Рабочая учебная программа по дисциплине История развития ресторанного сервиса для специальности Социально-культурный сервис и туризм гос впо направления
| скачать Форма 1 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Петрозаводский государственный университет кафедра туризма УТВЕРЖДАЮ заведующий кафедрой к.п.н. Павлова Э.Н.__________ "___" _______________ 200__г. РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММАпо дисциплине История развития ресторанного сервиса для специальности Социально-культурный сервис и туризм ГОС ВПО направления (специальности) 230500 Социально-культурный сервис и туризм, рег. № 293 св/сп от 27 марта 2000 (подчеркнуть нужное, реквизиты и дата утверждения) Курс II Семестр 3 Лекции 32 (час.) Практические (семинарские) занятия 16 (час.) Лабораторные занятия 0 (час.) Курсовая работа (проект) по дисциплине нет Количество контрольных работ 0 Всего часов ^ Самостоятельная работа 42 (час.) Итого часов трудозатрат на дисциплину (для студента) 90 (час.) Зачет в 3 семестре 2007 г. (оборотная сторона титульного листа рабочей программы) Рабочая учебная программа является авторской программой Рабочая учебная программа обсуждена на заседании кафедры "__" _____________200__ г. Заведующий кафедрой Содержание ^ Пояснительная записка. 5 Рабочая учебная программа дисциплины 6 Методические рекомендации для преподавателя по курсу «История развития ресторанного сервиса» 9 ^ II. Календарно-тематический план по курсу «История развития ресторанного сервиса» 10 Методические указания для студента по курсу «История развития ресторанного сервиса» 10 ^ II. Планы семинарских занятий 12 III. Зачет по дисциплине «История развития ресторанного сервиса» 13 IV. Рекомендованная учебная литература 15 ^ Программа предмета «История развития ресторанного сервиса» предназначена для студентов по специальности 100103 «Социально-культурный сервис и туризм» специализация 100109 «Ресторанный сервис». Программа составлена в соответствии с требованиями государственных образовательных стандартов. Целью курса является формирование теоретических знаний, приобретение практических умений и навыков. В результате изучения предмета студенты должны знать: историю развития общественного питания в различных странах мира; историческое развитие ресторанной индустрии; особенности питания в различных странах мира, факторы, влияющие на культуру питания; историю национальных блюд; их особенности, историческое название блюд; историю возникновения столовой посуды, приборов, белья, материалы для их производства; историческое развитие застольного этикета. должны уметь: устанавливать тип предприятия по признакам; пользоваться предметами сервировки стола. Преподавание курса увязано с предметами: «Сервисные технологии в ресторанном деле», «Технология ресторанного сервиса», «Технология ресторанной продукции», «Традиции и культура питания народов мира». Методика преподавания предмета строится на основе сочетания теоретического и практического обучения. При планировании и проведении занятий использованы такие формы и методы обучения как лекции, семинарские и практические занятия. Практические занятия позволяют студентам перенестись в профессиональную среду и получить первые представления о ресторанном сервисе. При изучении дисциплины уделено внимание самостоятельной работе студентов, написанию рефератов, докладов, создание презентаций, что способствует формированию профессиональных умений и навыков, организации творческого труда. С целью осуществления контроля знаний и проверки уровня усвоения материала программой предусмотрен зачёт. Перечень вопросов зачёта охватывает содержание изученного программного материала, и позволяет сделать заключение об уровне его усвоения студентами. В содержании учебной дисциплины по каждой теме приведены требования к формируемым знаниям и умениям. Форма 2 ^ ________________________________История развития ресторанного сервиса_____________________________________
Преподаватель: Скрипникова И.Н. дата:_________________________ ^ 1. История возникновения и развития общественного питания. Возникновение общественного питания и ресторанного дела. Первый повар в русской летописи. Первые предприятия общественного питания. Развитие общественного питания в эпоху индустриализации. Практические занятия Экскурсия в рестораны с целью ознакомления с различными видами ресторанов их историей возникновения и развития. ^ Предприятия общественного питания в различных странах мира, их особенности, классификация, типы. История развития индустрии фаст-фуд. Фаст-фуд на разных континентах: старомосковская требуха; итальянская пицца; индийское карри; китайская лапша; восточная шаурма; мексиканские тортильяс; английские фиш-энд-чипс; французкие багеты; еврейские бублики; испанские тапас; немецкие хот-доги; американские гамбургеры. Возникновение и развитие предприятий быстрого обслуживания. Семинарское занятие По теме «Ресторанная индустрия» ^ Пищевая карта мира. Особенности питания в различных странах мира, факторы, влияющие на культуру питания: природные, религиозные. Французская кухня как родоначальница европейской. Семинарское занятие По теме: «История традиций питания» ^ Блюда до нашей эры. Из истории национальных блюд. Кулинарные книги и рецепты: кулинарные памятники древнего Рима; европейское средневековье; кулинарные книги на Руси. История происхождения названий некоторых блюд. Семинарское занятие По теме: «История происхождения названий блюд» ^ История возникновения столовой посуды, приборов, белья. Материалы для их изготовления. Назначение и использование. Семинарское занятие По теме: «Из истории столовых приборов, посуды и белья» ^ Культура еды и поведения за столом в историческом развитии: Египет, Древняя Греция, Древний Рим, Средневековье, ренессанс, борокко, рококо, девятнадцатое и двадцатое столетие. Практические занятия по теме: основы этикета ^
^ 1. История возникновения и развития общественного питания. Студент должен: иметь представление: о истории возникновения общественного питания и ресторанного дела; знать: историю развития общественного питания в различных странах мира. Возникновение общественного питания и ресторанного дела. Первый повар в русской летописи. Первые предприятия общественного питания. Развитие общественного питания в эпоху индустриализации. ^ Экскурсия в рестораны с целью ознакомления с различными видами ресторанов их историей возникновения и развития. Самостоятельная работа Составление отчёта по материалам экскурсии (внеаудиторно) ^ Студент должен: знать: типы предприятий общественного питания в различных странах мира; историческое развитие ресторанной индустрии; уметь: устанавливать тип предприятия по признакам. Предприятия общественного питания в различных странах мира, их особенности, классификация, типы. Фаст-фуд на разных континентах: старомосковская требуха; итальянская пицца; индийское карри; китайская лапша; восточная шаурма; мексиканские тортильяс; английские фиш-энд-чипс; французкие багеты; еврейские бублики; испанские тапас; немецкие хот-доги; американские гамбургеры. Возникновение и развитие предприятий быстрого обслуживания. ^ По теме «Ресторанная индустрия» Самостоятельная работа Подготовка рефератов к семинарскому занятию. Создание презентаций к семинарскому занятию. ^ Студент должен: знать: особенности питания в различных странах мира, факторы, влияющие на культуру питания. Пищевая карта мира. Особенности питания в различных странах мира, факторы, влияющие на культуру питания: природные, религиозные. Французская кухня как родоначальница европейской. ^ По теме: «История традиций питания» Самостоятельная работа Подготовка докладов к семинарскому занятию. Ответы на контрольные вопросы по теме: «История традиций питания» ^ Студент должен: иметь представление: о первых кулинарных книгах знать: историю национальных блюд; их особенности, историческое название блюд. Блюда до нашей эры. Из истории национальных блюд. Кулинарные книги и рецепты: кулинарные памятники древнего Рима; европейское средневековье; кулинарные книги на Руси. История происхождения названий некоторых блюд. ^ По теме: «История происхождения названий блюд» Самостоятельная работа Подготовка докладов к семинарскому занятию. Ответы на контрольные вопросы по теме: « Из истории блюд» ^ Студент должен: знать: историю возникновения столовой посуды, приборов, белья. История возникновения столовой посуды, приборов, белья. Материалы для их изготовления. Назначение и использование. ^ По теме: «Из истории столовых приборов, посуды и белья» Самостоятельная работа Подготовка докладов к семинарскому занятию. Ответы на контрольные вопросы. Создание презентаций к семинарскому занятию. ^ Студент должен: знать: развитие застольного этикета от момента зарождения до наших дней; уметь: пользоваться предметами сервировки стола. Культура еды и поведения за столом в историческом развитии: Египет, Древняя Греция, Древний Рим, Средневековье, ренессанс, борокко, рококо, девятнадцатое и двадцатое столетие. Практические занятия по теме: основы этикета Самостоятельная работа Овладение основами этикета. ^ План семинарского занятия №1;2 Тема:История ресторанов и кафе города Петрозаводска План семинарского занятия №3 Тема « Фаст-фуд на разных континентах» Фаст-фуд на разных континентах:
План семинарского занятия №4 Тема:История традиций питания 1. История традиций питания итальянцев 2. История традиций питания в России IX-XI вв. 3. История традиций питания в России XII-XVII вв 4.История традиций питания в России XVIII-XIX вв 5.История традиций питания в России XIX вв 6.История традиций питания в России XX вв 7. История традиций питания в Великобритании и Ирландии 8. История традиций питания в Испании 9. История традиций питания в Германии 10. История традиций питания в Швеции 11 История традиций питания в Норвегии и Дании 12.История традиций питания в Финляндии 13. История традиций питания в Прибалтийских странах 14. История традиций питания в Австрии 15. История традиций питания в Китае 16. История традиций питания в Японии 17. История традиций питания в Индии План семинарского занятия №5 Тема « История блюд» 1.Название блюда 2.К кухне какой страны данное блюдо относится 3.История происхождения блюда или история, связанная с данным блюдом 4.Краткая рецептура и технология блюда План семинарского занятия №6 Тема « История посуды и столового белья» Групповая дискуссия ^
IV. Рекомендованная учебная литератураУчебная литература 1.Автор- Джон Уокер «Управление гостеприимством»-ЮНИТИ –М-2006г Стр 228-234 Дополнительная литература. 1.Похлёбкин В.В. «Моя кухня и моё меню» М: -1999г. 2. «Всё об этикете» – Р.: Феникс, 1997г 3.Тома Л.М. «Современная энциклопедия. Кулинарные традиции» М: -Аванта, 2003 4.Журналы: «Вы и Ваш ресторан», «Ресторанный бизнес», «Ресторан», «Гастроном»
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
хорошо
1 