Рабочая программа дисциплины “Технология молока и молочных продуктов” для специальности 271100 “Технология молока и молочных продуктов” направления 655900 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» icon

Рабочая программа дисциплины “Технология молока и молочных продуктов” для специальности 271100 “Технология молока и молочных продуктов” направления 655900 «Технология сырья и продуктов животного происхождения»


Смотрите также:
Рабочая программа курса по выбору “Теоретические основы разработки новых видов молочных...
Рабочая программа дисциплины специализации «Технология молочных консервов и заменителей цельного...
Рабочая программа дисциплины «Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов» для...
Рабочая программа дисциплины Пищевые добавки и наполнители в производстве молочных продуктов...
Рабочая программа дисциплины «Новые физико-химические методы обработки при производстве молочных...
Рабочая программа курса по выбору «Тара и упаковка» для специальности 271100 «Технология молока...
Программа практики для студентов всех форм обучения по направлению 260300 Технология сырья и...
Рабочая программа дисциплины «Биология и микробиология» для специальностей: 260301 «технология...
Рабочая программа дисциплины «Проектирование предприятий отрасли с основами промстроительства»...
Рабочая программа дисциплины “Метрология...
Рабочая программа по дисциплине «Технология отрасли» раздел «Технология молока и молочных...
Рабочая программа дисциплины органическая химия...



Загрузка...
скачать


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ


Воронежская государственная технологическая академия


“УТВЕРЖДАЮ”

Декан факультета

прикладной биотехнологии,

профессор____________С.В.Востриков “_____”___________________2003 г.


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА


дисциплины

“Технология молока и молочных продуктов”


для специальности 271100 “Технология молока и молочных продуктов”

направления 655900 «Технология сырья и продуктов животного происхождения»


Программа рассмотрена

на заседании кафедры, протокол №____ от «___» _________2003 г.


Зав. кафедрой технологии молока и молочных продуктов,

д.т.н. ___________________Голубева Л.В.


на заседании методической комиссии по образованию в области

технологии сырья и продуктов животного происхождения,

протокол № ____от «___»______2003 г.

^
Председатель методической комиссии

доцент ______________________Батищева Л.В.


Воронеж

2003 г.


1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ

Дисциплина “Технология молока и молочных продуктов”, входит в специальный цикл СД и формирует инженера-технолога молочной промышленности. В этой дисциплине излагаются теоретические основы технологических процессов, способы производства молочных продуктов, основанные на современной материально-технической базе и научно-обоснованных режимах, а также тенденции и направления дальнейшего совершенствования производства.

Изучению дисциплины “Технология молока и молочных продуктов” предшествуют следующие дисциплины: “Химия пищи”, “Общая технология отрасли”, “Химия и физика молока”, “Микробиология молока и молочных продуктов”. Дисциплина “Технология молока и молочных продуктов” представляет собой основополагающую дисциплину в комплексе специальных знаний при подготовке инженера-технолога молочной промышленности и является вспомогательной для дисциплин: “Технологическое оборудование”, “Проектирование предприятий отрасли”, “Организация и планирование производства”, “Технохимический и микробиологический контроль в молочной промышленности”.

Цель преподавания дисциплины “Технология молока и молочных продуктов является приобретение студентами знаний, необходимых для производственно-технологической, проектной и исследовательской деятельности в области технологии молока и молочных продуктов.


^ 2. ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ

ДИСЦИПЛИНЫ


В результате изучения дисциплины студенты должны знать:

  • состав, свойства сырья и молочных продуктов и современные методы исследований;

  • физико-химические и биохимические процессы, происходящие при переработке молока и при производстве молочных продуктов;

  • технологические процессы производства молочных продуктов, современные тенденции развития отрасли, базы данных новых технологий;

  • современные аспекты создания малоотходных, энергосберегающих и экологически чистых технологий;

  • методологию проектирования комбинированных продуктов на базе молочного сырья, растительного сырья и пищевых добавок;

  • современные данные по биологической безопасности сырья.



^ 3. ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ

Виды работ

Общая трудоемкость, ч

7 семестр

8 семестр
^

Общая трудоемкость дисциплины


391

Аудиторная работа


102

Лекции

68

68

Лабораторные занятия

34

34

Самостоятельная работа

93

94

проработка материалов по конспекту лекций

68 х 0,5

проработка материалов по учебникам

30 с/16с = 1,9 х 2,4 (35,3/16=2,2х2,4)

оформление отчета по лабораторным занятиям

64 х 0,3

подготовка к коллоквиумам

34 х 0,5

Курсовое проектирование

Выполнение расчетов для курсового проекта

10с х 1,0

- Оформление ПЗ по курсовому проекту

- Схема технологическая –14 ч.

- Компоновка оборудования- 10 ч


34


4,5


9,5


17

10

6

7

5


34


5,3


9,7


17

10

6

7

5

Вид итогового контроля

экзамен

экзамен


^ 4.. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ


4.1. Разделы дисциплины и виды занятий



Раздел дисциплины

Лекции

ЛР

1

2

3

4

7 семестр

1

Введение. Значение и задачи дисциплины. Ассортимент выпускаемой продукции.


2




2

Питьевое молоко и сливки. Характеристика продуктов.


6


4

3

Технология питьевого стерилизованного молока и сливок.


4




4

Биотехнология кисломолочных напитков. Способы производства. Состав и технология заквасок.



6



5

5

Биотехнология сметаны.

4




6

Биотехнология творога. Традиционный и раздельный способы производства.


6


4

7

Технология мороженого.

6

4

8

Особенности состава и свойств продуктов детского питания.


4




9

Технология молочных продуктов детского питания.


4


4

10

Введение. Теоретические основы и принципы консервирования.


2




11

Общие процессы производства молочных консервов.


6


4

12

Теоретическое обоснование, закономерности и режимы сгущения.


2




13

Технология молочных консервов с сахаром.

4

5

14

Охлаждение сгущенного молока и кристаллизация лактозы.


2




15

Сгущенные стерилизованные молочные консервы.


2




16

Сухие молочные продукты

4

4

17

Сухие молочные продукты для детского питания


4




8 семестр

18

Характеристика и ассортимент сливочного масла

4

4

19

Технология сливочного масла методом сбивания

10

4

20

Технология сливочного масла способом преобразования высокожирных сливок

10




21

Технология отдельных видов масла

6

8

22

Характеристика сыров и сырья для сыроделия

4

4

23

Биотехнология натуральных сыров

18

10

24

Биотехнология отдельных видов сыров

4




25

Технология плавленых сыров

4




26

Характеристика обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки

2




27

Технология продуктов из обезжиренного молока

2

4

28

Технология продуктов из пахты

2




29

Технология продуктов из молочной сыворотки

2




^ 4.2. СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛОВ ДИСЦИПЛИНЫ

4.2.1. Введение и задачи дисциплины. Ассортимент выпускаемой продукции.

Технология питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов,

мороженого

4.2.2. Питьевое молоко и сливки. Пищевая и биологическая ценность пастеризованного молока и сливок. Характеристика продуктов. Технология питьевого пастеризованного молока и сливок. Технологические схемы производства. Обоснование режимов тепловой обработки и гомогенизации. Виды упаковки, способы упаковывания и режимы хранения. Пороки пастеризованного молока и сливок и меры их предупреждения.

4.2.3. Технология питьевого стерилизованного молока. Технологические схемы производства. Термоустойчивость молока, факторы, влияющие на термоустойчивость молока и способы ее повышения. Виды упаковки, способы упаковывания и режимы упаковки. Пороки стерилизованного молока и сливок и меры их предупреждения.

4.2.4. Биотехнология кисломолочных напитков. Ассортимент кисломолочных напитков. Пищевая и биологическая ценность кисломолочных напитков продуктов. Характеристика напитков. Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов. Виды и свойства микроорганизмов, используемых в производстве кисломолочных продуктов. Состав и технология заквасок для производства кисломолочных продуктов. Технологические схемы производства. Биотехнологические процессы, протекающие при производстве кисломолочных продуктов.

4.2.5. Биотехнология сметаны. Биохимические и физико-химические основы производства сметаны. Способы производства: термостатный и резервуарный. Технологические схемы производства. Обоснование режимов тепловой обработки и гомогенизации сливок в производстве сметаны. Созревание сметаны, сущность процесса, режимы. Способы ускорения производства и повышения качества сметаны. Пороки сметаны и меры их предупреждения. Резервирование сметаны.

4.2.6. Биотехнология творога. Физико-химические основы производства творога. Способы коагуляции белков молока и их использование в производстве творога. Способы обезвоживания творожного сгустка. Традиционный и раздельный способы производства. Технологические схемы производства творога. Особенности нормализации молока в производстве творога традиционным способом и нормализации творога раздельным способом. Особенности производства отдельных видов творога. Основные направления совершенствования технологии творога, улучшения консистенции, увеличения сроков хранения. Замораживание творога как способ длительного хранения. Пороки творога и меры их предупреждения.

4.2.7. Технология мороженого. Ассортимент мороженого. Пищевая и биологическая ценность. Характеристика продуктов. Стабилизаторы, их виды и роль в производстве мороженого. Вкусовые и ароматические вещества, эмульгаторы. Технология мороженого. Технологические схемы производства. Способы расчета рецептур. Подготовка отдельных компонентов смеси. Пастеризация, гомогенизация, созревание смеси для мороженого. Фризерование и закаливание мороженого и их физико-химическая сущность. Влияние состава смеси и технологические факторов на взбитость, размеры кристаллов льда и массу вымороженной влаги. Пути повышения качества мороженого. Пороки мороженого и меры их предупреждения.
^

Технология продуктов для детского питания


4.2.8. Особенности состава и свойств продуктов детского питания. Физиолого-биологические аспекты детского питания. Потребности детей в основных пищевых ингредиентах в зависимости от вида вскармливания и возраста ребенка. Особенности состава и свойств женского молока. Способы обработки коровьего молока с целью его приближения по составу и свойствам к женскому молоку. Ассортимент выпускаемых детских молочных продуктов. Характеристика детских молочных продуктов в зависимости от их назначения.

4.2.9. Технология молочных продуктов детского питания. Жидкие стерилизованные молочные продукты. Кисломолочные и пастообразные продукты. Лечебные молочные продукты различной биологической ценности. Технологические схемы производства, режимы, виды и способы упаковки. Совершенствование производства, использование премиксов. Пороки детских молочных продуктов и меры их предупреждения.
^

Технология молочных консервов


4.2.10. Введение Теоретические основы и принципы консервирования: биоз, анабиоз, абиоз. Классификация молочных консервов: сгущенные молочные консервы с сахаром, стерилизованные молочные консервы, сухие молочные продукты.

4.2.11. Общие процессы производства молочных консервов. Очистка. Охлаждение. Резервирование. Особенности нормализации состава молока по массовой доле жира и СОМО. Тепловая обработка. Гомогенизация.

4.2.12. Теоретическое обоснование, закономерности и режимы сгущения. Изменение состава и свойств молочной смеси в зависимости от режимов и способов сгущения. Особенности организации процесса выпаривания при производстве молочных консервов.

4.2.13. Технология молочных консервов с сахаром: ассортимент; пищевая и биологическая ценность; характеристика продуктов. Технологические схемы производства. Регулирование состава продукта. Способы введения сахарозы.

4.2.14^ . Охлаждение сгущенного молока и кристаллизация лактозы: способы, режимы. Виды упаковки, способы упаковывания и режимы хранения. Пороки молочных консервов с сахаром и меры их предупреждения. Основные направления совершенствования технологии молочных консервов с сахаром, улучшение консистенции, создание продуктов с заданными свойствам.

4.2.15. Сгущенные стерилизованные молочные консервы: ассортимент; пищевая и биологическая ценность; характеристика продуктов. Технологические схемы производства. Регулирование солевого равновесия молока. Способы введения солей-стабилизаторов. Стерилизация, способы и режимы, обеспечение эффекта стерилизации. Пороки сгущенных стерилизованных молочных консервов и меры их предупреждения. Основные направления совершенствования технологии сгущенных стерилизованных молочных консервов.

4.2.16. Сухие молочные продукты: ассортимент; пищевая и биологическая ценность; характеристика продуктов. Технологические схемы производства. Способы сушки: распылительная, контактная, сублимационная. Влияние режимов и способов сушки на структуру и свойства сухого молока. Теоретические основы, способы производства быстрорастворимого сухого молока. Виды упаковки, способы упаковывания и режимы хранения. Пороки сухих молочных консервов и меры их предупреждения. Основные направления совершенствования технологии сухих молочных консервов.

4.2.17. Сухие молочные продукты для детского питания: ассортимент; пищевая и биологическая ценность; характеристика продуктов. Технологические схемы производства. Виды упаковки, способы упаковывания и режимы хранения. Пороки сухих молочных продуктов для детского питания и меры их предупреждения. Основные направления совершенствования технологии сухих молочных продуктов для детского питания.

Технология сливочного масла

4.2.18 ^ Характеристика и ассортимент сливочного масла. Состав, структура и виды сливочного масла. Пищевая ценность масла. Физико-химическая сущность промышленных способов получения сливочного как преобразование дисперсии жир/вода в дисперсию вода/жир. Способы производства масла. Подготовка сырья к переработке на масло. Требования к качеству молока и сливок.

4.2.19 ^ Технология сливочного масла методом сбивания. Схема технологического процесса производства масла способом сбивания на маслоизготовителях периодического и непрерывного действия. Получение сливок требуемой жирности, пастеризация и дезодорация сливок. Низкотемпературная обработка сливок (физическое созревание). Сущность и назначение созревания сливок. Факторы, интенсифицирующие процесс физического созревания сливок.

Сбивание сливок. Современные представления о механизме маслообразования при сбивании сливок.

Сбивание сливок на маслоизготовителях периодического действия. Факторы влияющие на скорость сбивания, консистенцию масла и степень использования жира. Промывка и механическая обработка масляного зерна. Регулирование содержания влаги.

Сбивание сливок на маслоизготовителях непрерывного действия, особенности сбивания и регулирования влажности и параметров механической обработки.

4.2.20 ^ Технология сливочного масла способом преобразования высокожирных сливок. Схема технологического процесса производства масла способом преобразования высокожирных сливок. Получение и тепловая обработка сливок средней жирности. Получение и нормализация высокожирных сливок. Состав и свойства высокожирных сливок как концентрированной эмульсии.

Физико-химическая сущность преобразования высокожирных сливок в масло путем их термомеханической обработки на маслообразователях. Процессы, последовательно протекающие при термомеханической обработке: охлаждение высокожирных сливок до температуры начала кристаллизации основной массы глицеридов молочного жира, дестабилизации жировой эмульсии и кристаллизация молочного жира, формирование структуры масла. Факторы влияющие на формирование структуры и способы ее регулирования.

4.2.21 ^ Технология отдельных видов масла. Особенности технологии вологодского, любительского, крестьянского, российского, бутербродного масла и масла с повышенным содержание СОМО и вкусовыми наполнителями.

Особенности технологии кисло-сливочного масла. Бактериальные закваски и требования к ним. Способы и режимы сквашивания сливок.

Особенности технологии масла с частичной заменой молочного жира на растительный. Технология стерилизованного масла, топленого масла и молочного жира.

Фасование и упаковывание масла. Режимы хранения. Оценка качества. Пороки сливочного масла и меры их предупреждения.

Технология сыра

4.2.22 ^ Характеристика сыров и сырья для сыроделия. Состав, свойства и виды сыров. Требования к составу и качеству молока в сыроделии. Показатели определяющие сыропригодность молока. Схема технологических процессов производства натуральных сыров.

4.2.23 Биотехнология натуральных сыров. Общая схема технологических процессов производства натуральных сыров.

Подготовка молока к выработке сыра. Очистка, резервирование и созревание молока. Сущность и назначение процесса созревания молока. Нормализация молока. Пастеризация молок, обоснование режимов пастеризации. Вакуумная обработка и ультрафильтрация молока. Подготовка молока к свертыванию. Внесение в молоко хлорида кальция. Применение бактериальных заквасок и препаратов.

Получение и обработка сгустка. Использование молокосвертывающих ферментных препаратов. Определение дозы ферментного препарата и внесение его в молоко. Получение сгустка и определение его готовности. Стадии обработки сгустка. Факторы, влияющие на степень и скорость выделения сыворотки при обработки сгустка. Назначение второго нагревания. Регулирование молочнокислого брожения.

Формование и прессование сыра. Назначение и способы. Структура сырной массы при различных способах формования. Влияние способа прессования на состояние поверхности сыра. Бессалфеточное прессование.

Посолка сыра. Назначение и способы. Диффузионно-осмотические процессы при посолке сыра. Влияние различных факторов на продолжительность посолки сыра.

Созревание сыра. Созревание как сложный биохимический и физико-химический процесс. Факторы, определяющие созревание сыра. Роль и изменение составных частей сырной массы при созревании. Формирование органолептических свойств сыра и образование рисунка. Понятие о зрелости сыра. Способы ускорения созревания. Условия созревания сыра. Уход за сыром во время созревания. Созревание сыра в полимерных пленках и покрытиях.

Подготовка сыра к реализации. Оценка качества. Пороки сыра и меры их предупреждения. Маркирование зрелого сыра, упаковывание и хранение сыров.

4.2.24 ^ Биотехнология отдельных видов сыров. Принципы классификации сыров. Факторы, определяющие видовые особенности сыра. Технологическая и товароведная классификации.

Биотехнология твердых сычужных сыров. Технология твердых сычужных сыров с высокой температурой высокого нагревания. Технология твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания. Технология твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания и с повышенным уровнем молочнокислого брожения. Технология твердых сычужных сыров, созревающих при участии молочнокислых бактерий и микрофлоры слизи.

4.2.25 ^ Технология плавленых сыров. Ассортимент, характеристика плавленых сыров и сырья для плавления. Схема технологических процессов производства плавленых сыров. Подбор и подготовка сырья, соли-плавители, химизм действия солей плавителей. Сущность и режимы созревания и плавления сырной массы. Фасование и хранение плавленого сыра. Особенности технологии отдельных групп плавленых сыров. Оценка качества. Пороки плавленых сыров и меры их предупреждения.

Технология продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки

4.2.26 Характеристика обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки. Состав, свойства и пищевая ценность обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Направления переработки.

4.2.27 Технология продуктов из обезжиренного молока. Ассортимент продуктов из обезжиренного молока. Технология молочно-белковых концентратов: казеин, казеинаты, казециты, молочный белок, концентрат натурального казеина. Технология заменителей молока для молодняка сельскохозяйственных животных (жидкие, сгущенные, сухие, БИО-ЗЦМ).

4.2.28 ^ Технология продуктов из пахты. Ассортимент продуктов из пахты: напитки, творог, сгущенные и сухие продукты.

Использование пахты для нормализации сырья по жиру в производстве молочных продуктов: в смеси с обезжиренным молоком в производстве творога; в производстве мороженого. Особенности технологии продуктов из пахты: свежие и сквашенные напитки, сгущенные и сухие продукты, сыры.

4.2.29 ^ Технология продуктов из молочной сыворотки. Ассортимент продуктов из молочной сыворотки. Технология белковых продуктов из молочной сыворотки. Технология напитков из молочной сыворотки. Технология сгущенных и сухих продуктов из молочной сыворотки. Технология молочного сахара и его производных.

^ 5. ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ



№ раздела дисциплины



^

Наименование лабораторных работ


1

2

Технология молока пастеризованного

2

5

Технология стерилизованного молока

3

7

Технология кисломолочных напитков с гомоферментативным брожением и кефира

4

8

Технология творога

5

9

Технология мороженого

6

11

Технология детских молочных смесей с отварами круп

7

13

Технологические расчеты при производстве продуктов консервирования молока, молочного сырья (часть1)

8

16

Изучение технологии молока цельного сгущенного с сахаром и сухого цельного молока

9

18

Исследование свойств и определение качества сливок

10

19

Изучение технологии сливочного масла способом сбивания

11

21

Изучение технологии масла с наполнителями

12

21

Исследование качества сливочного масла

13

22

Исследование факторов, влияющих на сычужное свертывание молока

14

23
^

Изучение технологии твердых сычужных сыров


15

23

Изучение технологии производства адыгейского сыра или брынзы

16

27
^

Исследование физико-химических показателей сыров



6. ФОРМЫ И СОДЕРЖАНИЕ ТЕКУЩЕГО, ПРОМЕЖУТОЧНОГО И

ИТОГОВОГО КОНТРОЛЯ

Текущий контроль: рейтинговая оценка знаний, отчеты по лабораторным работам.

Итоговый контроль: экзамен (7, 8 семстр).
^

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ


Тематика курсовых проектов может включать проекты новых или реконструкции действующих городских молочных заводов, молочноконсервных комбинатов, заводов сухого обезжиренного молока и заменителей цельного молока, сыродельных заводов, фабрик мороженого, а также проекты отдельных цехов этих предприятий с вариантным решением и технико-экономическим анализом.

Допускается замена курсового проекта курсовой работой, содержащей исследования в области технологии молока и молочных продуктов.

Курсовой проект состоит из расчетно-пояснительной записки и графической части.

Расчетно-пояснительная записка включает выбор способа производства, схему технологических процессов, продуктовые расчеты, график работы оборудования, подбор и расчет оборудования, расчет площадей, обоснование технологических режимов производства молочных продуктов, технический и микробиологический контроль.


Графическая часть

1. Схема технологических процессов в линейной или аксонометрических проекциях с указанием точек технического и микробиологического контроля.

2. План основного производственного корпуса с расстановкой и привязкой оборудования, выполненный в масштабе 1:100. Допускается для небольших предприятий масштаб 1:50, для крупных - 1:200.
^

ВОПРОСЫ К КОЛЛОКВИУМАМ

7 семестр

  1. Пищевая и биологическая ценность пастеризованного молока и сливок. Характеристика продуктов.

  2. Технология питьевого пастеризованного молока и сливок.

  3. Технологические схемы производства. Обоснование режимов тепловой обработки и гомогенизации.

  4. Виды упаковки, способы упаковывания и режимы хранения.

  5. Пороки пастеризованного молока и сливок и меры их предупреждения.

  6. Стерилизованное молоко. Технологические схемы производства.

  7. Термоустойчивость молока, факторы, влияющие на термоустойчивость молока и способы ее повышения.

  8. Виды упаковки, способы упаковывания и режимы упаковки. Пороки стерилизованного молока и сливок и меры их предупреждения.

  9. Ассортимент кисломолочных напитков.

  10. Пищевая и биологическая ценность кисломолочных напитков продуктов. Характеристика напитков.

  11. Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов.

  12. Виды и свойства микроорганизмов, используемых в производстве кисломолочных продуктов.

  13. Состав и технология заквасок для производства кисломолочных продуктов. Технологические схемы производства.

  14. Биотехнологические процессы, протекающие при производстве кисломолочных продуктов.

  15. Биохимические и физико-химические основы производства сметаны. Способы производства: термостатный и резервуарный. Технологические схемы производства.

  16. Обоснование режимов тепловой обработки и гомогенизации сливок в производстве сметаны. Созревание сметаны, сущность процесса, режимы.

  17. Способы ускорения производства и повышения качества сметаны. Пороки сметаны и меры их предупреждения. Резервирование сметаны.

  18. Физико-химические основы производства творога.

  19. Способы коагуляции белков молока и их использование в производстве творога.

  20. Способы обезвоживания творожного сгустка.

  21. Традиционный и раздельный способы производства.

  22. Технологические схемы производства творога.

  23. Особенности нормализации молока в производстве творога традиционным способом и нормализации творога раздельным способом.

  24. Особенности производства отдельных видов творога.

  25. Основные направления совершенствования технологии творога, улучшения консистенции, увеличения сроков хранения.

  26. Замораживание творога как способ длительного хранения.

  27. Пороки творога и меры их предупреждения.

  28. Ассортимент мороженого. Пищевая и биологическая ценность. Характеристика продуктов.

  29. Стабилизаторы, их виды и роль в производстве мороженого. Вкусовые и ароматические вещества, эмульгаторы.

  30. Технология мороженого. Технологические схемы производства.

  31. Способы расчета рецептур.

  32. Подготовка отдельных компонентов смеси.

  33. Пастеризация, гомогенизация, созревание смеси для мороженого.

  34. Фризерование и закаливание мороженого и их физико-химическая сущность. Влияние состава смеси и технологические факторов на взбитость, размеры кристаллов льда и массу вымороженной влаги.

  35. Пути повышения качества мороженого. Пороки мороженого и меры их предупреждения.



8 СЕМЕСТР




  1. Состав, структура и виды сливочного масла. Пищевая ценность масла.

  2. Физико-химическая сущность промышленных способов получения сливочного как преобразование дисперсии жир/вода в дисперсию вода/жир.

  3. Способы производства масла.

  4. Подготовка сырья к переработке на масло.

  5. Требования к качеству молока и сливок.

  6. Схема технологического процесса производства масла способом сбивания на маслоизготовителях периодического и непрерывного действия.

  7. Получение сливок требуемой жирности, пастеризация и дезодорация сливок. Низкотемпературная обработка сливок (физическое созревание).

  8. Сущность и назначение созревания сливок. Факторы, интенсифицирующие процесс физического созревания сливок.

  9. Сбивание сливок. Современные представления о механизме маслообразования при сбивании сливок.

  10. Сбивание сливок на маслоизготовителях периодического действия.

  11. Факторы влияющие на скорость сбивания, консистенцию масла и степень использования жира.

  12. Промывка и механическая обработка масляного зерна. Регулирование содержания влаги.

  13. Сбивание сливок на маслоизготовителях непрерывного действия, особенности сбивания и регулирования влажности и параметров механической обработки.

  14. Схема технологического процесса производства масла способом преобразования высокожирных сливок.

  15. Получение и тепловая обработка сливок средней жирности. Получение и нормализация высокожирных сливок. Состав и свойства высокожирных сливок как концентрированной эмульсии.

  16. Физико-химическая сущность преобразования высокожирных сливок в масло путем их термомеханической обработки на маслообразователях.

  17. Процессы, последовательно протекающие при термомеханической обработке: охлаждение высокожирных сливок до температуры начала кристаллизации основной массы глицеридов молочного жира, дестабилизации жировой эмульсии и кристаллизация молочного жира, формирование структуры масла.

  18. Факторы влияющие на формирование структуры и способы ее регулирования.

  19. Особенности технологии вологодского, любительского, крестьянского, российского, бутербродного масла и масла с повышенным содержание СОМО и вкусовыми наполнителями.

  20. Особенности технологии кисло-сливочного масла. Бактериальные закваски и требования к ним. Способы и режимы сквашивания сливок.

  21. Особенности технологии масла с частичной заменой молочного жира на растительный.

  22. Технология стерилизованного масла, топленого масла и молочного жира.

  23. Фасование и упаковывание масла. Режимы хранения. Оценка качества.

  24. Пороки сливочного масла и меры их предупреждения.



^

ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНАМ


7 семестр

  1. Нормализация молока в производстве цельномолочных продуктов (молоко пастеризованное, кефир, сметана, творог).

  2. Технология стерилизованного молока двухступенчатым способом.

  3. Технология творога кислотным способом.

  4. Молочнокислое и спиртовое брожение в производстве кисломолочных напитков.

  5. Молочнокислое и спиртовое брожение в производстве кисломолочных напитков.

  6. Гомогенизация в производстве цельномолочных продуктов. Сущность, режимы, контроль эффективности процесса.

  7. Биохимические процессы, протекающие при производстве кисломолочных напитков.

  8. Консервирование молока, молочного сырья обезвоживанием. Сущность, требования, промышленные способы обезвоживания.

  9. Технология мороженого. Характеристика сырья.

  10. Сушка в производстве молочных продуктов. Виды связи влаги с материалом. Кривая сушки.

  11. Формирование качества мороженого при фризеровании и закаливании смеси.

  12. Технология молока цельного сухого.

  13. Особенности питания детей грудного возраста. Пищевые и защитные свойства женского молока. Составов и свойства женского и коровьего молока. Принципы создания заменителей женского молока. Пути адаптации детских молочных продуктов к женскому молоку.

  14. Технология молока сгущенного стерилизованного.

  15. Обоснование выбора режимов тепловой обработки в производстве кисломолочных напитков. Теория пастеризации. Новые способы тепловой обработки.

  16. Технология кефира резервуарным способом.

  17. Технология сухих молочных продуктов. Виды и характеристика продуктов.

  18. Технология детских молочных продуктов “Виталакт” и “Малютка”

  19. Технология творога на линии Я2-ОВВ.

  20. Способы производства кисломолочных напитков.

  21. Классификация и основной ассортимент молочных консервов.

  22. Обоснование выбора режимов стерилизации в производстве молока стерилизованного. Контроль эффективности стерилизации.

  23. Технология производства детского кефира и детского творога.

  24. Технология приготовления сахарного сиропа в производстве молока цельного сгущенного с сахаром. Требования к сахару-песку.

  25. Технология приготовления заквасок для производства кисломолочных продуктов.

  26. Новые виды мороженого. Особенности состава и свойств. Пороки мороженого и меры их предупреждения.

  27. Вакуум-выпарные аппараты, используемые в молочно-консервной промышленности. Изменение состава продуктов при сгущении.

  28. Микрофлора и ее отношение к значениям показателя активности воды пищевых продуктов.

  29. Технология молока “Отборное”. Обоснование режимов производства.

  30. Технология творога на поточно-механизированной линии Я9-ОПТ.

  31. Технология молока пастеризованного. Аппаратурно-технологическая схема производства молока пастеризованного “Особое”. Факторы, повышающие хранимоспособность молока пастеризованного.

  32. Технология кисломолочного напитка “Тонус”. Обоснование режимов производства.

  33. Технология сгущенного стерилизованного молока. Основные технологические операции. Режимы. Расчеты по регулированию состава.

  34. Новые виды молока пастеризованного. Особенности технологии молока “Отборное”.

  35. Технология творога кислотным способом.

  36. Обоснование режимов стерилизации в производстве продуктов консервирования молока. Расчет эффективности стерилизации для гидростатических и роторных стерилизаторов.

  37. Физическая сущность процесса фризерования. Технологические факторы, влияющие на процесс фризерования.

  38. Возможные пороки молочных консервов и меры их предупреждения.

  39. Технология стерилизованного молока с применением пароконтактного способа нагрева.

  40. Технология йогурта. Обоснование режимов производства.

  41. Технологические параметры сгущения молока. Организация процесса выпаривания.

  42. Технология стерилизованного молока с применением косвенного способа нагрева.

  43. Технология сметаны. Обоснование режимов производства.

  44. Кристаллизация лактозы в молоке цельном сгущенном с сахаром. Сущность, режимы, аппаратурное оформление процесса. Методы контроля.

  45. Физико-химические изменения составных частей молока при кислотной и кислотно-сычужной коагуляции. Факторы, влияющие на интенсивность отделения сыворотки из сгустка.

  46. Технологическая схема производства продуктов консервирования цельного молока с сахаром. Основные технологические операции. Режимы. Расчеты по регулированию состава.

  47. Технология кисломолочных напитков с бифидобактериями.

  48. Роль процесса гомогенизации в формировании структуры сметаны. Солевое равновесие, как фактор стабильности белков молока. Способы стабилизации белков.

  49. Технология восстановленного молока. Обоснование режимов производства. Факторы влияющие на качество продукта.

  50. Особенности технологии сметаны с массовой долей жира 20, 25 %.

  51. Физико-химические изменения в молоке при тепловой обработке в процессе производства сгущенных молочных консервов. Эффективность пастеризации. Критерий Пастера.

  52. Технология йогурта. Обоснование режимов производства.

  53. Технология стерилизованного молока с использованием стерилизации периодическим способом.

  54. Охлаждение и резервирование молока. Изменение физико-химических свойств молока при длительном низкотемпературном хранении.

  55. Технология витаминизированных цельномолочных продуктов. Факторы, влияющие на сохранность витаминов.

  56. Особенности технологии сметаны с массовой долей жира 10, 15 %. Обоснование режимов производства. Факторы влияющие на качество продукта.

  57. Расчеты консервирующих средств, добавок, наполнителей. Выход продукта.

  58. Технология сметаны. Физико-химические изменения белков, лактозы, жира в процессе сквашивания.

  59. Технология мороженого на молочной основе. Обоснование режимов производства. Факторы влияющие на качество продукта.

  60. Расчеты компонентов нормализации в производстве молочных консервов.

  61. Состав и свойства заквасок для производства сметаны. Сущность биохимических процессов, протекающих при сквашивании сливок и созревании при производстве сметаны.

  62. Требования к качеству сырья для производства восстановленного молока. Обоснование режимов производства модифицированного и рекомбинированного молока пастеризованного.

  63. Технология молока цельного сгущенного с сахаром. Аппаратурно-технологическая схема производства.

  64. Технология творожных изделий. Пороки творога.

  65. Технология кефира. Аппаратурно-технологическая схема производства. Факторы влияющие на качество кефира.
  66. ^

    Очистка молока от примесей и микроорганизмов. Бактофугирование


  67. Технология простокваши, состав заквасок, наполнители, способы производства. Обоснование режимов производства.

  68. Нормализация молока в производстве цельномолочных продуктов (молоко пастеризованное, кефир, сметана, творог).

  69. Технологические параметры сгущения молока. Организация процесса выпаривания.

  70. Раздельный способ производства творога. Обоснование режимов производства. Факторы влияющие на качество продукта.

  71. . Новые виды цельномолочных продуктов. Особенности состава и свойств.

  72. Требование к качеству молока для производства продуктов консервирования молока .

  73. Технология творога кислотно-сычужным способом. Обоснование режимов производства. Факторы влияющие на качество продукта.

  74. Технология стерилизованного молока на линии “Стеритерм”.

  75. Теоретические основы и принципы консервирования. Биоз, ценоанабиоз, абиоз. Ацидоанабиоз, психроанабиоз, криоанабиоз, ксероанабиоз, осмоанабиоз.



8 семестр

  1. Общая технологическая схема производства натуральных сыров.

  2. Сыропригодность молока. Влияние отклонений на технологический процесс производства сыра.

  3. Резервирование и созревание молока, их роль в производстве сыра.

  4. Пастеризация молока в сыроделии, обоснование режимов пастеризации.

  5. Бактериальные закваски используемые в сыроделии, их виды, состав и свойства.

  6. Сычужное свертывание молока. Ферменты, применяемые для свертывания молока.

  7. Сычужное свертывание молока. Факторы, влияющие на продолжительность свертывания и плотность сгустка.

  8. Сычужное свертывание молока. Биохимическая сущность действия сычужного фермента.

  9. Свойства сгустка. Факторы, влияющие на степень и скорость выделения сыворотки при обработке сгустка.

  10. Формование и прессование сыра.

  11. Посолка сыра. Назначение и способы. Диффузионно-осмотические процессы при посолке.

  12. Созревание сыров. Формирование органолептических свойств сыра и образование рисунка.

  13. Созревание сыра. Роль и изменение составных частей сырной массы при созревании.

  14. Уход за сыром во время созревания.

  15. Роль и изменение составных частей сырной массы при созревании сыра.

  16. Созревание сыров как сложный биохимический и физико-химический процесс.

  17. Общая технологическая схема производства натуральных сыров. Обоснование технологических режимов.

  18. Обоснование технологических режимов производства сыров с низкой температурой второго нагревания.

  19. Особенности технологии сыров с высокой температурой второго нагревания.

  20. Обоснование технологических режимов производства твердых прессуемых сыров с высокой температурой второго нагревания.

  21. Пороки мягких сыров и меры их предупреждения.

  22. Технология сыров, созревающих в рассоле.

  23. Технология мягких сыров.

  24. Совершенствование и интенсификация производства сыра.

  25. Пороки натуральных сыров и меры их предупреждения.

  26. Пороки натуральных сыров и меры их предупреждения.

  27. Технология плавленых сыров. Подбор сырья для производства плавленых сыров.

  28. Пороки плавленых сыров и меры их предупреждения.

  29. Оценка качества, пороки натурального сыра и меры их предупреждения.

  30. История развития отечественного маслоделия. Концепция развития маслоделия в России в ХХ1 веке.

  31. Ресурсосберегающая технология в маслоделии.

  32. Классификация сливочного масла.

  33. Структура и консистенция сливочного масла.

  34. Характеристика, пищевая и биологическая сущность масла.

  35. Требования, предъявляемые к сырью в маслоделии. Сортировка сливок и повышение их качества.

  36. Химический состав сливочного масла.

  37. Пастеризация и дезодорация сливок при производстве масла.

  38. Технология производства масла методом преобразования высокожирных сливок.

  39. Преобразование высокожирных сливок в масло. Структура и консистенция.

  40. Технологическая схема производства масла методом сбивания. Преимущества и недостатки данного способа.

  41. Теоретические основы сбивания сливок в масло.

  42. Сбивание сливок. Факторы, влияющие на процесс сбивания сливок.

  43. Низкотемпературная подготовка сливок к сбиванию. Сущность, режимы.

  44. Обработка масляного зерна при производстве масла.

  45. Промывка и обработка масляного зерна, влияние их на структуру и свойства масла.

  46. Особенности ГОСТа на «Масло коровье».

  47. Реологические показатели масла. Пути улучшения консистенции сливочного масла.

  48. Характеристика микробиологических процессов, происходящих в масле при производстве и хранении.

  49. Приоритетные направления в маслоделии. Разработка нового ассортимента в соответствии с требованиями сбалансированного питания.

  50. Способы производства сливочного масла. Их характеристика, преимущества и недостатки.

  51. Особенности технологии масла с наполнителями (шоколадное, фруктовое, медовое).

  52. Особенности технологии комбинированного масла.

  53. Стойкость масла. Способы прогнозирования и повышения стойкости масла при хранении.

  54. Использование приемов биотехнологии для производства новых видов масла.

  55. Экологические аспекты производства масла.



^ 7. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ


7.1. Основная литература


  1. Антипов С.Т. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн./ С.Т. Антипов. И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др. – М.: Высшая школа, 2001.

  2. Голубева Л.В., Чекулаева Л.В., Полянский К.К. Хранимоспособность молочных консервов/ Воронеж. гос. технол. акад., - Воронеж; 1999. – 136 с.

  3. Голубева Л.В., Чекулаева Л.В., Полянский К.К. Хранимоспособность молочных консервов. – М.: ДеЛи принт, 2001. – 115 с.

  4. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. – М.:Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 344 с.

  5. ГОСТ 2.105-95. Единая система конструкторской документации. Общие требования к текстовым документам. – М.: Изд-во стандартов, 1995. – 20 с.

  6. Государственные стандарты СССР. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. – М.: Изд-во стандартов. 1989. – 447 с.

  7. Диланян З.Х. Сыроделие. – М.: Легк. и пищ. пром-сть.1984. – 273 с.

  8. Крусь Г.Н. методы исследования молока и молочных продуктов: Учебник для студентов вузов/ Г.Н. Крусь, А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина; под общ. ред. А.М. Шалыгиной. – М.: Колос. 2000. – 368 с.

  9. Кулешова М.Ф., Тиняков В.Г. Плавленные сыры. – М.: Пищ. пром-сть, 1977. – 173 с.

  10. Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов / З.С. Соколова, Л.В. Чекулаева, Н.Н. Ростроса и др. – М. :Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 216 с.

  11. Липатов Н.М., Харитонов В.Д. Сухое молоко: Теория и практика производств+а. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 168 с.

  12. Молоко. Молочные продукты и консервы молочные: Сборник. Государственный комитет РФ по стандартам. – М.: Изд-во стандартов, 1996. – 447 с.

  13. Нормы технологического проектирования предприятий молочной промышленности. ВНТП 645 / 11347 – 85. – М.: 1986. – 102 с.

  14. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. – М.: Минздрав СССР. – 1991. – 24 с.

  15. Полянский В.К. Альбом типовых конструкций и инженерного оборудования промышленных зданий: Учеб. пособие / Воронеж. технол. ин-т. – Воронеж, 1994. – 52 с.

  16. Полянский К.К. Технологическая часть дипломного проекта / К.К. Полянский, В.И. Долниковский, Л.В. Голубева, Л.Г. Кириллова, Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж, 1996. – 51 с.

  17. Полянский К.К., Чекулаева Л.В., Голубева Л.В. Современные методы оценки консистенции сгущенных молочных консервов по дисперсности кристаллов лактозы: Учеб. пособие, Воронеж. политехн. ин-т; Воронеж. технол. ин-т, Воронеж, 1986. -32 с.

  18. Полянский К.К., Шестов А.Г. Кристаллизация лактозы в молочной промышленности: физико-химические основы. Воронеж: Изд-во Воронежского государственного университета , 1995. - 184 с.

  19. Сборник технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров.М.: Углич, 1989.–218 с.

  20. Сборник технологических инструкций по производству рассольных сыров.М.:ММП ЦНИНТЭмясомолпром, 1976.– 69 с.

  21. Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в РФ. – М.: Ось 89. 1996. – 192 с.

  22. Соколова З.С. Сборник задач по курсу “Технология молока и молочных продуктов”. – М.: Пищевая пром-сть, 1975. – 198 с.

  23. Степанов В.М. Проектирование предприятий молочной промышленности с основами САПР / В.М. Степанов, В.К. Полянский, В.В. Сысоев. – М.: Агропромиздат, 1989. – 208 с.

  24. Технологическое оборудование молочной промышленности: Отраслевой каталог. – М.: ЦНИИТЭИ легпищемаш, 1990. – 252 с.

  25. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности / В.Д. Сурков, Н.Н. Липатов, Ю.П. Золотин. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1983. – 432 с.

  26. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб и др. – М.: Агропромиздат, 1991. – 356 с.

  27. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока (справочник)/И.А. Радаева, В.С. Гордезиани, С.П. Шулькина. - М.: Агропромиздат, 1986. - 350 с.

  28. Технология продуктов детского питания: Учеб. пособие для вузов по специальности “Технология молока и молочных продуктов” / Алексеев Н.Г., Кудрявцева Т.А., Забодалова Л.А. и др. - М.: Колос, 1992. - 191 с.

  29. Технология сыра:Справочник/ под ред. Г.П. Шилера – М.: Легк. и пищ. пром-ть,1984. – 312 с.

  30. Технологическая часть дипломного проекта: Учеб. пособие  К.К. Полянский, В.И. Долниковский, Л.В. Голубева, Л.Г. Кириллова: Воронеж. технол. ин-т. – Воронеж, 1996.– 52 с.

  31. Харитонов В.Д. Двухстадийная сушка молочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1986. - 215 с.

  32. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. – М.:Агропромиздат,1990

  33. Храмцов А.Г., Полянский К.К., Нестеренко П.Г., Василисин С.В. Промышленная переработка нежирного молочного сырья, Воронеж: Изд-во Воронежского государственного университета , 1992. - 192 с.

  34. Чекулаева Л.В., Чекулаев Н.М. Сгущенные молочные консервы. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 264 с.

  35. Чекулаева Л.В. Нормализация молока при производстве молочных консервов. - М.: Агропромиздат, 1987. - 62 с.

  36. Чекулаева Л.В., Голубева Л.В., Полянский К.К. Учет и отчетность производства молочных консервов: Учеб. пособие, Воронеж. политехн. ин-т; Воронеж. технол. ин-т, Воронеж, 1987. - 80 с.

  37. Чекулаева Л.В., Голубева Л.В., Полянский К.К. Технология продуктов консервирования молока, молочного сырья: Учеб. пособие, Воронеж. технол. ин-т, Воронеж, 1994. - 72 с.

  38. Чекулаева Л.В., Полянский К.К., Голубева Л.В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья: Учеб. пособие для вузов по специальности “Технология молока и молочных продуктов” - Воронеж: Изд-во Воронежского государственного университета, 1996. - 248 с.

  39. Чекулаева Л.В., Полянский К.К., Голубева Л.В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья: Учеб. пособие для вузов по специальности “Технология молока и молочных продуктов” – М.: .: ДеЛи принт, 2002. – 249 с.




    1. Дополнительная литература

  1. Варваров В.В., Дворецкий Г.В., Полянский К.К. Очистка теплоносителя при сушке пищевых продуктов, Воронеж: Изд-во Воронежского государственного университета , 1988. - 136 с.

  2. Крашенинин П.Ф., Иванова Л.Н., Медузов В.С. Технология детских и диетических молочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1988. - 232 с.

  3. Любинская Е.Н., Черенкова Ю.Г. Учет и отчетность на предприятиях молочной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1990. - 208 с.

  4. Об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности и организации работ по нормированию расхода сырья / Приказ № 1025 от 31.12.87 г. – М.: Госагропром, 1988. – 66 с.

  5. Полянский К.К., Голубева Л.В. Учет и отчетность производства молочных продуктов: Учеб. пособие, Воронеж. политехн. ин-т; Воронеж. технол. ин-т, Воронеж, 1989. - 80 с.

  6. Производство молока и молочных продуктов: СанПиН 2.3.4.551-96. Санитарные правила и нормы. – М.: Информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзора России, 1996. – 80 с.

  7. Степанов В.М. Основы проектирования предприятий молочной промышленности. – Воронеж. Изд-во ВГУ, 1981. – 216 с.

  8. Соколова З.С. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки/ З.С. Соколова, Л.И. Лакомова, В.Г. Тиняков. Учеб.пособие. – М.: Агропромиздат, 1992

  9. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов; под ред. А.В. Горбатова. – М.: Легк. и пищ. пром-ть, 1982

  10. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. – М.: Мол. пропм-ть, 1998. – 80 с.

  11. Журналы “Молочная промышленность”, “Известия вузов. Пищевая технология”, труды ВНИКМИ, НПО “Углич”.




    1. Методические материалы преподавателю

Использование наглядных пособий, плакатов.

Голубева Л.В. Технология продуктов консервирования молока, молочного сырья : Рейтинговая система аттестации студентов, изучающих курс “Технология продуктов консервирования молока и молочных продуктов”. Для специальности 27.10 -ВТИ. - Воронеж, 1992. - 12 с.


    1. Обучающие, контролирующие, расчетные компьютерные программы


1. АДОНИС «Технологический контроль в производстве продуктов гормолзаводов»

2. АДОНИС «Технология консервирования молока. Контроль знаний»

3. АСККО «Общая технология молочных консервов»

4. АСККО-2 «Технология сухих молочных консервов»


Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности подготовки дипломированного специалиста «Технология молока и молочных продуктов».


Программу составили:____________________ Л.В. Голубева

____________________ Л.Г. Кириллова





Скачать 359,34 Kb.
оставить комментарий
Дата26.09.2011
Размер359,34 Kb.
ТипРабочая программа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

не очень плохо
  1
отлично
  1
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх