологической схемы производства рассматриваемого ассортимента продукции. Предпочтение следует отдавать ресурсосберегающим, прогрессивным технологиям, обеспечивающим не только выпуск продукции, отвечающей требованиям стандартов (технических условий), но и сохранность ценных компонентов сырья (витаминов, микроэлементов, незаменимых аминокислот и т.д.)

Описание выбранной технологической схемы осуществляется, начиная от приема и хранения сырья, подготовки его к производству, приготовления полуфабрикатов и заканчивая производством готовой продукции, ее упаковкой и хранением. В описании линии необходимо делать ссылки на позиции технологического оборудования, согласно рисунку аппаратурно-технологической схемы. Должны быть приведены технологические режимы и параметры.


^ 3.4 Научные основы технологических процессов

В данном разделе анализируются физические, химические, физико-химические, биохимические, микробиологические и коллоидные процессы, происходящие на разных технологических стадиях производства рассматриваемого ассортимента продукции. Необходимо указать факторы, влияющие на скорость технологических процессов, привести законы и формулы, описывающие рассматриваемые процессы, определить роль и влияние этих процессов на качество пищевых продуктов.


^ 3.5 Расчетная часть

В расчетной части курсовой работы приводится технологический расчет выбранной технологической схемы производства, который включает в себя один из следующих расчетов:

  • расчет запасов сырья;

  • расчет технологических параметров единицы оборудования;

  • расчет материального и (или) теплового баланса технологического процесса;

  • расчет, характеризующий кинетические закономерности процесса (коэффициенты тепло- и массоотдачи, движущая сила процесса и т.п.).

Расчет сопровождается необходимыми рисунками или схемами.


3.6 Заключение


Раздел «Заключение» отражает основные результаты, полученные в проведенной работе. Выводы по работе должны быть представлены в виде отдельных абзацев, кратко формулирующих и обосновывающих конкретное положение работы.


^ 4. ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ


Графическая часть курсовой работы по дисциплине «Введение в технологии продуктов питания» содержит аппаратурно-технологическую схему производства, выполненную на одном листе формата А 1.

На аппаратурно-технологической схеме должны быть показаны основные машины и аппараты, входящие в линию; отображены принципы, обеспечивающие технологический процесс; указаны основные технологические связи между оборудованием (трубопроводы), а также элементы, имеющие самостоятельное функциональное назначение (насосы, компрессоры, вентиляторы, вентили и т.д)

Схема должна содержать:

  • графически упрощенное изображение оборудования, входящего в состав линии, во взаимной технологической связи;

  • таблицы условных графических изображений.

Поле листа аппаратурно-технологической схемы выглядит так: в левой стороне, на большей части поля, располагается схема; в правой стороне, над штампом, располагается экспликация оборудования; в левом верхнем углу располагается таблица трубопроводов (рисунок 1).






1



1
2
11










3








4



1-таблица трубопроводов; 2-экспликация оборудования;

3-аппаратурно-технологическая схема; 4-штамп.


Рисунок 1 – Поле листа аппаратурно-технологической схемы


Все оборудование на схеме вычерчивают сплошными тонкими линиями толщиной 0,3 – 0,5 мм, а трубопроводы и технологические связи между оборудованием – сплошными основными линиями, т.е. в 2 раза толще, чем основное оборудование.

Технологическое оборудование изображают схематически в виде его конструктивного очертания, причем должны быть показаны основные технологические штуцеры, загрузочные люки, входы и выходы основных продуктов. При изображении технологического оборудования надо сохранять в масштабе пространственные отношения конструктивных размеров. Каждой единице технологического оборудования и элементу схемы присваивается цифровое обозначение (позиция), согласно которому машины, аппараты и другие устройства заносятся в экспликацию оборудования (рисунок 2).

В графе «Наименование» приводится полное название машины, аппарата или элемента схемы. В графу «Примечание» заносятся марка оборудования или основные технические данные (производительность, габаритные размеры и т.п.).

Разводка трубопроводов и технологических связей к оборудованию показывается схематично вертикальными или горизонтальными линиями. Пересекать изображения оборудования и других элементов линиями трубопроводов и технологических связей не допускается. На каждом трубопроводе или технологической связи у места отвода или подвода к оборудованию надо проставлять стрелки, указывающие направление потока.






15
Обозначение

Наименование

^ Коли- чество

Примечание


8
1

Щиток приемный

1

ХЩП-М

2

Силос для муки

5

ХЕ-162А

35

100

15







185










Рисунок 2 – Экспликация оборудования


Условные изображения и обозначения трубопроводов и технологических связей должны быть представлены в таблице трубопроводов (рисунок 3).



10

10



Условные обозначения

Наименование среды в трубопроводе

Буквенное

Графическое




- 1 – 1 -

Мука




- 2 - 2 -

Вода

20

50







140







Рисунок 3 – Таблица трубопроводов


^ СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


1. Порцев В.3., Фролова Г.Ф., Решетников И.Ф. Оформление текстовых документов: Методические указания. – Екатеринбург: УрГЭУ, 1999.

2. Технология пищевых производств /Л.П.Ковальская, И.С.Шуб, Г.М.Мелькина и др.; Под ред. Л.П.Ковальской. – М.: Колос, 1999. – 752 с.

3. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. – М.: Высшая школа, 1991. – 288 с.

4. Тимкин В.А., Рыбаков Ю.С. Введение в технологии продуктов питания: Рабочая программа для студентов специальности 27.03.00. – Екатеринбург: УрГЭУ, 2003. – 10 с.


Примечание. В списке рекомендуемой литературы приведен перечень источников, которые помогут лишь в начальной стадии разработки. Подбор остальных литературных источников является составной частью работы над курсовой работой.








Скачать 112,98 Kb.
оставить комментарий
Дата27.09.2011
Размер112,98 Kb.
ТипМетодические указания, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх