Рабочая программа дисциплины «микробиология» направление 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья» icon

Рабочая программа дисциплины «микробиология» направление 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья»


Смотрите также:
Рабочая программа дисциплины «микробиология» направление 260200 «Производство продуктов питания...
Рабочая программа по дисциплине опд. Ф...
Программа по дисциплине «пищевая химия»...
Рабочая программа дисциплины «Специальное оборудование производства пива и безалкогольных...
Рабочая программа дисциплины безопасность продовольственного сырья и продуктов питания для...
Рабочая программа дисциплины безопасность продовольственного сырья и продуктов питания для...
Программа рассмотрена: на заседании кафедры технологии бродильных производств и виноделия...
Рабочая программа по дисциплине ен. Ф...
Рабочая программа дисциплины «Зерносушени е» Направление подготовки дипломированных специалистов...
Рабочая программа дисциплины "технологиямук и" Направление подготовки дипломированных...
Рабочая программа дисциплины «теоретические основы технологии переработки зерна»...
Рабочая программа дисциплины «Технология отрасли» для специальности 260204 «Технология...



ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ


ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ


УТВЕРЖДАЮ

Декан технологического факультета, профессор



__________________________Шевцов А. А.


«____» ____________________2005 г.


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

ДИСЦИПЛИНЫ



«МИКРОБИОЛОГИЯ»


направление 260200 – «Производство продуктов питания из растительного сырья»


специальность 260201 – «Технология хранения и переработки зерна»

260203 - «Технология сахаристых продуктов»


Программа рассмотрена


На заседании кафедры микробиологии и биохимии,

протокол № 1 от 6 сентября 2005 г.


Заведующий кафедрой, профессор ________________Корнеева О. С.


На заседании методической комиссии по образованию в области технологии сырья

и продуктов растительного происхождения,

протокол № 1 от 16 сентября 2005 г.


Председатель методической комиссии, доцент ___________ Яковлев А.Н.


Воронеж


2005 г.


СОГЛАСОВАНО:


Зав. кафедрой технологии хранения

и переработки зерна, профессор _______________ Шевцов А.А.


Зав. кафедрой технологии сахаристых

веществ, профессор _________________ Голыбин В.А.


^ 1. Цели и задачи дисциплины


Микробиология является теоретической основой технологии производства продуктов питания из растительного сырья. Основным базисом микробиологии является физика, неорганическая, аналитическая, физическая, коллоидная и биологическая химии.

Целью микробиологии является освоение студентом знаний об основных характеристиках и свойствах микроорганизмов, в процессе жизнедеятельности которых пищевые продукты, сельскохозяйственное сырье изменяет свои функ­циональные и качественные показатели.

Дисциплина готовит дипломированных специалистов к решению профес­сиональных задач в области производственно-технологической деятельности по организации и эффективном осуществлении входного контроля качества сырья, производственного контроля полуфабрикатов, параметров технологических процессов, качества готовой продукции.


^ 2. Требования к уровню освоения дисциплины


После изучения дисциплины студент должен знать:

- теоретические основы микробиологии, современный уровень и перспективы ее развития;

- технические требования, предъявляемые к сырью, материалам, готовой продукции;

- стандарты и технические условия;

- характеристики и свойства микроорганизмов, влияющих на качество выпускаемой продукции;

- основные микробиологические процессы, используемые в технологии пищевых производств.

После изучения дисциплины студент должен уметь:

разрабатывать и принимать участие в реализации мероприятий по повышению эффективности производства, направленных на сокращение расхода материалов, снижение трудоемкости, повышение производительности труда за счет использования технически полезных микроорганизмов и мер борьбы с посторонней микрофлорой.

После изучения дисциплины студент должен приобрести навыки проведения микробиологических методов исследования сырья, основных и вспомогательных материалов, оборудования и коммуникаций, воды, воздуха, тары, готовой продукции.

^ 3. Объем дисциплины и виды учебной работы



Виды учебной работы

Всего часов

(6 семестр)

^ Общая трудоемкость дисциплины

125

Аудиторные занятия

68

Лекции

34

Лабораторные занятия

34

^ Самостоятельная работа:

57

проработка конспекта лекций;

34×0,5ч=17

Проработка материалов по учебникам


245/16×1,5ч=23

Оформление отчет по лабораторным работам

(8л.р.×3с.)×0,3ч=7

подготовка к коллоквиумам ( 2 )

(12×0,5ч)+(8×0,5ч)=10

Вид итогового контроля

Зачет, экзамен

Дисциплина входит в цикл ОПД.Ф.09

^ 4. Содержание дисциплины

4.1. Разделы дисциплины и виды занятий


№п/п

Раздел дисциплины

Лекции

Лабораторные работы

1.

Мир микроорганизмов в природе

2

4

2.

Морфология, строение, размножение

и классификация прокариотных

микроорганизмов (бактерий)



6



4

3.

Морфология, строение, размножение

эукариотных микроорганизмов

(мицелиальных грибов и дрожжей)



5



8

4.

Вирусы и значение их в жизни человека

1




5.

Культивирование и рост микроорганизмов

2




6.

Действие экологических факторов на мик-

роорганизмы


6




7.

Обмен веществ ( метаболизм )

микроорганизмов


6


2

8.

Наследственность и изменчивость

микроорганизмов


2




9.

Важнейшие биохимические процессы,

используемые на предприятиях отрасли.


2



10.

Основы микробиологического и санитарно-

гигиенического контроля на предприятиях

отрасли



2



16




Итого

34

34



^ 4.2. Содержание разделов дисциплины


1. Мир микроорганизмов в природе.

Предмет и задачи дисциплины. Основные признаки микроорганизмов и их разнообразие. Положение и роль микроорганизмов в природе.

История развития микробиологии. Вклад русских ученых в развитие науки. Главные направления развития современной микробиологии.

Современные методы исследования морфологии и молекулярной организации микроорганизмов.

^ 2. Морфология, строение, размножение и классификация прокариотных микроорганизмов ( бактерий ).

Морфологические типы бактериальных клеток, их размеры. Строение бактериальной клетки. Особенности химического состава и структуры клеточных стенок грамположительных и грамотрицательных бактерий. Цитоплазматическая мембрана и мембранные структуры бактериальной клетки. Особенности организации ядерного аппарата бактерий и локализация ДНК (нуклеоид и плазмиды). Рибосомы, газовые вакуоли, включения резервных веществ. Органы движения бактерий. Количество, строение и расположение жгутиков у бактерий. Фимбрии и их функции. Явление таксиса у бактерий. Капсулы, слизи, чех­лы и их функции. Покоящиеся формы бактерий. Цисты и эндоспоры. Особенности образования, химического состава и строения эндоспор.

Принципы классификации прокариотных микроорганизмов. Признаки, используемые при определении микроорганизмов. Понятие о виде, штамме, клоне. Определитель Берги. Характеристика отдельных таксономических групп.

^ 3. Морфология, строение, размножение эукариотных микроорганизмов ( мицелиальные грибы и дрожжи ).

Дрожжи, формы и размеры клеток. Строение, функции и химический со­став клеточных структур дрожжей. Рост и размножение дрожжевых клеток. Особенности полового процесса. Гаплоидные и диплоидные клетки. Принципы классификации дрожжей.

Мицелиальные грибы. Особенности биологической организации мицелиальных грибов. Рост, строение грибов. Культуральные признаки микромицетов. Способы размножения. Классификация грибов. Характеристика отдельных классов. Представители зигомицетов, аскомицетов, дейтеромицетов. Их использование в производстве ферментных препаратов, органических кислот, антибиотиков. Значение в пищевой промышленности.

^ 4. Вирусы и значение их в жизни человека.

Отличительные признаки вирусов. Строение вирусной частицы. Классификация вирусов. Репродукция вирусов. Распространение вирусов в природе и их значение.

Бактериофаги. Механизм проникновения бактериофага в клетку. Вирулентные и умеренные фаги. Понятие о лизогении.

^ 5. Культивирование и рост микроорганизмов .

Химический состав клеток микроорганизмов. Содержание воды в микробных клетках и ее формы. Органические и минеральные вещества клеток. Пищевые потребности микроорганизмов. Источники углерода, используемые микроорганизмами. Автотрофы и гетеротрофы. Фиксация молекулярного азота, усвоение неорганических и органических азотсодержащих соединений. Сапрофиты и паразиты. Потребности в других элементов. Факторы роста. Ауксотрофы и прототрофы. Хемосинтетики и фотосинтетики. Литотрофы и органотрофы.

Механизм поступления питательных веществ в клетку.

Накопительные культуры микроорганизмов и принцип элективности. Чистые культуры, их значение и методы получения. Типы питательных сред. Способы культивирования микроорганизмов. Поверхностное и глубинное выращивание. Закономерности роста микроорганизмов при периодическом культивировании. Кривая роста, особенности отдельных фаз. Определение скорости роста и времени генерации. Принципы непрерывного культивирования: хемостат, турбидостат.

^ 6. Действие экологических факторов на микроорганизмы.

Действие физических факторов на микроорганизмы. Значение влажности. Показатель активности воды. Устойчивость микроорганизмов к высушиванию. Влияние осмотического давления. Галофилы, осмофилы. Влияние температуры на микроорганизмы. Термоустойчивость вегетативных клеток и спор. Действие экстремальных температур. Пастеризация и стерилизация.

Радиация и характер ее действия на микроорганизмы. Использование не­которых форм лучистой энергии для стерилизации.

Гидростатическое давление. Влияние электрического тока на микроорга­низмы. Радиоволны. Перспективы применения токов высокой и сверхвысокой чистоты в микробиологии. Влияние ультразвука на клетки микроорганизмов.

Отношение микроорганизмов к кислороду. Аэробы и анаэробы (облигатные и факультативные). Окислительно-восстановительный потенциал среды, рН среды.

Химические ингибиторы, механизм действия на микроорганизмы. Антибиотики, специфичность их действия. Методы консервирования, стерилизации и дезинфекции, применяемые в промышленности.

Взаимоотношения между микроорганизмами. Симбиоз и его виды. Антагонизм и конкуренция.

Иммунитет и его виды. Патогенность и вирулентность. Пищевые инфекции и отравления. Вакцины и сыворотки.

^ 7. Обмен веществ (метаболизм) микроорганизмов.

Типы обмена веществ: конструктивный и энергетический, их взаимосвязь.

Конструктивный обмен. Мономеры строительного обмена и пути образования. Синтез биополимеров и других важнейших соединений клетки. Вторичные метаболиты.

Энергетический обмен. Способы получения энергии микроорганизмами. Биологическое окисление. Пути образования АТФ: субстратное фосфорилирование, окислительное фосфорилирование, фотофосфорилирование. Пути расщепления глюкозы. Брожение: пути сбраживания углеводов и их основные продукты. Аэробное окисление органических веществ. Цикл Кребса и дыхательная цепь. Неполное окисление органических веществ и образование органических кислот. Аэробное окисление неорганических веществ. Хемосинтез, его значение в природе. Анаэробное дыхание, его сущность и значение. Особенности фотосинтеза у микроорганизмов, их роль в природе.

^ 8. Наследственность и изменчивость микроорганизмов.

Наследственность и ее материальная основа. Эволюционное учение о на­следственности и изменчивости. Генетический код и синтез белка. Типы изменчивости. Модификация и генотипическая изменчивость. Гибридизация. Мутации. Молекулярные основы мутагенеза. Генетические рекомбинации прокариот. Генная инженерия. Практическое использование достижений генетики.

^ 9. Важнейшие биохимические процессы микроорганизмов, используемые на предприятиях отрасли.

Микробиологический синтез аминокислот, белково-витаминных концентратов, антибиотиков. Биохимические основы. Продуценты.

^ 10. Основы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля на предприятиях отрасли.

Значение микробиологического и санитарно-гигиенического контроля в производстве. Санитарно-показательные микроорганизмы.

Микроорганизмы — возбудители токсикоинфекций и интоксикаций. Профилактика пищевых отравлений.

Источники посторонней микрофлоры на предприятиях отрасли. Микроорганизмы - возбудители пороков пищевых продуктов. Основные принципы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля производства. Методы идентификации посторонней микрофлоры.


^ 5. Лабораторный практикум



№ п/п

Номер раздела дисциплины

Наименование лабораторных работ

1.

1

Устройство микроскопа и техника микроскопирования - 4ч.

2.

2

Бактерии – 4 ч.

3.

3

Мицелиальные грибы – 4 ч.

4.

3

Дрожжи – 4 ч.

5.

7

Физиологические группы микроорганизмов – 2 ч.

6.

10

Исследование микрофлоры воды и воздуха – 8 ч.

8.

10

Микробиологический контроль производства – 8 ч.




Итого:

34 ч.



^ 6. Формы и содержание текущего, промежуточного и итогового контроля

Текущий контроль предусматривает отчет по лабораторным работам, рейтинг. Промежуточный контроль предусматривает зачет по лабораторному курсу и сдачу 2 коллоквиумов по темам:

  1. Морфология, строение, размножение и классификация микроорганизмов.

  2. Питание, культивирование и рост микроорганизмов. Действие экологических факторов на микроорганизмы.

Итоговый контроль-экзамен за весь курс.


Вопросы к коллоквиуму №1 по теме «Морфология, строение, размножение, и классификация микроорганизмов»


1. Какие вопросы изучаются в разделе морфология?

2. Каково положение микроорганизмов в природе?

3. Какова главнее отличия прокариотных и эукариотных микроорганизмов?

4. Как называется царство микроорганизмов и в чем его неоднородность?

5. Какова главные составляющие клетки?

6. Каково строение клеточных мембран и какие функции выполняют ее составляющие?

7. Почему цитоплазматическая мембрана является жизненно необходимой?

8. Какие микроорганизмы не имеют клеточных стенок и что Вы о них знаете?

9. Что такое органеллы? Назовите основные органеллы эукариотных микроорганизмов.

10. Каково строение клеточной стенки бактерий?

11. Где происходят основные реакции обмена веществ у бактерий?

12. Какие микроорганизмы относятся к прокариотам и какие - к эукариотам?

13. В чем состоит отличие грамположительных и грамотрицательных бактерий?

14. Укажите функции митохондрий, лизосом, диктиосом (аппарат Голъджи) эдоплазматического ретикулума, вакуолей, рибосом в клетке.

15. Какова организация генетического материала у прокариотов и эукариотов?

16. Какие функции выполняют липополисахариды грамотрицательных бактерий?

17. Из чего состоит пептидогликан?

18. Что собой представляет ядро эукариотных микроорганизмов?

19. Каким образом размножаются бактерии, дрожжи, мицелиальные грибы?

20. Что такое эндоспоры бактерий, как они образуются и каково их назначение? Приведи примеры спорообразующих бактерий.

21. В каких пределах находятся размеры бактерий, дрожжей, грибов, вирусов?

22. Назовите термины, отражающие взаимное расположение шаровидных бактерий; расположение и количество жгутиков.

23. Что отличает вирусы от других микроскопических форм?

24. Какие разновидности бактерий по форме клеток Вы знаете?

25. Опишите главные морфологические особенности грибов.

26. Что такое капсулы, имеет ли этот признак бактерий таксономическое значение, чем определяется химический состав капсул?

27. Какие способы движения бактерий Вы знаете? Опишите строение структур, ответственных за движение.

28. Чем отличаются актиномицеты от других бактерий?

29. Что положено в основу классификации грибов?

30. Какие разновидности вирусов Вы знаете?

31. Какие виды классификации существуют?

32. Какие принципы положены в основу определителя бактерий Берги?

33. Какие запасные питательные вещества могут накапливаться в клетках?

34. Опишите строение вирусов и механизм поражения ими клеток.

35. Как классифицированы бактерии, вызывающие молочнокислое брожение?

36. Почему молочнокислые палочковидные бактерии объединены в отдельную группу?

37.Что такое хитин и каково его строение?

38. Какова особенности строения и размножения дрожжей?

39. Каковы особенности бесполого и полового размножения?


Вопросы к коллоквиуму №2 по теме «Питание, культивирование и рост микроорганизмов. Действие экологических факторов на микроорганизмы»


  1. Каков элементарный состав клеток? Какие элементы относятся к макро- и какие к микроэлементам?

  2. Какова роль белков, нуклеиновых кислот, углеводов в клетке?

  3. Что такое ауксотрофность?

  4. Каковы механизмы переноса веществ через мембраны?

  5. На какие группы делятся микроорганизмы по типам питания?

  6. Как делятся питательные среды по составу и назначению?

  7. Какие элективные среды предназначены для осмофильных, кислотообразующих, гнилостных, капсулообразующих микроорганизмов, дрожжей, грибов, диких дрожжей?

  8. Как можно обнаружить в продукте спорообразующие бактерии?

  9. Какие среды используются для санитарного контроля – обнаружения бактерий группы кишечных палочек и коагулазоположительных стафилококков?

  10. Какие фазы роста различают при периодическом культивировании микроорганизмов и чем они характеризуются?

  11. Что такое чистые и накопительные культуры?

  12. Чем отличаются сапрофиты и паразиты?

  13. Что положено в основу деления микроорганизмов по типам питания?

  14. В каких случаях затрачивается энергия при переносе веществ через мембраны?

  15. Каким образом мицелиальные грибы усваивают высокомолекулярные биополимеры?

  16. Какой фактор окружающей среды является определяющим для роста микроорганизмов?

  17. На какие группы делятся микроорганизмы по отношению к температуре и соответственно в каких температурных пределах они развиваются?

  18. Каковы механизмы действия на клетку температуры, рН, высушивания, давления, радиации?

  19. Какие вещества в клетке определяют возможность роста в зависимости от температуры и как соответственно отличается их химический состав у термо- и психрофилов?

  20. При каких значениях рН преимущественно развиваются грибы, дрожжи и бактерии?

  21. Чем отличаются ацидо- и алкалофилы? Приведите примеры.

  22. Какие температурные режимы необходимы доя уничтожения вегетативных клеток микробов и спор бактерий, грибов, дрожжей?

  23. Какие физические методы могут применяться для стерилизации жидких и сухих пищевых продуктов?

  24. В какой зоне рН и температур развиваются патогенные, микроорганизмы?

  25. Что отражает окислительно-восстановительный потенциал среды? Из сред с φ (-) 42мВ и (-) 700мВ какая будет более окисленной?

  26. Как связан окислительно-восстановительный потенциал среды с насыщением ее кислородом?

  27. При каких значениях рН развиваются дрожжи, молочнокислые бактерии?

  28. На какие группы делятся микроорганизмы по отношению к влажности?

  29. Какими величинами выражают влияние влажности на микроорганизмы?

  30. При каких значениях рН преимущественно развиваются дрожжи, грибы, бактерии?

  31. Какое значение имеет осмотическое давление для сохранности пищевых продуктов?

  32. Чем отличаются осмо- и галофилы и какие микроорганизмы относятся к этим группам?

  33. Как отличается обмен веществ у аэробов и анаэробов и факультативных анаэробов?

  34. Какие ферменты защищают клетку от токсичного воздействия кислорода?

  35. К каким группам по отношению к кислороду относятся дрожжи, молочнокислые бактерии, грибы?

  36. Назовите представителей облигатных анаэробов.

  37. Какие химические вещества и почему губительно действуют на микроорганизмы?

  38. Назовите применяемые консерванты пищевых продуктов, воды.

  39. Какие дезинфицирующие вещества применяются для дезинфекции оборудования в пищевой промышленности?

  40. Какие элективные приемы существуют для выделения аэробных и анаэробных микроорганизмов?

  41. Что такое биоз, абиоз, анабиоз, ценоабиоз?

  42. Что такое симбиоз и какие виды его различают?

  43. В чем заключается симбиоз дрожжей и молочнокислых бактерий?

  44. Как объяснить антагонизм молочнокислых и гнилостных бактерий?

  45. Чем отличается паразитизм от хищничества?

  46. Что такое антибиотики и какие биологические объекты способны их выделять?

  47. Каковы механизмы действия антибиотиков?

  48. Какие причины лежат в основе антагонизма между микроорганизмами?

  49. Как влияет массовая доля кислорода на микроорганизмы?


Вопросы к зачету


  1. В чем заключается цель микробиологического контроля производства?

  2. Каковы пути осуществления микробиологического контроля?

  3. Из каких частей состоит микроскоп?

  4. Каково назначение макро- и микрометрического винтов? Как ими пользоваться?

  5. Назовите рабочее расстояние при микроскопировании с объективами 8х, 40 х, 90 х.

  6. Каковы правила работы с микроскопом?

  7. Как регулировать степень освещенности препарата?

  8. Как приготовить препараты микроорганизмов (грибов, дрожжей, бактерий) типа «раздавленная капля»?

  9. Дайте сравнительную характеристику размеров и форм микроскопических грибов, дрожжей и бактерий.

  10. Назовите особенности клеточной организации грибов.

  11. Каковы особенности приготовления препаратов грибов «раздавленная капля»?

  12. Каковы отличия в строении высших и низших грибов?

  13. Перечислите особенности морфологии представителей отдельных классов грибов.

  14. Назовите области применения микроскопических грибов.

  15. Какую роль грибы играют в пищевой промышленности?

  16. К каким группам микроорганизмов относятся дрожжи?

  17. Какими физиологическими признаками характеризуются дрожжи, где они используются?

  18. Опишите форму клеток дрожжей, способы размножения.

  19. Дайте характеристику аспорогенным дрожжам.

  20. Какие запасные вещества дрожжей вы знаете?

  21. Как обнаруживается метахроматин в дрожжах?

  22. Что такое упитанность дрожжей и как ее определить?

  23. По каким морфологическим признакам дается технологическая оценка дрожжей?

  24. Для чего предназначена камера Горяева, как ею пользоваться?

  25. Какие основные формы имеют клетки бактерий?

  26. Какие сочетания (по взаимному расположению клеток) наблюдаются у шаровидных и палочковидных бактерий, как они называются?

  27. Как называются спорообразующие бактерии и как обнаружить наличие спор в бактериальных клетках? Биологическое значение спор.

  28. Что представляет собой капсула у бактерий? Как можно окрасить капсулы?

  29. Морфологические и культуральные признаки микрококков и сарцин.

  30. Какие виды гнилостных бактерий Вы знаете? Укажите морфологические признаки этих бактерий и их влияние на качество пищевых продуктов.

  31. Дайте характеристику бактериям группы кишечных палочек.

  32. Как обнаружить подвижность бактерий?

  33. Каков порядок приготовления препарата (мазка) для окрашивания?

  34. Для чего производят фиксацию мазка? Какие способы фиксации Вы знаете?

  35. Какова техника простой окраски препарата? Растворы каких красок при этом используют?

  36. Каковы сущность и техника окраски препаратов по Грамму? Какие краски и реактивы используют при этом?

  37. В чем заключается техника микроскопирования окрашенных препаратов?

  38. Назовите признаки, по которым микроорганизмы могут быть отнесены к определенной физиологической группе.

  39. Опишите морфологические, культуральные и физиологические свойства молочнокислых бактерий.

  40. Какие различия имеют гомоферментативные и гетероферментативные молочнокислые бактерии?

  41. В каких отраслях промышленности находят применение молочнокислые бактерии?

  42. Назовите род и семейство бактерий – возбудителей маслянокислого брожения и опишите их характерные признаки.

  43. Что обуславливает высокую устойчивость маслянокислых бактерий к неблагоприятным внешним условиям?

  44. Какие изменения вызывают маслянокислые бактерии в пищевых продуктах?

  45. Назовите основное отличие молочнокислого, маслянокислого и уксуснокислого брожения.

  46. Какие микроорганизмы являются возбудителями уксуснокислого брожения, дайте их характеристику.

  47. Назовите области применения ускуснокислых бактерий.


Перечень вопросов к экзамену по курсу «Микробиология»


  1. Современные направления развития науки микробиологии.

  2. Биосфера и распространение микроорганизмов, их роль в охране окружающей среды от загрязнений.

  3. Принципы классификации прокариот.

  4. Типы питательных сред. Способы стерилизации.

  5. Паразитический симбиоз между микроорганизмами.

  6. Влияние осмотического давления на микроорганизмы.

  7. Основы наследственности и изменчивости.

  8. Способность микроорганизмов к синтезу антибиотиков. Основные механизмы действия антибиотиков.

  9. Закономерности роста микроорганизмов в несменяемой среде.

  10. Сущность процессов катаболизма и анаболизма и их взаимосвязь.

  11. Мутации.

  12. Влияние гидростатического давления и ультразвука на микроорганизм.

  13. Строение прокариотной клетки.

  14. Влияние температуры на микроорганизмы.

  15. Гетероферментативные молочнокислые бактерии. Биохимия процесса брожения.

  16. Размеры и формы бактерий. Структуры, отвечающие за движение.

  17. Влажность как основной фактор, определяющий рост микроорганизмов.

  18. Физиологическая группа микроорганизмов – возбудителей муравьинокислого брожения.

  19. Механизмы проникновения веществ через клеточную мембрану.

  20. Чистые и накопительные культуры. Методы получения.

  21. Разложение микроорганизмами жиров.

  22. Морфология дрожжей. Размножение. Образование покоящихся форм.

  23. Неполное окисление субстратов микроорганизмами. Практическое использование.

  24. Периодическое и непрерывное культивирование микроорганизмов.

  25. Основные обличия в клеточном строении прокариот и эукариот.

  26. Влияние активной кислотности на микроорганизм.

  27. Маслянокислое орошение. Химизм. Возбудители. Практическое использование.

  28. Пищевые интоксикации. Характеристика возбудителей.

  29. Спиртовое брожение. Химизм. Возбудители. Практическое использование.

  30. Классификация микроскопических грибов.

  31. Особенности биологической организации и размножение микроскопических грибов.

  32. Пищевые токсикоинфекции. Характеристика возбудителей.

  33. Разложение микроорганизмами целлюлозы.

  34. Классификация дрожжей.

  35. Разложение микроорганизмами белков.

  36. Влияние химических веществ на микроорганизмы.

  37. Генетическая рекомбинация у бактерий. Практическое применение.

  38. Способы культивирования микроорганизмов.

  39. Покоящиеся формы бактерий.

  40. История развития науки микробиологии. Современное состояние науки.

  41. Сравнения строения и размножения низших и высших грибов.

  42. Химический состав клеток и их пищевые потребности.

  43. Капсулообразование у бактерий.

  44. Разложение микроорганизмами крахмала.

  45. Патогенность и вирулентность микроорганизмов.

  46. Вирусы и бактериофаги.

  47. Катаболизм и энергетические процессы.

  48. Окраска бактерий методом Грама. Значение в микробиологических исследованиях.

  49. Систематика бактерий – возбудителей молочнокислого брожения.

  50. Мутуалистический симбиоз и его разновидности.

  51. Методы исследования микрофлоры воздуха.

  52. Систематика бактерий: характеристика группы актиномицетов.

  53. Отношение микроорганизмов к кислороду. Роль окислительно-восстановительного потенциала.

  54. Основы селекции микроорганизмов.

  55. Систематика бактерий: характеристика грамположительных кокков.

  56. Разделение микроорганизмов по типам питания.

  57. Влияние на микробные клетки ультрафиолетовых лучей.

  58. Бактерии группы кишечных палочек. Морфологические и биохимические признаки.

  59. Аэробное дыхание как тип обмена веществ.

  60. Влияние электромагнитных излучений на микроорганизмы.

  61. Органеллы эукариотной клетки и их функции.

  62. Пропионовокислое брожение. Возбудители. Практическое значение.

  63. Влияние химических веществ на микроорганизмы. Бактерицидные и фунгицидные средства.

  64. Строение клеточной стенки бактерий.

  65. Гомоферментативные молочнокислые бактерии. Химизм. Окисление углеводов. Практическое использование.

  66. Влияние гидростатического давления, ультразвука на микроорганизмы.

  67. Виды, классификации бактерий. Принципы искусственной классификации в определителе Берджи.

  68. Анаэробное дыхание как тип обмена веществ. Практическое значение этих процессов.

  69. Влияние на микроорганизмы основной кислотности.

  70. Систематика бактерий. Характеристика группы грамположительных палочек, образующих эндоспоры.

  71. Анаболизм и конструктивные процессы.

  72. Симбиоз и его разновидности.

  73. Роль отечественных ученых в развитии науки микробиологии.

  74. Иммунитет. Индуцибельные механизмы защиты. Аллергия.

  75. Принцип определения бактерий группы кишечных палочек в воде и пищевых продуктах.

  76. Систематика бактерий. Характеристика группы аспорогенных грамположительных палочек правильной формы.

  77. Антимикробные вещества.

  78. Методы микробиологического исследования воды.

  79. Систематика бактерий. Характеристика группы аспорогенных грамположительных палочек неправильной формы.

  80. Влияние на микроорганизмы осмотического давления.

  81. Иммунитет. Конститутивные механизмы защиты.

  82. Систематика бактерий. Характеристика группы факультативно-анаэробных грамотрицательных палочек.

  83. Инфекция. Пути проникновения патогенных микробов в организм хозяина.

  84. Брожение как тип обмена веществ.

  85. Строение эукариотной клетки.

  86. Фототрофы и хемотрофы: особенности обмена веществ. Значение в природе и жизни человека.

  87. Принципы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля на предприятиях пищевой промышленности.

  88. Способы движения бактерий. Строение структур, обеспечивающих подвижность.

  89. Влияние на микроорганизмы ультразвука, гидростатического давления.

  90. Виды иммунитета.


^ 7. Учебно-методическое обеспечение дисциплины

7.1. Основная литература

  1. Общая микробиология: Учебное пособие / Г.П. Шуваева, С.А. Шеламова; Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 1998. – 156 с.

  2. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология, санитария, гигиена / К.А. Мудрецова-Висс, А.А. Кудряшова; М.: Агропромиздат, 2001. – 205 с.


^ 7.2. Дополнительная литература


  1. Асонов М.Р. Микробиология.- М.: Колос, 1980. - 312 с.

  2. Слюсаренко Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств.- М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1984.- 208 с.

  3. Шлегель Г. Общая микробиология.- М.: Мир, 1987. - 567 с.

  4. Методические указания для внеаудиторной работы студентов / Воронеж, гос. технол. акад.; Сост. Л.В. Спивакова, С.А. Шеламова, Л.А.Черняева, Г.П.Шуваева. Воронеж, 2001. – 28 с.


^ 7.3. Методические материалы преподавателю


  1. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. – М.: Изд-во стандартов, 1994.- 19с.

  2. ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов.- М.: Изд-во стандартов, 1992.- 13 с.

  3. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий ).- М.: Изд-во стандартов, 1993.-9с.

  4. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Sа1mоnеllа.- М.: Изд-во стандартов, 1993.- 13с.

  5. МУК 4.2.671-97. Методические указания. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Методы санитарно-микробиологического анализа питьевой воды.- М.: Минздрав России, 1997.- 35 с.

  6. СанПиН 2.1.4.559-96. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Санитарные правила и нормы.- М.: Информ.-издат. Центр Госкомсанэпиднадзора России, 1996.- 111 с.


^ 7.4. Обучающие, контролирующие, расчетные компьютерные программы

и другие средства освоения дисциплины


В качестве промежуточного контроля используются программы АСККО в дисплейных классах ВГТА по разделам:

  1. Морфология микроорганизмов.

  2. Культивирование микроорганизмов.

  3. Питание микроорганизмов.

  4. Влияние внешних факторов на микроорганизмы.

  5. Генетика микроорганизмов.


Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования подготовки дипломированного специалиста по направлению 260200 – «Производство продуктов питания из растительного сырья», по специальности 260201 – «Технология хранения и переработки зерна», 260203 – «Технология сахаристых продуктов».


Программу составил доцент ________________Шеламова С.А.




Скачать 288.88 Kb.
оставить комментарий
Дата24.09.2011
Размер288.88 Kb.
ТипРабочая программа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

отлично
  2
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх